Queijo de leite caseiro

O queijo de leite caseiro é um produto simples, muito saboroso e saudável. Depois de fazer queijo caseiro, você fará isso de novo e de novo, porque além de ser muito mais lucrativo, é muito mais saboroso! O laticínio é preparado a partir dos ingredientes mais simples, como leite (vaca ou cabra), ovos, creme de leite e diversos outros complementos. Além disso, sem ter nenhum equipamento especial em mãos, é possível “criar” vários tipos de queijo: do russo ao queijo feta.

Como fazer queijo com leite em casa?

Com um pote de leite caseiro de aldeia, você pode facilmente preparar não só queijos caseiros saborosos e aromáticos, mas também muito saudáveis, que não conterão um único elemento químico, corantes ou sabores.

1. 
   Como fazer queijo com leite em casa? Despeje dois litros de leite em uma panela e leve para ferver.
2. 
   Neste momento, vamos fazer massa fermentada de queijo. Quebre os ovos em um prato fundo.
3. 
   Misture até ficar homogêneo usando um batedor ou garfo.
4. 
   Adicione 500 gramas de creme de leite gordo à mistura de ovos.
5. 
   Adicione sal e misture bem - o fermento está pronto.
6. 
   Despeje cuidadosamente o starter no leite fervente.
7. 
   Mexendo ocasionalmente, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
8. 
   Enrolamos a gaze em três ou quatro camadas e cobrimos com ela uma peneira ou peneira, colocando a panela para baixo. Despeje a mistura sobre um pano de algodão e o soro escorrerá gradualmente. Cubra a massa resultante com as bordas da gaze por cima.
9. 
   Coloque uma placa plana de diâmetro adequado ou uma tampa por cima.
10. 
    Coloque-o em um prato (uma jarra ou panela cheia de água funciona muito bem) e deixe na geladeira por 5 a 6 horas.
11. 
    Passado o tempo, o queijo caseiro está totalmente pronto para uso. Bom apetite!

Delicioso queijo Adyghe feito de leite

Quaisquer queijos em conserva têm uma ampla gama de utilizações na culinária, e o queijo Adyghe não é exceção. Este queijo acompanha bem vegetais frescos e confere frescor às saladas, podendo também ser frito no fogo até dourar e servido com espetadas.

Tempo de cozimento – 3 horas e 30 minutos

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções –260 gr.

Ingredientes:

• Leite – 2 litros.
• Soro – 500 ml.
• Ácido cítrico – ½ colher de chá.
• Sal (grosso) – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

1. Despeje o leite fresco em uma panela ou caçarola de fundo grosso e leve ao fogo moderado.

2. Em um recipiente separado, misture o soro, o sal e o limão - misture bem.

3.Aqueça o leite a uma temperatura de 95 graus e despeje o soro - mexa e depois de 1-2 minutos o leite irá coalhar.

4. Forre uma peneira com várias camadas de gaze e retire os flocos do líquido. Prepare uma forma para o queijo (recipientes de plástico fundos com furos feitos com agulha grossa são excelentes).

5. Coloque a massa resultante em uma tigela, pressione o máximo possível e coloque na forma preparada para que o excesso de líquido escorra pelos orifícios.

6. Coloque um peso em cima do futuro queijo e deixe em local fresco por 3-4 horas.

7. Se você gosta do sabor mais salgado do queijo, deixe a mistura em salmoura durante a noite.

8. Corte imediatamente o queijo prensado ou embrulhe-o em papel manteiga para assar e guarde na geladeira. Bom apetite!

Delicioso queijo caseiro de leite de cabra

O queijo feito com as próprias mãos com leite de cabra vai se tornar um dos seus produtos preferidos, pois além de ser muito simples e saboroso, também é incrivelmente saudável. E se for usado leite fervido, este produto pode ser administrado até às mulheres mais pequenas e grávidas.

Tempo de cozimento – 19 horas

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções – 10.

Ingredientes:

• Leite de cabra – 4 litros.
• Enzima de coalho – 4 gotas.
• Massa fermentada – 500 ml.
• Água – 70 ml.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Despeje o leite de cabra em uma panela e leve para ferver mexendo sempre. Imediatamente depois, coloque o recipiente com leite em água gelada, para que esfrie mais rápido até a temperatura que precisamos – 20-22 graus.

2. Diluímos a enzima em água e adicionamos ao leite junto com o starter - fechamos a tampa e colocamos em local aquecido até formar um coágulo. Quando aparecer um coágulo, corte em pequenos quadrados.

3.Transfira a massa resultante para um saco de tecido e pendure na pia, deixando durante a noite, deixando escorrer o excesso de soro.

4. Na manhã seguinte temos o requeijão pronto - adicione sal e misture.

5. Para obter queijo prensado em vez de requeijão, colocamos a massa em uma prensa de queijo especial ou colocamos bem em um prato e pressionamos por cima.

