Como preparar caviar de truta em conserva de forma rápida e saborosa em casa é uma questão que interessa a muitas donas de casa. O caviar de peixe é uma excelente iguaria e um produto muito saudável. E você poderá fazer isso de forma rápida e saborosa se seguir passo a passo nossas receitas com fotos. A carne da truta, assim como o caviar, é muito valiosa porque esse peixe vive em águas limpas, mas a truta mais útil é aquela capturada não em uma piscicultura, mas no rio. O caviar de truta é pequeno e de cor laranja brilhante. Salgue de acordo com uma das nossas 6 receitas e desfrute do sabor inigualável!
Métodos para limpar caviar
Se você abrir a barriga de uma fêmea de salmão ou esturjão, verá que o caviar ali está em uma película forte - uma casca, que precisa ser retirada, e os ovos separados uns dos outros para se prepararem para a salga. Várias maneiras foram inventadas para separar os ovos de truta e de outros peixes valiosos.
Mais frequentemente do que outros dispositivos, eles usam gaze limpa e grande, dobrada em várias camadas como uma bolsa ou bolso, onde o caviar é colocado em iaques, e depois torcido e imerso em uma bacia com água morna e girado lentamente. O filme permanece na gaze com o tempo e os ovos se separam lentamente dela.Usando este método, você precisa saber que a água para lavar os ovos deve ser mais quente que a temperatura ambiente, pois a água fria endurece os ovos, o que prejudica o sabor do produto final.
A próxima maneira de separar o caviar é usar água muito quente, que é derramada sobre ele por literalmente 10 a 20 segundos. Durante esse curto período, o filme tem tempo para fermentar e começa a se separar facilmente dos ovos. Depois disso, a água é drenada, mas o filme restante ainda deverá ser bem limpo.
Algumas pessoas preferem retirar os ovos dos ovos com as mãos, quebrando os ovos em vários pedaços grandes e, em seguida, remover lenta e cuidadosamente cada ovo individualmente. Este método exige muito trabalho e requer paciência e atenção cuidadosa, caso contrário os ovos estourarão.
Outro método é esfregar o caviar através de uma tela (malha ou saco com células pequenas) sobre uma bacia.
Lavar com batedor - o ovo é rasgado em vários lugares e colocado na água, e a seguir um batedor culinário é imerso no mesmo local e o caviar é mexido com ele. O filme é gradualmente enrolado em torno do batedor, após o que o caviar é colocado em uma peneira e separado manualmente do filme restante.
Quando o caviar bom é completamente limpo ou separado dos ovos e dos ovos danificados, ele é lavado em água morna com sal.
Uma maneira rápida de salgar caviar
Uma maneira rápida de salgar caviar de truta ou outro peixe vermelho é uma maneira fácil de mimar-se organizando um excelente banquete com uma deliciosa iguaria caseira - caviar vermelho em sanduíches. E que delícia fica com panquecas cobertas com manteiga derretida! Não deixe de experimentar!
- Caviar vermelho 250 (gramas)
- Sal 10 (gramas)
- Açúcar granulado 5 (gramas)
-
Como preparar caviar de truta em conserva de forma rápida e saborosa em casa? Remova o caviar de truta vermelha dos ovos - esse processo exige muito trabalho e ocupará a maior parte do seu tempo. -
Passe o caviar por uma peneira com água morna e sal. -
Com sal e açúcar, que devem polvilhar bem o caviar, mexa bem para que os ovos não se estraguem. Deixe o caviar repousar por 10 minutos. -
Coloque o caviar em uma gaze (puxe a gaze sobre a panela) e deixe escorrer todo o líquido formado. -
Coloque o caviar em uma pequena jarra de vidro limpa e seca, feche com uma tampa e coloque na geladeira. Coma esta tenra iguaria caseira levemente salgada todos os dias.
Bom apetite!
Como preparar caviar de truta em salmoura
Muitas vezes é possível encontrar em casa um método tão antigo de preparar caviar de peixe vermelho, especialmente difundido na região do Volga e no Extremo Oriente, como salgá-lo em salmoura, ou seja, em uma solução forte de sal concentrado.
