Bolo clássico de Kyiv

Bolo de Kiev segundo a receita clássica, conhecida pelas nossas avós, será apreciado num chá ou festa em família. Ingredientes familiares e estrita conformidade com GOST não permitirão que você cometa erros, mesmo ao preparar em casa.

Receita soviética clássica de bolo de Kiev de acordo com GOST URSS

A receita de um verdadeiro bolo de Kiev, patenteado em 1973, é uma obra-prima da arte culinária e consiste em bolos crocantes de merengue de nozes com uma camada de creme de manteiga de conhaque Charlotte. A tecnologia de cozimento não é fácil, mas a receita clássica garante um sabor único.

1. 
   Como preparar o bolo de Kiev segundo a receita clássica em casa? Separe as claras das gemas e bata na batedeira até formar uma massa protéica, mantenha aquecido.
2. 
   Frite as castanhas de caju em uma frigideira ou assadeira de ferro fundido e, em seguida, pique ou triture em um pilão até formar migalhas grossas.
3. 
   Adicione ácido cítrico e sal às claras quentes preparadas e bata na batedeira até obter uma espuma branca estável.
4. 
   Misture cem gramas de açúcar com uma pitada de vanilina e despeje aos poucos na massa protéica, sem parar de bater. O tempo total de batida é de cerca de 4-5 minutos.
5. 
   Em um recipiente separado, misture o açúcar restante com as nozes picadas e a farinha.
6. 
   Combine a mistura a granel com a espuma de proteína batida, mexendo com uma colher comum e adicionando 1-2 colheres de sopa de cada vez. eu. esquilo. Você precisa misturar a massa proteica gradualmente para manter uma consistência arejada.
7. 
   Forre o fundo e as laterais de duas assadeiras com papel manteiga e unte as formas de silicone com óleo, depois distribua a massa e, se necessário, alise a superfície com uma colher.
8. 
   Pré-aqueça o forno a 130 graus e deixe os bolos ali por pelo menos 2 horas até adquirirem um tom cremoso e suave. Desligue o forno e deixe os bolos esfriarem completamente, depois retire-os com cuidado da assadeira e deixe esfriar completamente por uma hora e meia.
9. 
   Quebre as bordas cortadas em pedaços para a decoração final das laterais do bolo.
10. 
    Para preparar as natas, coloque o leite em uma panela de paredes grossas, acrescente as gemas e bata até a massa ficar homogênea e aparecerem bolhas de ar na superfície.
11. 
    Misture o açúcar com a baunilha e misture aos poucos com a mistura de ovo e leite até que os ingredientes a granel estejam completamente dissolvidos.
12. 
    Leve ao fogo a panela com a mistura de leite e ovo e aqueça lentamente, mexendo sempre, mas não deixe ferver para evitar que a massa de gema ferva. Retire do fogo e deixe esfriar, cobrindo com filme plástico.
13. 
    Bata a manteiga em temperatura ambiente na batedeira até ficar cremosa e acrescente uma colher de cada vez à mistura de gema e açúcar, continuando a bater até obter um creme liso e brilhante.
14. 
    Disponha o creme acabado em diferentes formas, deixe uma parte como está, acrescente o cacau e o conhaque na segunda e misture.
15. 
    Coloque uma colher de creme light em uma bandeja ou prato raso, coloque a primeira camada de bolo e espalhe o creme light com uma espátula ou faca larga, em seguida coloque a segunda camada de bolo e pressione levemente para que o creme saia no as bordas. Isso permitirá que os bolos fiquem de molho adequadamente.
16. 
    Aplique o creme de chocolate por cima do bolo, polvilhe as laterais da sobremesa com as migalhas adicionais que sobraram após o corte dos bolos. Decore o topo do bolo com creme, representando flores, malhas ou ondas.
17. 
    Deixe o bolo de molho na geladeira por pelo menos 12 horas. É melhor servir a obra-prima clássica em porções para que as tiras de bolo e creme fiquem mais visíveis.

Bolo de Kiev segundo receita da avó de Emma

Esta receita é a adaptação do autor do clássico bolo de Kiev. As claras para os bolos são fermentadas e, em vez da castanha de caju, sugere-se a utilização de outras castanhas.

Tempo de cozimento: até 3 dias (fermentação de proteínas, cozimento e imersão).

Tempo de cozimento: 40 min.

Porções – 12.

Ingredientes:

Para os bolos:

• Claras de ovo – 12 unid.
• Açúcar granulado – 500 gr.
• Farinha – 100 gr. (50 gr. por bolo)
• Nozes (avelãs ou castanhas de caju) – 350 gr.
• Açúcar baunilha – 2 sachês.
• Óleo vegetal ou manteiga para untar a forma.

