Massa folhada

A massa folhada é uma base de panificação que muitas donas de casa adoram pela sua versatilidade e sabor leve e agradável. Faz deliciosas tortas, pizzas, bolos e doces. Porém, prepará-lo não é tão fácil. Portanto, para fazer tudo certo, você precisa conhecer alguns segredos.

Massa folhada instantânea em casa

Segundo esta receita, você preparará a massa folhada com bastante rapidez, por isso não adianta correr até o supermercado mais próximo. O preparo é adequado para assar pizzas, línguas, triângulos com recheio de carne e tortas.

1. 
   Como fazer massa folhada rapidamente em casa? A água para amassar a massa deve ser previamente purificada. Certifique-se de que esteja em temperatura ambiente. Despeje sal na água e misture com água até dissolver completamente.
2. 
   A quantidade necessária de farinha deve ser peneirada várias vezes com antecedência para saturá-la com oxigênio. Despeje a farinha na água com sal e comece a amassar a massa, primeiro com um garfo e depois com as mãos. A massa deve enrolar-se em uma bola, ficar elástica e macia. Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
3. 
   Depois de meia hora, a massa precisa ser cortada em 4 partes iguais e torcer cada uma delas até formar uma bola. Enrole as bolas em filme plástico e deixe-as sozinhas por 7 a 10 minutos.
4. 
   Abra a primeira bola em uma camada fina e unte-a uniformemente com manteiga. Agora estenda a próxima bola de massa na mesma camada e coloque-a em cima da primeira. Também untamos esta camada com manteiga. Fazemos o mesmo com a terceira bola de massa. A quarta camada não precisa ser lubrificada com óleo.
5. 
   Alinhe as folhas. Nós os apertamos, se necessário, para que se encaixem uniformemente. Em seguida, enrolamos as camadas em um rolo bem apertado, embrulhamos em filme e colocamos na geladeira por 2 horas.

Bom apetite!

Como fazer massa folhada?

A escolha da farinha para fazer massa folhada deve ser feita com muito cuidado: deve ser da mais alta qualidade, finamente moída e conter glúten. Além disso, a farinha deve ser peneirada antes de amassar para saturá-la com oxigênio para uma fermentação mais rápida.

Tempo de cozimento – 8 horas e 40 minutos.

Tempo de cozimento – 1 hora.

Número de porções – 1.

Ingredientes:

• Farinha – 600 gr.
• Leite – 300ml.
• Manteiga – 350 gr.
• Levedura prensada – 40 gr.
• Açúcar – 60 gr.
• Sal – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Aqueça o leite (100 miligramas) até ficar morno, mas não quente.Adicione o açúcar e misture. Esfarele o fermento com as mãos.

Passo 2. Peneire a farinha várias vezes em uma peneira. Adicione farinha (1 xícara) à massa preparada. Misture o conteúdo da tigela e deixe por 30-40 minutos em local aquecido.

Passo 3. Você vai entender que a massa “cresceu” pela “tampa” que se formou. Despeje a mistura de massa em uma tigela mais conveniente (larga e grande). Aqueça mais 200 gramas de leite e adicione à massa junto com o sal.

Passo 4. Aos poucos, comece a introduzir o restante da farinha e misture a massa ao mesmo tempo. Depois de adicionar toda a farinha à massa e misturar com o restante dos ingredientes, corte um pequeno pedaço (50 gramas) do briquete de manteiga e adicione à massa.

Passo 5. Sove a massa com as mãos por cerca de 15 a 20 minutos. Quando parar de grudar nas mãos e ficar liso e elástico, enrole-o até formar um único pedaço e cubra bem o topo da tigela com filme plástico. Coloque o preparado na geladeira por 3-4 horas.

Passo 6. Disponha uma folha retangular de papel manteiga e coloque manteiga amolecida (300 gramas) sobre ela. Cubra a manteiga com uma segunda folha do mesmo tamanho e estenda, formando uma camada quadrada ou retangular. Pegue com cuidado as assadeiras com manteiga entre elas e coloque na geladeira. 15 minutos antes de começarmos a trabalhar com a massa, a estrutura deve ser retirada da geladeira.

Passo 7. Limpe a superfície de trabalho da mesa sobre a qual estenderemos a massa. Polvilhe com um pouco de farinha. Espalhamos a massa e fazemos um corte em forma de cruz na sua superfície. A profundidade do corte deve ser de pelo menos 2 a 3 centímetros. Puxe a massa pelas pontas para formar um quadrado.

