Shulyum de cordeiro é uma variante de uma rica sopa de carne, semelhante à shurpa, mas com características próprias na receita. Para isso, a carne é levada com osso, cortada em pedaços grandes e não frita. Mais carne é adicionada à sopa do que outros aditivos (batata, tomate, berinjela, cebola e pimentão) e eles são cortados igualmente grosseiramente. Temperos e ervas são necessários no shulum. Tradicionalmente, o shulum é cozido no fogo, mas também pode ser preparado em casa.
Shulum de cordeiro em uma panela em casa
Shulyum de cordeiro, como componente tradicional da carne do prato, é preparado simplesmente em uma panela em casa. Nesta receita pegamos uma perna de cordeiro jovem, da qual separamos parte da carne para outros fins, por exemplo, shish kebab. Dos vegetais adicionaremos apenas batatas, temperos e ervas. Os ingredientes são mínimos, mas o prato terá um sabor simples e natural.
- Pernil de cordeiro 1 (coisas)
- Cebola bulbo 1 (coisas)
- Batata 4 (coisas)
- Sal gosto
- Pimenta preta da terra gosto
- Ervilhas pimenta da Jamaica 4 (coisas)
- Folha de louro 1 (coisas)
- Alho 4 (partes)
- Verdura gosto
- Água 3 (litros)
-
Lave o cordeiro (osso da perna com o restante da carne), coloque em uma panela para fazer a sopa e encha com 3 litros de água fria.Após a fervura, retire a espuma, acrescente ao caldo uma folha de louro com uma cebola descascada e pimenta da Jamaica, acrescente sal a gosto e cozinhe o cordeiro por 2 horas em fogo baixo e tampado. -
Após esse tempo, você terá um caldo bem rico e a carne se separará facilmente do osso. Retire do caldo a cebola e o louro com pimenta. Transfira o cordeiro para um prato. -
Descasque as batatas, enxágue e corte em pedaços grandes. Transfira para o caldo e cozinhe por mais 20 minutos até ficar totalmente cozido. -
Retire o osso do cordeiro cozido e separe a carne em pequenos pedaços com as mãos. -
Prepare o alho e o coentro verde. Podem ser colocados na sopa cozida, mas é melhor colocá-los no prato, fica mais saboroso. Experimente o Shulum e ajuste o sabor se necessário. -
Coloque pedaços de cordeiro cozido em tigelas de sopa com porções e despeje o caldo com as batatas. Adicione o alho picado, o coentro e a pimenta-do-reino em cada prato e ajuste a quantidade de acordo com seu gosto. -
Sirva o shulum de cordeiro cozido em uma frigideira apenas quente. Bom apetite!
Shulum de cordeiro em um caldeirão no fogão
O nome da sopa "Shulyum" vem da palavra "shul", que significa que a sopa é feita de carne fresca (cordeiro nesta receita) em um caldeirão. Tradicionalmente, o prato é preparado em fogo aberto, mas com caldeirão você pode prepará-lo em casa. Estamos preparando shulum de cordeiro, e o conjunto de vegetais será batata, cebola, berinjela, pimentão e tomate. Para riqueza e aroma, adicione muitas especiarias e ervas.
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos.
Tempo de cozimento: 20 minutos.
Porções: 6.
Ingredientes:
- Cordeiro com osso – 800 gr.
- Batatas – 3 unid.
- Berinjela – 2 unid.
- Tomates – 3 unid.
- Cebola – 3 unid.
- Pimentão – 2 unid.
- Pimenta – 1 vagem.
- Coentro – 1 cacho.
- Manjericão – 1 cacho.
- Salsa – 1 cacho.
- Alho – 6 dentes.
- Sal - a gosto.
- Pimenta preta moída – ¼ colher de chá.
- Khmeli-suneli – 1 colher de chá.
- Folha de louro – 1 unid.
Processo de cozimento:
Passo 1. Lave o cordeiro para a sopa, corte em pedaços, coloque em um caldeirão, cubra com água fria e leve ao fogo por 1,5 horas a partir do início da fervura. Retire periodicamente a espuma e cozinhe a carne em fogo baixo.
