Saltison

Saltison é um lanche que pode ser facilmente oferecido aos convidados numa mesa festiva, ou pode mimar a sua família ao pequeno-almoço com bolo de carne picado, que acompanha bem pão fresco. Saltison pode ser preparado a partir de vários produtos cárneos, por exemplo, de carne de porco ou de boi, ou de miudezas. No original, esse lanche é preparado dentro do estômago, porém, se faltar esse componente, pode-se substituí-lo por uma garrafa plástica comum. O prato irá cativá-lo pelo seu aroma agradável e sabor rico.

Saltison de cabeça de porco em casa

Saltison de cabeça de porco em casa é uma verdadeira iguaria de carne que até um cozinheiro inexperiente que vai trabalhar pela primeira vez com um produto como uma cabeça pode cuidar do preparo. O processo é bastante demorado, pois o componente principal requer imersão e depois estabilização, mas o resultado vale a pena!

1. 
   Saltison pode ser facilmente preparado em casa.Corte a cabeça pré-embebida em pedaços e coloque numa panela com água, acrescente um pouco de sal e leve para ferver. Certifique-se de remover a espuma com uma escumadeira e cozinhe até ficar pronto em fogo, um pouco menos que médio.
2. 
   No final do tratamento térmico, retire o componente cárneo, deixe esfriar e separe a carne dos ossos.
3. 
   Cobrimos a forma profunda com gaze dobrada em várias camadas.
4. 
   Coloque um pouco da carne em uma tigela, cobrindo-a com gordura (para ficar mais suculenta).
5. 
   Tempere os ingredientes com noz-moscada, pimenta preta moída e louro.
6. 
   Repita as camadas, certificando-se de adicionar temperos.
7. 
   Levantando as bordas do tecido, amarramos com um nó apertado.
8. 
   Instalamos a carga e deixamos a peça no molde. Coloque na prateleira da geladeira por pelo menos 12 horas.
9. 
   Em seguida, retire a gaze.
10. 
    Corte os alimentos em porções.
11. 
    Saltison está pronto em casa! E sirva à mesa, combinado com pão preto e mostarda ou raiz-forte. Bom apetite!

Saltison de junta de porco

O salgadinho de junta de porco é um lanche farto e apetitoso que será uma excelente alternativa à linguiça comprada em loja. Ao contrário dos produtos cárneos comprados em lojas, este lanche contém apenas ingredientes naturais. Prepare o saltison e sirva no café da manhã com fatias de pão fresco.

Tempo de cozimento – 10 horas

Tempo de cozimento – 40 minutos.

Porções – 15.

Ingredientes:

• Joelho de porco – 2 kg.
• Cenouras – 2 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Folha de louro – 4 unid.
• Gelatina – 2 colheres de sopa.
• Alho – 4 dentes.
• Sal – 2 colheres de sopa.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Pimenta da Jamaica moída - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Coloque a junta de porco lavada em uma panela funda, despeje a água e o sal.Cozinhe em fogo baixo por duas horas.

Passo 2. Passado o tempo, acrescente a cebola diretamente na casca, a cenoura descascada e os temperos ao caldo - ferva por mais uma hora.

Passo 3. Retire o componente principal da panela e deixe esfriar.

Passo 4. Meça 500 mililitros de caldo e dissolva a gelatina nele.

Passo 5. Retire a carne dos ossos.

Passo 6. Corte as cenouras cozidas e os dentes de alho descascados em pedaços pequenos.

Passo 7. Misture a carne picada com os vegetais.

Passo 8. Despeje 250 mililitros de caldo com gelatina e misture bem.

Passo 9. Corte o gargalo de uma garrafa plástica e encha-a com uma mistura de junta e aditivos, acrescente um pouco de caldo - leve ao frio por 8 a 12 horas.

Passo 10. Se não houver garrafa, coloque a peça em um molde coberto com filme plástico.

Passo 11. “Libertamos” o produto estabilizado do filme ou frasco.

Etapa 12. Corte e tire uma amostra. Bom apetite!

Saltison em estômago de porco

Saltison em estômago de porco é uma receita tradicional da culinária ucraniana, em que o estômago funciona “como” um invólucro natural. Dentro da casca colocaremos a polpa de porco e partes da cabeça, graças às quais o aperitivo irá endurecer sem incluir gelatina na composição principal.

Tempo de cozimento – 12 horas e 10 minutos

Tempo de cozimento – 40 minutos.

Porções – 20.

Ingredientes:

• Cabeça de porco – 1 un.
• Polpa de porco – 1kg.
• Estômago de porco – 1 un.
• Alho – 2 cabeças.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Limpe o estômago do porco e mergulhe-o em água com um pouco de vinagre e sal na noite anterior ao cozimento.

