Fermento para pão

O pão é a base do conforto e do bem-estar. Poucas donas de casa se atrevem a realizar uma tarefa tão responsável como assar pão. Mas para fazer pão é preciso massa fermentada, que é o que dedicaremos neste artigo, composto por 10 receitas detalhadas.

Massa fermentada caseira sem fermento para pão

Assar pão caseiro não fica completo sem massa fermentada. Preparar massa fermentada “eterna” para pão sem fermento leva aproximadamente 6 dias. O procedimento em si requer paciência e cuidado.

1. 
   Como fazer pão de massa fermentada em casa? Em uma jarra de litro, misture 50 mililitros de água, 35 gramas de farinha de trigo e 15 gramas de farinha de centeio, misture e deixe em local escuro por um dia.
2. 
   Depois de um dia, a mistura começará a borbulhar. Adicione mais 50 mililitros de água, 35 gramas de trigo e 15 gramas de farinha de centeio. Mexa o starter e deixe em local escuro por um dia.
3. 
   No terceiro dia, repita o procedimento do segundo dia.
4. 
   No quarto dia, retire a maior parte do fermento, deixando cerca de uma colher de sopa da mistura no pote. Adicione 100 mililitros de água, 70 gramas de trigo e 30 gramas de farinha de centeio. Deixe o starter novamente por um dia em local escuro.
5. 
   No quinto dia, adicione novamente 100 mililitros de água, 70 gramas de trigo e 30 gramas de farinha de centeio, misture e deixe por um dia em local escuro.
6. 
   No sexto dia, deixe uma colher de sopa de fermento na jarra. Adicione 100 mililitros de água, 70 gramas de trigo e 30 gramas de farinha de centeio à entrada, misture e deixe em local escuro por um dia.
7. 
   No sétimo dia, o starter terá aumentado de volume e estará pronto para uso.
8. 
   Esta entrada faz um pão caseiro delicioso e fofo.

Bom apetite!

Massa fermentada de centeio para pão em casa

A massa fermentada produzida por você mesmo fornecerá pão caseiro fresco e macio por muito tempo. Nesta receita veremos como preparar massa fermentada de centeio para assar.

Tempo de cozimento: 2 dias.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Passas – 10-14 unid.
• Água purificada – 250 ml.
• Farinha de centeio – 150 gr.

Processo de cozimento:

1. Lave bem o recipiente para preparar a massa fermentada de centeio e despeje água fervente sobre ele.

2. Lave as passas com água corrente e coloque numa peneira. Quando a água escoar, transfira-a para uma jarra.

3. Peneire a farinha de centeio em uma tigela.

4. Despeje água morna em uma jarra de passas e cubra a jarra com gaze. Deixe o frasco em local aquecido por 3 dias. Em seguida, passe a água por um pano de algodão e descarte as passas. Misture o líquido resultante e a farinha de centeio, deixe a massa resultante por 2 dias. Durante esse período, ele dobrará de tamanho.

5. Para fazer pão você precisará de aproximadamente 150 gramas de massa fermentada.Transfira o starter para outro recipiente, adicione 75 gramas de farinha de centeio e 75 mililitros de água morna. Após 2-3 horas, o volume do starter aumentará. Agora a entrada está pronta para amassar a massa de pão.

Bom apetite!

Como preparar massa fermentada de trigo para pão?

O pão está presente nas nossas mesas desde a antiguidade e nenhuma refeição está completa sem ele. Você pode fazer torradas crocantes no café da manhã, servir como primeiro prato no almoço e fazer deliciosos sanduíches no jantar. Para fazer pão em casa é preciso fazer uma entrada.

Tempo de cozimento: 73 horas.

Tempo de cozimento: 50 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Água – 170ml.
• Farinha de trigo – 100 gr.
• Farinha integral – 80 gr.