Para creme:

• Manteiga – 550 gr.
• Gemas de ovo – 12 unid.
• Açúcar granulado – 300 gr.
• Leite – 350ml
• Cacau em pó – 20 gr.
• Açúcar baunilha – 1 sachê.
• Conhaque – 2 colheres de sopa. eu.

Processo de cozimento:

1. Separe as claras das gemas, bata-as, divida-as em dois recipientes de 6 pedaços cada. Cubra-os com filme plástico e coloque-os em local aquecido por um dia. Guarde as gemas na geladeira.

2. Bata as claras, fermentadas após 24 horas, até formar uma espuma com a adição de 300 gramas de açúcar normal e 2 pacotes de açúcar baunilhado.

3. Misture separadamente 200 gramas de açúcar, 50 gramas de farinha e metade das nozes, misture cuidadosamente as misturas de proteínas e nozes até ficar homogêneo.

4. Unte a assadeira com óleo e dê um formato uniforme à massa. O bolo requer duas camadas, então você pode assar as camadas uma de cada vez ou preparar duas formas para assar duas camadas ao mesmo tempo. Assamos os bolos a uma temperatura de 150 graus por cerca de 2 a 2,5 horas, depois os colocamos em uma gradinha e guardamos por 12 a 24 horas.

5. Para preparar as natas, misture o açúcar e o leite numa panela e leve ao lume mexendo sempre.

6. Triture as gemas à parte e acrescente aos poucos a mistura de leite e gema, aqueça novamente no fogo e leve para ferver, mas não ferva, mexendo sempre, depois deixe esfriar.

7. Bata a manteiga com o açúcar baunilhado e, sem parar de bater, acrescente a mistura de gema e leite resfriada. Adicione o cacau em pó a 1/3 do creme e o conhaque ao creme light.

8. Começamos a montar o bolo a partir da primeira camada de bolo, que deve ser colocada com o lado liso voltado para baixo e coberta com uma espessa camada de creme. Em seguida, coloque outra camada de bolo e pressione levemente para que o creme fique bem distribuído entre as camadas do bolo.

9.Cubra as laterais e o topo do bolo com creme de chocolate, polvilhe as laterais com nozes ou migalhas de bolo. Decore com creme de duas cores.

10. Mantenha o bolo pronto na geladeira por pelo menos 5 a 6 horas e sirva.

Como fazer um delicioso bolo de Kiev com nozes?

Nesta receita são adicionados nozes e leite condensado, o que a distingue positivamente da versão clássica, e graças a isso

O sabor da sobremesa lembra o clássico, mas fica um pouco mais doce e com um agradável tom de noz.

Tempo de cozimento: até 3 dias (fermentação de proteínas, cozimento e imersão).

Tempo de cozimento: 40 min.

Porções – 12.

Ingredientes:

• Ovos – 8 unid.
• Suco de limão – 0,5 colher de chá.
• Açúcar granulado – 200 gr.
• Nozes – 2 colheres de sopa.
• Amido – 4 colheres de sopa.
• Manteiga – 500 gr.
• Leite condensado – 200 gr.
• Vanilina - a gosto.
• Açúcar em pó – 130 gr.
• Cacau em pó – 3 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

1. Seque as nozes em uma frigideira e triture no liquidificador até obter migalhas grossas.

2. Bata as claras geladas na batedeira, primeiro em velocidade baixa, depois por um minuto na velocidade máxima com adição de sal e suco de limão. Adicione o açúcar em partes, mexendo sempre. Em seguida, adicione nozes e amido à mistura de proteínas.

3. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a massa nela. Coloque os bolos em forno frio e leve ao forno por 2-2,5 horas a 150 graus.

4. 200 gr. Bata a manteiga amolecida em temperatura ambiente até ficar cremosa e acrescente o leite condensado em várias etapas. Bata a mistura por cerca de 10 minutos até que o creme adquira um tom perolado. A espessura do creme depende do volume do leite condensado.

5.Bata o restante da manteiga até obter um creme claro e acrescente a baunilha, depois 1/3 do açúcar de confeiteiro, acrescentando aos poucos todo o pó restante, acrescente o cacau e misture.

6. Corte os bolos no mesmo tamanho, espalhe-os com creme de leite condensado e espalhe o creme de chocolate por cima e nas laterais. As laterais podem ser polvilhadas com pedaços de bolo triturados ou nozes trituradas, e por cima você pode desenhar padrões ou flores com creme. O bolo está pronto para servir!

