Salada Olivier Clássica

A clássica salada Olivier é um prato que conhecemos desde a infância. Provavelmente não é exagero dizer que nenhuma festa esteve completa sem a salada Olivier! E mesmo agora Olivier não perde a sua posição, apesar do surgimento de novas saladas não menos saborosas. Bem, estamos compartilhando 10 receitas de saladas passo a passo com ingredientes diferentes. Se você está surpreso com tantas variações de Olivier, então leia e escolha algo novo para você, e depois delicie seus entes queridos com seus dotes culinários!

Salada Olivier com Salsicha - Receita Clássica

A clássica salada Olivier com linguiça, ervilha e pepino fresco é um lanche muito saboroso e nutritivo. Não há nada complicado em preparar esta salada. Mas para que fique realmente saboroso, preste atenção na escolha da linguiça.Claro que agora já não é possível encontrar à venda a salsicha que se vendia antes - sem conservantes e aditivos químicos aromatizantes, mas é aconselhável adicionar ao Olivier apenas a melhor salsicha cozida da mais alta qualidade. Chamamos sua atenção para uma receita passo a passo com fotos.

1. 
   Como preparar a salada Olivier segundo a receita clássica? Em primeiro lugar, prepare todos os ingredientes. Corte a linguiça cozida em cubinhos e coloque-a em uma tigela ou saladeira funda.
2. 
   Pique as cebolas e os pepinos frescos da mesma forma que a salsicha e coloque numa saladeira.
3. 
   Corte as cenouras e batatas pré-cozidas e resfriadas da mesma forma e adicione à clássica salada Olivier.
4. 
   Corte os ovos cozidos e resfriados em cubos com um cortador de ovos ou uma faca e adicione ao Olivier.
5. 
   Coe as ervilhas enlatadas da salmoura e coloque-as em uma saladeira. Compre apenas ervilhas, elas são as mais macias e doces.
6. 
   Adicione maionese, sal e pimenta preta moída ao Olivier e mexa. Aliás, para diminuir o teor calórico e deixar o molho para salada mais delicado, a maionese pode ser misturada até a metade com o creme de leite.
7. 
   Deixe fermentar um pouco o clássico Olivier com linguiça e depois sirva à mesa, decorando o topo da salada como desejar.

Bom apetite!

Receita clássica do Olivier com linguiça, pepino em conserva e ervilhas

A salada Olivier com linguiça, ervilha e pepino em conserva é a mesma salada Olivier preparada com mais frequência na URSS, porque não exigia ingredientes complexos, e picles em potes, ao contrário dos frescos, podiam ser comprados o ano todo ou retirados de nossos próprios depósitos.

Ingredientes:

• Salsicha cozida – 300 gr.
• Ovos – 2-3 unid.
• Batatas – 2-3 unid.
• Cenouras – 1 unid.
• Ervilhas enlatadas - 0,5-1 lata.
• Pepinos em conserva – 1-2 unidades.
• Cebola verde – 1 cacho.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Endro fresco - a gosto.
• Maionese - para temperar.
• Creme de leite – para temperar

Processo de cozimento:

1. Coloque as batatas e as cenouras cozidas e resfriadas, depois descascadas e cortadas em cubos, em uma saladeira.

2. Corte também a linguiça premium cozida e acrescente aos legumes.

3. Pique finamente o verde ou a cebola.

4. Pique os picles e coloque-os em uma saladeira.

5. Coe as ervilhas enlatadas e adicione ao restante dos ingredientes.

6. Adicione os ovos cozidos resfriados e picados em cubos à salada com o restante dos ingredientes.

7. Misture a maionese com o creme de leite para fazer um molho. Use a quantidade de maionese e creme de leite a seu critério.

8. Tempere a salada, acrescente sal e pimenta a seu gosto.

9. Pique finamente o endro fresco, você pode adicioná-lo ao molho ou simplesmente polvilhar o topo da salada com endro.

Bom apetite!

Deliciosa receita de salada Olivier com frango

A salada Olivier com frango é outra tendência culinária que costuma coroar nossas festas. Não é de estranhar, porque este Olivier é muito saboroso e fácil de preparar. Use frango cozido, assado ou defumado para salada.Peito de frango é o melhor.

