O esturjão é um verdadeiro peixe real que vai decorar qualquer mesa festiva e surpreender todos os convidados reunidos em qualquer ocasião. A partir deste peixe saudável e saboroso poderá preparar uma grande variedade de pratos que lhe proporcionarão um prazer gastronómico indescritível: gelatina, shish kebab ou balyk. Além disso, para dar originalidade ao prato, o esturjão não é apenas frito e assado, mas também recheado e complementado com vegetais.
Esturjão assado inteiro no forno
O esturjão assado inteiro no forno é um prato ideal para diversificar a sua alimentação habitual. A carne tenra combina bem com rodelas de cebola e limão azedo e, para evitar que o peixe grude no papel alumínio, recomendamos adicionar um pouco de azeite.
- Esturjão 2 PC. (pequeno)
- Cebola bulbo 2 (coisas)
- Sal gosto
- Azeite 40 (mililitros)
- Limão ½ (coisas)
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Para agilizar o processo e para nossa comodidade, preparamos os produtos de acordo com a lista de ingredientes. -
Molhámos as carcaças com água quente, retiramos as entranhas e os espinhos. -
Polvilhe o esturjão eviscerado com suco de limão e sal e deixe de molho. -
Coloque duas folhas de papel alumínio uma sobre a outra, coloque rodelas de cebola no meio e regue com um pouco de azeite. -
Fazemos cortes na crista do peixe e colocamos meias rodelas de limão, colocamos os esturjões separados uns dos outros sobre uma “almofada” vegetal. -
Embrulhe em papel alumínio. -
Coloque os pedaços em uma tigela resistente ao calor e leve ao forno a 200 graus por 10 minutos, depois reduza o fogo para 160 graus. -
Após 20 minutos do início do tratamento térmico, desenrole o papel alumínio. -
Assim que o peixe estiver assado, coloque-o num prato diretamente em papel alumínio e decore ao seu gosto, por exemplo, com uma malha de maionese, frutas vermelhas e limão fresco. Bom apetite!
Esturjão em papel alumínio no forno
O esturjão em papel alumínio no forno é um prato fácil de preparar que vai fazer você se apaixonar desde a primeira mordida, e tudo isso graças à marinada incrivelmente saborosa, que consiste em limão, pimenta preta, alecrim e azeite. . É tão delicioso que você simplesmente não consegue parar!
Tempo de cozimento - 4 horas
Tempo de cozimento - 20 minutos.
Porções – 4-6.
Ingredientes:
- Esturjão – 1 unid.
- Molho de soja – 1-2 colheres de sopa.
- Limão – 1 unid.
- Alecrim – 7-8 raminhos.
- Azeite – 6-7 colheres de sopa.
- Farinha – 2 colheres de sopa.
- Sal – 1 pitada.
- Açúcar granulado – 1 colher de chá.
- Pimenta preta moída – 1 pitada.
Processo de cozimento:
Passo 1. Corte a cabeça, cauda e nadadeiras do esturjão, faça uma incisão no abdômen e retire as entranhas.
Passo 2. Despeje água fervente sobre a carcaça preparada.
Passo 3. Retire a pele levantando-a com a ponta de uma faca.
Passo 4. Corte o peixe em pedaços pequenos. Assim o processo de marinada demorará muito menos tempo.
Passo 5. Esprema o suco do limão em uma tigela e misture com o molho de soja, o azeite e a pimenta-do-reino - unte o esturjão e acrescente raminhos de ervas aromáticas.Cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Passo 6. Forre uma assadeira com papel alumínio e disponha o peixe encharcado.
Passo 7. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos a 180-190 graus.
Passo 8. Enquanto isso, prepare o molho: coloque duas ou três colheres de sopa de óleo em uma panela e acrescente a farinha.
Passo 9. Misture os ingredientes até ficar homogêneo e acrescente a marinada que sobrou do peixe, além de adicionar um pouco de água.
Passo 10. Tempere o molho com açúcar, sal e pimenta-do-reino e ferva até engrossar.
Passo 11. Despeje generosamente o molho rico sobre o esturjão quente e sirva junto com um acompanhamento e salada de legumes. Bom apetite!
Sopa de esturjão em casa
A sopa de esturjão em casa é uma sopa farta e rica que cativa pela sua transparência e riqueza de sabor. Até um cozinheiro novato pode preparar essa sopa de peixe e, como resultado, você terá um verdadeiro prazer gastronômico!
Tempo de cozimento – 1 hora e 10 minutos
Tempo de cozimento - 15 minutos.
Porções – 2,5 litros.
