Julienne clássica com cogumelos

Uma característica distintiva da clássica juliana com cogumelos é o seu delicado sabor cremoso e a mesma estrutura delicada e macia. A versão francesa do nome do prato refere-se à forma como os ingredientes são cortados, na Rússia está associado a certos produtos - cogumelos, frango e molho.

Julienne com cogumelos em casa - uma receita clássica

Os cogumelos porcini secos são mais adequados para fazer juliana. Então o prato ficará mais aromático e saboroso. Para garantir que a juliana tenha a estrutura que necessitamos, sirva-a à mesa em cocottes.

1. 
   Para preparar juliana com cogumelos de acordo com a receita clássica, primeiro separe cuidadosamente os cogumelos. Ao mesmo tempo, corte as áreas danificadas com uma faca.Coloque-os em uma panela pequena e encha com água fervida (o líquido deve ser fervido com antecedência).
2. 
   Depois de meia hora, leve ao fogo a panela com os cogumelos e leve para ferver. A espuma que se formará na superfície da água deverá ser removida. 5 minutos após o líquido começar a ferver, desligue o fogão, coloque os cogumelos num escorredor e lave.
3. 
   Para secar os cogumelos rapidamente, coloque-os sobre uma toalha de papel. Coe o caldo que sobra após o cozimento dos cogumelos em algumas camadas de gaze. Corte os próprios cogumelos em rodelas.
4. 
   Agora vamos começar a preparar o molho juliana. Despeje 2 colheres de sopa de farinha pré-peneirada em uma frigideira pré-aquecida. Mexa constantemente por dois minutos e depois adicione a manteiga (30 gramas).
5. 
   Aquecemos as natas com antecedência, mas não fervemos. Um minuto depois do óleo, despeje-os no molho. Cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
6. 
   Em um recipiente separado, aqueça 20 gramas de manteiga. Adicione as cebolas descascadas e picadas e os dentes de alho. Cebola e alho devem ser picados finamente com uma faca. Quando os ingredientes dourarem, adicione os cogumelos e 2 colheres de sopa de caldo. Cozinhe os cogumelos por 3 minutos e adicione o molho. Mexa e polvilhe com especiarias - sal, pimenta preta e noz-moscada.
7. 
   Espalhamos a juliana em cocottes. Ralar o queijo. Polvilhe o prato com ele. Coloque as cocottes em uma assadeira, que levamos ao forno pré-aquecido. A uma temperatura de 200 graus, leve ao forno a juliana por 5 minutos.

Bom apetite!

Julienne com frango, cogumelos, queijo e natas no forno

Julienne é um prato delicioso com um sabor delicado e cremoso, semelhante a uma caçarola normal de cogumelos, frango e queijo ao molho.Um dos petiscos quentes mais deliciosos e aromáticos também é preparado com frutos do mar.

Tempo de cozimento – 1 hora e 25 minutos.

Tempo de cozimento – 35 minutos.

Número de porções – 10. 

Ingredientes:

• Filé de frango – 300-500 gr.
• Cogumelos – 200-300 gr.
• Cebola – 100-200 gr.
• Queijo – 150-250 gr.
• Creme 10-20% – 250-350 ml.
• Farinha – 2 colheres de sopa.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. A primeira etapa do preparo da juliana é o preparo das cebolas e dos cogumelos. As cebolas descascadas devem ser cortadas em meias argolas finas ou em cubos pequenos.

Passo 2. Separamos os cogumelos (cogumelos ostra, cogumelos porcini, champignon). Em seguida, lavamos com água corrente e colocamos sobre papel toalha ou várias camadas de guardanapos. Quando os cogumelos estiverem secos, corte-os em rodelas.

Passo 3. O filé de frango deve ser fervido com antecedência até ficar macio. O frango deve ser lavado antes de cozinhar. Corte a carne acabada em pedaços pequenos.

Passo 4. Rale grosseiramente um pedaço de queijo. No fogão, numa frigideira com óleo vegetal aquecido, coloque os cubos de cebola. Quando estiver cozido até ficar macio, acrescente os cogumelos e frite os ingredientes juntos. Após 10-15 minutos, quando todo o líquido tiver evaporado, coloque a carne de frango na panela. Polvilhe a mistura com sal, pimenta e misture. Desligue o fogão.

