Bolo "Esterhazy" clássico

O bolo Esterhazy é uma sobremesa clássica que exige muito esforço e tempo, mas o resultado que se obtém no final compensa absolutamente todas as dificuldades. Tem um sabor incrivelmente delicado, crosta crocante e um aspecto impressionante. Este bolo é uma das sobremesas mais deliciosas e delicadas. Se ainda não conseguiu experimentar, apresse-se e compre todos os ingredientes necessários e comece a cozinhar.

Receita clássica de bolo Esterhazy em casa

A versão clássica do bolo não inclui adição de farinha ou amido às camadas do bolo. Esta receita é bastante simples, por isso você pode prepará-la facilmente na sua cozinha.

1. 
   Como preparar o bolo Esterhazy segundo a receita clássica em casa? Na hora de preparar o bolo comece pelas natas. Precisamos combinar gemas, amido e açúcar. Bata a mistura resultante por alguns minutos. Deve ficar completamente homogêneo.
2. 
   Combine a massa resultante com 3 colheres de sopa de leite e bata bem. O leite restante deve ser aquecido em fogo baixo e combinado com a mistura de gemas, continuando a mexer. Não devemos adicioná-lo imediatamente, mas gradualmente, despejando em um jato fino.
3. 
   Transfira a mistura de leite e gemas para fogo baixo. Não se esqueça de mexer constantemente. A consistência final do creme deve ser semelhante à do leite condensado.
4. 
   Agora vamos preparar o praliné. Começamos a fritar as amêndoas e as avelãs numa frigideira completamente seca durante alguns minutos. A sala deve estar repleta de um rico cheiro de nozes, que indica que amêndoas e avelãs estão prontas. Em outra frigideira (de preferência com fundo grosso) aqueça o açúcar. Quando estiver completamente derretido, adicione as nozes torradas e mexa por 2-3 minutos.
5. 
   Usando um liquidificador, transforme nossa mistura de nozes em uma pasta. Certifique-se de ligar o liquidificador na velocidade máxima para que a pasta fique oleosa.
6. 
   Começamos a bater gradativamente a manteiga amolecida na batedeira, acrescentando a massa de gema de leite em pequenas porções. Em seguida, misture a mistura com a manteiga de nozes e bata até ficar homogêneo.
7. 
   Vamos começar a preparar a massa crocante. Em uma tigela limpa e seca (de preferência de vidro), bata a mistura de claras com uma pitada de sal. Como resultado, devemos obter picos densos.Se eles não saírem do prato, fizemos tudo certo. Moa o açúcar restante até virar pó e adicione às claras. Em seguida, moemos as nozes no liquidificador até atingirem uma consistência que lembra farinha. Adicione-os cuidadosamente à massa proteica e misture delicadamente. Não se deve mexer por muito tempo, pois existe o risco de as claras deixarem de ficar arejadas e assentarem.
8. 
   Coloque a massa resultante em um saco de confeitar. Com a ajuda dele, começamos a espalhar a mistura no pergaminho. O formato dos bolos deve ser redondo. Nossa massa pode render cerca de 5 bolos. No entanto, o número deles depende do tamanho do círculo que você aplica ao pergaminho. Asse os bolos a 160° por 20-25 minutos. Neste momento, o creme do nosso bolo deve ser colocado na geladeira, coberto com filme plástico.
9. 
   Começamos a untar os bolos acabados com creme, recolhendo a base do bolo.
10. 
    Vamos começar a decorar a sobremesa. Começamos a cobrir o topo do bolo com geleia de damasco. Precisamos derreter o chocolate branco. Isso pode ser feito em banho-maria. Derramamos por cima da sobremesa. Esperamos até que o chocolate branco comece a endurecer. Em seguida, derreta o leite. Aplicamos na camada superior usando um saco de cozinha e desenhamos espirais. Usando um palito ou outro objeto fino (por exemplo, uma faca), desenhe cuidadosamente linhas retas, começando no centro do bolo e terminando nas bordas. Colocamos pétalas de amêndoa nas laterais da sobremesa. Depois disso, fique à vontade para colocá-lo na geladeira por cerca de 3-4 horas. Espere um pouco e você poderá experimentar esse bolo divino!

