Salgar o volushki a frio leva tempo - os cogumelos devem estar bem saturados com salmoura e bem salgados para que o aperitivo fique seguro e saboroso. Primeiro limpamos bem os volnushki, enxaguamos e embebemos para remover o amargor específico.
Como conservar volushki friamente em potes?
É muito conveniente salgar volnushki em potes: esses recipientes ocupam pouco espaço e são bastante convenientes para guardar na geladeira. Antes de adicionar cogumelos, recomendamos separá-los em grandes e pequenos e salgá-los separadamente - isso garantirá uma salga uniforme de todos os pedaços. O processo de salga levará cerca de dois meses - esteja preparado para ser paciente.
Porções – 2 litros.
- Volnushka 2.5 (quilogramas)
- Sal 45 (gramas)
- Folha de louro 2 (coisas)
- Folhas de raiz-forte 2 (coisas)
- Óleo vegetal 1 (copos)
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Como fazer picles frios de volushki em potes para o inverno? Limpamos o volnushki com uma faca de sujeira residual, sujeira e outros detritos. Cortamos áreas com defeitos. Lave bem em água fria corrente, tomando cuidado para não quebrar a polpa frágil. Cortamos amostras grandes em pedaços menores. -
Coloque os cogumelos preparados em um recipiente grande e encha com água fria.Deixe de molho em local fresco por dois dias. Trocamos a água periodicamente para manter o líquido limpo e fresco. -
Lavamos e esterilizamos cuidadosamente frascos e tampas usando qualquer método disponível. Lave as folhas de raiz-forte e seque-as com uma toalha. -
Escorra a água dos cogumelos encharcados. Disponibilizamos os volnushki em potes em camadas, polvilhando-os com sal e arrumando-os com folhas de louro e raiz-forte. É extremamente importante usar sal grosso para a salga. Com iodado fino, o resultado pode ser imprevisível. Aqueça o óleo vegetal até ficar bem quente e despeje sobre os cogumelos em cada frasco. O óleo bloqueará o acesso de ar aos cogumelos. Fechamos os potes com tampas e colocamos a peça na geladeira para salgar. Depois de dois meses você já pode experimentar o lanche.
Bom apetite!
Como fazer picles de volushki sem cozinhar para o inverno?
Segundo esta receita, também salgamos os cogumelos sem exposição à temperatura: não há necessidade de cozinhar os cogumelos. O método é valioso porque permite preservar os valiosos nutrientes dos corpos frutíferos. Os cogumelos são crocantes, macios e saborosos. Durante o processo de decapagem, pode aparecer mofo na superfície da salmoura - isso não é sinal de deterioração, apenas remova-o cuidadosamente com uma colher.
Tempo de cozimento: 20 min.
Tempo de cozimento: 20 min.
Porções – 250 gr. ondas aproximadamente prontas.
Ingredientes:
- Volnushki – 250 gr.
- Sal-gema – 2 colheres de chá.
- Folha de louro – 2 unid.
- Folhas de raiz-forte – 2 unid.
- Folhas de cereja – 2 unid.
- Folhas de groselha – 2 unid.
- Guarda-chuvas de endro – 1-2 unid.
- Alho – 2 dentes.
- Ervilhas pimenta da Jamaica – 5 unid.
Processo de cozimento:
Passo 1. Limpe o volnushki de sujeira e detritos, se houver áreas danificadas, corte-as. Lave bem os cogumelos em água corrente.Coloque o volnushki limpo em uma tigela funda e encha com água fria. Deixe os cogumelos de molho por doze horas. Durante este tempo, trocamos a água várias vezes - o amargor desaparece dos cogumelos.
Passo 2. Lave bem os guarda-chuvas de endro, folhas de raiz-forte, cerejas e groselhas e deixe a umidade escorrer para uma toalha. Retire a casca dos dentes de alho, lave-os e corte-os em rodelas.
