Estes nobres cogumelos são valorizados pelo seu sabor agradável, textura interessante e composição saudável. Não é difícil prepará-los para o inverno. Aqui estão receitas simples de cogumelos em conserva com fotos passo a passo: com vinagre, com ácido cítrico, com cebola e alho.
Boleto em conserva em potes para o inverno
Os cogumelos boletos mantêm bem a sua forma durante a cozedura e não se desfazem. Os pedaços do pote são uniformes e transparentes, a marinada é transparente e limpa - o lanche vai deliciar não só pelo sabor, mas também pela aparência. Recomendamos conservar cogumelos jovens e exemplares grandes, cortados em pedaços, em potes separados.
- Boletos frescos 1 (quilogramas)
- Cravo 3 (coisas)
- Pimenta preta 3 (coisas)
- Sal 1.5 (colheres de sopa)
- Vinagre de mesa 9% 3 (colheres de sopa)
- Folha de louro 1 (coisas)
- Óleo vegetal Para preencher
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Como preparar boletos em conserva para o inverno em potes? A matéria-prima ideal para a decapagem são os cogumelos mais jovens que ainda não tiveram tempo de se formar. Ficam duros, crocantes e macios. Se possível, recomendamos selecionar essas amostras e mariná-las em uma jarra de “delicadeza” separada. -
Limpamos a sujeira dos boletos restantes, separamos todos os detritos e os lavamos bem. -
Corte os cogumelos em pedaços pequenos e coloque em água e sal. A quantidade de sal é arbitrária: tal que o líquido tenha um sabor salgado. -
Ferva os cogumelos em água e sal por uma hora e depois deixe-os diretamente no caldo durante a noite. Depois disso, filtramos e lavamos. -
Retorne os boletos para uma panela limpa, adicione água suficiente para cobri-los, adicione folha de louro, pimenta, cravo e a quantidade especificada de sal. Deixe ferver, espere até que os cogumelos comecem a assentar. Adicione o vinagre e ferva mexendo por alguns minutos. -
Colocamos os cogumelos quentes em potes estéreis secos, colocamos uma pequena quantidade de óleo vegetal em cada frasco para cobrir a superfície da peça com uma camada fina e protegê-la da penetração de ar. -
Fechamos os potes com tampas estéreis secas, deixamos esfriar e colocamos na geladeira para guardar.
Bom apetite!
Como preparar cogumelos boletos com vinagre para o inverno?
Uma receita simples para decapagem de boletos com vinagre. Lavamos os cogumelos, fervemos, mergulhamos na marinada, levamos novamente para ferver junto com temperos e vinagre e colocamos em potes. A seguir, esterilizamos a peça e guardamos na geladeira.
Tempo de cozimento: 60 min.
Tempo de cozimento: 30 min.
Porções – aproximadamente 1 litro de cogumelos preparados.
Ingredientes:
- Boleto - 1-1,5 kg.
- Água para marinada – 200 ml.
- Açúcar granulado – 1 colher de sopa. eu.
- Sal – 0,75 colheres de sopa. eu.
- Vinagre de mesa 9% - 2 colheres de sopa. eu.
- Folha de louro – 1-2 unid.
- Cravo – 2 unid.
- Pimenta preta – 5 unid.
Processo de cozimento:
1.Limpamos os boletos de álamo tremedor dos restos de micélio, removemos detritos, cortamos defeitos e enxaguamos abundantemente em várias águas.
2. Corte os cogumelos em pedaços pequenos e adicione água suficiente para cobri-los completamente. Salgue bem a água. Coloque o recipiente com os cogumelos no fogão e leve para ferver. Cozinhe por uma hora, retirando periodicamente a espuma.
3. Após o cozimento, coloque os cogumelos em uma peneira e enxágue bem com água.
4. Prepare a marinada. Despeje a quantidade especificada de água na panela, adicione sal e açúcar. Misturar. Adicione o boleto cozido e misture. Adicione a folha de louro, o cravo e a pimenta. Leve a panela ao fogo e leve o conteúdo para ferver. Despeje o vinagre, mexa, leve ao fogo um minuto e retire.
5. Coloque os cogumelos em frascos estéreis secos e cubra com tampas estéreis secas. Esterilize por quinze minutos. Em seguida, feche as tampas, vire-as de cabeça para baixo para verificar se há vazamentos e deixe esfriar completamente.
6. Colocamos a peça de trabalho na geladeira para armazenamento.
Bom apetite!
