Queijo de cabra caseiro

O queijo caseiro de leite de cabra é um produto único, muito saboroso e saudável. A receita de fazer queijo de leite de cabra veio dos países árabes. Este queijo também foi produzido na Ásia Menor e na Transcaucásia. Depois, o conhecimento da fabricação de queijos chegou aos países da Europa Ocidental. O prato é reconhecido como uma iguaria que agora pode ser preparada em casa.

Como fazer queijo de leite de cabra em casa?

Em casa, você pode fazer queijos de diversas estruturas - duros, moles, porosos, processados. Oferecemos um método bastante trabalhoso de preparar queijo que pode ser adicionado a pizzas e tortas.

1. 
   Como fazer queijo de leite de cabra em casa? Precisaremos de uma panela grande de 10 litros. Despeje leite nele. Coloque o recipiente no fogão e aqueça o líquido a 32 graus (pode ser medido com um termômetro).
2. 
   Desligue o fogão e despeje o starter na panela. Mexa e espere alguns minutos para que a entrada fique saturada de leite. Deixe a mistura por 30 minutos.
3. 
   Adicione cloreto de cálcio ao leite e misture os ingredientes. Despeje água fria purificada na tigela e adicione enzima. Misture os ingredientes e despeje água e enzima na mistura. Misture tudo novamente e deixe por 40-60 minutos.
4. 
   Depois de uma hora, corte a massa de queijo em cubos (a lateral de cada cubo deve ser igual a um centímetro). Após 5 minutos, os cubos irão assentar no fundo da panela. Mexa a mistura de queijo e deixe novamente por 5 minutos.
5. 
   Despeje cuidadosamente o soro em outro recipiente (1 litro). Misture a massa da coalhada por dez minutos. Aqueça um litro de água a 42 graus. Despeje a água da panela na mistura de queijo e mexa por 20 minutos. Se necessário, aqueça constantemente a massa até a temperatura desejada.
6. 
   Coe a massa da coalhada com uma peneira. Cubra o fundo da forma de prensagem da massa com pano lavsan e coloque os grãos de coalhada sobre ela. Cubra com um pano e uma tampa. Coloque um recipiente pesado na tampa. Deixe a mistura por meia hora.
7. 
   Repetimos o procedimento e deixamos a massa sob pressão por uma hora. Em seguida, esta etapa deve ser repetida novamente e a mistura deixada repousar por algumas horas. Observe que o recipiente que você usa como prensa deve ser mais pesado que a própria massa da coalhada, primeiro 2 vezes, depois 3 e na última etapa - 4 vezes. Na quarta etapa, colocamos na tampa uma prensa de 4 quilos e deixamos a peça por um dia.
8. 
   Após 24 horas, retire a cabeça do queijo e polvilhe bem com sal por todos os lados. Enrole o queijo em um pano e coloque-o novamente na forma. Deixe por um dia em temperatura ambiente.
9. 
   Para o próximo passo precisaremos de um tapete de drenagem. Coloque sobre ele uma cabeça de queijo e deixe nesta posição por 3-4 dias, virando duas vezes ao dia.
10. 
    Embalamos o queijo em um saco retrátil e guardamos na geladeira por 45-60 dias até amadurecer completamente.

Bom apetite!

Queijo de leite de cabra Adyghe

O queijo Adyghe feito com leite de cabra é indicado para quem não gosta de leite de vaca ou é alérgico a ele. Usaremos sal como aditivo nesta receita, mas se desejar, você pode adicionar ervas e seus temperos preferidos ao queijo.

Tempo de cozimento – 8 horas e 30 minutos.

Tempo de cozimento – 10 minutos.

Número de porções – 1.

Ingredientes:

• Leite de cabra – 2 litros.
• Sal – 40 gr.
• Vinagre 9% – 4 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

1. Despeje o leite de cabra em uma panela grande e leve ao fogo. Quando o líquido ferver, acrescente o vinagre, mexendo sempre.

2. Monitoramos cuidadosamente o leite desde o momento em que ele começa a coalhar. Não desligue o fogão até formar um coágulo denso.

3. Desligue o fogão. Corte um pedaço de gaze e forre uma peneira ou peneira com ele. Coloque o coágulo de leite sobre um pano de algodão e polvilhe com sal. Misture os ingredientes, descartando o soro.

4. Agora precisamos preparar a frigideira. Formamos um bolo com a massa de leite, que colocamos no fundo do recipiente. Coloque a frigideira no fogão e leve ao fogo médio.

5. Quando a massa de queijo derreter, transfira-a para outro recipiente e leve o bolo à geladeira por várias horas para que endureça. A vida útil do queijo natural não deve ser superior a 5-6 dias.

Bom apetite!

