Massa Kurnik

A massa Kurnik é a chave para deliciosos e tradicionais doces russos junto com o recheio. As opções de massa são muitas: das ázimas às ricas, com e sem fermento, o que é determinado pela preferência gustativa da dona de casa. Normalmente são utilizados dois tipos de massa: uma para panquecas e camadas, outra para cobrir o frango. A composição dos ingredientes e as características do lote estão indicadas no tópico que lhe é oferecido.

Massa clássica para frango no forno

A massa clássica para kurnik no forno não tem receita rígida e é amassada de duas maneiras: massa rica em fermento e massa quebrada com creme de leite. Nesta receita amassamos a massa clássica pelo método esponjoso, utilizando ingredientes simples e baratos: farinha, ovo, margarina, leite morno e fermento seco. Kurnik deixa essa massa fofa, avermelhada e faz bem as decorações tradicionais de tortas.

1. 
   A massa Kurnik clássica é fácil de preparar em casa.Primeiro prepare a massa para a massa levedada. Aqueça um pouco o leite no micro-ondas, despeje em uma tigela para amassar a massa e dissolva completamente o fermento instantâneo seco.
2. 
   Derreta a margarina e despeje metade na mistura de fermento. Adicione a quantidade necessária de açúcar e sal e misture tudo.
3. 
   Coloque essa mistura em local aquecido por 20 minutos para ativar o fermento.
4. 
   Quebre um ovo de galinha na massa adequada, acrescente o restante da margarina e misture novamente.
5. 
   Peneire a farinha em uma peneira 1 a 2 vezes. Em seguida, adicione porções aos ingredientes líquidos e mexa ao mesmo tempo com uma colher.
6. 
   Quando a farinha tiver absorvido todo o líquido, sove a massa com as mãos até obter uma textura lisa e uniforme. Uma massa bem amassada não deve grudar nas palmas das mãos. Abra a massa formando um tronco, transfira para a mesma tigela, cubra com um guardanapo e deixe levedar em local aquecido por pelo menos 1 hora.
7. 
   Após este tempo, amasse a massa clássica amassada e proceda à formação do kurnik com o recheio escolhido e leve ao forno. Bolos deliciosos e de sucesso!

Massa amanteigada para frango

A massa de shortbread para kurnik com frango e batatas como recheio saboroso é considerada por muitas donas de casa a melhor. É misturado com manteiga ou margarina e ingredientes de leite fermentado (creme de leite e kefir). Esta massa tem textura delicada, sabor levemente cremoso e é fácil de trabalhar. Para temperar a massa do shortbread, leve à geladeira por pelo menos meia hora. Nesta receita, misture a massa com manteiga, creme de leite e fermento.

Tempo de cozimento: 30 minutos

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Farinha – 550 gr.
• Creme de leite 20% – 200 gr.
• Manteiga – 170 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Açúcar – 1 colher de chá.
• Sal – 1 colher de chá.
• Fermento em pó – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Passe a farinha de trigo por uma peneira em uma tigela para amassar a massa. Adicione uma colher de chá dos ingredientes a granel indicados na receita e misture bem com um batedor para distribuí-los uniformemente na farinha.

Passo 2. Amoleça previamente a manteiga à temperatura ambiente, corte em cubinhos e adicione à mistura de farinha. Com as mãos, triture a farinha e a manteiga até formar migalhas finas, como areia molhada.

Passo 3. Faça um buraco nesta massa de areia e quebre um ovo de galinha nela. Adicione o creme de leite, de preferência mais gorduroso.

Passo 4: Com as mãos, sove a massa até obter uma textura lisa e uniforme. Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.

Passo 5. Após esse tempo, divida a massa ao meio sobre uma bancada enfarinhada e enrole em bolos finos e achatados.

Passo 6. A partir da massa quebrada preparada você pode montar o kurnik com qualquer recheio de sua preferência. A massa é maleável e fácil de formar lindamente esta torta. Bolos deliciosos e de sucesso!

