Sopa Kharcho com carne clássica

A clássica sopa kharcho com carne bovina é uma verdadeira pérola da culinária nacional georgiana. Você pode se apaixonar por ele “desde a primeira colher”, é aromático e moderadamente picante. Para cozinhar, você pode levar carne com ou sem osso, mas para enriquecer, o peito é mais adequado. Em nossa seleção de receitas você encontrará tanto versões clássicas: com carne bovina, molho tkemali e nozes, temperos e ervas, quanto em diversas outras interpretações.

Receita clássica de sopa kharcho de carne com arroz

Prepare a sopa kharcho de acordo com a receita clássica e agrade a sua família com um almoço farto e saboroso da culinária georgiana. Em receitas passo a passo, mostraremos como preparar um molho picante e preparar uma sopa incrível e deliciosa que irá adicionar variedade ao seu cardápio diário.

1. 
   Como preparar a sopa kharcho com carne de acordo com a receita clássica? Lave meio quilo de carne bovina e coloque em uma panela. Adicione 2/3 de água, adicione a folha de louro e ferva. Reduza o fogo e cozinhe por 2 horas, retirando periodicamente a espuma.
2. 
   Lave o arroz e o pimentão separadamente, retire as sementes do pimentão e corte em cubos finos.
3. 
   Moa as nozes em um moedor de café ou liquidificador. Descasque o alho e amasse no pilão. Misture com nozes.
4. 
   Coe o caldo por uma peneira. Esfrie a carne e corte em pedaços, retire o osso. Coloque a carne de volta no caldo e leve ao fogo até ferver.
5. 
   Adicione o arroz previamente preparado e os pimentões à panela.
6. 
   Descasque a cebola, enxágue e pique em cubinhos. Frite em uma frigideira quente com óleo bem quente. Frite até dourar, mexendo ocasionalmente.
7. 
   Coloque o tomate e a pasta de alho na panela e mexa bem. Mantenha em fogo baixo por 3 minutos e acrescente o assado à sopa.
8. 
   Coloque 3 colheres de sopa de tkemali e temperos em uma panela. Lave um pequeno ramo de coentro em água fria corrente, pique e coloque na panela. Sal ½-1 colher de chá. sal, mexa e cozinhe. Não se esqueça que quando a sopa esfriar o sal ficará mais perceptível, por isso não exagere. Cozinhe tampado por 5 minutos.
9. 
   Quando a sopa estiver cozida, deixe descansar por 15 minutos. Assim ficará saturado com todos os aromas e especiarias e já terá tempo de levar todos à mesa com o seu cheiro. Recomendamos servir kharcho com creme de leite, pão de centeio e alho.

Bom apetite!

Receita de sopa kharcho de carne com arroz e batatas

Uma obra-prima da culinária com notas russas – uma versão mais familiar do kharcho para quem não gosta de experimentar, mas adora uma refeição saborosa e satisfatória. Na receita usamos carne bovina, se tiver com osso não deve cortar, o osso vai dar mais gordura.

Ingredientes:

• Carne – 500g.
• Molho Tkemali – 3 colheres de sopa. eu.
• Batatas – 3-4 unid.
• Arroz – 1/2 xícara.
• Cebola – 1 unid.
• Pasta de tomate – 1 colher de sopa. eu.
• Salsa – 1 cacho
• Óleo de girassol – ½ colher de sopa. eu.
• Alho – 1 dente.
• Sal e pimenta a gosto.

Processo de cozimento:

1. Encha uma panela de 3 litros com 2/3 de água e adicione pedaços de carne cortada em cubos grandes, louro e 1 colher de chá. sal. Cozinhe depois de ferver em fogo médio por 30 minutos.

2. Descasque e lave os tubérculos de batata, corte-os em cubos. Lave e pique a salsa, acrescente o alho picado. Descasque a cebola e pique finamente.

3. Retire a carne da panela e coe o caldo para outro recipiente. Lave a panela, coloque o caldo de volta e leve ao fogo. Adicione batatas e arroz.

