Panetone (bolo de Páscoa italiano)

Panetone é um doce originário da Itália. São bolos de Páscoa fáceis de preparar, preparados na sua terra natal antes do Natal. No nosso país o panetone está mais associado à Páscoa. O artigo contém 8 receitas desta luxuosa pastelaria.

Panetone italiano - uma receita clássica

Panetone é o bolo de fermento mais delicado que veio da Itália. Uma particularidade do seu preparo é a longa fermentação, que confere à massa uma estrutura elástica.

1. 
   Como fazer um delicioso panetone de bolo de Páscoa italiano? Primeiro você precisa preparar a biga. Dissolva o fermento em água à temperatura ambiente.Misture a farinha com o sal, acrescente a mistura à massa de fermento e misture bem. Cubra a tigela com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 3 horas. Depois disso, pressione a biga com as mãos untadas com óleo, cubra novamente com filme plástico e leve à geladeira por 10-12 horas.
2. 
   2 horas antes de amassar a massa, retire a biga da geladeira. Dissolva o fermento no leite morno e deixe por 5 minutos. Em seguida, misture a farinha, o sal, as especiarias, o açúcar, as gemas e a massa de fermento. Depois disso, adicione a biga e misture a massa por mais 5 minutos.
3. 
   Em seguida, adicione manteiga amolecida à massa e continue amassando a massa até ficar homogêneo.
4. 
   Em seguida, acrescente as frutas cristalizadas, mexa para que fiquem bem distribuídas na massa.
5. 
   Em seguida, distribua a massa nas formas e deixe crescer por 2,5-3 horas.
6. 
   Prepare a mistura de crosta de amêndoa. Misture a clara de ovo com o açúcar e a farinha de amêndoa.
7. 
   Lubrifique os pedaços com a mistura de proteína de amêndoa, polvilhe com pétalas de amêndoa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 35-40 minutos.
8. 
   O panetone fica bem arejado e aromático.

Bom apetite!

Panetone italiano com massa fermentada Levito Madre

Esta é uma receita de panetone de verdade, que é feito na Itália nas férias de Natal. Sua estrutura é leve e delicada. O segredo do sucesso desta panificação está no fermento especial Levito Madre.

Tempo de cozimento: 30 horas.

Tempo de cozimento: 180 minutos.

Porções: 10.

Ingredientes:

• Para o primeiro iniciante:
• Massa fermentada – 5 gr.
• Farinha de trigo – 20 gr.
• Água – 11ml.
• Para a segunda partida:
• Água – 15ml.
• Farinha – 30 gr.
• Para o primeiro teste:
• Farinha – 220 gr.
• Água – 115ml.
• Gemas – 35 gr.
• Açúcar – 53 gr.
• Malte – 5 gr.
• Manteiga – 53 gr.
• Levedura fresca – 2,5 g.
• Para o segundo teste:
• Farinha – 52 gr.
• Água – 35ml.
• Gemas – 16 gr.
• Sal – 3 gr.
• Açúcar – 52 gr.
• Mel – 12ml.
• Frutas cristalizadas – 108 gr.
• Passas – 80 gr.
• Raspas de laranja – 1 colher de sopa.
• Extrato de baunilha – 1 colher de chá.
• Manteiga – 80 gr.

Processo de cozimento:

1. Para a primeira entrada, misture numa tigela a entrada, a farinha e a água e deixe em temperatura ambiente por 12 horas.

2. Em seguida, adicione os ingredientes da segunda entrada, misture e deixe por mais 4 horas.

3. Assim que a entrada estiver pronta, adicione 220 gramas de farinha, 115 mililitros de água, 2 gemas, 53 gramas de açúcar, 5 gramas de malte, 53 gramas de manteiga amolecida e 2,5 gramas de fermento fresco. Misture os ingredientes até ficar homogêneo, cubra com filme plástico e deixe por 12 horas em temperatura ambiente.

4. Após 12 horas, a massa dobrará de tamanho.

5. Em seguida, adicione 52 gramas de farinha peneirada, 35 mililitros de água, 1 gema, 3 gramas de sal, 52 gramas de açúcar, mel, frutas cristalizadas, passas, raspas de laranja, extrato de baunilha e 80 gramas de manteiga.

