Massa de shortbread

A massa de shortbread é o tipo de massa mais popular para panificação caseira, que se distingue pela sua maciez e quebradiça. A massa é misturada com farinha, gordura e líquido. Há muita gordura (manteiga e margarina) na massa, pois garante a fragilidade e a quebra dos produtos assados. Os ingredientes líquidos para a massa são consumidos na forma de ovos, laticínios ou suco de frutas.

Massa quebrada para torta - uma receita clássica em casa

A receita clássica de massa quebrada é simples e o conjunto de ingredientes é pequeno. Para uma massa quebradiça de sucesso, alguns pontos são importantes: usar manteiga de boa qualidade, peneirar a farinha, amassar rapidamente, de preferência com aparelho, e resfriar a massa antes de assar. A quantidade de açúcar é determinada pelo recheio pretendido: salgado ou doce, e a quantidade dos demais ingredientes não precisa ser alterada. Nesta receita, amassamos a massa do shortbread manualmente.

1. 
   Como fazer em casa a clássica massa quebrada para uma torta? Para amassar a massa desta receita, a manteiga é previamente mantida em temperatura ambiente para que fique macia. Para enriquecer com oxigênio, a farinha é peneirada por uma peneira diretamente em uma tigela para amassar a massa.
2. 
   Uma pitada de sal, refrigerante e açúcar é colocada na farinha, dependendo do recheio pretendido para a torta. Os ingredientes secos são bem misturados.
3. 
   Manteiga amolecida é adicionada à farinha. A versão clássica permite substituí-la por margarina.
4. 
   Moa a farinha e a manteiga com as mãos até formar migalhas finas.
5. 
   Um ovo de galinha é quebrado nesta massa e a massa é amassada. Não há necessidade de amassar esta massa por muito tempo, apenas para que ela não grude nas palmas das mãos.
6. 
   A massa amassada é enrolada em um pão.
7. 
   Em seguida, é embrulhado em filme plástico e colocado na geladeira por 40–50 minutos. Após esse tempo, a massa do shortbread é estendida e a partir dela é formada uma torta com o recheio selecionado. Bolos deliciosos e de sucesso!

Como preparar massa de shortbread com requeijão?

A massa quebrada com adição de requeijão distingue-se dos seus análogos pela sua textura delicada e quebradiça, flexibilidade e prazer de trabalhar. A partir desta massa são assadas não só tortas com recheios diversos, mas também outros produtos de confeitaria. Para um bom teste, são importantes produtos iniciais de alta qualidade. Qualquer queijo cottage é adequado, mas de preferência em purê. Sove a massa usando utensílios de cozinha.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 500 gr.

Ingredientes:

• Farinha – 250 gr.
• Manteiga – 100 gr.
• Requeijão – 150 gr.
• Refrigerante – ½ colher de chá.
• Açúcar – 1 colher de sopa.
• Sal – 1 pitada.

Processo de cozimento:

Passo 1.Os ingredientes para amassar a massa são medidos nas quantidades indicadas na receita.

Passo 2. A manteiga (não precisa congelar ou derreter) é cortada em pedaços pequenos e colocada no liquidificador ou processador de alimentos com uma faca.

Passo 3. O queijo cottage com qualquer teor de gordura é adicionado à manteiga, mas esfregado na peneira ou triturado no liquidificador, caso contrário, grãos duros permanecerão na massa.

Passo 4. Em seguida, a farinha de trigo é peneirada em uma tigela por uma peneira grossa.

Passo 5. Em seguida, adicione o açúcar, o bicarbonato e uma pitada de sal.

Passo 6. A tigela é bem fechada com uma tampa e colocada no processador de alimentos.

Passo 7. Em velocidade média, sove rapidamente a massa até ficar lisa e homogênea. A massa do shortbread está pronta para formar uma torta. Uma torta feita com essa massa ficará macia quando guardada em um saco e quebradiça quando guardada ao ar. Bolos felizes e deliciosos!

