Kufta – 5 receitas deliciosas

Kufta é um prato oriental de carne. Acontece muito macio e saboroso. Oferecemos opções de preparo deste prato na Armênia, Azerbaijão e Turquia. E também uma receita com carne bovina e frango.

Kyufta armênio - uma receita clássica

Para cozinhar você precisará de carne bovina sem gordura e sem tendões. É passado várias vezes por um moedor de carne. Cebola, leite e conhaque são adicionados à carne picada. Em seguida, as bolas são moldadas e fervidas. O resultado é um prato bem macio, servido com manteiga derretida.

1. 
   A carne deve ser moída muito finamente até formar uma polpa. Antes isso era feito com pedras, mas agora usamos um moedor de carne ou processador de alimentos. Passamos a carne por um moedor de carne cerca de 5 a 6 vezes. Enquanto moe a carne, acrescente o leite. Assim que a carne picada ficar homogênea, acrescente cebola, ovo, conhaque, pimenta e sal.
2. 
   Em seguida, misture tudo bem por 20 minutos. Você deve obter uma massa espessa e homogênea.
3. 
   Pegamos uma panela onde vamos cozinhar o kofta e colocamos água nela. Leve ao fogo e acrescente sal. Divida a carne picada acabada em 4 partes, depois divida cada parte na mesma quantidade e faça bolinhas com ela. Agora coloque-os em água fervente.
4. 
   Cozinhe o kofta por cerca de 30 minutos, removendo periodicamente a espuma.
5. 
   Quando o prato estiver pronto, retire as bolinhas da água e corte em rodelas.
6. 
   É melhor servir o kofta imediatamente com manteiga derretida.

Bom apetite!

Como preparar um delicioso kofta bozbash do Azerbaijão?

Este prato é uma sopa à base de almôndegas de cordeiro com um pedaço de ameixa dentro. Também são adicionados batatas, grão de bico e temperos como açafrão, cúrcuma, hortelã e sumagre.

Tempo de cozimento: 40 min.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Porções – 10.

Ingredientes:

• Cordeiro – 500 gr.
• Lombo de cordeiro – 200 gr.
• Gordura da cauda – 130 gr.
• Cebola – 180 gr.
• Batatas – 3 unid.
• Grão de bico – 200 gr.
• Arroz – 30 gr.
• Ameixa – 4 unid.
• Chalotas – 4 unid.
• Açafrão – 1 pitada.
• Vinagre de vinho – 50 ml.
• Cúrcuma – 1 colher de sopa.
• Água – 1,5 litros.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Hortelã seca - a gosto.
• Tempero de sumagre - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Antes de começar a cozinhar, deixe o grão de bico de molho em água durante a noite. Pegue uma panela funda e coloque parte do cordeiro, do grão de bico e da cebola. Despeje a água e leve ao fogo alto. Remova a espuma que aparece. Quando o caldo ferver, reduza o fogo e tampe a panela. Continue cozinhando por uma hora. Remova periodicamente a espuma. Enquanto o caldo é preparado, coloque uma tigela perto do fogão para molhar o açafrão. Coe o caldo acabado em gaze ou peneira.

2.Lavamos o resto do cordeiro e a gordura da cauda com água. Descasque a cebola e corte em pedaços grandes. Passamos a carne, a gordura e a cebola por um moedor de carne. Também embebemos o arroz com antecedência. Escoamos a água e mandamos para a carne picada. Adicione sal e pimenta. Misture tudo bem e leve à geladeira por 30-50 minutos.

3. Decorrido o tempo necessário, retire a carne picada da geladeira e divida em partes iguais. Fazemos bolas grandes. Deve ser do tamanho da palma da sua mão. Pressionamos levemente contra a mesa e usamos o dedo para fazer um furo no centro. Coloque um pedaço de ameixa ali.

4. Feche o buraco da ameixa e enrole-a nas mãos para que voltemos a pegar bolinhas.

5. Retire uma concha de caldo da panela e despeje em um recipiente separado. Adicione açafrão e misture tudo bem. Coloque o conteúdo do recipiente na panela. Agora colocamos uma almôndega lá. Cozinhe por 5 minutos. Retire a espuma resultante, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Descasque as batatas e, sem cortá-las, coloque-as na frigideira. Coe a água de açafrão resultante e adicione ao caldo. Continue cozinhando por mais alguns minutos e retire do fogo.

6. Descasque as chalotas e corte-as em 2 partes. Deixe marinar em vinagre de vinho por 10 minutos.

7. Antes de servir, coe novamente o caldo. Em cada prato colocamos uma bola pronta de carne picada, batata e um pouco de grão de bico. Despeje tudo com caldo e polvilhe com hortelã seca ou qualquer outra erva. Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer kofta turco com carne picada

Esta opção de cozimento se assemelha mais às costeletas. O principal diferencial é a água mineral, na qual se misturam páprica, pimenta, orégano, cominho e sal. O kufta é frito na grelha sem usar óleo.

Tempo de cozimento: 30 min.

Tempo de cozimento: 20 min.

Porções – 10.

Ingredientes:

• Carne picada – 900 gr.
• Gordura de carne – 300 gr.
• Bolachas brancas trituradas – 100 gr.
• Ovos – 1 unid.
• Cebola – 2 unid.
• Pimenta – 1 unid.
• Alho – 5 dentes.
• Páprica vermelha moída – ½ colher de sopa.
• Pimenta preta moída – ½ colher de sopa.
• Orégano – 1 colher de chá.
• Cominho 1 colher de chá.
• Sal – ½ colher de sopa.
• Salsa fresca – 50 gr.
• Hortelã fresca – 30 gr.
• Água mineral altamente gaseificada – 100 ml.