Como fazer um delicioso bolo Esterhazy com nozes?

Não sabe o que cozinhar para o feriado? Então você deve experimentar a receita de bolo Esterhazy com nozes. Esta deliciosa sobremesa é composta por bolos de nozes e creme delicado; o seu design invulgar e bonito não permitirá que os seus convidados fiquem indiferentes. Interessado? Então vamos começar a cozinhar.

Tempo de cozimento: 6 horas.

Tempo de cozimento: 4 horas.

Porções – 10.

Ingredientes para a massa:

• Claras de ovo – 5 unid.
• Açúcar – 120 gr.
• Nozes – 130 gr.

Ingredientes para creme:

• Açúcar – 90 gr.
• Gemas de ovo – 5 unid.
• Leite – 200ml.
• Manteiga – 250 gr.

Ingredientes para decoração:

• Nozes – 50 gr.
• Leite – 60ml.
• Chocolate branco – 100 gr.
• Chocolate amargo – 50 gr.

Processo de cozimento:

1. Vamos começar a preparar a sobremesa com as camadas do bolo. Primeiro vamos partir as nozes e transferi-las para uma frigideira seca. Frite em fogo médio até aparecer um rico aroma de nozes. Deixe as nozes esfriarem. Agora precisamos triturá-los no liquidificador. Precisamos que a estrutura da noz seja parcialmente preservada e que a mistura resultante não se assemelhe a farinha.

2. Transfira as claras para uma tigela de vidro. Começamos a batê-los com uma batedeira, aumentando gradativamente a velocidade. Bata primeiro na velocidade mínima e depois vá aos poucos até a velocidade máxima, acrescentando pequenas porções de açúcar às claras. Bata a mistura até formar picos firmes que não saiam da tigela. Colocamos nossa mistura de nozes nas claras e mexemos tudo com cuidado. Lembre-se de observar seus movimentos, pois existe o risco de os esquilos caírem. A massa de crosta está pronta.

3.Para facilitar a criação do formato dos bolos, recortamos 5 círculos do mesmo tamanho em papel manteiga. Seu diâmetro pode variar de 22 a 26 centímetros. Colocamos nossos círculos em uma assadeira e começamos a espalhar a massa sobre eles. Para isso você pode usar, por exemplo, uma espátula de silicone. Tentamos espalhar a massa com cuidado e uniformidade. Leve ao forno, que pré-aquecemos a 150°. Assar um bolo levará cerca de 20 minutos.

4. Vamos começar a preparar o creme. Bata as gemas (deve sobrar um pouco depois de usar as claras na massa do bolo) combinadas com o açúcar. Continuamos fazendo isso até que a massa adquira uma tonalidade branca. Despeje o leite em uma panela funda e leve para ferver. Reduzindo o fogo, aos poucos comece a adicionar a mistura de ovos, mexendo sempre. Se você parar de mexer a mistura, os ovos podem coalhar. Continue cozinhando o creme em fogo baixo. Quando engrossar, retiramos do fogo e deixamos esfriar. Adicione a manteiga amolecida ao creme resfriado (deve ser retirado da geladeira com antecedência). Mexa até a massa ficar homogênea. Não deve haver grumos no creme. Unte os bolos prontos com o creme resultante, um pouco do qual deve ficar para as laterais do bolo.

