Massa para khinkali

A massa para khinkali é o principal componente dos “bolinhos” georgianos, porque uma vez estragada a base, fica completamente indiferente o quão saboroso ficou o recheio. Com base no exposto, todas as donas de casa devem estar atentas ao processo de preparo da massa, pois durante o tratamento térmico ela não deve em hipótese alguma ser rasgada, pois assim todo o caldo vazará e não será mais khinkali. Para não ficar chateado e não traduzir produtos, anote as receitas detalhadas abaixo!

Massa khinkali georgiana - receita clássica

A massa para khinkali em georgiano é uma base magra, que, quando enrolada em um bolo fino e adicionado ao recheio, forma “nós” impossíveis de resistir mesmo se você estiver de dieta! E mesmo que você nunca tenha trabalhado com massa antes, com certeza você aguenta esta receita!

1. 
   Corte a polpa da carne lavada em cubos, pique finamente o coentro e a cebola e o alho descascados.
2. 
   Usando um moedor de carne, moa a vitela, a carne e a banha. Transferimos a cebola picada e o alho para a carne picada, acrescentamos também 150 mililitros de água, coentro, pimenta malagueta, sal e cominho - misture bem e bata direto no prato.
3. 
   Para preparar a massa, misture o sal e a farinha em uma tigela funda, acrescente o restante da água e amasse até obter uma massa homogênea.
4. 
   Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e estenda a base até formar uma camada com cerca de um centímetro de espessura. Corte em quadrados (4 por 4 centímetros). Nós “polvilhamos” cada pedaço com farinha a cada duas vezes e estendemos cerca de 8 a 10 vezes.
5. 
   Amasse novamente o recheio e coloque cerca de 40 gramas no meio de cada prato.
6. 
   Levante as bordas e dobre-as como um acordeão.
7. 
   Viramos a “bolsa” na direção em que foram feitas as dobras. Arrancamos ou cortamos o excesso de massa e ao mesmo tempo levamos água para ferver em uma panela com uma pitada de sal.
8. 
   Use uma concha para misturar a água, formando um funil. Adicione com cuidado os produtos semiacabados e misture novamente para que a massa não grude na louça. Deixe descansar por 10 minutos e depois retire com uma escumadeira. Bom apetite!

Massa para khinkali com kefir

A massa para khinkali feita com kefir irá surpreendê-lo agradavelmente pela elasticidade e flexibilidade, o que não se pode esperar de uma base preparada em água. Como recheio usaremos cebola picadinha e carne picada de boa qualidade - você vai lamber os dedos!

Tempo de cozimento – 1 hora e 15 minutos

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções – 2.

Ingredientes:

• Farinha – 500 gr.
• Kefir – 100ml.
• Água – 150ml.
• Sal – ½ colher de chá.

Para preencher:

• Carne picada – 600 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Sal - a gosto.
• Salsa - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Creme de leite - para servir.

Processo de cozimento:

Passo 1.Antes de começar a cozinhar, meça a quantidade necessária de todos os ingredientes e coloque também água com sal no fogão para cozinhar produtos semiacabados.

Passo 2. Combine o kefir e a água em uma tigela, adicione sal e farinha - misture bem.

Passo 3. Sove a mistura até que o caroço pare de grudar na tigela. Coloque o caroço sobre a mesa e sove a massa com as mãos por cerca de 10 minutos, depois forme um caroço e coloque em um saco. Deixe na mesa por cerca de meia hora.

Passo 4. Divida a base “descansada” em segmentos de 50 a 80 gramas. Enrole cada pedaço em uma bola e faça um bolo fino (cerca de 2 milímetros).

Passo 5. Para o recheio, acrescente à carne picada cebola picadinha, sal e pimenta moída e misture. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de carne no centro de cada pedaço de trigo.

Passo 6. Fixamos as bordas, fazendo tantas dobras quanto possível. Viramos um pouco o rabo e cortamos o excesso.

Passo 7. Mergulhe cuidadosamente o khinkali em água fervente e mexa para que os produtos semiacabados não grudem. Esperamos até que os “bolinhos” georgianos flutuem na superfície e cozinhemos por mais 5-7 minutos.

Passo 8. Pegue e sirva o delicioso khinkali, guarnecido com salsa picada e creme de leite. Bom apetite!

Massa choux em água fervente para khinkali

A massa choux em água fervente para khinkali é preparada de forma um pouco mais sofisticada do que o ensopado clássico. No entanto, você provavelmente gostará desta opção de cozimento. Porque a composição inclui ovos de galinha, por isso trabalhar com o principal é um verdadeiro prazer.

Tempo de cozimento – 60 minutos.

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções – 30-32 unidades.

Ingredientes:

• Farinha – 600 gr.
• Ovos – 2 unid.
• Água fervente – 250 ml.
• Sal – 1 colher de chá.
• Óleo de girassol – 2 colheres de sopa.