Passo 8. Polvilhe levemente a massa com farinha e comece a estender.Você deve obter uma camada retangular com cerca de um centímetro de espessura. Colocamos o quadrado ou retângulo de manteiga no lado da camada de massa mais distante de nós. Deve haver uma distância de pelo menos 1 a 2 centímetros das bordas da massa até as laterais da camada de óleo.

Passo 9. Cubra 1/3 da massa com manteiga. Agora colocamos a ponta da massa em cima da de baixo para formar um “envelope”. Alinhe as bordas da massa e “cole” para formar três camadas.

Passo 10. Vire a massa para o lado estreito e comece a pressionar suavemente a camada com um rolo para que o óleo seja distribuído uniformemente dentro da massa. Estendemos a peça de trabalho de forma que ela não tenha mais do que um centímetro de espessura.

Passo 11. Divida aproximadamente a massa em três partes. Envolvemos a terceira camada mais próxima de nós, longe de nós mesmos, e a mais distante em nossa direção. Novamente você obtém algo parecido com um “envelope”. Embrulhe a peça em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Passo 12. Retire a massa da geladeira e coloque-a com o lado estreito voltado para você sobre uma superfície de mesa polvilhada com farinha. Polvilhe farinha na própria massa. Estenda-o de forma que não fique mais grosso que um centímetro. Repetimos o procedimento “dobrando” e resfriando a massa. Então faremos isso mais algumas vezes.

Bom apetite!

Uma receita simples e deliciosa de massa folhada sem fermento

Para deixar a massa mais fofa, escolha um óleo com alto teor de gordura. Se desejar, a manteiga pode ser substituída por margarina. A massa deve estar fria ao enrolar, por isso coloque-a periodicamente na geladeira.

Tempo de cozimento – 4 horas.

Tempo de cozimento – 40 minutos.

Número de porções – 1.

Ingredientes:

• Farinha – 450 gr.
• Ovos – 1 unid.
• Água fria – 100 ml.
• Ácido cítrico – ½ colher de chá.
• Manteiga – 200 gr.
• Sal – 1 pitada.

Processo de cozimento:

Passo 1. Retire o briquete de manteiga da geladeira e corte a quantidade necessária em pedaços médios.

Passo 2. Peneire a quantidade de farinha indicada na receita em uma peneira fina pelo menos duas vezes. Meça 50 gramas de farinha e despeje em uma tigela com manteiga. Corte a manteiga com uma faca até ficar quebradiça. Agora amassamos os ingredientes com as mãos, tentando juntá-los até formar um caroço. Terminada esta etapa, coloque a massa na geladeira.

Passo 3. Despeje 400 gramas de farinha em outro recipiente. Em uma xícara ou copo pequeno, misture o ovo, a água e o ácido cítrico: primeiro despeje a água no copo, depois bata o ovo e misture os ingredientes com um garfo. Em seguida, adicione ácido cítrico à mistura líquida e misture novamente os produtos.

Passo 4. Despeje a mistura na farinha e comece a amassar a massa. Quando ficar apertado, será mais fácil reuni-lo em uma bola. Coloque a massa de uma tigela sobre a superfície de trabalho previamente preparada da mesa (polvilhe primeiro o tampo da mesa com farinha) e comece a enrolar em uma camada fina. Retire o torrão de manteiga da geladeira e coloque-o sobre a massa enrolada para cobrir todos os lados com as bordas da massa.

Passo 5. Vire a peça de trabalho para o outro lado e coloque-a nesta posição na geladeira por 20 minutos. Então você precisa estendê-lo para obter uma camada fina novamente. Repita o procedimento, dobrando as bordas da massa e esfriando. Isso deve ser feito pelo menos quatro vezes.

Passo 6. Embrulhe a massa folhada pronta em filme plástico e coloque na geladeira. Você pode armazená-lo por 3 dias. Para um armazenamento mais prolongado, a massa deve ser cortada em porções e colocada no freezer.

Bom apetite!

Massa folhada para Napoleão em casa

Convidamos você a preparar a massa do famoso e delicioso bolo com recheio delicado. A iguaria da massa folhada revela-se muito satisfatória e moderadamente doce.

Tempo de cozimento – 2 horas e 15 minutos.

Tempo de cozimento – 15 minutos.

Número de porções – 1.

Ingredientes:

• Farinha – 3 colheres de sopa.
• Água fria - ¾ colher de sopa.
• Manteiga – 250 gr.
• Vinagre de maçã – 1 colher de sopa.
• Ovos – 1 unid.
• Sal – ½ colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Para preparar a massa folhada para o bolo, é necessário usar água purificada. Despeje em um copo e leve à geladeira. Precisamos que o líquido esteja gelado.

