Risoto clássico

Não é à toa que o risoto clássico é considerado um dos pratos mais deliciosos de que os italianos se orgulham. Arroz tenro que derrete na boca, frutos do mar ou frango aromáticos, vegetais, cogumelos - o risoto pode ser preparado com quase qualquer cobertura, ou sem aditivos: o principal é a tecnologia correta para cozinhar o arroz e, claro, o queijo ralado.

Receita clássica de risoto de frango caseiro

Para um risoto de frango clássico costuma-se usar filé, mas se quiser dar mais sabor e suculência ao prato, é melhor escolher coxas de frango: a carne nelas não é menos macia que a do peito, mas muito mais suculenta.

1. 
   Para preparar o risoto segundo a receita clássica, o filé de frango deve ser lavado e seco. Corte em fatias de cerca de 1,5-2 cm.
2. 
   Frite numa frigideira funda, acrescentando azeite para que os pedaços de frango adquiram uma agradável tonalidade dourada.
3. 
   Coloque o frango em um recipiente separado e, em vez disso, coloque a cebola picada, os dentes de alho e a manteiga na frigideira. Cozinhe os vegetais até ficarem translúcidos, mas não dourados.
4. 
   Despeje o vinho na panela, deixe evaporar um pouco e depois acrescente um pouco de caldo. Adicione a quantidade indicada de arroz e misture bem para que os grãos fiquem uniformemente cobertos com o líquido resultante.
5. 
   Quando o vinho e o caldo forem absorvidos, é necessário adicionar uma nova porção de líquido para cobrir o arroz. Mexendo, espere até que a nova porção seja absorvida e repita o procedimento até que o arroz esteja pronto. Isto pode ser entendido pela sua consistência cremosa especial: deve ser bem macio e derreter na boca. No final da cozedura tempere o prato com sal e pimenta. Rale o queijo em lascas, acrescente as rodelas de frango preparadas e o queijo ao risoto, mexa rapidamente, deixe o queijo derreter alguns minutos sob a tampa, polvilhe com salsa picada e sirva.

Risoto italiano clássico com frutos do mar

Os frutos do mar e o caldo de peixe conferem ao risoto um sabor maravilhoso de férias. É melhor levar mexilhões frescos e fechados, que devem abrir durante o cozimento. É melhor remover as cascas fechadas do prato. Frutos do mar impuros conferem muito mais sabor e aroma ao risoto.

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 10 min.

Porções – 2.

Ingredientes:

• Cebola – ½ unid.
• Alho – 2 dentes.
• Azeite – 4 colheres de sopa.
• Arroz arbório – 150 gr.
• Salsa picada – 1 colher de sopa.
• Vinho branco seco – 150 ml
• Camarão tigre – 2 unid.
• Lagostins – 2 unid.
• Mexilhão fresco – 10 unid.
• Caldo de peixe – 400 ml
• Pimenta branca moída - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Pimenta caiena moída - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Pique a cebola finamente, pique as verduras da maneira que lhe for conveniente e amasse o alho, mas não pique.

2. Numa frigideira funda ou caçarola, frite o alho durante cerca de um minuto até aparecer um aroma apetitoso característico e depois retire-o do azeite: é importante que só exale o seu cheiro ao azeite.

3. Em seguida, coloque a cebola na panela e cozinhe, mexendo sempre, até aparecer uma bela cor dourada.

4. Adicione o arroz, que deve estar seco: não é necessário enxaguar primeiro. Os grãos devem ficar transparentes em um ou dois minutos. Depois disso, você pode adicionar salsa ao cereal e adicionar vinho seco. Aqueça o conteúdo da panela até que o álcool comece a evaporar.

5. Adicione ingredientes de frutos do mar ao arroz e adicione uma pequena porção de caldo. Cozinhe o risoto, mexendo sempre e acrescentando a próxima parte do líquido somente após a absorção da primeira. No final do cozimento, acrescente a quantidade necessária de sal e pimenta e também, com cuidado, pimenta caiena picante.

6. Antes de servir, retire os frutos do mar do prato, acrescente um pouco de azeite ao arroz e mexa rapidamente. Coloque o cereal em um prato de servir, arrume lindamente os frutos do mar por cima e sirva.

Receita passo a passo para fazer risoto de cogumelos

Os cogumelos são um ingrediente muito bom para o risoto e ficam especialmente saborosos se você usar cogumelos selvagens. É importante cozinhá-los com alho para garantir o prato mais saboroso possível. Sal marinho e pimenta moída na hora realçarão o sabor do cogumelo.

Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções – 4.

Ingredientes:

• Cogumelos frescos – 750 gr.
• Arroz arbório – 300 gr.
• Queijo duro – 200 gr.
• Manteiga – 150 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Cogumelos porcini secos – 60 gr.
• Salsa – 1 cacho.
• Alho – 5 dentes.
• Caldo de galinha – 750 ml
• Azeite – 4 colheres de sopa.
• Pimenta preta moída na hora - a gosto.
• Sal marinho - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Despeje água quente sobre os cogumelos secos e deixe por cerca de meia hora, depois escorra a água e corte os cogumelos em pedaços bem grandes.

2. Despeje os cogumelos frescos (champignon, cogumelos selvagens) com água fria em um recipiente fundo para enxaguar, coloque sobre uma toalha de papel e deixe escorrer o restante da água. Corte os cogumelos em rodelas não maiores que 2 cm.

3. Em uma panela ou frigideira funda, frite pedaços de cogumelos frescos, acrescentando azeite.

4. Pique finamente a cebola descascada e o alho, adicione primeiro meia porção de alho picado aos cogumelos, cozinhe por 1 minuto, depois adicione sal e pimenta moída na hora e continue fritando por mais 4 minutos.

5. Coloque a manteiga em outro recipiente fundo e resistente ao calor e, quando amolecer, despeje nele os pedaços de cebola. Cozinhe até ficar transparente. Adicione fatias de cogumelos secos e uma segunda porção de alho à cebola preparada, cozinhe tudo junto em fogo baixo por cerca de 1 minuto e depois adicione o arroz. Misture tudo bem.

6. Adicione o caldo de galinha ao arroz em pequenas porções para que o líquido seja totalmente absorvido pelos grãos e, em seguida, despeje um pouco mais de caldo. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar macia e derreter na boca. Prove e adicione sal e pimenta se necessário.É importante lembrar que o prato também levará queijo, que já contém sal, por isso o tempero deve ser feito com cautela.

7. Rale o queijo em um ralador especial ou em um ralador fino comum, pique a salsa. Antes de servir misture o risoto com a mistura de cogumelos, acrescente o queijo, a salsinha e um pouco mais de manteiga, sirva assim que o queijo começar a derreter.

Como preparar risoto com legumes em casa?

Você pode adicionar quase todos os vegetais ao risoto vegetariano, de acordo com suas preferências. É melhor escolher ingredientes de cores vivas: assim o prato ficará mais apetitoso.

Tempo de cozimento: 35 min.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções – 4.

Ingredientes:

• Arroz de grão redondo (arborio) – 200 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Cenouras – 1 unid.
• Pimentão – 200 gr.
• Azeite – 3 colheres de sopa.
• Milho enlatado – 150 gr.
• Sal - a gosto.
• Ervas frescas (salsa, manjericão, manjerona) - a gosto.
• Queijo duro – 100 gr.

Processo de cozimento:

1. Enxágue bem os grãos de arroz até que a água fique límpida. Despeje água potável sobre o cereal, deixe ferver e cozinhe por cerca de 12 minutos, adicionando um pouco de sal.

2. Corte a cebola para obter lindos meias argolas, as cenouras em cubos ou semicírculos.

3. Retire as sementes e as veias internas da pimenta e pique em cubos grandes.

4. Numa frigideira funda, refogue as cenouras e as cebolas, acrescentando um pouco de azeite e depois acrescente a pimenta. Cozinhe por alguns minutos.

5. Adicione arroz e milho enlatado aos vegetais. Misture bem, adicione sal se necessário, acrescente o queijo ralado e as ervas picadas. Sirva assim que o queijo começar a derreter.

Uma receita simples e deliciosa de risoto de camarão

Um delicioso prato de arroz com camarão, guarnecido com parmesão picante e pimenta branca, que realça o sabor dos frutos do mar. O risoto combina diferentes texturas - arroz macio e derretido e camarão denso e adocicado.

Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções – 5.