4. Em uma frigideira quente com óleo bem quente, frite a cebola e os pedaços de carne por 3 minutos, mexendo.

5. Adicione o conteúdo da frigideira à sopa, adicione a pasta de tomate, o molho tkemali e cozinhe por 1 minuto. Adicione salsa e alho, sal e pimenta se necessário.

6. A sopa Kharcho deve repousar por 10-15 minutos após o cozimento para ficar mais rica. Despeje em tigelas fundas e divirta-se!

Como preparar sopa de carne kharcho em georgiano?

Se estivéssemos na Geórgia, poderíamos preparar uma sopa kharcho brilhante e aromática no estilo tradicional, à base de shurpa de carne bovina, com ameixa fresca de cereja azeda e nozes amanteigadas esmagadas. É possível preparar sopa kharcho de verdade em casa? Com a nossa receita passo a passo e seguindo as recomendações, isso não só é possível, mas você também obterá um delicioso prato georgiano!

Ingredientes:

Para o caldo:

• Peito de carne – 600 g.
• Cenouras – 1 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Cardamomo – 2 caixas.
• Folha de louro – 2 unid.
• Cravo – 4 unid.
• Pimenta da Jamaica - na ponta da faca.
• Pimenta em grão – 4 unid.
• Pastinaga, raiz-forte, aipo.

Para a sopa:

• Molho Tkemali – 2 colheres de sopa. eu.
• Miolo de nozes – 1 xícara.
• Arroz – 100g.
• Cebola – 2 unid.
• Alho – ½ cabeça.
• Verduras: coentro, endro, salsa – ½ cacho.
• Manjericão verde – 3 folhas.
• Pimenta – 1 unid.
• Khmeli - suneli - 1-2 colheres de sopa. eu.
• Açafrão – ½ colher de chá.
• Sal, limão e açúcar - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Pegue a carne, enxágue, seque com papel toalha e corte em pedaços do tamanho de uma caixa de fósforos. Os ossos não precisam ser cortados. Coloque a carne em uma panela e acrescente água apenas para cobrir a carne, leve ao fogo até ferver. Drene a primeira água, pois pode conter substâncias nocivas.

2. Enxágue a carne e a panela, encha com água nova, acrescente as pastinacas, o aipo, a raiz-forte descascada e inteira, a cebola e a cenoura. Depois de ferver, retire a espuma e acrescente temperos, sal, reduza o fogo, mas deixe gorgolejar. Cozinhe por 2 horas até que a carne se solte facilmente do osso.

3. Retire os vegetais e temperos do caldo com uma escumadeira. Divida a cebola em 4 ou 8 partes e corte em tiras. Esmague as nozes em um pilão; não obtenha uniformidade.Lave o arroz até que a água fique limpa.

4. Cozinhe o açafrão com caldo fervente e cubra com um pires por 5 a 10 minutos. Se você não encontrar esse tempero, pode substituí-lo por uma mistura de páprica e açafrão em pó.

5. Despeje o arroz na sopa, acrescente uma vagem de pimenta, ferva e reduza o fogo.

6. Frite levemente a cebola picada. Frite as nozes em uma frigideira seca.

7. Adicione o molho tkemali à sopa. Adicione o açafrão cozido no vapor e tempere com lúpulo suneli. Pique o alho. Pique as verduras finamente e triture com sal.

8. Quando o arroz estiver pronto, adicione ervas e alho ao kharcho. Mantenha no fogo por um minuto e desligue.

9. Agora você precisa experimentar a sopa e, se necessário, usar sal, limão ou açúcar para deixar o prato com o sabor desejado. Deixe a sopa descansar e cozinhar por 15-20 minutos e despeje em tigelas.

Bom apetite!

Uma receita simples e deliciosa de sopa kharcho com pasta de tomate

Vamos substituir o purê de ameixa cereja por extrato de tomate, que dará ao prato a acidez necessária. Aqui não há vegetais fritos, podemos preparar kharcho mantendo o máximo de benefícios dos vegetais.

Ingredientes:

• Carne – 500g.
• Cenouras – 1 unid.
• Arroz parboilizado de grão longo – 1 xícara.
• Miolo de nozes – 120 g.
• Cebola – 2 unid.
• Pasta de tomate – 3 colheres de sopa. eu.
• Verduras (salsa, endro) – 1 cacho.
• Alho – 5 dentes.
• Coentro moído – 1 colher de chá.
• Khmeli-suneli – 1 colher de chá.
• Sal e pimenta a gosto.
• Folha de louro – 3 unid.

