Clássico de Rassolnik

Rassolnik é uma das sopas mais populares no espaço pós-soviético, perdendo apenas para o borscht e a sopa de repolho. Este primeiro prato tem uma composição rica, que inclui vegetais frescos e em conserva, cereais e, claro, carne, sobre a qual é pré-cozido um caldo rico e forte. Para o caldo você pode usar frango, porco ou boi, e a cevada é tradicionalmente usada como cereal, mas se você não tiver em mãos não importa, vamos substituir por arroz. O prato irá cativá-lo com seu rico aroma picante-vegetal, sabor brilhante e saciedade insuperável, especialmente se você servir a sopa junto com pão e creme de leite.

Rassolnik com cevada e picles - uma receita clássica

Rassolnik com cevadinha e pepino em conserva é o primeiro prato da culinária russa, para o qual cada cozinheiro tem sua receita. Porém, recomendamos que você preste atenção a esta variação de preparo, com rico caldo de vitela e pepino em barril.

1. 
   Como preparar o rassolnik segundo a receita clássica? Colocamos os produtos listados acima na mesa.
2. 
   Coloque a cevada lavada e a carne na panela, acrescente sal e temperos, acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia, retirando a espuma com uma escumadeira.
3. 
   Sem perder tempo, prepare o molho: corte os pepinos em conserva e as cebolas descascadas em cubos e pique as cenouras com um ralador de borragem.
4. 
   Aqueça o óleo de girassol e frite as cebolas e as cenouras até ficarem meio cozidas, acrescente os pepinos e cozinhe por mais 5-7 minutos, mexendo de vez em quando.
5. 
   Adicione as batatas cortadas em tiras ao caldo preparado e cozinhe por 15 minutos.
6. 
   Transfira o assado para a assadeira, acrescente o endro e sal se necessário. Depois de um minuto, desligue o fogo e deixe a sopa tampada por 15-20 minutos.
7. 
   Sirva o rico molho de picles à mesa em tigelas com porções e divirta-se. Bom apetite!

Rassolnik com arroz e picles

Rassolnik com arroz e picles é uma sopa cujas características gustativas não diferem muito da variação clássica. Mas, ao substituir a cevada pérola pelo arroz, reduzimos significativamente o tempo de cozimento, pois o arroz não requer pré-embebição e cozimento prolongado.

Tempo de cozimento – 1 hora e 10 minutos

Tempo de cozimento - 15 minutos.

Porções – 5.

Ingredientes:

• Pepino em conserva – 1 unid.
• Cenoura – 1 unid.
• Batatas – 2 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Alho – 2 dentes.
• Arroz – 100 gr.
• Presunto de frango – 300 gr.
• Água – 2,5 litros.
• Endro - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Descasque e lave as raízes e tubérculos, separe os cereais e lave-os também, pique os raminhos de endro.

Passo 2. Coloque a coxa de frango em uma panela, encha com água e sal. Deixe ferver e retire a espuma com uma escumadeira.

Passo 3. Enquanto o caldo cozinha, corte as batatas e as cebolas em cubos, rale o pepino em conserva e as cenouras num ralador grosso.

Passo 4. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite as cenouras e as cebolas até dourar.

Passo 5. Adicione o pepino ralado e o alho, passe por uma prensa, mexa e aqueça tudo junto por mais alguns minutos.

Passo 6. Retire a ave da frigideira, separe a carne da pele e dos ossos.

Passo 7. Despeje as batatas na panela e leve para ferver, acrescente o arroz e cozinhe por 15 minutos.

Passo 8. Adicione os ingredientes assados, o frango, as ervas e a pimenta-do-reino aos ingredientes preparados e cozinhe por mais 5 minutos.

Passo 9. Sirva imediatamente e experimente. Bom apetite!

Rassolnik com carne de porco

Rassolnik com carne de porco é um primeiro prato farto e rico, cuja tigela saciará por muito tempo a fome e lhe dará satisfação gastronômica. O arroz é usado como cereal, mas se preferir a cevadinha, não tem problema, substitua.

Tempo de cozimento – 1 hora e 15 minutos

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Carne de porco – 300 gr.
• Arroz – 3 colheres de sopa.
• Cebola – 1 unid.
• Pepino em conserva – 3 unid.
• Batatas – 4 unid.
• Cenouras – 1 unid.
• Salmoura de pepino – 150 ml.
• Pasta de tomate – 2 colheres de sopa.
• Folha de louro – 2 unid.
• Alho – 1 dente.
• Água – 3 litros.
• Óleo de girassol - para fritar.
• Açúcar granulado – 2 colheres de chá.
• Tempero universal - a gosto
• Sal - a gosto

Processo de cozimento:

Passo 1.Corte a carne de porco em pequenos pedaços e ferva meia hora a partir do momento da fervura, acrescentando sal.

