Cápsulas de leite de açafrão processadas a frio para o inverno

As cápsulas de leite de açafrão processadas a frio para o inverno são uma das opções mais populares para preparar este cogumelo real para o inverno e são justamente classificadas como verdadeiras iguarias russas. Quando salgadas a frio, as cápsulas de leite de açafrão conservam perfeitamente as suas qualidades benéficas e excelente sabor, apenas mudam de cor para uma mais escura, e as ervas e especiarias, de acordo com as receitas selecionadas, tornam o sabor dos cogumelos mais picante e picante.

Salga fria de cápsulas de leite de açafrão para o inverno

A salga a frio das cápsulas de leite de açafrão para o inverno, ou seja, com exceção do tratamento térmico, preserva perfeitamente o sabor crocante e o verdadeiro aroma deste cogumelo. O sal é consumido pelo menos 40 gramas. para 1 kg de cápsulas de leite com açafrão. Nesta receita salgamos as cápsulas de leite de açafrão segundo a receita clássica, num balde e para dar sabor acrescentamos alho com guarda-chuvas de endro e uma folha de raiz-forte. O tempo de decapagem das cápsulas de leite de açafrão é de pelo menos 3 semanas.

1. 
   Como conservar friamente as cápsulas de leite de açafrão para o inverno? Coloque os cogumelos recém colhidos em uma tigela funda e encha com água fria por uma hora. Ao mesmo tempo, as cápsulas de leite de açafrão serão mais bem limpas de detritos florestais. Lavamos as verduras e descascamos as cabeças dos alhos.
2. 
   Lavamos bem as cápsulas de leite de açafrão embebidas em água corrente e colocamos em uma peneira para drenar o excesso de líquido.
3. 
   Pegue um balde esmaltado limpo, coloque um pouco de sal no fundo e coloque as tampas limpas de leite de açafrão voltadas para baixo. Polvilhe-os uniformemente com uma colher de sal e adicione o alho picado.
4. 
   Coloque um guarda-chuva de endro e uma folha de raiz-forte picada grosseiramente sobre a camada de cápsulas de leite de açafrão.
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   Desta forma, disponha todas as tampas de leite de açafrão em camadas e cubra com verduras.
6. 
   Colocamos um prato raso sobre os cogumelos, fazemos pressão sobre eles e deixamos as cápsulas de leite de açafrão em local fresco por 5 horas para que liberem o suco e assentem.
7. 
   Após este tempo, transferimos o balde de tampas de leite de açafrão para a cave e é importante que os cogumelos fiquem sob pressão e completamente cobertos com salmoura.
8. 
   Para a decapagem, as cápsulas de leite de açafrão precisam de 3 semanas. Após esse tempo, as cápsulas de leite de açafrão salgadas a frio podem ser servidas como lanche independente ou utilizadas em outros pratos. Boa sorte e deliciosos preparativos!

Cápsulas de leite de açafrão sob pressão fria para o inverno

A salga a frio das cápsulas de leite de açafrão para o inverno exige o uso obrigatório de pressão para que os cogumelos dêem suco suficiente e sejam salgados por igual. O tempo de salga com este método é de 2 semanas. Para a colheita, é melhor escolher cápsulas pequenas de leite de açafrão e prepará-las adequadamente. Não há necessidade de molhar previamente as cápsulas de leite de açafrão, mas você pode adicionar qualquer conjunto de temperos.

Tempo de cozimento: 1 dia.

Tempo de cozimento: 35 minutos.

Porções: 2 litros.

Ingredientes:

• Cápsulas de leite com açafrão – 6 kg.
• Sal – 300 gr.
• Folha de raiz-forte – 4 unid.
• Alho – 180 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Separe as cápsulas de leite de açafrão e enxágue em água corrente. Descasque os dentes de alho. Lave as folhas de rábano e pique grosseiramente.

Passo 2. Para a decapagem, pegue um recipiente grande e adequado e coloque folhas de raiz-forte no fundo.

Etapa 3.Coloque alguns dentes de alho por cima das folhas.

Passo 4. Em seguida, coloque uma camada de cápsulas de leite com açafrão, com as tampas voltadas para baixo.

Passo 5. Polvilhe as cápsulas de leite de açafrão uniformemente com duas colheres de sopa de sal.

Passo 6. Coloque o alho sobre a camada de cápsulas de leite de açafrão. Desta forma, coloque mais 4-6 camadas de cápsulas de leite de açafrão.

Passo 7. Em seguida, coloque um prato raso de diâmetro menor em cima dos cogumelos e faça qualquer pressão por cima.

Passo 8. Cubra os pratos com um guardanapo e deixe em temperatura ambiente por um dia para que os cogumelos dêem bastante suco.

Passo 9. Depois de um dia, coloque as cápsulas de leite de açafrão no frio para que fiquem completamente cobertas com salmoura.

Passo 10. Deixe as cápsulas de leite de açafrão sob pressão para decapagem por duas semanas. Em seguida, coloque as tampas de leite de açafrão salgado em potes e pode guardá-las por muito tempo na adega ou na geladeira. Boa sorte e deliciosos preparativos!

Cápsulas de leite de açafrão salgado frio com raiz-forte

A raiz-forte em forma de folhas, ou melhor ainda, de raiz, torna as cápsulas de leite de açafrão salgadas a frio mais crocantes, confere um aroma especial e é um conservante natural. Nesta receita de decapagem de cápsulas de leite com açafrão, pegamos raiz de raiz-forte cortada em pedaços e complementamos o preparo com alho e guarda-chuvas de endro. Mergulhamos as cápsulas de leite de açafrão em água salgada para facilitar a lavagem dos detritos florestais.

Tempo de cozimento: 1 dia.