5. Derreta o chocolate branco com o leite. Isso pode ser feito em banho-maria ou micro-ondas se quiser terminar de cozinhar rapidamente. Despeje a mistura de chocolate ao leite por cima do bolo. Também derretemos o chocolate amargo com o restante do leite. Colocamos em uma seringa de confeitaria, com a qual desenhamos círculos no topo do bolo.Pegue um palito ou qualquer outro objeto pontiagudo e fino e desenhe linhas do centro até as bordas do bolo. Você pode decorar as laterais da sobremesa com nozes picadas. O bolo acabado deve ser refrigerado por cerca de 4 horas. Durante este tempo, terá tempo de absorver e adquirir um sabor incrivelmente rico. O bolo está pronto. É hora de surpreender seus convidados.

Receita passo a passo para fazer bolo de amêndoa Esterhazy

A versão de amêndoa do bolo é composta por cinco camadas, crocante por fora e bem macia por dentro. A eles são adicionadas amêndoas, conferindo ao bolo um sabor e aroma incríveis. Você provavelmente já se imaginou experimentando esta deliciosa sobremesa. Isso significa que é hora de começar a prepará-lo.

Tempo de cozimento: 6 horas.

Tempo de cozimento: 4 horas.

Porções – 12.

Ingredientes para a crosta:

• Farinha de amêndoa – 200 gr.
• Clara de ovo – 250 gr.
• Açúcar – 170 gr.
• Açúcar em pó - a gosto.

Ingredientes para creme:

• Leite – 300ml.
• Açúcar – 80 gr.
• Amido de milho – 40 gr.
• Gemas de ovo – 3 unid.
• Manteiga – 200 gr.
• Leite condensado – 80 gr.

Ingredientes para decoração:

• Chocolate branco – 100 gr.
• Chocolate amargo – 30 gr.
• Geléia de damasco – 3 colheres de sopa.
• Pétalas de amêndoa - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Vamos começar a preparar a massa do nosso “Esterhazy” de amêndoa. Bata as claras em neve com uma batedeira em uma tigela de vidro funda. É muito importante que o recipiente esteja completamente seco. Começamos a bater na velocidade mínima, passando gradualmente para a máxima. Adicione açúcar às claras em pequenas porções. O resultado deve ser picos fortes. Você pode verificar as claras com uma colher: se não escorrerem, você alcançou o resultado desejado.Adicione farinha de amêndoa à massa resultante. Deve ser misturado com cuidado para que as claras não assentem e fiquem tão arejadas.

2. Precisamos desenhar círculos em papel manteiga, cujo tamanho pode variar de 20 a 25 centímetros. Nossos círculos terão diâmetro de 20 centímetros. Da massa preparada obteremos cerca de 5 bolos. Usamos um saco de confeitar para transferir a massa proteica. Distribua uniformemente sobre papel manteiga. Além disso, você pode nivelar os bolos com uma espátula. Polvilhamos a massa proteica com açúcar de confeiteiro por cima. Graças a este ingrediente, os bolos ficarão crocantes por fora e muito macios por dentro. Assamos a base do nosso bolo a 170° por 15 minutos.

3. Quando os bolos estiverem prontos, é necessário retirar o papel deles o mais rápido possível, pois existe o risco de não sair depois. Tenha cuidado porque as camadas do bolo são bastante frágeis.

4. Passemos ao creme. Em um recipiente separado, misture as gemas, o açúcar e o amido. Misture bem a mistura até ficar homogêneo. Aqueça o leite em fogo médio. Aos poucos, comece a adicioná-lo à mistura de gemas, mexendo continuamente. Coloque a mistura em fogo baixo e cozinhe até engrossar. Cubra o creme de bolo com película aderente e deixe arrefecer.

5. Bata o leite condensado. Deve estar em temperatura ambiente, por isso deve ser retirado da geladeira com antecedência. Adicione a manteiga amolecida em temperatura ambiente ao leite condensado e comece a bater a mistura. A consistência final deve ser semelhante a creme. Adicione a massa resultante ao creme de gemas e leite resfriado. Mexa delicadamente a mistura até ficar homogênea.

6. Vamos começar a montar o bolo.Cada bolo deve ser untado com creme. Deixamos apenas a parte superior vazia. Forre as laterais do nosso bolo de amêndoa com o creme restante.

