Esturjão inteiro assado no forno

O esturjão inteiro assado no forno é uma verdadeira iguaria. O peixe praticamente não contém espinhas e é perfeito para uma mesa festiva. Você pode cozinhar o peixe de diferentes maneiras, e reunimos 8 das mais deliciosas e diferentes receitas para cozinhar esta tenra carne no forno, que ajudarão a preservar todos os benefícios dos ácidos ômega-3, tão importantes para nós.

Deliciosa receita de esturjão assado inteiro no forno

Para experimentar todo o sabor do esturjão, é importante prepará-lo corretamente e conhecer algumas sutilezas. O peixe em si é muito saboroso, por isso não abuse dos temperos. Veremos passo a passo a receita de preparo deste peixe real com fotos, começando pelo seu preparo. E então vamos cozinhar um delicioso esturjão inteiro! 

1. 
   Como assar deliciosamente o esturjão inteiro no forno? Se o peixe foi comprado em loja já estará eviscerado, caso contrário, a primeira coisa a fazer é tirar as entranhas. Depois disso, enxaguamos bem o esturjão por dentro e por fora. Para facilitar a retirada das escamas, é necessário despejar água fervente sobre o peixe.
2. 
   Usando uma faca afiada, corte os “insetos” dorsais e corte as guelras.
3. 
   Em seguida, retire o vizig, que fica na crista do peixe. Se não for retirado, quando exposto às temperaturas, o esturjão estourará e o vizir rasgará a carcaça e estragará a aparência do prato. Não cortamos totalmente a cabeça do peixe.
4. 
   E imediatamente fazemos o mesmo corte na região do rabo do peixe. No meio você verá uma crista, deve ser puxada totalmente sem rasgá-la.
5. 
   Cortamos o peixe em porções, não fazemos os cortes até ao fim, adicionamos um pouco de sal, polvilhamos com sumo de limão e azeite.
6. 
   Forre uma assadeira com papel alumínio, unte com óleo, coloque o peixe sobre ela e cubra cada pedaço com papel alumínio. Cubra o topo com uma folha de papel alumínio - por baixo o peixe ficará mais suculento. Mas você pode simplesmente untar uma assadeira com óleo e colocar o peixe no forno, regando regularmente com suco. Asse o esturjão no forno a 180 graus por meia hora. Retire o papel alumínio, despeje o suco por cima e leve ao forno por mais 5-10 minutos. Determinamos a prontidão do peixe pela ausência de suco quando a carne é furada.
7. 
   Transferimos o peixe para uma travessa, sobre a qual colocamos primeiro uma “almofada” de folhas de alface e decoramos com ovos de codorna cortados em forma de “coroas”, rodelas finas de lima e limão, “rosas” feitas de cenoura cozida. Você pode desenhar uma rede de maionese na cabeça do peixe e decorar com sementes de romã. A fantasia na decoração não tem limites.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer esturjão assado em papel alumínio

Cozinhar o esturjão em papel alumínio permite assar uniformemente e preservar a suculência e o sabor do prato. Para dar ao peixe uma cor dourada e uma crosta leve, é necessário retirar o papel alumínio no final do cozimento do peixe no forno.

Ingredientes:

• Tamanho do esturjão 2-2,5 kg.
• Cogumelos Champignon – 500 g.
• Cenouras grandes – 1 unid.
• Cebola grande – 1 unid.
• Limão – 0,5 unid.
• Creme 20% – 100 ml.
• Coentro moído, sal e pimenta preta - a gosto.
• Azeite ou óleo de girassol – 2 colheres de sopa. eu.

Processo de cozimento:

1. Desde o início, é necessário enxaguar o esturjão eviscerado em água fria. Removemos o vizig que corre ao longo da coluna. Ferva a água em uma panela grande e coloque o peixe na água fervente por alguns segundos, segurando-o com uma espátula de um lado e segurando-o pelo rabo do outro. E logo em seguida despejamos água bem fria sobre os peixes. Depois disso, a pele junto com os espinhos é facilmente removida. Se necessário, enxágue o peixe e seque com uma toalha. Polvilhe o peixe com especiarias e deixe marinar.

2. Descasque as cebolas, as cenouras e os cogumelos, pique as cebolas e os cogumelos com uma faca e pique as cenouras num ralador grosso. Numa frigideira aqueça o óleo vegetal e frite os cogumelos até o líquido evaporar. Em seguida, acrescente os legumes preparados, sal, pimenta e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o creme de leite e deixe o recheio no fogo por mais alguns minutos. Deixe o recheio esfriar.

