Macrurus - 10 receitas culinárias

Macrurus, ou granadeiro, é um peixe oceânico da ordem Bacalhau e é considerado uma iguaria. O granadeiro não tem cheiro de peixe, a textura da carne é suculenta, macia, semelhante à do camarão, e o peixe não contém espinhas. Estas propriedades permitem preparar pratos de peixe saborosos e saudáveis. O melhor é assar o peixe em altas temperaturas e, para fritar, é necessária massa, pois o granadeiro não mantém bem a sua forma.

Granadeiro frito em massa em uma frigideira

Macrurus muitas vezes se desfaz ao fritar em uma frigideira, por isso é frito em qualquer massa. A farinha de milho finamente moída é ideal para massa, não a farinha de trigo. Esta massa mantém bem o formato dos pedaços de granadeiro. Nesta receita cortamos o peixe em filés e misturamos a massa com o creme de leite.

1. 
   Descongele o granadeiro com antecedência, de preferência na prateleira de baixo da geladeira.
   Retire apenas as barbatanas dos peixes, pois as carcaças são vendidas já evisceradas.
2. 
   Lave o granadeiro, corte em pedaços e coloque em uma peneira por 1 hora para escorrer o máximo de líquido possível.
3. 
   Depois de uma hora, corte o peixe em filés, retirando a espinha. Esprema os pedaços de granadeiro com as mãos e retire o líquido restante com uma toalha.
4. 
   Para a massa, quebre os ovos em uma tigela separada e misture com um batedor. Adicione o creme de leite, a farinha de milho e o sal com o tempero de peixe. Sove a massa até ficar homogênea, deve ficar espessa. Dê alguns minutos à massa para a farinha inchar.
5. 
   Aqueça bem o óleo vegetal numa frigideira. Com um garfo, mergulhe os pedaços de granadeiro na massa e coloque em óleo quente.
6. 
   Frite o granadeiro de um lado até dourar, e o peixe frita rapidamente.
7. 
   Em seguida, vire com cuidado e frite por 3-4 minutos no segundo lado.
8. 
   Transfira o peixe pronto para guardanapos de papel para retirar o excesso de óleo.
9. 
   Coloque o granadeiro frito na massa em uma frigideira em um prato, acrescente as ervas e sirva. Bom apetite!

Bife de granadeiro assado no forno

Assar bifes de granadeiro no forno é a melhor opção para preparar este peixe, pois a alta temperatura do forno coagula rapidamente a proteína e os bifes mantêm bem a sua forma. Nesta receita complementaremos o sabor e aroma neutro do granadeiro com cebola, laranja e aipo.

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 5.

Ingredientes:

• Macrurus – 1kg.
• Laranja – 1 unid.
• Folha de aipo – 1 talo.
• Cebola – 1 unid.
• Suco de limão – 2 colheres de sopa.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Óleo vegetal - para untar a assadeira.

Processo de cozimento:

Passo 1. Descongele previamente a carcaça do granadeiro em condições naturais, limpe, enxágue e corte em bifes.Coloque-os em uma tigela separada, polvilhe com sal e pimenta-do-reino, mexa e deixe marinar por 30 minutos.

Passo 2. Lave a laranja com um pincel e corte em círculos finos. Corte a cebola descascada em rodelas. Corte o aipo em pedaços.

Passo 3. Unte uma assadeira com óleo vegetal e coloque os ingredientes picados em uma camada uniforme.

Passo 4. Coloque os bifes de granadeiro marinados por cima deles. Regue o peixe com um pouco de óleo vegetal. Pré-aqueça o forno a 220°C.

Passo 5. Coloque a assadeira no forno quente e asse os bifes por 30 minutos.

Passo 6. Disponha em pratos os bifes de granadeiro com aroma de laranja cozidos no forno e sirva quente. Bom apetite!

Delicioso granadeiro assado em papel alumínio

Assar granadeiro em papel alumínio permite manter a carcaça do peixe intacta, porque a carne tenra e aguada não mantém bem a sua forma. Nesta receita, marinamos a carcaça e assamos em papel alumínio sobre uma “almofada” de cebola, o que deixará o peixe muito saboroso.

Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 3.

Ingredientes:

• Macrurus – 1 carcaça média.
• Cebola - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Óleo vegetal - para untar a assadeira.

Processo de cozimento:

Passo 1. Limpe a carcaça do granadeiro devidamente descongelada de quaisquer escamas restantes, remova a película preta e enxágue o peixe em água fria.

Passo 2. Em seguida, polvilhe o granadeiro por todos os lados e a seu gosto com sal e pimenta-do-reino. Deixe a carcaça marinar por 30 minutos.