7. Aplique geléia de damasco na camada superior do bolo. Distribua-o uniformemente. Derreta o chocolate ao leite em combinação com o leite. Isso pode ser feito em banho-maria ou no micro-ondas. Despeje sobre a camada superior e distribua. Também derretemos o chocolate amargo junto com o leite. Precisamos disso para desenhar espirais. O padrão irá do centro do bolo até as bordas. Usando um palito, desenhe linhas. Distribuímos pétalas de amêndoa nas laterais do nosso bolo. O bolo deve ser deixado na geladeira por várias horas para que fique bem de molho. Agora você pode saborear o sabor divinamente delicado desta sobremesa. Bom apetite!

Bolo diet PP “Esterhazy” em casa

Se você tem medo de engordar, faz dieta com frequência e verifica o teor calórico de todos os alimentos, então a versão PP do bolo Esterhazy será a sua salvação. Uma porção deste bolo não causará quilos extras ou mau humor, e seu sabor não é de forma alguma inferior ao original.

Tempo de cozimento: 4 horas.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Porções – 10.

Ingredientes para a crosta:

• Claras de ovo – 6 unid.
• Adoçante eritritol – 100 gr.
• Farinha de amêndoa – 225 gr.
• Sal – 1 pitada.

Ingredientes para creme:

• Leite – 180ml.
• Adoçante - a gosto.
• Amido de milho – 1,5 colheres de sopa.
• Leite desnatado em pó – 1 colher de sopa.
• Gemas de ovo – 3 unid.

Ingredientes para decoração:

• Nozes – 40 gr.
• Leite condensado – 80 gr.
• Cobertura de chocolate – 40 gr.

Processo de cozimento:

1. Prepare a massa.Primeiro, bata 6 claras em neve em uma tigela de vidro, adicionando uma pitada de sal. Começamos com a velocidade mínima da batedeira, aumentando gradativamente até o máximo. Começamos a adicionar eritritol em pequenas porções. Como resultado, obtemos picos densos de proteínas que não deveriam sair do prato. Depois disso precisamos adicionar farinha de amêndoa. Misture delicadamente a massa resultante. Observe seus movimentos: é importante que eles estejam na mesma direção. Misture com uma espátula de silicone para manter a massa arejada.

2. Colocamos a massa pronta em um saco de confeitar. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone. Começamos a dispor a massa em forma de círculo, cujo diâmetro deve ser de cerca de 14 centímetros. Da massa existente obtemos 4 camadas de bolo. Enviamos a base do nosso bolo PP ao forno, que pré-aquecemos a 180°. Os bolos vão assar por aproximadamente 20 minutos. Porém, o tempo pode variar dependendo da potência do seu forno.

3. Para o creme, precisamos combinar o leite, o adoçante, o amido de milho, o leite em pó desnatado e as gemas. Mexa a massa resultante com um batedor até ficar homogêneo. Leve o nosso creme ao lume e comece a cozinhar em lume brando. O creme deve engrossar. Depois, retiramos do fogo e deixamos esfriar.

4. Quando os bolos e as natas estiverem completamente prontos, podemos começar a montar o bolo. Cada camada deve ser revestida com creme. Sem ele, deixamos apenas a camada superior do bolo. Revestimos também as laterais da sobremesa com o creme que sobra após a recolha da base da sobremesa. Então nosso bolo deve ser refrigerado por 60 minutos.

5. Quando a sobremesa estiver completamente encharcada, começamos a decorá-la.Para isso utilizamos nozes, leite condensado e cobertura de chocolate. Recheie a camada superior do bolo com leite condensado, que precisa ser distribuído uniformemente. Usando uma seringa de confeitaria, adicione cobertura de chocolate à camada superior. Desenhamos linhas do centro até as bordas do bolo com um palito comum. Decore a lateral da sobremesa com nozes de sua preferência. Uma porção deste bolo contém apenas 213 quilocalorias. Agora você pode comer doces e perder peso. Aproveitar.