Passo 2. Retire a manteiga da geladeira com antecedência para que derreta. Peneire 3 xícaras de farinha em uma peneira fina 2 a 3 vezes para que fique saturada de oxigênio e a massa fique mais arejada.

Passo 3. Despeje a farinha em uma tigela para que fique parecida com uma lâmina. Esfarele a manteiga, servindo-se de uma faca. Moa rapidamente os ingredientes até ficarem quebradiços com as mãos. Despeje a água gelada e acrescente o ovo. Misture os ingredientes.

Passo 4. Despeje o vinagre na massa e adicione sal. Amasse até obter um caroço elástico e macio. Corte a massa em dois pedaços e depois cada um deles em dois ou quatro. Depende da quantidade de bolos.

Passo 5. Agora cada pedaço de massa deve ser estendido para formar uma camada redonda. Coloque cada um deles em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido (temperatura - 180 graus, tempo de cozimento de cada bolo - 15 minutos). Deixe os bolos prontos esfriarem. Só depois disso podem ser embebidos em creme.

Bom apetite!

Massa folhada caseira para croissants

Os croissants tornaram-se uma iguaria favorita não só dos franceses. Eles encontraram admiradores em muitos outros países graças à sua aparência incomum, aroma mágico e delicioso recheio doce. A base da sobremesa é a massa folhada, que qualquer dona de casa pode preparar.

Tempo de cozimento – 5 horas e 50 minutos.

Tempo de cozimento – 50 minutos.

Número de porções – 1.

Ingredientes:

• Farinha – 500 gr.
• Levedura seca – 15 gr.
• Açúcar – 60 gr.
• Sal – 1/3 colher de chá.
• Leite – 300ml.
• Manteiga – 360 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. No processo de preparo da massa, precisaremos de uma batedeira. Portanto, você deve prepará-lo com antecedência. Misture a farinha com o sal, misture os ingredientes e passe algumas vezes por uma peneira fina. Em seguida, despeje a farinha e o sal na tigela da batedeira. Adicione açúcar e fermento seco. Misture levemente a mistura a granel.

Passo 2. Ligue o mixer. Enquanto bate a massa, despeje o leite na tigela em um pequeno jato. Em seguida, adicione a manteiga (60 gramas). Deve ser macio, por isso deve ser retirado da geladeira com antecedência. Sove a massa por 10-15 minutos.

Passo 3. Agora retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma superfície de trabalho para amassar ainda mais. Não é necessário amassar a massa na batedeira, você pode fazer com as mãos do início ao fim. Forme um caroço com a massa. Coloque-o em uma tigela que cobrimos com filme plástico. Deixe a peça de trabalho em local aquecido por 1,5 a 2 horas.

Passo 4. Quando a massa crescer, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e comece a estender. Você deve obter uma camada fina (1 centímetro de espessura). Coloque 300 gramas de manteiga em uma sacola de compras e estenda-a com um rolo para formar um retângulo.Deve ser um pouco menos da metade da camada de massa.

Passo 5. Coloque a manteiga no lado da massa que fica mais afastado de nós. Deve sobrar algum espaço nas bordas do retângulo de manteiga. Cubra primeiro a manteiga com a metade livre da massa e depois coloque por cima a porção restante da metade superior. Polvilhe a massa com farinha e abra.

Passo 6. Sacuda o excesso de farinha e forme um “livro” com a camada: dobre os dois lados da massa para o centro e depois dobre o lado esquerdo para a direita (quatro vezes). Embrulhe a massa em papel alumínio e leve à geladeira por meia hora.

Passo 7. Coloque a massa sobre a bancada da mesma forma que antes de esfriar, depois gire 90 graus e comece a estender. Envolvemos a massa para fazer um “livro”. Esfrie a massa novamente e repita o algoritmo depois de meia hora. Antes de usar, a massa deve descansar na geladeira por pelo menos duas horas.

Bom apetite!

Massa folhada para samsa em casa

A receita da massa pertence à categoria dos “preguiçosos”, pois, ao contrário da clássica, é preparada com muito mais rapidez e facilidade. Como resultado, o produto fica macio e saboroso.

Tempo de cozimento – 1 hora e 45 minutos.

Tempo de cozimento – 45 minutos.

Número de porções – 1.