Boletos em conserva sem esterilização para o inverno
Uma receita para quem não gosta de se preocupar com esterilizações. Ferva os cogumelos tratados termicamente com a marinada, coloque-os em potes limpos e cubra com as tampas. Vale ressaltar que utilizamos vinagre de vinho. Confere aos cogumelos uma acidez mais suave e delicada. Devemos guardar este preparado na geladeira.
Tempo de cozimento: 60 min.
Tempo de cozimento: 30 min.
Porções: aproximadamente 2 litros de cogumelos preparados.
Ingredientes:
- Boleto cozido – 2 kg.
- Cravo – 2-3 unid.
- Pimenta preta – 12 colheres de chá.
- Pimenta branca – 12 colheres de chá.
- Sal – 2 colheres de sopa. eu.
- Açúcar granulado – 4 colheres de sopa. eu.
- Vinagre de vinho 9% - 160 ml.
- Folha de louro – 2-3 unid.
- Sementes de endro – 1 colher de sopa. eu.
Processo de cozimento:
1. Limpamos cuidadosamente a sujeira dos cogumelos, removemos os espécimes de vermes e o excesso de detritos.
2. Lavamos bem os corpos frutíferos. Corte-os em pedaços pequenos.
3. Despeje os cogumelos picados com água e sal e ferva-os por uma hora. Retire a espuma e mexa ocasionalmente. Após o cozimento, coe os cogumelos do caldo e enxágue com água corrente. Coloque o boleto de volta em uma panela limpa, encha-a com dois litros de água, na qual dissolvemos primeiro o sal e o açúcar granulado. Adicione folhas de louro, pimenta, cravo, sementes de endro e ferva por vinte a vinte e cinco minutos, mexendo sempre. No final do cozimento despeje o vinagre de vinho, ferva mexendo por alguns minutos e retire do fogo.
4. Coloque os cogumelos preparados em potes secos e pré-esterilizados, feche com tampas secas e estéreis, deixe esfriar completamente e leve à geladeira para armazenamento.
Bom apetite!
Boleto marinado com ácido cítrico
Não apenas o vinagre é usado como conservante durante o preparo. O ácido cítrico também preserva bem os cogumelos. Também manterá os cogumelos leves e promoverá uma textura crocante. Para dar sabor, adicionaremos também sementes de mostarda ao preparo.
Tempo de cozimento: 60 min.
Tempo de cozimento: 30 min.
Porções: aproximadamente 4 litros de cogumelos preparados.
Ingredientes:
- Boleto – 5 kg.
- Água – 1 litro.
- Sal – 4 colheres de chá.
- Açúcar granulado – 2 colheres de sopa. eu.
- Ácido cítrico – 1 colher de chá.
- Vinagre 70% - 2 colheres de chá.
- Folha de louro – 3 unid.
- Cravo – 3-5 unid.
- Pimenta preta – 5 unid.
- Sementes de mostarda – 10-20 unidades.
Processo de cozimento:
1.Separamos os boletos de álamo tremedor, limpamos a sujeira, removemos os corpos frutíferos com vermes e os lavamos bem em várias águas.
2. Corte os cogumelos em pedaços pequenos.
3. Coloque os cogumelos picados em uma panela esmaltada e adicione água até cobri-los. Adicione o ácido cítrico, misture e leve ao fogo. Ferva-os por vinte minutos, retirando periodicamente a espuma. Após o cozimento, coe o caldo e enxágue com água corrente. Prepare a marinada: despeje a água em uma panela limpa, adicione sal, açúcar granulado, louro, sementes de mostarda e pimenta. Leve a marinada para ferver e adicione o boleto cozido. Cozinhe por quinze a vinte minutos, mexa. No final do cozimento despeje o vinagre, mexa e retire do fogo.
4. Embale a massa quente de cogumelos em frascos estéreis secos e feche com tampas estéreis secas. Deixe os cogumelos nos potes esfriarem completamente e guarde-os na geladeira.
Bom apetite!
Delicioso boleto marinado com cebola
Vamos marinar o boleto com cebola. Com ele, qualquer preparo fica mais suculento, mais aromático, mais picante. Os cogumelos não são exceção. Se você gosta de um sabor pronunciado de cebola, pode adicionar mais. Para um sabor leve, duas cebolas pequenas são suficientes por quilo de boleto.
Tempo de cozimento: 80 min.
Tempo de cozimento: 30 min.
Porções – aproximadamente 1 litro de cogumelos preparados.
Ingredientes:
- Boletos – 1 kg.
- Guarda-chuvas de endro – 2 unid.
- Pimenta preta – 10 unid.
- Cebola – 2 unid. tamanho pequeno.