Uma receita simples e muito saborosa de “Esterhazy” caseira com avelãs

O destaque desta sobremesa são as avelãs. Torna-o mais refinado e incrivelmente apetitoso. Se ainda não experimentou a receita do bolo Esterhazy, deixe todos os seus assuntos de lado e comece agora mesmo a preparar os ingredientes para esta nobre sobremesa.

Tempo de cozimento: 4 horas.

Tempo de cozimento: 3 horas.

Porções – 10.

Ingredientes para a massa:

• Claras de ovo – 8 unid.
• Açúcar – 300 gr.
• Avelãs picadas – 300 gr.

Ingredientes para creme:

• Gemas de ovo – 2 unid.
• Açúcar – 100 gr.
• Leite – 200ml.
• Manteiga – 300 gr.
• Farinha – 1 colher de sopa.
• Açúcar de baunilha – 1 colher de chá.
• Leite condensado – 300 gr.

Ingredientes para decoração:

• Chocolate amargo – 50 gr.
• Creme – 2 colheres de sopa.
• Pétalas de amêndoa – 50 gr.

Processo de cozimento:

1. Asse as avelãs em uma frigideira seca. Quando a sua cozinha estiver repleta de um cheiro rico de nozes, transfira as avelãs para um prato e retire as cascas. Precisamos moer as nozes no liquidificador. A consistência deve lembrar farinha. Despeje as claras em um pequeno recipiente de vidro. Começamos a vencê-los com uma batedeira. É muito importante aumentar gradativamente a velocidade adicionando açúcar em pequenas porções às proteínas. A massa deve ficar densa e fofa.Caso não consiga esse efeito, tente bater novamente as claras em um recipiente de vidro, mas certifique-se de que esteja completamente seco.

2. Cubra a assadeira com papel manteiga. Nele devemos desenhar um círculo cujo tamanho será de cerca de 25 centímetros. Espalhamos nossa massa sobre ele. Você também pode nivelar com uma espátula. Asse o bolo em forno pré-aquecido a 130° por 30 minutos. Depois, é preciso esfriar e retirar com cuidado do papel manteiga. Faça isso com muito cuidado, pois a crosta pode quebrar facilmente. A quantidade de massa que obtivemos permite-nos assar cerca de 5 a 6 bolos.

3. Vamos para a parte mais doce – o creme. Misture as gemas com a farinha, o açúcar e o açúcar baunilha. Mexemos bem esta massa. Ferva o leite em fogo médio e adicione-o em pequenas porções à nossa mistura de gemas e açúcar. Deixe o creme ferver em fogo baixo. Sem parar de mexer, cozinhe por 5 minutos. Depois deixamos o creme esfriar. Em seguida, misture com manteiga amolecida e leite condensado. Bata as natas na batedeira. Precisamos que fique bem fofo. A manteiga e o leite condensado devem ser retirados da geladeira com antecedência. Então a manteiga terá tempo de amolecer e o leite condensado estará em temperatura ambiente.

4. As camadas de creme e bolo estão prontas, então você pode começar a montar nosso bolo. Untamos cada camada do bolo com creme, inclusive a de cima. Também untamos e nivelamos as laterais do bolo.

5. Vamos começar a decorar a sobremesa. Derreta o chocolate amargo em banho-maria. Para acelerar o processo, você pode usar um micro-ondas. Misture o chocolate com as natas e encha um saco pasteleiro com a massa resultante.Com ele, desenhamos uma espiral do meio até as bordas do bolo. Agora pegamos uma faca e desenhamos raios do centro da sobremesa. O padrão resultante deve se assemelhar a uma teia de aranha. Decoramos a lateral do bolo com pétalas de amêndoa. O bolo precisa ser refrigerado por 3 horas. Tudo está pronto. Agora você pode convidar sua família para saborear esta excelente sobremesa.