Passo 2. Divida a cabeça em pequenos segmentos e enxágue abundantemente em água corrente.

Etapa 3.Corte a carne e a banha dos ossos, acrescente mais 1 quilo de polpa de porco e corte tudo em cubinhos.

Passo 4. Retire a casca do alho e pique.

Passo 5. Adicione alho, pimenta-do-reino e sal à carne fatiada.

Passo 6. Encha o estômago com a massa resultante, mas não exagere.

Passo 7. Costuramos todos os furos com linha.

Passo 8. Mergulhe o produto semiacabado em água fervente e ferva por 90 minutos com o queimador em fogo mínimo.

Passo 9. Coloque o salsão fervido sob uma prensa até esfriar completamente.

Passo 10. Em seguida, leve ao forno o estômago por 30 minutos a 200 graus, deixe esfriar novamente e você pode tirar uma amostra retirando os fios.

Passo 11. Cozinhe e divirta-se!

Salgado de frango caseiro

O salgadinho de frango caseiro é menos calórico que a versão tradicional à base de carne de porco. Este aperitivo ficará ótimo na mesa festiva e também adicionará variedade à sua dieta matinal, substituindo o presunto comprado em loja por uma composição pouco clara.

Tempo de cozimento - 8 horas

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções – 10.

Ingredientes:

• Frango – 1,5kg.
• Gelatina instantânea – 35 g.
• Água – 100ml.
• Folha de louro – 2 unid.
• Ervilhas pimenta da Jamaica – 3 unid.
• Pimenta preta – 3 unid.
• Alho – 4 dentes.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Retire a pele do frango lavado e corte também um filé para que o produto final não fique muito seco. Cortamos a ave em pedaços e colocamos em um prato resistente ao calor, enchemos com água e adicionamos gelatina e temperos.

Passo 2. Coloque a panela com a carne em uma panela de diâmetro maior, despeje a água na panela grande e leve ao fogo - cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas.Com este tratamento térmico, o frango não atingirá a temperatura de 100 graus, o que significa que irá ferver lentamente e permanecer incrivelmente macio e suculento.

Passo 3. Separe a carne acabada dos ossos e passe o caldo por uma gaze dobrada em várias camadas. Adicione alho picado e outros temperos à ave, se desejar.

Passo 4. Encha garrafas plásticas ou tetra-packs com a mistura de frango, encha-as com caldo e após esfriar completamente, leve ao frio por 3-4 horas para estabilizar e endurecer completamente.

Passo 5. Corte o delicioso salsão em rodelas e comece a degustar. Bom apetite!

Saltison do fígado

O salsão de fígado com sêmola e alho é bastante simples de preparar, mas é preciso fervê-lo por pelo menos duas horas e depois esperar até que esfrie completamente. Mas o resultado final certamente agradará a todos os amantes de miudezas e salgadinhos de carne natural.

Tempo de cozimento - 5 horas

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções – 7-8.

Ingredientes:

• Banha de porco – 500 gr.
• Fígado de porco/boi – 500 gr.
• Sêmola – 1 colher de sopa.
• Ovos – 5 unid.
• Leite – ½ colher de sopa.
• Alho – 1 cabeça.
• Sal – 1,5-2 colheres de chá.
• Pimenta preta moída – 1,5 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Lave bem o fígado e corte-o em pedaços pequenos.

Passo 2. Corte a banha em cubos um pouco maiores junto com a casca.

Passo 3. Moa os dentes de alho descascados.

Passo 4. Coloque o fígado e a banha em uma tigela resistente ao calor e de tamanho adequado, acrescente os ovos e acrescente o alho.

Passo 5. Adicione a semolina e misture bem.

Passo 6. Adicione também um pouco de leite, sal e pimenta - mexa e deixe descansar por cerca de meia hora para que o cereal inche.

Passo 7. Após 30 minutos, preencha um saco plástico comum sem furos com a massa.

Etapa 8Deixe sair todo o ar e amarre bem.

Passo 9. Coloque o saquinho cheio em outro e amarre também.

Etapa 10. Mergulhe a peça em água fervente.

Passo 11. Pressione as pontas do saquinho com uma tampa e ferva por uma hora, depois vire os saquinhos do outro lado e cozinhe por mais 60 minutos.

Passo 12. Retire o Saltison da água, deixe esfriar e “liberte-o” dos sacos.

Passo 13. Deixe esfriar na geladeira por algumas horas e sirva. Bom apetite!

Salgado caseiro em garrafa

Salgado caseiro feito de frango é um lanche incrivelmente saboroso e apetitoso, complementado com vegetais como cebola, cenoura brilhante e alho picante. Para que o alimento endureça é necessário usar gelatina, sem esse componente o salgadinho não pode ser preparado.