Ingredientes:

• Peito de frango – 1 unid.
• Ovos de galinha – 2-3 unid.
• Pepino fresco/salgado – 1 unid.
• Cenouras – 1 unid.
• Batatas – 2 unid.
• Milho enlatado – 0,5-1 lata.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Maionese - para temperar.
• Creme de leite – para temperar.
• Cebola verde - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Pique o frango sem pele pronto para consumo em cubos e coloque em uma saladeira.

2. Esfrie as batatas e as cenouras cozidas, retire as cascas. Fatie igual ao frango. Cortar todos os ingredientes da mesma forma dará ao Olivier uma aparência mais elegante.

3. Coloque os cubos de vegetais em uma saladeira.

4. Corte o pepino nos mesmos cubos que todos os outros produtos.

5. No Olivier com frango defumado, muitas vezes não se adicionam ervilhas, mas milho em lata, coado do líquido. Mas você pode seguir a tradição e adicionar ervilhas se quiser.

6. Pique a cebolinha e acrescente à salada.

7. Corte os ovos de galinha cozidos em cubos e adicione à salada.

8. Faça um molho com maionese e creme de leite, acrescente sal e pimenta-do-reino moída.

9. Além disso, você pode adicionar salsa picada ou endro ao molho, mas isso não é para todos.

10. Mexa delicadamente o Olivier com o frango, deixe repousar 30 minutos para infundir um pouco e sirva.

Bom apetite!

Receita passo a passo para preparar salada Olivier com carne bovina

A Salada Olivier com Carne é uma salada de carne tradicional, que muita gente gosta muito mais do que a versão “salsicha”. A carne cozida é o ingrediente principal aqui, e varie os demais componentes a seu critério. Você pode adicionar cenouras cozidas ou não, pepinos podem ser salgados ou frescos.O molho para esta salada é feito apenas com maionese ou com adição de creme de leite.

Ingredientes:

• Carne cozida – 250 gr.
• Pepino fresco – 1 unid. (Para decoração)
• Ovos – 3 unid.
• Batatas – 3 unid.
• Cenouras – 1 unid.
• Cebola verde - a gosto.
• Ervilhas enlatadas - 1 lata.
• Pimenta moída - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Creme de leite - a gosto.
• Maionese - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Ferva a carne com antecedência. Para deixar a carne macia, geralmente um pedaço de carne é mergulhado em água fervente. Salgue a água, adicione ervilhas-da-jamaica e cravo em botões, e outra cebola e cenoura - isso lhe dará um caldo saboroso.

2. Corte a carne resfriada em cubos e coloque em uma saladeira.

3. Ferva os ovos com antecedência, deixe esfriar, corte em um cortador de ovos e coloque na saladeira.

4. Adicione as cenouras e as batatas aos cubos (ferva e deixe esfriar os legumes com antecedência).

5. Em seguida, pique finamente a cebolinha fresca e adicione à salada.

6. Coe as ervilhas enlatadas e adicione à salada.

7. Polvilhe a salada Olivier com sal e pimenta moída, tempere com maionese e molho de creme de leite, ou talvez apenas maionese.

8. Mexa a salada, decore com rodelas de ovos ou pepino fresco e sirva.

Bom apetite!

Receita original de Olivier com peru para a mesa festiva

Olivier com peru também é uma variação do tema do clássico Olivier. Esta salada acaba sendo mais dietética do que qualquer salsicha. Se você quiser reduzir ainda mais seu conteúdo calórico, adicione mais creme de leite com baixo teor de gordura ao molho do que maionese, bem como mais cenouras do que batatas.

Ingredientes:

• Peito de peru – 300 gr.
• Cenouras – 1-2 unid.
• Batatas – 2 unid.
• Cebola verde – 1 cacho.
• Pepino em conserva ou fresco – 1 unid.
• Ervilhas ou milho – 0,5 – 1 lata.
• Ovo de galinha – 3 unid.
• Maionese - para temperar.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Ferva o lombo de peru (você também pode usar as coxas) em água e sal com antecedência até ficar macio.

2. Quando a carne esfriar, corte-a em cubos e coloque em uma saladeira.

3. Faça o mesmo com cenouras e batatas. Coloque os legumes picados em uma saladeira junto com a carne.

4. Ferva os ovos e, depois de esfriarem, corte-os em cubos e coloque-os em uma saladeira.

5. Pique também o pepino fresco ou em conserva em cubos, seguindo a regra de cortar todos os componentes da salada igualmente.