Massa de biscoito amanteigado caseiro

Os biscoitos são chamados de biscoitos amanteigados por sua textura quebradiça e arenosa, e essa sobremesa é apreciada tanto por crianças quanto por adultos. Os ingredientes são simples e acessíveis, é fácil de preparar e guarda bem por muito tempo sem perder o sabor, fica ainda mais quebradiço. Nesta receita amassamos a massa com manteiga e temperamos com raspas de frutas cítricas.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 8.

Ingredientes:

• Farinha – 2 colheres de sopa.
• Manteiga – 120 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Açúcar – 6 colheres de sopa.
• Refrigerante – 1 pitada.
• Raspas de laranja – 1 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Os ingredientes para amassar a massa são medidos nas quantidades indicadas na receita.

Passo 2. O açúcar é colocado em uma tigela para amassar a massa e um ovo de galinha é quebrado nela. Usando um batedor, bata levemente o ovo e o açúcar.

Etapa 3.Nesta receita, a massa é amassada à mão, por isso a manteiga é levada à temperatura ambiente. É cortado em pequenos pedaços e transferido para a mistura de ovo e açúcar.

Passo 4. Em seguida, amasse bem a manteiga com um garfo e misture bem com a mistura líquida.

Etapa 5. As raspas de laranja secas são transformadas em migalhas usando um pilão comum.

Passo 6. A farinha de trigo é peneirada por uma peneira e colocada em outra tigela. Uma pitada de refrigerante e raspas de pó são adicionadas a ele. Esses ingredientes secos são misturados.

Passo 7. A mistura de farinha é despejada na mistura de ovo e manteiga em porções e a massa é amassada até ficar homogênea.

Passo 8. A massa amassada está pronta para formar biscoitos.

Etapa 9. Ele é enrolado em uma folha fina e cortado em formatos arbitrários.

Passo 10. Os biscoitos formados são transferidos para uma assadeira forrada com papel e levados ao forno a 180 graus por 15 minutos.

Passo 11. Os biscoitos amanteigados assados ​​​​são resfriados um pouco e servidos com chá. Bom apetite!

Uma receita simples de massa quebrada com margarina

A margarina, assim como a manteiga, torna a massa do shortbread quebradiça e não menos macia e macia, mas sua qualidade não pode ser negligenciada. A receita clássica dessa massa pede uma parte de margarina para 1,5–2 partes de farinha. É preciso trabalhar rápido com a massa de margarina, senão ela derreterá e o cozimento não ficará quebradiço. A massa é amassada manualmente ou com utensílios de cozinha.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 700 gr. teste.

Ingredientes:

• Farinha – 400 gr.
• Margarina – 200 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Açúcar – 100 gr.
• Refrigerante – 1 colher de chá.
• Sal – 1 ficha.

Processo de cozimento:

Passo 1.O início do preparo da massa é padrão - todos os ingredientes são medidos de acordo com as quantidades indicadas na receita. A margarina é congelada antecipadamente.

Passo 2. A margarina congelada cortada em pequenos pedaços é transferida para a tigela.

Passo 3. A farinha é peneirada em uma peneira, misturada com uma pitada de sal, açúcar e refrigerante. Esta mistura é colocada em margarina picada.

Passo 4. Em seguida, esses ingredientes são picados com uma faca. O crumble pode ser preparado no processador de alimentos ou na batedeira.

Passo 5. O resultado é uma massa em forma de migalhas pequenas e uniformes, o que determina principalmente a friabilidade dos produtos assados.

Passo 6. Em seguida, um ovo de galinha é quebrado nas migalhas resultantes.

Passo 7. As migalhas e os ovos são misturados primeiro em uma tigela, depois transferidos para uma bancada enfarinhada e amassados ​​rapidamente, para que a margarina não comece a derreter, é finalizado com as mãos.

Passo 8. A massa amassada é enrolada em um pão.