Passo 2. Lave o cereal até que a água fique limpa.

Passo 3. Descasque as batatas e corte os tubérculos em rodelas pequenas.

Passo 4. Coloque o arroz e as batatas no caldo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

Passo 5. Ao mesmo tempo, corte os pepinos em tiras.

Passo 6. Pique as cenouras e as cebolas e refogue em óleo vegetal quente até ficarem macias, acrescente os pepinos e cozinhe por mais 6-7 minutos.

Passo 7. Adicione um pouco de caldo e salmoura de pepino à fritura, junte a pasta de tomate, o sal e o açúcar - ferva em fogo moderado por 4-5 minutos.

Passo 8. Coloque os legumes no molho em uma panela e depois adicione as rodelas de alho, o louro e os temperos - cozinhe por mais 5-7 minutos e deixe fermentar sob a tampa.

Passo 9. Sirva imediatamente a rica sopa de picles e convide a família para a mesa. Desfrute de sua refeição!

Rassolnik com carne, cevada e picles

Rassolnik com carne bovina, cevada e picles é uma combinação incrível de ingredientes que se complementam e realçam perfeitamente o sabor um do outro, tornando a comida brilhante e incrivelmente rica. Para diminuir o tempo gasto, recomenda-se pré-embeber o cereal.

Tempo de cozimento – 2 horas e 20 minutos

Tempo de cozimento – 15-20 minutos.

Porções – 6-7.

Ingredientes:

• Carne – 400 gr.
• Cevada pérola – 150 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Cenouras – 1 unid.
• Batatas – 4 unid.
• Alho – 1 dente.
• Pepino em conserva – 200 gr.
• Manteiga – 50 gr.
• Pasta de tomate – 100 gr.
• Folha de louro – 2 unid.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Antes de iniciar o cozimento, lave cuidadosamente os grãos e descasque os legumes.

Passo 2.5 a 10 horas antes de começar a cozinhar o picles, mergulhe a cevada em água fria.

Passo 3. Ferva a carne até ficar macia e corte em pedaços, passe o caldo pronto por uma peneira com furos finos.

Passo 4. Rale os pepinos em um ralador grosso e faça o mesmo com as cenouras.

Passo 5. Pique os dentes de alho finamente e corte as batatas em cubos.

Passo 6. Despeje o azeite na frigideira e aqueça, refogue a cebola e a cenoura por 5 minutos.

Passo 7. Salgue e tempere o caldo, acrescente o assado, a cevadinha, os picles, a carne e as batatas - cozinhe até que todos os ingredientes estejam prontos em fogo médio.

Passo 8. Em seguida, adicione a pasta de tomate, a manteiga, o alho, a pimenta e o louro à sopa e cozinhe por mais 10 minutos.

Passo 9. Despeje o picles em terrinas e decore com ervas. Bom apetite!

Rassolnik clássico de Leningrado

O rassolnik clássico de Leningrado é um prato que costumava ser oferecido em todas as cantinas, complementando a sopa com creme de leite e fatias de pão preto. E se ainda se lembra desse sabor e quer saboreá-lo novamente, então não perca tempo e comece imediatamente a preparar este delicioso prato!

Tempo de cozimento – 2 horas e 30 minutos

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Carne – 500 gr.
• Cevada pérola – 100 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Batatas – 3 unid.
• Cenouras – 1 unid.
• Tomates – 1 unid.
• Pepino em conserva – 3 unid.
• Manteiga – 30 gr.
• Endro – 40 gr.
• Salsa – 30 gr.
• Folha de louro – 2 unid.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Coloque os produtos necessários para cozinhar na mesa.

Passo 2. Coloque a carne em uma panela, acrescente água e leve para ferver, retire a espuma com uma escumadeira e ferva por 30-40 minutos.

Etapa 3.Despeje o cereal lavado em outra panela, adicione água e cozinhe até ficar macio em fogo moderado.

Passo 4. Ao mesmo tempo, prepare o molho: aqueça pequenas rodelas de cebola em uma frigideira com manteiga até ficarem transparentes.

Passo 5. Adicione a cenoura ralada e, mexendo, continue fritando.

Passo 6. Corte os tomates em cruz e despeje água fervente sobre eles, retire a casca e bata a polpa no liquidificador - misture a polpa na fritura, retire do fogo após 4-5 minutos.

Passo 7. Coloque a carne cozida em um prato, coe o caldo e leve ao fogo novamente.

