Saburani – 6 receitas em casa

Saburani é um prato tradicional e apreciado da culinária da Ossétia. O prato é uma torta multicamadas feita com massa caseira e recheada com diversos tipos de queijo. Via de regra, o queijo suluguni ou Adyghe é usado para cozinhar, e a mussarela é usada para um sabor mais neutro. A tarefa mais árdua dos cozinheiros é preparar a massa, porém, esse processo pode ser simplificado usando como base o lavash armênio ou a massa folhada semiacabada.

Saburani - uma receita clássica em casa

Saburani é uma torta rica e aromática com recheio de queijo e a massa mais simples feita com ovos de galinha e um pouco de óleo de girassol. Você pode usar uma grande variedade de queijos para o recheio, e quanto mais variedades usar, mais interessante ficará o sabor no final!

1. 
   Em um recipiente de trabalho, misture água, ovos, óleo vegetal e sal.
2. 
   Despeje a quantidade necessária de farinha de trigo peneirada em uma peneira.
3. 
   Sove a massa, que gruda nas laterais dos pratos e nas palmas das mãos. Vamos dar um tempo para “descansar”.
4. 
   Neste momento, prepare os componentes do recheio.
5. 
   Corte a massa em segmentos.
6. 
   Enrole cada pedaço em uma camada fina.
7. 
   Colocamos duas panelas no fogão: ferva a água em uma e despeje água gelada na segunda.
8. 
   Mergulhe os pedaços, um de cada vez, em água fervente por 30-40 segundos e depois mergulhe-os em um líquido frio.
9. 
   Coloque as camadas sobre uma toalha e retire o excesso de umidade.
10. 
    Unte uma forma refratária redonda com óleo e coloque os bolos de forma que cubram o fundo e as bordas fiquem penduradas. Coloque o queijo ralado no centro.
11. 
    Espalhamos a massa por cima e novamente o recheio, da mesma forma recolhemos todo o produto semiacabado.
12. 
    Cubra a última camada com as bordas pendentes e tempere com manteiga amolecida.
13. 
    Leve o produto semiacabado ao forno por 20-25 minutos, deixe esfriar um pouco e, após cortar, sirva. Bom apetite!

Saburani com queijo suluguni no forno

Saburani com queijo suluguni no forno é uma torta incrivelmente apetitosa da culinária caucasiana que lhe dará verdadeiro prazer gustativo e encherá toda a sua casa com seus aromas incrivelmente agradáveis, mesmo durante o processo de tratamento térmico. Vamos preparar os produtos e começar!

Tempo de cozimento – 75 minutos.

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções – 6.

Ingredientes:

Para o teste:

• Farinha – 500 gr.
• Água – 100ml.
• Ovos – 2 unid.
• Sal – ½ colher de chá.
• Azeite – 2 colheres de sopa.

Para preencher:

• Suluguni – 200 gr.
• Queijo Adyghe – 400 gr.
• Queijo duro – 100 gr.
• Manteiga – 100 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Quebre os ovos em um prato com laterais altas, despeje o azeite e a água e bata com um batedor.

Passo 2.Peneire a farinha por uma peneira com furos finos, adicione sal e adicione aos poucos à mistura de óleo.

Passo 3. Sove a massa maleável, cubra com um guardanapo e deixe descansar por cerca de 40 minutos.

Passo 4. Sem perder tempo, rale todos os tipos de queijos e misture.

Passo 5. Retire um pedaço de massa, um pouco mais de um quinto, e enrole-o até formar uma camada fina. Dividimos o restante por 4 e procedemos da mesma forma. Usamos duas panelas. Em uma panela há água fervente. Em outra panela há água gelada. Mergulhe as peças em água fervente por meio minuto e depois mergulhe-as imediatamente em água gelada. Colocamos os “pratos” de trigo em uma peneira e depois enxugamos com papel toalha sem perturbar a integridade.