Passo 3. Descasque várias cebolas e corte em rodelas finas. Espalhe um pedaço de papel alumínio em uma assadeira, pincele com óleo vegetal e coloque as rodelas de cebola.

Passo 4. Coloque a carcaça do granadeiro em conserva em cima da cama de cebola.Ligue o forno a 200-220°C.

Passo 5. Em seguida, enrole bem o papel alumínio em volta do peixe e das cebolas.

Etapa 6. Asse o granadeiro por 40 minutos.

Passo 7. Retire o peixe assado do forno e desembrulhe o papel alumínio. A carne do granadeiro deve ser bem macia e saborosa.

Passo 8. Coloque o granadeiro cozido em papel alumínio nos pratos, acrescente o molho com legumes e sirva. Bom apetite!

Bife de granadeiro frito

O bife de granadeiro em uma frigideira é cozido apenas em massa ou empanado, caso contrário você não obterá pedaços inteiros. Você pode comprar bifes prontos ou cortar você mesmo as carcaças, o que não é difícil. Nesta receita, primeiro marinamos os bifes, depois misturamos com a massa de creme de leite, empanamos na farinha de rosca e fritamos em fogo alto.

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 2.

Ingredientes:

• Macrurus – 400 gr.
• Ovo – 2 unid.
• Creme de leite – 2 colheres de sopa.
• Farinha – 3 colheres de sopa.
• Suco de limão – 1 colher de chá.
• Pão ralado – 100 gr.
• Sal – 1 colher de chá.
• Pimenta preta moída – ½ colher de chá.
• Óleo vegetal – 1 colher de sopa. + para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Prepare imediatamente a massa para fritar os bifes. Quebre os ovos em uma tigela separada, acrescente o creme de leite com sal e pimenta-do-reino. Misture bem esses ingredientes com um batedor ou garfo.

Passo 2. Em seguida, coloque uma colher de óleo vegetal neles e adicione a farinha.

Passo 3. Sove a massa até obter uma textura espessa e uniforme.

Passo 4. Corte a carcaça em bifes e é melhor deixá-los um pouco congelados, assim será mais conveniente trabalhar com eles. Coloque os bifes em uma tigela separada, regue com o suco de limão, mexa e deixe marinar por 10 minutos.

Passo 5. Em seguida, despeje a massa preparada sobre os bifes e misture novamente.

Etapa 6.Em seguida, cubra os bifes maltratados de todos os lados com pão ralado.

Passo 7. Aqueça uma quantidade suficiente de óleo vegetal em uma frigideira e transfira os bifes para ela. Frite em fogo alto por 2 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante.

Passo 8. Sirva o bife de granadeiro cozido em uma frigideira bem quente. Bom apetite!

Macrurus assado com legumes

O peixe Macrurus é totalmente magro, macio e não é recomendado assá-lo no forno aberto, mas é melhor cozinhá-lo sob uma “casaca” de vegetais. Cebola, cenoura, abobrinha, pimentão e batata combinam bem com granadeiro. Nesta receita assamos filé de granadeiro com cebola, pimentão e queijo. O prato cozinha rápido e será um jantar leve para você.

Tempo de cozimento: 50 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 4.

Ingredientes:

• Filé de granadeiro – 500 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Pimentão – 1 unid.
• Queijo – 250 gr.
• Maionese - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Óleo vegetal - para untar a forma.

Processo de cozimento:

Passo 1. Lave o filé de granadeiro e retire o máximo de umidade possível com um guardanapo. Corte o filé em pedaços e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal. Em seguida, polvilhe o peixe com sal e pimenta-do-reino.

Passo 2. Corte a cebola descascada em meias argolas finas e coloque por cima do peixe.

Passo 3. Descasque a pimenta, corte em tiras finas e espalhe uniformemente sobre a camada de cebola.

Passo 4. Cubra os legumes com uma fina camada de maionese. Ligue o forno a 200 graus. Leve a panela com o granadeiro e os legumes ao forno por 20 minutos.

Passo 5. Após este tempo, polvilhe o prato assado com queijo duro picado e continue assando por mais 10 minutos.

Etapa 6.Divida o granadeiro assado no forno com legumes em pratos porcionados e sirva quente no jantar. Bom apetite!

Macrurus com cebola e cenoura

Uma boa opção para preparar o granadeiro seria assá-lo no forno com cebola e cenoura. Nesta receita fritamos os legumes, cobrimos o peixe com eles e assamos no forno com queijo, e este peixe é assado muito rapidamente, não mais que 30 minutos.

Tempo de cozimento: 50 minutos.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 8.