Ingredientes:
- Esturjão (cauda + cabeça + polpa) – 650 gr.
- Batatas – 2 unid.
- Cenouras – ¼ unid.
- Cebola – 1 unid.
- Folha de louro – 3 unid.
- Pimenta preta – 10 unid.
- Endro (guarda-chuva) – 1 raminho.
- Manteiga – 30 gr.
- Água – 1 litro.
- Sal - a gosto.
Processo de cozimento:
Passo 1. Para preparar a sopa, prepare a cabeça, o rabo e quaisquer outras partes do esturjão.
Passo 2. Coloque o peixe numa panela, acrescente também uma cebola (meia), pedaços grandes de cenoura, pimenta, louro e um raminho de endro - encha com água e ferva meia hora a partir do momento da fervura, retirando o barulho.
Passo 3. Ao mesmo tempo, descasque e corte as batatas e o restante da cebola em cubos.
Passo 4.Retire peixes, vegetais e temperos do caldo acabado. Coe o caldo em uma peneira fina.
Passo 5. Retorne o caldo saturado ao fogo, acrescente as batatas e as cebolas e cozinhe por 20-25 minutos.
Passo 6. Passado o tempo, coloque o restante do peixe cru na panela e ferva até ficar cozido (o tempo de cozimento depende do tamanho, em média 7 a 8 minutos).
Passo 7. Retorne o rabo e volte à sopa pronta, acrescente um pouco de sal, focando nas suas preferências de gosto.
Passo 8. Coloque a quantidade desejada de peixe nas terrinas, despeje o caldo e acrescente uma rodela de manteiga.
Passo 9. Convidamos a família para a mesa e provamos. Bom apetite!
Esturjão recheado no forno
O esturjão recheado no forno é uma iguaria que vai decorar uma mesa festiva em qualquer ocasião e vai surpreender não só a sua família, mas também os seus convidados. Além do aspecto espetacular, o peixe possui características de sabor inigualáveis, aroma rico e texturas variadas.
Tempo de cozimento – 1 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento – 20-25 minutos.
Porções – 4.
Ingredientes:
- Esturjão – 1,5 kg.
- Batatas – 5 unid.
- Cebola grande – 1 unid.
- Cenouras grandes – 1 unid.
- Ovos – 1 unid.
- Cebola verde - 5-6 penas.
- Endro – 1 cacho.
- Farinha – 2 colheres de sopa.
- Azeite – 2-3 colheres de sopa.
- Sal - a gosto.
- Pimenta preta moída - a gosto.
Processo de cozimento:
Passo 1. Descasque e lave as cebolas e as cenouras, pique-as da maneira que lhe for conveniente e refogue no azeite até ficarem macias, acrescente sal.
Passo 2. Ferva as batatas descascadas em água e sal até ficarem macias, amasse até formar um purê com a adição de ovos, farinha e cebolinha picada - deixe esfriar um pouco.
Etapa 3.Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e distribua os ingredientes em camadas na seguinte ordem: batata, refogado e endro picado.
Passo 4. Estripar o peixe e enxaguar abundantemente em água corrente, esfregar com sal e pimenta-do-reino por dentro e por fora.
Etapa 5. Mova com cuidado o recheio preparado para o abdômen e costure a incisão, se desejar.
Etapa 6. Coloque o esturjão recheado em papel alumínio e cubra com uma segunda folha, cozinhe por 20-25 minutos a 200 graus e, em seguida, retire o papel alumínio e doure por mais meia hora.
Passo 7. Coloque o prato apetitoso em uma travessa e decore ao seu gosto. Cozinhe e divirta-se!
Esturjão assado com batatas
O esturjão assado com batata é um prato fácil de preparar, mas ao mesmo tempo incrivelmente saboroso, que pode facilmente oferecer aos convidados e não ter dúvidas que alguém vai sair com fome. Durante o tratamento térmico, o peixe embebe as rodelas de vegetais - você vai lamber os dedos!
Tempo de cozimento – 90 minutos.
Tempo de cozimento - 20 minutos.
Porções – 5.
Ingredientes:
- Batatas – 1kg.
- Esturjão – 1 kg.
- Cebola – 2 unid.
- Limões – 1 unid.
- Salsa – 2 raminhos.
- Especiarias para peixe – 1 colher de sopa.
- Sal - a gosto.
- Pimenta preta moída - a gosto.
Processo de cozimento:
Passo 1. Limpe o peixe, corte na barriga e retire o interior - enxágue.
Passo 2. Corte os espinhos do dorso, para facilitar a tarefa recomendamos despejar água fervente sobre a carcaça.
