Molho tkemali clássico de ameixa para o inverno

Plum tkemali é uma receita clássica de molho com raízes georgianas, mas que também ganhou grande popularidade na culinária eslava. O Tkemali é preparado com ameixas vermelhas, azuis ou amarelas. A receita tradicional sofreu alterações, e agora o tkemali é preparado com adição de vegetais e frutas, diversos temperos e ervas. O molho é adequado para pratos de carne e peixe, seus ingredientes são simples e acessíveis, e as donas de casa costumam preparar tkemali para o inverno.

Receita clássica de molho tkemali de ameixa para o inverno

Para o tkemali clássico, ameixas verdes de qualquer variedade são mais adequadas. É importante não cozer demais o molho no fogão, caso contrário o seu sabor deteriorar-se-á e os benefícios da composição vitamínica diminuirão.

1. 
   Como preparar o molho tkemali de ameixa para o inverno segundo a receita clássica? Selecione as ameixas para o molho, lave-as e coloque-as numa panela grande para que seja conveniente cozinhá-las em água.
2. 
   Cubra completamente as ameixas com água, leve a panela ao lume e deixe ferver a água. As frutas devem ser cozidas em fogo médio por 7 a 8 minutos.
3. 
   Coloque no liquidificador as ervas, o alho e a pimenta preparada para cozinhar.
4. 
   Transforme o conteúdo da tigela do liquidificador em uma pasta verde.
5. 
   Após o cozimento das ameixas, coloque-as em uma peneira e, quando a água escorrer, triture os frutos com uma colher ou espátula. Neste caso, as sementes e a casca devem ser separadas da polpa.
6. 
   Coloque o purê de ameixa resultante em uma panela e, após ferver, cozinhe por 15 minutos. Se você não estiver preparando o molho para o inverno, será necessário cozinhá-lo por literalmente três minutos nesta fase.
7. 
   Adicione os temperos indicados na receita.
8. 
   Após os temperos, acrescente uma pasta verde de ervas, alho e pimenta. Misture bem o conteúdo da panela e cozinhe novamente sob a tampa por cerca de três minutos.
9. 
   Retire o molho do fogo, mexa novamente e comece a colocar em potes preparados para enrolar. Sele o recipiente hermeticamente e guarde-o. O molho fica bem em local fresco e, depois de aberto o pote, na geladeira.

Bom apetite!

Molho tkemali georgiano para o inverno

Esta receita definitivamente usa hortelã. A receita original do tkemali contém hortelã ombalo, mas pode ser substituída por hortelã-pimenta comum.

Ingredientes:

• Ameixa cereja ou outras ameixas – 3 kg.
• Hortelã – 70g.
• Pimenta da Jamaica – 10 g.
• Pimenta – 3 vagens.
• Alho – 3 cabeças.
• Coentro – 70g.
• Sal – 2 colheres de sopa. eu.
• Açúcar – 0,5 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

Passo 1. Em primeiro lugar, as ameixas precisam ser separadas dos caroços.Você pode fazer isso com frutas frescas ou retirar as sementes durante o cozimento. Em qualquer caso, as ameixas devem ser fervidas com um copo de água. Depois de ferver, leve ao fogo por um minuto, depois deixe esfriar e transforme as ameixas em purê. A água em que foram fervidas pode ser adicionada ao purê se as ameixas forem carnudas. Caso contrário, não há necessidade de adicioná-lo.

Passo 2. Despeje o açúcar e o sal no purê de ameixa, leve ao fogo e mexa. Cozinhe por 10 minutos.

Passo 3. Esprema o alho numa prensa ou pique finamente e misture com as ameixas.

Passo 4. Moa hortelã fresca, coentro e pimenta sem sementes em um processador de alimentos. Coloque tudo isso em uma panela com ameixas.

Passo 5. Adicione a pimenta da Jamaica, mexa o conteúdo da panela, leve ao fogo novamente e cozinhe por literalmente 5 minutos após ferver. Esta é a última etapa do cozimento do tkemali. Você não pode mais mantê-lo no fogo.

Etapa 6. Despeje o molho em potes limpos adequados para armazenamento de longo prazo e feche com tampas bem fechadas e estéreis. É melhor guardá-lo na geladeira ou na adega. Sirva com peixe, carne, croutons e pão.

Bom apetite!

