A massa choux para pastéis em água fervente é uma das melhores opções de massa para preparar um delicioso lanche. A massa, devido ao efeito da água fervente sobre a farinha, fica sempre elástica, fácil de trabalhar, segura bem o recheio e, o mais importante, os pastéis dessa massa terão uma crosta crocante e marrom-dourada. Os ingredientes da massa são simples: farinha e água.
Massa crocante e espumante para pastéis em água fervente
O sabor dos chebureks, juntamente com o recheio, determinam em grande parte o sucesso da massa, e a massa choux seria uma boa opção. Distingue-se pela maciez, plasticidade e ao mesmo tempo densidade, que retém perfeitamente o suco do recheio em seu interior. A massa é amassada manualmente ou com utensílios de cozinha.
- Farinha 500 (gramas)
- Água fervente 300 (mililitros)
- Óleo vegetal 1 (colheres de sopa)
- Sal 1 (colheres de chá)
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A massa choux para pastéis em água fervente é muito fácil de preparar. Água fervente fria é colocada em um copo medidor e uma colher de chá de sal é dissolvida nele. -
A farinha é peneirada em uma peneira grossa e colocada em uma tigela para amassar a massa. Com uma colher, faça uma pequena depressão na pilha de farinha e despeje óleo vegetal nela. -
Em seguida, despeja-se água fervente e sal na farinha em porções e ao mesmo tempo amassa-se a massa até que toda a água fervente seja utilizada. -
A massa é transferida para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e o amassamento é finalizado com as mãos. Uma massa bem amassada não deve grudar nas palmas das mãos. A massa é colocada em um saco de prova por meia hora, após a qual você pode formar pastéis com ela. Pratos deliciosos e de sucesso!
Massa para pastéis em água fervente com ovo e óleo vegetal
É oferecida a você uma receita simples e boa para amassar massa para pastéis - usando água fervente e adicionando ovos e óleo vegetal. A água fervente potencializa a liberação do glúten pela farinha, o que confere à massa maciez, elasticidade, resistência e após a fritura - espumante e com bom sabor crocante.
Tempo de cozimento: 1 hora.
Tempo de cozimento: 20 minutos.
Porções: 8.
Ingredientes:
- Farinha – 4 colheres de sopa.
- Água fervente – 1 colher de sopa.
- Ovo – 1 unid.
- Óleo vegetal – 2 colheres de sopa.
- Sal – 1/2 colher de chá.
Processo de cozimento:
Passo 1. Em primeiro lugar, prepare todos os ingredientes para amassar a massa nas quantidades indicadas na receita.
Passo 2. Ferva um copo de água limpa e despeje em uma tigela para amassar a massa. A farinha é peneirada em uma peneira. Um copo de farinha é colocado em água fervente.
Passo 3. Adicione meia colher de sal à farinha. Em seguida, com uma colher, misture bem a farinha e a água fervente.
Passo 4. A massa amassada é deixada por 15 minutos para levedar e esfriar.
Passo 5. Em seguida, quebre um ovo de galinha na massa resfriada.
Passo 6. Despeje duas colheres de sopa de óleo vegetal.
Passo 7. Em seguida, adicione o restante da farinha e sove a massa com as mãos até ficar homogênea.
Passo 8. A massa misturada de acordo com esta receita fica elástica e densa o suficiente para deixar os pastéis crocantes.
Etapa 9A massa misturada com água fervente, ovo e óleo vegetal está pronta para uso. Pratos deliciosos e de sucesso!
Massa choux para pastéis em água fervente sem ovos
O ovo nem sempre é um ingrediente necessário para amassar a massa e, para os chebureks, isso não é exceção. A massa sem ovo tem textura macia e delicada quando assada. A massa é amassada apenas com farinha, água fervente e óleo vegetal. Ele se transforma facilmente em um bolo fino, não rasga, retendo o suco do recheio em seu interior e fica crocante quando frito.
Tempo de cozimento: 1 hora.
Tempo de cozimento: 20 minutos.
Porções: 6.
Ingredientes:
- Farinha premium – 800 gr.
- Água fervente – 500 ml.
- Óleo vegetal – 3 colheres de sopa.
- Sal – 1/2 colher de chá.
Processo de cozimento:
Passo 1. Despeje meio litro de água limpa em uma panela pequena ou concha e leve para ferver. O sal é colocado em água fervente e uma colher de óleo vegetal é adicionada.
Passo 2. A farinha é peneirada duas vezes em uma peneira grossa. Em seguida, é colocado em água fervente e misturado rapidamente com uma espátula.
Etapa 3. O pedaço de massa quente resultante é transferido para um prato e resfriado.
Passo 4. Em seguida, a massa é transferida para uma bancada enfarinhada e bem amassada com as mãos até ficar homogênea. A massa amassada deve ser macia, elástica e não grudar nas palmas das mãos.
Passo 5. A massa é enrolada em um pão, coberta com um guardanapo e deixada por 20 minutos para levedar.
Passo 6. Após este tempo, a massa é enrolada em um bolo fino e grandes pedaços redondos são cortados.
Passo 7. Para fritar os pastéis desta massa, aqueça uma quantidade suficiente de óleo vegetal para que os pastéis flutuem nela.
Etapa 8O recheio é colocado sobre as folhas, formam-se pastéis e fritos em óleo aquecido até dourar dos dois lados. Bom apetite!
Massa para pastéis em água fervente com vodka e ovos
A vodka adicionada à massa desempenha o papel de fermento e a massa sem fermento torna-se leve e escamosa devido à rápida evaporação do álcool com a formação de muitas bolhas. Os chebureks feitos com esta massa têm um sabor crocante distinto e, na hora da fritura, absorvem menos óleo. Os ingredientes para a massa e seu amassamento não mudam, portanto a vodka pode ser adicionada a qualquer massa e, após o cozimento, o sabor e o cheiro do álcool não permanecem nos pastéis.