Receita original de bolo Esterhazy com leite condensado e licor

Nem todo mundo sabe que existe uma versão original do Esterhazy com leite condensado fervido e licor. A receita clássica usa praliné, que pode ser substituído por leite condensado fervido normal. O sabor do bolo não será inferior ao original, e você poderá deliciar-se com um delicioso pedaço de sobremesa.

Tempo de cozimento: 6 horas.

Tempo de cozimento: 4 horas.

Porções – 12.

Ingredientes para a crosta:

• Clara de ovo – 200 gr.
• Avelãs moídas – 200 gr.
• Açúcar em pó – 200 gr.

Ingredientes para o creme:

• Gemas de ovo – 50 gr.
• Leite – 100ml.
• Açúcar – 50 gr.
• Amido – 10 gr.
• Farinha – 10 gr.

Ingredientes para creme composto:

• Creme – 200 gr.
• Leite condensado fervido – 200 gr.
• Manteiga - 200 gr.
• Licor Amaretto – 2 colheres de sopa.

Ingredientes para decoração:

• Chocolate branco – 200 gr.
• Chocolate amargo – 50 gr.
• Migalhas ou pétalas de nozes - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Para os bolos, fritamos as avelãs numa frigideira seca durante 15 minutos. Quando o apartamento estiver cheio de cheiro de nozes, retire-os e coloque-os em um prato. Moemos avelãs. Sua consistência final não deve lembrar farinha.

2. Para a massa, bata as claras, acrescentando o açúcar de confeiteiro em pequenas porções. Aumentamos gradativamente a velocidade da batedeira para que no final as claras se transformem em picos densos.Eles devem manter bem a sua forma e ser lisos. Você precisa bater por cerca de 10 minutos.

3. Colocamos nossos amendoins nas claras e começamos a mexer a massa com uma espátula. Isso deve ser feito rapidamente, capturando as proteínas bem no fundo. Se você mexer por muito tempo, a massa vai assentar e deixar de ficar arejada.

4. Coloque círculos de massa sobre um tapete antiaderente ou papel manteiga. Seu diâmetro deve ser de cerca de 21 centímetros. Você não pode lubrificar o tapete ou o papel com nada. Por causa do óleo, nossa massa pode simplesmente assentar e os bolos estragarem. Asse a base do bolo a 160° por 10 a 15 minutos. O tempo de cozimento depende da potência do forno. O grau de prontidão dos bolos pode ser determinado pela cor bege. Os bolos saem mal do papel, por isso precisam ser removidos rapidamente. Mas eles ficam muito bem atrás do tapete antiaderente.

5. Para o creme misturamos gemas, açúcar, amido e farinha. Coloque o leite em fogo baixo e espere ferver. Despeje na mistura de gemas e misture. Coloque a mistura resultante no fogão e cozinhe o creme até engrossar. Deve ficar homogêneo, sem grumos. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar.

6. Bata a manteiga amolecida. Como resultado, deve ficar muito exuberante. Adicione o leite condensado fervido em várias porções, mexendo continuamente. Combine a mistura com Amaretto e creme. Acrescentamos o creme de leite em pequenas porções, misturando bem a mistura.

7. Vamos começar a montar o bolo. Cobrimos cada bolo com creme e usamos para forrar as laterais da sobremesa. Coloque o bolo na geladeira por várias horas. Durante este tempo terá tempo de ficar bem de molho.

8. Para decoração vamos derreter o chocolate branco no micro-ondas.Devemos acabar com uma massa líquida e homogênea, que despejamos sobre a camada superior do bolo e nivelamos. Também derretemos chocolate amargo. Despeje em um lápis de confeitar. Com ele, desenhamos espirais no chocolate branco congelado. Usando um palito, desenhe linhas do centro até as bordas do bolo. Polvilhe a lateral com migalhas de nozes. Coloque o bolo na geladeira por várias horas. Agora você pode se deliciar com um pedaço desta delicada sobremesa e uma caneca de chá aromático.