Ingredientes:

• Macrurus – 1,5 kg.
• Cebola – 3 unid.
• Cenouras – 3 unid.
• Limão – ½ un.
• Queijo duro – 150 gr.
• Maionese de azeitona – 100 gr.
• Óleo vegetal – 50 ml.
• Sal - a gosto.
• Temperos para peixe - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Limpe a carcaça do granadeiro grande de quaisquer escamas restantes, remova a película preta, corte as barbatanas e enxágue o peixe em água corrente.

Passo 2. Corte a carcaça preparada em bifes e coloque em uma tigela separada.

Passo 3. Em seguida, polvilhe o peixe com sal e tempero para peixe, acrescente o limão picado, mexa e deixe marinar por 10-15 minutos.

Passo 4. Descasque e enxágue as cenouras e as cebolas.

Passo 5. Rale as cenouras.

Passo 6. Corte a cebola em cubinhos.

Passo 7. Moa o queijo duro em um ralador grosso.

Passo 8. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira.

Passo 9. Frite a cebola picada em óleo até ficar translúcida.

Passo 10. Em seguida, adicione a cenoura ralada às cebolas e frite por um minuto.

Passo 11. Coloque os pedaços de granadeiro em conserva em uma assadeira.

Passo 12. Coloque as cebolas fritas e as cenouras sobre o peixe em uma camada uniforme.

Passo 13. Em seguida, polvilhe os legumes com queijo ralado.

Passo 14. Por último, cubra o prato com uma malha de maionese. Ligue o forno a 180°C.

Etapa 15Asse o peixe por 30 minutos até dourar por cima. Sirva o granadeiro cozido com cebola e cenoura quente. Bom apetite!

Macrurus com batata no forno

Você terá granadeiro com batata no forno ao mesmo tempo que um prato de peixe com acompanhamento. Esta receita oferece uma boa opção para a mesa da Quaresma.

Assamos o peixe e as batatas em papel alumínio, o que evita que “se espalhem” e os pedaços mantêm a forma. Adicione maionese magra ao prato.

Tempo de cozimento: 50 minutos.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 4.

Ingredientes:

• Filé de granadeiro – 600 gr.
• Batatas – 6 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Maionese quaresmal - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Temperos para peixe - a gosto.
• Verdes - a gosto.
• Caviar - para decoração.
• Óleo vegetal - para lubrificação.

Processo de cozimento:

Passo 1. Descongele o granadeiro antecipadamente na prateleira de baixo da geladeira. Em seguida, limpe o peixe, enxágue, retire a espinha dorsal e corte o filé em pedaços.

Passo 2. Corte a cebola descascada em meias argolas finas.

Passo 3. Coloque um pedaço grande de papel alumínio em uma assadeira e unte com óleo vegetal.

Passo 4. Corte as batatas descascadas e lavadas em círculos finos e coloque-as em uma camada uniforme sobre papel alumínio.

Passo 5: Espalhe as rodelas de cebola uniformemente sobre as batatas.

Passo 6. Coloque os pedaços de granadeiro sobre uma camada de vegetais e polvilhe o peixe com sal e temperos.

Passo 7. Aplique uma malha de maionese magra no peixe.

Passo 8. Polvilhe esses ingredientes com ervas picadas.

Passo 9. Ligue o forno a 200 graus. Cubra bem o peixe e as batatas com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Em seguida, abra o papel alumínio por cima e leve ao forno para que o líquido evapore e obtenha uma crosta marrom-dourada clara.

Etapa 10Divida o granadeiro com as batatas cozidas no forno em porções, decore com caviar vermelho e sirva quente. Bom apetite!

Sopa de granadeiro

A sopa de granadeiro raramente é preparada, pois a carne tenra deste peixe não mantém a forma quando cozinhada, embora existam versões de sopa de peixe. Nesta receita você está convidado a fazer sopa de purê de granadeiro. O prato é preparado rapidamente e tem bom sabor, assim como as clássicas sopas cremosas e cremosas.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 2.

Ingredientes:

• Filé de granadeiro sem pele – 300 gr.
• Brócolis – 100 gr.
• Leite – 100ml.
• Creme 33% – 60 ml.
• Cebola – 100 gr.
• Manteiga – 30 gr.
• Alho – 1 dente.
• Sal - a gosto.
• Temperos para peixe - a gosto.
• Verdes – 1 pitada.

Processo de cozimento:

Passo 1. Prepare imediatamente, conforme a receita, todos os ingredientes da sopa. Corte o filé de granadeiro em cubos pequenos. Quebre o brócolis em pequenas florzinhas. Descasque a cebola e o alho e pique finamente.

Passo 2. Derreta a manteiga em uma panela e frite a cebola picada até ficar translúcida. Em seguida, adicione os floretes de brócolis e frite por 5 minutos. Em seguida, adicione pedaços de granadeiro e cozinhe por 2-3 minutos.