Processo de cozimento:

1. Ferva um pouco a carne, enxágue e enxágue bem a panela. Coloque a carne de volta, adicione água doce e cozinhe por 1,5 horas.

2. Lave o arroz com água fria. Separe as nozes e seque-as numa frigideira sem óleo durante 10 minutos.

3.Descasque os dentes de alho e passe por um espremedor de alho, misture com os grãos das nozes e triture até formar uma pasta.

4. Retire a carne cozida do osso, rasgue-a em pedaços e coloque-a novamente na panela. Adicione os tomates e leve ao fogo por 10 minutos.

5. Corte as cenouras em cubos e coloque-as numa panela, e adicione as cebolas, cortadas longitudinalmente em rodelas, na panela. Ferva os vegetais por 15 minutos

6. Em seguida, adicione arroz e molho de nozes à sopa. Após 10 minutos, acrescente temperos e pimenta à sopa e deixe cozinhar por 10 minutos.

7. Pique as verduras lavadas e secas, acrescente à sopa e deixe ferver 2 minutos. Após o cozimento, é importante que a sopa repouse por 15 minutos com tampa fechada para adquirir riqueza de sabor.

Bom apetite!

Como preparar uma deliciosa sopa kharcho com nozes?

A noz é um ingrediente picante importante no kharcho e adiciona sabor picante à sopa. Mas substituiremos o tkemali, que não é tão fácil de comprar fora da Geórgia, por tomates frescos e enlatados, que darão o sabor e o aroma necessários.

Ingredientes:

• Carne – 500g.
• Coentro – 1 cacho
• Miolo de nozes – 100 g.
• Cebola – 3-4 unid.
• Pimenta malagueta – 2 unid.
• Verduras (salsa, endro) - a gosto
• Óleo de girassol – 70 ml.
• Alho – 3 dentes
• Coentro – 30g.
• Sal e pimenta a gosto
• Tomate enlatado - 400 g.
• Tomate – 200g.

Processo de cozimento:

1. Enxágue a carne e coloque em uma panela funda, acrescente 2,5 litros de água, acrescente 2 cabeças de cebola descascada e lavada, uma pimenta malagueta inteira e ramos de ervas e cozinhe até que a carne esteja cozida.

2. Corte uma cebola em cubinhos e pique finamente a pimenta malagueta. Frite em uma panela no azeite.

3. Pique o tomate fresco e deixe ferver por 10-15 minutos.Retire a carne do caldo, coe e despeje novamente na panela.

4. Corte a carne em cubos médios, acrescente aos legumes e cozinhe um pouco.

5. Descasque o alho, acrescente o coentro seco e despeje 1 colher de sopa. eu. óleo de girassol. Pique o coentro finamente e misture com o alho e os temperos.

6. Adicione o tempero ao kharcho, mexa e deixe ferver no fogo. Descasque os tomates em lata, pique-os e acrescente as nozes trituradas, cozinhe por 10 minutos.

7. Deixe a sopa tampada por 15 minutos enquanto prepara os pratos, enxágue as verduras para decoração em água fria e despeje o kharcho aromático em porções.

Bom apetite!

Sopa kharcho clássica cozida em panela elétrica

Esta receita é dedicada aos fãs de multicozinhas. Se quiser uma sopa mais rica, ferva-a com osso, basta retirar a carne e cortar em pedaços quando estiver cozida.

Ingredientes:

• Polpa de carne – 500 g.
• Miolo de nozes – 70 g.
• Cenouras – 1 unid.
• Arroz – 100g.
• Cebola – 1 unid.
• Pasta de tomate – 1 colher de sopa. eu.
• Verduras (salsa, endro) – 1 cacho
• Óleo de girassol – 2 colheres de sopa. eu.
• Alho – 1 dente
• Noz-moscada moída e pimenta moída - na ponta de uma faca
• Sal - a gosto
• Khmeli - suneli - 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

1. Lave a carne e corte em pedaços médios no sentido do grão. Colocamos na multicooker, adicionamos 2,5 litros de água, fechamos e configuramos o modo “cozedura da sopa”.

