Kvass de farinha de centeio em casa

O kvass feito com farinha difere daquele preparado com pão ralado, tanto na cor quanto no sabor, mas quase sempre precisa de um starter para que o processo de fermentação prossiga corretamente. O ideal é combinar massa fermentada com passas, para obter um verdadeiro kvass de dupla fermentação: ácido láctico e álcool.

Kvass de farinha de centeio com massa fermentada sem fermento

O Sourdough dá ao kvass um sabor de pão mais rico e um leve azedume, tornando-o mais recheado.

1. 
   Como fazer kvass com farinha de centeio em casa? Encha uma panela de paredes grossas com 3 litros de água, leve ao fogo e leve para ferver.
2. 
   Despeje a farinha de centeio peneirada em água fervente. É melhor despejar em partes para facilitar a agitação e não formar grumos grandes.
3. 
   Misture bem a farinha e a água, é mais conveniente fazer isso com um batedor. É improvável que você consiga quebrar todos os pedaços, mas seria melhor minimizar seu número tanto quanto possível. Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar e infundir por 10 horas.
4. 
   Durante o processo de resfriamento, quando o líquido atingir a temperatura de 36-38 graus, introduza a entrada de pão. Você mesmo pode fazer e ele amadurecerá em uma semana. Para isso, misture 50 gramas de farinha e 50 mililitros de água e deixe por um dia. No dia seguinte, jogue fora metade da mistura, acrescente mais 50 gramas de farinha e 50 mililitros de água. Repita este algoritmo um total de 5 vezes; no sexto dia não há necessidade de tocar no starter. As migalhas de pão embebidas que sobraram depois de fazer kvass caseiro no pão também são perfeitas como entrada.
5. 
   Depois de adicionar o starter, a mistura precisa descansar por mais um dia. Após 12 horas do início da fermentação, acrescente mais 3 litros de água, acrescente metade do açúcar e misture bem. Deixe por mais 12 horas. Escorra cerca de 2,5 litros da mistura sedimentada, acrescente 2 litros de água doce e acrescente o açúcar restante. Se desejar, adicione mel e passas para deixar a bebida mais gaseificada. Deixe em infusão por mais 6 horas.
6. 
   Coe a bebida em 4-6 camadas de gaze, de preferência várias vezes. Guarde o sedimento espesso em uma jarra separada como entrada para posterior preparação de kvass caseiro. Despeje o kvass em garrafas, não atingindo cerca de 1/8 do gargalo, feche bem a tampa e leve à geladeira.

Bom apetite!

Kvass de farinha de centeio com fermento em casa

O Kvass feito com fermento acaba sendo mais gaseificado, farto e com sabor e aroma ricos e agradáveis.

Tempo de cozimento: 5 dias

Tempo de cozimento: 60 minutos

Porções – 2

Ingredientes:

• Água – 3,2 litros.
• Farinha de centeio – 250 gr.
• Malte de centeio – 250 gr.
• Fermento inicial – 1 colher de chá.
• Hortelã seca - a gosto;
• Passas – 10 unid.

Para massa fermentada:

• Água – 250ml.
• Farinha de trigo – 4 colheres de sopa.
• Levedura – 5 gr.

Processo de cozimento:

1. Para preparar o fermento inicial, com base no qual será preparado o kvass, misture água morna com farinha, tentando quebrar todos os grumos. Adicione o fermento, mexa e deixe fermentar por várias horas em temperatura ambiente. Esta entrada pode ser armazenada na geladeira por até 2 semanas.

2. Em uma tigela funda, misture a farinha e o malte moído. Despeje a mistura com 1 litro de água fervida morna e misture bem com um batedor, desfazendo os grumos. Para facilitar a agitação, recomenda-se despejar a água em partes. Despeje o mosto resultante em um recipiente resistente ao calor, de preferência com tampa. Pré-aqueça o forno a 100-120 °C e retire o recipiente por 5-6 horas.

3. Passado o tempo, retire o mosto do forno e deixe esfriar a 40 graus. Adicione mais 1 litro de água na mesma temperatura, fermento inicial e misture tudo bem. Deixe fermentar por 24 horas.

4. Depois de um dia, adicione o litro restante de água fria. Se você decidir adicionar hortelã, isso também deve ser feito nesta fase. Para isso, despeje 200 ml de água fervente e deixe por 20 minutos. Após este tempo, despeje no kvass junto com as passas.

5. Deixe a bebida amadurecer em temperatura ambiente. A cada poucas horas, experimente a acidez e, quando estiver satisfeito com o sabor, passe a mistura por uma peneira. É melhor coar a bebida várias vezes com gaze para peneirar todas as pequenas partículas.

6. Despeje o kvass pronto em garrafas sem enchê-las completamente, feche bem as tampas e deixe na geladeira por mais 2 a 3 dias para que a bebida finalmente amadureça.

Bom apetite!

Como fazer kvass caseiro com farinha de centeio e malte?

O uso de malte torna o kvass caseiro o mais próximo possível do kvass comprado em loja ou, para ser mais específico, do kvass em barril. Esta bebida tem um ligeiro azedume e mata perfeitamente a sede nos dias quentes.

Tempo de cozimento: 3 dias

Tempo de cozimento: 60 minutos

Porções – 2

Ingredientes:

• Água – 4,5 litros.
• Farinha de centeio – 200 gr.
• Açúcar granulado – 4 colheres de sopa.
• Massa fermentada de centeio – 3 colheres de sopa.
• Malte de centeio – 3 colheres de sopa.
• Passas – 1 colher de sopa.

