Costeletas quaresmais

Costeletas quaresmais são um prato muito procurado na mesa quaresmal, quando os fast food são excluídos do cardápio. Podem ser à base de peixes, legumes, cereais e vegetais, sendo que a sêmola e a aveia são bons substitutos dos ovos. O sabor das costeletas é enriquecido com temperos diversos, ervas, legumes fritos e empanados. As diversas receitas de costeletas quaresmais que lhe são oferecidas tornarão a mesa quaresmal apetitosa e saudável.

Costeletas de peixe magras sem ovos

Costeletas de peixe magras sem ovos são preparadas a partir do filé de qualquer peixe, sendo necessário escolher um que não seja muito gorduroso ou seco. O filé é torcido em um moedor de carne com grelha grande ou picado finamente. Nesta receita cozinhamos costeletas de peixe com bastante cebola e substituímos o ovo por batata ralada.

1. 
   Descasque as cebolas.
2. 
   Lave o filé de peixe pré-congelado, seque com um guardanapo e corte em pedaços.
3. 
   Em um moedor de carne de grelha grande ou média, triture o filé junto com a cebola.
4. 
   Descasque e rale uma batata grande em um ralador fino. Escorra o suco. Junte as batatas ao peixe picado e à cebola e acrescente sal e pimenta-do-reino a seu gosto. Com as mãos, amasse bem a carne picada até ficar homogêneo.
5. 
   Com as mãos molhadas, forme cuidadosamente a carne picada amassada em costeletas, porque ficarão bem macias, e passe-as na farinha de rosca.
6. 
   Aqueça bem o óleo vegetal numa frigideira. Frite as costeletas formadas até dourar dos dois lados.
7. 
   Em seguida, coloque as costeletas fritas em uma panela, acrescente um pouco de água, o louro com pimenta da Jamaica e alguns dentes de alho picados. Cozinhe as costeletas em fogo baixo, tampado, após fervura, por 10 minutos.
8. 
   Sirva costeletas de peixe magras cozidas sem ovos quentes. Bom apetite!

Costeletas de repolho em uma frigideira

Uma boa opção para um prato magro seriam costeletas de repolho em uma frigideira. O repolho escolhido para eles é de alta qualidade e adequado para qualquer variedade, mas o mais popular é o repolho branco. Nesta receita, ferva o repolho, substitua o ovo por aveia, acrescente batatas para ficar fofinho e complemente o sabor com cenoura e cebola fritas.

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 2.

Ingredientes:

• Repolho – 300 gr.
• Aveia – 3 colheres de sopa.
• Cebola – 1 unid.
• Cenouras – 1 unid.
• Batatas – 1 unid.
• Alho – 2-3 dentes.
• Verdes - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Temperos - a gosto.
• Pão ralado – 3 colheres de sopa.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Em primeiro lugar, prepare, conforme a receita, todos os ingredientes para as costeletas de repolho. Descasque e enxágue os vegetais.

Passo 2. Ferva as batatas em suas jaquetas. Corte o repolho em pedaços e ferva por 15 minutos em água com sal, ou amoleça no micro-ondas na potência máxima por 3 minutos. Em seguida, triture o repolho em um moedor de carne ou no liquidificador.

Passo 3. Pique a cebola finamente e pique as cenouras em um ralador grosso. Frite esses vegetais até ficarem macios em óleo vegetal aquecido.

Passo 4. Adicione cebolas e cenouras fritas, batatas cozidas raladas, ervas picadas e alho ao repolho picado e polvilhe com aveia. Em seguida, polvilhe a carne picada com sal e temperos, misture bem e deixe em infusão por 20-30 minutos.

Passo 5. Com as mãos molhadas, forme costeletas com a carne picada amassada, passe bem na farinha de rosca e frite em óleo bem quente até dourar dos dois lados. Sirva costeletas de repolho cozidas em uma frigideira bem quente. Bom apetite!