Receita original de bolo Kiev com pão de ló e merengue

Esta versão do bolo Kiev é indicada para quem prefere pão de ló, mas ao mesmo tempo quer cozinhar algo no estilo do famoso clássico. A receita combina merengue clássico com nozes e pão de ló, e creme de leite e leite condensado são usados ​​​​para o creme.

Tempo de cozimento: 5 horas e 45 minutos.

Tempo de cozimento: 20 min.

Porções – 8.

Ingredientes:

• Claras de ovo – 4 unid.
• Açúcar granulado – 350 gr.
• Ovos – 6 unid.
• Farinha – 4 colheres de sopa.
• Cacau em pó – 3 colheres de sopa.
• Fermento em pó – 1 colher de chá.
• Creme de leite – 400ml
• Leite condensado – 300ml
• Nozes – 200 gr.
• Amendoim – 150 gr.

Processo de cozimento:

1. Bata as claras com o açúcar até ficarem fofas, transfira para uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno a 90 graus por cerca de três horas.

2. Divida os ovos em claras e gemas, bata as claras separadamente com 6 colheres de sopa. açúcar e acrescente as gemas, uma de cada vez.

3. Peneire a farinha, misture com o fermento e misture delicadamente na massa, acrescente o cacau em pó e misture bem.

4. Asse o pão de ló em uma assadeira forrada com pergaminho por cerca de 25 minutos a 180 graus.

5. Misture o creme de leite com o leite condensado. Corte o biscoito em duas partes, molhe a primeira metade do creme e polvilhe com amendoim.

6.Coloque o merengue por cima, cubra com o creme e polvilhe com as nozes, cubra com a outra metade do pão de ló, aplique o creme restante e leve à geladeira por 2 horas.

7. Antes de servir decore com nozes se desejar. Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer bolo de Kiev com amendoim

Tradicionalmente, o bolo de Kiev é preparado com castanha de caju, mas essas nozes nem sempre estão à mão. Esta receita usa amendoim em vez de castanha de caju porque... é um análogo mais barato, mas não tem sabor inferior à receita original.

Tempo de cozimento: 28 horas (preparo, cozimento e imersão)

Tempo de cozimento: 30 min.

Porções – 8.

Ingredientes:

Para os bolos:

• Claras de ovo – 8 unid.
• Açúcar granulado – 340 gr.
• Amendoim torrado – 220 gr.
• Farinha de trigo –70 gr.

Para creme:

• Manteiga – 250 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Açúcar granulado – 200 gr.
• Leite – 150ml
• Açúcar de baunilha – 1 colher de chá.
• Cacau em pó – 10 gr.

Processo de cozimento:

1. Bata levemente as claras, cubra o recipiente com filme ou tampa e deixe em temperatura ambiente por 12 horas.

2. Coloque os amendoins torrados em um saco e amasse-os até fazer migalhas com um rolo. Você pode usar um liquidificador.

3. Em uma tigela, misture a farinha, ¾ do açúcar e o amendoim, misture delicadamente com uma espátula.

4. Bata as claras separadamente, acrescentando aos poucos o açúcar restante até obter uma espuma branca e densa.

5. Misture delicadamente a mistura de farinha, amendoim e açúcar nas claras.

6. Forre duas formas com papel manteiga e disponha ¾ da massa em proporções iguais, nivelando a superfície.

7. Usando uma colher, coloque o restante da massa em uma assadeira separada na forma de pequenos bolos de merengue.

8. Asse os bolos e pastéis por cerca de 2 horas a uma temperatura de 120-140 graus, depois desligue o forno e deixe os produtos esfriarem ali.Em seguida, retire os bolos da forma e deixe sobre uma gradinha com o merengue por cerca de 8 horas em local seco.

9. Numa panela bata o ovo com o leite e o açúcar, mexendo, leve à fervura para que o açúcar se dissolva completamente e o conteúdo da panela engrosse. Isso levará cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione o açúcar baunilhado e deixe esfriar, cobrindo a panela com filme.

10. Bata a manteiga e acrescente a calda de leite e ovo preparada, uma colher de cada vez, mexendo sempre até formar uma massa lisa e homogênea. Divida o creme em duas partes, acrescente o cacau em pó em uma.

11. Coloque a parte leve do creme sobre a primeira camada de bolo e cubra com a segunda camada de bolo. Cubra o bolo com creme de chocolate, polvilhe as laterais com pequenas migalhas de merengue.

12. Decore o topo do bolo com amendoins e pequenos merengues e leve à geladeira para deixar de molho por 5 a 6 horas. Bolo caseiro de Kiev com amendoim está pronto!

