Pratos de chanterelle

Cantarelos com creme de leite em uma frigideira

Não fervemos os cogumelos antes de fritar, pois o caldo tira o aroma e o sabor, apenas os escaldamos com água a ferver. Em seguida, frite na manteiga com cebola e acrescente apenas o creme de leite. É melhor cozinhar chanterelles com creme de leite fresco, mas tanto congelados quanto secos são adequados.

1. 
   Antes de começar a cozinhar chanterelles com creme de leite em uma frigideira, prepare um conjunto simples de ingredientes. Lave os chanterelles em água corrente. Descasque e pique finamente a cebola.
2. 
   Numa frigideira aqueça a manteiga e frite a cebola até dourar. Escalde os chanterelles em uma peneira com água fervente, sacuda o excesso de líquido e transfira os cogumelos para uma frigideira. Frite os chanterelles em fogo médio, mexendo sempre, por 20 minutos.
3. 
   Polvilhe os chanterelles fritos com sal a seu gosto, acrescente o creme de leite, mexa e desligue o fogo após ferver.
4. 
   Coloque os chanterelles cozidos em uma frigideira com creme de leite em pratos e sirva imediatamente quente, coberto com legumes frescos e ervas. Bom apetite!

Cantarelos fritos com cebola

Tempo de cozimento: 35 minutos.

Tempo de cozimento: 35 minutos.

Porções: 2.

Ingredientes:

• Cantarelos frescos – 500 gr.
• Cebola – 2 unid.
• Óleo vegetal - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Antes de fritar, separe os chanterelles e enxágue-os em água corrente ou em qualquer recipiente, trocando várias vezes a água. Embora os chanterelles estejam bastante limpos, pode haver detritos florestais sob os gorros.

Passo 2. Depois, se os cogumelos forem grandes, corte-os em pedaços. Ferva os chanterelles em água e sal por 5 minutos e escorra em uma peneira.

Passo 3. Corte as cebolas descascadas em cubos médios e frite até ficarem macias em óleo vegetal quente.

Passo 4. Adicione os chanterelles às cebolas e misture tudo.

Passo 5. Frite os chanterelles com cebola por 20-30 minutos, mexendo até que o suco do cogumelo evapore, que ainda estará lá porque os cogumelos não ficaram cozidos por muito tempo. No final da fritura, polvilhe os chanterelles com sal e pimenta-do-reino a seu gosto.

Passo 6. Sirva chanterelles fritos com cebola como prato separado ou inclua-os em um acompanhamento complexo, que ficará muito saboroso. Bom apetite!

Sopa de cogumelos com chanterelles

A base da sopa é caldo de carne ou de vegetais ou apenas água. Nesta receita preparamos sopa com o habitual conjunto de legumes. Frite as cenouras com cebola. Não fervemos os chanterelles com antecedência. Não adicionamos muitos temperos para preservar o sabor e o aroma dos chanterelles.

Tempo de cozimento: 45 minutos.

Tempo de cozimento: 25 minutos.

Porções: 4.

Ingredientes:

• Cantarelos frescos – 400 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Cenouras pequenas – 3 unid.
• Batatas – 4 unid.
• Óleo vegetal – 3 colheres de sopa.
• Caldo/água – 1 l.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta - a gosto.
• Folha de louro – 1 unid.

Submeter:

• Verdes - a gosto.
• Creme de leite - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Em primeiro lugar, prepare os chanterelles para a sopa. Limpe-os, lave-os em água corrente e corte os cogumelos grandes em pedaços.

Passo 2. Descasque e enxágue todos os vegetais.

Passo 3. Em seguida, corte os vegetais em pequenos pedaços de qualquer formato.

Passo 4. Para preparar a sopa, pegue uma panela de fundo grosso. Aqueça três colheres de sopa de óleo vegetal e frite a cebola picada até dourar.

Passo 5. Adicione as cenouras picadas à cebola e frite mexendo por alguns minutos.

Passo 6. Adicione chanterelles limpos aos vegetais fritos e, mexendo, cozinhe por 5 minutos.

Passo 7. Em seguida, despeje o caldo/água na panela, adicione as batatas cortadas, leve a sopa para ferver e cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Adicione sal, pimenta e louro à sopa.