Costeletas de trigo sarraceno quaresmal

As costeletas de trigo sarraceno quaresmal têm bom sabor e são preparadas com trigo sarraceno fervido e triturado. O sabor das costeletas é complementado por vegetais processados ​​termicamente, cogumelos ou batatas, e para dar sabor acrescenta-se alho com ervas e temperos diversos. Nesta receita preparamos costeletas com batata crua ralada, o que permite manter bem a forma na hora da fritura.

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 2.

Ingredientes:

• Trigo sarraceno – ½ colher de sopa.
• Água – 1 colher de sopa.
• Batatas – 2 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Endro verde - a gosto.
• Cebola verde - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Mistura de pimentões - a gosto.
• Pão ralado – 2 colheres de sopa.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1.Lave o trigo sarraceno com água quente e ferva até ficar macio em água com adição de sal na proporção de 1:2 com o líquido.

Passo 2. Transfira o trigo sarraceno cozido para uma tigela para misturar a carne picada e adicione uma cebola picadinha ou ralada.

Passo 3. Descasque as batatas, enxágue, rale no ralador fino e acrescente ao trigo sarraceno.

Passo 4. Em seguida, triture esses ingredientes até ficar homogêneo com um liquidificador de imersão ou triture em um moedor de carne.

Passo 5. Ao trigo sarraceno picado resultante, adicione verduras picadas com sal e uma mistura de pimentão a seu gosto. Misture tudo bem.

Passo 6. Com as mãos molhadas, forme pequenas costeletas com a carne picada e passe na farinha de rosca.

Passo 7. Frite as costeletas em óleo vegetal aquecido até dourar e ficar crocante dos dois lados.

Sirva as costeletas magras de trigo sarraceno preparadas quentes, complementadas com vegetais frescos. Bom apetite!

Costeletas de lentilha para jejum

As costeletas de lentilha permitem diversificar a sua mesa quaresmal e são preparadas de forma simples e semelhante às costeletas de cereais. As lentilhas são ricas em proteínas e são um excelente substituto da carne, e as costeletas magras delas ficam muito macias e saborosas. Nesta receita complementaremos o sabor das costeletas com cebola frita, cenoura e temperos. Para empanar, triture as lentilhas na batedeira. Deixamos as lentilhas de molho durante a noite, e tanto as lentilhas vermelhas quanto as verdes são adequadas para costeletas.

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 2.

Ingredientes:

• Lentilhas – 200 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Cenouras – 1 unid.
• Alho – 3 dentes.
• Lentilhas moídas – 4 colheres de sopa.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Khmeli-suneli - a gosto.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1.Mergulhe as lentilhas em água fria com antecedência e de preferência durante a noite.

Passo 2. Em seguida, escorra a água e enxágue bem. Cozinhe as lentilhas até ficarem macias, mas não cozinhe demais até virar mingau, pois cozinham rápido.

Passo 3. Usando um moedor de café ou liquidificador, moa 3 colheres de sopa de lentilhas secas para empanar.

Passo 4. Descasque e lave as cebolas, as cenouras e o alho. Pique esses vegetais finamente e frite em óleo vegetal quente até ficarem macios. Deixe esfriar um pouco e transfira para as lentilhas cozidas.

Passo 5: Usando um liquidificador de imersão, bata esses ingredientes. Se a mistura ficar líquida, adicione um pouco de lentilha moída. Adicione sal, pimenta preta, lúpulo suneli a esta “carne picada” a seu gosto e misture bem.

Passo 6. Com as mãos molhadas, forme pequenas costeletas com a carne picada, passe nas lentilhas moídas e transfira para uma frigideira com óleo vegetal aquecido.

Passo 7. Frite as costeletas até dourar dos dois lados.

Passo 8. Sirva as costeletas de lentilhas magras preparadas quentes. Bom apetite!

Costeletas de filé de pollock quaresmal

O filé de Pollock é uma boa opção para costeletas de peixe magras, pois esse peixe é barato e sua carne é bastante densa. O filé é levado pronto ou as carcaças dos peixes são cortadas em filés. Nesta receita, moemos o filé no liquidificador, substituímos os ovos por pão de molho e complementamos o sabor das costeletas com cenoura e cebola frita.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 2.

