Sopa clássica "Kharcho"

A sopa “Kharcho” é um prato popular da cozinha caucasiana que, pela sua originalidade e sabor insuperável, ganhou popularidade em todo o mundo. Este prato difere de outras sopas pela sua espessura e rico sabor picante com notas de pungência. A abundância de ervas frescas e uma grande quantidade de alho conferem à sopa um sabor especial. E o principal “destaque” são componentes como nozes picadas e molho georgiano Tkemali. Portanto, se você gosta de combinações inusitadas de ingredientes, textura espessa e caldo rico com legumes, molho e arroz, não deixe de experimentar o kharcho e ficará com uma impressão gastronômica completa!

Sopa Kharcho em casa - uma receita clássica

A sopa Kharcho em casa é uma sopa rica georgiana que vai conquistar todos os amantes de pratos salgados e de tudo que é inusitado. Neste prato georgiano você encontrará ingredientes não tradicionais como costela de boi, nozes e rico molho tkemali.

1. 
   Como preparar sopa kharcho em casa usando uma receita clássica? Limpamos as costelas de boi dos filmes, enxáguamos e secamos com guardanapos de papel. Frite em óleo vegetal até formar uma crosta característica por todos os lados.
2. 
   Encha as costelas rosadas com água e leve ao fogo, retire a espuma com uma escumadeira e acrescente a cebola descascada e o sal.
3. 
   Também temperamos o caldo com pimenta e cozinhamos por cerca de uma hora, cobrindo-o frouxamente com uma tampa. Transfira a carne cozida para um prato.
4. 
   Passe o caldo por uma peneira fina, separe a carne em fibras e coloque novamente na panela.
5. 
   Corte os tomates em cruz e mergulhe-os em água fervente por alguns minutos, depois retire a casca. Pique finamente a segunda cebola e os tomates.
6. 
   Despeje o óleo vegetal na frigideira e aqueça por 2-3 minutos, refogue a cebola e despeje os tomates, aqueça por mais alguns minutos e adicione o colorau, o lúpulo suneli, o adjika e misture bem.
7. 
   Em seguida, misture a fritura com o açúcar e o molho tkemali, mexendo, e aqueça por mais 2 minutos.
8. 
   Despeje o cereal lavado no caldo quente, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos.
9. 
   Para temperar, seque as nozes picadas em uma frigideira seca, misture as ervas picadas e o alho, passado por uma prensa.
10. 
    Despeje a mistura picante na sopa e cozinhe por mais 5 minutos.
11. 
    Adicione nozes aromáticas.
12. 
    Após 2 minutos, adicione a mistura de alho e ervas e mexa.
13. 
    Jogue no louro e desligue o fogo, deixe tampado por 15 minutos. A sopa clássica “Kharcho” está pronta! Bom apetite!

Kharcho georgiano com arroz

O kharcho georgiano com arroz é o primeiro prato, cujo preparo levará pelo menos duas horas, pois é necessário ferver bem a carne para obter um caldo forte e rico. E ao adicionar cereais, temperos e molhos, a comida fica saturada de sabor brilhante e aroma encantador.

Tempo de cozimento – 2 horas e 10 minutos

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 8.

Ingredientes:

• Carne – 400 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Alho – 4 dentes.
• Arroz – 6 colheres de sopa.
• Cenouras – 1 unid.
• Óleo de girassol - para fritar.
• Molho Tkemali – 0,5 colheres de sopa.
• Coentro – 5 raminhos.
• Nozes – 1 punhado.
• Khmeli-suneli – 2 colheres de chá.
• Pimenta preta moída – 0,5 colher de chá.
• Folha de louro – 2 unid.
• Água – 3 litros.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Encha a carne com água e ferva em fogo médio junto com a folha de louro por 90 minutos.

Passo 2. Pique a carne cozida e coloque-a novamente na panela.

Passo 3. Descasque as raízes e enxágue com água, corte a cebola e o alho em cubinhos e rale as cenouras.

Passo 4. Ao mesmo tempo, aqueça o óleo de girassol em uma frigideira e doure levemente a cebola.

Passo 5. Coloque a cebola salteada, o molho tkemali, a cenoura e o arroz no caldo e cozinhe por 10 minutos.

Passo 6. Bata as nozes secas no liquidificador e misture com o alho.

Passo 7. Despeje a mistura resultante na sopa e cozinhe por mais 15 minutos.

Passo 8. Tempere o kharcho com coentro e temperos, após três minutos retire do fogo e deixe tampado por 15 minutos. Cozinhe e divirta-se!