Passo 2. Enquanto o cordeiro cozinha, descasque, enxágue e corte todos os vegetais (batata, cebola, berinjela e pimentão) de acordo com a receita em pedaços grandes de formato arbitrário.
Passo 3. Adicione os vegetais picados ao cordeiro cozido e cozinhe por mais 20-30 minutos.
Passo 4. Pique o alho com um moedor de alho. Pique finamente as verduras lavadas. Coloque o alho com ervas picadas, louro e pimenta no shulum cozido, adicione pimenta preta de khmeli-suneli e salgue a sopa a seu gosto. Cozinhe o prato por alguns minutos, desligue o fogo e deixe a sopa em infusão por 30 minutos.
Passo 5. Despeje o shulum de cordeiro cozido no fogão em um caldeirão em tigelas de sopa porcionadas e sirva no almoço. Bom apetite!
Shulum de cordeiro clássico sobre o fogo
O clássico shulum de cordeiro no fogo envolve um conjunto clássico de ingredientes e cordeiro, um grande corte clássico de comida e cozimento em fogo aberto / fogueira. Esta receita pede que você cozinhe shulum em um caldeirão afegão. O design desta panela simplifica o processo de cozimento, a sopa terá um sabor especial e ao mesmo tempo você poderá preparar uma guloseima para uma grande campanha.
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos.
Tempo de cozimento: 20 minutos.
Porções: 5.
Ingredientes:
- Cordeiro com osso – 1,5 kg.
- Pimentão – 1kg.
- Cebolas – 6 unid.
- Batatas – 1kg.
- Pimenta – 1 vagem.
- Cenouras – 6 unid.
- Alho – 1 cabeça.
- Sal - a gosto.
- Pimenta preta moída - a gosto.
- Tempero para carne - a gosto.
- Verdes - a gosto.
Processo de cozimento:
Passo 1. Em primeiro lugar, prepare o caldeirão afegão e todos os produtos para o shulum. Lave o cordeiro e corte em pedaços grandes. Descasque e enxágue os legumes. Meça os temperos indicados na receita, pois todos os ingredientes são adicionados ao mesmo tempo.
Passo 2. Coloque os pedaços de cordeiro em um caldeirão e polvilhe com sal e temperos. Coloque as cebolas inteiras descascadas no caldeirão.
Passo 3. Corte as cenouras e os pimentões em pedaços grandes e deixe as batatas inteiras. Coloque esses vegetais em um caldeirão.
Passo 4. Encha o conteúdo do caldeirão com 2,5-3 litros de água limpa e coloque por cima uma cabeça de alho com casca cortada ao meio. Feche a tampa do caldeirão.
Passo 5. Acenda uma fogueira/fogueira com antecedência. Coloque um caldeirão com sopa por cima e cozinhe por 80 minutos. O shulum clássico com cordeiro cozido no fogo pode ser colocado em tigelas de sopa e servido. Bom apetite!
Shulum de cordeiro com berinjela
A regra principal do verdadeiro shulum é uma grande quantidade de carne e uma pequena seleção de vegetais. O princípio de cozimento é simples: a carne com osso (cordeiro nesta versão) é cozida por muito tempo em fogo baixo, depois são adicionados vegetais e temperos, que determinam o aroma principal do shulum. Nesta receita complementaremos o tradicional conjunto de legumes com berinjela. Preparamos o shulum no fogão e é melhor levar um caldeirão.
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos.
Tempo de cozimento: 20 minutos.
Porções: 4.
Ingredientes:
- Cordeiro – 800 gr.
- Berinjelas – 2 unid.
- Pimentão – 2 unid.
- Cebola – 1 unid.
- Batatas – 4 unid.
- Tomates – 2 unid.
- Coentro – 1 cacho.
- Salsa – 1 cacho.
- Pimenta – 1 vagem.
- Alho – 5 dentes.
- Folha de louro – 1 unid.