Ingredientes:

• Farinha – 1kg.
• Água – 500ml.
• Sal – ½ colher de chá.
• Ovos – 1 unid.
• Óleo vegetal – 1 colher de sopa.
• Margarina – 180 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Despeje a quantidade necessária de água em uma tigela funda e bata o ovo com uma faca. Em seguida adicionamos óleo vegetal e sal. Bata todos os ingredientes.

Passo 2. Antes de adicionar um quilo de farinha à mistura líquida, ela deve ser peneirada algumas vezes em uma peneira fina para saturá-la com oxigênio. Começamos a introduzi-lo aos poucos, mexendo sempre com uma colher.

Passo 3. Forme uma bola com a massa. Agora ele precisa descansar cerca de meia hora em temperatura ambiente. Cubra a massa com um pano de prato limpo.

Passo 4. Após 30 minutos, a massa precisará ser amassada levemente novamente. Caso não consiga processar essa quantidade de massa de uma vez, divida ao meio e amasse cada parte separadamente.

Passo 5. Coloque a margarina em um recipiente resistente ao calor e aqueça até formar uma pasta no micro-ondas ou no fogão.

Passo 6. Abra uma das bolas de massa em uma camada fina. Em seguida, espalhe uniformemente com margarina. Para isso utilizamos um pincel para pasteleiro.

Passo 7. Coloque a segunda parte da massa ao lado e enrole também até formar uma camada fina igual ao tamanho da primeira. Depois transferimos com cuidado e colocamos por cima da primeira camada de margarina.

Passo 8. Abra a massa em um rolo. Cubra a peça de trabalho com uma toalha e leve à geladeira por meia hora. Após 30 minutos, o rolo deverá ser cortado em pedaços e colocado com o lado cortado voltado para cima. Estenda os pedaços do rolo do meio para as bordas para que a camada fique mais espessa no centro.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer massa folhada com margarina

A receita não usa manteiga nem ovos para amassar a massa. Os principais ingredientes são a margarina e a farinha, o que torna essa opção de preparo da massa mais econômica.

Tempo de cozimento – 2 horas e 50 minutos.

Tempo de cozimento – 30 minutos.

Número de porções – 1.

Ingredientes:

• Farinha – 500 gr.
• Margarina – 250 gr.
• Água – 100ml.
• Sal – 1 pitada.

Processo de cozimento:

Passo 1. Primeiro você precisa cortar a margarina em cubos. Para evitar que a margarina derreta, é preciso transferir os cubos para uma tigela e colocar na geladeira.

Passo 2. Misture a farinha e uma pitada de sal.Peneire a farinha e o sal várias vezes em um recipiente separado. Em seguida, adicione cubos de margarina à mistura a granel e misture o conteúdo da tigela com as mãos.

Passo 3. A água para teste deve ser previamente purificada e resfriada. Despeje na massa e bata no liquidificador ou garfo até obter uma massa úmida.

Passo 4. Enrole a massa até formar uma bola apertada e embrulhe com filme plástico. Transfira a mistura para a geladeira e deixe por 20 minutos.

Passo 5. Abra a bola de massa em uma camada na forma de um retângulo com não mais que um centímetro de espessura. Dobre a massa ao meio e gire 90 graus. Estendemos da mesma forma que da vez anterior e dobramos ao meio novamente. Enrole a camada em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Passo 6. Repita o procedimento descrito acima mais 2 vezes. Quando a massa estiver estendida e dobrada pela última vez, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.

Bom apetite!

Massa folhada arejada com kefir

A tecnologia de amassar massa folhada com kefir é semelhante à clássica. Graças à adição de manteiga, a peça fica arejada, multicamadas e crocante.

Tempo de cozimento – 1 hora e 35 minutos.

Tempo de cozimento – 35 minutos.

Número de porções – 1.

Ingredientes:

• Kefir – 1 colher de sopa.
• Ovos – 1 unid.
• Sal – ¼ colher de chá.
• Farinha – 3 colheres de sopa.
• Manteiga – 250 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Escolha uma tigela larga e funda que seja conveniente para amassar a massa. Despeje um copo de kefir nele. Com uma faca, quebre a casca do ovo exatamente no centro e acrescente a gema junto com a clara ao kefir. Polvilhe os ingredientes com sal e mexa com um batedor.

Passo 2. Peneire a farinha várias vezes em uma peneira fina.Então começamos a introduzi-lo em partes na mistura de kefir e ovos. Sove a massa com uma colher e depois, quando ficar mais densa, acrescente as mãos ao processo.