Passo 5. Agora que a base da juliana está pronta, você pode começar a preparar o molho. Em uma frigideira sem óleo, aquecida no fogão, coloque 2 colheres de sopa de farinha peneirada. Frite por alguns minutos e mexa sempre. Adicione creme quente e temperos à farinha. Mexa o molho constantemente até ferver. Espalhamos a mistura de cogumelos, cebola e frango. Misture novamente. Desligue o fogão.

Etapa 6.Espalhamos a massa em uma forma geral ou a distribuímos em máquinas de cocotte. Polvilhe a juliana com uma camada uniforme de queijo, cuja quantidade deve ser suficiente para este prato. Asse a juliana no forno por 20-30 minutos a 180 graus.

Bom apetite!

Julienne com frango, cogumelos e creme de leite no forno

Inicialmente, a juliana era preparada apenas com cogumelos, depois passou a ser complementada com outros ingredientes: frango, frutos do mar, legumes, ameixas. Julienne é servida em tigelas pequenas - máquinas de cocotte - ou em panelas pequenas.

Tempo de cozimento – 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento – 30 minutos.

Número de porções – 2.  

Ingredientes:

• Filé de frango – 1 unid.
• Cogumelos – 200 gr.
• Creme de leite – 150 ml.
• Queijo – 100 gr.
• Óleo de girassol – 30 ml.
• Salsa – 3 ramos.

Processo de cozimento:

Passo 1. Corte as veias e as películas do filé de frango e enxágue-o com água morna corrente. Seque o excesso de umidade com uma toalha de papel e corte o filé em pedaços pequenos. Coloque a carne em uma frigideira com óleo aquecido. Salgue o filé e frite até ficar meio cozido.

Passo 2. Separamos os cogumelos. Removemos sombras e outros detalhes desnecessários que confundem você. Depois lavamos o produto. Para livrar-se rapidamente do excesso de umidade, coloque-o sobre papel toalha. Cortar em fatias. Adicione os cogumelos à carne e mexa. Frite até terminar.

Passo 3. Pique finamente os ramos de salsa lavados e coloque-os numa frigideira junto com o creme de leite (150 mililitros). Cozinhe a comida por alguns minutos.

Passo 4. Divida a mistura em tigelas de cocotte. Cubra a juliana com creme de leite com alto teor de gordura. Isso é necessário para garantir que a juliana fique macia e macia por dentro. Rale bem o queijo. Polvilhe porções de juliana com ele.Ao assar, o queijo derrete e cobre o prato com uma crosta grossa, que o protege de secar.

Passo 5. Coloque os recipientes em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e leve ao forno por 10-15 minutos. Se a juliana já esfriou na chegada dos convidados, também pode ser reaquecida no forno por 5 a 7 minutos.

Bom apetite!

Julienne caseira com cogumelos em tortinhas

Uma das opções de preparo da juliana são as tortinhas. Graças à utilização de formas prontas, o prato fica interessante e apetitoso na mesa festiva.

Tempo de cozimento – 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento – 55 minutos.

Número de porções – 7.  

Ingredientes:

• Filé de frango – 150 gr.
• Tortinhas – 15 unid.
• Champignon – 150 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Queijo – 150 gr.
• Creme 20% – 200 ml.
• Farinha – 2 colheres de sopa.
• Óleo vegetal - para fritar.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Antes de começar a preparar a juliana, retire o creme da geladeira e aqueça em temperatura ambiente. Depois preparamos os produtos para juliana. Separamos os cogumelos, enxaguamos com água corrente, secamos com papel toalha e cortamos em rodelas finas. Ferva o filé até ficar cozido e fresco. Corte a carne em cubos. Pique finamente a cebola descascada.

Passo 2. Coloque os cogumelos em óleo aquecido em uma frigideira.

Etapa 3. Adicione cebolas a eles quase imediatamente. Frite os ingredientes juntos, mexendo sempre, por 10 minutos.

Passo 4. Adicione o filé de frango aos cogumelos e às cebolas. Misture a mistura e despeje o creme. Tempere com especiarias.

Passo 5. Despeje a farinha peneirada (2 colheres de sopa) no prato. Mexendo, leve o molho a uma estrutura espessa. Desligue o fogão.Espalhamos a mistura pronta em tortinhas, que colocamos em uma assadeira.