3. Coloque o recheio aromático no peixe e prenda a barriga com espetos, e por cima coloque metades de rodelas finas de limão. Enrole o peixe em 2 camadas de papel alumínio de forma que as pontas fiquem para cima. Enrole bem o peixe e coloque-o em uma assadeira para assar por 40-50 minutos a 160 graus.

4.Passado o tempo, desdobre o papel alumínio, unte o esturjão com óleo vegetal, aumente a temperatura para 200 graus e leve ao forno por mais 10 minutos.

5. Coloque o peixe pronto num prato, retire o papel alumínio, decore o peixe com folhas de alface, legumes ou frutas, azeitonas, azeitonas, alcaparras ou a seu gosto.

Delicioso esturjão recheado no forno

O esturjão é muito adequado para recheio, pois é dotado de pele grossa e áspera. O tamanho de um peixe pequeno de 2 kg permite que caiba no forno e não necessita de mexer nos ossos. Oferecemos uma receita com um recheio inusitado e saboroso.

Ingredientes:

• Tamanho do esturjão – 2,5 kg.
• Ovo – 1 unid.
• Cebola média – 1 unid.
• Barriga de salmão – 400 g.
• Alho 3 dentes.
• Creme – 100ml.
• Pão ou pão de trigo – 100 gr.
• Limão – 0,5 unid.
• Noz-moscada – 0,5 colher de chá.
• Óleo vegetal – 2 colheres de chá.
• Sêmola – 2 colheres de sopa. eu.
• Sal e pimenta a gosto. 

Processo de cozimento:

1. O esturjão deve estar limpo e eviscerado. Para este prato, deixamos a cabeça do peixe, e retiramos apenas o vizig que passa pela espinha. Para isso, ao cortar por dentro, fazemos uma incisão na cartilagem da coluna e retiramos totalmente. Caso contrário, durante a cozedura o olmo incha, sai do peixe e pode estragar todo o aspecto do prato.

2. Esfregue o peixe com sal e pimenta, polvilhe com suco de limão por dentro e por fora e reserve.

3. Para preparar o recheio, molhe o pão branco nas natas, depois de cortar as cascas ásperas. Corte as barrigas do salmão em pedaços e coloque-as num recipiente fundo, junte a cebola cortada em quadradinhos grandes, os dentes de alho, o endro cortado ao meio e o pão espremido das natas.Triture toda a massa no liquidificador de imersão, acrescente o ovo e a noz-moscada, sal e pimenta a seu gosto, basta uma pitada e misture novamente. Se o recheio ficar líquido, acrescente algumas colheres de sêmola e espere 10 minutos, deixe o cereal inchar, não pode colocar sêmola.

4. Coloque a carne picada preparada no esturjão, é melhor costurar a barriga começando pelo rabo. Vamos deixar um pequeno buraco na cabeça, de 6 cm, passar mais algumas colheres de recheio, depois pegar o peixe pelas guelras e sacudir para que o recheio se aproxime do rabo, e rechear mais o peixe. Quando o peixe está completamente cheio de recheio, costuramos o peixe até a cabeça, puxamos o rabo do fio pelas guelras para que possa ser retirado rapidamente quando estiver pronto. Se sobrar algum recheio, pode-se colocá-lo no pescoço pelas mesmas guelras.

5. Embrulhe o peixe em papel alumínio, usando duas folhas se necessário.

6. Leve o peixe preparado ao forno aquecido e cozinhe por 40 minutos a 180 graus. Ao final deste tempo, abra a porta, corte o papel alumínio por cima ou abra, unte o peixe com óleo vegetal com um pincel e leve ao forno por mais 20 minutos aberto.

7. Coloque o peixe pronto em um prato grande e bonito, ao redor dele você pode colocar pepinos frescos cortados em cubos, tomates em forma de botões de flores com ervas e limão.

Esturjão assado inteiro com batatas

De acordo com esta receita, você pode assar um esturjão inteiro com rodelas de batata caipira. Para saber como fazer isso, siga o passo a passo da receita. Como resultado, você preparará um prato lindo e incrivelmente aromático que valerá a pena exibir no centro da mesa festiva.