Tkemali muito saboroso feito de ameixas amarelas

Tkemali feito de ameixas amarelas é muito saboroso - doce e azedo. A sua cor ensolarada e o sabor picante enriquecem uma variedade de pratos. O Tkemali feito de ameixa amarela é especialmente adequado para churrasco.

Ingredientes:

• Ameixas amarelas – 2,5 kg.
• Alho – 1 cabeça.
• Água – 1 colher de sopa.
• Açúcar – 2 colheres de sopa. eu.
• Sal – 1 colher de sopa. eu.
• Pimenta moída – 0,5 colher de chá.
• Coentro, hortelã, aipo - 70 g cada.

Processo de cozimento:

Passo 1. Selecione ameixas de boa qualidade, lave-as e separe os caroços. Esse processo geralmente é fácil com ameixas amarelas.

Passo 2. Despeje 2 copos de água sobre as frutas preparadas e leve ao fogo.Assim que a infusão ferver, reduza a potência e leve ao fogo por cerca de 20 minutos. O conteúdo da panela precisa ser mexido várias vezes. Após terminar o cozimento, esfrie as ameixas.

Passo 3. Descasque o alho, misture com as ameixas e passe tudo num espremedor de alho. O resultado será um purê amarelo espesso com consistência de creme de leite rico.

Passo 4. Leve ao fogo a massa de ameixa e alho, acrescente sal e açúcar e mexa.

Passo 5. Envie a pimenta em seguida. E então adicione verduras picadas ao molho. Você pode triturar no liquidificador, assim o molho ficará mais homogêneo.

Passo 6. Após adicionar todos os ingredientes, ferva o molho por 5 minutos e retire do fogo. A partir de agora ele está pronto.

Passo 7. Despeje o molho em potes com superfície interna estéril e feche com tampas limpas e secas. Coloque em local fresco. Sirva o tkemali em uma molheira, você pode polvilhar o molho com ervas frescas antes de servir.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer tkemali com ameixas azuis

Frutos verdes de qualquer variedade de ameixa azul são ideais para este molho. Recomenda-se o uso de ervas provençais como temperos adicionais.

Ingredientes:

• Ameixas azuis – 1,5 kg.
• Alho – 2 cabeças.
• Açúcar – 5 colheres de sopa. eu.
• Sal – 2 colheres de sopa. eu.
• Pimenta – 2 vagens.
• Páprica – 2 colheres de chá.
• Ervas provençais – 1 colher de sopa. eu.
• Água – 1 colher de sopa.

Processo de cozimento:

Passo 1. Divida as frutas ao meio e retire as sementes. Lave bem as ameixas e acrescente um copo de água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Durante este tempo, a pele ficará móvel. Pode ser removido com espátula, garfo, etc. Você pode deixar a casca. Moa as ameixas resfriadas no liquidificador.

Passo 2.Combine os dentes de alho e a pimenta sem sementes com o purê de ameixa e passe tudo novamente pelas facas do aparelho.

Passo 3. Despeje sal e açúcar na mistura, mexa e deixe o molho cozinhar. Nesta fase, 10-15 minutos são suficientes para ele.

Passo 4. Adicione páprica e ervas da Provença ao purê de ameixa. Como alternativa às ervas, você pode usar manjericão seco, hortelã, orégano, etc. Mexa os ingredientes e cozinhe o molho com eles por 5 minutos sob a tampa.

Passo 5. Distribua o molho tkemali quente em potes limpos e feche bem. Este molho pode ser servido com carne, frango ou pães orientais.

Bom apetite!

Como preparar tkemali para o inverno com ameixas e tomates?

Os tomates combinados com as ameixas proporcionam uma acidez rica, e o alho e os temperos quentes acrescentam um sabor picante. Para cozinhar é melhor usar tomate cereja, mas variedades clássicas também são adequadas.

Ingredientes:

• Ameixas azuis ou vermelhas – 700 g.
• Tomates cereja ou tomates normais – 1 kg.
• Açúcar – 6 colheres de sopa. eu.
• Sal – 1,5 colheres de sopa. eu.
• Alho – 1 cabeça.
• Pimenta – 0,5 colher de chá.
• Mistura de ervas – 0,5 colher de chá.
• Vinagre de maçã – 2,5 colheres de sopa. eu.

Processo de cozimento:

Passo 1. Divida as ameixas lavadas ao longo do sulco longitudinal e retire as sementes. Passe por um moedor de carne ou amasse até formar um purê no liquidificador.