Kharcho clássico com carne, arroz e batatas

O kharcho clássico com carne, arroz e batata é um prato farto e nutritivo que, quando servido à mesa durante o almoço, evita o preparo de um segundo prato, pois uma porção dessa sopa aliviará a fome de todos os degustadores por muito tempo. . Experimente uma incrível combinação de ingredientes!

Tempo de cozimento – 1 hora e 45 minutos

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 5 litros.

Ingredientes:

• Costela de boi – 500 gr.
• Batatas – 500 gr.
• Sal - a gosto
• Água – 3,5 litros.
• Ervilhas doces – 7 unid.
• Folha de louro – 2 unid.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Arroz – 180 gr.
• Cenouras – 2 unid.
• Cebola – 2 unid.
• Óleo vegetal - para fritar.
• Pasta de tomate – 1 colher de sopa.
• Suco de tomate – 2 colheres de sopa.
• Verdes - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Ferva as costelas por uma hora, adicione sal, pimenta e tempere com pimenta e louro, continue cozinhando até que a polpa se solte dos ossos.

Passo 2. Adicione pequenas fatias de batatas descascadas ao caldo rico.

Passo 3. Despeje o arroz bem lavado na mistura fervente.

Passo 4. Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal e refogue a cenoura ralada e a cebola picada.

Passo 5. Adicione purê de tomate aos vegetais amolecidos.

Passo 6. Depois de alguns minutos, despeje o conteúdo da panela com suco de tomate e cozinhe a mistura por 8 a 10 minutos. Separe a carne dos ossos e coloque a carne de volta na panela.

Passo 7. Transfira a mistura para fritar para as batatas e o arroz prontos, cozinhe por mais 5 minutos e adicione sal se necessário.

Passo 8. Despeje o kharcho em pratos, decore com ervas e experimente. Bom apetite!

Kharcho de porco em casa

O kharcho de porco em casa é um primeiro prato georgiano que, depois de experimentado, é simplesmente impossível de esquecer! Todo o segredo do prato está no inigualável aroma de nozes, textura espessa e caldo forte, que combina perfeitamente todos os ingredientes.

Tempo de cozimento – 1 hora e 10 minutos

Tempo de cozimento - 15 minutos.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Polpa de porco – 400 gr.
• Arroz – 5 colheres de sopa.
• Miolo de noz – 0,5 colheres de sopa.
• Batatas – 4 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Cenoura – 1 unid.
• Alho – 4 dentes.
• Óleo vegetal - para fritar.
• Pasta de tomate – 3 colheres de sopa.
• Salsa – 5 raminhos.
• Raiz de salsa – 50 gr.
• Mistura de pimenta – 0,5 colher de chá.
• Khmeli-suneli – 0,5 colher de chá.
• Água – 2 litros.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Corte a carne lavada em rodelas pequenas e coloque em uma panela.

Passo 2. Adicione uma mistura de pimentão, sal e raiz de salsa à carne de porco, adicione água e cozinhe por 40-45 minutos, depois descarte as raízes.

Passo 3. Seque as nozes em uma frigideira seca e bata-as no liquidificador até formar migalhas grossas.

Passo 4. Descasque os legumes, lave-os e corte-os em cubinhos.

Passo 5. Em óleo vegetal quente, doure levemente as cebolas e as cenouras.

Passo 6. Misture os vegetais dourados com o lúpulo suneli, a pasta de tomate e uma concha de caldo e cozinhe por 5 minutos.

Passo 7. Adicione legumes ao molho, batatas, nozes e arroz ao caldo - cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos.

Passo 8. Complemente a comida com ervas picadas, alho e sal. Após 5 minutos, desligue o fogo e deixe o kharcho tampado por 15 minutos. Sirva quente e divirta-se. Bom apetite!

Kharcho de cordeiro real com arroz

O verdadeiro kharcho de cordeiro com arroz é um prato tradicional da Geórgia, que há muitos anos ganhou popularidade em todo o mundo devido ao seu sabor brilhante e incomum, obtido pela combinação original de especiarias, carne e nozes com coentro.

Tempo de cozimento – 1 hora e 20 minutos

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 5.

Ingredientes:

• Cordeiro – 500 gr.
• Arroz – 100 gr.
• Molho Tkemali – 80 gr.
• Pimentão doce – 1 unid.
• Cebola – 2 unid.
• Cenouras – 1 unid.
• Noz – 100 gr.
• Khmeli-suneli – 1 colher de sopa.
• Pimenta vermelha moída – 1 colher de chá.
• Pasta de tomate – 60 gr.
• Coentro – 40 gr.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Corte o cordeiro limpo e lavado ao acaso e, acrescentando água, cozinhe em fogo baixo até ficar cozido, retirando toda a espuma. Se houver gordura, corte-a e reserve.