Ingredientes:

• Arroz arbóreo – 250 gr.
• Camarão – 600 gr.
• Cebola branca – 1 unid.
• Alho – 2 dentes.
• Vinho branco seco – 50 ml
• Queijo parmesão – 50 gr.
• Endro picado – 2 colheres de sopa.
• Salsa picada – 2 colheres de sopa.
• Manjericão fresco – 1 cacho.
• Azeite - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Pimenta branca moída - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Os camarões são descascados, as cascas e as cabeças são colocadas numa caçarola e fritas até ficarem vermelhas. Em seguida, são enchidos com água, precisam ser salgados e fervidos por cerca de 20 minutos, e depois o caldo é filtrado.

2. Amassam-se os dentes de alho descascados, misturam-se com azeite e espalham-se os camarões com esta mistura para marinar. Você precisa deixar os frutos do mar por 20 minutos.

3. A cebola é cortada em cubos muito pequenos e refogada com a adição de azeite durante cerca de 5 minutos. Em seguida, acrescenta-se o arroz, mexa-o e leve ao fogo baixo por alguns minutos para que os grãos fiquem transparentes.

4. O vinho é derramado no arroz e, mexendo, é necessário evaporar por cerca de 5-6 minutos.

5. Assim que o vinho for absorvido, acrescente o caldo de camarão em pequenas porções, mexendo sempre o arroz para que fique uniformemente saturado com o líquido. Assim que toda a porção do caldo for absorvida, acrescente uma nova porção. Deixe o risoto no fogo por cerca de 20 minutos até que os grãos fiquem macios e derretam na boca.

6.As verduras são picadas finamente, adicionadas ao arroz, seguidas da carne de camarão, tempere a gosto com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo bem baixo.

7. Adicione o queijo picado ao risoto, misture, deixe por alguns minutos e sirva em porções. Bom apetite!

Risoto caseiro com cogumelos porcini secos

Os cogumelos porcini secos têm um sabor incrível e um aroma incrivelmente brilhante que é facilmente absorvido pelo arroz. O resultado é um prato delicado, nutritivo e de sabor incrivelmente rico, adequado também para quem não come carne ou jejua.

Tempo de cozimento: 2 horas e 15 minutos.

Tempo de cozimento: 10 min.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Arroz arbóreo – 2 colheres de sopa.
• Cogumelos porcini secos – 50 gr.
• Cebola – 2 unid.
• Caldo de carne – 1,4 l
• Vinho branco seco – 1 colher de sopa.
• Manteiga – 4 colheres de sopa.
• Azeite virgem extra - 1 colher de sopa.
• Açafrão moído - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída na hora - a gosto.
• Cogumelo branco, fresco ou congelado, para servir – 1 un.
• Queijo parmesão - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Separe os cogumelos e despeje 1 colher de sopa. caldo quente, deixe por 1,5 horas, retire os cogumelos e despeje o líquido aromático no caldo restante, que deve ser aquecido até ferver e mantido em fogo baixo durante todo o cozimento do risoto. Corte os cogumelos em rodelas pequenas.

2. Misture 3 colheres de sopa. vinho com açafrão e deixe por 20 minutos.

3. Numa panela de fundo grosso, misture o azeite e a manteiga e frite a cebola picada bem fininha, até amolecer, o que levará cerca de 5 a 7 minutos. Em seguida, acrescente o arroz à cebola e leve ao fogo, mexendo, por 3 minutos até que os grãos fiquem transparentes.

4.Despeje o restante do vinho e um pouco de caldo no arroz, cozinhe, mexendo, até que o líquido seja absorvido. Em seguida, adicione o caldo aos poucos e cozinhe o arroz até ficar macio e completamente saturado com o caldo. Isso geralmente requer cerca de 25 minutos de cozimento contínuo com agitação. No final do risoto tempere com sal e pimenta, e acrescente o vinho de açafrão e os cogumelos.

5. Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga e o queijo ralado ao arroz, misture tudo e deixe por alguns minutos. Decore com fatias de cogumelo porcini na hora de servir.

Risoto com frango e cogumelos em molho cremoso

Frango, alho-poró e cogumelos complementam perfeitamente o arroz tenro, o vinho dá ao prato uma leve acidez e o açafrão adiciona um rico tom dourado. É importante deixar o prato descansar por pelo menos um minuto após adicionar o queijo para que ele derreta e fique bem distribuído no risoto.

Tempo de cozimento: 55 min.

Tempo de cozimento: 10 min.

Porções – 5.