Ingredientes:

• Filé de Pollock – 500-700 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Cenouras – 1 unid.
• Pão integral - 2 fatias.
• Água – 50ml.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Cebola verde – 1 cacho.
• Páprica – 1 colher de chá.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Descongele previamente o filé de pollock para fazer costeletas na prateleira de baixo da geladeira. Em seguida, enxágue, seque com guardanapo e corte em pedaços médios.

Passo 2. Corte a cebola descascada em cubinhos. Moa as cenouras descascadas em um ralador grosso. Frite os legumes até dourar em qualquer óleo vegetal, adicione sal e deixe esfriar um pouco.

Passo 3. Coloque os pedaços de filé no liquidificador.

Passo 4. Adicione o pão pré-embebido em água e espremido e acrescente os vegetais fritos.

Passo 5. Polvilhe esses ingredientes com sal e pimenta a seu gosto. Você pode adicionar outros temperos.

Passo 6. No liquidificador em velocidade média, triture o filé com aditivos até ficar homogêneo. Se ficar denso, adicione algumas colheres de sopa de água fria.

Passo 7. Transfira o peixe picado preparado para uma tigela separada, adicione a cebolinha picada e misture.

Passo 8. Com as mãos molhadas, forme pequenas costeletas idênticas de qualquer formato com a carne picada.

Passo 9. Numa frigideira aqueça um pouco de óleo vegetal e coloque as costeletas sobre ela. Se desejar, as costeletas podem ser empanadas com farinha.

Passo 10. Frite as costeletas dos dois lados até dourar.

Passo 11. Sirva as costeletas magras de filé de pollock preparadas quentes, mas mesmo frias elas mantêm a suculência e o bom gosto. Bom apetite!

Costeletas de cenoura com semolina

Costeletas de cenoura com sêmola, tenras, brilhantes e especialmente saborosas, serão um bom complemento para a mesa da Quaresma e, se forem doces, as crianças também vão gostar. Nesta receita, vamos ferver um pouco as cenouras para as costeletas, e a semolina manterá bem a forma na hora da fritura.Adicione açúcar e um pouco de baunilha às costeletas, mas você pode substituí-lo por ervas secas e pimenta para uma versão saborosa.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 3.

Ingredientes:

• Cenouras – 400 gr.
• Água – 75ml.
• Sêmola – 40 gr.
• Açúcar a gosto.
• Baunilha - a gosto.
• Especiarias - a gosto.
• Farinha de empanar/pão ralado/farelo – 100 gr.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Descasque, enxágue e pique as cenouras para fazer costeletas doces no liquidificador ou processador de alimentos no modo “Pulse” para que não dêem muito suco. Transfira esta massa para uma frigideira funda, despeje a água, acrescente o açúcar e a baunilha e cozinhe até ficar macio em fogo baixo. Se você planeja fazer costeletas sem açúcar, adicione temperos em vez de açúcar e baunilha, como nas costeletas normais.

Passo 2. Polvilhe as cenouras uniformemente com a semolina, mexa imediatamente vigorosamente e, quando a massa ficar viscosa, desligue o fogo. Deixe a mistura de cenoura esfriar um pouco para não queimar as mãos na hora de formar as costeletas.

Passo 3. Use uma colher para compactar bem a cenoura picada resfriada, nivele e divida em pedaços iguais com uma faca.

Passo 4. Despeje a farinha para empanar em uma tigela separada, você pode substituí-la por pão ralado, semolina ou farelo. Com as mãos molhadas, forme costeletas bem cuidadas, passe no empanado escolhido e transfira para uma tábua enfarinhada.

Passo 5. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Frite as costeletas em fogo médio até dourar levemente dos dois lados.

Passo 6. Coloque as costeletas de cenoura preparadas com semolina em pratos porcionados e sirva com cobertura doce ou qualquer molho se não for açucarado. Bom apetite!