Passo 6. Assaremos o prato a uma temperatura de 180 graus. Colocamos imediatamente no display do forno. Enquanto o forno esquenta, rale grosseiramente o queijo e cubra a juliana com ele. Leve os pedaços ao forno por 5-7 minutos.

Bom apetite!

Julienne com cogumelos e natas numa frigideira

Uma receita simples adequada para um jantar leve em família que não requer uma arrumação especial da mesa. O prato é servido direto na frigideira, sem uso de formas.

Tempo de cozimento – 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento – 35 minutos.

Número de porções – 4.  

Ingredientes:

• Champignon – 500 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Creme 20% – 200 ml.
• Farinha – 1 colher de sopa.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Queijo – 150 gr.
• Azeite – 3 colheres de sopa.
• Verdura - para decoração.

Processo de cozimento:

Passo 1. Selecione uma frigideira pequena com laterais altas para preparar a juliana. Aqueça o azeite e ao mesmo tempo pique finamente a cebola descascada. Coloque a cebola no azeite e frite.

Passo 2. Enquanto a cebola amolece e doura, separe os cogumelos. Se necessário, corte as pontas das “pernas”, enxágue com água corrente e seque com papel toalha. Corte os cogumelos em rodelas finas e acrescente às cebolas rosadas.

Passo 3. Frite os ingredientes até que o líquido do cogumelo tenha evaporado completamente. Caso contrário, a juliana ficará aguada.

Passo 4. Misture o molho juliana em um recipiente fundo. Despeje o creme de leite e acrescente uma colher de sopa de farinha peneirada. Tempere a mistura com sal e pimenta-do-reino. Misture bem os ingredientes para que, ao baterem na frigideira quente, não formem grumos no molho.

Etapa 5.Despeje o molho cremoso sobre os cogumelos e as cebolas. Cozinhe até engrossar por 3-5 minutos. Ao mesmo tempo, misture a massa.

Passo 6. Polvilhe o prato com queijo, que ralamos grosseiramente. Esperamos até que o queijo derreta sob a tampa e cubra com uma crosta juliana. Se desejar, o prato pode ser decorado com ervas picadas.

Bom apetite!

Julienne com cogumelos e creme de leite em uma frigideira

Recomendamos preparar juliana segundo uma receita simples com adição de champignon ou cogumelos selvagens. Graças ao rico aroma e sabor do produto, o prato ficará incrivelmente apetitoso. O molho cremoso dará maciez à juliana.

Tempo de cozimento – 1 hora e 5 minutos.

Tempo de cozimento – 30 minutos.

Número de porções – 6.  

Ingredientes:

• Champignon – 500 gr.
• Cebola – 2 unid.
• Alho – 1 dente.
• Queijo – 150 gr.
• Creme de leite – 200 gr.
• Farinha – 2 colheres de sopa.
• Azeite – para fritar.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Separamos os cogumelos. Corte todas as partes desnecessárias e corte os cogumelos em rodelas finas e pequenas. Antes de fatiar, os champignon devem ser bem lavados e depois secar. Pique finamente o dente de alho descascado.

Passo 2. Coloque os produtos picados no azeite bem aquecido numa frigideira. Devem ser fritos até dourar (10-12 minutos). Neste caso, o líquido que os cogumelos secretam deve evaporar completamente, caso contrário a juliana ficará aguada.

Passo 3. Descasque algumas cebolas e pique-as finamente com uma faca. Coloque as cebolas numa frigideira limpa com azeite recém-aquecido. Frite o ingrediente aromático até ficar macio (10 minutos) em fogo médio.

Passo 4. Polvilhe a cebola com duas colheres de farinha peneirada. Frite, mexendo sempre, por três minutos.Adicione 200 gramas de creme de leite, sal e pimenta-do-reino moída à cebola na quantidade necessária. Quando o molho ferver, cozinhe por cerca de cinco minutos até engrossar.

Passo 5. Adicione os cogumelos ao molho. Polvilhe a juliana com queijo ralado grosso e espere até derreter e formar uma crosta grossa. O processo deve ocorrer sob uma tampa.

Bom apetite!

Como cozinhar juliana com cogumelos em panelas?

