O molho de peixe é um excelente complemento para um prato de peixe preparado de acordo com qualquer receita. Enfatiza o sabor do peixe, “esconde” o odor por vezes desagradável e confere suculência e maciez ao peixe. Os molhos são preparados à base de leite, cerveja, vinho branco e molho de soja e adição de temperos diversos. Para peixes moderadamente gordurosos, qualquer molho é adequado, do cremoso ao frutado com leve acidez. Apenas molho com sabor azedo pronunciado é servido com peixes gordurosos.
Molho branco para peixe
Nesta receita, é-lhe apresentada uma versão clássica do molho branco para peixe, com base na qual, adicionando queijo, alho, ervas, limão ou substituindo o leite por natas, natas azedas, caldo ou vinho branco, obterá diferentes variações de sabor. O molho branco é servido com peixes moderadamente gordurosos e macios, como o peixe vermelho. Um molho branco é preparado com leite e farinha, com adição de manteiga e noz-moscada.
- Leite de vaca 1 (copos)
- Farinha 1 (colheres de sopa)
- Manteiga 1 (colheres de sopa)
- noz-moscada 1 pitada
- Sal 1 pitada
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Como fazer um delicioso molho para peixe? O primeiro passo é medir os ingredientes do molho nas quantidades necessárias. -
Para cozinhar o molho, use um recipiente de fundo grosso para evitar que o molho queime.Coloque uma colher de manteiga e derreta em fogo baixo. -
Peneire a farinha por uma peneira e despeje no óleo aquecido. -
Frite a farinha em fogo médio e mexendo sempre até dourar. -
Em seguida, despeje o leite frio na farinha frita em um jato fino e imediatamente comece a mexer ativamente essa mistura com um batedor, então o molho ficará homogêneo e sem grumos de farinha. -
Após alguns minutos de cozimento, o molho adquirirá uma consistência espessa. Desligue imediatamente o fogo e acrescente uma pitada de sal e noz-moscada ao molho. Sirva imediatamente o molho branco preparado com o peixe, caso contrário ele ficará coberto por uma película e sua textura será prejudicada. Boa sorte e pratos deliciosos!
Como preparar molho para peixe frito?
O peixe frito é delicioso por si só e é um convidado frequente na nossa mesa, mas alguns tipos de peixe têm sabor e cheiro específicos. O molho para esses peixes elimina esses momentos desagradáveis e torna o sabor dos peixes nobres mais brilhante e rico. O peixe frito, independente do teor de gordura, é servido com molhos brancos à base de creme de leite e creme de leite com adições diversas. Nesta receita preparamos um molho cremoso com adição de azeda e cebola.
Tempo de cozimento: 20 minutos.
Tempo de cozimento: 5 minutos.
Porções: 2.
Ingredientes:
- Creme com qualquer teor de gordura – 250 ml.
- Sorrel – 1 cacho.
- Cebola – 1 unid.
- Farinha – 1 colher de sopa.
- Açúcar – 1 colher de sopa.
- Manteiga – 30 gr.
- Sal – 1 pitada.
Processo de cozimento:
Passo 1. Enxágue bem um monte de azeda fresca, sacuda o excesso de líquido e pique-o finamente.
Passo 2. Corte a cebola descascada em cubinhos. Em uma tigela de fundo grosso, derreta a manteiga e frite as rodelas de cebola até ficarem translúcidas.
Etapa 3.Em seguida, adicione a azeda picada à cebola, mexa e cozinhe em fogo baixo até que a azeda mude de cor.
Passo 4. Em seguida, despeje o creme frio sobre esses vegetais.
Passo 5. Por último, adicione uma colher de sopa de farinha e açúcar ao molho e adicione uma pitada de sal. Misture bem o molho e leve para ferver, mas não ferva.
Passo 6. Em seguida, esfrie um pouco o molho e bata no liquidificador de imersão ou no liquidificador comum até ficar homogêneo.
Passo 7. O molho para peixe frito está pronto. Pode ser servido quente ou frio. Bom apetite!
Molho cremoso delicado para peixe
O molho cremoso tem um sabor original e delicado. É preparado com peixe vermelho ou branco, servido à parte na molheira ou o peixe é assado nela. Apenas creme de leite é usado para o molho. Contém aditivos ácidos e complementa o molho cremoso com cebola, alho e ervas.
Tempo de cozimento: 15 minutos.
Tempo de cozimento: 10 minutos.
Porções: 4.
Ingredientes:
- Creme 22-30% – 240 ml.
- Cebola picada – 1 colher de sopa.
- Alho picado – 1 colher de sopa.
- Vinho branco seco – 120 ml.
- Farinha – 1 colher de sopa.
- Manteiga – 1 colher de sopa.
- Mostarda – 1 colher de sopa.
- Endro picado – 1 colher de sopa.
- Sal - a gosto.
- Pimenta preta moída - a gosto.