Passo 2. Derreta a gordura da cauda ou gordura e frite as cenouras raladas e os cubos de cebola até ficarem macios.

Passo 3. Adicione cubos de pimentão, molho tkemali e extrato de tomate à fritura - misture e desligue o fogo.

Passo 4. Pique as nozes finamente com uma faca, pique o coentro lavado e seco.

Passo 5. Retire o cordeiro do caldo e pique, retorne ao caldo coado junto com o arroz. Ferva por 10 minutos e adicione a torrefação, as nozes, o lúpulo suneli, a pimenta, o sal e o coentro.

Passo 6. Cozinhe a sopa por mais 5-7 minutos e retire do fogo, tampe e deixe fermentar um pouco.

Etapa 7. Despeje o kharcho em terrinas e colete imediatamente uma amostra. Bom apetite!

Kharcho com arroz e pasta de tomate

Kharcho com arroz e extrato de tomate, cozido com frango defumado - este é um primeiro prato requintado que, depois de experimentar, você lembrará para o resto da vida! Para que a comida seja rica e aromática é muito importante adicionar uma quantidade generosa de especiarias e ervas frescas.

Tempo de cozimento – 40 minutos.

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 4.

Ingredientes:

• Frango defumado – 250 gr.
• Arroz – 50 gr.
• Cenoura – 1 unid.
• Tomates – 4 unid.
• Alho – 1 cabeça
• Cebola – 1 unid.
• Pasta de tomate – 3 colheres de sopa.
• Salsa picada – 1 colher de sopa.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Óleo vegetal - para fritar.
• Manjericão roxo - para decoração.

Processo de cozimento:

Passo 1. Prepare tudo que você precisa: descasque e enxágue as raízes, lave o cereal.

Passo 2. Pique a cebola e o alho, corte os tomates e as cenouras em cubos.

Passo 3. Corte a carne defumada em pedaços ou separe as fibras.

Passo 4. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e doure as rodelas de cenoura e cebola.

Passo 5. Misture a fritura com o tomate e a pasta de tomate e frite por mais 5 minutos.

Passo 6. Adicione a carne e os cereais, acrescente a água e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.

Passo 7. Tempere os alimentos com alho picado, pimenta moída e sal - misture e retire do fogo após 5 minutos.

Passo 8. Despeje a sopa em tigelas, decore as porções com folhas frescas de manjericão roxo e saboreie. Bom apetite!

Kharcho de frango caseiro

O kharcho de frango caseiro não é uma versão totalmente original do preparo da sopa caucasiana, porém, ao substituir a carne pela de frango, a comida não perde sua autenticidade e sabor. Esta receita é mais indicada para quem prefere caldos leves e com baixo teor de gordura.

Tempo de cozimento – 60 minutos.

Tempo de cozimento - 15 minutos.

Porções – 4.

Ingredientes:

• Arroz – 2 colheres de sopa.
• Peito de frango – 300 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Alho – 1 cabeça
• Tomate em pó – 120 gr.
• Khmeli-suneli – 0,5 colher de chá.
• Coentro – 40 gr.
• Folha de louro – 2 unid.
• Água – 1,3 litros.
• Sal – 0,3 colher de chá.
• Pimenta preta moída – 0,3 colher de chá.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Ferva o peito até ficar cozido, enxágue o cereal até que a água fique limpa.

Passo 2. Retire o frango do caldo, acrescente o arroz e cozinhe em fogo baixo, tampado, por 20 minutos.

Passo 3. Dilua o tomate em pó em água até obter uma consistência pastosa.

Passo 4. Frite pequenos pedaços de cebola em óleo vegetal e misture com a mistura de tomate e um pouco de caldo, cozinhe em fogo baixo sob a tampa.

Passo 5. Enquanto isso, pique a carne e despeje no caldo com o arroz.

Passo 6. No momento em que o cereal estiver cozido, coloque-o na sopa, acrescente sal, coentro, louro, lúpulo suneli, alho picado e pimenta moída, misture tudo vigorosamente.

Passo 7. Sirva o primeiro prato e convide os membros da família para a mesa. Bom apetite!

Kharcho georgiano com nozes

O kharcho georgiano com nozes é uma sopa farta e espessa que certamente se enquadrará na dieta de todos os amantes de pratos picantes e picantes, com sabor original e aroma brilhante. Além de carne e nozes, precisaremos também de alimentos como legumes, arroz e, claro, coentro.

Tempo de cozimento - 2 horas

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 7-8.