Passo 3. Corte o briquete de manteiga gelada em fatias finas. Coloque num prato e polvilhe com um pouco de farinha. Divida visualmente as placas de óleo em três partes.

Passo 4. Abra uma fina camada de massa. Coloque um terço da manteiga no meio da camada e cubra com massa, formando um “envelope”. Use as pontas dos dedos para apertar as bordas do envelope.

Passo 5. Repita o procedimento de desenrolar, colocar a manteiga e formar o envelope mais duas vezes. Não se esqueça de apertar as bordas da massa a cada vez. Embrulhe a massa pronta em filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Caso seja necessário aumentar o tempo de armazenamento, coloque a massa no freezer.

Bom apetite!

Massa folhada exuberante com manteiga

A massa cozinha bem rápido. Graças a alguns segredos, fica em camadas e quebradiço, como deveria ser. O preparo produz produtos exuberantes e muito saborosos.

Tempo de cozimento – 2 horas.

Tempo de cozimento – 30 minutos.

Número de porções – 1.

Ingredientes:

• Farinha – 570 gr.
• Manteiga – 400 gr.
• Água – 150ml.
• Ovos – 1 unid.
• Vinagre de mesa 9% – 1 colher de sopa.
• Sal – 1 pitada.

Processo de cozimento:

Passo 1. Primeiro, precisamos de um copo normal no qual batemos um ovo de galinha resfriado. Despeje o vinagre e adicione uma pitada de sal. Bata o conteúdo do copo com um garfo.

Passo 2. Agora despeje água no copo (deve ser limpo com antecedência). Misture a água com o ovo com um garfo e coloque o copo com a mistura na geladeira.

Passo 3. Peneire a farinha 2 a 3 vezes. Em seguida, despeje em uma tigela funda e larga para facilitar o amassamento da massa.Cortamos um briquete de manteiga, que primeiro deve ser guardado no freezer. Agora pique a manteiga com uma faca diretamente na farinha em pedaços menores. Misture a farinha e a manteiga com as mãos até obter migalhas finas. Fazemos isso com rapidez suficiente para que o óleo não tenha tempo de esquentar.

Passo 4. A seguir, fazemos uma pequena depressão na mistura de farinha e manteiga e, em seguida, despejamos a mistura líquida de água e ovos, que colocamos na geladeira. Misture a mistura com uma colher o mais rápido possível.

Passo 5. Transfira a mistura resultante da tigela para a superfície de trabalho da mesa. Agora sove a massa vigorosamente, sem tentar obter suavidade e homogeneidade. A massa não deve esquentar. Forme um retângulo ou salsicha grossa com a massa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por uma hora e meia.

Bom apetite!

Massa folhada caseira feita com cerveja

Se você tem uma garrafa de cerveja light na geladeira, agora é a hora de usá-la para fazer massa folhada. Esta é uma base ideal para massas folhadas e tartes, que ficam muito tenras e saborosas.

Tempo de cozimento – 4 horas e 30 minutos.

Tempo de cozimento – 30 minutos.

Número de porções – 1.

Ingredientes:

• Farinha – 3-4 colheres de sopa.
• Cerveja light – 1 colher de sopa.
• Sal – 1,5 colher de chá.
• Refrigerante – ½ colher de chá.
• Manteiga – 250 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Antes de começar a preparar a massa, guarde a manteiga no freezer. A cerveja também deve ser gelada. É preciso fazer tudo muito rápido para que os ingredientes não tenham tempo de esquentar.

Passo 2. Peneire a farinha pelo menos duas vezes e despeje em uma tigela larga com fundo fundo. Adicione sal e refrigerante à farinha.Tiramos um briquete de manteiga do freezer e ralamos a quantidade necessária ou cortamos a manteiga em pedaços e picamos junto com a farinha com uma faca.

Passo 3. Despeje um copo de cerveja no óleo e comece a adicionar farinha à mistura, amassando a massa ao mesmo tempo. A peça de trabalho deve ser macia e elástica. Enrole o retângulo de massa em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.

Passo 4. Depois de algumas horas, retire a massa da geladeira e coloque-a sobre a superfície da mesa, que polvilhamos com farinha. Abra a massa em uma assadeira. Não deve ter mais de um centímetro de espessura.

Passo 5. Dobre a massa para que fique um “envelope”. Aperte as bordas com os dedos e gire a massa 90 graus. Repetimos o algoritmo novamente. Embrulhe a massa em filme e leve à geladeira por 2 horas.

Bom apetite!