Gelatina de língua de boi

A gelatina de língua de boi é um prato que costuma ser preparado para feriados e ocasiões especiais. Pedaços de carne delicada em geleia fina e transparente parecem elegantes. Oferecemos uma seleção de opções simples e saborosas para o preparo deste prato frio. O processo de cozimento mais longo é o preparo da língua, que pode ser feito com antecedência e montado a gelatina na véspera do feriado.

Deliciosa gelatina de língua de boi com gelatina

Uma receita clássica para fazer gelatina. Recomendamos servir este prato com raiz-forte ou mostarda. Batata cozida ou purê de batata é um bom acompanhamento. 

1. 
   Para preparar a alfazema, enxágue bem a língua de boi e deixe-a de molho em água por 2 a 4 horas ou durante a noite para que o muco e os coágulos sanguíneos se separem da carne, depois enxágue novamente e coloque-a em uma panela com água fervida e cozinhe por 5 minutos. Retire a espuma e coloque na frigideira a cebola descascada, a cenoura, o aipo e a salsa. Cozinhe a língua com legumes por 2 horas e 40 minutos. Adicione folhas de louro e especiarias, sal.
2. 
   Coloque a língua em uma tigela com água fria por 4 minutos, depois limpe, começando pela ponta grossa - retire a pele. Mais uma vez, mergulhe a língua no caldo e ferva. Vamos tirar para esfriar e depois cortar a língua em rodelas pequenas.
3. 
   Pegue uma peneira, coloque em uma tigela e coe o caldo. Em uma tigela separada, misture as claras com um batedor com parte do caldo e, em seguida, despeje na panela com o caldo, mexa bem e leve ao fogo baixo por 15 minutos, até as claras coalharem. Vamos coar o caldo novamente, agora vai ficar bem mais claro. Deixe o prato esfriar.
4. 
   Despeje a gelatina em uma tigela separada e dissolva em 4 colheres de sopa. eu. caldo. Deixe inchar por 20 minutos, depois misture com o restante do caldo e aqueça um pouco, sem levar à fervura, mas até que esteja completamente dissolvido.
5. 
   Pegue uma tigela com lateral, despeje a geleia no fundo e leve à geladeira por 5 minutos. Corte azeitonas, cenouras e ovos em rodelas. Corte os cravos nas bordas dos círculos de cenoura. Retire a forma da geladeira e coloque os pedaços de língua. Em cima de cada um há um círculo de ovo, uma figura de cenoura e uma azeitona no centro. Despeje a geleia por cima e leve à geladeira para endurecer ainda mais por 2 horas ou durante a noite.
6. 
   Servimos o prato inteiro ou dividimos em partes, para isso, antes de servir, circule um pedaço de língua com a ponta afiada de uma faca e coloque-o sobre um prato raso.

Como preparar a gelatina de língua de boi sem gelatina?

Você pode substituir o uso da gelatina por produtos ricos em colágeno. Há muito disso nas pernas e asas de peru; você pode usar asas de ganso ou de galo, mas não de frango. Serviremos a alfazema em porções. 

Ingredientes:

• Língua de boi – 1 un. (até 1,2 kg.)
• Cenouras – 1 unid.
• Pernas e asas de peru – 0,5 kg.
• Cebola – 2 unid.
• Alho – 3 dentes
• Cenouras cozidas – 1 unid.
• Sal, louro - a gosto
• Ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - a gosto
• Cenouras cozidas – 1 unid.
• Verdes - alguns raminhos 

Processo de cozimento:

1. Lave bem a língua, limpe as veias e a gordura, depois mergulhe-a em água fria com sal, louro e pimenta por 6 horas, ou mais se possível. Limpamos as pernas e asas do peru de penas, escamas e garras e outros elementos desnecessários e enxaguamos bem.