6. Após 30-60 minutos, o queijo está pronto para servir. Bom apetite!

Queijo caseiro de leite azedo

Quando o leite de vaca azedar, não tenha pressa em jogá-lo fora, pois a partir dele você pode fazer queijos caseiros leves e incrivelmente saborosos com adição de ervas aromáticas frescas. Este produto combina perfeitamente com vegetais frescos e carne.

Tempo de cozimento – 2 horas e 40 minutos

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 150 gr.

Ingredientes:

• Leite (azedo) – 1 l.
• Ovos – 1 unid.
• Sal - a gosto.
• Endro – 1 cacho.

Processo de cozimento:

1. Lave bem o endro em água corrente, deixe secar um pouco e pique o mais fino possível.

2. Em um prato fundo, misture o ovo e o sal - bata na batedeira na velocidade máxima.

3. Adicione as ervas picadas à mistura de ovos e misture bem.

4. Despeje o leite na tigela multicooker e adicione a mistura com endro.

5. Ligue o modo “Assar” e cozinhe por 20 minutos.

6. Após desligar a multicooker, transfira a mistura para uma peneira, previamente coberta com várias camadas de gaze.

7. Cobrimos também o futuro queijo com gaze e aplicamos pressão. Coloque na geladeira para pressionar por pelo menos 2 horas.

8. Passado o tempo, retire com cuidado o queijo da gaze e transfira para um prato.

9. Corte em porções e saboreie. Bom apetite!

Como fazer você mesmo o queijo Suluguni com leite?

Existem muitas variações de receitas diferentes para fazer queijo em casa, porém, seguindo o método descrito a seguir, o sabor do queijo acaba sendo o mais próximo possível do produto comprado na loja. Mas a principal diferença não está apenas no preço, mas também na composição, cuja “pureza” não há dúvida.

Tempo de cozimento – 3 horas e 40 minutos

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções - 1 kg.

Ingredientes:

• Leite – 1 litro.
• Queijo cottage 9-18% (não granulado) - 1 kg.
• Ovos – 3 unid.
• Manteiga – 100 gr.
• Sal – 1 colher de sopa..
• Refrigerante – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

1. Preparamos todos os produtos necessários.

2. Leve o leite para ferver e adicione o queijo cottage - deixe ferver novamente e cozinhe por mais 40 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.

3. Coloque uma peneira em cima da panela, cubra com gaze e espalhe com cuidado a massa quente - espere até que todo o soro escorra.

4. Em seguida, transfira a massa de queijo quente para uma panela, acrescente os ovos, o sal, a manteiga amolecida e o refrigerante - misture bem e leve ao fogo. Cozinhe por 10 minutos em fogo quase máximo, mexendo sempre.

5. Neste momento, prepare a forma - cubra um prato fundo com manteiga e espalhe a mistura. Deixe esfriar um pouco e depois leve à geladeira por 2 a 3 horas.

6. Passado o tempo, transfira com cuidado a “cabeça” do queijo para um prato.

7. Corte em porções e guarde na geladeira. Bom apetite!

Queijo mussarela delicado em casa

Quase nenhum prato italiano está completo sem queijo mussarela em salmoura, o que não é surpreendente, pois este produto tem um sabor muito discreto e uma textura delicada, e você mesmo pode prepará-lo.

Tempo de cozimento - 2 horas

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 400 gr.

Ingredientes:

• Leite caipira – 4 l.
• Enzima de coalho – 1 g.
• Sal – 30 gr.
• Suco de limão – 3 colheres de sopa. eu.
• Água – 50ml.

Processo de cozimento:

1. Despeje o leite em uma panela de tamanho adequado. Leve o recipiente ao lume e aqueça a uma temperatura de 32-35 graus, mexendo sempre, após atingir a temperatura desejada retire do lume.

2. Neste momento, dilua a enzima em água e adicione ao leite morno junto com o suco de limão. Mexa continuamente por 1-2 minutos, cubra com uma tampa e coloque em local aquecido por 40 minutos.

3. Durante este tempo, o leite se transformará em um coágulo elástico gelatinoso.

4. Com uma faca afiada ou batedor, corte a “geleia” em pequenos pedaços e volte ao fogão. Mexa vigorosamente e aqueça a exatos 40 graus, retire e deixe por mais 15 minutos para que o soro seja totalmente retirado dos flocos de leite.

5. Passado o tempo, pegue uma escumadeira e pegue todos os grãos que flutuam no soro. Pressionamos em uma peneira ou qualquer outra forma com pequenos furos.