Ingredientes:

• Esturjão – 1 kg.
• Batatas – 6 peças.
• Ovo – 4 peças.
• Creme de leite – 1 copo.
• Vinagre 3% – 4 colheres de sopa. colheres.
• Manteiga – 100g.
• Bolachas moídas - 2 colheres de sopa. colheres.
• Limão – 0,5 peças.
• Alho – 4 dentes.
• Noz-moscada moída – 1 colher de chá.
• Óleo vegetal – 2 colheres de sopa. colheres.
• Especiarias: pimenta, páprica doce - 1 colher de chá cada.
• Sal - a gosto. 

Processo de cozimento:

1. Para limpar o esturjão, ferva água em uma bacia larga. Colocamos o peixe nele por apenas 1-2 minutos, retiramos e mergulhamos em água fria. Este processo irá ajudá-lo a limpar rapidamente o peixe, remover os espinhos do dorso e das laterais e remover a pele. A seguir retiramos o vizig, para isso fazemos um corte no rabo e retiramos, segurando o peixe pelo rabo. Lave o esturjão limpo, seque, esfregue levemente com sal e pimenta e reserve por uma hora.

2. Ferva bem os ovos, descasque, use as gemas, amasse e misture com o creme de leite até ficar homogêneo. Adicione o vinagre, a noz-moscada, metade da manteiga amolecida e misture.

3. Lubrifique o esturjão por dentro e por fora com o molho de creme de leite resultante, regue com o restante da manteiga derretida e o suco de limão. Coloque o peixe numa forma untada com óleo vegetal e polvilhe por cima com pão ralado e queijo ralado grosso.

4. Descasque as batatas e corte em rodelas, misture com o alho ralado ou amassado, a pimenta, o colorau doce e o sal, coloque o azeite e misture.

5. Cubra a forma com papel alumínio, pressione bem contra as paredes e leve ao forno aquecido a 160 graus. Asse o prato por 40 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e aumente a temperatura em 220 graus por mais 30 minutos. Desta forma, o nosso prato adquirirá uma cor castanha dourada e uma crosta clara e agradável.

6. Retire o prato acabado do forno e, com espátulas largas, transfira para uma travessa grande, decore com limão e raminhos de qualquer verdura.O esturjão pode ser decorado com sutis padrões de maionese nas costas.

Como cozinhar o esturjão regiamente no forno?

Se você está planejando uma festa e precisa preparar um prato “real”, deve prepará-lo com peixe “real”. O esturjão há muito é servido em festas como uma iguaria requintada. Você terá ótimas críticas dos gourmets mais exigentes. Recomendamos servir este prato solenemente, prestando atenção à sua decoração, porque o peixe real merece.

Ingredientes:

• Um esturjão – 1,5 kg.
• Filé de truta ou salmão – 300 g.
• Cebola – 1 cabeça.
• Pimenta vermelha moída, sal - a gosto
• Limão – 2 unid.
• Gelatina – 10g.

Para decoração (sua escolha):

• Azeitonas sem caroço – 0,5 latas.
• Caviar vermelho e preto
• Tomate cereja vermelho e amarelo
• Uvas e romã

Processo de cozimento:

1. Mergulhe a gelatina em 50 ml de água limpa e fria e deixe inchar por 50 minutos.

2. O esturjão na loja costuma ser vendido já limpo e eviscerado. Removemos os “insetos” do dorso e das laterais dos peixes. Isso é mais fácil de fazer se você escaldar com água fervente. Depois é preciso retirar o acorde, isso pode ser feito tanto pela parte de trás quanto por dentro do peixe. Deixamos as barbatanas e partimos para a beleza do prato. Lavamos o peixe em água fria corrente por todos os lados.

3. Retire a pele e as espinhas do filé de truta e passe-o por um moedor de carne ou pique-o em pequenos pedaços com uma faca. Descasque a cebola, pique e refogue em óleo vegetal até dourar. Combine a cebola resfriada e o peixe picado, acrescente sal e pimenta.

4. Esprema o suco de um limão e polvilhe sobre o esturjão, acrescentando sal.

5. Espalhe a gelatina, que já está inchada, na barriga do peixe e misture a segunda parte com o peixe picado. E coloque imediatamente o recheio no meio do esturjão.Você pode prender o peixe com agulha e linha ou espetos. Coloque o peixe em uma assadeira forrada com papel alumínio na barriga. Leve ao forno quente e leve ao forno a guloseima real por 20 minutos. Vamos tirar uma assadeira, rasgar o papel alumínio por cima, formar as laterais onde vai se acumular o suco do peixe, deixando apenas a cabeça e o rabo enrolados. Colocamos de volta nesta forma para assar por mais 40 minutos. Regue periodicamente o peixe com o suco resultante. A pele de cima não deve queimar, mas sim corar.