6. Sove a massa até ficar homogênea, coloque em uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe aquecer por uma hora.

7. Fure as formas com espetos de madeira, necessários para pendurar os bolos e resfriá-los de cabeça para baixo.

8. Encha as formas cerca de 1/3 com massa, cubra as formas com película aderente e deixe crescer mais 2-3 horas.

9. Leve os pedaços ao forno pré-aquecido a 180 graus e leve ao forno por 20 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 160 graus e cozinhe por mais 30-35 minutos. Retire os bolos prontos do forno, pendure-os e deixe esfriar nesta posição.

10. Os pastéis ficam arejados e com uma bela crosta marrom dourada.

Bom apetite!

Como fazer bolo de Páscoa italiano em uma máquina de fazer pão?

O panetone italiano é muito parecido com o cozimento da Páscoa, então esta receita pode ser usada na preparação para a Páscoa. Uma massa incrível com muitas frutas cristalizadas e frutas secas cresce bem e fica incrivelmente arejada.

Tempo de cozimento: 08:00.

Tempo de cozimento: 120 minutos.

Porções: 6-8.

Ingredientes:

• Levedura seca – 1 colher de sopa.
• Farinha de trigo – 0,5 kg.
• Leite – 250ml
• Ovo de galinha – 4 unid.
• Açúcar – 150 gr.
• Manteiga – 150 gr.
• Frutos secos – 150 gr.
• Açúcar de baunilha – 1 pitada.
• Raspas de limão – 1 colher de sopa.
• Sal – 1 pitada.

Processo de cozimento:

1. Aqueça metade do leite e acrescente o fermento. Peneire um pouco de farinha no balde da máquina de fazer pão.

2. Despeje a mistura de fermento no balde da máquina de pão e ative o programa de amassar massa por 2-3 minutos. Após o término do programa, cubra o recipiente com uma toalha e deixe agir por 20 minutos.

3. Peneire mais 100 gramas de farinha em uma tigela separada. Leve o leite restante para ferver. Despeje o leite na farinha e misture os ingredientes com movimentos rápidos.

4. Coloque a farinha preparada no leite no balde da máquina de fazer pão com a massa, ligue o modo de amassar por 3-4 minutos, cubra a massa e deixe por 60 minutos.

5. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente à massa. Adicione também frutas secas, açúcar baunilhado, raspas de limão e sal, ligue o modo de amassar por 15 minutos. Deixe a massa levedar por mais 2 horas.

6. Em seguida, leve ao forno na máquina de fazer pão de acordo com o programa “Pão Diet”. Retire os assados ​​​​da máquina de fazer pão, deixe esfriar e decore com cobertura.

Bom apetite!

Deliciosa receita de panetone com fermento seco

A Itália é famosa não só pelas pizzas e massas, mas também pelos excelentes produtos assados. Gostaríamos de apresentar o panetone, esses bolos arejados costumam ser feitos no Natal, acrescentam uma grande quantidade de frutas secas e frutas cristalizadas.

Tempo de cozimento: 6 horas.

Tempo de cozimento: 90 minutos.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Farinha – 430 gr.
• Açúcar – 150 gr.
• Açúcar de baunilha – 1 colher de chá.
• Levedura seca – 7 gr.
• Gemas de ovo – 150 gr.
• Leite – 190ml.
• Mel – 25ml.
• Manteiga – 180 gr.
• Limão – 1 unid.
• Passas – 100 gr.
• Frutas cristalizadas – 100 gr.
• Conhaque – 50 ml.

Processo de cozimento:

1. Peneire a farinha em uma tigela, acrescente o fermento seco, o açúcar normal e o açúcar baunilha e misture.

2. Em outra tigela, misture as gemas e o mel. Aqueça o leite a 30-33 graus e adicione à massa de gema, mexa.

3. Combine as duas misturas despejando os ingredientes líquidos nos secos. Em seguida, adicione a manteiga amolecida e mexa até ficar homogêneo.