Ingredientes:
- Sal-gema – 100 gr.
- Sal marinho – 100 gr.
- Água – 1 litro.
- Caviar de truta.
Processo de cozimento:
1. Ferva água, adicione os dois tipos de sal, ou sal-gema simples se não tiver sal marinho, na quantidade de 200 gramas. Ferva a salmoura por 3-5 minutos e deixe esfriar a 40-45 graus.
2. Mergulhe o caviar na salmoura por 10-15 minutos se você planeja armazená-lo na geladeira por mais tempo, e se você mantê-lo na salmoura por apenas 7-9 minutos, você obterá caviar levemente salgado, que será armazenado por não mais que três a cinco dias.
3. Coe o caviar em um pano de algodão esticado sobre uma panela para permitir que a água e o sal escorra. Em seguida, deixe os ovos permanecerem no ar por mais 10 minutos e ficarem arejados.
4. Ferva os potes, assim como as tampas, seque-os e coloque o caviar neles.
5.Frascos de caviar bem fechados são armazenados no frio ou na geladeira. O caviar estará pronto para consumo em 12 a 24 horas.
Bom apetite!
Caviar de truta em salmoura de açúcar
Em uma salmoura de açúcar, você obterá caviar de truta caseiro mais doce do que no clássico usual, onde é adicionado exatamente o dobro de sal do que açúcar. O bom deste produto é que você pode preparar sua própria deliciosa iguaria de peixe sem se preocupar com a qualidade, o que nem sempre acontece com os produtos comprados em loja.
Ingredientes:
- Sal – 80 gr.
- Açúcar – 50 gr.
- Água – 1 litro.
- Caviar.
Processo de cozimento:
1. Limpe o caviar de truta dos filmes, depois enxágue bem e coloque em um pano de algodão sobre uma panela para que todo o líquido escorra completamente.
2. A salmoura (sal e açúcar) precisa ser fervida por 3 minutos se quiser que o caviar fique algum tempo guardado na geladeira. Se você planeja comer todo o caviar no dia seguinte, o sal e o açúcar podem simplesmente ser completamente dissolvidos em água fervida morna.
3. Coloque o caviar em um recipiente fundo e encha-o com salmoura, cuja temperatura deve ser de cerca de 45 graus. Mergulhe o caviar em salmoura por 15 minutos.
4. Estique a gaze sobre a panela, suas pontas podem ser amarradas nas alças para que a gaze não ceda. Coloque o caviar em camada fina sobre um pano de algodão após o tempo especificado, deixe escorrer a salmoura e deixe arejar por mais 15 minutos.
5. Coloque o caviar em potes limpos e secos e leve à geladeira.
6. Após 12 a 24 horas, o caviar estará pronto.
Bom apetite!
Caviar de truta em conserva picante
Se você gosta de peixe salgado picante, não deixe de preparar caviar de truta salgado picante em casa.Esse produto não terá um cheiro de peixe muito pronunciado, mas terá aroma de especiarias e ervas. Além dos temperos e ervas indicados na receita, você pode experimentar e adicionar à salmoura outros temperos e ervas, por exemplo, os seus preferidos.
Ingredientes:
- Caviar de truta – 200 gr.
- Água – 0,5 l.
- Sal – 40 gr.
- Açúcar – 15 gr.
- Folha de louro – 1 unid.
- Pimenta branca – 3-4 unid.
- Ervilhas pimenta da Jamaica – 5 unid.
- Cravo em botões – 2-3 unid.
- Gengibre - na ponta de uma faca.
Processo de cozimento:
1. Adicione temperos, sal e açúcar à água, deixe ferver e deixe ferver por no máximo três minutos. Cubra a panela com uma tampa para permitir que a salmoura esfrie. Se você tiver mais caviar do que o indicado na receita, será necessário levar mais água e temperos para preparar mais salmoura.