Queijo de cabra duro caseiro

O queijo de leite de cabra contém muitas substâncias úteis. É bem absorvido pelo organismo, não causa reações alérgicas e não contém colesterol. Isso o torna um produto indispensável para o ser humano.

Tempo de cozimento – 8 horas e 40 minutos.

Tempo de cozimento – 15 minutos.

Número de porções – 4.

Ingredientes:

• Leite de cabra – 2 litros.
• Leite de cabra azedo – 500 ml.
• Ovos – 4 unid.
• Sal de cozinha – 2 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

1. Despeje o leite de cabra azedo em um recipiente fundo. Bata 4 ovos no leite, um de cada vez, usando uma faca afiada. Misture os ingredientes até ficar homogêneo.

2. Despeje o leite fresco (de cabra) na panela. Coloque o recipiente no fogão que está aceso e aqueça o líquido. Despeje sal no leite morno e misture os ingredientes. Quando o leite fresco ferve, começamos a introduzir gradativamente uma mistura de leite de cabra azedo e ovos. Ao mesmo tempo, mexa constantemente a massa líquida.

3. Monitore cuidadosamente a mistura. Com o tempo, uma “tampa” espessa de coalhada deve aparecer na superfície da massa.

4. Corte um pedaço de gaze e forre-o com ele no fundo da peneira. Em seguida, coloque a massa da coalhada sobre um pano de algodão para tirar o excesso de líquido. Esprema a massa e cubra com as pontas da gaze. Coloque em um prato. Coloque outro prato e uma jarra de 3 litros de água por cima. O queijo deve ficar sob pressão por pelo menos seis horas, por isso é melhor prepará-lo à noite e deixá-lo durante a noite.

5. Em 6 a 12 horas o queijo estará pronto. Você vai adorar sua textura delicada e suave. Além disso, o queijo duro não tem o cheiro específico inerente ao leite de cabra.

Bom apetite!

Queijo caseiro de leite de cabra sem enzimas

O queijo preparado segundo esta receita é moderadamente duro e muito saboroso.Após o processamento, o queijo não tem cheiro e apresenta uma estrutura delicada. Lembra um pouco o queijo feta, só que mais denso ao toque.

Tempo de cozimento – 4 dias. 1 hora e 35 minutos

Tempo de cozimento – 15 minutos.

Número de porções – 1.

Ingredientes:

• Leite de cabra – 6 litros.
• Sal – 5 gr.
• Ovos – 1 unid.
• Refrigerante – 8 gr.
• Óleo de girassol refinado – 110 ml.

Processo de cozimento:

1. Despeje exatamente metade da porção de leite de cabra (3 litros) em uma panela. Adicione sal ao leite e misture levemente os ingredientes. Leve a panela ao fogo e leve para ferver a mistura de leite e sal.

2. Desligue o fogão e leve a panela com leite para qualquer local aquecido. Cubra o recipiente com uma tampa e deixe por 2 a 3 dias. Monitoramos constantemente a mistura e verificamos sua temperatura - ela não deve cair abaixo de 23 graus.

3. Após 2-3 dias, aqueça levemente a massa novamente no fogão. Em seguida, transferimos para um pedaço de gaze e penduramos pelas pontas do corte acima do recipiente. Esperamos até que todo o líquido tenha escoado.

4. Despeje o restante do leite (3 litros) na panela. Leve o recipiente ao fogo e leve o leite para ferver. Coloque a mistura de gaze no líquido fervente. Deixe por 15 minutos e depois volte para a gaze e pendure.

5. Coloque a mistura de volta na panela. Bata um ovo, coloque o bicarbonato de sódio e o óleo de girassol. Misture os produtos. Aqueça a mistura em banho-maria por 15 minutos. Depois colocamos a panela com o preparo na geladeira e experimentamos o queijo pronto um dia depois.

Bom apetite!

Como fazer queijo de leite de cabra com fermento enzimático?

Se você preparar o queijo de acordo com esta receita, obterá um quilo de um prato saboroso e saudável para sanduíches, pizzas, saladas e outras obras-primas da culinária, que, além disso, também derrete bem.

Tempo de cozimento – 30 dias. 22 horas 25 minutos

Tempo de cozimento – 40 minutos.

Número de porções – 1-2.

Ingredientes:

• Leite de cabra – 10 l.
• Enzima “Super Maya” – 0,15-0,2 g.
• Água – 1 colher de sopa.
• Sal – para esfregar as cabeças.

Processo de cozimento:

1. O leite para fazer queijo não deve ser quente, mas sim frio. Vale a pena segurar com antecedência, sem mexer, até o creme assentar. Misture o leite com o creme de leite e despeje em uma panela grande. Ligue o fogão e coloque o recipiente no fogo.

2. Mexa constantemente o leite com uma colher de pau até que aqueça até 32 graus (medimos a temperatura com um termômetro). Desligue o fogão.