4. Lave bem o limão, rale as raspas num ralador fino. Adicione as raspas à massa, despeje o conhaque e continue amassando por mais 5 minutos. Depois disso, forme uma bola com a massa, cubra com uma toalha e coloque em local aquecido por 2 a 3 horas para levedar.

5. Quando a massa dobrar de tamanho, amasse com as mãos, acrescente as frutas secas e as frutas cristalizadas e misture.

6. Encha as assadeiras até 1/3 do volume com massa. Coloque as formas com a massa em local aquecido por mais 1-1,5 horas. Durante esse tempo, a massa crescerá quase até o topo da assadeira.

7. Asse o panetone no forno a 180 graus por 40-60 minutos. Esfrie os bolos prontos e decore-os a seu critério.

Bom apetite!

Panetone exuberante e arejado feito com fermento vivo

Os pastéis perfumados são tão diversos que você pode se perder nas receitas.Convidamos você a experimentar o verdadeiro panetone italiano - um bolo rico com frutas secas e frutas cristalizadas.

Tempo de cozimento: 3 horas.

Tempo de cozimento: 50 minutos.

Porções: 4.

Ingredientes:

• Manteiga – 60 gr.
• Açúcar – 60 gr.
• Levedura fresca – 12 gr.
• Leite – 200ml.
• Ovo de galinha – 1 unid.
• Gemas de ovo – 2 unid.
• Sal – 0,5 colher de chá.
• Farinha de trigo – 460 gr.
• Abacaxi seco – 60 gr.
• Raspas de laranja – 1 colher de chá.
• Passas – 90 gr.
• Pinhões – 45 gr.
• Sementes de anis – 0,5 colher de chá.
• Óleo vegetal - para untar a forma.

Processo de cozimento:

1. Esmigalhe o fermento fresco em leite morno. Coloque os ovos e as gemas em uma tigela separada e bata levemente com um batedor.

2. Peneire a farinha, acrescente o açúcar, o sal, o anis e as raspas de laranja.

3. Misture a mistura de fermento, os ovos batidos e os ingredientes secos.

4. Sove a massa e deixe por uma hora em local aquecido.

5. Meça a quantidade necessária de frutas cristalizadas, passas e nozes.

6. Depois de uma hora, adicione manteiga amolecida à massa e sove a massa até ficar homogêneo.

7. Em seguida, adicione frutas secas e nozes e misture.

8. Unte a forma com óleo vegetal, coloque a massa nela, deixe por uma hora em local aquecido. Asse o bolo no forno a 170 graus por 30-35 minutos.

9. Retire o panetone da forma, polvilhe com açúcar de confeiteiro e deixe esfriar.

Bom apetite!

Panetone de bolo de Páscoa italiano na biga

O panetone italiano tem muitas lendas sobre sua origem. E uma delas é sobre o amor: o padeiro Tonio tinha uma filha que se apaixonou por um nobre milanês, mas por causa da pobreza dela não pôde se casar com ela. Então o padeiro apareceu com uma torta magnífica, que o enriqueceu e a filha recebeu um bom dote.

Tempo de cozimento: 20 horas.

Tempo de cozimento: 120 minutos.

Porções: 8.

Ingredientes:

• Para biga:
• Água – 75ml.
• Farinha – 100 gr.
• Levedura prensada – 10 gr.
• Sal – 2 gr.
• Para o lóbulo:
• Passas – 170 gr.
• Raspas de laranja – 1 colher de sopa.
• Raspas de limão – 1 colher de sopa.
• Conhaque – 40 ml.
• Para o teste:
• Biga – 180-190 gr.
• Farinha – 350 gr.
• Açúcar – 100 gr.
• Açúcar de baunilha – 10 gr.
• Sal – 5 gr.
• Leite – 100ml.
• Gemas – 6 unid.
• Manteiga – 130 gr.
• Levedura prensada – 30 gr.

Processo de cozimento:

1. Despeje o conhaque sobre as frutas cristalizadas, as passas e as raspas, misture e leve à geladeira até amassar a massa.

