Baklava em casa

Baklava é um doce oriental muito apreciado, feito com massa multicamadas e nozes. O sabor do baklava depende do tipo de massa, nozes e impregnação, pelo que qualquer pessoa pode preparar esta iguaria de acordo com as suas preferências e com diversos graus de doçura do prato acabado.

Como preparar o baklava turco em casa?

O baklava turco é uma versão nacional de uma sobremesa tradicional, composta por muitas camadas finas de massa assada em óleo, embebida em calda de açúcar e pistache triturado.

1. 
   Como fazer baklava em casa? Misture a farinha, os ovos, o sal e a água até ficar homogêneo, divida a massa em vários pedaços.
2. 
   Abra cada pequeno pedaço de massa manualmente usando um rolo até ficar transparente. Para fazer um verdadeiro baklava turco, o número dessas camadas deve ser de até 40 peças. Coloque as camadas umas sobre as outras, polvilhando com pistache triturado.
3. 
   Corte a massa em pedaços pequenos, despeje a manteiga derretida e leve ao forno em temperatura alta por 35-40 minutos.
4. 
   Prepare a calda com açúcar, água e suco de limão: aqueça tudo em uma panela e leve para ferver, mas não ferva.
5. 
   Mergulhe a massa acabada em calda e deixe fermentar. O baklava turco está pronto!

Uma receita simples e deliciosa de baklava armênio em casa

A versão armênia do popular doce é feita de massa folhada com mel e nozes. Se usar massa folhada pronta, o processo não demorará muito, mas o sabor permanecerá elevado.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções – 6.

Ingredientes:

Para o teste:

• Óleo de girassol não refinado – 40 ml
• Massa folhada sem fermento – 250 gr.

Para preencher:

• Querida – 4 colheres de sopa.
• Nozes – 250 gr.
• Açúcar granulado – 100 gr.
• Ovos – 2 unid.

Processo de cozimento:

1. Seque as nozes, pique-as, deixe algumas em forma de metades para decorar.

2. Separe as claras das gemas, bata bem com o açúcar e acrescente as nozes picadas à mistura de proteínas.

3. Abra a massa bem fina e coloque em uma assadeira untada. Aplique a mistura de proteínas com nozes sobre a massa, afastando-se 1 cm da borda da massa.

4. Dobre as bordas e enrole a massa em um rolo de forma que a costura fique no fundo. Faça entalhes em todo o rolo com uma faca, pincele com gemas e decore com metades de nozes entre os entalhes.

5. Asse no forno por 15-20 minutos a uma temperatura de 190-200 graus.3-5 minutos antes do final do cozimento, retire o baklava, pincele com mel e leve ao forno para terminar de assar.

6. Resfrie os assados ​​​​prontos, corte em porções e sirva com chá ou café.

Receita original de baklava com mel e nozes

Esta receita combina na perfeição mel, nozes e canela, o que confere ao prato um toque brilhante e permite não só saborear produtos de pastelaria frescos e originais, mas também surpreender os seus convidados com os seus notáveis ​​​​dotes culinários.

Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções – 8.

Ingredientes:

Para o teste:

• Farinha de trigo – 7 colheres de sopa.
• Ovos – 2 unid.
• Manteiga – 4 colheres de sopa.
• Levedura – 20 gr.
• Água – 1 colher de sopa.

Para preencher:

• Açúcar granulado – 2 colheres de sopa.
• Nozes – 500 gr.
• Canela – 4 colheres de chá.
• Manteiga – 200 gr.
• Mel – 150 gr.

Para lubrificação:

• Ovo – 1 unid.

Processo de cozimento:

1. Bata os ovos, a manteiga amolecida e ½ xícara de água por 3 minutos, depois dilua o fermento com a segunda meia xícara de água. Combine o fermento diluído com a mistura e sove a massa. Coloque em local aquecido por 1,5 horas.

2. Esmague as nozes com açúcar e canela.

3. Divida a massa em duas partes, abra uma com 2 mm de espessura e a segunda com 2,5 mm de espessura.

4. Coloque uma camada mais grossa de massa sobre uma assadeira untada, adicione o recheio e cubra com uma segunda camada, depois aperte as bordas da massa para que não haja espaços entre as camadas. Deixe a peça por 10 minutos e depois pincele com ovo.