Massa para Kurnik com Kefir

A massa de frango à base de kefir demora pouco para amassar, tem textura delicada e é perfeita para recheios à base de frango. A massa é amassada, como todas as versões de shortbread feitas com kefir, ovo e manteiga. Essa massa pode ser guardada vários dias na geladeira sem perder suas propriedades, o que é conveniente para a dona de casa.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Farinha – 4 colheres de sopa.
• Kefir – 1 colher de sopa.
• Manteiga – 150 gr.
• Ovo – 2 unid.
• Açúcar – 3 colheres de chá.
• Sal – 2 colheres de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1.Quebre dois ovos de galinha em uma tigela para amassar a massa e bata-os até formar uma massa fofa com um batedor.

Passo 2. Adicione sal e açúcar ao ovo batido e mexa até dissolver completamente.

Passo 3. Derreta a manteiga no micro-ondas, deixe esfriar para não esquentar, despeje na mistura de ovos e mexa novamente.

Passo 4. Em seguida, despeje um copo de kefir em temperatura ambiente e mexa novamente.

Passo 5. Peneire a farinha em uma peneira, despeje porções na base líquida e ao mesmo tempo misture tudo com um batedor.

Passo 6. Sove a massa com um batedor ou colher até que a farinha absorva todo o líquido.

Passo 7. Em seguida, transfira a massa para uma tábua ou bancada enfarinhada e finalize amassando com as mãos. A massa deve ficar macia, lisa e não grudar nas palmas das mãos.

Passo 8. Faça uma bola com a massa de kefir, coloque em um saco e leve à geladeira por pelo menos meia hora.

Passo 9. Após este tempo, você pode formar um kurnik com o recheio escolhido a partir da massa de kefir preparada. Bolos deliciosos e de sucesso!

Massa de creme de leite para frango

A massa de creme de leite para kurnik, como versão de massa quebrada, é flexível, fácil de trabalhar, tem bom sabor e textura delicada e quebradiça. Nesta receita amassamos a massa com um utensílio de cozinha, o que é mais fácil e rápido. Esta massa pode ser congelada.

Tempo de cozimento: 35 minutos.

Tempo de cozimento: 5 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Farinha – 250 gr.
• Creme de leite 20% – 75 gr.
• Manteiga – 150 gr.
• Sal – 1 pitada.
• Fermento em pó – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Meça os ingredientes de acordo com as proporções da receita, o que é importante para conseguir uma boa massa. Leve a manteiga e o creme de leite frios.

Passo 2.Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque na tigela do processador de alimentos equipado com lâmina.

Passo 3. Adicione a quantidade necessária de creme de leite à manteiga.

Passo 4. Peneire a farinha em uma peneira, misture com o fermento e despeje na tigela.

Passo 5. Sove a massa em velocidade média até ficar lisa e elástica. A massa não deve grudar nas palmas das mãos.

Passo 6. Embrulhe a massa amassada em um saco e leve à geladeira por meia hora. Após este tempo, a massa de creme de leite pode ser estendida e transformada em um kurnik. Bolos deliciosos e de sucesso!

Massa para frango com margarina

A massa para kurnik com margarina é chamada de picada de acordo com o método de amassamento e em camadas de acordo com sua textura. A margarina fria é cuidadosamente moída em migalhas finas à mão ou com a ajuda de utensílios de cozinha e misturada com água gelada. Ao assar, a gordura da margarina derrete, criando uma textura de camadas finas e, ao encurtar os fios de glúten, deixa a massa bem macia. Após amassar, a massa deve ser resfriada.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Farinha – 500 gr.
• Margarina – 250 gr.
• Água gelada – 170 ml.
• Sal – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Peneire a farinha de trigo em uma peneira e despeje em uma tigela para amassar a massa. Rale a margarina fria uniformemente na farinha e em um ralador grosso. Adicione sal.

Passo 2. Moa rápida e cuidadosamente a farinha e a margarina até formar migalhas muito finas.

Passo 3. Em seguida, despeje água gelada sobre a massa, transfira para uma bancada enfarinhada e amasse com as mãos até obter uma textura lisa e uniforme.

Passo 4. Divida a massa amassada em duas partes de ¾ e ¼. Em uma folha de papel, enrole-os em dois bolos finos e coloque-os na geladeira por meia hora para que a margarina se estabilize.

