Borscht frio

O borscht frio é um prato muito procurado e popular na mesa de verão, que é preparado de forma simples, como a okroshka, e tem como base beterraba com caldo de beterraba. Tradicionalmente, o borscht frio é complementado com ovo, pepino fresco e ervas, e o restante dos ingredientes dependendo da receita escolhida.

Borscht clássico de beterraba fria

O ingrediente principal do borscht frio clássico sempre continua sendo a beterraba, porque sem ela você obtém apenas okroshka. Sua base líquida é o caldo de beterraba acidificado, sem o qual você conseguirá algo entre um vinagrete e uma salada Olivier. Segundo os clássicos, o borscht frio é complementado com batatas cozidas com ovos e vegetais frescos (pepino, cebola, rabanete e ervas).

1. 
   O borscht frio clássico é muito fácil de preparar.Lave bem as beterrabas com um pincel, embrulhe cada raiz separadamente em papel alumínio e leve ao forno a 200 graus por 30 minutos.
2. 
   Ao mesmo tempo, ferva as batatas lavadas em suas jaquetas. Ferva os ovos de galinha com força. Resfrie os ingredientes fervidos rapidamente em água fria.
3. 
   Em seguida, descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos.
4. 
   Lave bem os pepinos e os rabanetes. Em seguida, corte-os junto com o ovo em cubinhos.
5. 
   Descasque a beterraba assada, pique no ralador grosso, transfira para uma panela de borscht e misture com o suco de limão.
6. 
   Despeje dois litros de água fervida e resfriada sobre a beterraba. Salgue o borscht a seu gosto. Em seguida, coloque todos os vegetais picados, ervas picadas, creme de leite na panela e misture tudo bem. O clássico borscht de beterraba está pronto e pode ser servido no almoço. Bom apetite!

Borscht lituano frio com kefir

A versão lituana do borscht frio tem sabor agradável e baixo teor calórico, ideal não só para o cardápio de verão, mas também para uma alimentação adequada. Os principais ingredientes deste borscht, como qualquer sopa fria, são beterraba cozida, pepino fresco, ovo e ervas. Tempere o borscht lituano com kefir integral misturado com água e creme de leite. O volume dos ingredientes desta receita é calculado para uma panela de 3 litros.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Beterraba cozida – 500 gr.
• Pepino sem casca – 3 unid.
• Ovo – 5 unid.
• Verduras (endro, salsa, cebolinha) - a gosto.
• Kefir 3,2% – 1,6 litros.
• Água fria – 500 ml.
• Creme de leite – 3 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

Passo 1.Lave bem as verduras para o borscht frio (endro, cebolinha e salsa) em água corrente, pique finamente e, em uma tigela separada, triture com sal até que apareça o suco, para que seu aroma se revele. Em seguida, transfira esse corte para uma panela de borscht.

Passo 2. Descasque a beterraba pré-cozida, pique no ralador grosso e acrescente às verduras.

Passo 3. Moa os pepinos frescos lavados e descascados, como a beterraba, em um ralador grosso e coloque em uma panela com o restante dos ingredientes.

Passo 4. Divida os ovos cozidos em claras e gemas. Moa as claras, assim como a beterraba, em um ralador grosso e coloque na frigideira.

Passo 5. Em uma tigela separada, triture bem as gemas com o creme de leite com uma espátula e transfira a massa resultante para o restante dos ingredientes.

Etapa 6. Em seguida, despeje na panela a quantidade de kefir integral e água fervida resfriada especificada na receita.

Passo 7. Misture bem o borscht lituano frio, experimente e sirva no almoço com batatas quentes cozidas. Bom apetite!

Borscht frio feito de beterraba em conserva

Cada dona de casa tem um pote de beterraba em conserva, que pode ser usado não só para um lanche picante, mas também para preparar borscht frio de forma fácil e rápida. Normalmente, essas beterrabas são conservadas com vinagre, que preserva a cor viva do borscht e acrescenta riqueza ao sabor. A base líquida do borscht é a marinada de beterraba e água fervida, e os ingredientes principais são batatas cozidas, ovos, pepinos frescos e rabanetes.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 4.

Ingredientes:

• Beterraba em conserva – 300 gr. (1 frasco).
• Batatas – 4 unid.
• Pepino – 2 unid.
• Ovo – 4 unid.
• Rabanetes – 4 unid.
• Cebola verde - a gosto.
• Endro - a gosto.
• Creme de leite - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Para o borscht, lave as batatas com a casca com antecedência, deixe esfriar e descasque-as. Em seguida, as batatas são cortadas em cubinhos.