6. Coloque a forma onde fica a massa de queijo em um recipiente fundo para que o excesso de líquido escorra.

7. Drene periodicamente o soro vazado.

8. Após cerca de 40-50 minutos, a massa é comprimida em um pedaço de queijo jovem - começamos a preparar a mussarela.

9. Quebre um pedaço com as mãos e triture até ficar quebradiço, acrescente sal e misture bem.

10.Encha a massa de queijo esfarelada com 2 a 3 litros de água, cuja temperatura deve ser de 90 graus.

11. Depois de alguns minutos, a massa agarrará a espátula, para uma estrutura delicada, estique literalmente a “massa” várias vezes e junte-a novamente.

12. Assim que o futuro queijo ficar elástico e flexível, você poderá começar a formar bolinhas.

13. Esticamos a massa elástica e formamos uma bola, virando as pontas para dentro e cortando todo o excesso.

14. Transfira as bolinhas prontas para água fria e, para guardar o queijo, pode-se preparar uma salmoura com cálculo de 30 gramas de sal por litro de água. Porém, não se esqueça que este queijo é o mais natural possível, sem conservantes e, por isso, o seu prazo de validade é muito curto.

15. Bom apetite!

Como fazer queijo russo em casa?

Você não vai acreditar, mas mesmo na sua própria cozinha, sem nenhum equipamento especial, você pode fazer um verdadeiro queijo russo com furos! E para prepará-lo é necessário um mínimo de custos e muita vontade.

Tempo de cozimento - 1 dia.

Tempo de cozimento – 2 horas e 30 minutos

Porções - 1 kg.

Ingredientes:

• Leite caipira – 10 l.
• Enzima de coalho – 2-3 g.
• Massa fermentada – ¼ sachê.
• Sal – 200 gr.
• Água – 50ml.

Processo de cozimento:

1. Ative o starter. Aqueça 200-250 mililitros de leite a uma temperatura de 35 graus e misture com o starter, mexa bem e coloque em local aquecido por 40 minutos.

2. Despeje o leite restante em uma panela e aqueça em fogo moderado a 32-33 graus - retire do fogão.

3. Após 40 minutos, despeje o starter no leite morno e misture vigorosamente por 10 segundos.

4. Dilua duas colheres medidoras de enzima em 50 mililitros de água.

5.Colocamos também em um recipiente com leite morno e deixamos “descansar” por 40-45 minutos.

6. Decorrido o tempo, verifique com um palito se a massa adquiriu consistência gelatinosa.

7. Corte o coágulo resultante em pequenos quadrados.

8. Cubra os cubos de soro com uma tampa por 10 minutos - durante esse tempo os pedaços devem assentar um pouco.

9. E caia no fundo da panela.

10. Após 10 minutos, escorra cerca de 100 mililitros de soro de leite.

11. Coloque novamente o recipiente no fogão, aqueça a 36-38 graus por 10 minutos, cortando pedaços grandes em pedaços menores.

12. Durante este tempo, os grãos do queijo devem encolher e ficar visivelmente arredondados.

13. Escorra o soro.

14. E substitua por 2 litros de água fervida, temperatura de 40 graus.

15. Aqueça os grãos novamente, mas desta vez a uma temperatura de 38-40 graus por 15 minutos.

16. O grão diminui novamente de volume.

17. Verificar se os grãos estão prontos é muito simples - pegue-os na mão e aperte-os.

18. Quando a palma da mão relaxa, as peças redondas se desfazem.

19. Coe os flocos de leite do soro, acrescente sal e misture.

20. Transfira a massa para uma forma perfurada e deixe compactar um pouco.

21. Depois de meia hora, o queijo voltará a diminuir ligeiramente de volume devido à compressão.

22. Coloque um peso de cerca de 500 gramas em cima da “cabeça” do laticínio e deixe agir de 2 a 5 minutos.

23. A massa fica ainda melhor comprimida.

24. Após alguns minutos, retire-o da carga e vire-o.

25. Coloque a forma em um recipiente fundo por onde escorrerá o excesso de soro.

26. Coloque o peso novamente, só que desta vez pesando 2 a 3 quilos e deixe agir por várias horas.

27. Como resultado, obtemos uma roda de queijo densa e bonita, que ainda precisa ser salgada.

28.Mergulhe o queijo em uma solução feita com dois litros de água e 400 gramas de sal - deixe de molho por 12 horas.

29. Depois de meio dia, retire a cabeça, seque com papel toalha e deixe secar completamente na geladeira. Via de regra, esse processo leva de 2 a 3 dias.

30. Deixe o queijo completamente seco envelhecer por 14-15 dias. Deve-se notar aqui que quanto mais tempo o queijo “infundir”, mais rico será seu sabor e aroma. Bom apetite!

Uma receita simples e saborosa para fazer queijo com leite

Pepinos e tomates frescos, cebola roxa e queijo em conserva fazem uma salada grega leve e perfumada, mas tal prato não pode ser preparado sem queijo feta. Porém, você não só pode comprar queijo, mas também prepará-lo, seguindo a receita detalhada apresentada a seguir.