Tempo de cozimento - 4 horas

Tempo de cozimento – 25-30 minutos.

Porções – 7-8.

Ingredientes:

• Frango – 700 gr.
• Moelas de frango – 300 gr.
• Gelatina – 20 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Cenoura – 1 unid.
• Alho – 2-3 dentes.
• Folha de louro – 2 unid.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Lave cuidadosamente todos os componentes da carne em água corrente e seque com papel toalha.

Passo 2. Coloque os estômagos em uma panela e encha com água.

Passo 3. Deixe ferver o componente, retire a espuma e ferva por cerca de 40-45 minutos.

Passo 4. Coloque todas as partes do frango em outra panela com água.

Passo 5. Leve a ave para ferver em fogo baixo, acrescente a cebola descascada, a cenoura e o louro.

Passo 6. Quando a carne estiver quase pronta, adicione sal e pimenta. Se você também estiver usando peito, adicione-o ao caldo somente agora - cozinhe por mais 20-25 minutos e retire do fogo.

Etapa 7Coloque as moelas e as aves num prato e deixe esfriar um pouco.

Passo 8. Meça 500 mililitros de caldo e coe, não precisaremos de sobras.

Passo 9. Retire a pele e os ossos, corte a polpa em rodelas pequenas e misture com o alho picado.

Passo 10. Corte o gargalo da garrafa e encha-a com aves picadas e moelas. Aquecemos o caldo, mas não deixamos ferver, e diluímos a gelatina nele - despejamos o conteúdo dos frascos.

Passo 11. Cubra a peça de trabalho com filme plástico e leve à geladeira até congelar completamente.

Passo 12. Retire o produto estabilizado do frasco cortando-o longitudinalmente.

Passo 13. Corte o salgadinho em rodelas e sirva – aproveite o sabor incrível. Bom apetite!

Salgado de cabeça de boi

O salgadinho de cabeça de boi é uma iguaria de carne que pode ser facilmente preparada na sua própria cozinha, principalmente se você seguir as proporções e seguir as recomendações da receita abaixo. Este lanche irá surpreendê-lo agradavelmente pelas suas excelentes características gustativas.

Tempo de cozimento – 8 horas e 30 minutos

Tempo de cozimento – 30-40 minutos.

Porções – 20-25.

Ingredientes:

• Cabeça de boi – 2-3 kg.
• Folha de louro – 3 unid.
• Água – 4 litros.
• Cebola – 1 unid.
• Alho – 7 dentes.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Pique a cabeça, lave e coloque em uma panela, encha com água e ferva até que a carne comece a cair dos ossos (geralmente esse processo leva de duas a três horas).

Passo 2. Após o cozimento, esfrie a carne, retire-a do osso e triture-a em um moedor de carne.

Passo 3. Descasque a cebola e passe também pela grelha de um moedor de carne.

Passo 4. Esprema o alho na massa resultante por meio de uma prensa.

Etapa 5.Adicione um pouco de caldo em que a cabeça do boi foi cozida.

Passo 6. Polvilhe com pimenta-do-reino e misture com um batedor até ficar homogêneo.

Passo 7. Despeje a mistura em recipientes de plástico ou vidro e coloque na prateleira da geladeira até endurecer completamente.

Passo 8. Prepare e aproveite não só o resultado, mas também o processo!

Saltison de miudezas em casa

Saltison de miudezas em casa é um lanche saboroso e satisfatório preparado a partir de uma variedade de produtos. Para o endurecimento recomendamos a utilização de uma garrafa de plástico normal, nela a comida fica não só apetitosa, mas também espectacular, graças ao seu formato uniforme e regular.

Tempo de cozimento - 4 horas

Tempo de cozimento – 30-40 minutos.

Porções – 8-10.

Ingredientes:

• Junta – 1 unid.
• Rins – 3 unid.
• Coração – 1 unid.
• Alho – 8-9 dentes.
• Pimentão vermelho – 1 unid.
• Gelatina – 11 gr.
• Cravo – 5 unid.
• Folha de louro – 3 unid.
• Pimenta preta – 8 unid.
• Pimenta moída – 1 colher de chá.
• Manjericão seco – 1 colher de chá.
• Sal - a gosto.
• Refrigerante – 3 colheres de sopa.
• Vinagre – 3-4 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

Passo 1. Antes de começar a cozinhar, deixe o pernil de molho em água fria por 2 horas.

Passo 2. Em seguida, ferva o pernil junto com o coração - retire o coração depois de uma hora, tempere o caldo com louro, pimenta, sal e cravo e cozinhe por mais uma hora. Deixe os componentes da carne esfriarem.