6. Coe as ervilhas enlatadas (você pode substituí-las por milho doce) e adicione à salada.

7. Salgue Olivier e tempere com pimenta preta moída.

8. Tempere a salada com maionese ou creme de leite (ou maionese + creme de leite), mexa e sirva levemente gelada.

Bom apetite!

Receita clássica de Olivier com maçãs

Se você quiser adicionar notas frescas a uma salada conhecida, prepare Olivier com maçãs. A suculência e o agradável acidez dessas frutas farão brilhar o sabor familiar de uma nova maneira. Também é bom se você adicionar um pouco de pepino em conserva junto com o pepino fresco. O componente da carne pode ser qualquer coisa: frango cozido ou defumado, porco ou vaca, ou linguiça cozida.

Ingredientes:

• Maçãs – 1-2 unidades.
• Carne cozida ou frango – 300 gr.
• Ervilhas enlatadas – 0,5 – 1 lata.
• Batatas – 2-3 unid.
• Cenouras – 1 unid.
• Ovos – 2-3 unid.
• Cebola – 1 unid. opcional.
• Pepinos em conserva – 1-2 unidades.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Pepino fresco – 1 unid.
• Maionese - para temperar.
• Suco de limão – 1 colher de sopa.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Ferva as batatas e as cenouras com antecedência, deixe esfriar, descasque, corte em cubos e coloque em uma saladeira.

2. Ferva também qualquer carne ou ave com antecedência (você também pode levar peito de frango defumado ou grelhado), corte em cubos e coloque na saladeira.

3. Encha os ovos com água fria e deixe cozinhar, acrescente uma pitada de sal para que os ovos fiquem bem descascados. Após ferver, cozinhe por 7-8 minutos, escorra a água fervente e encha com água fria. Depois descascamos os ovos e cortamos em cubos e colocamos numa saladeira.

4. Coe as ervilhas, adicione meio pote à salada ou um pote inteiro se gostar de muitas ervilhas na salada.

5. Corte os pepinos frescos e em conserva em cubos. Adicione à salada.

6. Corte a cebola em cubinhos. Se você não gosta do amargor das cebolas, despeje água fervente sobre as cebolas picadas e coe e coloque-as em uma saladeira.

7. Descasque as maçãs e retire o miolo e os grãos. Corte as maçãs em cubos e regue com sumo de limão para evitar que escureçam. Coloque em uma saladeira.

8. Tempere Olivier com maionese ou maionese com creme de leite, adicione sal e pimenta e mexa.

9. Decore o Olivier com maçã a seu critério (você pode pré-resfriar por 30 minutos na geladeira) e sirva.

Bom apetite!

Deliciosa receita de Olivier com cauda de lagostim

Nem todo mundo pode preparar uma salada Olivier muito saborosa com cauda de lagostim, porque as caudas de lagostim raramente podem ser compradas, se é que podem ser compradas. Você pode substituir os pescoços por camarão ou lagosta cozida. E decoram essa salada não com nada, mas com caviar vermelho ou preto, para que fique bem majestoso!

Ingredientes:

• Pescoços de lagostim – 150 gr.
• Peito de frango – 1 unid.
• Batatas – 2-3 unid.
• Ovos – 3 unid.
• Cenouras – 1 unid.
• Ervilhas enlatadas - 0,5 latas.
• Pepino fresco – 1 unid.
• Pepino em conserva – 1 unid.
• Caviar vermelho – 50 gr.
• Creme de leite - a gosto.
• Maionese - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Pimenta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Ferva as batatas e as cenouras com casca em água e sal até ficarem totalmente cozidas. Esses vegetais podem ser cozidos em uma panela. Via de regra, as batatas cozinham mais rápido do que as cenouras se forem de tamanho médio. Portanto, você precisará retirar as batatas e cozinhar as cenouras, se necessário. Quando os vegetais esfriarem, descasque-os.

2. Ferva também os ovos até ficarem macios (pelo menos 10 minutos), depois escorra a água, esfrie os ovos e descasque-os.

3. Ferva a carne do frango com antecedência ou prepare esta salada com peito de frango defumado. Corte o frango em cubos e coloque numa saladeira.

4. Corte os legumes e os ovos resfriados em cubos e acrescente ao frango. A propósito, é mais conveniente cortar legumes e ovos em um cortador de ovos de metal para que os cubos fiquem do mesmo tamanho.