Passo 2. Pepinos frescos são lavados em água corrente e cortados em fatias finas.

Passo 3. Ovos de galinha pré-cozidos e cozidos são descascados e cuidadosamente cortados em quartos com uma faca afiada para que a textura da clara e da gema seja preservada, o que ficará mais bonito.

Passo 4. Lave os rabanetes e as cebolinhas com endro. Os rabanetes são cortados em pequenos pedaços de formato arbitrário e as verduras são picadas finamente. Todas as mudas, exceto os ovos, são transferidas para uma panela para o borscht frio.

Passo 5. Em seguida, as beterrabas em conserva são transferidas de uma jarra para ela e a marinada de beterraba é regada. Se a marinada não for suficiente, despeja-se água fervida gelada no borscht. O borscht é salgado a gosto, misturado e colocado em pratos. Quartos de ovos cozidos, creme de leite são colocados em cada prato e o prato é servido no almoço. Bom apetite!

Como preparar borscht frio de beterraba com linguiça?

No verão, as sopas frias em diversas interpretações são bastante apreciadas nas nossas mesas, sendo apreciadas pela sua frescura, rica paleta de sabores e facilidade de preparo. Para os homens, comida sem carne não é comida de verdade, então vamos complementar o borscht frio de beterraba com linguiça cozida. O processo de preparo desse borscht não difere do kholodnik ou da sopa de beterraba, mas acredita-se que os ingredientes devam ser cortados em tiras, embora isso não afete o sabor do prato. Preparamos borscht com beterraba jovem, que cozinha mais rápido.

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 2.

Ingredientes:

• Beterraba – 260 gr.
• Salsicha “Doctorskaya” – 200 gr.
• Batatas – 400 gr.
• Pepino – 100 gr.
• Ovos cozidos – 2 unid.
• Cebola verde – 2 cachos.
• Endro – 1 cacho.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Em primeiro lugar, é necessário preparar todos os ingredientes para o borscht de acordo com a receita e a quantidade de porções necessárias. Lave as beterrabas e as batatas e descasque-as. As batatas podem ser deixadas com casca, se desejar.

Passo 2. Despeje a beterraba com água quente e ferva até ficar macia por 20 minutos. Em seguida, transfira a raiz vegetal para um prato e deixe o caldo de beterraba para a base líquida do borscht.

Passo 3. Em outra panela, ferva simultaneamente as batatas até ficarem macias e deixe esfriar.

Passo 4. Corte o pepino lavado em tiras finas.

Passo 5. Lave as penas da cebolinha junto com as bases brancas e pique finamente.

Passo 6. Corte um pedaço de linguiça médica em tiras.

Passo 7. Corte as beterrabas fervidas e resfriadas em tiras ou pique em um ralador grosso.

Passo 8. Corte as batatas cozidas em cubos finos.

Passo 9. Descasque os ovos cozidos e corte-os em cubinhos. Divida todos os ingredientes em dois pratos de servir. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino e despeje o caldo de beterraba.

Passo 10. Polvilhe o borscht com endro picado.

Passo 11. Em seguida, misture bem o borscht e tire uma amostra.

Passo 12. Sirva no almoço o borscht frio de beterraba preparado com linguiça. Bom apetite!

Uma receita simples de borscht frio de beterraba com água

Cozinhar o borscht frio de beterraba em água é um pouco diferente do borscht feito de beterraba cozida ou em conserva. Para isso, a beterraba picada é fervida ou cozida até ficar macia em água acidificada. As cenouras são adicionadas às beterrabas. Em seguida, o caldo de beterraba é resfriado por 4 horas.Legumes fatiados (pepinos frescos com cebola) e ovos são adicionados ao borscht antes de servir. Este borscht distingue-se pela sua bela cor brilhante, baixo teor calórico e sabor rico.

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 2.

Ingredientes:

• Beterraba descascada – 150 gr.
• Cenouras descascadas – 50 gr.
• Pepino (rabanete) – 100 gr.
• Ovo cozido – 2 unid.
• Cebolinha – 50 gr.
• Água – 1 litro.
• Vinagre 3% – 15 ml.
• Açúcar – 10 gr.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Corte a beterraba descascada em tiras finas, coloque-as em uma panela ou caçarola, acrescente um pouco de água para não cobrir completamente a beterraba, acrescente o vinagre e cozinhe em fogo baixo tampado por 1 hora e 15 minutos .