Passo 3. Retire a película dos rins, faça cortes rasos na parte lisa e polvilhe generosamente com refrigerante - deixe por 20 minutos. Em seguida, corte o produto em pedaços e enxágue bem, despeje o vinagre e polvilhe com sal - deixe por uma hora e depois enxágue novamente com água.

Passo 4. Corte o coração resfriado, o pernil, a pele, o alho e o pimentão em cubinhos.

Passo 5. Em uma tigela grande, misture os ingredientes de carne, vegetais, gelatina, sal e temperos - preencha o Tetra-Pak com a massa resultante. Encha a peça de trabalho com caldo, perfurando a mistura de carne com a ponta de uma faca para que mais caldo escorra. Coloque o produto semiacabado em uma panela, cubra o fundo com uma toalha, encha com água, até a borda, e ferva por 60 minutos após a fervura.

Passo 6. Ao final do tratamento térmico, deixe o salgadinho em temperatura ambiente até esfriar e depois leve à geladeira para estabilizar por 6 a 8 horas. Corte o produto acabado em porções, acrescente a mostarda e sirva. Bom apetite!

Salgado de frango em panela elétrica

O salgadinho de frango na panela elétrica é uma versão mais leve do lanche de carne, tradicionalmente preparado com miudezas e cabeça de porco. A textura do prato de aves lembra uma carne gelatinosa, porém tem um sabor mais rico devido à inclusão de ingredientes como alho e pimenta da Jamaica.

Tempo de cozimento – 12 horas e 30 minutos

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções – 12.

Ingredientes:

• Filé de frango – 300 gr.
• Fígado de galinha – 900 gr.
• Corações de frango – 250 gr.
• Moelas de frango – 250 gr.
• Sal – 2 colheres de chá.
• Gelatina – 30 gr.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Pimenta da Jamaica moída - a gosto.
• Alho - a gosto.
• Folha de louro - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Coloque todos os ingredientes da carne, o sal e o louro na tigela multicooker - inicie o programa “Extinção” e ajuste o cronômetro para “3 horas”, cozinhe sob a tampa e sem adicionar água.

Passo 2. Após o bipe, abra a tampa.

Passo 3. Separamos a carne em fibras e separamos dos ossos, combinamos com pimentão moído e alho picado.

Passo 4.Forre uma forma retangular funda com filme e disponha a carne, pressionando com uma colher.

Passo 5. Encha a peça de trabalho com caldo coado misturado com gelatina inchada e coloque-a na geladeira durante a noite.

Passo 6. Na manhã seguinte, puxando o filme, retire o salgadinho da forma.

Passo 7. Bom apetite!

Salgado de peru

O saltison de peru é preparado sem adição de gelatina. Para que o aperitivo congele é necessário incluir coxas de boi na composição. E para diminuir o tempo de cozimento, usaremos uma panela de pressão, essa técnica moderna vai te ajudar a preparar um saboroso e macio salgadinho de frango com mínima perda de tempo.

Tempo de cozimento – 10 horas

Tempo de cozimento – 40 minutos.

Porções – 3kg.

Ingredientes:

• Peru – 2 kg.
• Pernas de boi – 2 kg.
• Pimenta preta moída – 2 colheres de chá.
• Pimenta vermelha moída – ½ colher de chá.
• Páprica doce moída – ½ colher de chá.
• Alho granulado – 2 colheres de chá.
• Folha de louro – 6 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Caldo – 400 ml.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Corte o peru em pedaços pequenos e tempere com páprica, pimenta preta e vermelha, alho e sal - misture e coloque numa panela. Despeje um pouco de água e leve ao fogo, cozinhe por 6 horas no fogo mais baixo possível.

Passo 2. Dividimos também as coxas de boi em partes e colocamos na panela de pressão com água, levamos para ferver e trocamos a água. Tempere com louro, cebola e sal. Cozinhe coberto por 60 minutos.

Passo 3. Passado o tempo, abra a tampa da panela de pressão e a panela com as aves e esfrie os alimentos.

Passo 4. Despeje o caldo e separe o peru dos ossos.

Passo 5. Separe a massa gelatinosa das pernas dos ossos.

Passo 6. Misture a carne de peru com a massa gelatinosa.Adicionamos também 400 mililitros de caldo de carne e misturamos bem.

Passo 7. Encha a massa resultante em uma tripa artificial ou em uma garrafa plástica comum com gargalo cortado, compactando bem a carne.

Passo 8. Coloque o produto na prateleira da geladeira e espere até de manhã.

Passo 9. Após 8 a 10 horas, iniciamos a degustação. Bom apetite!