Como fazer bolo de Kiev com avelãs e creme Charlotte?

O bolo de Kiev pode ser preparado com várias nozes, e as avelãs são uma delas. Confere ao bolo um sabor mais profundo e brilhante quando combinado com o clássico creme Charlotte.

Tempo de cozimento: 26 horas e 30 minutos (preparar, cozinhar e deixar de molho)

Tempo de cozimento: 30 min.

Porções – 8.

Ingredientes:

Para os bolos:

• Clara de ovo – 5 unid.
• Açúcar granulado – 250 gr.
• Farinha – 50 gr.
• Avelãs – 150 gr.
• Açúcar baunilha – 1 pacote.

Para creme Charlotte:

• Manteiga – 275 gr.
• Gemas – 5 unid.
• Açúcar granulado – 150 gr.
• Leite – 175 gr.
• Cacau em pó – 10 gr.
• Açúcar baunilha – 1 pacote.
• Conhaque – 1 colher de sopa.

Processo de cozimento:

1. Prepare as claras: bata levemente em um recipiente, cubra com filme e deixe fermentar em temperatura ambiente por 12 horas.

2.Frite as avelãs numa frigideira seca ou seque-as no forno durante cerca de 15 minutos a uma temperatura de 150 graus, depois triture-as amassando-as num pilão, ou parta-as com um rolo, depois de colocar as nozes num local apertado bolsa.

3. Combine a farinha peneirada, o açúcar e as nozes preparadas.

4. Bata as claras primeiro na velocidade mínima, depois acrescente o açúcar aos poucos e aumente a velocidade. A massa deve ser uma espuma branca e densa. Adicione o açúcar de baunilha e bata novamente.

5. Em seguida, envolva as claras na mistura seca, usando uma espátula e tentando não atrapalhar a estrutura das claras.

6. Distribua a massa em duas formas e leve ao forno por cerca de 2 horas a uma temperatura de 150 graus, depois deixe esfriar no forno. Os bolos prontos devem ser guardados em local seco por cerca de 12 horas.

7. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite, a baunilha e o açúcar comum, leve para ferver, mas não ferva.

8. Moa as gemas e despeje nelas a mistura de leite e açúcar em jato fino, mexendo sempre. Aqueça novamente até engrossar e retire do fogo. Deixe esfriar coberto com filme plástico.

9. Bata a manteiga e acrescente aos poucos a mistura de leite e ovo, mexendo bem até o creme ficar brilhante e homogêneo. Divida o creme em duas partes, misture o cacau em pó em uma e acrescente o conhaque na outra.

10. Coloque a primeira camada de bolo no prato, aplique uma camada espessa de creme light, cubra com a segunda camada de bolo e pressione levemente para distribuir o creme por igual. Cubra o topo e as laterais do bolo com creme de leite, decore com nozes e migalhas de bolo.

11. Deixe o produto acabado de molho na geladeira por pelo menos 3 horas e depois sirva. O magnífico bolo de Kiev com avelãs está pronto!

Bolo preguiçoso de Kiev sem assar - uma receita rápida e simples

O clássico bolo de Kiev leva mais de um dia para ser preparado e requer ingredientes especiais e o uso de diversas técnicas culinárias. Esta receita é indicada até mesmo para iniciantes na culinária, pois não requer cozimento e o processo de cozimento é o mais simplificado possível em 6 etapas!

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.

Tempo de cozimento: 30 min.

Porções – 8.

Ingredientes:

Para os bolos

• Biscoitos de merengue prontos – 80 gr.
• Nozes (castanha de caju, amendoim ou avelã) – 160 gr.
• Chocolate amargo – 100 gr.
• Manteiga – 50 gr.

Para creme:

• Manteiga – 200 gr.
• Leite condensado – 200 gr.
• Cacau em pó – 30 gr.

Processo de cozimento:

1. Quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria ou no micro-ondas junto com a manteiga picada.

2. Pique os biscoitos de merengue e as nozes ou enrole-os com um rolo.

3. Em uma tigela, misture a mistura de manteiga de chocolate com nozes e merengue.

4. Para as natas, bata a manteiga amolecida e acrescente aos poucos o leite condensado. No final acrescente o cacau e bata novamente a massa.

5. Forre uma forma funda com filme plástico, espalhe a mistura para bolo em uma camada uniforme e cubra com creme. Em seguida, adicione novamente uma camada de migalhas de nozes e espalhe o creme restante. Deixe o prato na geladeira por uma hora.

6. Decore o bolo com migalhas de merengue, nozes e pedaços de chocolate. Um bolo de Kiev rápido e delicioso está pronto! Fique a vontade!