Para preencher:

• Carne picada – 800 gr.
• Sal – 1 colher de chá.
• Estragão – 20 gr.
• Coentro – 20 gr.
• Cebola – 400 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Misture a farinha com o sal e peneire por uma peneira com furos pequenos, bata dois ovos e triture até ficar quebradiço. Despeje água fervente no centro e misture vigorosamente os ingredientes com uma espátula.

Passo 2. No momento em que a maioria dos componentes estiver “endurecida”, despeje o óleo e continue amassando. Se a consistência parecer líquida, adicione farinha, mas não mais do que uma colher e meia de sopa.

Passo 3. Cubra o caroço macio com uma toalha e deixe por 10 minutos, depois embrulhe em filme e deixe descansar por mais meia hora. Neste momento, pique as verduras e as cebolas no liquidificador, transfira a polpa para a carne picada e, acrescentando sal, misture.

Passo 4. Abra a base “descansada” em uma camada e corte pedaços redondos (cerca de 12 centímetros de diâmetro). Coloque uma colher de sopa de carne picada no centro.

Passo 5. Levante a massa de um lado e forme uma dobra com dois dedos, pressionando firmemente cada dobra subsequente uma contra a outra. Quando tudo estiver pronto, gire a cauda na direção do acordeão, sempre comprimida.

Passo 6. Coloque cada produto semiacabado moldado em uma tábua polvilhada com farinha.

Etapa 7. Cozinhe o khinkali em água e sal por 7-8 minutos após a fervura. Antes de servir, polvilhe com especiarias e ervas se desejar - tire uma amostra. Bom apetite!

Massa para khinkali em máquina de fazer pão

A massa Khinkali na máquina de pão é uma forma simples e bastante rápida de preparar um prato tradicional da cozinha georgiana, porque a tecnologia moderna fará tudo por você. E enquanto a máquina de fazer pão estiver funcionando, você terá tempo para preparar um recheio suculento e apetitoso.

Tempo de cozimento – 1 hora e 5 minutos

Tempo de cozimento - 5 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Farinha – 450 gr.
• Água – 210ml.
• Ovos – 1 unid.
• Sal – ½ colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Insira uma espátula na tigela do forno para amassar a massa, acrescente a farinha e o sal.

Passo 2. Adicione um ovo de galinha.

Etapa 3. Em seguida, coloque 210 mililitros de água em temperatura ambiente.

Passo 4. Inicie o modo “bolinhos” e após finalizar deixe o caroço na tigela por mais 60 minutos. Durante esse tempo, a massa adquirirá a consistência desejada.

Etapa 5. Depois de passar o tempo, passamos a esculpir khinkali. Cozinhe e divirta-se!

Massa para khinkali na água

A massa para khinkali em água é preparada com apenas quatro ingredientes que todo cozinheiro tem em mãos. Apesar da simplicidade da composição, o produto acabado impressiona pela elasticidade. Devido à sua flexibilidade, qualquer pessoa pode formar um khinkali perfeito!

Tempo de cozimento – 45 minutos.

Tempo de cozimento - 10 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Farinha – 3-4 colheres de sopa.
• Ovos – 1 unid.
• Água fria – 0,5-0,7 colheres de sopa.
• Sal – ½ colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Prepare os produtos conforme lista apresentada acima.

Passo 2. Despeje toda a porção de farinha em um recipiente fundo.

Passo 3. Faça uma depressão no centro e quebre o ovo.

Passo 4. Adicione meia colher de chá de sal.

Passo 5. E despeje água gelada.

Passo 6. Misture a mistura com uma espátula e se achar que não tem farinha ou água suficiente acrescente um pouco.

Passo 7. Quando se formar um caroço no prato, transfira-o para a mesa de trabalho, “polvilhado” com um punhado de farinha.

Passo 8. Com as mãos limpas e secas, amasse a base por pelo menos sete minutos.

Passo 9. Embrulhe o “pão” em um saco ou filme e coloque-o em local fresco por meia hora.

Passo 10. Após 30 minutos, o produto está pronto para uso. Cozinhe e divirta-se!

Massa Khinkali com ovo

A massa Khinkali com ovo é a base para preparar fartos “bolinhos” georgianos, muito populares em todo o mundo. Então porque não diversificar a nossa alimentação habitual e surpreender a nossa família com um prato saboroso e aromático?

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Tempo de cozimento - 15 minutos.

Porções – 4.

Ingredientes:

• Água morna – 450 ml.
• Farinha – 1200 gr.
• Ovos – 2 unid.

Processo de cozimento:

Passo 1. Peneire a farinha em uma tigela funda, faça um buraco no centro e acrescente dois ovos.

Passo 2. Em seguida, adicione água morna.

Passo 3. Misture os componentes.

Passo 4. Continue amassando por cerca de 5 minutos e, em seguida, reúna a massa até formar um caroço.

Passo 5. Coloque a bola sobre uma mesa polvilhada com farinha e amasse por mais 5 minutos.

Passo 6. Abra a massa acabada e proceda à formação do khinkali. Bom apetite!