Outra receita simples que pode se tornar sua favorita. Julienne é preparada com produtos baratos e acessíveis para qualquer dona de casa. O prato vai surpreender seus convidados com seu sabor rico, aroma e apresentação interessante - em potes.

Tempo de cozimento – 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento – 35 minutos.

Número de porções – 4.  

Ingredientes:

• Peito de frango – 250 gr.
• Cogumelos – 200 gr.
• Cebola – 80 gr.
• Queijo – 80 gr.
• Óleo vegetal - para fritar.
• Creme 10% – 150 ml.
• Manteiga – 40 gr.
• Farinha – 2 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

Passo 1. Para preparar a juliana, o peito de frango deve ser lavado com antecedência e fervido em água e sal até ficar macio. Em seguida, o peito resfriado deve ser cortado em cubinhos.

Passo 2. Para preparar juliana, é melhor usar cogumelos frescos, mas você pode substituí-los por enlatados. O produto fresco deve ser separado, lavado, enxugado com papel toalha e cortado em rodelas, e o produto enlatado deve ser enxaguado com água fria. A cebola deve ser descascada e cortada em meias argolas finas.

Passo 3. Pré-aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e coloque os cogumelos e as cebolas. Frite os alimentos até aparecer uma crosta dourada.

Passo 4. Ao mesmo tempo, mexa os cogumelos e prepare o molho juliana.Em outra frigideira seca, frite algumas colheres de sopa de farinha peneirada até ficar com a cor de noz e despeje 150 gramas de creme de leite. Adicione 40 gramas de manteiga.

Passo 5. Cozinhe o molho em uma frigideira até engrossar (cerca de quatro minutos). Coloque pedaços de frango cozido no fundo das panelas. A próxima camada é de cogumelos e cebola. Despeje o molho uniformemente sobre os ingredientes e polvilhe com queijo ralado (fatias grandes).

Passo 6. Cubra as panelas com as tampas e leve ao forno pré-aquecido (180-200 graus). Após 20 minutos, sirva o prato pronto em potes à mesa.

Bom apetite!

Deliciosa juliana com frango, cogumelos e batatas

Graças às batatas, a juliana torna-se não apenas um aperitivo quente, mas um segundo prato completo que pode ser servido ao almoço. Se você preparar juliana em uma caçarola e enfeitar com ervas, ela vai decorar bem a mesa festiva.

Tempo de cozimento – 1 hora e 35 minutos.

Tempo de cozimento – 35 minutos.

Número de porções – 6.  

Ingredientes:

• Batatas – 6 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Filé de frango – 200 gr.
• Champignon em lata – 400 gr.
• Farinha – 1 colher de sopa.
• Leite – 100ml.
• Creme 20% – 200 ml.
• Queijo – 200 gr.
• Verdes - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Alho - a gosto.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Retire a casca de várias batatas com uma faca. Lavamos a sujeira das raízes com água morna corrente, cortamos manchas escuras, áreas verdes e removemos outros defeitos. Corte primeiro as batatas em barras e depois em cubinhos. Coloque as batatas em óleo vegetal pré-aquecido em uma frigideira. Frite as raízes até quase ficarem cozidas.

Passo 2.Transfira os cubos de batata da assadeira para o fundo da assadeira. Salgue as raízes.

Passo 3. Corte uma cebola descascada em cubos pequenos. Lavamos a carne do frango em água corrente e secamos com papel toalha. Se houver filmes no filé, remova-os com uma faca. Pique o frango finamente. Em uma frigideira limpa, aqueça novamente o óleo e frite os alimentos até a cebola ficar macia.

Passo 4. Adicione os cogumelos enlatados às cebolas e ao filé de frango. Você pode usar cogumelos frescos cortados em rodelas. Frite os ingredientes até que o líquido do cogumelo evapore.

Passo 5. Já em uma frigideira seca e limpa, sem vestígios de óleo vegetal, frite uma colher de sopa de farinha peneirada. Deve adquirir uma tonalidade cremosa. Despeje 100 mililitros de leite na farinha, mas não imediatamente, mas gradualmente.

Passo 6. Mexendo sempre, leve o molho até engrossar e depois coloque em uma frigideira com cebola, cogumelos e frango. Despeje 200 mililitros de creme de leite, ervas frescas picadas, sal e pimenta na mistura. Misture bem os ingredientes, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos.