5. Corte os pepinos nos mesmos cubos: frescos e salgados. Pepinos muito pequenos podem ser cortados em círculos.

6. Agora adicione as caudas de lagostim à salada.

7. Adicione ervilhas enlatadas, coadas, à salada.

8. Tempere a salada com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Adicione o creme de leite e a maionese, mexa a salada.

9. Esta salada fica melhor servida em saladeiras com porções. Coloque ali o Olivier com cauda de lagostim e um monte de caviar por cima junto com rodelas de pepino fresco.

Bom apetite!

Uma antiga receita clássica de Olivier de 1897

Acontece que o “progenitor” do nosso tradicional Olivier foi inventado pelo chef francês Lucien Olivier no século XIX.O cozinheiro viveu e trabalhou em Moscou, onde, como dizem, criou sua famosa salada, pela qual os russos rapidamente se apaixonaram. Já em 1897, Pelageya Alexandrova-Ignatieva publicou o livro “Guia para o Estudo dos Fundamentos da Arte Culinária”, onde, entre outras coisas, descreveu como preparar Olivier. Não há ervilhas na receita original, elas apareceram mais tarde como um substituto para alcaparras difíceis de encontrar, e os outros ingredientes são visivelmente diferentes.

Ingredientes:

• Perdiz avelã ou codorna – 2 unid. (Codorna)
• Caudas de lagostim (marinadas ou cozidas) – 200 gr.
• Batatas – 5 unid.
• Pepinos frescos – 3 unid.
• Picles ou pepinos em conserva – de 2 a 7 unidades.
• Azeitonas – 50 gr.
• Alcaparras – 50 gr.
• Ovo – 5 unid.
• Lanspik – 200 gr.
• Folhas de alface - a gosto.
• Maionese provençal - para temperar.

Processo de cozimento:

1. Você precisa fazer um lanspik com antecedência - cozinhe um caldo gelatinoso com ossos (você pode usar junta de porco) e adicione sal, temperos e raízes: salsa, aipo, cenoura. Para fortalecer, gelatina é adicionada ao caldo. Lanspik deve ser colocado em formas pequenas e congelado no freezer.

2. A receita original exigia fritar perdiz avelã ou outras aves até ficarem cozidas, mas você pode assar ou ferver, cozinhe em caldo com raízes e temperos a seu gosto.

3. Corte os pepinos frescos e as batatas cozidas em rodelas ou cubos.

4. Coloque as aves cortadas em tiras, as batatas e o pepino em uma linda saladeira.

5. Adicione alcaparras e azeitonas sem caroço à salada e, em seguida, regue com maionese (você pode usar maionese caseira) e deixe a salada esfriar na geladeira por algumas horas.

6. Decore o topo do Olivier com caudas de lagostim juntamente com cubos de lança e folhas de alface.

Bom apetite!

Conselho: não descure o lanspik - este caldo em forma de cubos de gelatina confere ao clássico Olivier um sabor único.

Receita autêntica de salada francesa Olivier

É improvável que alguém saiba agora como era preparada a verdadeira salada francesa Olivier. No entanto, presume-se que a receita original era completamente diferente: os seus componentes não eram misturados numa saladeira, mas dispostos lado a lado num prato e cobertos com um molho muito original para a época - a maionese. Esta salada foi decorada com caviar preto e alcaparras.

Ingredientes:

• Tetraz avelã – 2-3 unid. (ou 1-2 peitos de frango).
• Pepinos em conserva – 150-200 gr.
• Pepinos frescos – 150-200 gr.
• Pescoços de lagostim – 200 gr.
• Língua de panturrilha – 1 unid.
• Ovos de codorna – 6-8 unid.
• Caviar preto – 50-100 gr.
• Alface – 150-200 gr.
• Batatas cozidas – 3-4 unid.
• Alcaparras – 100 g.

Para reabastecer:

• Mostarda picante – 1-2 colheres de chá.
• Mostarda doce – 1-2 colheres de sopa.
• Azeite – 4-5 colheres de sopa.
• Vinagre de vinho branco – 1 colher de sopa.
• Alho moído seco - opcional.
• Pimenta branca moída – 1 pitada.
• Gema de ovo – 2 unid.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Para começar, cozinhe uma língua bem lavada em caldo com temperos, cenoura e cebola. A língua de vitela é cozida por pelo menos 1,5-2 horas.