Etapa 3. Lave bem o recipiente para conservar os cogumelos. Despeje um pouco de sal grosso no fundo e espalhe metade das verduras. Em seguida, colocamos os volnushki, polvilhando-os com sal e pimenta. Disponibilizamos a segunda metade das verduras na superfície dos cogumelos, deve cobrir as rugas.
Passo 4. Coloque pressão nos cogumelos sob as verduras. É conveniente usar uma jarra normal de água. Depois de alguns dias, o volushki vai liberar uma quantidade notável de suco, depois colocamos a peça, junto com a opressão, na geladeira e deixamos salgar por um mês.
Passo 5. Depois de um mês, os volushki estão prontos para uso. São ideais como aperitivo frio ou como complemento de batatas cozidas, carne ou frango. Para ficar mais suculento, sirva com cebola picadinha e um pouco de azeite.
Bom apetite!
Volnushki frio com alho
Uma receita para quem gosta de cogumelos picantes. Além dos tradicionais guarda-chuvas de endro, adicionaremos uma quantidade bastante grande de alho. Após a salga, os volushki adquirem um sabor pronunciado de alho e um picante característico. Os próprios dentes de alho salgados também são saborosos e complementam perfeitamente os cogumelos crocantes no preparo.
Tempo de cozimento: 30 min.
Tempo de cozimento: 30 min.
Porções – 1kg. ondas aproximadamente prontas.
Ingredientes:
- Volnushki – 1 kg.
- Sal-gema – 50-60 gr.
- Folha de louro – 2-3 unid.
- Guarda-chuvas de endro – 3-4 unid.
- Alho – 10-12 dentes.
- Pimenta preta – 5-6 unid.
Processo de cozimento:
Passo 1. Os cogumelos devem ser separados, limpos de sujeira e detritos aleatórios. Depois enxáguamos bem o volushki e cortamos a parte inferior das pernas, pois essa parte pode não ficar bem salgada e ficar dura. Coloque as matérias-primas preparadas em um recipiente e encha com água fria com sal. Tome uma colher de sopa de sal por litro de líquido. Ficamos de molho nas ondas por dois dias, trocando periodicamente a água por água limpa. Após a imersão, lave novamente os cogumelos.
Passo 2. Descasque os dentes de alho e lave-os. Você pode passar todo o alho por uma prensa ou cortar os dentes em pedaços grandes - faça o que mais gostar. Também lavamos guarda-chuvas de endro.
Passo 3. Lave bem o recipiente para conservar os cogumelos. Você pode usar um recipiente de vidro, cerâmica, madeira ou esmaltado. Coloque guarda-chuvas de endro no fundo. Colocamos o volushki sobre eles em camadas, com as tampas voltadas para baixo, polvilhando com sal e pedaços de alho. Não se esqueça dos grãos de pimenta e das folhas de louro. Tomamos sal grosso, sal-gema - esse ponto é muito importante.
Passo 4. Pressionamos os cogumelos para que a salmoura saia mais rápido e todas as manchas fiquem cobertas com ela. Deixamos a decapagem em local frio por um mês e meio. Verificamos periodicamente os cogumelos - se no início da salga não foi libertada salmoura suficiente, prepare-a separadamente e adicione-a: tome vinte gramas de sal por litro de água. Passado o tempo de salga especificado, retiramos os bolinhos crocantes prontos e nos servimos. Armazenamos os picles na geladeira, certificando-se de que os cogumelos permaneçam cobertos com salmoura durante todo o período de armazenamento.
Bom apetite!
Vodnushki salgado frio com endro
O endro é difícil de superestimar em vários picles - é aromático, perfumado e tornará qualquer preparação mais saborosa. Os cogumelos não são exceção. Usamos “guarda-chuvas” para acalmar os tremores. Ajustamos a quantidade de acordo com o nosso gosto - quanto mais, mais rico é o aroma. Não se esqueça das folhas de raiz-forte, pois atuam como desinfetante e conservante quando cozidas no vapor com sal.
Tempo de cozimento: 30 min.
Tempo de cozimento: 30 min.