Passo 7. Espalhe a mistura por cima das batatas. Em seguida, polvilhe com queijo ralado (rale no ralador grosso). Coloque o recipiente com o prato dentro do forno pré-aquecido a 180 graus por 15-20 minutos.

Bom apetite!

Receita passo a passo de juliana com cogumelos em cocottes

Existem três formas de servir a juliana preparada de acordo com esta receita: no prato, em tigelas de cocotte e em “sacos” de panquecas. Em qualquer uma dessas opções, juliana ficará ótima.

Tempo de cozimento – 1 hora e 25 minutos.

Tempo de cozimento – 35 minutos.

Número de porções – 4.

Ingredientes:

• Champignon – 350 gr.
• Peito de frango – 1 unid.
• Cebola – 2 unid.
• Óleo vegetal – 3 colheres de sopa.
• Creme de leite 20% – 3 colheres de sopa.
• Sal – 1/2 colher de chá.
• Pimenta preta moída – 2 pitadas.
• Queijo – 200 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Descasque algumas cebolas e pique-as finamente com uma faca.

Passo 2. Separamos 350 gramas de champignons frescos e os libertamos do escurecimento. Com uma faca, corte a base das “pernas” dos cogumelos. Lave-os bem com água corrente. Transfira os cogumelos para uma toalha de papel para absorver o excesso de umidade. Corte os champignon em rodelas.

Passo 3. Lave um peito de frango com água fria. Aperte levemente a carne e limpe qualquer umidade restante com uma toalha de papel. Corte o filé em cubos pequenos.

Passo 4. Frite a cebola em óleo vegetal aquecido. Pode-se usar manteiga para fritar, mas quando exposto ao frio seus grãos congelam, o que prejudica o sabor da juliana. Basta ferver a cebola por 5-7 minutos em fogo médio.

Passo 5. Adicione os cogumelos à cebola. Assim que começarem a liberar líquido, acrescente a carne aos ingredientes. Misture os produtos. Cubra bem a panela com uma tampa e cozinhe a mistura por cerca de dez minutos.

Passo 6. Após a evaporação do suco do frango e dos cogumelos, adicione 3 colheres de sopa de creme de leite e temperos aos produtos. Mexa a juliana e leve ao fogo por alguns minutos. Coloque o prato em tigelas de cocotte e polvilhe com queijo (rale grosso ou fino).

Passo 7. Asse a juliana por 10-20 minutos em forno pré-aquecido. Temperatura – 200 graus.

Bom apetite!

Julienne em pãezinhos com cogumelos e frango

Esta original porção de juliana é perfeita para uma mesa festiva. O prato é bastante simples de preparar. Porém, você precisará de um pouco mais de tempo para formar os “potes” dos pães.

Tempo de cozimento – 1 hora e 15 minutos.

Tempo de cozimento – 40 minutos.

Número de porções – 2.  

Ingredientes:

• Queijo – 100 gr.
• Óleo vegetal – 100 gr.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Pãezinhos – 2 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Filé de frango – 300 gr.
• Creme 20% – 100 ml.
• Cogumelos – 200 gr.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Verificamos se há falhas em 200 gramas de cogumelos frescos, que cortamos com uma faca. Enxáguamos o produto com água e colocamos sobre papel toalha para absorver o excesso de umidade. Então os cogumelos devem ser cortados em fatias finas.

Passo 2. Retire a cebola das camadas de casca e corte em cubinhos.

Passo 3. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal. Coloque a cebola no líquido quente e frite até ficar macia. Adicione os cogumelos às cebolas. Frite os ingredientes até que os cogumelos estejam prontos.

Passo 4. Ferva 300 gramas de peito de frango antecipadamente em água e sal. Quando o filé esfriar, corte-o em pedaços pequenos.

Passo 5. Adicione o frango à mistura de cogumelos e cebola. Despeje o creme sobre os ingredientes e tempere com especiarias. Misture a massa.

Passo 6. Corte as “parte superior” dos pães e corte cuidadosamente a polpa. Espalhamos a juliana dentro dos produtos até o topo. Polvilhe o recheio com queijo ralado grosso.

Passo 7. Defina a temperatura para pré-aquecer o forno e assar ainda mais o prato - 180 graus. Coloque os pães juliana em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.

Bom apetite!