Costeletas de batata quaresmal

As costeletas de batata quaresmal são preparadas em diferentes versões: desde batata crua ou purê de batata, com adição de vegetais ou cogumelos, mas todas acabam sendo um prato farto e saboroso para a mesa quaresmal. Nesta receita preparamos costeletas da forma mais simples e sem aditivos. Ferva as batatas, amasse com um espremedor para manter a forma, forme costeletas e frite em farinha de rosca.

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 8.

Ingredientes:

• Batatas – 1kg.
• Água – 2 colheres de sopa.
• Sal - a gosto.
• Farinha para empanar – 50 gr.
• Óleo vegetal – 2 colheres de sopa. + para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Em primeiro lugar, prepare um conjunto simples de ingredientes para costeletas e escolha variedades de batatas para ferver.

Passo 2. Descasque as batatas, enxágue, corte em pedaços médios e ferva até ficarem macias em água sem adicionar sal.

Passo 3. Escorra as batatas cozidas e seque-as um pouco em fogo baixo. Em seguida, amasse as batatas com um espremedor ou triture-as em uma peneira, adicionando duas colheres de sopa de óleo vegetal e sal a seu gosto. Não use liquidificador para isso, pois as costeletas não manterão o formato ao fritar. Em seguida, esfrie um pouco o purê.

Passo 4. Com as mãos molhadas, forme pequenas costeletas idênticas e pane-as na farinha. Frite as costeletas em óleo bem quente até dourar dos dois lados.

As costeletas de lula para jejum têm bom sabor, semelhante às panquecas de batata, com leves notas de frutos do mar e são fáceis de preparar. As costeletas feitas com esta carne picada mantêm bem a sua forma e não se desfazem durante a fritura. Nesta receita complementamos a lula picada com pão branco com cebola e batata crua e substituímos o ovo por semolina. Moa os ingredientes principais da carne picada em um moedor de carne.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 3.

Ingredientes:

• Carcaças de lula – 400 gr.
• Batatas – 2 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Alho – 1 dente.
• Pão branco – 50 gr.
• Água – 50ml.
• Sêmola – 3 colheres de sopa.
• Sal - a gosto.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Prepare imediatamente, conforme a receita, todos os ingredientes para as costeletas. Limpe e enxágue as lulas previamente descongeladas. Descasque legumes e raízes, corte em pedaços médios. Mergulhe as fatias de pão branco em água e esprema.

Passo 2. Em um moedor de carne de grelha fina, moa as lulas com batata, cebola, alho e pão branco. Salgue a carne picada a seu gosto, acrescente a semolina, misture bem e deixe por 20 minutos para a semolina inchar.

Passo 3. Em seguida, misture novamente a carne picada. Aqueça bem o óleo vegetal numa frigideira. Coloque a lula picada no óleo quente, formando pequenas costeletas.

Passo 4. Frite as costeletas em fogo baixo, sem tampar a panela, até ficarem crocantes dos dois lados. Em seguida, transfira as costeletas para guardanapos de papel para retirar o excesso de óleo.

Passo 5. Sirva as costeletas de lula preparadas com sêmola quentes para a mesa da Quaresma, complementadas com vegetais frescos. Bom apetite!

Costeletas de lúcio quaresmais

O lúcio, por ser um peixe magro e de sabor agradável, é ótimo para costeletas magras. Costeletas de lúcio picadas mantêm bem a sua forma e não têm um cheiro específico de peixe. O lúcio picado, principalmente os grandes, revela-se um pouco seco e, para uma versão magra, é complementado com pão e cebola. Nesta receita preparamos costeletas de filé de lúcio. Substituímos o ovo pela semolina e empanamos as costeletas na semolina também.

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 3.

Ingredientes:

• Filé de lúcio – 500 gr.
• Pão de centeio – 100 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Alho – 2 dentes.
• Sêmola para carne picada – 1 colher de sopa.
• Sêmola para empanar – 3 colheres de sopa.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Descongele o filé de lúcio com antecedência em temperatura ambiente, mas é melhor na geladeira.

Passo 2. Remova com cuidado a pele e os ossos pequenos do filé parcialmente descongelado.