- Khmeli-suneli – 1 colher de chá.
- Sal - a gosto.
- Pimenta preta moída - a gosto.
- Pimenta vermelha moída - a gosto.
Processo de cozimento:
Passo 1. Lave o cordeiro em água corrente e corte em pedaços grandes. Transfira para uma panela de sopa ou caldeirão, adicione água fria e cozinhe por 1,5 horas em fogo moderado para criar um caldo rico. Retire a espuma periodicamente e adicione água enquanto ferve.
Passo 2. Enquanto o cordeiro cozinha, prepare os legumes. Descasque e enxágue as batatas. Corte em pedaços médios.
Passo 3. Descasque as berinjelas lavadas e corte o vegetal em semicírculos grossos.
Passo 4. Descasque os pimentões das sementes com divisórias e corte em tiras. Pique finamente a cebola descascada.
Passo 5. Descasque os tomates, escalde-os com água fervente e corte-os em cubos.
Passo 6. Adicione as batatas fatiadas ao caldo com o cordeiro cozido e cozinhe por 7 minutos.
Passo 7. Em seguida, adicione os vegetais picados ao caldo e cozinhe por mais 10-12 minutos.
Passo 8. Lave a salsa e o coentro, seque com um guardanapo e pique finamente. Descasque os dentes de alho e pique um dente de alho. Pique finamente a pimenta com uma faca. Coloque as verduras com o alho e a pimenta no shulum cozido, acrescente sal e pimenta moída e lúpulo suneli a seu gosto, acrescente a folha de louro e desligue o fogo depois de alguns minutos.
Passo 9. Deixe o shulum com cordeiro e berinjela em infusão por 20 minutos com tampa fechada e depois o prato pode ser servido no almoço. Bom apetite!
Shulum de cordeiro em panela elétrica
A panela elétrica permite que toda dona de casa prepare o famoso shulum de cordeiro em casa, principalmente quando a família é pequena. A tecnologia e os ingredientes são os mesmos do shulum clássico, e o sabor do prato é sempre agradável. Cozinhe o borrego com osso durante 2 horas no programa “Ensopado”, depois adicione um conjunto de legumes, que podem ser alterados ao seu gosto, temperos e termine a cozedura no programa “Sopa”. É melhor comprar no mercado um tempero especial para shulum.
Tempo de cozimento: 3 horas.
Tempo de cozimento: 20 minutos.
Porções: 5.
Ingredientes:
- Cordeiro com osso (costelas) – 1 kg.
- Batatas – 1kg.
- Cenouras – 0,5 kg.
- Pimentão – 0,3 kg.
- Tomates – 0,2 kg.
- Cebola – 1 unid.
- Água – 2,5-3 litros.
- Tomates – 2 unid.
- Sal - a gosto.
- Tempero para shulum - a gosto.
- Folha de louro – 1 unid.
- Verdes - a gosto.
Processo de cozimento:
Passo 1. Lave bem as costelas de cordeiro, coloque em uma tigela múltipla, encha com 2,5-3 litros de água limpa e cozinhe no programa “Ensopado” ou “Simmer” por 2 horas.
Passo 2. Quando o programa terminar, retire as costelas da tigela e separe a carne do osso.
Passo 3. Enquanto o cordeiro cozinha, prepare todos os vegetais indicados na receita. Limpe-os, lave-os e corte-os em pedaços grandes de qualquer formato.
Passo 4. Coe o caldo por uma peneira até ficar límpido e sem resíduos de calcário.
Passo 5. Coloque os vegetais picados e os pedaços de carne em uma tigela múltipla, recheie com o caldo coado, adicione sal, temperos e louro a seu gosto. Ligue o programa Sopa para o tempo padrão.
Passo 6. No final deste programa, adicione ervas finamente picadas ao shulum e deixe a sopa em infusão por 10-20 minutos no modo “Aquecimento”.Despeje o shulum com cordeiro preparado em panela elétrica em tigelas de sopa e sirva o prato no almoço. Bom apetite!