Passo 8. Despeje a sopa de cogumelos preparada com chanterelles em xícaras de sopa, adicione o creme de leite e as ervas picadas e sirva imediatamente no almoço. Bom apetite!

Cantarelos fritos com batatas em uma frigideira

Cantarelos fritos com batatas na frigideira são preparados para servir como um prato farto e independente na mesa da casa. Os chanterelles não têm sabor pronunciado de cogumelo, mas junto com a batata, e mesmo frito, a comida fica aromática e saborosa. Você pode simplesmente picar as batatas com cogumelos e fritá-las em uma frigideira, mas nesta receita fazemos um pouco diferente.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Tempo de cozimento: 25 minutos.

Porções: 4.

Ingredientes:

• Cantarelos frescos – 400 gr.
• Cebola – 2 unid.
• Batatas – 500 gr.
• Óleo vegetal - para fritar.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Verdes - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1.Limpe os chanterelles dos detritos florestais, enxágue em água corrente, ferva por 5 minutos e escorra em uma peneira.

Passo 2. Descasque a cebola, pique finamente e frite em óleo vegetal aquecido até dourar. Adicione os chanterelles às cebolas e frite mexendo com uma espátula por 5-10 minutos. Polvilhe os chanterelles fritos com sal e pimenta-do-reino.

Passo 3. Corte as batatas descascadas em rodelas finas e iguais e, para deixá-las crocantes, enxágue em água corrente e seque sobre uma toalha.

Passo 4. Em outra frigideira, aqueça bem o óleo vegetal e frite as rodelas de batata até dourar por todos os lados. Frite sem tampar a frigideira.

Passo 5. Salgue as batatas fritas até ficarem prontas, acrescente os chanterelles, misture delicadamente e desligue o fogo depois de alguns minutos.

Passo 6. Coloque os chanterelles fritos com batatas em uma frigideira em pratos porcionados, acrescente as ervas picadas e sirva quente. Bom apetite!

Cantarelos em conserva para o inverno em potes

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 25 minutos.

Porções: 1 litro.

Ingredientes:

• Cantarelos – 1kg.

Marinada para 800 ml de água:

• Açúcar – 1 colher de chá.
• Sal – 1 colher de sopa.
• Cravo – 2 unid.
• Pimenta preta – 8 unid.
• Ervilhas doces – 4 unid.
• Folha de louro – 2 unid.
• Guarda-chuva de endro – 1 unid.
• Alho – 2 dentes.
• Vinagre 9% – 80 ml.

Processo de cozimento:

Passo 1. Limpe os chanterelles dos detritos florestais e enxágue abundantemente com água fria, de preferência em água corrente.

Passo 2. Ferva dois litros de água em uma panela grande e ferva os chanterelles preparados por 10 minutos. Retire a espuma da superfície do caldo e não cozinhe os cogumelos por muito tempo para que fiquem elásticos.

Passo 3. Escorra completamente este caldo.Despeje 800 ml de água fervente sobre os chanterelles.

Passo 4. Adicione sal temperado e açúcar à panela de acordo com as proporções da receita. Misture tudo e cozinhe os chanterelles na marinada por 10 minutos.

Passo 5. Perto do final do cozimento, acrescente o alho descascado à marinada, despeje a quantidade necessária de vinagre e após um minuto desligue o fogo.

Passo 6. Coloque os chanterelles em potes pequenos e pré-esterilizados, encha-os completamente com a marinada e feche-os imediatamente com tampas fervidas.

Passo 7. Coloque os potes nas tampas e cubra bem com um cobertor quente por pelo menos 12 horas.

Etapa 8. Transfira os chanterelles em conserva completamente resfriados em potes para o inverno para um local de armazenamento para suas conservas caseiras. Boa sorte e deliciosos preparativos!

Macarrão com chanterelles em molho cremoso

Macarrão com chanterelles em molho cremoso fica melhor com cogumelos frescos na época da colheita, mas você também pode cozinhá-los com cogumelos congelados, secos ou em conserva. O prato é preparado de forma simples e rápida. Qualquer massa serve, mas apenas de trigo duro. Os cogumelos são fritos com cebola, cozidos em natas e combinados com massa cozida.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 2.