Passo 9. Em seguida, é embrulhado em um saco ou filme plástico e colocado na geladeira ou freezer por pelo menos meia hora. Após este tempo, a massa do shortbread está pronta para uso. Esta massa tolera bem o congelamento por muito tempo, por isso pode ser congelada de reserva. Bolos felizes e deliciosos!

Massa de shortbread com manteiga

A receita de massa quebrada, excelente base para diversos assados ​​​​em casa, deve estar no arsenal de toda dona de casa. Seus principais ingredientes, que criam o efeito quebradiço, são a farinha e a manteiga, e sua proporção ideal é de 2:1. Esta massa é considerada universal e pode ser utilizada com qualquer recheio. Nesta receita amassamos a massa na manteiga fria.

Tempo de cozimento: 45 minutos.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 800 gr.teste.

Ingredientes:

• Farinha – 500 gr.
• Manteiga – 250 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Açúcar – 1 colher de sopa.
• Refrigerante – 1 colher de chá.
• Sal – 1 pitada.

Processo de cozimento:

Passo 1. Os ingredientes indicados na receita são medidos nas quantidades necessárias. O ovo e a manteiga são resfriados.

Passo 2. A manteiga resfriada, mas não congelada, é cortada em pedaços pequenos.

Passo 3. Em seguida, a manteiga é transferida para uma tigela para amassar a massa. A farinha de trigo é colocada através de uma peneira.

Passo 4. Esses ingredientes são cortados em migalhas finas com uma faca e açúcar, sal e refrigerante são despejados neles.

Passo 5. Um ovo é quebrado no meio das migalhas resultantes.

Passo 6. Misture as migalhas com o ovo com uma faca ou garfo para distribuir uniformemente o ovo pela massa de farinha.

Passo 7. Em seguida, use a mão para amassar rapidamente a massa da borda ao meio. Você não precisa amassar por muito tempo.

Passo 8. A massa amassada é enrolada em uma bola, colocada em um saco e colocada na geladeira por pelo menos meia hora. Conserva-se bem no frio durante 2 dias e pode até congelar esta massa para uso futuro. Após 30 minutos, você pode estender a massa e começar a formar os assados, apenas o rolo e a tábua devem estar frios. Bolos felizes e deliciosos!

Receita passo a passo de massa quebrada com creme de leite

Existe uma boa opção para amassar massa quebrada, em que parte da manteiga é substituída por creme de leite. O cozimento feito com esta massa fica menos escamoso, mas muito quebradiço e permanece macio por muito tempo. Amassamos a massa com um processador de alimentos, o que é mais prático e rápido do que moer ingredientes frios manualmente. Quanto melhor for a qualidade da farinha, do creme de leite e da manteiga, mais saborosos serão os seus produtos assados. A massa de shortbread com creme de leite tolera bem o congelamento.

Tempo de cozimento: 35 minutos.

Tempo de cozimento: 5 minutos.

Porções: 500 gr. teste.

Ingredientes:

• Farinha – 250 gr.
• Manteiga – 150 gr.
• Creme de leite – 75 gr.
• Fermento em pó – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Os produtos para amassar a massa são preparados na proporção indicada na receita. O creme de leite e a manteiga só devem ser ingeridos frios.

Passo 2. Corte a manteiga em pedaços pequenos e transfira para a tigela do processador de alimentos.

Etapa 3. O creme de leite com qualquer teor de gordura é colocado na manteiga.

Passo 4. A farinha de trigo é peneirada em uma peneira, misturada com o fermento e essa mistura é colocada em uma tigela. Nesta fase, se desejar, vários aditivos são adicionados à massa: baunilha, canela, nozes, etc.

Passo 5. A tigela é colocada no processador de alimentos e fechada com uma tampa. Em velocidade média e por um minuto, a massa elástica é amassada.

Passo 6. Em seguida, a massa amassada é enrolada em uma bola, colocada em um saco e colocada na geladeira por meia hora. Após este tempo, a massa pode ser utilizada para formar o pastel pretendido com qualquer recheio ou apenas biscoitos. Bolos felizes e deliciosos!