6. Retire o esturjão cozido do forno, deixe esfriar um pouco, retire o papel alumínio, você pode cortá-lo imediatamente em pedaços de 1,5 cm e colocar em um prato em círculo ou deixar o peixe rei inteiro - você decide decidir. Corte o limão em rodelas finas e corte ao meio. Colocamos uma azeitona no espeto e usamos para prender pedaços de limão no peixe.

7. A decoração do peixe tem um lugar especial na receita. O peixe fica muito impressionante em uma cama de folhas de alface. O caviar vermelho ou preto dará ao prato uma aparência “real” especial. Pode ser colocado na cabeça do peixe ou próximo a ele. Coloque um raminho de uva perto do esturjão e espalhe sementes de romã aleatoriamente. Você pode mostrar sua criatividade e decorar o prato a seu critério.

Dica: O peixe servido em um espelho oval impressiona. Isto é apropriado para uma grande festa, quando você pode colocar o prato em uma mesa separada em uma sala espaçosa para que todos os convidados possam admirá-lo.

Asse esturjão com limão e vinho seco

Esta deliciosa receita vai agradar a quem não gosta de misturar sabores diferentes e quer saborear o sabor do peixe sem interrompê-lo. Prepararemos um incrível esturjão com limão e adicionaremos um molho “azedo” perfeito para este prato.

Ingredientes:

• Esturjão – 1,5-2 kg.
• Limão – 2 pequenos.
• Vinho branco seco – 100 ml.
• Sal grosso – 3 colheres de sopa. eu.
• Alho-poró – 1 unid.
• Pimenta branca moída – 2 colheres de chá.
• Verduras: endro e salsa - 1 cacho cada.
• Manteiga – 30g.
• Caldo de peixe – 100 ml.
• Ovos – 1 unid.
• Farinha – 1 colher de sopa. colher. 

Processo de cozimento:

1. Prepare o peixe para cozinhar, enxágue bem em água fria corrente e seque com uma toalha. Não há ossos no esturjão, basta remover a corda que corre ao longo da coluna. É necessário fazê-lo se estivermos preparando peixe inteiro, caso contrário, sob a influência das temperaturas, ele inchará e prejudicará a aparência do prato.

2. Esfregue ou polvilhe o peixe com sal por todos os lados. O peixe absorverá o sal necessário e não aguentará mais. Reserve por 5 minutos. Lave e seque o peixe novamente. Esfregue com sal e pimenta.

3. Lave e corte os limões em rodelas grossas, deixe meio limão, do qual esprememos o suco, e reserve por enquanto. Enrole as rodelas de limão com ramos de salsa e coloque-as dentro do peixe.

4. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Cubra a assadeira com papel alumínio, pincele com óleo vegetal e coloque o peixe em anel ou na diagonal. Despeje por cima bastante suco do limão preparado, tempere imediatamente com metade do vinho, despejando sobre o peixe. Feche o papel alumínio e prenda-o por cima.

5. Pré-aqueça o forno a 200 graus e deixe o prato por 15 minutos. Retire o peixe, abra o papel alumínio e leve ao forno novamente por 20-30 minutos. Verifique a prontidão do peixe com um palito. O peixe está pronto se não sair suco do buraco.

6. Prepare o molho “azedo”. Derreta 1/3 da manteiga em uma panela, acrescente a farinha, misture bem, despeje o caldo quente. Pique o alho-poró e as ervas à parte e cozinhe em fogo baixo em uma mistura de mais 1/3 de manteiga e óleo vegetal.Você também pode usar cebola, o sabor do molho não será afetado. Adicione os restantes 50 ml de vinho e cozinhe por 5 minutos. Combine as duas misturas e ferva. Bata a gema até formar uma espuma e acrescente ao molho, mexendo sempre. Cozinhe por alguns minutos, sem deixar ferver. Quando o molho engrossar, retire do fogo e passe na peneira ou triture no liquidificador. Adicione a manteiga derretida restante.

7. Retire o peixe do forno, coloque-o num lindo prato oval, decore com ervas e legumes frescos conforme desejar. Coloque o molho em molheiras e sirva.