Ingredientes:

• Cantarelos frescos – 250 gr.
• Macarrão (espaguete) – 200 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Creme 10% – 150 ml.
• Manteiga – 20 gr.
• Óleo vegetal – 30 ml.
• Sal - a gosto.
• Verdes - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Prepare os ingredientes de acordo com a receita e a quantidade de porções necessárias.

Passo 2: Cozinhe o macarrão até ficar al dente e conforme indicado na embalagem.

Passo 3. Separe os chanterelles, enxágue bem e corte os maiores em pedaços. Não pique muito, pois os chanterelles vão reduzir de volume pela metade na hora da fritura.

Passo 4. Aqueça dois tipos de óleo em uma frigideira.

Etapa 5.Descasque a cebola e pique finamente.

Passo 6. Em seguida, frite até ficar translúcido em óleo quente.

Passo 7. Adicione os chanterelles preparados à cebola. Cubra a panela com uma tampa e frite os chanterelles por 3-5 minutos para que soltem o suco.

Passo 8. Em seguida, remova a tampa. Adicione ervas picadas e sal à panela.

Passo 9. Frite os chanterelles até que o suco do cogumelo evapore completamente.

Passo 10. Em seguida, recheie completamente os chanterelles com creme. Em fogo baixo, cozinhe os cogumelos nas natas, mexendo até o creme engrossar.

Passo 11. Coloque o macarrão cozido em travessas e cubra com chanterelles ao molho cremoso. A massa pode ser transferida para uma frigideira e misturada com cogumelos, mas é opcional. Sirva o prato quente. Bom apetite!

Batatas com chanterelles no forno

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 2.

Ingredientes:

• Cantarelos frescos – 300 gr.
• Batatas – 300 gr.
• Creme 20% – 200 ml.
• Óleo vegetal – 1 colher de sopa.
• Queijo – 50 gr.
• Sal - a gosto.
• Alho – 1 dente.
• Manteiga - para untar a forma.

Processo de cozimento:

Passo 1. Prepare imediatamente todos os ingredientes do prato de acordo com a receita e a quantidade de porções necessárias.

Passo 2. Descasque os chanterelles, enxágue e corte em pedaços médios. Deixe os cogumelos pequenos inteiros.

Passo 3. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite os chanterelles até que o suco do cogumelo evapore completamente.

Passo 4. Corte as batatas descascadas e lavadas em rodelas finas.

Passo 5. Unte uma assadeira pequena com manteiga e coloque nela as rodelas de batata.

Passo 6. Coloque os chanterelles fritos uniformemente sobre as batatas.

Passo 7. Adicione o alho e o sal às natas através de um espremedor de alho e mexa.

Etapa 8Em seguida, despeje o creme sobre as batatas com chanterelles na forma.

Passo 9. Polvilhe tudo com queijo duro ralado.

Passo 10. Ligue o forno a 180°C. Cubra a panela com um pedaço de papel alumínio e leve ao forno por meia hora. Em seguida, retire o papel alumínio e continue assando por mais 15 minutos até o queijo dourar.

Passo 11. Divida as batatas cozidas no forno com chanterelles em pratos porcionados e sirva quente. Bom apetite!

Bulgur com chanterelles

Bulgur com chanterelles, como alternativa aos pratos de arroz, batata e massa, pode ser um delicioso café da manhã ou almoço para você, e é preparado de forma rápida e fácil. Ao cozinhar, é importante não cozinhar demais o bulgur e fritá-lo primeiro, depois ele ficará quebradiço.

Tempo de cozimento: 50 minutos.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 4.

Ingredientes:

• Cantarelos frescos – 100 gr.
• Bulgur – 200 gr.
• Água fervente – 400 ml.
• Óleo vegetal – 2 colheres de sopa.
• Alho – 3 dentes.
• Alho seco – ½ colher de chá.
• Ervas italianas – 1 colher de chá.
• Sal – ½ colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Prepare imediatamente, de acordo com as proporções da receita, todos os ingredientes do prato. Descasque e enxágue bem os chanterelles frescos. Descasque os dentes de alho.

Passo 2. Em uma panela especial para cozinhar mingaus, aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal e frite o bulgur até ficar levemente cremoso. Despeje duas xícaras de água fervente sobre o cereal frito, adicione sal e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 25 minutos.