Passo 3. Esfregue o peixe com especiarias, pimenta preta e sal - recheie com uma cebola, previamente cortada em meias argolas.
Passo 4. Em seguida, adicione salsa picada e meio cítrico picado na barriga.
Passo 5. Corte também a segunda cebola em rodelas e distribua no fundo de um prato resistente ao calor, colocando o peixe por cima.Polvilhe as costas com sal, temperos e pimenta.
Passo 6. Descasque as batatas e corte-as em rodelas arbitrárias, arrume-as em volta do esturjão, acrescente sal e pimenta.
Passo 7. Asse os alimentos a 180 graus por 60 minutos.
Passo 8. Depois de uma hora, retire a panela do forno e deixe esfriar um pouco.
Passo 9. Sirva e sirva. Bom apetite!
Esturjão frito em uma frigideira
O esturjão frito na frigideira é um peixe tenro e incrivelmente saboroso que, quando frito empanado em óleo vegetal, obtemos um almoço ou jantar incrivelmente apetitoso que acompanha bem vários acompanhamentos. O esturjão com crosta dourada e moderadamente crocante é um prato divino que todos irão apreciar!
Tempo de cozimento - 30 minutos.
Tempo de cozimento - 15 minutos.
Porções – 4.
Ingredientes:
- Esturjão (filé) – 400 gr.
- Óleo de girassol – 2 colheres de sopa.
- Farinha – 4 colheres de sopa.
- Sal – ½ colher de chá.
- Pimenta preta moída – ½ colher de chá.
Processo de cozimento:
Passo 1. Primeiro retire o filé do freezer e deixe-o derreter completamente em temperatura ambiente.
Passo 2. Corte o pedaço em fatias de no máximo 5 milímetros de espessura, sal e pimenta dos dois lados - leve à prateleira da geladeira por 15 minutos.
Passo 3. Mergulhe bem cada fatia na farinha e coloque em uma frigideira com óleo bem quente.
Passo 4. Frite o esturjão dos dois lados em fogo moderado até dourar.
Passo 5. Sirva o peixe à mesa junto com um acompanhamento, quente ou gelado. Bom apetite!
Shashlik de esturjão na grelha
O espetinho de esturjão na grelha é uma ótima maneira de diversificar o seu piquenique e deliciar-se com peixes não só saborosos, mas também muito saudáveis.O segredo do sucesso está na marinada “correta”, que inclui limão, vinho branco, adjika e cebola.
Tempo de cozimento – 2 horas e 40 minutos
Tempo de cozimento - 20 minutos.
Porções – 5.
Ingredientes:
- Esturjão – 1 kg.
- Cebola – 1 unid.
- Limão – 1 fatia.
- Vinho branco seco – 75 ml.
- Óleo vegetal – 3 colheres de sopa.
- Adjika seco - a gosto.
- Sal - a gosto.
Processo de cozimento:
Passo 1. Corte o peixe eviscerado em bifes com cerca de 3 centímetros de espessura e enxágue abundantemente com água até que não reste nenhum vestígio de muco.
Passo 2. Remova a casca grossa.
Etapa 3. Corte o filé da espinha dorsal.
Passo 4. Corte a polpa em cubos de cerca de 2 a 3 centímetros.
Passo 5. Coloque o peixe em uma tigela funda de tamanho adequado.
Passo 6. Adicione meias argolas de cebola e sal.
Passo 7. Amasse bem com as mãos e misture.
Passo 8. Agora esprema o suco do limão e acrescente o adjika seco.
Passo 9. Despeje o vinho branco sobre os ingredientes, mexa e, tampando com uma tampa, leve ao frio por várias horas para marinar.
Passo 10. Depois de decorrido o tempo, escorra o excesso da marinada, adicione algumas colheres de sopa de óleo e mexa para uma distribuição uniforme.
Passo 11. Enfie o esturjão em espetos e frite na brasa por cerca de 10-15 minutos. Bom apetite!
Balyk de esturjão em casa
O balyk de esturjão em casa é uma verdadeira iguaria, pela qual as lojas cobram muito dinheiro, mas por que pagar a mais se tudo é preparado de forma simples e rápida? Claro, é preciso esperar que o peixe salgue e seque, mas o resultado final definitivamente vale a pena!
Tempo de cozimento - 7 dias.
Tempo de cozimento - 15 minutos.
Porções – 10.
Ingredientes:
- Filé de esturjão – 1 kg.
- Bagas de zimbro – 2 unid.
- Sal - a gosto.
- Pimenta preta moída - a gosto.
Processo de cozimento:
Passo 1. Estripe o peixe e corte-o em duas partes ao longo da crista, separe o filé das espinhas e da cartilagem.