2. Quando a salmoura esfriar a 50-45 graus, ela precisa ser filtrada. Coloque o caviar em salmoura limpa e mantenha por 15-20 minutos.
3. Coe o caviar da salmoura com um pano de algodão ou uma peneira fina para pegá-lo. Deixe a água escorrer completamente e seque os ovos por 10-15 minutos.
4. Guarde o caviar em uma jarra de vidro por pelo menos um dia até que esteja completamente salgado.
5. O caviar de truta com sal picante é igualmente bom como complemento de uma salada de peixe, ou como recheio de canapés, cestos de pastelaria ou sanduíches.
Bom apetite!
Caviar de Truta com Limão
O caviar de truta é perfeitamente salgado com limão - graças às raspas de limão adicionadas, esta iguaria adquire um aroma cítrico sutil e muito delicado. Além disso, é melhor adicionar sal marinho, e não sal comum, à salmoura necessária para a decapagem. Se não estiver disponível, use sal grosso padrão.
Ingredientes:
- Caviar – 250 gr.
- Limão – 0,5 unid.
- Sal marinho – 2 colheres de sopa. eu. com um slide.
- Açúcar – 1 litro.
- Água – 0,6 litros.
Processo de cozimento:
1. Retire completamente o caviar de truta fresco ou descongelado dos filmes de uma maneira que seja conveniente para você.
2. Usando um ralador, retire as raspas de um limão (você pode cortar a casca bem fina com uma faca), esprema o suco em outra tigela e coe.
3. Para salgar, é necessário preparar uma salmoura. Para fazer isso, leve a água para ferver, adicione as raspas de limão (ou casca de limão) e ferva por 3-5 minutos, depois adicione sal e ferva por mais 3 minutos. Deixe a salmoura esfriar até cerca de 50 graus e depois passe por uma peneira.
4. Coloque o caviar em salmoura quente e adicione o suco de um limão inteiro ou de meio limão se não gostar de azedo. Deixe o caviar repousar na salmoura por 15 a 20 minutos.
5. Coloque o caviar em uma peneira e deixe até que a água escoe completamente. Em seguida, deixe o caviar descansar por mais 15 minutos para secar um pouco.
6. Coloque o caviar em pequenos potes de vidro limpos para salgar sob uma tampa na geladeira. Coma caviar de truta caseiro em 1-2 dias.
Bom apetite!
Salga a seco de caviar de truta
Você pode salgar caviar de truta se tiver a sorte de pescar em um rio ou comprar truta inteira, fresca ou congelada, dentro da qual há uma surpresa - ovos com caviar. Claro que você pode fritar ovas de peixe, mas se tiver tempo e vontade, o melhor que você pode fazer é preparar uma iguaria caseira chique.
Ingredientes:
- Peixe vermelho com caviar – 1 un.
- Sal grosso por 100 g de caviar – 1 colher de chá.
Processo de cozimento:
1. Lave o peixe e abra cuidadosamente a barriga para não danificar a área de armazenamento do caviar - os ovários. Se a sua truta estiver congelada, é necessário descongelá-la primeiro.
2. Lave rapidamente o caviar nos ovos e deixe secar um pouco.
3.Se você tiver pouco caviar, não será difícil removê-lo do filme com a mão. Porém, se você fizer isso com cuidado para não danificar os ovos, terá que gastar cerca de uma hora para “liberar” cada ovo individualmente. Se ainda houver caviar no filme, ele pode ser lavado com água.
4. Coloque o caviar em uma tigela e adicione sal, a quantidade pode ser aumentada ou diminuída a seu critério.
5. Misture delicadamente o sal com o caviar e leve à geladeira para infundir e salgar em uma jarra de vidro com tampa. Se você salgou uma pequena quantidade de caviar que não se destina ao armazenamento a longo prazo, basta deixá-lo em uma tigela de vidro sob filme plástico ou coberto durante a noite.
6. No dia seguinte, o caviar salgado a seco está pronto para consumo.
Bom apetite!