Passo 5. Após este tempo, forme um kurnik com o recheio selecionado a partir da massa de margarina. As bordas desta massa ficam bem seladas e o kurnik mantém a forma quando assado. Bolos deliciosos e de sucesso!

Massa de frango com maionese

Para os amantes do frango caseiro, existe uma boa opção para amassar massa com maionese. Sove a massa sem fermento e somente com maionese, farinha, água e óleo vegetal. Esta massa revela-se moderadamente macia, elástica, desenrola-se facilmente numa camada fina e não rasga.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Farinha – 350 gr.
• Maionese – 120 gr.
• Água – 100ml.
• Óleo vegetal – 30 ml.
• Sal – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Ferva água limpa, deixe esfriar até a temperatura ambiente, despeje em uma tigela para amassar a massa e dissolva uma colher de chá de sal nela.

Passo 2. Adicione a quantidade necessária de maionese à água.

Passo 3. Usando um batedor, misture esses ingredientes até ficar homogêneo, despeje o óleo vegetal e misture novamente.

Passo 4. Peneire a farinha em uma peneira e despeje em porções na base de maionese, misturando tudo com um batedor.

Passo 5. Em seguida, transfira a massa para uma tábua enfarinhada e finalize amassando com as mãos. A massa deve ser macia, elástica e não grudar nas palmas das mãos.

Passo 6. Embrulhe a massa amassada em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Passo 7. Após o tempo especificado, você pode estender a massa para kurnik com maionese e formar uma torta com o recheio escolhido. Bolos deliciosos e de sucesso!

Massa de fermento para frango

A massa de fermento para kurnik é amassada pelo método direto e acrescenta-se fermento: manteiga e ovos.O Kurnik feito com essa massa pode ser guardado na geladeira e depois aquecido no micro-ondas sem perder o sabor. Nesta receita misturamos a massa com o fermento seco e ela precisa de tempo para crescer.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Tempo de cozimento: 30 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Farinha – 600 gr.
• Água – 275ml.
• Levedura seca – 1 colher de chá. com um slide.
• Manteiga – 100 gr.
• Óleo vegetal – 2 colheres de sopa.
• Ovo – 1 unid.
• Açúcar – ¼ colher de chá.
• Sal – ½ colher de chá.
• Cominho/coentro – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1: Os ingredientes para a massa requerem as proporções corretas, por isso devem ser medidos em uma balança de cozinha.

Passo 2. Aqueça a água a aproximadamente 38°C. Encha um copo até a metade e dissolva uma colher de chá de fermento seco com adição de açúcar. Deixe a mistura por 10-15 minutos para que o fermento seja ativado. Em seguida, adicione toda a água à mistura e misture.

Passo 3. Coloque a manteiga amolecida em temperatura ambiente em uma tigela para amassar a massa, despeje o óleo vegetal, quebre um ovo de galinha, acrescente sal e cominho e misture bem esses ingredientes.

Passo 4. Despeje a solução de fermento ativado nesta mistura e adicione a farinha peneirada em porções. Sove a massa primeiro com uma colher e depois amasse bem por 10 minutos com as mãos. Faça uma bola com a massa amassada, polvilhe com farinha, cubra com um guardanapo e coloque em qualquer local aquecido por 1-1,5 horas. É importante que a massa cresça e aumente de volume 1,5-2 vezes.

Passo 5. Sove a massa de fermento levedada para o kurnik e você poderá começar a formar a torta com o recheio escolhido. Esta massa precisa de 15 minutos para fermentar antes de assar. Bolos deliciosos e de sucesso!

Massa doce e quebradiça para kurnik

A massa rica e quebradiça para o kurnik é amassada de forma simples e rápida, mas tem seu próprio segredo: para torná-la quebradiça, use manteiga de alta qualidade. Nesta receita, misture a massa com creme de leite, ovo e refrigerante. Esta massa combina bem com o recheio do kurnik, tem bom gosto e é fácil de trabalhar.