2. Leve ao fogo uma panela com água, ferva e coloque nela as cenouras e as cebolas inteiras, acrescente um pouco de sal, pimenta, louro e coloque a língua no caldo fervente. Cozinhe por 2,5 horas até terminar. Quando estiver pronta, coloque imediatamente a carne em uma tigela com água fria, graças a esta técnica será mais fácil limpar a pele grossa da língua.

3. Coe o caldo em uma peneira ou pano de algodão e coloque nele a língua, as patas e as asas limpas do peru. Adicione os dentes de alho, a cebola, os temperos e cozinhe por mais 2,5 horas até o caldo ficar espesso e pegajoso.

4. Recorte figuras (círculos, quadrados ou estrelas) das cenouras. Retire a língua, deixe esfriar e corte em pedaços arbitrários.Coloque as cenouras e a língua em formas pequenas e fundas, coloque algumas folhas verdes e recheie com o caldo. Deixe esfriar e leve à geladeira para endurecer completamente.

5. Retiramos as formas e servimos a alfazema à mesa.

Como preparar uma deliciosa gelatina em uma panela elétrica?

É tão bom que a tecnologia possa reduzir o tempo de cozimento e facilitar nosso trabalho. A multicooker resolverá todas as dificuldades de preparo da língua e do caldo e reduzirá o tempo de cozimento.

 Ingredientes:

• Língua de boi, não grande – 1 un.
• Folha de louro – 3 unid.
• Grânulos de gelatina – 20 g.
• Dentes de alho – 3 unid.
• Sal - uma pitada
• Cebola – 1 unid. 

Processo de cozimento:

1. Lave a língua, se tiver tempo, deixe-a de molho em água fria por várias horas para remover o sangue restante. Juntamente com a cebola descascada, coloque a língua na tigela multicooker, acrescente os temperos e o sal, cubra com água e coloque no programa “Ensopado” por 3,5 horas.

2. Terminado o cozimento, a língua deve ser mergulhada em uma tigela com água gelada por 2 minutos, após o que a retirada da pele será um processo fácil. Descasque e deixe esfriar.

3. Coe o caldo com uma peneira ou gaze dobrada em várias camadas e misture com a gelatina previamente embebida em água. Leve o caldo ao fogo, sem deixar ferver, e mexendo até que os cristais se dissolvam. Adicione o alho esmagado com uma prensa. Coe o caldo novamente ou use uma escumadeira para retirar o alho restante do caldo.

4. Corte a língua que esfriou nesse tempo em pedaços do formato desejado e coloque em uma tigela. Para decoração, adicione ervas, milho ou ervilha em lata e, se desejar, ovos cozidos. Despeje o caldo ainda quente sobre a língua e leve à geladeira por 3 horas até a geleia endurecer.

Uma receita simples de gelatina de língua de boi com adição de ágar-ágar

Com o ágar-ágar, o caldo endurece várias vezes mais rápido do que com a gelatina, então se você tiver muito pouco tempo e já tiver o caldo, uma receita dessa alfazema será muito útil. 

Ingredientes:

• Língua de boi – 1 un. (0,6kg.)
• Mistura de pimenta e sal - a gosto
• Cebola – 1 unid.
• Ágar-ágar – 14 g.
• Caldo de frango ou carne – 1 l.
• Ovos cozidos – 2 unid.
• Cenouras cozidas – 1 unid. 

Processo de cozimento:

1. Cozinhe a língua até ficar totalmente cozida, dependendo do tamanho, 2-3 horas. 30 minutos antes do preparo, coloque na água os grãos de pimenta, uma cebola inteira e um pouco de sal. Remova a espuma da superfície de vez em quando.

2. Enquanto a língua cozinha, vamos fazer o caldo. Coe o caldo e calcule a quantidade necessária de ágar-ágar na proporção de 7 g por 500 ml. líquidos. É uma boa ideia observar as proporções nas instruções da embalagem. Aqueça o caldo, despeje um copo de líquido quente em uma panela separada, adicione o ágar-ágar, mexa e deixe por 15 minutos. Em seguida, misture com o caldo e leve ao fogo novamente, leve para ferver, mexendo de vez em quando. Retire do fogão.