Passo 3. Despeje o leite na panela, após 5 minutos despeje o creme de leite, acrescente o alho picado e sal e pimenta-do-reino a seu gosto. Cozinhe a sopa por alguns minutos e desligue o fogo.

Passo 4. Bata a sopa quente no liquidificador de imersão até ficar homogêneo.

Passo 5. Despeje a sopa de granadeiro preparada em xícaras de sopa, adicione uma pitada de verduras e sirva com croutons. Bom apetite!

Macrurus cozido em panela elétrica

Macrurus cozido em panela elétrica, método escolhido pelas donas de casa modernas, é preparado de forma simples e sempre com adição de vegetais. O prato acaba sendo baixo em calorias, mas ao mesmo tempo saboroso e satisfatório. Nesta receita cozinhamos o granadeiro com uma mistura de cenoura e creme de leite e no programa “Ensopado” por uma hora. Você pode cozinhar no programa “Assar” por 20-30 minutos.

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 4.

Ingredientes:

• Macrurus – 800 gr.
• Cenouras – 100 gr.
• Creme de leite – 3 colheres de sopa.
• Endro – 1 colher de sopa.
• Sal - a gosto.
• Temperos para peixe - a gosto.
• Óleo vegetal – 1 colher de sopa.

Processo de cozimento:

Passo 1. Descongele o granadeiro antecipadamente em condições naturais. Em seguida, limpe o peixe, enxágue com água fria e corte em pedaços grandes.

Passo 2. Descasque as cenouras, enxágue, pique no ralador grosso e coloque em uma tigela separada.

Passo 3. Adicione o creme de leite às cenouras raladas e misture bem com uma colher.

Passo 4. Pique o endro finamente, acrescente à mistura de cenoura, acrescente sal e qualquer tempero de peixe e misture bem novamente.

Passo 5. Unte a tigela da multicozinha com óleo vegetal e coloque nela pedaços de granadeiro.

Passo 6. Cubra o peixe uniformemente com a mistura de cenoura e creme de leite. Feche a tampa da multicooker e ligue o programa “Guisado” pelo tempo padrão, que normalmente é de 1 hora.

Passo 7. No final do programa, o granadeiro cozido na multicooker, arrume-o em pratos porcionados e sirva quente ou morno. Bom apetite!

Torta com granadeiro no forno

O Macrurus, como um peixe tenro e suculento, é perfeito para rechear uma torta no forno. É complementado com arroz cozido ou um conjunto de vegetais, e a massa costuma ser levada com fermento.Nesta receita amassamos a massa com leite e fermento seco. Vamos complementar o granadeiro com couve-flor e brócolis e assar a torta com molho de natas. A torta de granadeiro fica muito saborosa mesmo quando servida fria.

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 8.

Ingredientes:

Para o teste:

• Farinha – 450 gr.
• Leite – 200ml.
• Levedura seca – 10 gr.
• Manteiga – 180 gr.
• Açúcar – 1 colher de sopa.
• Sal – 1 colher de chá.

Para preencher:

• Macrurus (filé sem pele) – 500 gr.
• Couve-flor – 100 gr.
• Brócolis – 100 gr.
• Cenouras – ¼ unid.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Para o molho:

• Manteiga – 50 gr.
• Farinha – 1 colher de sopa.
• Creme 33% – 50 ml.
• Leite – 200ml.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. A partir da quantidade de ingredientes indicada na receita, sove rapidamente a massa levedada, leve leite morno para amassar. Cubra a massa amassada com filme e deixe em local aquecido por 20 minutos para levedar e crescer.

Passo 2. Derreta um pedaço de manteiga em uma panela e frite uma colher de farinha mexendo sempre.

Passo 3. Despeje o leite na farinha frita, acrescente sal e pimenta e, mexendo, leve o molho até obter uma textura espessa e uniforme.

Passo 4. Despeje o creme no molho preparado e misture novamente.

Passo 5. Pique finamente o filé de granadeiro, seque o máximo possível com um guardanapo e polvilhe com sal e pimenta-do-reino. Ferva dois tipos de repolho por 5 minutos e corte em pequenas florzinhas. Corte as cenouras em cubos pequenos.

Passo 6. Forre uma assadeira redonda com papel. Abra um pouco a massa, coloque na forma, formando as laterais na borda.

Passo 7. Coloque os ingredientes do recheio preparado sobre a massa e recheie com o molho cremoso. Aperte bem as bordas da torta. Asse a torta no forno a 175° por 30 minutos.Sirva a torta de granadeiro preparada à mesa quando esfriar completamente. Bom apetite!