Passo 8. Coloque as barras de batata em uma base transparente e cozinhe por cerca de 15 minutos.

Passo 9. Derreta a manteiga em uma frigideira e frite os pepinos em conserva cortados em tiras por alguns minutos.

Passo 10. Lave a cevada pronta e deixe escorrer, despeje sobre as batatas.

Passo 11. Após 5 minutos, adicione os ingredientes fritos e leve a comida para ferver.

Passo 12. Desmontamos a carne e mandamos para a sopa ou distribuímos diretamente nos pratos.

Passo 13. Por último, adicione sal, ervas e louro - cozinhe por mais 7 a 10 minutos e desligue o fogo.

Passo 14. Infundir o picles sob a tampa por cerca de 20 minutos e só então prosseguir para a refeição. Bom apetite!

Rassolnik com frango, cevada e picles

Rassolnik com frango, cevadinha e picles é uma sopa rica e incrivelmente apetitosa que fica muito mais fácil do que um prato tradicional feito com carne de porco ou boi. Além disso, o pássaro cozinha muito rápido, o que significa que você passará menos tempo na cozinha.

Tempo de cozimento – 65 minutos.

Tempo de cozimento - 15 minutos.

Porções – 2,5 litros.

Ingredientes:

• Água – 1,5 litros.
• Dorso de frango – 400 gr.
• Batatas – 4 unid.
• Cenouras – 0,5 unid.
• Cevada pérola – 2-3 colheres de sopa.
• Cebolas – 0,5 unid.
• Óleo de girassol - para fritar.
• Pepino em conserva – 2-3 unid.
• Salmoura de pepino – 150 ml.
• Sal – 0,5 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

Passo 1. Coloque a carne em uma panela de tamanho adequado, adicione sal e encha com água e leve ao fogo.

Passo 2. Enxágue a cevada até que a água fique limpa.

Passo 3. Despeje o cereal no frango, leve para ferver e cozinhe por 40 minutos, retirando periodicamente a espuma com uma escumadeira.

Passo 4. Refogue os cubos de cebola e os palitos de cenoura em óleo de girassol aquecido.

Passo 5. Adicione as batatas fatiadas ao caldo preparado e reserve por 15 minutos.

Passo 6. Após o tempo especificado, adicione a fritura. Despeje a salmoura, equilibrando o sabor.

Passo 7. No final, adicione os pepinos picados à mistura - deixe ferver novamente e deixe tampado por 20 minutos.

Passo 8. Despeje o picles rico e aromático em pratos e comece a refeição. Bom apetite!

Picles quaresmais sem carne

O picles quaresmal sem carne não é menos satisfatório e nutritivo do que a sopa preparada de acordo com a receita clássica. O segredo é que nos abastecemos principalmente de carboidratos, e a cevada é um carboidrato em sua forma pura. Portanto, mesmo que você tenha desistido dos produtos de origem animal, não se negue um prato de deliciosos picles!

Tempo de cozimento - 1 hora

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 4.

Ingredientes:

• Pepino em conserva – 2 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Cenoura – 1 unid.
• Cevada pérola – 100 gr.
• Batatas – 2 unid.
• Tomates – 3 unid.
• Alho – 1 dente.
• Óleo vegetal - para fritar.
• Verdes - a gosto.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Despeje o cereal bem lavado com água e cozinhe por 20 minutos até ficar meio cozido.

Passo 2.Frite cubinhos de cebola até ficarem transparentes em uma frigideira com óleo vegetal, acrescente os cubos de cenoura e frite por mais 3-5 minutos.

Passo 3. Adicione o alho picado e os cubos de tomate descascado aos vegetais amolecidos.

Passo 4. Refogue os componentes por mais 5 minutos e transfira para a cevada, acrescente os talos de salsa ou endro.

Passo 5. Adicione a água evaporada e as batatas picadas.

Etapa 6. Após cerca de 15 minutos, coloque pequenos cubos de pepino em conserva no picles.

Passo 7. Tempere o prato com folha de louro e deixe fermentar por 15-20 minutos. Cozinhe e divirta-se!

Delicioso rassolnik com pasta de tomate

Delicioso rassolnik com pasta de tomate, cozido com carne bovina e complementado com legumes fritos e cevadinha - este é um prato equilibrado e incrivelmente aromático que você não pode deixar de gostar. Rassolnik difere de outros primeiros pratos pelo seu sabor picante e azedo original.

Tempo de cozimento – 2 horas e 30 minutos

Tempo de cozimento – 20-25 minutos.

Porções – 4,3 litros.