Passo 3. Enquanto o bulgur cozinha, frite os chanterelles em uma frigideira funda. Adicione-lhes através dos dentes de alho ou dos dentes de alho picados, sal, misture tudo e frite em fogo baixo por 15 minutos até que o suco do cogumelo evapore.

Passo 4.Em seguida, adicione o bulgur preparado aos chanterelles fritos, polvilhe com alho seco e ervas italianas, mexa e desligue o fogo após 1-2 minutos.

Passo 5. Coloque o bulgur preparado com chanterelles em pratos porcionados, acrescente os vegetais frescos e sirva. Este prato é perfeito para dias de jejum. Bom apetite!

Torta de chanterelle no forno

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Porções: 4.

Ingredientes:

• Massa de fermento – 300 gr.
• Cantarelos frescos – 200 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Creme 33% – 210 gr.
• Farinha – 50 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Endro – 1 cacho.
• Óleo vegetal – 2 colheres de sopa.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Em primeiro lugar, prepare a quantidade de todos os ingredientes da torta indicada na receita. Descasque os chanterelles e as cebolas. Lave bem os cogumelos junto com as ervas.

Passo 2. Corte a cebola em rodelas finas. Pique as verduras finamente.

Passo 3. Aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira funda e frite os chanterelles com cebola picada até dourar.

Passo 4. Adicione farinha, sal e pimenta-do-reino a esses ingredientes fritos a seu gosto, acrescente as ervas e despeje o creme. Misture tudo bem e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos até o molho engrossar.

Passo 5. Coloque uma folha de papel manteiga sobre a bancada e estenda a massa formando uma camada de até 0,5 cm de espessura.

Passo 6. Ligue o forno a 180°C. Coloque a camada de massa com papel em uma assadeira. Coloque o recheio de cogumelos em uma camada uniforme sobre a massa e forme as bordas nas laterais em forma de torta aberta. Pincele o topo da torta com gema batida.

Passo 7. Asse a torta por 30 minutos. Em seguida, retire do forno e deixe esfriar por 10-15 minutos.

Etapa 8Corte a torta de chanterelle preparada no forno em porções e sirva à mesa, coberta com creme de leite. Bom apetite!

Caviar de chanterelle em potes para o inverno

Tempo de cozimento: 2 horas.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Porções: 2 litros.

Ingredientes:

• Cantarelos frescos – 2 kg.
• Cebolas – 4 unid.
• Cenouras – 4 unid.
• Sal – 1,5 colher de chá.
• Açúcar – 1 colher de chá.
• Pimenta preta – 5 unid.
• Ervilhas doces – 5 unid.
• Folha de louro – 2 unid.
• Vinagre 9% – 2 colheres de sopa.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Separe os chanterelles para esta preparação, enxágue bem em água corrente e corte os cogumelos grandes em pedaços. Em seguida, ferva os chanterelles por 5 minutos para que seu volume diminua ligeiramente.

Passo 2. Descasque e lave as cebolas e as cenouras. Moa as cenouras em um ralador fino. Em seguida, frite em óleo vegetal aquecido e transfira para um recipiente especial para estufar.

Passo 3. Na mesma frigideira, frite a cebola picadinha até dourar e acrescente às cenouras.

Passo 4. Em seguida, frite todos os chanterelles de uma vez ou em lotes. Frite os cogumelos até que o suco do cogumelo tenha evaporado ao máximo.

Passo 5. Moa os chanterelles fritos até formar caviar usando um liquidificador ou moedor de carne. Selecione o grau de moagem de acordo com seu gosto.

Passo 6. Coloque o caviar de chanterelle em uma panela junto com os legumes fritos. Despeje nele a quantidade de sal, açúcar e temperos indicados na receita, despeje uma colher de óleo vegetal, misture bem e leve ao fogo baixo. Cozinhe o caviar mexendo por 10-20 minutos. Pegue uma amostra e ajuste o sabor. Perto do final da cozedura, adicione vinagre ao caviar e mexa novamente.

Passo 7: Esterilize pequenos potes e tampas com antecedência. Coloque o caviar de chanterelle preparado em potes, feche bem e deixe esfriar completamente de cabeça para baixo sob o “casaco de pele”.Transfira os potes de caviar resfriados para uma área de armazenamento para suas conservas. Boa sorte e deliciosos preparativos!