Ingredientes:

• Peito de boi com costela – 700 gr.
• Arroz – 200 gr.
• Caldo de carne – 1 colher de sopa.
• Nozes moídas – 100 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Tomates – 2 unid.
• Alho – 2 dentes.
• Coentro – 15 gr.
• Molho Tkemali - a gosto
• Khops-suneli - a gosto.
• Adjika - a gosto.
• Verdes - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Manteiga – para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Primeiro cozinhe o caldo de carne, lave bem o arroz, corte os tomates em cubos e bata as ervas e o alho no liquidificador.

Passo 2. Descasque a cebola e corte-a em meias argolas ou cubos.

Passo 3. Resfrie a carne cozida e desmonte-a em pedaços, separando a polpa dos ossos e das veias.

Passo 4. Misture o alho e as ervas com as nozes picadas em um moedor de carne.

Passo 5. Doure a cebola na manteiga e acrescente a carne, assim como os tomates com adjika, despeje o caldo de carne e cozinhe sob a tampa por cerca de 10 minutos.

Passo 6. Despeje o arroz na panela e ferva por 10 minutos, depois acrescente a carne e leve para ferver. Adicione o lúpulo suneli e o molho tkemali com coentro, cozinhe até que o cereal esteja pronto e adicione a pasta de alho e nozes. Tempere com sal e pimenta, dependendo do seu gosto, e deixe tampado por 15 minutos.

Passo 7. Sirva o apetitoso kharcho à mesa sem esperar que esfrie e saboreie a refeição. Bom apetite!

Kharcho clássico com molho tkemali

O clássico kharcho com molho tkemali é o cartão de visita da Geórgia, que pode ser facilmente reproduzido na sua própria cozinha, utilizando apenas os produtos que você tem em casa ou que são vendidos no supermercado mais próximo. Mergulhe nesta receita deliciosa e picante e não se arrependerá porque é absolutamente deliciosa!

Tempo de cozimento – 60 minutos.

Tempo de cozimento - 15 minutos.

Porções – 5.

Ingredientes:

• Carne – 300 gr.
• Cebola – 100 gr.
• Arroz – 200 gr.
• Molho Tkemali – 70 gr.
• Pasta de tomate – 50 gr.
• Água – 2 litros.
• Alho – 3 dentes.
• Sal - a gosto.
• Especiarias - a gosto.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1.Corte a polpa da carne em rodelas pequenas e despeje em uma panela, cozinhe por 30-40 minutos, acrescente água.

Passo 2. Lave bem o arroz e deixe-o de molho em água fria por 20 minutos.

Passo 3. “Libertamos” as cebolas das cascas e cortamos.

Passo 4. Refogue os legumes fatiados em óleo vegetal até dourar.

Passo 5. Combine a cebola dourada com algumas colheres de caldo e extrato de tomate, evapore levemente o líquido.

Passo 6. Coloque os grãos e asse no caldo fervente e mexa.

Passo 7. Alguns minutos antes de estar pronto, adicione molho tkemali, alho, sal e temperos picantes ao kharcho.

Passo 8. Despeje a comida em tigelas e comece a refeição. Bom apetite!

Sopa Kharcho com Cevada

A sopa Kharcho com cevada é uma versão completamente nova da sopa tradicional do Cáucaso, que geralmente é preparada com arroz. Porém, ao substituir um grão por outro, as características gustativas da sopa não se deterioram, apenas mudam. Portanto, se você gosta de experimentar, então esta receita é definitivamente para você!

Tempo de cozimento – 1 hora e 30 minutos

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Cordeiro – 500 gr.
• Cenouras – 2 unid.
• Cevada pérola – 1 colher de sopa.
• Cebola – 2 unid.
• Batatas – 5 unid.
• Pasta de tomate – 1 colher de sopa.
• Salsa – 20 gr.
• Alho - a gosto
• Sal - a gosto.
• Pimenta vermelha moída - a gosto.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Corte o cordeiro em pedaços e doure em óleo vegetal bem quente.

Passo 2. Encha a carne frita com água e cozinhe em fogo moderado.

Passo 3. Jogue as fatias de batata no caldo fervente.

Passo 4. Adicione a cebola picada (1 unid.) e os palitos de cenoura (1 unid.).

Etapa 5.Moa as raízes restantes e refogue em óleo vegetal até ficarem macias, misture com o alho passado na prensa, o extrato de tomate e a pimenta.

Passo 6. Cozinhe o assado por 7-9 minutos e adicione à sopa.

Passo 7. Adicione a cevadinha e cozinhe em fogo baixo até que o cereal esteja pronto.

Passo 8. Antes de servir decore com ervas e tempere. Bom apetite!