Passo 2. Faça um purê de tomate cereja ou tomate normal de maneira conveniente. Você pode adicionar imediatamente dentes de alho e passar tudo por um picador.

Passo 3. Combine as frutas com o tomate e o alho, o sal e o açúcar, misture tudo para que nesta fase o sal e o açúcar comecem a se dissolver. Em seguida, leve ao fogo e ferva, não deixando a mistura queimar. Cozinhe por 15-20 minutos, tampado, em potência baixa.

Passo 4.Adicione temperos e ervas picantes ao molho e continue cozinhando por mais 10 minutos. Retire o tkemali do fogo e deixe descansar um pouco sob a tampa. Em seguida, passe a mistura por uma peneira até obter uma consistência perfeitamente lisa.

Passo 5. Leve novamente o molho ao fogo, espere ferver, despeje o vinagre de maçã e desligue o fogo. O Tkemali deve ser rico em cor e espesso, como o ketchup.

Etapa 6. Despeje o molho de ameixa e tomate em recipientes preparados - potes ou garrafas - e feche bem. Quando as peças esfriarem, envie-as para armazenamento. Sirva em seguida com pratos de carne ou adicione ensopados, sopas e molhos para massas.

Bom apetite!

Uma receita simples e saborosa de tkemali com adição de maçãs

É melhor levar variedades ácidas de ameixas e maçãs. Use temperos a seu gosto, mas as melhores combinações com essa dupla são canela, cravo e gengibre.

Ingredientes:

• Ameixas - 3,5 kg.
• Maçãs – 1,5kg.
• Açúcar – 1kg.
• Canela – 1g.
• Cravo – 0,5g.
• Gengibre – 5g.

Processo de cozimento:

Passo 1. Faça um purê com as ameixas das quais foram retiradas as sementes. Para isso, despeje um ou dois copos de água sobre as frutas separadas e cozinhe até que as ameixas fiquem bem macias.

Passo 2. Cozinhe as maçãs separadamente da mesma maneira, primeiro descascando-as e descascando-as. Cozinhar cada fruta pode levar cerca de 20 minutos.

Passo 3. Em seguida, misture os dois tipos de purê e passe no liquidificador ou passe na peneira. Adicione açúcar. Não se assuste com a grande quantidade de açúcar, ele é necessário para a viscosidade da massa. Se usar frutas suficientemente ácidas, o açúcar não deixará o molho muito doce. Cozinhe o purê com açúcar por 5-7 minutos após ferver.

Passo 4. Despeje os temperos moídos no purê, misture com a massa de frutas e leve ao fogo por mais 5-7 minutos. Prove a bebida.Você pode adicionar um pouco de vinagre de maçã ao molho se achar doce. Você pode adicionar sal ao tkemali a gosto.

Passo 5. Despeje o molho picante em recipientes pré-esterilizados e feche as tampas. Você pode guardá-lo na geladeira ou na adega, servir com carnes, massas ou simplesmente como pasta no pão branco.

Bom apetite!

Tkemali muito saboroso para o inverno com coentro

O coentro confere ao molho um aroma picante e ligeiro amargor. Qualquer tipo de ameixa, inclusive cereja, é adequada para tkemali com coentro. O molho é cozido por pouco tempo, por isso retém muitas substâncias úteis.

Ingredientes:

• Ameixas de qualquer tipo - 1,5 kg.
• Pimenta – 1 vagem.
• Água – 1 colher de sopa.
• Açúcar – 1 colher de sopa. eu.
• Alho – ½ cabeça.
• Coentro – 200g.
• Endro – 100 g.
• Hortelã – 100g.
• Sal – 0,5 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Cozinhe o purê de ameixa com ameixas sem caroço. Para isso, após retirar as sementes, despeje um copo de água sobre as ameixas e cozinhe por 20-30 minutos até ficarem bem macias. Use um liquidificador para fazer um purê de ameixas levemente resfriadas.

Passo 2. Moa a vagem de pimenta até formar uma pasta junto com os dentes de alho e adicione ao purê de ameixa.

Passo 3. Misture o coentro, o endro e as folhas de hortelã no liquidificador e faça uma pasta verde com eles. Adicione também ao purê de ameixa.

Passo 4. Despeje o açúcar e o sal na massa principal. Não é necessário usar sal, experimente conforme seu gosto. Misture todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea e leve ao fogo. Cozinhe o molho por 5 a 10 minutos. Se desejar, você pode adicionar temperos quentes.