Passo 3. Descasque a cebola com os dentes de alho.

Passo 4. Mergulhe uma fatia de pão de centeio em água, retire a crosta e esprema o pão.

Passo 5. Em um moedor de carne de grelha fina, triture o filé de lúcio com o pão, a cebola e o alho.

Passo 6. Adicione sal e pimenta-do-reino à carne picada a seu gosto e adicione uma colher de semolina. Misture bem esses ingredientes e deixe por 15-20 minutos para que a semolina inche.

Passo 7. Com as mãos molhadas, forme pequenas costeletas idênticas de lúcio picado.

Passo 8. Em seguida, empane as costeletas de todos os lados com semolina.

Passo 9. Coloque imediatamente as costeletas sobre uma tábua enfarinhada. Da quantidade de ingredientes indicada na receita você obterá de 9 a 10 costeletas.

Passo 10. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e coloque as costeletas sobre ela. Frite em fogo médio até dourar de um lado.

Passo 11. Vire as costeletas, tampe a panela e frite as costeletas em fogo baixo por mais 5-7 minutos, depois retire a tampa e deixe as costeletas no fogo por mais 5 minutos.

Passo 12. Transfira as costeletas magras de lúcio preparadas para pratos e sirva.

Passo 13. Um acompanhamento de macarrão vai bem com costeletas de lúcio. Bom apetite!

Costeletas de vegetais quaresmais

As costeletas de legumes quaresmais são preparadas à base de vários conjuntos de legumes com adição de cereais, cogumelos ou leguminosas, e todas as opções são saborosas à sua maneira e tornam a mesa da Quaresma mais variada. Nesta receita preparamos costeletas de vegetais congelados, o que é importante para o jejum no inverno e na primavera.

Tempo de cozimento: 30 minutos.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 3.

Ingredientes:

• Brócolis – 180 gr.
• Couve-flor – 150 gr.
• Ervilhas verdes – 50 gr.
• Batatas – 220 gr.
• Verdes – 35 gr.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Coentro – 1 colher de chá.
• Farinha integral/sêmola – 70 gr.
• Óleo vegetal – 30 ml.

Processo de cozimento:

Passo 1. Prepare imediatamente, de acordo com a receita e a quantidade de porções necessárias, todos os ingredientes para as costeletas. Você pode pegar ervilhas enlatadas e verduras congeladas servem.

Passo 2. Ferva as batatas “com casca” por 20 minutos ou com antecedência.

Etapa 3: ferva os brócolis e a couve-flor congelados em uma panela por 8 a 10 minutos.

Passo 3. Em seguida, escorra os legumes em uma peneira, enxágue com água fria e deixe escorrer todo o líquido.

Passo 5. Assim como o repolho, prepare as ervilhas, se estiverem congeladas cozinhe por no máximo 8 a 10 minutos.

Passo 6. Descasque as batatas cozidas, corte em pedaços médios e coloque em uma tigela separada. Adicione vegetais cozidos e ervas congeladas.

Passo 7. Moa os vegetais no liquidificador de imersão ou no moedor de carne com grelha fina até obter uma massa homogênea.

Passo 8. Despeje farinha integral nesta massa vegetal, mas ela pode ser substituída por semolina.

Passo 9: Adicione coentro moído com sal e pimenta de acordo com seu gosto.Misture bem a mistura com uma espátula, sua textura deve ser espessa o suficiente para formar costeletas. A quantidade de farinha pode ser aumentada.

Passo 10. Para formar as costeletas, coloque os legumes picados com uma colher sobre uma tábua enfarinhada, enrole-os em bolas, passe-os na farinha e dê-lhes um formato mais achatado.

Passo 11. Frite as costeletas de vegetais em óleo vegetal aquecido em fogo médio até ficarem crocantes dos dois lados.

Passo 12. Transfira as costeletas fritas da frigideira para guardanapos ou papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Passo 13. Sirva as costeletas de vegetais magras cozidas quentes, adicionando qualquer molho magro. Bom apetite!