Massa de shortbread caseira com kefir

O kefir torna a massa de shortbread especialmente maleável e os produtos assados ​​​​com ela têm um sabor sutil. A plasticidade desta massa permite enrolar qualquer rolo e formar várias figuras. Para massa com kefir, como para qualquer massa de shortbread, ingredientes resfriados e até farinha, a ordem de colocação e o cumprimento das proporções dos produtos são importantes. A massa de shortbread kefir é amassada para assar com recheio de frutas silvestres ou frutas.

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 800 gr. teste.

Ingredientes:

• Farinha – 400 gr.
• Manteiga – 100 gr.
• Kefir – 200ml.
• Ovo – 1 unid.
• Açúcar – 100 gr.
• Refrigerante – 1/3 colher de chá.
• Sal – 1 ficha.

Processo de cozimento:

Passo 1.No início do trabalho é medida a quantidade de produtos indicada na receita de amassamento da massa.

Passo 2. A manteiga é congelada com antecedência, depois esmagada em um ralador grosso e colocada em uma tigela separada. A farinha de trigo é peneirada em uma peneira e colocada na manteiga ralada. Moa a farinha e a manteiga à mão até formarem migalhas finas.

Etapa 3. O Kefir é colocado em outra tigela. Um ovo de galinha é quebrado nele, açúcar, refrigerante e uma pitada de sal são colocados. Esses ingredientes são misturados com um batedor até formar uma massa homogênea.

Passo 4. Migalhas de farinha são colocadas na massa líquida preparada e a massa é amassada rapidamente. Não há necessidade de amassar por muito tempo. A massa amassada é enrolada em forma de pão, embrulhada em filme plástico e colocada na geladeira por uma hora.

Etapa 5. Após esse tempo, a massa de shortbread de kefir é estendida e uma torta ou outros produtos são formados a partir dela. Bolos felizes e deliciosos!

Massa quebrada feita com gema de ovo

Quando sobrarem gemas não reclamadas após o preparo do creme de proteína ou do cozimento do “Merrengue”, você pode usá-las para amassar uma excelente massa de shortbread, tanto para biscoitos quanto para bolo de shortbread. A massa feita com gemas acaba sendo bastante plástica, corta e molda bem, e os assados ​​​​feitos com ela são leves, quebradiços e têm um sabor cremoso agradável. A massa não é amassada por muito tempo para não endurecer e deve ser resfriada antes de assar.

Tempo de cozimento: 30 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 800 gr. teste.

Ingredientes:

• Farinha – 450 gr.
• Manteiga – 250 gr.
• Gemas – 3 unid.
• Açúcar – 120 gr.
• Fermento em pó -1,5 colher de chá.
• Sal – 1 pitada.
• Vanilina - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. A farinha de trigo é peneirada em uma peneira e colocada em uma tigela para amassar a massa.Adicione o fermento e o sal e misture tudo até obter uma massa homogênea.

Passo 2. Coloque as gemas em outra tigela e acrescente o açúcar e a baunilha. Use um batedor para amassar bem esses ingredientes.

Passo 3. Em seguida, adicione a manteiga amolecida em temperatura ambiente ao purê de gemas e misture até obter uma massa cremosa homogênea.

Passo 4. A mistura de farinha é colocada nesta massa em porções e a massa é amassada. A princípio parecerão migalhas. Em seguida, a massa é transferida para uma bancada enfarinhada e o amassamento é finalizado manualmente.

Passo 5. A massa amassada é embrulhada em filme plástico e colocada na geladeira por 20 minutos para descansar.

Passo 6. Após esse tempo, a massa é enrolada em uma folha fina e cortada em formatos de biscoitos.

Passo 7. Os produtos de massa quebrada com gemas são cozidos rapidamente, por 15–20 minutos a 190°C. Bolos felizes e deliciosos!