5. Corte o baklava em pedaços em forma de diamante e leve ao forno bem aquecido. Asse a 220 graus por cerca de 10 minutos. Em seguida, retire o baklava, despeje a manteiga derretida sobre ele, pincele a superfície com ovo e leve ao forno por mais 10 minutos em fogo alto e 15 em fogo baixo.

6.Retire o prato acabado do forno, despeje o mel sobre os cortes e deixe esfriar sob um guardanapo. A sobremesa está pronta!

Receita passo a passo para fazer baklava de massa folhada

O baklava de massa folhada é preparado de forma rápida e simples, o xarope de açúcar satura uniformemente os produtos assados, dando-lhes suculência, e as nozes enfatizam o sabor oriental da doçura.

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Massa folhada sem fermento – 400 gr.
• Nozes – 250 gr.
• Açúcar granulado – 300 gr.
• Água – 100ml

Processo de cozimento:

1. Divida a massa folhada em duas partes e enrole cada uma até formar uma camada fina.

2. Pique as nozes com uma faca ou no liquidificador.

3. Coloque as nozes sobre a massa, tentando distribuí-las uniformemente pela superfície. Polvilhe 150 gr. Saara. Abra a massa em um rolo e corte em pedaços iguais.

4. Coloque os rolinhos folhados em uma assadeira funda e leve ao forno a 200 graus por 25-30 minutos.

5. A partir de 150 gr. açúcar e água preparam a calda: ferva a água e dissolva o açúcar e, mexendo, deixe engrossar um pouco.

6. Retire os rolinhos prontos do forno e despeje sobre eles a calda de açúcar, deixe de molho por 30 minutos. O baklava de massa folhada está pronto!

Baklava incrivelmente delicioso feito com massa filo em casa

Nesta receita, em vez da habitual massa folhada, utiliza-se a massa filo, que é disposta em várias camadas. A massa filo deixa a sobremesa mais exótica, mas não menos saborosa. O limão na calda de imersão remove o excesso de doçura, e a sobremesa adquire um sabor mais rico, mas não enjoativo.

Tempo de cozimento: 4 horas e 20 minutos.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções – 4.

Ingredientes:

• Nozes – 400 gr.
• Massa filo (pronta) – 200 gr.
• Manteiga – 200 gr.
• Açúcar granulado – 2 colheres de sopa.
• Água – 1 colher de sopa.
• Limão – 0,5 unid.

Processo de cozimento:

1. Selecione 10 lindas metades de nozes para decorar o cozimento no final, pique finamente as nozes restantes ou triture no liquidificador.

2. Derreta a manteiga.

3. Corte a massa folhada em quadrados, cujo tamanho deve corresponder ao formato em que o baklava será assado. Coloque uma folha de massa folhada em uma assadeira untada, pincele com óleo e alterne para obter 6 a 7 camadas de massa. Distribua as nozes uniformemente sobre a 7ª camada, depois disponha até mais 7 camadas de massa, unte cada uma delas com manteiga.

4. Corte a massa em losangos e regue com o restante da manteiga, coloque as metades das nozes por cima ou polvilhe com as picadas. Asse o baklava no forno a 180 graus por cerca de 20 minutos.

5. Para preparar a impregnação, misture o açúcar com o suco de limão e a água em uma panela, aqueça por 10-12 minutos até a massa engrossar.

6. Despeje a calda sobre o baklava pronto e deixe de molho na calda por 3-4 horas. Sirva a doçura preparada com chá ou leite.

Baklava suculento e macio do Azerbaijão - uma receita clássica

Esta versão do baklava é preparada de acordo com todos os cânones da culinária clássica do Azerbaijão e fica macia, arejada, com recheio suculento e doce de nozes. Este prato é decorado com especiarias e mel, o que lhe confere um sabor oriental especial.

Tempo de cozimento: 1 hora

Tempo de cozimento: 25 minutos.

Porções – 4.

Ingredientes:

Para o teste:

• Farinha de trigo – 450 gr.
• Manteiga – 120 gr.
• Leite – 150ml
• Sal – 1 pitada.
• Levedura fresca – 20 gr.
• Vanilina - na ponta de uma faca.
• Ovo – 2 unid.

Para preencher:

• Nozes – 400 gr.
• Açúcar granulado – 400 gr.
• Manteiga – 60 gr.