2. Ferva a perdiz avelã lavada e eviscerada em água e sal até ficar macia. Para deixar o pássaro mais saboroso, acrescente ao caldo cebola e ervas frescas, além de pimenta em grão. A perdiz avelã pode ser substituída por carne de frango ou codorna.

3. Resfrie a língua cozida e a carne de frango diretamente no caldo, para que fiquem mais macias. Para perdiz avelã (ou outras aves), use apenas filé de carne, corte-o em cubos.

4. Corte a língua da mesma forma, retirando a pele dela.

5.É melhor comprar pescoços de lagostins prontos, mas se possível, você mesmo pode ferver os lagostins, jogando-os em água fervente e depois descascando-os.

6. Ferva as batatas com casca até ficarem macias, descasque e corte em cubos.

7. Faça o mesmo com os ovos, mas em vez de esmagá-los, você pode cortá-los ao meio.

8. Coloque as folhas de alface em um prato raso ou no fundo de uma saladeira funda e, por cima, os pepinos frescos picados em cubos.

9. Em seguida, adicione as aves, a língua e as batatas.

10. Coloque por cima as alcaparras e os pepinos cortados ao meio ou em rodelas.

11. Prepare o molho para salada misturando as gemas cruas, a mostarda e o sal na batedeira ou batedor.

12. Despeje o azeite nesta mistura em um jato fino e comece a misturar tudo novamente até o molho engrossar.

13. Você obtém maionese caseira, à qual basta adicionar pimenta moída, vinagre de vinho e alho seco se desejar, e depois bater tudo novamente com um batedor até ficar homogêneo.

14. Despeje o molho sobre a salada e cubra com as caudas de lagostim, as metades dos ovos de codorna e o caviar preto.

Conselho: nesta salada você pode substituir não só perdiz avelã, mas também outros ingredientes: caviar preto por caviar vermelho, lagostim por lagosta cozida, pepinos por pequenos pepinos em conserva de uma variedade diferente. Se você realmente não quer se preocupar com maionese caseira, compre qualquer molho de maionese com baixo teor de gordura na loja.

Salada festiva Olivier com peixe vermelho

Se você nunca adicionou peixe vermelho à salada Olivier antes, ensinaremos como fazer isso passo a passo. Em termos de sabor, esta salada não é de forma alguma inferior à clássica salada Olivier com salsicha. Qualquer peixe é adequado para salada: truta levemente salgada, salmão e salmão rosa são igualmente bons.

Ingredientes:

• Peixe salgado vermelho – 300 gr.
• Batatas cozidas – 2-3 unid.
• Ovos de galinha – 3 unid.
• Pepino fresco – 1-2 unid.
• Ervilhas enlatadas - 0,5-1 lata.
• Cenouras cozidas – 1-2 unid.
• Cebola verde - a gosto.
• Maionese – 2-3 colheres de sopa.
• Creme de leite – 2-3 colheres de sopa.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Mostarda francesa - a gosto.
• Sal - a gosto.
• Endro fresco - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Ferva as batatas e as cenouras em água e sal, lavando-as mas sem retirar a casca. Descasque os legumes somente quando estiverem completamente frios.

2. Enquanto as batatas e as cenouras fervem e esfriam, cuide dos demais ingredientes: ferva bem os ovos e deixe esfriar. Em seguida, descasque e pique com uma faca ou cortador de ovos em cubos médios.

3. Pique os vegetais cozidos nos mesmos cubos dos ovos. A propósito, não só uma faca é adequada para isso, mas também um cortador de ovos de metal.

4. Corte também o pepino fresco em cubos.

5. Pique finamente a cebolinha verde (também pode comer cebola, mas não amarela, mas roxa, de sabor mais suave).

6. O endro picado dará frescor à sua salada - adicione-o ao Olivier com peixe.

7. Corte o peixe vermelho em pedaços pequenos, como legumes.

8. Coloque todos os ingredientes para Olivier em uma saladeira adequada e adicione ervilhas enlatadas.

9. Faça um molho para Olivier com maionese, creme de leite e mostarda francesa.

10. Salgue a salada, polvilhe com pimenta preta moída, tempere com o molho e misture bem, mas delicadamente.

11. Você pode decorar a salada em uma saladeira com tiras de peixe vermelho e raminhos de endro verde.

Bom apetite!