Uma receita simples e saborosa de esturjão assado com legumes

Sugerimos preparar o divinamente delicioso peixe inteiro acompanhado de acompanhamento. Economizaremos tempo no cozimento e obteremos um prato completo que poderá ser colocado na mesa festiva e simplesmente mimar a família.

Ingredientes:

• Esturjão – 1,5 kg.
• Batatas – 5 peças.
• Ovo – 1 peça.
• Cenouras – 1 grande.
• Cebola – 2 unid.
• Verduras: cebola, endro - para decoração
• Farinha – 2 colheres de sopa. colheres.
• Azeite – 2 colheres de sopa. colheres.
• Sal, pimenta - uma pitada. 

Processo de cozimento:

1. Descasque as batatas, adicione água e sal e deixe cozinhar. Escorra a água, amasse até formar um purê, acrescente a farinha, o ovo, as penas de cebola picada, mexa tudo e deixe o purê esfriar.

2. Descasque as cenouras e as cebolas, rale os legumes no ralador grosso, acrescente um pouco de sal e cozinhe em fogo baixo até ficarem macios.

3. Regra geral o esturjão é vendido já limpo e eviscerado, caso contrário retiramos as entranhas e retiramos o vizig do interior. Isto é necessário para que não rasgue o peixe durante o cozimento. Lavamos bem o peixe por todos os lados.

4. Sal e pimenta por dentro e por fora.Colocamos legumes no peixe em camadas: batatas, cenouras e cebolas e purê de batatas novamente por cima. As camadas devem ser finas. Compactamos o recheio e prendemos as pontas do peixe com espetos.

5. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Neste momento, espalhe o papel alumínio em uma assadeira e coloque cuidadosamente o peixe sobre ela. Fixamos o papel alumínio por cima para que o suco não vaze, levamos ao forno por 25 minutos, depois abrimos o papel alumínio e deixamos o peixe assar por mais 30 minutos.

6. Coloque o esturjão num prato e decore com legumes frescos, limões e ervas. Não há necessidade de acompanhamento para este prato, pois o acompanhamento de vegetais foi assado junto com o peixe. Corte em pedaços e saboreie para sua saúde!

Receita passo a passo para preparar esturjão com cogumelos

Vamos preparar o esturjão na manga, acrescentando o sabor do recheio de cogumelos. Este é verdadeiramente um bouquet gastronómico do rico sabor do peixe e do apetitoso aroma dos cogumelos. O peixe manterá todas as suas propriedades benéficas e o recheio dará um sabor picante ao prato.

Ingredientes:

• Esturjão – 1,5 kg.
• Creme de leite 20% – 100 g.
• Champignons frescos ou cogumelos porcini – 200 g.
• Cebola – 2 unid.
• Maionese – 2 colheres de sopa. colheres.
• Azeite – 2 colheres de sopa. colheres.
• Sal, pimenta - uma pitada.
• Queijo duro (opcional) 100 g. 

Processo de cozimento:

1. Para limpar o esturjão, ferva água em uma tigela grande. Coloque o peixe em água fervente por alguns minutos, retire e retire os espinhos do dorso e das laterais, podem ser cortados com faca. Tiramos o vizir, para isso fazemos uma pequena incisão na cauda e puxamos o vizir, segurando o peixe pela cauda no peso.

2. Misture o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta. Lubrifique o peixe com esta marinada e deixe marinar por uma hora em local fresco.

3. Limpe os champignon, lave-os, corte-os em pedaços e pique a cebola em meias argolas.Em uma frigideira, frite levemente a cebola e os cogumelos até dourar, acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 3 minutos.

4. Abra o esturjão e coloque o recheio dentro. Lubrifique o peixe com maionese por cima. Coloque o peixe na manga e, se sobrar recheio de cogumelos, coloque por cima. Fixamos a manga dos dois lados, com um palito fazemos vários furos pequenos na parte superior para que o vapor possa escapar. Coloque a manga de forma resistente ao calor.

5. Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve ao forno a assadeira com o esturjão por 30 minutos. Depois, com cuidado, para não se queimar, corte a manga e leve ao forno por mais 5 minutos.

6. Coloque o esturjão em um prato grande e plano e, se desejar, polvilhe com queijo ralado fino. Decoramos o prato de peixe com vegetais de cores diferentes para dar cores vivas ao prato.

Desfrute de sua refeição!