Para decoração:

• Nozes – 4 unid.
• Gema de ovo – 1 unid.
• Cúrcuma ou açafrão – ¼ colher de chá.
• Leite – 1 colher de sopa.
• Mel – 20 gr.

Processo de cozimento:

1. Dissolva o fermento e o sal no leite aquecido, acrescente os ovos e a manteiga amolecida. Aos poucos adicione a farinha e a vanilina, sove a massa. Você precisa amassar até que pare de grudar nas mãos. Cubra a massa com uma toalha e deixe aquecer até que o volume aumente 2 a 3 vezes.

2. Moa as nozes com um moedor de carne ou liquidificador e misture com o açúcar.

3. Divida metade da massa em 4 partes iguais, enrole cada parte em um retângulo com 0,3-0,4 cm de espessura.

4. Coloque os retângulos em uma assadeira forrada com pergaminho, unte-os com manteiga amolecida, cubra com recheio de nozes (1/3 do volume total do recheio preparado) e cubra com uma camada de massa. Repetimos o procedimento 3-4 vezes. Lubrifique a camada superior com uma mistura de gema, leite e especiarias. Corte o baklava em pedaços e decore cada um com meia noz.

5. Asse a sobremesa no forno a 180 graus por 30-35 minutos.

6. 10 minutos antes do final do cozimento, cubra o baklava com mel. É melhor esfriar a doçura antes de servir. Aproveitar!

Como fazer seu próprio baklava grego com pistache?

Baklava com pistache é um prato da culinária grega. É preparado rapidamente a partir de massa folhada, e esses pistaches acrescentam notas mediterrâneas e um aroma exótico à sobremesa.

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos.

Porções – 12.

Ingredientes:

• Açúcar granulado – 500 gr.
• Água - 1,5 colheres de sopa.
• Suco de limão – 3 colheres de sopa.
• Massa filó – 500 gr.
• Pistácios sem sal – 500 gr.
• Manteiga – 130 gr.
• Óleo vegetal – 0,5 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

1. Retire os pistaches da casca e pique finamente.

2. Para a calda, acrescente o açúcar à água e leve ao fogo até ferver, acrescente o suco de limão e retire do fogo.

3. Derreta a manteiga e misture com óleo vegetal.

4. Coloque uma folha de massa folhada sobre uma mesa limpa e seca, pincele com manteiga e coloque outra por cima e pincele novamente. Coloque o recheio de nozes em 2/3 da assadeira e enrole.

5. Corte cada tubo de baklava em vários pedaços, unte bem com óleo e leve ao forno a 180 graus por cerca de 20 minutos até dourar.

6. Retire o baklava e deixe esfriar, depois transfira para a forma e despeje a calda. Deixe de molho por cerca de uma hora. A magnífica doçura grega está pronta!

Baklava exuberante e macio feito com massa de fermento no forno

Baklava também é preparado com massa de fermento. Neste caso, fica fofo e macio, e o recheio com nozes e cardamomo confere à sobremesa um agradável toque picante. Ideal para reuniões de chá.

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos.

Porções – 8.

Ingredientes:

Para o teste:

• Farinha de trigo – 500 gr.
• Manteiga – 100 gr.
• Ovos – 2 unid.
• Leite – 250ml
• Açúcar granulado – 2 colheres de chá.
• Levedura seca – 7 gr.
• Sal – 1 colher de chá.
• Óleo vegetal - para untar a assadeira.

Para preencher:

• Nozes – 400 gr.
• Açúcar granulado – 200 gr.
• Cardamomo – 0,5 colher de chá.
• Manteiga – 250 gr.

Para a calda:

• Açúcar granulado – 200 gr.
• Mel natural – 100 gr.
• Água – 200ml.

Para preencher:

• Manteiga – 250 gr.

Processo de cozimento:

1. Peneire a farinha em uma tigela, acrescente sal, açúcar e fermento seco, misture tudo.

2. Na batedeira, bata os ovos, o leite, a manteiga separadamente e acrescente a mistura seca de farinha e fermento. Sove a massa por cerca de 7-8 minutos.

3. Numa frigideira seque as nozes sem adicionar óleo, pique e misture com açúcar e cardamomo, deixe algumas inteiras para decorar.

4. Divida a massa em 10 partes - 2 maiores e 8 menores idênticas.

5. Abra um dos pedaços maiores e coloque-o em uma assadeira untada com óleo vegetal. Unte a massa com manteiga derretida, disponha a mistura de nozes, faça mais 9 camadas de massa enrolada da mesma forma. Coloque a segunda parte restante da massa por cima, estendendo bem antes de colocar.