2. Prepare a biga. Dissolva o fermento e o sal na água, acrescente a farinha, misture e deixe por 3 horas em temperatura ambiente.

3. Após 3 horas, a biga aumentará 2 a 3 vezes.

4. Polvilhe a mesa com farinha, coloque a biga sobre ela, amasse até formar um retângulo, depois dobre em forma de envelope e arredonde. Coloque a biga em uma tigela e leve à geladeira por 8 a 10 horas.

5. No dia seguinte, misture numa tigela as gemas, o sal, o açúcar normal e o açúcar baunilha. Em seguida, adicione a farinha e o fermento dissolvidos no leite na tigela.

6. Quando a massa ficar homogênea, acrescente biga e continue amassando. Durante o amassamento, a temperatura da massa não deve ultrapassar 25 graus.

7. Em seguida, adicione manteiga amolecida à massa e misture completamente na massa.

8. Em seguida, acrescente à massa frutas cristalizadas, frutas secas e nozes embebidas em conhaque e misture.

9. Coloque a massa em uma tigela untada e deixe em local aquecido por 3 horas. Durante este tempo, aumentará várias vezes.

10. Encha as formas até 1/3 do volume com massa e deixe levedar por uma hora.

11. Asse os bolos de Páscoa no forno a 180 graus por 30-40 minutos. Fure os bolos acabados junto com a forma com um espeto de madeira e deixe esfriar pendurados.

12. O panetone fica bem arejado e macio.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer bolo panetone com chocolate

Panetone é um bolo italiano doce com frutas cristalizadas e secas, às vezes decorado com glacê ou polvilhado com açúcar de confeiteiro. Para melhorar um pouco a receita clássica, acrescente chocolate à massa.

Tempo de cozimento: 18 horas.

Tempo de cozimento: 120 minutos.

Porções: 12.

Ingredientes:

• Para a massa:
• Farinha – 80 gr.
• Levedura seca – 5 gr.
• Água – 40 gr.
• Para o primeiro teste:
• Farinha – 260 gr.
• Massa – 90 gr.
• Manteiga – 70 gr.
• Açúcar – 70 gr.
• Gemas de ovo – 2 unid.
• Água – 170ml.
• Para o segundo teste:
• Farinha – 180 gr.
• Mel – 10ml.
• Sal – 1 pitada.
• Manteiga – 20 gr.
• Gemas de ovo – 2 unid.
• Suco de laranja – 80 ml.
• Chocolate – 170 gr.
• Frutas cristalizadas – 170 gr.
• Açúcar – 20 gr.
• Manteiga – para untar a forma.

Processo de cozimento:

1. Despeje a água morna em uma tigela, acrescente o fermento e a farinha e sove a massa. Deixe a massa em local aquecido por 5 horas.

2. Prossiga para o primeiro teste. Meça 90 gramas de massa, acrescente água morna, um pouco de farinha e misture. Em seguida, continue adicionando a farinha restante em partes e continue misturando a massa.

3. Adicione as gemas, uma de cada vez, mexa até ficar homogêneo.

4. Em seguida, acrescente a manteiga amolecida e o açúcar, continue amassando a massa por mais 20 minutos. Cubra a tigela com a massa com filme plástico e coloque em local aquecido durante a noite.

5. De manhã, sove a segunda massa. Adicione mel, sal e farinha à massa crescida e mexa até ficar homogêneo. Em seguida, acrescente as gemas e o açúcar um de cada vez, sove a massa por 15 minutos.

6. Em seguida, adicione o suco de laranja, o chocolate, as frutas cristalizadas e a manteiga derretida. Misture bem a massa.

7. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e enrole-a em um rolo.

8.Corte o rolo em 4 partes iguais, forme bolinhas e coloque-as em formas de papelão. Coloque a massa nas formas em local aquecido para levedar por 1 a 2 horas.

9. Asse os bolos no forno a 190 graus por 7 minutos, depois reduza a temperatura para 180 graus e cozinhe por mais 30 minutos. Esfrie o panetone completamente, se desejar, você pode derramar cobertura de chocolate por cima.

Bom apetite!