Processo de cozimento:

1. Em uma panela de fundo grosso, misture o malte, o açúcar e a farinha.

2. Meça 11 colheres de sopa de água fervente e despeje na mistura seca. Misture tudo bem com uma colher ou batedor, tentando tirar os grumos. A consistência deve lembrar creme de leite líquido. Cubra a panela com uma tampa e embrulhe-a cuidadosamente com um cobertor ou uma toalha grande e grossa. Deixe a base de malte esfriar nesta forma por várias horas até a temperatura ambiente. Em seguida, despeje a mistura em uma jarra de três litros e adicione as passas.

3. Em uma tigela separada, misture a quantidade necessária de fermento com 100 mililitros de água morna até ficar homogêneo e adicione o líquido resultante ao frasco com o malte.

4. Coloque água morna no topo do frasco, misture o conteúdo, feche o gargalo com uma gaze dobrada ao meio e deixe em infusão em temperatura ambiente por 24 horas.

5. Após o tempo especificado, o kvass escurecerá um pouco e ficará menos turvo, e o fermento assentará. Escorra cuidadosamente a bebida por uma peneira com gaze, deixando o sedimento em uma jarra de três litros. Pode ser usado como starter no futuro. Despeje o kvass em potes menores, feche bem a tampa e deixe na geladeira por um dia.

6. Se desejar, coe o kvass infundido novamente através de várias camadas de gaze para obter um kvass mais puro e leve.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer kvass de farinha de centeio com passas

Se o starter é responsável pela fermentação do ácido láctico, então as passas contribuem para a fermentação alcoólica, fazendo com que o kvass adquira um sabor lupulado e também fique muito mais gaseificado.

Tempo de cozimento: 3 dias

Tempo de cozimento: 60 minutos

Porções – 2

Ingredientes:

• Água – 6 litros.
• Farinha de centeio – 150 gr.
• Açúcar granulado – 100 gr.
• Levedura prensada – 3 gr.
• Passas – 10 unid.

Processo de cozimento:

1. Despeje 100 gramas de farinha em uma frigideira ou wok de paredes grossas e leve ao fogo médio.

2. Mexendo sempre, frite a farinha até ficar com uma cor bege-creme. Este processo será acompanhado por um cheiro que lembra pipoca. O processo de torra levará em média de 5 a 10 minutos. Você pode segurar mais se quiser um kvass mais escuro e rico, mas neste caso é melhor diminuir um pouco o fogo para que a farinha não comece a queimar e, com isso, fique muito amarga.

3. Despeje a farinha em uma tigela funda e adicione um pouco de água morna.

4. Com um batedor ou liquidificador em velocidade baixa, bata a mistura até ficar homogêneo, tentando quebrar todos os grumos. Por conveniência, você pode adicionar água em várias passagens.

5. Despeje o líquido resultante em uma jarra de três litros, acrescente o fermento, as passas e 80 gramas de açúcar, misture tudo bem. Adicione água quase até o topo da jarra, misture tudo novamente e cubra com uma tampa de plástico ou gaze dobrada em várias camadas. Este líquido deve amadurecer em 24 horas.

6. Após 24 horas você receberá kvass, mas não exatamente o mesmo. Será bem gaseificado, mas de sabor ligeiramente aguado.Para obter um kvass mais rico, é necessário reaproveitar o pó em que esta bebida foi infundida, adicionar os 20 gramas restantes de açúcar e 50 gramas de farinha recém frita, adicionar água doce e deixar por 24-36 horas. Em seguida, passe por uma peneira com gaze, despeje em garrafas e deixe na geladeira por mais um dia até amadurecer completamente.

Bom apetite!

Uma receita simples e saborosa de kvass feito de farinha de centeio com mel

Este kvass irá agradar aos amantes de bebidas picantes. A bebida tem sabor suave de mel combinado com especiarias e leve acidez proveniente da fermentação.

Tempo de cozimento: 3 dias

Tempo de cozimento: 60 minutos

Porções – 1

Ingredientes:

• Água – 2,5 litros.
• Farinha de trigo – 50 gr.
• Farinha de centeio – 100 gr.
• Açúcar granulado – 100 gr.
• Mel – 50 gr.
• Anis estrelado – 2 unid.
• Vanilina – 10 gr.
• Passas – 50 gr.
• Levedura – 10 gr.

Para massa fermentada:

• Água – 250ml.
• Farinha de trigo – 4 colheres de sopa.
• Levedura – 5 gr.

Processo de cozimento:

1. Primeiro você precisa preparar o starter. Misture a farinha com a água morna, mexa até ficar homogêneo, desfazendo os grumos com um batedor, e acrescente o fermento. Misture tudo novamente e deixe em infusão em temperatura ambiente por várias horas.

2. Dilua a quantidade necessária de fermento em 1 litro de água morna, acrescente as passas e deixe fermentar por dois dias. A mistura deve ser infundida em local escuro e quente com a tampa bem fechada. Se você não tiver a oportunidade de colocar o recipiente em tal local, pode envolvê-lo em uma toalha ou cobertor grosso e quente e deixá-lo próximo ao radiador.

3. Decorrido o tempo especificado, prepare todos os outros ingredientes e retire o starter. Em uma panela pequena, ferva 500 mililitros de água junto com o anis estrelado e a baunilha.Adicione o mel à água fervente, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco a mistura. Despeje o líquido resultante com especiarias e massa fermentada em uma jarra de três litros. Adicione água quase até o topo da jarra, misture o conteúdo e deixe amadurecer no calor e na escuridão por mais um dia.

4. Coe a bebida resultante em uma peneira com várias camadas de gaze e despeje em garrafas, sem adicionar cerca de 1/8 ao final. Cubra bem e deixe amadurecer na geladeira por mais algumas horas.

5. Se necessário, o kvass acabado pode ser filtrado novamente em gaze para que fique o mais limpo, leve e transparente possível.

Bom apetite!