Processo de cozimento:
Passo 1: Descasque a cebola e os dentes de alho. Lave o endro. Em seguida, pique esses vegetais finamente e meça a quantidade com uma colher. Prepare o restante dos ingredientes para o molho.
Passo 2: Derreta um pedaço de manteiga em uma frigideira ou caçarola em fogo médio.
Passo 3. Em seguida, adicione uma colher de farinha de trigo peneirada e, mexendo ativamente com uma espátula, frite a farinha até dourar e sem grumos.
Passo 4.Adicione o alho picado e a cebola à farinha frita e frite até ficar macio por um minuto.
Passo 5. Em seguida, despeje 120 ml de vinho branco seco na frigideira.
Passo 6. Despeje imediatamente o creme de leite após o vinho e bata os ingredientes até ficar homogêneo. Cozinhe o molho, mexendo sempre, até engrossar. Lembre-se que a espessura do molho depende do tempo de cozimento. Retire o molho espesso em fatias.
Passo 7. Em seguida, adicione uma colher de mostarda e endro verde ao molho, adicione sal e pimenta a seu gosto e misture novamente.
Passo 8. O molho cremoso para o peixe está pronto. Pegue uma amostra e poderá servir imediatamente ou utilizar para preparar outros pratos de peixe. Bom apetite!
Molho de creme de leite para peixe
O molho de creme de leite complementa idealmente os pratos de peixe e costuma ser servido com peixes brancos: bacalhau, perca ou tilápia. O molho é preparado sem tratamento térmico e à base de creme de leite fresco natural com teor de gordura de 20%. Nesta receita você está convidado a complementar o molho de creme de leite com ervas, limão, pinhão e molho de soja, que guardam o segredo especial do sabor deste molho.
Tempo de cozimento: 15 minutos.
Tempo de cozimento: 15 minutos.
Porções: 3.
Ingredientes:
- Creme de leite – 200 gr.
- Molho de soja – 3 colheres de sopa.
- Limão – ½ un.
- Endro – 4 raminhos.
- Salsa – 4 raminhos.
- Pinhões – 1 punhado.
Processo de cozimento:
Passo 1. Em primeiro lugar, prepare os ingredientes do molho de creme de leite indicados na receita.
Passo 2. Enxágue bem o limão, corte-o ao meio e retire com cuidado uma fina camada de raspas da metade para que a polpa branca não entre, caso contrário as raspas do molho ficarão levemente amargas.
Passo 3. Lave o endro e a salsa em água fria e sacuda o excesso de líquido.Em seguida, pique as verduras em pedaços médios para que possam ser sentidas no molho.
Passo 4. Coloque o creme de leite em uma panela, adicione 3 colheres de sopa de molho de soja e mexa.
Passo 5. Em seguida, adicione as raspas de limão à mistura de creme de leite.
Passo 6. Em seguida, adicione endro picado e salsa.
Passo 7: Por último, adicione um punhado de pinhões ao molho.
Passo 8. Misture bem todos os ingredientes com uma colher. O molho de creme de leite para peixe está pronto. Se desejar, você pode dar uma consistência sedosa e homogênea com um liquidificador. Sirva o molho frio. Pode ser guardado na geladeira sob um pedaço de filme plástico por alguns dias. Pratos deliciosos e de sucesso!
Molho para peixe vermelho assado
O peixe vermelho assado é servido com molho branco preparado com farinha frita com adição de creme de leite e outros ingredientes (especiarias, temperos, ervas). Este molho complementa o peixe assado com notas cremosas e picantes e melhora significativamente o seu sabor.
Tempo de cozimento: 15 minutos.
Tempo de cozimento: 15 minutos.
Porções: 3.
Ingredientes:
- Creme 20-30% de gordura – 200 ml.
- Manteiga – 1 colher de sopa.
- Farinha – 1 colher de sopa.
- Sal - a gosto.
- Pimenta preta moída - a gosto.
- Verdes - a gosto.
Processo de cozimento:
Passo 1. Aqueça bem uma frigideira limpa e seca, de preferência com revestimento antiaderente. Em seguida, coloque uma colher de farinha de trigo.
Passo 2. Mexendo constantemente com uma espátula, frite a farinha em fogo médio até aparecer uma leve fumaça e sua cor mudar para dourada. Em seguida, coloque um pedaço de manteiga na frigideira, reduza o fogo e use uma espátula para esfregar a farinha e a manteiga até ficar homogêneo.
Passo 3. Em seguida, despeje o creme de leite na farinha frita e misture vigorosamente.
Passo 4.Quando o molho atingir a consistência desejada, desligue o fogo. Adicione sal, pimenta-do-reino e ervas picadinhas ao molho a seu gosto, misture novamente e sirva quente com o peixe vermelho assado. Bom apetite!
Molho tártaro caseiro para peixe
O molho tártaro complementa o sabor do peixe preparado de qualquer forma. Existem muitas variações deste molho e cada dona de casa escolhe de acordo com seu gosto. O “tártaro” para peixe é preparado com gema de frango fervida, mostarda, suco de limão e óleo vegetal com adição de picles e ervas picadas. O destaque desse molho é a textura macia do molho com pedaços de legumes.
