Não é por acaso que a geléia de groselha com folhas de cereja recebe os epítetos de “real” e “esmeralda”. Há uma versão que Catarina II, depois de provar esta iguaria, premiou a cozinheira com um anel de esmeralda. E a aparência da geléia lembra pedras preciosas: groselhas em calda transparente dão essa associação. É preparado a partir de frutos silvestres, açúcar, água e folhas de cereja, que conferem um aroma especial.
Uma receita simples de geléia real de groselha com folhas de cereja
Um ponto importante na preparação da compota real de groselha é a preparação dos bagos, nomeadamente retirando-lhes cuidadosamente as sementes. A iguaria é cozida em várias porções e no final é bem resfriada.
- Groselha 1 (quilogramas)
- Açúcar granulado 1.5 (quilogramas)
- Água 1.5 (copos)
- folhas de cereja 20 (coisas)
-
Como preparar geléia real (esmeralda) de groselha com folhas de cereja para o inverno? Selecione frutas inteiras que não apresentem sinais de deterioração.É importante que sejam de cor uniforme, sem manchas marrons. Retire as caudas dos dois lados e lave bem. -
Faça um corte preciso em cada baga com uma faca afiada e remova as sementes pelo buraco resultante. Isso é mais fácil de fazer com algum objeto fino, como um clipe de papel, alfinete, etc. Após retirar a massa interna, enxágue os bagos em água e deixe escorrer as gotas. -
Prepare pratos para embeber frutas vermelhas e folhas de cereja. Lave as folhas e coloque-as em camadas de groselhas em recipientes. Encha tudo com água fria e deixe descansar por cerca de 5-6 horas. -
Em seguida, retire as folhas de cereja para uma tigela separada, coloque as frutas em uma peneira e deixe escorrer a água. -
Ferva a calda com água e açúcar até que os cristais estejam completamente dissolvidos e, em seguida, despeje as groselhas nela. Mexa delicadamente com uma colher ou espátula para que os frutos fiquem cobertos de calda. Deixe de molho por 3-4 horas. Em seguida, ferva as frutas na calda por 5-7 minutos após a fervura, retire do fogo e deixe por 5 horas. Repita a mesma sequência de ações mais uma ou duas vezes, conforme desejado. -
No final do cozimento, transfira imediatamente o recipiente com a geléia para uma tigela grande com água fria. Isso permitirá que a geléia esfrie e engrosse rapidamente. Coloque as guloseimas em potes limpos e feche bem.
Bom apetite!
Geléia real de groselha com folhas de cereja
O principal segredo da deliciosa geléia segundo esta receita está na tecnologia de cozimento. O cozimento curto em vários lotes com intervalos para resfriamento completo resulta em uma geléia espessa com frutos densos e transparentes.
Ingredientes:
- Groselhas (de preferência ligeiramente verdes) – 1 kg.
- Açúcar – 1,5 kg.
- Água – 300g.
- Folhas de cereja – 20-30 unid.
- Anis estrelado, baunilha - opcional.
Processo de cozimento:
1.Lave as folhas de cereja, acrescente 300 ml de água e leve ao fogo. Quando ferver, leve ao fogo alguns minutos e retire do fogo. Deixe esfriar em temperatura ambiente e infunda. Após retirar as folhas, coloque-as em uma tigela separada e leve o caldo à geladeira.
2. Retire os caules do topo das groselhas, lave-as e retire as sementes do interior usando um método conveniente. Isso pode ser feito com uma ferramenta especial para retirar sementes de frutas ou com uma faca fina, outras opções também são adequadas. As sementes não precisam ser jogadas fora, você pode adicioná-las à geléia de outras frutas ou bagas.
3. Após retirar a massa interna dos bagos, misture-os com o caldo de cereja, coloque as folhas por cima e deixe por 4-5 horas em local fresco.
4. Decorrido o tempo especificado, despeje o caldo das frutas vermelhas em um recipiente onde será preparada a geléia. Adicione açúcar, mexa e deixe ferver, cozinhe por alguns minutos.
5. Despeje as groselhas na calda, misture delicadamente e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos. Este é o primeiro cozimento, seguido do resfriamento da geléia por 6 horas. Você precisa repetir essas duas etapas mais duas vezes.
6. Na última etapa do cozimento, acrescente à massa substâncias aromáticas - anis estrelado e canela. Você pode escolher apenas um ou pular todos os sabores. Em seguida, deixe a geléia esfriar e despeje em potes limpos. Cubra bem e guarde em local fresco.
Bom apetite!
Geléia de groselha vermelha esmeralda com folhas de cereja
A compota segundo esta receita tem uma delicada cor rosada e um aroma invulgar. No final do cozimento acrescenta-se limão, o que confere uma acidez refrescante.
Ingredientes:
- Groselhas vermelhas – 1 kg.
- Açúcar – 1kg.
- Folhas de cereja – 100 g.
- Água – 200ml.
- Limão – ½ un.
Processo de cozimento:
1. Para fazer geléia, as groselhas precisam de um processamento específico. Além de precisar ser lavado e retirado do rabo, cada fruto deve ser picado em vários lugares com uma agulha grossa. Esta manipulação permitirá que a calda penetre nos bagos e os torne transparentes.