Passo 2. Despeje sal (1 centímetro), misturado com frutas vermelhas e pimenta-do-reino, no fundo de um prato de vidro com tampa e coloque o peixe por cima.
Passo 3. Cubra também o esturjão com sal, cubra com uma tampa e coloque em local frio por 5 a 7 dias. Se o filé for grande e o peixe tiver alto teor de gordura, aumentamos a salga para 10-15 dias.
Passo 4. Após cerca de uma semana, retire o filé da “casca” de sal e deixe-o de molho em água fria por um tempo igual ao da salga (por exemplo, se o peixe foi salgado por 6 dias, então deve ficar de molho por 6 horas). A água deve ser trocada a cada meia hora. Em seguida, penduramos o esturjão em local quente e seco por 1-2 dias para secar.
Passo 5. Corte o balyk pronto em fatias finas que literalmente brilham na luz e sirva à mesa em combinação com manteiga, limão e pão preto - divirta-se.
Passo 6. Prepare e aproveite não só o resultado, mas também o processo!
Geléia de esturjão
A gelatina de esturjão é um prato verdadeiramente festivo que o deixará de bom humor não só pelo seu belo aspecto, mas também pelo seu sabor incrível. O esturjão em si é muito nutritivo e aromático, mas complementando-o com azeitonas, azeitonas e salsa fresca obtém-se uma verdadeira obra-prima!
Tempo de cozimento - 3 horas
Tempo de cozimento - 20 minutos.
Porções – 6.
Ingredientes:
- Esturjão – 1 kg.
- Cebola – 1 unid.
- Cenoura – 1 unid.
- Água – 1 litro.
- Folha de louro – 2 unid.
- Limão – ½ un.
- Gelatina (em folhas) – 2 unid.
- Azeitonas (sem caroço) – 1 punhado.
- Azeitonas (sem caroço) – 1 punhado.
- Salsa – 1 cacho.
- Endro – 1 raminho.
- Sal - a gosto.
- Ervilhas doces - a gosto.
Processo de cozimento:
Passo 1. Prepare os produtos conforme lista.
Passo 2. Descasque os legumes, limpe também o peixe e corte em porções (recomendamos cortar inicialmente em bifes e depois ao meio). Cortamos a cebola em duas partes e a cenoura em rodelas.
Passo 3. Coloque os vegetais picados, o esturjão, a pimenta, o sal e o louro em uma panela, despeje a água e cozinhe até que todos os ingredientes estejam prontos.
Passo 4. Coe o caldo de peixe e deixe esfriar até aquecer. Dissolva a gelatina em água conforme as instruções e despeje no caldo resfriado.
Passo 5. Coloque o peixe e as cenouras cozidas numa forma funda, adicione também rodelas de limão e azeitonas picadas, decore com salsa e despeje o caldo com gelatina.
Passo 6. Coloque o recipiente no frio até congelar completamente.
Passo 7. Sirva a gelatina festiva e tire uma amostra. Bom apetite!
Esturjão real no forno
O esturjão real no forno é um peixe moderadamente gorduroso e incrivelmente saboroso recheado com limão e cebola. Durante o cozimento, recomendamos adicionar algumas batatas - este vegetal será um excelente complemento que diluirá perfeitamente o rico sabor de peixe.
Tempo de cozimento – 120 minutos.
Tempo de cozimento - 20 minutos.
Porções – 6.
Ingredientes:
- Esturjão – 1,4 kg.
- Batatas – 5 unid.
- Sal – ½ colher de chá.
- Pimenta preta moída – ½ colher de chá.
- Limão – 1 unid.
- Cebola – 3 unid.
- Ervas provençais - a gosto.
Processo de cozimento:
Passo 1. Lave bem o peixe, descongelado em água fria, para retirar o muco e estripar. Cortamos as guelras e puxamos os fios, fazendo uma incisão na cauda.
Passo 2. Para o recheio, descasque e corte as cebolas em rodelas, faça o mesmo com as frutas cítricas.Cubra a carcaça preparada com azeite e polvilhe com ervas aromáticas, sal e pimenta por dentro e por fora.
Passo 3. Recheie o esturjão com cebola e limão (você também pode adicionar sal e pimenta ao recheio, se desejar) - coloque-o em uma assadeira.
Passo 4. Coloque várias batatas bem lavadas ao lado do peixe e leve a assadeira ao forno aquecido a 200 graus por 60 minutos.
Passo 5. Depois de servir o peixe inteiro com acompanhamento à mesa, retire a pele ainda quente e coma. Bom apetite!