Tempo de cozimento: 25 minutos.
Tempo de cozimento: 10 minutos.
Porções: 150 gr.
Ingredientes:
- Ovo – 2 unid.
- Mostarda – 1 colher de chá.
- Pepino em conserva – 40 gr.
- Verdes – 1 cacho.
- Suco de limão – 1 colher de sopa.
- Óleo vegetal – 1,5 colheres de sopa.
- Sal - a gosto.
- Pimenta preta moída - a gosto.
Processo de cozimento:
Passo 1. Ferva os ovos de galinha bem cozidos com antecedência, deixe esfriar e descasque-os. Em seguida, separe as gemas das claras e pique-as em um ralador fino diretamente em uma tigela para preparar o molho. Não há necessidade de usar brancos.
Passo 2. Despeje a quantidade necessária de óleo vegetal nas gemas trituradas, adicione uma colher de chá de mostarda e bata bem na batedeira até ficar homogêneo e homogêneo.
Passo 3. Em seguida, esprema o suco de meio limão nesta mistura e adicione sal e pimenta-do-reino moída a seu gosto.
Passo 4. Pique o pepino em conserva e descasque-o em cubos miniatura. Lave as verduras e pique finamente. Transfira essas fatias de vegetais para a mistura de ovos.
Passo 5. Em seguida, misture bem o molho com uma colher e leve à geladeira um pouco para esfriar.
Etapa 6.Coloque o molho tártaro gelado em uma panela e sirva com o peixe. Este molho fica bem na geladeira por uma semana. Pratos deliciosos e de sucesso!
Receita passo a passo de molho de peixe em polonês
O molho polonês é ideal para peixes preparados de qualquer forma, principalmente com baixo teor de gordura: fritos, cozidos ou assados. Requer dois componentes - um ovo cozido e um laticínio, geralmente na forma de manteiga. A manteiga do molho só é derretida e não fervida. O sabor do molho é complementado com ervas e temperos se desejar.
Tempo de cozimento: 30 minutos.
Tempo de cozimento: 10 minutos.
Porções: 4.
Ingredientes:
- Ovo – 3 unid.
- Manteiga – 160 gr.
- Limão – ½ un.
- Salsa – 1 cacho.
- Sal - a gosto.
Processo de cozimento:
Passo 1. Em primeiro lugar, é necessário preparar os ingredientes do molho nas quantidades indicadas na receita.
Passo 2. Ferva três ovos de galinha e cozinhe-os por pelo menos 10 minutos. Em seguida, esfrie os ovos em água gelada.
Passo 3. Descasque os ovos cozidos e resfriados e pique-os bem finos com uma faca ou pique-os de qualquer outra forma.
Passo 4. Lave um ramo de salsa em água corrente, sacuda o excesso de líquido e pique finamente.
Passo 5. Enxágue bem o limão, corte-o ao meio e esprema o suco da metade com a mão.
Passo 6. Em uma frigideira limpa, derreta a manteiga mexendo sempre com uma espátula. Quando o óleo ficar líquido, reduza o fogo.
Passo 7. Coloque o ovo picado e a salsa em óleo bem quente, despeje o suco de limão e adicione sal a seu gosto. Cozinhe o molho mexendo sempre por 3 minutos e em fogo baixo.
Passo 8. O molho de peixe polonês está pronto. Despeje em uma molheira e sirva. Bom apetite!
Molho de limão simples e delicioso para peixe
O conjunto de peixe e limão é considerado um clássico na culinária, por isso o molho de limão torna até o peixe comum uma iguaria de restaurante. Para o molho, use apenas raspas e suco de limão e qualquer base. Nesta receita preparamos molho de limão com maionese e molho de soja e adicionamos alho a gosto.
Tempo de cozimento: 10 minutos.
Tempo de cozimento: 10 minutos.
Porções: 2.
Ingredientes:
- Maionese – 100 gr.
- Limão – ½ un.
- Molho de soja – 40 ml.
- Alho seco – 2 gr.
- Tempero para peixe – 1 pitada.
Processo de cozimento:
Passo 1: Primeiro prepare os ingredientes listados na receita para fazer o molho de limão.
Passo 2. Coloque 100 gramas em uma tigela. qualquer maionese. Despeje molho de soja de alta qualidade e misture bem com um garfo ou batedor.
Passo 3. Em seguida, adicione uma pitada de tempero de peixe e alho seco a esta mistura. Pode ser substituído por alho fresco picado em alho.
Passo 4. Enxágue bem o limão e corte-o ao meio. Remova com cuidado uma fina camada de raspas da metade e esprema o suco com a mão. Em seguida, misture bem todos esses ingredientes novamente.
Passo 5. O molho de limão para peixe está pronto. Coloque-o em uma linda molheira e você poderá servir à mesa. Bom apetite!