- Alho – 2 dentes.
- Folha de louro – 2 unid.
- Vinagre de mesa 9% - 50 ml.
- Óleo vegetal - para recheio.
- Para cozinhar:
- Água – 1 litro.
- Sal – 40 gr.
- Açúcar granulado – 15-20 gr.
- Ácido cítrico – 1 colher de chá.
- Para a marinada:
- Água – 1l.
- Sal – 25 gr.
- Açúcar granulado – 25 gr.
Processo de cozimento:
1. Prepare os boletos: separe-os, limpe-os, enxágue-os em água corrente até que estejam perfeitamente limpos. Você pode separar as tampas e os talos e mariná-los separadamente. A textura dessas peças é diferente, as tampas são mais delicadas e mais valiosas.
2. Despeje a água para ferver o boleto em uma panela e dissolva o sal, o açúcar e o ácido cítrico. Baixamos os cogumelos, colocamos no fogão e deixamos ferver. Ferva por dez minutos em fogo baixo. Coloque em uma peneira e enxágue com água fria.
3. Lave e esterilize os potes de cogumelos (é conveniente usar potes de meio litro). No fundo colocamos folhas de louro, dentes de alho descascados, cebolas descascadas e cortadas em pedaços, guarda-chuvas de endro, pimenta em grão. Coloque os cogumelos cozidos por cima. Despeje o vinagre (distribua a quantidade indicada entre os potes). Prepare a marinada: coloque água na panela, acrescente sal e açúcar granulado. Leve a marinada para ferver e despeje sobre os cogumelos nos potes.
4. Deite um pouco de óleo vegetal por cima - cobrirá a peça de trabalho com uma camada fina e não permitirá a penetração de ar. Cubra os frascos com tampas secas e estéreis e coloque-os para esterilização. A partir do momento da fervura, esterilize os cogumelos por quarenta minutos. Em seguida, retire com cuidado os potes, deixe esfriar e leve à geladeira por um dia. Não aperte bem as tampas. Depois de um dia, retire os potes da geladeira, coloque-os em uma panela com água fria, aqueça aos poucos e leve para ferver. Esterilize por vinte minutos. Em seguida, retiramos os potes, fechamos as tampas, esfriamos e colocamos na geladeira para guardar. Antes de usar, também é recomendável esterilizar os potes pelo método acima e só depois servir.
Bom apetite!
Uma receita simples de boleto em conserva com alho em potes
Boleto marinado com alho e especiarias aromáticas - este aperitivo será o primeiro a sair da mesa. É ideal se os cogumelos forem jovens e pequenos - são mais densos e crocantes do que os espécimes mais velhos.
Tempo de cozimento: 60 min.
Tempo de cozimento: 30 min.
Porções – aproximadamente 1 litro de cogumelos preparados.
Ingredientes:
- Boletos – 1 kg.
- Água – 1 litro.
- Sal – 90 gr.
- Vinagre de mesa 9% - 1 sobremesa.l.
- Alho – 3 dentes.
- Folha de louro – 3 unid.
- Cravo – 1 unid.
- Ervilhas pimenta da Jamaica – 5 unid.
- Endro – 1 ramo.
Processo de cozimento:
1. Limpe e enxágue bem os cogumelos - os corpos frutíferos devem estar absolutamente limpos. Se desejar, separe as tampas e os talos para mariná-los separadamente. Cortamos amostras grandes em pedaços pequenos. Despeje a quantidade especificada de água na panela, adicione sal e deixe ferver. Coloque os cogumelos preparados na salmoura fervente e deixe ferver. Cozinhe por cinco minutos em fogo baixo, retirando a espuma.
2. Descasque o alho. Coloque os cravos descascados, as folhas de louro e os grãos de pimenta numa tigela. Despeje água fervente sobre tudo para desinfetar. Deixe descansar por cinco a dez minutos e escorra a água. Lavamos e esterilizamos o frasco e a tampa. Coloque o alho e os temperos no fundo da jarra.
3. Coloque os boletos cozidos em uma peneira, recolha a salmoura em uma tigela limpa e passe por uma peneira fina. Coloque os cogumelos num frasco com o alho e as especiarias e encha com salmoura coada. Colocamos o pote de cogumelos para esterilizar por vinte minutos a partir do momento da fervura. No final da esterilização, coloque vinagre na jarra. Se a salmoura espirrar durante a esterilização, adicione salmoura por cima.
4.Retire o frasco com cuidado após a esterilização, feche a tampa e deixe esfriar bem. Nós guardamos na geladeira.
Bom apetite!