2. Lave muito bem as folhas de cereja em água, depois transfira-as para uma tigela limpa e adicione 200 ml de água. Ferva as folhas por 15 minutos. Depois você pode retirá-los e usar o caldo como base para a calda. Ou você pode deixar as folhas e fazer geléia com elas.
3. Despeje o açúcar no caldo e, mexendo os grãos, leve a calda para ferver.
4. Coloque as groselhas preparadas na calda quente, mexa a mistura e cozinhe por 10-15 minutos. É preciso monitorar a potência do fogo para que a geléia não queime.
5. Esfrie as frutas cozidas o máximo possível, o que geralmente leva cerca de 6 horas. Em seguida, repita o cozimento de 10 minutos, deixe esfriar novamente e ferva pela terceira vez. É importante que as groselhas ganhem transparência.
6. 5 minutos antes de retirar do fogo, acrescente rodelas de limão ou suco espremido à geléia. Coloque o recipiente com a geléia quente em uma bacia ou banheira com água fria, mexa a mistura por alguns minutos para que a geléia esfrie e engrosse. Em seguida, embale em potes e feche.
Bom apetite!
Deliciosa geléia de groselha verde com folhas de cereja
Nesta receita, a vodka é usada junto com um conjunto padrão de ingredientes, e as frutas vermelhas devem ser consumidas verdes. Permite revelar ainda mais o aroma da compota, bem como manter os frutos silvestres inteiros e densos. Mas se você é categoricamente contra até mesmo pequenas porções de álcool, pode ficar sem vodca: a geléia ainda ficará deliciosa.
Ingredientes:
- Groselhas – 1kg.
- Açúcar – 1kg.
- Vodca – 50 ml.
- Água – 200ml.
- Folhas de cereja – 100 g.
- Ácido cítrico – 1 colher de chá.
- Baunilha – 0,5 colher de chá. (opcional).
Processo de cozimento:
1. Prepare as groselhas para posterior tratamento térmico: arranque os caules e os talos, lave as bagas e retire o miolo com as sementes. Para fazer isso, você pode cortar as frutas ao meio ou fazer cortes nelas.
2. Despeje água fria sobre as cascas densas das frutas e deixe de molho por cerca de 5-6 horas. Passado o tempo necessário, escorra cada gota de água.
3. Lave bem as folhas de cereja. É melhor lavar cada folha para não deixar resíduos. Em seguida, coloque as folhas em uma panela, acrescente cerca de um copo de água e leve ao fogo. Quando a água ferver, reduza o fogo e acrescente ácido cítrico. Ferva as folhas por 5 a 7 minutos e, após desligar o fogão, retire-as da água.
4. Misture a decocção de folhas de cereja com o açúcar e faça uma calda com esses ingredientes. Para isso, misture o açúcar na água das cerejas e deixe ferver a mistura.
5. Despeje as groselhas na calda e deixe a geléia no fogo por 10-15 minutos.
6. A próxima etapa é “descansar” os frutos fervidos em calda por 5-6 horas. Os bagos vão arrefecer à temperatura ambiente, após o que devem ser devolvidos ao fogão e fervidos novamente durante cerca de 15 minutos. Repita a etapa de “descanso” pelo mesmo período de tempo da primeira vez. E cozinhe novamente por 10 minutos.
7. No final do cozimento, acrescente a vodka e a vanilina à geléia, mexa rapidamente e retire a bebida do fogo. Coloque a iguaria de groselha em potes limpos, feche bem e guarde.
Bom apetite!
Uma maneira simples de fazer geléia de groselha em uma panela elétrica
Você pode preparar geléia de groselha em uma panela elétrica em duas horas.Como fica líquido, é necessário usar um espessante, por exemplo, ágar-ágar.
Ingredientes:
- Groselhas – 800 g.
- Açúcar – 1kg.
- Água – 200ml.
- Ágar-ágar – 25 g.
- Folhas de cereja – 100 g.
Processo de cozimento:
1. Processe as groselhas da maneira padrão: lave, corte as bordas da parte superior. Depois é necessário fazer furos nos bagos com uma agulha grossa em vários lugares. Após todas as manipulações, coloque as groselhas na tigela multicooker.
2. Depois de lavar bem as folhas de cereja, despeje 200 ml de água e cozinhe em uma panela por 5 minutos após ferver em fogo baixo. Deixe a água com as folhas esfriar, após o que as verduras podem ser descartadas.
3. Adicione uma decocção de folhas de cereja e açúcar aos frutos silvestres, mexa a mistura com uma espátula, feche a tampa da multicozinha e coloque no modo “geléia” por 2 horas. Se não houver, selecione o modo “extinção”. A temperatura de cozimento depende das características do aparelho. Recomenda-se manter 90-110 graus.
4. Prepare os frascos esterilizando-os da maneira habitual.
5. Quando a multicooker sinalizar o fim do cozimento, abra a tampa e mexa o preparado. Vai ficar escorrendo. Para engrossar, é necessário dissolver uma colher de ágar-ágar em duas colheres de água e despejar na geléia, esperar alguns minutos e desligar. A pectina ou a gelatina também são adequadas como espessantes ou, em casos extremos, o amido.
6. Esfrie a iguaria de groselha, encha os potes com ela e, fechando as tampas, guarde para guardar.
Bom apetite!