3. Coloque a língua pronta em água fria por 5 minutos, você pode adicionar um pouco de gelo para remover facilmente a pele. Deixe esfriar e corte em pequenos pedaços de formatos diferentes. Corte os ovos em 4-6 partes e as cenouras em semicírculos.

4. Despeje o caldo na forma, leve à geladeira por 5 minutos para que a geleia endureça um pouco, disponha os produtos preparados de forma caótica e recheie com o caldo até o topo. Coloque na geladeira para endurecer por 30-60 minutos.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer gelatina com ovos de codorna

A geleia não é apenas um aperitivo frio, mas também uma decoração de mesa. Nesta receita com ovos e cenoura cozida, compartilharemos o segredo de como organizar os ingredientes de maneira fácil e bonita para que o prato se torne uma obra-prima. 

Ingredientes:

• Ovo de codorna – 4-6 unid.
• Língua de boi – 1 un. (0,6-0,8kg.)
• Clara de ovo fresca – 1 unid.
• Gelatina – 2 sachês
• Cebola – 2 unid.
• Cenouras grandes – 1 unid.
• Salsa - para decoração
• Sal e pimenta a gosto
• Limão – ¼ unid. 

Processo de cozimento:

1. Para a alfazema usaremos o caldo do cozimento da língua, mas você pode cozinhar o caldo de frango ou de osso separadamente. Enxágue bem a língua e, se necessário, deixe-a de molho em água fria por várias horas para remover o muco e os coágulos sanguíneos da carne.

2. Coloque para cozinhar em fogo baixo, a água deve ter o dobro do volume da língua. Retire a espuma, uma hora depois de ferver, acrescente um pouco de sal e pimenta, coloque na panela as cebolas inteiras descascadas e as cenouras. Cozinhe por 2 a 2,5 horas e, quando a língua estiver pronta, coloque-a em água gelada por 5 minutos, isso ajudará você a limpá-la facilmente.

3. Você não vai precisar mais da cebola, mas reserve as cenouras. Para que o caldo fique transparente é preciso clarificá-lo. Pegue uma tigela pequena, unte o interior com uma rodela de limão, espremendo o suco nas laterais e coloque a proteína resfriada ali. Bata um pouco com um garfo e coloque em uma panela com o caldo levemente resfriado. Leve novamente a panela ao fogo e ferva por 10 minutos, a clara deve enrolar. Coe o caldo em 3 camadas de gaze, para que fique totalmente transparente.

4. Adicione a gelatina a um copo de água fria de acordo com as instruções. Deixe inchar e despeje no caldo, observando as proporções, mexa.

5. Ferva os ovos de codorna, descasque e corte ao meio.Para obter lindas flores de cenouras cozidas, faça 3-5 sulcos profundos em todo o vegetal, de ponta a ponta. E então corte em círculos. Corte a língua em tiras oblongas. Lave a salsa e separe-a em folhas.

6. Escolha uma forma longa oval ou retangular. Despeje um pouco de caldo no fundo e leve à geladeira por 20 minutos para firmar. Disponibilizamos as flores de cenoura, colocamos a salsa em volta delas e colocamos os ovos na diagonal em forma de onda, com a gema voltada para baixo (já que estamos colocando a camada frontal superior) e enchemos com caldo, mandamos endurecer no frio. Coloque as fatias de língua por último e despeje o caldo. Levará cerca de 3 horas para endurecer.

7. Antes de servir, mergulhe a panela em água quente por 2 minutos, após os quais o prato sairá facilmente da panela. Transforme-o em uma placa plana no tamanho certo.

Sirva como aperitivo frio para melhorar o apetite.