Processo de cozimento:

1. Descasque a cebola e rale no ralador grosso. Esprema com um pano de algodão ou uma peneira para retirar o suco.

2. Despeje a água mineral em um recipiente adequado e adicione sal, orégano, cominho, páprica vermelha moída e pimenta preta. Misture tudo.

3. Lave a pimenta, o alho, a salsa fresca e a hortelã em água e pique.

4. Mova a carne moída para um recipiente separado, adicione gordura de carne e misture bem. Em seguida, adicione a cebola, os biscoitos e um ovo. Sove a carne picada como se fosse uma massa. Após cerca de 3 minutos, despeje gradualmente a água mineral com especiarias. Em seguida, adicione pimenta picada, alho, hortelã e salsa.

5. Agora começamos a esculpir pedaços de costeleta de carne picada. Para fazer isso, molhe as mãos em água fria. Elas devem ser planas e cerca de três vezes menores que as costeletas normais.

6. Aqueça a grelha sem usar óleo. Se não houver tal coisa, então usamos o de costume. Coloque a carne picada sobre ela e frite por 3 minutos de cada lado. Eles deveriam ficar rosados.

7. Este prato acompanha bem vegetais. Portanto, se desejar, você pode fritar na mesma frigideira quaisquer vegetais que estejam na geladeira.

8. O prato está pronto para servir. Bom apetite!

Kufta de carne autêntica preparada em casa

Para preparar este prato utiliza-se carne bovina, cebola, ovos, farinha, pimenta-do-reino, sal e manteiga. As bolinhas ficam bem suculentas e recheadas. O principal é escolher carne fresca, e então este prato com certeza irá surpreendê-lo.  

Tempo de cozimento: 30 min.

Tempo de cozimento: 30 min.

Porções – 2.

Ingredientes:

• Carne – 1kg.
• Cebola – 1 unid.
• Ovos – 2 unid.
• Farinha – 50 gr.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta - a gosto.
• Leite – 200ml.
• Manteiga – 80 gr.

Processo de cozimento:

1. A carne fresca é passada várias vezes em um moedor de carne ou picada em um processador de alimentos.

2. Moa os grãos de pimenta-do-reino em um pilão.

3. Quebre os ovos na carne picada, despeje o leite, acrescente a farinha e o sal com pimenta preta picada a gosto. Misture tudo bem.

4. Lave a cebola, descasque e pique com uma faca.

5. Adicione à carne picada e misture bem por alguns minutos como se fosse uma massa.

6. Divida a massa em partes iguais e forme bolinhas grandes, depois de molhar as mãos na água. Ferva a água no fogão e coloque nela as almôndegas picadas. Cozinhe por meia hora em fogo médio.

7. Retire o kofta pronto da água, corte-o em rodelas e sirva à mesa ainda quente. Regue a manteiga derretida por cima. Bom apetite!

Uma receita simples e deliciosa de kofta de peito de frango

Esta receita usa peito de frango. Vodka e amido de milho também são adicionados à carne picada. Sugere-se preparar o pilaf de achar como acompanhamento, mas pode ser substituído por qualquer outro prato.

Tempo de cozimento: 20 min.

Tempo de cozimento: 30 min.

Porções – 4.

Ingredientes:

• Peito de frango – 700 gr.
• Ovos – 1 unid.
• Água – 550ml.
• Vodca – 30 ml.
• Amido de milho – 5 gr.
• Cebolas – 3 unid.
• Cereal Achar – 100 gr.
• Óleo vegetal – 50 ml.
• Champignon – 70 gr.
• Coentro - a gosto.
• Pimenta malagueta – 1 unid.
• Lavash – 1 pacote.
• Sal - a gosto.
• Mistura de 5 pimentas - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Corte o peito de frango em pedaços pequenos e triture na batedeira. Despeje um pouco de água em um recipiente separado e adicione sal a gosto. Despeje sobre o peito de frango e acrescente o ovo, a vodka e uma colher de chá de amido. Bata tudo até ficar homogêneo.

2. Transfira a massa resultante para um recipiente adequado. Lave a cebola, descasque e pique. Enviamos para picar. Adicione um pouco de pimenta preta. Molhe a mão em água fria e misture a carne picada com a palma. Deve ficar uma massa bem macia. Coloque na geladeira por 15 minutos.

3. Despeje o achar em uma panela e encha com água para cobrir completamente o cereal. Cozinhe em fogo baixo até que a água evapore completamente.

4. Numa frigideira aqueça um pouco de óleo vegetal. Descasque a cebola, pique e coloque na frigideira. Frite até dourar. Corte os champignon em rodelas e junte à cebola. Frite até dourar. Em seguida, adicione sal, pimenta e mistura de pimenta. Coloque o achar cozido da panela na frigideira. Adicione um pouco mais de óleo vegetal. Continue cozinhando em fogo baixo com a tampa fechada por cerca de 15 minutos.

5. Coloque uma panela com água no fogo. Quando ferver, adicione sal. Começamos a formar bolinhas de carne picada mergulhando primeiro as mãos em água fria. Coloque as bolinhas com cuidado na panela e cozinhe por 15 minutos.

6. Coloque o achar com cebola e cogumelos em um prato raso. Tiramos o kofta da água, cortamos em rodelas e colocamos por cima do acompanhamento. Para decoração, coloque pimenta e alguns raminhos de coentro por perto. O prato é servido com lavash. Bom apetite!