Tempo de cozimento - 9:00 horas

Tempo de cozimento – 45 minutos.

Porções – 8.

Ingredientes:

• Leite caipira – 2,5 l.
• Sourdough (para fazer queijo) – 12,5 gotas.
• Iogurte – 2,5 colheres de sopa.
• Sal – 200 gr.

Processo de cozimento:

1. Despeje o leite em uma panela de tamanho adequado e aqueça a uma temperatura de 35 graus, adicione sal.

2. Após, adicione o iogurte e misture.

3. O próximo passo é adicionar o starter ao leite e deixar em local aquecido por 60-75 minutos.

4. Com o passar do tempo, a mistura de leite com a entrada adquire uma consistência gelatinosa.

5. Corte o coágulo resultante em pequenos quadrados com uma faca afiada e deixe repousar por cerca de 20 minutos e misture delicadamente.

6. Em seguida, forre a peneira com várias camadas de gaze.

7. Transferimos a base do futuro queijo, colocamos em uma peneira em um recipiente fundo por onde escorrerá o soro.

8.Cubra o topo do queijo com as pontas da gaze, cubra com um prato e aplique pressão de cerca de 1 quilo por 4 horas. Após 4 horas, dobramos a carga e esperamos a mesma quantidade.

9. Na manhã seguinte o queijo está pronto para comer! Bom apetite!

Queijo processado caseiro de leite

O que poderia ser mais saboroso no café da manhã do que queijo derretido caseiro e elástico generosamente espalhado sobre uma crosta de pão branco fresco? Este aperitivo é perfeito para sanduíches e outros pratos, e é muito fácil de preparar, por isso até um cozinheiro inexperiente aguenta.

Tempo de cozimento - 4 horas

Tempo de cozimento – 40 minutos.

Porções – 5.

Ingredientes:

• Requeijão – 440 gr.
• Leite – 120ml.
• Refrigerante – ½ colher de chá.
• Manteiga – 2 colheres de sopa.
• Endro – 2 raminhos.
• Salsa – 2 raminhos.
• Sal - a gosto.
• Cebola verde - 2 penas.
• Ovos – 4 unid.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Mostarda de grãos – 1 colher de chá.
• Creme de leite - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Em um recipiente fundo, misture o queijo cottage com qualquer teor de gordura, leite, manteiga e refrigerante.

2. Bata os ingredientes no liquidificador de imersão até ficar homogêneo.

3. Coloque o recipiente em banho-maria e derreta a massa mexendo sempre. Esse processo geralmente não leva mais de 15 minutos.

4. Adicione ervas picadas, sal e pimenta-do-reino moída a gosto à mistura quente e despeje em potes pequenos. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por meia hora e depois leve à geladeira.

5. Descasque os ovos pré-cozidos e amasse-os com um garfo em uma tigela funda.

6. Em uma tigela separada, misture o queijo fundido, os ovos cozidos, a mostarda e o creme de leite, se a massa estiver muito dura. Espalhe o queijo aromático no pão e saboreie. Bom apetite!

Como fazer um delicioso queijo “Kosichka” com leite?

O queijo defumado nas lojas é um produto bastante caro, muito utilizado na culinária: desde adicionar em saladas até servir como lanche independente para uma bebida espumosa. No entanto, por que gastar dinheiro se você mesmo pode cozinhar?

Tempo de cozimento – 24 horas e 45 minutos

Tempo de cozimento – 45 minutos.

Porções - 1 kg.

Ingredientes:

• Leite – 3 litros.
• Vinagre 9% - 75 ml.
• Sal – 200 gr.
• Água – 1 litro.

Processo de cozimento:

1. Despeje o leite em uma panela de tamanho adequado e aqueça a 40 graus, em seguida, adicione o vinagre em jato fino.

2. Continue aquecendo o leite em fogo baixo e mexendo com uma espátula de madeira até que a massa de queijo se separe do soro. Usando luvas, torça a massa elástica como se fosse uma roupa suja por 10 minutos.

3. Em seguida, formamos um círculo com um furo no meio e começamos a esticar, torcer e puxar em diferentes direções. Esticar, dobrar e mergulhar no soro quente, repetir esta manipulação por cerca de 10 minutos para formar camadas transparentes.

4. Após 10 minutos, começamos a fazer fios finos com o queijo, para dar elasticidade recomenda-se mergulhar o queijo no soro quente com mais frequência. Quando todos os fios estiverem prontos, coloque-os em água e sal em temperatura ambiente e deixe por 24 horas.5. Depois de um dia, esprememos e usamos os fios de queijo salgado para “trançá-lo”.

6. O queijo “Pigtail” está pronto para servir. Bom apetite!