Tempo de cozimento: 35 minutos.

Porções: 8.

Ingredientes:

• Cápsulas de leite de açafrão – 5 kg.
• Sal – 250 gr.
• Raiz de raiz-forte - a gosto.
• Alho – 5 cabeças.
• Endro fresco - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Coloque as cápsulas de leite de açafrão coletadas, sendo aconselhável processá-las no dia da coleta, em uma tigela funda, encha com água com adição de uma colher de sal por 1 kg de cogumelos e deixe por alguns horas.

Passo 2. Em seguida, enxágue bem as tampas do leite de açafrão em água corrente, removendo quaisquer resíduos restantes.

Passo 3. Coloque os cogumelos lavados em uma peneira para escorrer o excesso de líquido.

Passo 4.Limpe todas as tampas do leite de açafrão desta forma.

Passo 5. Descasque o alho e as raízes da raiz-forte e corte-os em pedaços pequenos.

Passo 6. Para conservar as cápsulas de leite com açafrão, pegue uma tigela de esmalte ou vidro. Escalde os guarda-chuvas de endro fresco com água fervente e coloque-os no fundo do prato.

Passo 7. Coloque as tampas de leite de açafrão preparadas em cima do endro em camadas e com as tampas voltadas para baixo.

Passo 8. Polvilhe cada camada de leite de açafrão uniformemente com 50 gramas. sal e raiz de raiz-forte picada com alho.

Passo 9. Compacte as camadas de cápsulas de leite de açafrão com a mão e um prato. Coloque todas as tampas de leite de açafrão em uma tigela desta forma.

Passo 10. Em seguida, coloque um prato raso em cima das cápsulas de leite de açafrão e coloque qualquer peso. Deixe as cápsulas de leite com açafrão em temperatura ambiente por um dia. Durante esse tempo, os cogumelos darão suco suficiente.

Passo 11. Depois de um dia, coloque compactamente as tampas de leite de açafrão em potes pequenos e limpos, encha com o restante da salmoura, feche bem as tampas e coloque na geladeira.

Passo 12. Após 7 dias, não antes, você pode servir as cápsulas de leite de açafrão salgadas com raiz-forte. Guarde este delicioso lanche na geladeira. Boa sorte e deliciosos preparativos!

Uma receita simples para conservar cápsulas de leite de açafrão com sal e sem especiarias

Ryzhiki tem seu próprio sabor distinto de cogumelo e pode ser salgado com sal sem temperos. A opção são cápsulas de leite de açafrão simples e salgadas, tanto secas quanto lavadas. Para a decapagem, é melhor escolher cogumelos pequenos, não sendo necessário molhá-los, pois as cápsulas de leite de açafrão não contêm amargor. O tempo de salga é de 1 a 1,5 meses.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 2.

Ingredientes:

• Cápsulas de leite com açafrão – 1 kg.
• Sal – 100 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Limpe as cápsulas de leite de açafrão frescas dos restos da floresta, enxágue bem em água corrente e deixe em uma peneira por alguns minutos para drenar o excesso de líquido.

Passo 2. Espalhe uma camada uniforme de sal com 1,5 cm de espessura no fundo do prato esmaltado.

Etapa 3.Corte os longos talos das cápsulas de leite de açafrão. Em seguida, coloque os cogumelos em camadas e com as tampas voltadas para baixo em uma tigela.

Passo 4. Polvilhe as camadas de cápsulas de leite de açafrão com sal para que fiquem salgadas por igual.

Passo 5. Coloque um guardanapo em cima das cápsulas de leite com açafrão. Coloque sobre ele um prato raso e qualquer peso e deixe-o em temperatura ambiente por 3 dias para que os cogumelos liberem o suco. Em seguida, leve-os para o porão ou coloque-os na geladeira. Enxágue o guardanapo periodicamente.

Passo 6. Após 1-1,5 meses, as cápsulas de leite de açafrão com sal sem temperos estarão prontas e podem ser servidas. Boa sorte e deliciosos preparativos!

Decapagem de cápsulas de leite de açafrão com ervas e pimenta

A decapagem de cápsulas de leite de açafrão com ervas e pimenta será sua próxima opção para esta iguaria de inverno, e pimenta e pimenta preta darão ao prato um sabor picante e picante. Nesta receita, usamos folhas de raiz-forte, cereja e groselha como conjunto de verduras. Adicione os temperos com o alho e a folha de louro.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 2.

Ingredientes:

• Cápsulas de leite com açafrão – 1 kg.
• Sal-gema – 50 gr.
• Pimenta - a gosto.
• Pimenta preta – 3 unid.
• Folha de raiz-forte – 2 unid.
• Alho – 5 unid.
• Folha de groselha – 4 unid.
• Folha de cereja – 4 unid.
• Folha de louro – 3 unid.

Processo de cozimento:

Passo 1. Limpamos as cápsulas de leite de açafrão dos detritos florestais e enxaguamos bem em água corrente.

Passo 2. Lave as folhas verdes e escalde com água fervente.

Passo 3. Descasque os dentes de alho com pimenta e corte em rodelas.

Passo 4. Coloque as folhas de raiz-forte no fundo da forma de decapagem. Colocamos tampas de leite de açafrão lavadas sobre elas em camadas, polvilhando cada camada com sal, alho picado com pimenta, pimenta preta e pedaços de louro.

Passo 5. Coloque todas as tampas de leite de açafrão desta forma. Coloque as folhas verdes restantes por cima.

Etapa 6.Cubra os cogumelos com um prato raso, coloque qualquer peso por cima e transfira-os imediatamente para um porão frio. Depois de um mês, podem ser servidas cápsulas de leite de açafrão com ervas e pimenta. Boa sorte e deliciosos preparativos!