Tempo de cozimento: 45 minutos.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Farinha – 400 gr.
• Manteiga 82,5% – 150 gr.
• Creme de leite – 100 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Sal - a gosto.
• Refrigerante – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Derreta a manteiga no micro-ondas ou em fogo baixo e deixe esfriar para não esquentar.

Passo 2. Quebre um ovo de galinha na manteiga, acrescente o bicarbonato e o sal, acrescente o creme de leite e misture com uma colher ou bata até obter uma massa homogênea.

Passo 3. Peneire a farinha em uma peneira 1 a 2 vezes e adicione aos ingredientes líquidos. Use uma colher para amassar a massa até que a farinha absorva todo o líquido e depois amasse bem a massa com as mãos até obter uma textura lisa e uniforme.

Passo 4. Cubra a massa quebradiça amassada com um guardanapo, leve à geladeira por 30 minutos e após esse tempo você poderá começar a formar o kurnik. Bolos deliciosos e de sucesso!

Massa de manteiga para frango

A massa de manteiga combina bem com o recheio de kurnik sem açúcar, fica quebradiça, macia e sempre faz sucesso. Nesta receita amassamos a massa com utensílios de cozinha e o conjunto de ingredientes para a massa é simples: farinha com manteiga, ovo, sal e um pouco de água.

Tempo de cozimento: 50 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Farinha – 500 gr.
• Manteiga 82,5% – 300 gr.
• Ovo – 2 unid.
• Sal – 2 pitadas.
• Água – 2 colheres de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1.Despeje a quantidade necessária de farinha de trigo na tigela da batedeira planetária. É melhor peneirar na peneira.

Passo 2. Corte a manteiga em cubinhos e deixe em temperatura ambiente para amolecer um pouco.

Passo 3. Adicione duas pitadas de sal à farinha.

Passo 4. Em seguida, transfira os pedaços de manteiga amolecida para a tigela.

Passo 5. Usando um acessório especial e em velocidade média, misture a farinha e a manteiga até formar migalhas finas.

Passo 6. Despeje duas colheres de chá de água fria nesta mistura e quebre os ovos.

Passo 7. Misture esses ingredientes na batedeira por 1 a 2 minutos, transfira a massa para uma bancada enfarinhada e finalize amassando com as mãos.

Passo 8. Abra a massa amassada com manteiga para frango até formar um bolo achatado, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira ou freezer por 30 minutos. Após este tempo, a massa pode ser estendida e formada em um kurnik. Bolos deliciosos e de sucesso!

Massa caseira para kurnik com leite

A massa caseira para kurnik com leite costuma ser misturada com fermento, mas requer tempo e habilidade. Nesta receita, é solicitado que você amasse a massa no leite na versão shortbread, com adição de margarina e fermento com gemas. Sove a massa manualmente com um batedor. Amoleça previamente a margarina em temperatura ambiente.

Tempo de cozimento: 45 minutos.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 1.

Ingredientes:

• Farinha – 450 gr.
• Leite – 150ml.
• Margarina – 200 gr.
• Gemas – 2 unid.
• Açúcar – 1 colher de sopa.
• Sal – 1 colher de chá.
• Fermento em pó – 10 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Separe com cuidado as gemas das claras e transfira para uma tigela para amassar a massa. Adicione uma colher de sopa de açúcar e uma colher de chá de sal às gemas.

Passo 2. Misture esses ingredientes com um batedor e adicione margarina amolecida.

Passo 3. Bata bem a massa de gema com a margarina.

Passo 4. Em seguida, despeje o leite aquecido na massa resultante e misture tudo novamente.

Passo 5. Despeje a farinha de trigo e o fermento nesta mistura por uma peneira.

Passo 6. Comece a amassar a massa com um batedor.

Passo 7. Em seguida, transfira para uma tábua enfarinhada e termine de amassar com as mãos. A massa bem amassada deve ser macia, lisa e não grudar nas palmas das mãos.

Passo 8. Faça uma bola com a massa, coloque em um saco e leve à geladeira por pelo menos meia hora.

Passo 9. Após esse tempo, você pode formar uma torta com o recheio escolhido a partir da massa caseira para kurnik com leite. Bolos deliciosos e de sucesso!