Porções – 1kg. ondas aproximadamente prontas.
Ingredientes:
- Volnushki – 1 kg.
- Sal – 150 gr.
- Guarda-chuvas de endro – 3-4 unid.
- Folhas de raiz-forte – 3-4 unid.
- Folhas de cereja - a gosto.
- Folhas de carvalho - a gosto.
- Folha de louro – 3 unid.
- Pimenta preta – 10 unid.
- Alho – 3 dentes.
Processo de cozimento:
Passo 1. Limpamos os cogumelos dos restos da floresta, enxaguamos bem em água corrente e colocamos em um recipiente fundo. Encha com água fria e deixe por dois a três dias. Trocamos a água três vezes ao dia para reduzir o risco de acidificação. Os volushki assim embebidos são então escaldados e resfriados. No fundo de um recipiente fundo (esmalte, vidro, cerâmica, madeira) colocamos algumas folhas lavadas de carvalho, raiz-forte, cereja e deitamos uma fina camada de sal grosso.
Passo 2. Coloque as volushkas por cima com as tampas voltadas para baixo, coloque os guarda-chuvas de endro lavados, polvilhe com sal, pedaços de louro, alho picado e pimenta. Repita as camadas, alternando cogumelos, sal, ervas e temperos.
Passo 3. Depois de colocados todos os ingredientes no recipiente, cubra-os com uma gaze limpa, cubra-os com uma placa plana invertida de menor diâmetro e coloque um peso por cima. Colocamos na geladeira. Depois de dois ou três dias, o volume deve liberar suco. Se pouco líquido se separou, você deve tornar a carga mais pesada.
Passo 4.Depois de duas semanas, os cogumelos estão prontos para comer. Para facilitar o armazenamento, podem ser colocados em potes limpos e esterilizados, enchidos com salmoura, tapados com tampas e guardados na geladeira.
Bom apetite!
Como preparar trombetas deliciosamente com folhas de raiz-forte?
Volnushki, salgados com folhas de raiz-forte a frio, não são piores do que cogumelos nobres do leite. Firme, crocante e brilhante - um excelente lanche de inverno. Começamos a cozinhar normalmente, encharcando os bolinhos e salgando-os sob pressão por cinco dias. Depois temperamos os cogumelos com folhas de raiz-forte e colocamos na geladeira. Depois de um mês, os cogumelos já podem ser servidos.
Tempo de cozimento: 30 min.
Tempo de cozimento: 30 min.
Porções – 1kg. ondas aproximadamente prontas.
Ingredientes:
- Volnushki – 1 kg.
- Sal grosso – 120-150 gr.
- Folhas de raiz-forte – 3-4 unid.
- Endro (sementes) - a gosto.
- Alho – 3-4 dentes.
Processo de cozimento:
Passo 1. Prepare as ondas: limpe-as, corte os defeitos e lave-as bem. Mergulhe em água fria por três dias. Não se esqueça de trocar a água a cada cinco ou seis horas. Após a imersão, escorra a água e lave bem os cogumelos novamente. Cortamos amostras grandes em pedaços para deixar todas as ondas aproximadamente do mesmo tamanho.
Passo 2. Despeje uma fina camada de sal grosso no fundo de um recipiente largo. Colocamos as ondas em cima com as tampas abaixadas. Adicione sal. Desta forma alternamos os produtos até acabarem.
Passo 3. Coloque um prato plano ou tampa de menor diâmetro por cima e coloque um peso. É conveniente usar uma garrafa de água. Deixamos marinar sob pressão por cinco dias. Durante este tempo, os cogumelos ficarão cobertos com salmoura.
Passo 4.Após a salga, retire a carga e coloque as trombetas em potes secos e estéreis, cobrindo-as com folhas de raiz-forte lavadas, sementes de endro e pedaços de dentes de alho descascados. Preencha com salmoura. Fechamos a peça com uma tampa e colocamos na geladeira. Deixamos os volnushki por um mês, após o qual já podem ser consumidos.
Bom apetite!