Processo de cozimento:

1. Prepare um recipiente para o fermento, lave e seque bem o frasco de vidro.

2. Despeje 50 mililitros de água em uma jarra e adicione 25 gramas de farinha branca e integral, misture.

3. Cubra o frasco com uma tampa e coloque-o por um dia em local onde não haja acesso à luz solar direta.

4. No dia seguinte, a mistura adquirirá cheiro azedo, mas não apresentará sinais visuais de fermentação. Adicione 50 mililitros de água e 25 gramas de farinha branca e integral à entrada, misture, tampe o pote e deixe por 10-12 horas.

5. Jogue fora metade da entrada, ao que sobrou acrescente 50 mililitros de água, 25 gramas de farinha branca e 25 gramas de farinha integral. Tampe o frasco e deixe-o em local escuro até que o starter cresça ao máximo. Isso pode levar de 5 a 7 horas.

6. Depois disso, pegue 10 gramas de massa fermentada, adicione 20 mililitros de água, 25 gramas de farinha branca e 5 gramas de farinha integral. Mexa o starter e deixe por 10 horas.

7.A entrada está pronta, cerca de 50 gramas serão suficientes para assar pão caseiro.

Bom apetite!

Uma receita simples para fazer massa fermentada com farinha integral

O pão começa com massa fermentada; é uma espécie de máquina de movimento perpétuo que dá origem a algo novo. Você pode comprar fermento inicial ou fazer você mesmo. Você aprenderá como fazer massa fermentada com farinha integral com nossa receita.

Tempo de cozimento: 5 dias.

Tempo de cozimento: 60 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Farinha integral – 9 colheres de sopa.
• Farelo de centeio – 6 colheres de sopa.
• Água à temperatura ambiente – 210 ml.

Processo de cozimento:

1. Para a primeira etapa você precisará de 80 mililitros de água e 3 colheres de sopa de farelo de centeio. Misture-os em uma jarra e deixe por um dia em temperatura ambiente.

2. Em um dia, o processo de fermentação estará a todo vapor. Mexa o fermento, acrescente 50 mililitros de água e 3 colheres de farelo, misture, tampe o pote e deixe por mais um dia.

3. No terceiro dia, mexa a entrada, reserve três colheres de sopa. Adicione 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral e 30 mililitros de água. Mexa novamente o fermento, tampe o pote e deixe agir por mais um dia.

4. No quarto dia, acrescente mais 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral, mexa, tampe e deixe em temperatura ambiente.

5. No quinto dia, adicione 50 mililitros de água e 3 colheres de sopa de farinha integral, misture e deixe por mais 10-12 horas.

6. A entrada está pronta, você pode começar a amassar a massa de pão.

Bom apetite!

Massa fermentada de trigo e centeio para pão caseiro

A massa fermentada de trigo e centeio para pão caseiro, ou em outras palavras, stater, é um análogo do fermento e a base do pão caseiro.Sua versão com mistura de farinha de trigo e centeio deixa o pão bem fofinho, com sabor e aroma especiais. Nesta receita adicionaremos malte à entrada, o que ativa bem a fermentação. Preparar massa fermentada requer tempo, paciência e farinha de alta qualidade.

Tempo de cozimento: 5 dias.

Tempo de cozimento: 50 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Farinha de trigo – 200 gr.
• Farinha de centeio – 300 gr.
• Malte – 40 gr.
• Água – 500ml.

Processo de cozimento:

Passo 1. Despeje 100 gramas de farinha de centeio na tigela inicial, adicione o malte e 100 ml de água morna. Misture tudo bem até ficar homogêneo e com consistência de creme de leite.

Passo 2. Coloque esta mistura em qualquer local aquecido por um dia para que o fermento natural da farinha seja ativado e apareçam bolhas na superfície. Despeje metade da mistura, acrescente mais 100 gramas. farinha de centeio e adicione a mesma quantidade de água morna, o que é chamado de fertilização do fermento. Deixe a entrada em local aquecido por mais 1 dia.

Passo 3. No terceiro dia, quando a fermentação estiver mais ativa, dê a entrada como no segundo dia (100 gramas de farinha de centeio e 100 ml de água morna).