2. Descasque as cenouras e as cebolas, lave-as e pique-as em cubos iguais. Pique finamente o alho descascado com uma faca junto com as ervas limpas e secas.

3. Escalde o tomate em 0,5 litro de água fervente, após fazer um corte em cruz, mergulhe-o em água gelada por um minuto.Retire a casca, transfira a polpa para o liquidificador e bata.

4. Despeje o arroz em uma peneira e enxágue bem em água, deixe escorrer o líquido. Remova quaisquer restos das nozes e pique-as muito finamente.

5. Retire a carne cozida da tigela com uma escumadeira e coloque-a separadamente. Coe o caldo, enxágue a tigela e, no modo “fritar”, refogue as cebolas e as cenouras com azeite por cerca de 5 minutos.

6. Coloque a carne com os legumes e frite por 15 minutos, acrescente o extrato de tomate, a polpa de tomate e cozinhe por 10 minutos. Despeje o caldo na frigideira, acrescente o arroz e as nozes pequenas e cozinhe por 45 minutos com a tampa fechada no modo “cozimento de sopa”. Adicione especiarias, ervas e alho, sal e desligue após 15 minutos. Após 10 minutos, você pode colocar a sopa aromática em pratos.

7. Kharcho é servido com creme de leite, cebola e um pedaço de pão pita ou pão. Você pode colocar um prato de biscoitos na mesa para quem gosta de triturar.

Bom apetite!

Uma receita muito saborosa para fazer sopa kharcho com cevada

A receita da sopa kharcho com cevada veio até nós desde os tempos soviéticos. A sopa fica farta e em vez do molho tkemali usamos extrato de tomate e adjika.

Ingredientes:

• Carne – 500g.
• Cevada pérola – ½ xícara
• Batatas – 3 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Pasta de tomate – 1 colher de sopa. eu.
• Manteiga – 2 colheres de sopa. eu.
• Cenouras – 1 unid.
• Alho – 2 dentes
• Adjika – 2 colheres de sopa. eu.
• Verdes - a gosto
• Pimenta vermelha moída – 1/3 colher de chá.
• Khmeli - suneli (uma mistura de ervas secas) - 1 colher de chá.
• Creme de leite para servir – 2 colheres de sopa. eu.

Processo de cozimento:

1. Coloque os pedaços de carne em uma panela funda, adicione água e cozinhe até ferver, retire a primeira espuma e cozinhe tampado por 1,5 horas. Após este tempo, adicione a cevada pérola, pré-embebida por 6 a 10 horas.

2.Descasque e lave os legumes. Corte as batatas em cubos médios e coloque na sopa, ferva, retire a espuma e cozinhe por 10 minutos. Pique a cebola e esprema o alho.

3. Derreta a manteiga em uma frigideira quente, acrescente o alho, depois de um minuto - a cebola. Quando aparecer uma apetitosa cor dourada, adicione o adjika e a pasta de tomate, cozinhe por 5 minutos com tampa fechada. Adicione as cenouras raladas e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione verduras e desligue após 3 minutos.

4. Transfira o assado para uma panela e cozinhe por mais 15 minutos.

5. Kharcho deve descansar por 20 minutos após o cozimento. Coloque um pouco de carne num prato, regue com a sopa e polvilhe com ervas frescas picadas. Adicione 1 colher de chá. creme de leite em um prato.

Bom apetite!

Sopa kharcho de carne perfumada com molho tkemali

Um dos ingredientes necessários do kharcho georgiano é o molho tkemali - são frutas secas que podem ser compradas na Geórgia. O molho Tkemali com agradável acidez de ameixa é uma excelente alternativa, é composto por ameixa cereja (ameixa azeda) e é um excelente molho para sopas e pratos de carne. Vamos preparar este prato sem nozes, porque tem gente que não pode comer, mas quer saborear a verdadeira sopa kharcho.