Ingredientes:

• Carne com osso – 300 gr.
• Água – 3,5 litros.
• Cebolas – 1-2 unid.
• Batatas – 3 unid.
• Cevada pérola – 100 gr.
• Pepino em conserva pequeno – 8 unid.
• Cenouras – 1 unid.
• Pasta de tomate – 3 colheres de sopa.
• Salmoura de pepino – 150 ml.
• Óleo vegetal - para fritar.
• Folha de louro - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Especiarias - a gosto.
• Verdes - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Antes do cozimento principal, encha a carne com água e ferva até ficar macia, e despeje água sobre a cevada durante a noite. De manhã, pique os pepinos e frite em óleo vegetal.

Passo 2. Despeje o cereal inchado no caldo preparado.

Passo 3. Frite as cenouras raladas e as cebolas picadas até dourar e misture com a pasta de tomate enrolada.

Passo 4.Meia hora depois de a cevada começar a cozinhar, adicione as batatas e a salmoura e cozinhe por mais 20 minutos.

Passo 5. No momento em que as batatas estiverem macias, coloque os pepinos e os vegetais cozidos demais na panela.

Passo 6. Em seguida, retorne a carne picada, as ervas e os temperos ao caldo.

Passo 7. Deixe fermentar e sirva à mesa. Bom apetite!

Rassolnik com caldo de galinha

Rassolnik com caldo de galinha é uma versão light do conhecido primeiro prato, que é preparado com a adição obrigatória de pepino azedo e cevada farta. Usando uma base pronta, reduziremos significativamente nosso tempo e esforço.

Tempo de cozimento – 1 hora e 50 minutos

Tempo de cozimento - 15 minutos.

Porções – 5 litros.

Ingredientes:

• Caldo de galinha – 4 litros.
• Cenouras – 1 unid.
• Batatas – 500 gr.
• Cevada pérola – 100 gr.
• Pepino em conserva – 120 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Óleo de girassol - para fritar.
• Folha de louro – 1 unid.
• Filé de frango cozido – 150 gr.
• Sal – 1 colher de sopa.
• Salmoura – 200 ml.

Processo de cozimento:

Passo 1. Despeje o caldo em uma panela de volume adequado e leve para ferver.

Passo 2. Despeje água fervente sobre a cevada por meia hora e depois despeje no caldo - feche o recipiente refratário com uma tampa e cozinhe a cevada em fogo baixo por cerca de 30 minutos.

Passo 3. Pique os pepinos finamente e frite em óleo de girassol aquecido por 4-5 minutos.

Passo 4. Transfira os pepinos para um prato e na mesma frigideira refogue a cenoura ralada e a cebola picada até ficarem macias.

Passo 5. Coloque os legumes com os pepinos, doure pequenos pedaços de frango.

Passo 6. Adicione cubos de batata à cevada acabada e cozinhe por 10 minutos.

Passo 7. Em seguida, adicione os ingredientes fritos e ferva os alimentos por mais 10 minutos.

Passo 8. Adicione salmoura, sal e louro.

Etapa 9Cozinhe o picles por mais 5 minutos e continue servindo. Bom apetite!

Rassolnik com cogumelos

Rassolnik com cogumelos é uma combinação única de ingredientes que vai agradar até ao gourmet mais sofisticado e difícil de agradar. Ao adicionar alguns champignon à composição, a comida começa imediatamente a brincar com novas cores, e todos deveriam experimentar!

Tempo de cozimento – 50 minutos.

Tempo de cozimento - 15 minutos.

Porções – 2,7 litros.

Ingredientes:

• Caldo de galinha – 2 litros.
• Batatas – 3 unid.
• Sal – 1 colher de chá.
• Cevada pérola – 3 colheres de sopa.
• Cebola – 1 unid.
• Óleo vegetal - para fritar.
• Cenouras – 0,5 unid.
• Champignon – 3 unid.
• Pepino em conserva – 2 unid.
• Verdes - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Leve o caldo para ferver e adicione as batatas picadas grosseiramente.

Passo 2. Adicione sal e cevadinha, que foi embebida em água durante a noite.

Passo 3. Em óleo vegetal aquecido, frite cubinhos de cebola e cenoura ralada, depois de alguns minutos acrescente os quartos de champignon e continue fritando.

Passo 4. Quando os cogumelos estiverem dourados, adicione fatias de pepino em conserva.

Etapa 5. Cozinhe os ingredientes em fogo moderado por mais 8 a 10 minutos.

Passo 6. Quando as batatas estiverem quase prontas, transfira o conteúdo da panela para o caldo.

Passo 7. Adicione pimenta-do-reino e ervas ao prato, despeje em terrinas e experimente. Bom apetite!