Passo 6. Forre a assadeira com papel manteiga e coloque o bolo maior como mostra a foto.

Passo 7. Polvilhe o fundo do bolo com lascas de queijo, sem compactá-lo.

Passo 8. Esfregue um pouco de manteiga congelada por cima, isso adicionará uma suculência incrível.

Passo 9. Cubra o recheio com uma folha de massa e repita as camadas. Levantamos as pontas suspensas e cobrimos o recheio.

Passo 10. Adicione um punhado de manteiga ralada por cima, faça cortes rasos e leve a peça ao forno: 30-40 minutos a 160-180 graus.

Passo 11. Sirva o saburani com crosta dourada à mesa “bem quente” e divirta-se. Bom apetite!

Torta preguiçosa de lavash saburani

A torta preguiçosa de lavash saburani é uma variação simplificada do famoso prato da Ossétia. Para reduzir o tempo de cozimento, a massa caseira pode ser facilmente substituída por pão sírio fino, isso não afetará o sabor e o aroma, porém o tempo gasto será reduzido pelo menos pela metade.

Tempo de cozimento – 1 hora e 20 minutos

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 8.

Ingredientes:

• Lavash – 2 camadas.
• Manteiga – 100 gr.
• Leite – 250ml.
• Ovos – 2 unid.
• Queijo Adyghe – 200 gr.
• Queijo duro – 200 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Quebre dois ovos de galinha em uma tigela.

Passo 2. Despeje 250 mililitros de leite.

Passo 3. Pique os ingredientes com um garfo ou batedor.

Passo 4. Em outra tigela, derreta a quantidade necessária de manteiga da maneira que for conveniente.

Passo 5. Coloque parte da camada de lavash em uma assadeira de forma que as bordas fiquem penduradas nas laterais da assadeira. Tempere bem o fundo com azeite.

Passo 6. Três queijos Adyghe e duros em um ralador com furos grandes.

Passo 7. Mergulhe a segunda folha de pão sírio na mistura de ovos e coloque-a por cima da primeira camada. Polvilhe com queijo.

Passo 8. Da mesma forma, alternando camadas, monte o bolo. No final, recolhemos as pontas penduradas no centro, fazemos vários furos com uma faca e preenchemos com o resto da mistura de leite e ovo.

Passo 9. Asse os alimentos por 45-50 minutos a uma temperatura de 175-180 graus.

Passo 10. Corte a torta saburani em porções e sirva quente. Bom apetite!

Saburani com requeijão

Saburani com requeijão é uma torta farta, cujo recheio também inclui uma grande quantidade de queijo. Porém, o principal “destaque” ainda é a massa, que prepararemos em casa e ferveremos antes de montar os alimentos e enviar ao forno.

Tempo de cozimento - 1 hora

Tempo de cozimento – 20-25 minutos.

Porções – 4.

Ingredientes:

Para o teste:

• Farinha – 330 gr.
• Manteiga (derretida) – 1 colher de sopa.
• Água – 1/3 colher de sopa.
• Ovos – 3 unid.

Para preencher:

• Requeijão – 200 gr.
• Suluguni – 700 gr.
• Manteiga - para untar.

Processo de cozimento:

Passo 1.Para preparar a massa, quebre os ovos em uma vasilha de trabalho e despeje a manteiga derretida e a água. Aos poucos adicione a farinha peneirada e comece a amassar.

Passo 2. Sove a massa, que sai facilmente das mãos e dos utensílios. Cubra o caroço com uma toalha ou embrulhe em filme e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Passo 3. Depois de meia hora, divida a massa em 5 pedaços (um deve ser um pouco maior que o resto), enrole nos bolos mais finos.

Passo 4. Coloque cada pedaço em água fervente por um minuto e depois transfira rapidamente com uma escumadeira para um recipiente com água gelada. Remova o excesso de umidade.