Ingredientes:

• Peito de carne – 700 g.
• Tomate pequeno – 6 unid.
• Arroz – 2/3 xícara
• Cebola – 2 unid.
• Tkemali – 1 colher de sopa. eu.
• Óleo de girassol – 2 colheres de sopa. eu.
• Alho – 5 dentes
• Manjericão e pimenta vermelha moída – ½ colher de chá.
• Sal – 1 colher de chá.
• Salsa - a gosto
• Khmeli - suneli - 2 colheres de sopa. eu.

Processo de cozimento:

1. Corte a carne em pedaços, acrescente 3 litros de água e leve ao fogo. Cozinhe por 2 horas, retirando constantemente a espuma. 30 minutos antes do preparo, adicione a folha de louro e o sal.

2.Retire a casca do tomate, para isso faça uma incisão em cruz e mergulhe em água fervente, depois de alguns minutos a casca começará a descascar.

3. Descasque a cebola, pique finamente e refogue no azeite. Pique os tomates muito finamente e junte à cebola.

4. Lave o arroz, retire as cascas do alho e espere a carne ficar pronta. Coe o caldo pronto por uma peneira, esfrie a carne e corte em pedaços pequenos.

5. Coloque o arroz no caldo por 15 minutos, coloque a carne de volta na panela, acrescente a cebola, o tomate, os temperos, o alho amassado e o molho tkemali. Ferva a sopa por 10 minutos e deixe fermentar pelo mesmo tempo.

6. Despeje a sopa kharcho em tigelas, acrescente o coentro picado e divirta-se!

Kharcho rico de carne com tomate

Nesta receita passo a passo, você aprenderá a preparar sopa de carne desossada e a obter uma rica sopa kharcho com gordura aromática usando banha. Ao mesmo tempo, não adicionaremos pasta de tomate, mas nos limitaremos aos tomates frescos.

Ingredientes:

• Polpa de carne – 400 g.
• Banha salgada – 30 g.
• Batatas – 3 unid.
• Arroz – 4 colheres de sopa. eu.
• Cebola (pequena) – 3 unid.
• Tomate fresco – 500 g.
• Folha de louro – 2 unid.
• Coentro, salsa, endro - apenas 1 cacho
• Óleo de girassol – 3 colheres de sopa. eu.
• Ervilhas doces – 3 unid.
• Alho – 3 dentes
• Pimenta amarga – 1 unid.
• Sal e pimenta moída - a gosto
• Manjericão, lúpulo - suneli - na ponta de uma faca.

Processo de cozimento:

1. Enxágue a polpa da carne, seque com papel toalha e corte em porções de 3 cm de comprimento. Faça cortes nas fibras, em vez de ao longo delas. Coloque-os em uma panela, acrescente 2,5 litros de água e cozinhe por 1,5 horas, retirando periodicamente a espuma.

2. Se a carne for comprada em loja, é melhor escorrer a água após a fervura, enxaguar a carne e a panela para retirar todos os aditivos desnecessários da carne.Coloque a carne pronta em um prato e passe o caldo por uma peneira.

3. Descasque a cebola, corte em pedaços pequenos e frite em óleo bem quente até dourar. Adicione imediatamente os pedaços de carne resfriada.

4. Despeje água fervente sobre os tomates por 4 minutos, depois mergulhe em água fria e retire a casca. Corte-os em cubinhos, coloque numa frigideira e cozinhe por 15 minutos.

5. Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pedaços compridos e coloque-as no caldo para cozinhar. Quando ferver, acrescente o arroz pré-lavado e o conteúdo da frigideira, acrescente sal e cozinhe por 10 minutos.

6. Num pilão, moa a banha salgada picada finamente com pimenta, manjericão e lúpulo suneli. Adicione mais da metade das ervas picadas disponíveis e do alho prensado. Amasse tudo bem com um pilão. Adicione o tempero picante à sopa e sentirá imediatamente o aroma maravilhoso.

7. Deixe a sopa repousar 15 minutos para saturar todos os ingredientes e despeje em tigelas. Coloque algumas ervas frescas e 1-2 pimentas em um prato. Sirva a sopa kharcho com pão sírio sem fermento ou pão achatado fresco.

Bom apetite!