Deliciosa gelatina de língua com ervilhas verdes

Fazer gelatina é uma atividade divertida. Quanto mais cores de produtos diferentes contém, mais bonito fica e mais variada é a paleta de gostos. Para este prato levamos ervilhas congeladas, têm um sabor melhor e combinam muito bem com carne bovina. 

Ingredientes:

• Ervilhas verdes congeladas – 5 colheres de sopa. eu.
• Língua de boi – 1 un. (0,5kg.)
• Gelatina – 3 colheres de sopa. eu.
• Sal e pimenta a gosto
• Ervilhas doces – 4 unid.
• Lavrushka – 5 unid.
• Salsa e endro - para decoração 

Processo de cozimento:

1. Primeiro você precisa ferver a língua até ficar macia. Despeje água fria em uma panela de 7 litros e mergulhe a língua. Leve a panela ao fogo até ferver. Adicione sal, pimenta e louro, cozinhe por 3 horas e transfira imediatamente para uma tigela grande com água bem fria por 4 minutos.Limpamos a língua da pele e deixamos esfriar. Corte a língua resfriada em fatias finas.

2. Coloque as ervilhas em uma panela com água fervente e cozinhe por 2 minutos, escorra em uma peneira e deixe esfriar. Coloque 2/3 das ervilhas no fundo da tigela onde iremos recolher a alfazema. Coloque fatias de língua, raminhos de salsa e endro e polvilhe casualmente com as ervilhas restantes.

3. Preparar recheio de 250 ml. caldo quente levará 0,5 colheres de sopa. eu. gelatina. Avaliamos a capacidade do prato com a língua, filtramos a quantidade necessária de caldo por uma peneira, misturamos a gelatina com o líquido, aquecemos, mas não fervemos e deixamos inchar por 15-20 minutos.

4. Despeje lentamente o caldo na forma e coloque em local frio por 3 horas até congelar completamente.

Bom apetite!

Língua de boi gelatinosa guarnecida com azeitonas

A ervilha segundo esta receita ficará colorida e saborosa. Peguemos azeitonas de duas cores, verdes e pretas, e teremos um prato muito elegante. 

Ingredientes:

• Língua de boi – 1 un.
• Cenouras médias – 1 unid.
• Gelatina – 30 g (2 sachês)
• Azeitonas sem caroço – 0,5 latas
• Azeitonas (azeitonas pretas), sem caroço – 0,5 latas
• Folha de louro – 2 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Sal e temperos - a gosto

Processo de cozimento:

1. Coloque a língua lavada em uma panela de fundo grosso, acrescente água e ferva. Escorra a primeira água, lave a língua e a panela e leve ao fogo novamente. Adicione a cebola com casca e o louro e cozinhe, dependendo do tamanho da língua, até ficar pronto, 2,5-3 horas em fogo baixo. 30 minutos antes do preparo, adicione as cenouras inteiras e bem lavadas.

2. Mergulhe a língua pronta, ainda quente, em uma tigela com água e gelo até esfriar. Retire a pele da língua, começando pela raiz.Corte metade da língua mais próxima da base em cubos e o restante em pratos de 0,5 cm.

3. Corte as azeitonas em rodelas. Você pode misturá-los ou distribuí-los em camadas. Coe o caldo por uma peneira fina. Aqueça o caldo, acrescente a gelatina pré-embebida, mexa até dissolver e acrescente sal se necessário.

4. Coloque os pratos de língua e azeitona em um prato, cubra com uma camada de caldo quente ou morno e leve à geladeira por 20 minutos para fixar a parte inferior. Adicione os cubos de língua misturados com azeitonas verdes e despeje mais caldo até que a comida fique completamente imersa nele. Deixe endurecer na geladeira por 3 horas.

5. Após o endurecimento, você pode dividir a alfazema em porções e colocá-la em pratos ou mergulhar o prato em água quente por alguns minutos e virá-lo sobre um prato raso e cortá-lo à mesa.

Bom apetite!