Dicas e truques úteis
Para conservar um delicioso caviar de truta, você precisa comprar peixe fresco ou pescar você mesmo. Na hora de escolher uma fêmea de peixe com caviar, é preciso focar na aparência: as fêmeas têm a cor mais clara e a cabeça arredondada, enquanto os machos têm a cabeça pontiaguda.
O caviar da carcaça da truta deve ser retirado com muito cuidado, abrindo a barriga com uma faca bem afiada e fina na borda, para não aprofundar e danificar o caviar.
O caviar é lavado em água salgada e não em água doce. O sal para decapagem deve ser moído grosseiramente, não iodado ou fluoretado.
Após a salga, recomenda-se que o caviar de truta, assim como o caviar de outros tipos de peixes, seja armazenado não apenas em potes limpos, mas preferencialmente esterilizados.
As ovas de peixe fresco têm um cheiro agradável, parecem limpas, sem manchas ou podridão. O caviar fresco, depois de retirado do peixe, deve ser salgado no máximo seis horas ou no máximo um dia.E o caviar é retirado do peixe no máximo meia hora após a captura, caso contrário os ovos podem perder a elasticidade e estourar bem na barriga, o que faz mal ao caviar.
Você também pode fazer picles de caviar extraído de peixe congelado, que primeiro é mantido na geladeira por cerca de 4 a 6 horas e depois descongelado completamente em temperatura ambiente. Descongelar muito rapidamente é prejudicial ao caviar, pois estraga e rebenta. Não será mais possível conservar esse caviar.
Não economize no sal: ele é necessário não só para dar sabor ao produto, mas também para matar as larvas de helmintos e outros microrganismos nocivos que podem estar contidos no caviar e ser muito prejudiciais ao homem. Caviar muito salgado é derramado com água fervida resfriada ou chá preto frio por 10 minutos antes de servir e, em seguida, a água pode escorrer.
Se não tiver tempo de terminar o caviar caseiro (seu prazo de validade não ultrapassa cinco dias a uma semana), coloque-o em pequenas porções no freezer e descongele conforme necessário.
Por que precisamos de açúcar? Não consigo entender, porque... desaparece todo o sabor do caviar de peixe.Hoje em dia colocam açúcar em todo o lado na salga do peixe, até no arenque. Comer não é possível. O sabor do açúcar está em toda parte. Experimente adicionar sal sem açúcar e você sentirá a diferença.
Svetlana, se você não gosta de açúcar, não coloque, por exemplo, quando cozinho caviar uso só sal; se cozinho peixe uso sal e açúcar na proporção de 2 para 1, mas também Conheço muitas pessoas que gostam de fazer sal e açúcar 1 para 1 e até me deparei com 4 para 5 a favor do açúcar e todas essas pessoas afirmam que para o seu paladar essa é a proporção que mais faz sucesso! Tudo isto é muito individual e, depois de experimentar diferentes opções, muito rapidamente encontrará exatamente aquela que mais se adapta às suas preferências. Boas férias para você!!
O caviar ficou rápido e saboroso, obrigado!
Tive sorte de comprar truta com caviar. E você teve sorte de cortar a barriga com cuidado. Em relação à limpeza, você tem toda razão! Passei mais de uma hora até limpar o filme 🤦♀️.Uma coisa boa é que valeu a pena! Amanhã iremos saborear a deliciosa comida. Obrigado pelo conselho! Esta é a primeira vez que fico tão confuso.
Obrigado pelo comentário! Que bom que você gostou da receita!
Salgo com adição de açúcar - gosto, o sabor fica mais acentuado. É tudo uma questão de gosto. Obrigado pela receita.
Estou salgando caviar pela primeira vez. Usei o método seco. Em relação à limpeza do caviar dos filmes, encontrei uma opção bastante simples. Molhei sacos inteiros de caviar em água morna com sal e, sem retirá-lo da água com uma colher de sopa, separei os ovos com pequenos movimentos. O tempo foi rápido, os ovos ficaram intactos e a película saiu facilmente e não rasgou.