Passo 5. Despeje o tkemali com coentro em potes pequenos, feche bem as tampas e coloque em local frio - depois que a peça esfriar em temperatura ambiente.Mesmo depois de abrir o pote, você pode adicionar com segurança ao molho os componentes necessários - ervas, temperos, sal, ajustando da mesma forma o sabor do molho para servir em diversos pratos.

Bom apetite!

Tkemali para o inverno com especiarias de lúpulo-suneli

Khmeli-suneli são especiarias que conferem ao molho a sua principal especialização e incentivam a sua utilização com carnes. Junto com um conjunto de utskho-suneli, tornam o tkemali picante e expressivo ao estilo oriental.

Ingredientes:

• Quaisquer ameixas – 2,5 kg.
• Alho – 2 cabeças.
• Pimenta – 2 vagens.
• Açúcar – 1 colher de sopa.
• Sal – 2 colheres de chá.
• Temperos khmeli-suneli e utskho-suneli - 2 colheres de chá cada.
• Conjunto de verduras: salsa, endro, coentro, hortelã – 200 g.
• Pimenta da Jamaica – 1 colher de chá.
• Folha de louro – 3 unid.

Processo de cozimento:

Passo 1. Ferva as ameixas com um copo de água por 15 minutos após a fervura. Em seguida, separe as sementes e as cascas esfregando os frutos em uma peneira de metal. Você pode fazer de outra forma: primeiro retire as sementes e depois ferva as metades moles com água.

Passo 2. Moa as ameixas amolecidas até formar uma polpa com um liquidificador ou moedor de carne, misture com o louro e a pimenta da Jamaica, ferva por 5 minutos.

Passo 3. Alho passado na prensa, pimenta malagueta ralada ou picada no liquidificador, acrescente ao purê de ameixa.

Passo 4. Lave todas as verduras e triture-as até obter uma massa homogênea da maneira que lhe for conveniente, acrescente também às ameixas.

Passo 5. Após adicionar sal e açúcar à massa principal, ferva por 15 minutos, mexendo ocasionalmente com uma espátula para não queimar.

Passo 6. Despeje o dueto de temperos orientais no molho, mexa, feche o recipiente com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Pegue uma amostra do molho e, se necessário, acrescente os ingredientes que faltam.

Etapa 7Despeje o tkemali picante em recipientes esterilizados com tampa de volume adequado e feche. Este molho pode ser servido com qualquer prato de carne, mas fica melhor com churrasco ou carne grelhada.

Bom apetite!

Como preparar o molho tkemali em panela elétrica?

Para preparar tkemali em uma multicooker, use o modo “guisado”. O molho é preparado com qualquer ameixa, mas ameixas duras e verdes são mais adequadas.

Ingredientes:

• Ameixa cereja – 1 kg.
• Alho – 4 dentes.
• Açúcar – 3 colheres de chá.
• Sal – 1 colher de chá.
• Pimenta malagueta – 1 vagem.
• Endro, manjericão e hortelã – 30 g cada.
• Coentro – 1 colher de sopa. eu.
• Páprica – 1 colher de sopa. eu.

Processo de cozimento:

Passo 1. Despeje a ameixa cereja com sementes na tigela multicooker, adicione meio copo de água e deixe no modo “guisado” por meia hora.

Passo 2. Coloque as ameixas cozidas em uma peneira e triture para que as sementes descasquem e a polpa vire purê.

Passo 3. Coloque o purê de cereja de volta na tigela e deixe no modo “vapor” por 3 minutos.

Passo 4. Em seguida, adicione a quantidade especificada de sal, açúcar, coentro e páprica à massa.

Passo 5. Moa a pimenta malagueta, os dentes de alho e as ervas no liquidificador. Adicione esta mistura ao purê de ameixa. Misture todos os ingredientes.

Passo 6. Inicie o modo “guisado” e cozinhe o molho por 30 minutos. Acontece uma cor rica, com sabor ácido e aroma rico. Se o molho ficar aguado, pode-se retirá-lo da tigela, misturar com uma colher de ágar-ágar e, depois de passar na peneira, ferver por mais 10 minutos como antes.

Passo 7. Em seguida, distribua o tkemali em recipientes limpos, feche bem e coloque em local fresco. Utilize, além de pratos de carne, diversos tipos de massas, croutons de pão e pães achatados.

Bom apetite!