Tempo de cozimento: 1 hora.
Tempo de cozimento: 20 minutos.
Porções: 8.
Ingredientes:
- Farinha – 4 colheres de sopa.
- Água fervente – 1,5 colheres de sopa.
- Vodca – 1 colher de sopa.
- Ovo – 1 unid.
- Óleo vegetal – 2 colheres de sopa.
- Sal – 1/2 colher de chá.
- Açúcar – ½ colher de chá.
Processo de cozimento:
Passo 1. Os ingredientes para amassar a massa são medidos imediatamente nas quantidades indicadas na receita. A farinha é peneirada em uma peneira.
Passo 2. Metade da farinha peneirada é colocada em uma tigela para amassar a massa, 1,5 xícaras de água fervente são despejadas e misturadas vigorosamente com uma espátula até ficar homogêneo. Esta massa é deixada esfriar.
Passo 3. A segunda metade da farinha é colocada em outra tigela e sal e açúcar são despejados nela, um ovo é quebrado, vodka e óleo vegetal são despejados.
Passo 4. Misture esses ingredientes até formar migalhas finas usando as mãos.
Passo 5. Em seguida, essa migalha é transferida para a massa choux resfriada e tudo misturado manualmente. Em seguida, a massa é transferida para uma bancada enfarinhada e bem amassada por 7 a 10 minutos até ficar homogênea.
Etapa 6.A massa amassada é enrolada em uma bola, coberta com um guardanapo e colocada na geladeira por 40 minutos para levedar.
Passo 7. Após este tempo, a massa choux com vodka e ovo está pronta para formar pastéis. Pratos deliciosos e de sucesso!
Massa choux com vodka sem ovos
Existe a opção de amassar a massa para chebureks sem ovos, pois, segundo muitas donas de casa, os ovos tornam a massa bastante densa e pesada. E para a questão de por que a vodka é adicionada à massa, só há uma resposta: a vodka é uma espécie de fermento e é responsável pelo sabor crocante dos pastéis. Você precisa tentar fazer isso para sentir a diferença entre este teste e o normal.
Tempo de cozimento: 1 hora.
Tempo de cozimento: 20 minutos.
Porções: 4.
Ingredientes:
- Farinha – 200 gr.
- Água fervente – 100 gr.
- Vodca – 1 colher de sopa.
- Óleo vegetal – 2 colheres de sopa.
- Sal – 1 pitada.
- Açúcar – 1/3 colher de chá.
Processo de cozimento:
Passo 1. A farinha de trigo é peneirada em uma peneira e colocada em uma tigela para amassar a massa. Leve 100 ml de água limpa para ferver e dissolva o sal e o açúcar. É feita uma depressão na pilha de farinha. Duas colheres de sopa de óleo vegetal, uma colher de vodka e xarope fervente são despejadas nele.
Passo 2. Com uma espátula, misture bem a farinha e a água quente. Quando a massa estiver unida, ela é transferida para uma bancada enfarinhada e bem amassada com as mãos. A massa leva então 10 minutos para fermentar.
Passo 3. Após esse tempo, a massa é amassada novamente e deixada novamente por 10 minutos para descansar. É aconselhável realizar esse lote seguido de descanso três vezes.
Passo 4. Depois de amassar 3 vezes, a massa é dividida em pedaços separados e cada pedaço é enrolado em um bolo fino. Sobre ele é colocada carne picada e formam-se pastéis.
Etapa 5.Para contornos suaves dos produtos, você pode usar uma placa normal. Chebureks formados com massa sem ovos e com vodka são fritos em óleo quente. Bom apetite!
Massa de choux em água fervente sem óleo
Vegetais ou manteiga conferem plasticidade à massa e fortalecem levemente o glúten, pois o óleo retém as bolhas de ar formadas durante o cozimento e evita que a massa grude nas palmas das mãos. Se em qualquer assado a manteiga pode ser substituída por purê de vegetais ou frutas, então na massa para chebureks esse papel é desempenhado pela vodca, que será um fermento para a massa choux e dará um sabor crocante aos produtos.
Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
Tempo de cozimento: 20 minutos.
Porções: 8.
Ingredientes:
- Farinha de trigo – 400 gr.
- Água fervente – 200 ml.
- Vodca – 1 colher de sopa.
- Ovo – 1 unid.
- Sal – ½ colher de chá.
Processo de cozimento:
Passo 1. Em uma panela pequena ou caçarola, leve para ferver 200 ml de água limpa. Meia colher de chá de sal é dissolvida em água fervente e depois é adicionada uma colher de vodka. A farinha é previamente peneirada em uma peneira. Metade da farinha peneirada é colocada em água fervente e fervida em fogo baixo com agitação ativa por 2-3 minutos.
Passo 2. A tigela com a massa preparada é retirada do fogo e a massa é resfriada por alguns minutos. Em seguida, quebre um ovo de galinha na massa e misture tudo bem com uma colher até que a massa fique unida.
Passo 3. O resto da farinha é colocado nesta massa e a amassadura continua primeiro com uma colher e depois com a mão.
Passo 4. A massa amassada é coberta com um pedaço de filme plástico e deixada em temperatura ambiente normal por 1 hora para que o glúten endureça e inche.
Etapa 5.Após esse tempo, a massa é dividida em porções, desenrolada bem fina e a partir dela são formados pastéis com o recheio selecionado. Pratos deliciosos e de sucesso!