3. Primeiro leve um copo de água para ferver no fogão ou em uma chaleira elétrica e depois deixe esfriar a 32 graus. Adicione a enzima à água e mexa até dissolver completamente. Despeje a mistura no leite e mexa por 2-3 minutos.

4. Cubra a panela com uma tampa até formar um coágulo por 45 minutos - 1 hora. Corte a mistura em cubinhos diretamente na panela e leve ao fogo. Enquanto mexe o queijo, aqueça a 42 graus. Aos poucos a massa vai engrossar e liberar líquido. Cozinhe o queijo por 30 minutos, lembrando de mexer e cortar coágulos grandes.

. A massa das peças deve ser bem densa. Não vai manchar se você fez tudo corretamente. Coloque uma peneira na panela e use uma caneca para retirar um pouco do soro. Usando uma colher, coloque os grãos em formas especiais. Compactamos os grãos colocando-os em uma pilha. Após a drenagem do soro, vire a forma.Isso é necessário para garantir que a cabeça esteja nivelada.

6. Cubra os moldes e coloque sobre eles um peso de 5 quilos. Deixe o queijo por 12 horas. Depois de um tempo, retire as cabeças dos queijos das formas e esfregue-as com sal. Coloque sobre esteiras de drenagem. Após 8 horas, o queijo estará coberto com uma crosta e o excesso de sal escorrerá. 4 horas após a fricção, a cabeça deve ser virada.

7. Enrole as cabeças dos queijos em uma toalha de tecido natural e leve à geladeira por um mês. Durante esse tempo, viramos constantemente a cabeça.

Bom apetite!

Uma receita simples e deliciosa de queijo de cabra com vinagre

A receita para fazer queijo é bastante simples e rápida. Difere da receita clássica porque os ingredientes incluem vinagre, mas o queijo resultante é denso e úmido - exatamente o que precisamos.

Tempo de cozimento – 7 horas e 20 minutos.

Tempo de cozimento – 10 minutos.

Número de porções – 1.

Ingredientes:

• Leite de cabra – 3 litros.
• Vinagre 70% – 3 colheres de sopa.
• Sal – 2-3 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

1. Despeje uma porção de leite de cabra em uma panela grande e leve ao fogo. Coloque o recipiente no queimador e deixe ferver o líquido.

2. Despeje sal no leite quente - 2 ou 3 colheres de sopa. Calcule a quantidade de sal com base nas suas preferências. Misture sal com leite até dissolver completamente.

3. Despeje o vinagre no leite e misture os ingredientes. Deixe a mistura líquida por 5 minutos. Durante este tempo, a massa de queijo irá separar-se do soro.

4. Pegue um pedaço de gaze e dobre-o em duas camadas. Cubra o fundo da peneira com gaze e espalhe a mistura de queijo. Vamos forçar.

5. Cubra a massa com gaze e coloque uma peneira dentro de um recipiente grande. Coloque um peso (por exemplo, uma jarra de água ou um peso) em cima da gaze.O líquido que resta na massa deve escorrer para a louça. Colocamos a estrutura na geladeira durante a noite.

Bom apetite!

Receita passo a passo de queijo de leite de cabra com pepsina

O queijo desta receita deve ser preparado com leite desnatado. Em hipótese alguma utilize leite desnatado ou produto com baixo teor de gordura, caso contrário o queijo ficará denso, “emborrachado” e sem sabor.

Tempo de cozimento – 5 horas.

Tempo de cozimento – 30 minutos.

Número de porções – 1.

Ingredientes:

• Leite de cabra integral – 2,5-3 l.
• Sal-gema – 1 colher de sopa. (com um slide).
• Iniciante de pepsina - na ponta de uma faca.
• Água – 30ml.

Processo de cozimento:

1. Despeje o leite na panela. Coloque o recipiente no fogão ligado e aqueça até a temperatura desejada (não mais que 40 graus). Desligue o equipamento e retire a panela do queimador. Dilua a quantidade necessária de starter em água morna purificada e adicione ao leite.

2. Mexa a massa até ficar homogêneo. Deixe a mistura por meia hora: durante esse tempo se formará um coágulo, de onde sairá o soro.

3. Com uma faca, corte cuidadosamente a coalhada em pedaços menores e adicione sal. Misture a mistura e deixe agir por 15 minutos.

4. Coloque a mistura em uma peneira e coe. Agite um pouco para compactar a “geleia” da coalhada. A massa deve ser colocada em partes no momento da saída do soro. Fazemos isso rapidamente para que os coágulos fiquem uniformes e firmes.

5. Após 10 minutos, o soro irá embora. Amassamos a mistura na forma para tirar o líquido restante e o queijo ficará uniforme. Deixe por meia hora. Depois colocamos a forma com o queijo em um prato e colocamos na geladeira. Lá o queijo vai esfriar e “amadurecer”.

Bom apetite!