Ingredientes:

• Arroz arbóreo ou carnaroli – 300 gr.
• Caldo de galinha – 2 l
• Filé de frango – 1 unid.
• Champignons frescos – 300 gr.
• Manteiga – 110 gr.
• Vinho branco seco – 100 ml
• Alho-poró – 1 unid.
• Cebola branca – 1 unid.
• Cenouras – 1 unid.
• Alho – 1 dente.
• Açafrão moído – ¼ colher de chá.
• Queijo parmesão ou grana padano – 80 gr.
• Páprica moída – 2 pitadas.
• Pimenta preta moída na hora – 1/3 colher de chá.
• Sal marinho fino - a gosto.
• Azeite – para fritar.

Processo de cozimento:

1. Corte os champignon lavados e secos em rodelas finas e frite em azeite, acrescente páprica moída e pimenta aos cogumelos, cozinhe por 5 minutos e salgue levemente no final do cozimento.

2.Despeje o açafrão em 2 colheres de sopa de vinho seco, rale o parmesão ou o grana padano e pique a manteiga em pedaços não maiores que 1 cm.

3. Corte o frango em rodelas e frite separadamente no azeite até dourar os pedaços. Pimenta e adicione um pouco de sal.

4. Pique o alho-poró e as cebolas normais bem finamente, pique as cenouras no processador de alimentos ou no liquidificador.

5. Derreta meia porção de manteiga em uma panela em fogo bem baixo, acrescente dois tipos de cebola e cozinhe por cerca de 7 minutos até ficarem translúcidas, mas não cozidas demais. Adicione as cenouras e um dente de alho amassado, mas inteiro.

6. Despeje o arroz na base vegetal, misture bem e espere até que o óleo seja absorvido pelos grãos. Despeje o vinho e aqueça por cerca de 5 minutos até que o álcool evapore.

7. Depois disso, aos poucos, em pequenas porções, é preciso colocar o caldo no arroz e mexer imediatamente para que o líquido seja absorvido por igual pelo cereal. Continue cozinhando neste modo por cerca de 15 a 18 minutos.

8. Após cerca de 10 minutos do início da adição do caldo, acrescente ao arroz os cogumelos, o frango e o vinho com açafrão, misture bem e continue cozinhando.

9. Retire o risoto do fogo e acrescente o queijo e os cubos de manteiga a gosto, misture bem, acrescente sal se necessário e coloque em pratos bem aquecidos. O prato deve ser servido imediatamente. Aproveitar!

Receita clássica para fazer risoto em panela elétrica

Para quem não tem oportunidade de controlar o preparo de um verdadeiro risoto no fogão, pode usar uma multicooker: o prato fica não menos macio e derrete na boca, e ao mesmo tempo o aparelho cozinha por conta própria.

Tempo de cozimento: 50 min.

Tempo de cozimento: 10 min.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Arroz redondo (arbório) – 400 gr.
• Azeite – 2 colheres de sopa.
• Caldo (vegetais, frango) – 1 l
• Alho – 2 dentes.
• Cebola – 1 unid.
• Vinho branco seco – 2 colheres de sopa.
• Manteiga – 70 gr.
• Aipo (raiz) – ½ un.
• Queijo parmesão – 100 gr.
• Óleo vegetal - para fritar.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Em uma tigela resistente ao calor e de fundo grosso, é necessário fritar previamente os grãos de arroz com a adição de uma pequena quantidade de óleo vegetal.

2. Em um recipiente multicooker, misture a manteiga e o óleo vegetal, a cebola picada, o alho e a raiz de aipo e coloque no modo “Fritar”, mexendo regularmente para que os vegetais amoleçam, mas não cozinhem demais.

3. Adicione o arroz aos legumes e continue cozinhando no modo “Fritar” até que os grãos fiquem transparentes.

4. Deite o vinho no conteúdo da multicooker e cozinhe no modo “Guisado” com a tampa aberta até que o vinho seja absorvido e o cheiro a álcool desapareça.

5. Despeje 1,5 colheres de sopa na tigela do aparelho. caldo, mexa e continue cozinhando no modo “Ensopado”. Se precisar adicionar líquido, faça-o em pequenas porções, experimente o sal do cereal e adicione se necessário. Não se esqueça que o prato incluirá queijo, por isso é melhor diminuir um pouco o sal do prato nesta fase.

6. Assim que o arroz atingir a consistência desejada - macio por fora e com leve dureza por dentro dos grãos - al dente, acrescente o queijo, mexa e leve à panela por mais alguns minutos. Em seguida, coloque em pratos aquecidos e sirva.