Passo 4. No quarto e quinto dias, alimente a entrada seguindo o mesmo esquema, mas com farinha de trigo e água morna.

Passo 5. Após este tempo, divida o fermento de trigo e centeio preparado para pão caseiro em duas partes. Coloque uma parte em uma jarra e leve à geladeira, e a outra use para amassar o pão. Bolos deliciosos e de sucesso!

Bom apetite!

Como fazer você mesmo massa fermentada para pão?

Fermento inicial ou fermento natural com as próprias mãos. Com esse fermento, o seu pão ficará além dos elogios, com uma apetitosa crosta marrom dourada e miolo aromático. Além disso, não prejudica em nada a figura.

Tempo de cozimento: 9 a 10 dias.

Tempo de cozimento: 60 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Água morna – 700 ml.
• Farinha – 1,1kg.

Processo de cozimento:

1. Peneire 100 gramas de farinha em uma tigela.

2. Despeje 200 mililitros de água morna e misture os ingredientes até ficar homogêneo. Transfira a massa para um recipiente de vidro, cubra com uma toalha de algodão e deixe em temperatura de 22-26 graus por 3 dias.

3. Em três dias, a massa aumentará de volume e adquirirá um leve cheiro azedo.

4. Em seguida, o starter precisa ser alimentado. Pegue 100 gramas de starter, adicione 50 mililitros de água e 100 gramas de farinha. Despeje primeiro a água, depois acrescente a farinha, amasse bem a massa novamente. Coloque a massa em uma jarra, tampe e deixe levedar por mais um dia.

5. Alimente o starter desta maneira por mais 6 dias. Em seguida, alimente o starter a cada 12 horas. O starter estará pronto quando triplicar de tamanho em 4 horas.

6. O fermento pronto pode ser guardado na geladeira e usado se necessário.

Bom apetite!

Fermento para pão Borodino em casa

Hoje em dia, o pão caseiro está ganhando popularidade muito rapidamente. É assado com tecnologia especial e com ingredientes especiais. Por exemplo, para assar o famoso pão Borodino em casa, você precisará de massa fermentada de centeio.

Tempo de cozimento: 7 dias.

Tempo de cozimento: 60 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Farinha de centeio – 400 gr.
• Água – 400ml.

Processo de cozimento:

1. No primeiro dia misture 50 gramas de farinha peneirada e 50 mililitros de água em temperatura ambiente. Transfira a mistura para uma jarra, cubra com uma tampa e deixe por um dia.

2. No segundo dia, pegue 35 gramas de fermento, acrescente 35 mililitros de água e 35 gramas de farinha, misture.

3. Misture bem novamente a mistura, transfira para uma jarra, cubra com uma tampa e deixe por um dia.

4.No terceiro dia, começará a fermentação ativa do fermento na jarra. Reserve novamente 35 gramas de fermento e misture com 35 mililitros de água e 35 gramas de farinha.

5. No quarto dia aparecerá um cheiro azedo. A entrada deve ser alimentada seguindo o mesmo esquema, mas duas vezes: de manhã e à noite. No quinto e sexto dias a alimentação também deve ser feita duas vezes.

6. No sétimo dia, o starter também deve ser alimentado 2 vezes, ele começará a crescer muito ativamente. A massa fermentada acabada tem um cheiro agradável e apresenta um grande número de pequenas bolhas. Sourdough pode ser usado para assar pão Borodino.

Bom apetite!

Uma receita simples de massa fermentada para pão caseiro de kefir

A base da massa do pão caseiro é o fermento. Esta receita é dedicada a ela. Além de farinha e água, precisaremos de kefir. Em princípio, o processo de preparo do fermento é simples, mas algumas regras devem ser seguidas.

Tempo de cozimento: 5-6 dias.

Tempo de cozimento: 60 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Farinha de centeio – 500 gr.
• Água – 100ml.
• Kefir – 400ml.