6. Cubra com filme plástico e deixe por 30 minutos, depois pincele o topo com gema. Usando uma faca bem afiada, corte o baklava em losangos com lados de 4-5 cm, decore com metades inteiras de nozes por cima.

7. Asse a 200 graus por cerca de 20 minutos, retire e despeje 250 gr. manteiga derretida e continue assando a 180 graus por mais 35-40 minutos.

8. Para a impregnação, aqueça a água e o açúcar em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Em seguida, retire do fogo, acrescente o mel e mexa.

9. Retire o baklava pronto do forno, despeje a calda e deixe de molho. Divida o baklava resfriado em pedaços com uma faca afiada e sirva com bebidas quentes - chá ou café.

Como preparar o baklava de mel da Crimeia em casa?

Este baklava é conhecido por ser frequentemente oferecido aos veranistas no mar. O doce e suculento baklava de “praia” é feito sem nozes, embebido em mel, e seu ingrediente secreto é a vodca. Este baklava não é assado, mas frito em óleo vegetal.

Tempo de cozimento: 35 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções – 8.

Ingredientes:

Para o teste:

• Ovo – 1 unid.
• Creme de leite – 1 colher de sopa.
• Açúcar granulado – 1 colher de sopa.
• Sal – 1/3 colher de chá.
• Vodca – 3 colheres de sopa.
• Farinha de trigo – 200 gr.
• Refrigerante – 0,5 colher de chá.
• Manteiga – 20 gr.

Para fritar:

• Óleo vegetal – 500 ml

Para impregnação:

• Água – 100ml
• Querida – 2 colheres de sopa.
• Açúcar – 4 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

1. Em uma tigela funda, misture a farinha, o açúcar, o refrigerante e o sal.Faça um buraco no centro, bata um ovo, despeje a vodca e acrescente uma colher de creme de leite.

2. Sove a massa até que ela grude bem nas mãos e nas superfícies. Forme uma bola, cubra com uma toalha e deixe por 20 minutos.

3. Divida a massa em 3 partes iguais, abra cada uma bem fina sem usar farinha.

4. Disponha a primeira camada de massa, aplique manteiga derretida com um pincel, coloque a segunda camada, unte com manteiga, cubra com uma terceira camada por cima.

5. Abra a massa em um rolo solto e corte em tiras finas.

6. Frite o baklava-mato em óleo vegetal aquecido e coloque sobre um guardanapo de papel para liberar o excesso de gordura dos doces.

7. Para a impregnação, misture mel, açúcar e água em uma panela, aqueça e ferva por 10 minutos. Mergulhe cada baklava na calda por todos os lados.

8. Coloque o baklava em um prato. Bom apetite!

Uma receita simples e deliciosa para fazer baklava com merengue

Esta opção difere da receita usual de baklava pela adição de clara de ovo batida e sementes de gergelim. Uma receita inusitada do seu doce preferido, que vai exigir muito pouco tempo da anfitriã, mas pode surpreender até o hóspede mais exigente.

Tempo de cozimento: 1 hora

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Clara de ovo – 1 unid.
• Açúcar granulado – 2/3 colheres de sopa.
• Nozes – 100 gr.
• Gergelim – 100 gr.
• Água – 0,5 colheres de sopa.
• Óleo vegetal – 0,5 colheres de sopa.
• Farinha de trigo – 1,5-2 colheres de sopa.
• Sal – 1 pitada.

Processo de cozimento:

1. Misture água, óleo e uma pitada de sal em uma tigela, acrescente a farinha peneirada e misture. Cubra a massa com um guardanapo e deixe por 25-30 minutos.

2. Moa as sementes de gergelim e as nozes no liquidificador.

3. Bata as claras com o açúcar até obter uma espuma fofa.

4. Misture as nozes com a mistura de proteínas.

5.Abra a massa em uma camada fina e coloque o recheio de proteína de nozes, enrole-a em um rolo e marque os cortes das porções com uma faca.

6. Coloque o pãozinho em uma assadeira e decore com pedaços de nozes, leve ao forno a 180 graus por 25-30 minutos.

7. Esfrie os assados, corte em porções e sirva. A sobremesa original está pronta!