Passo 5. Forre uma assadeira com pergaminho ou tempere com manteiga, cubra o fundo com a camada maior para que as bordas ultrapassem as laterais. Com um pincel, unte com manteiga derretida e espalhe um pouco do queijo ralado e do requeijão. Cubra o recheio com um segundo pão achatado e repita a manipulação.

Passo 6. Cubra a última camada com as bordas livres, leve ao forno por 30 minutos (15 minutos a 200 graus em modo de convecção e depois a 180 sem ventilador ligado).

Passo 7. Corte uma torta suculenta e apetitosa e retire imediatamente uma amostra. Bom apetite!

Saburani com mussarela

Saburani com mussarela é uma ótima opção de preparo de torta de queijo para quem gosta de experimentar diferentes tipos de queijo. Ao adicionar mussarela, a torta ficará mais macia do que usar apenas queijos em conserva como recheio.

Tempo de cozimento – 1 hora e 20 minutos

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 4-5.

Ingredientes:

• Lavash fino - 2 folhas.
• Queijo duro – 100 gr.
• Queijo queijo – 100 gr.
• Mussarela – 80 gr.
• Manteiga – 80 gr.
• Ovos – 2 unid.
• Leite – 180ml.
• Sal – 2 pitadas.

Processo de cozimento:

Passo 1.Para agilizar o processo e para nossa comodidade, preparamos os produtos conforme lista acima.

Passo 2. Moa os queijos com um ralador com furos grandes.

Passo 3. Quebre os ovos em uma tigela, despeje o leite e acrescente um pouco de sal.

Passo 4. Esmague até ficar homogêneo.

Passo 5. Forre o fundo da forma refratária com pão sírio conforme mostrado na foto. Unte com manteiga derretida em banho-maria.

Passo 6. Distribua algumas lascas de queijo.

Passo 7. Corte a segunda camada de pão sírio em segmentos de acordo com o diâmetro do prato e mergulhe no recheio.

Passo 8. Coloque os segmentos na forma, polvilhe com queijo e cubra com outra folha de pão sírio. Tempere com óleo novamente e repita as camadas até que os ingredientes acabem.

Passo 9. Quando o bolo estiver formado, cubra-o com as bordas salientes, despeje o restante da mistura de ovo e leite e fure-o com uma faca em vários lugares. Asse a 180 graus por 35-40 minutos.

Passo 10. Unte a torta saburani acabada com manteiga, deixe esfriar um pouco e retire da forma.

Passo 11. Corte em porções e comece a degustar. Cozinhe e divirta-se!

Saburani de massa folhada pronta

Saburani feito com massa folhada pronta pode facilmente ser chamado de cozimento “rápido”, porque descongelar a massa torna-se o processo mais demorado. A combinação do queijo derretido e da massa dourada não deixará ninguém indiferente, principalmente se servir o prato com chá ou café aromático.

Tempo de cozimento – 50 minutos.

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 8.

Ingredientes:

• Massa folhada – 500 gr.
• Queijo duro – 200 gr.
• Queijo de pasta mole/requeijão – 150 gr.
• Ovos – 2 unid.
• Farinha – 2-3 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

Passo 1.Coloque a massa pré-descongelada sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e estenda até formar uma camada de espessura média.

Passo 2. Para o recheio, rale três queijos duros e misture as lascas com um ovo cru e requeijão/requeijão.

Passo 3. Distribua a massa de queijo sobre a base, deixando as bordas intactas.

Passo 4. Levantamos as partes livres da base e prendemos entre si, molhando os dedos em água.

Passo 5. Bata o ovo.

Passo 6. E use uma escova culinária para untar a peça de trabalho.

Passo 7. Fure aleatoriamente o produto semiacabado com um garfo para permitir que o vapor escape livremente e leve ao forno quente: 180 graus 30 minutos.

Passo 8. Retire do forno a apetitosa e aromática torta e deixe esfriar um pouco. Sirva saburani à mesa em combinação com salada de legumes ou caldo - divirta-se. Bom apetite!