Uma receita simples e rápida de massa quebrada com maionese

A massa de shortbread com maionese é uma opção atípica, pois este molho é indicado para saladas e pratos de carne, mas adicionado à massa confere aos assados ​​​​um sabor incomum e uma textura quebradiça muito delicada. Ao amassar, duas condições são importantes - produtos de qualidade e a mesma temperatura ambiente para todos os ingredientes. A partir desta massa são assados ​​​​vários tipos de sobremesas: tortas, pães de gengibre, biscoitos. A massa é utilizada imediatamente após amassar e esfriar por um curto período de tempo, mas também pode ser congelada para uso futuro.

Tempo de cozimento: 25 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 700 gr. teste.

Ingredientes:

• Farinha – 380 gr.
• Manteiga – 200 gr.
• Maionese – 2 colheres de sopa.
• Ovo – 1 unid.
• Açúcar – 100 gr.
• Fermento em pó – 1 colher de chá.
• Sal – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1.A manteiga pré-amolecida é colocada em uma tigela para amassar a massa e nela é despejada a quantidade de açúcar e sal indicada na receita.

Passo 2. Misture bem esses ingredientes com um garfo ou batedeira.

Etapa 3. Um ovo de galinha é quebrado na mistura de óleo.

Passo 4. Em seguida, adicione duas colheres de sopa de um bom molho de maionese.

Passo 5. Todos os ingredientes são bem misturados novamente.

Passo 6. Despeje a farinha de trigo nesta mistura por uma peneira grossa e adicione uma colher de chá de fermento em pó.

Passo 7. Sove a massa do shortbread primeiro com a batedeira e depois com as mãos. A massa amassada deve ser lisa, elástica e não grudar nas palmas das mãos.

Passo 8. Em seguida, a massa é transferida para um saco plástico e colocada no freezer por 15 minutos, mas pode ser colocada na geladeira por uma hora.

Passo 9. Após este tempo, você pode começar a preparar a sobremesa. Bolos felizes e deliciosos!

Massa de shortbread de chocolate com cacau

A massa de shortbread com cacau, ou massa de chocolate, é ótima para assar bolos, tortas, bagels, biscoitos e biscoitos de chocolate. A massa é amassada como um biscoito amanteigado normal, com farinha, manteiga e cacau em pó. Nesta receita adicionaremos amido, o que tornará os produtos assados ​​quebradiços e quebradiços. A massa é muito maleável e fácil de estender.

Tempo de cozimento: 35 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 700 gr. teste.

Ingredientes:

• Farinha – 400 gr.
• Manteiga – 100 gr.
• Cacau em pó – 40 gr.
• Amido – 40 gr.
• Água fria – 200 ml.
• Ovo – 1 unid.
• Açúcar – 70 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Os ingredientes para amassar a massa são medidos de acordo com a receita.

Passo 2. A farinha de trigo é peneirada em uma peneira e metade dela é colocada em uma tigela para amassar a massa.Adicione a manteiga fria cortada em pequenos pedaços à farinha.

Passo 3. A farinha e a manteiga são moídas manualmente até formar migalhas, como no streusel.

Passo 4. Adicione amido e açúcar às migalhas resultantes, cuja quantidade pode ser alterada de acordo com seu gosto. As migalhas com estes aditivos são moídas novamente.

Passo 5. Em seguida, um ovo de galinha é quebrado nessa massa e água bem fria é despejada.

Passo 6. Sove a massa até obter uma textura espessa e pegajosa.

Passo 7. O cacau de alta qualidade é colocado na massa por meio de uma peneira para garantir que o sabor dos produtos assados ​​​​seja bastante rico.

Passo 8. Por último, adicione o restante da farinha peneirada à massa.

Passo 9. A massa é amassada, formando uma bola, embrulhada em filme plástico e levada ao freezer por 20 minutos.

Passo 10. Após esse tempo, a massa quebrada resfriada com cacau pode ser usada para formar pedaços moldados para biscoitos ou camadas de bolo para uma torta ou bolo. Bolos felizes e deliciosos!