Processo de cozimento:

1. Misture 100 gramas de farinha peneirada e 100 mililitros de água. Deixe a mistura em local aquecido por 24-48 horas. Após 12 horas, verifique se aparecem as primeiras bolhas na superfície do starter.

2. Na primeira alimentação é necessário adicionar 100 gramas de farinha e 100 mililitros de kefir, misturar o starter e deixar por 24 horas.

3. Depois de um dia, alimente novamente o starter com 100 gramas de farinha e 100 mililitros de kefir. Deixe o starter novamente por um dia em temperatura ambiente.

4. Adicione também 100 gramas de farinha e 100 mililitros de kefir à terceira alimentação. Após 12-24 horas, o fermento crescerá 3,5-4 vezes.

5. Alimente novamente o starter. O starter finalizado deve aumentar de volume 4 vezes em 6 horas.Guarde a entrada em local fresco e utilize-a para fazer pão.

Bom apetite!

Fermento de pão italiano Levito Madre

Este método de preparação de massa fermentada veio da ensolarada Itália. O método clássico é preparar uma mistura de 2 partes de farinha e 1 parte de água, deixar amadurecer sob certas condições e alimentação diária. O processo detalhado está descrito em nossa receita.

Tempo de cozimento: 5-7 dias.

Tempo de cozimento: 120 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Água – 360 ml.
• Mel – 1 colher de sopa.
• Farinha de trigo – 800 gr.
• Azeite – para untar a frigideira.

Processo de cozimento:

1. Misture 200 gramas de farinha, 90 mililitros de água e 1 colher de sopa de mel, faça uma bola e faça um corte em cruz. Coloque a massa em uma tigela untada.

2. Cubra a tigela com uma toalha e deixe por 48 horas a uma temperatura de 20 a 25 graus.

3. Durante esse tempo, o starter deve aumentar significativamente de tamanho.

4. Depois disso, você pode fazer a primeira alimentação. Pegue 100 gramas de starter, adicione 100 gramas de farinha e 45 mililitros de água. Repita a alimentação por cinco dias seguidos.

5. Após 5 dias, para verificar se o starter está pronto, é necessário atualizá-lo e deixá-lo em temperatura ambiente. Se o volume dobrar em 3 horas, está pronto.

6. A seguir, você pode alimentar o starter em dias alternados e transferi-lo para um local mais fresco (12-16 graus) ou ainda colocá-lo na geladeira e alimentá-lo 3-4 vezes por semana.

7. Quando o fermento estiver estabilizado, você pode amassar a massa de pão com as sobras após a fertilização. A massa fermentada acabada apresenta um aroma agradável e uma cor acinzentada.Esta entrada pode ser usada na panificação após duas mamadas preliminares a cada 3 horas.

Bom apetite!

Massa fermentada caseira para pão com malte

Outra forma de fazer pão de massa fermentada em casa. O malte contém várias vezes mais açúcar e é mais saturado com um complexo vitamínico do que a farinha, por isso a reação e a fermentação são mais ativas.

Tempo de cozimento: 5 dias.

Tempo de cozimento: 50 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Malte – 40 gr.
• Farinha de centeio – 300 gr.
• Farinha de trigo – 200 gr.
• Água – 500ml.

Processo de cozimento:

1. Misture o malte, 100 gramas de farinha de centeio, adicione 100 mililitros de água morna, a mistura deve ter a consistência de creme de leite.

2. Cubra o recipiente com a mistura e deixe em local aquecido por um ou dois dias até aparecerem bolhas na superfície. Depois disso, retire metade da mistura e adicione 100 gramas de farinha de centeio e 100 mililitros de água. Deixe o starter novamente por um dia em local aquecido.

3. No terceiro dia, os sinais de fermentação tornar-se-ão mais evidentes, alimente o fermento seguindo o mesmo esquema do segundo dia.

4. No quarto e quinto dias alimente da mesma forma, mas com farinha de trigo e água.

5. No quinto dia, alimente a entrada e divida-a em duas partes. Coloque uma parte em uma jarra e guarde na geladeira.

Bom apetite!