Passo 2. Corte as cenouras nas mesmas tiras e cozinhe em uma tigela separada por 7 minutos em um pouco de água.

Passo 3. Ferva o restante da água na panela de borscht, transfira para ela a beterraba cozida com as cenouras e o caldo de beterraba. Adicione sal ao borscht, acrescente o açúcar, mexa e leve para ferver. Em seguida, esfrie o borscht por 4 horas, colocando a panela primeiro em água fria e depois na geladeira.

Passo 4. Durante esse tempo, o borscht ficará bem infundido e adquirirá uma cor rica e bonita. Nesse estado, o borscht pode ser guardado na geladeira por vários dias.

Passo 5. Antes de servir, corte o pepino (rabanete) em tiras finas, pique finamente a cebolinha e corte os ovos cozidos ao meio.

Passo 6. Coloque os vegetais picados em pratos e despeje o borscht gelado sobre eles. Em seguida, tempere o borscht frio com água e creme de leite, coloque metade dos ovos em pratos e sirva o prato para o jantar com pão preto barrado com mostarda. Bom apetite!

Kholodnik em bielorrusso - uma receita clássica

Kholodnik ao estilo bielorrusso, também conhecido como okroshka bielorrusso, ou sopa de beterraba, é preparado com base em beterraba cozida e sua base líquida é água ou produtos lácteos fermentados. A peculiaridade bielorrussa desta maravilhosa sopa fria é servi-la com batatas cozidas. Nesta versão preparamos sopa em água mineral com creme de leite. Escolhemos beterrabas jovens, ficando os restantes ingredientes (pepino, ovo e ervas), como nos outros borschts frios.

Tempo de cozimento: 45 minutos.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 2.

Ingredientes:

• Beterraba cozida – 2 unid.
• Ovo – 5 unid.
• Pepino – 4 unid.
• Creme de leite integral – 350 gr.
• Cebola verde – 1 cacho.
• Endro – 1 cacho.
• Água mineral sem gás – 1 l.
• Suco de limão – 2 colheres de chá.
• Sal – 1 colher de chá.
• Pimenta preta moída – 1 lasca.

Para enfeitar:

• Batatas jovens – 1 kg.
• Endro – 1 cacho.
• Manteiga – 50 gr.
• Sal – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. As beterrabas jovens são fervidas com antecedência até ficarem macias. Em seguida, é resfriado, descascado, amassado no ralador grosso e misturado com suco de limão.

Passo 2. Os ovos são cozidos, resfriados em água gelada, descascados e cortados em pequenos pedaços com uma faca.

Passo 3. A cebolinha e o endro são lavados, secos com um guardanapo e picados finamente.

Passo 4. O pepino é cortado em cubinhos. Todos os cortes são transferidos para um recipiente frio, polvilhados com sal e uma pitada de pimenta-do-reino e bem misturados.

Passo 5. Em uma tigela separada, misture bem o creme de leite com água mineral fria e despeje esta mistura sobre os ingredientes picados. A geladeira é misturada novamente, provada e colocada na geladeira por meia hora.

Etapa 6.As batatas novas são fervidas até ficarem macias e temperadas com manteiga e endro picado. Kholodnik ao estilo bielorrusso é servido em pratos e servido no almoço com acompanhamento de batata. Bom apetite!

Como preparar o borscht frio com vinagre?

Uma excelente opção para a mesa de verão é o borscht frio à base de beterraba cozida, pepino com ervas e ovos. Esta sopa não só é refrescante, mas também tem uma certa saciedade, o que permite sobreviver com tranquilidade até ao jantar, sem vários petiscos. A cor brilhante do borscht frio e o sabor rico são garantidos pela adição de ácido em qualquer forma, e na maioria das vezes é usado vinagre. Nesta versão do borscht, adicionamos vinagre de maçã por ser mais suave e sem gosto de vinagre. Cozinhe o borscht em água pura.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Tempo de cozimento: 1 hora.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Beterraba média – 3 unid.
• Ovo – 2 unid.
• Água potável – 2,5 litros.
• Vinagre de maçã – 1 colher de sopa.
• Batatas médias – 5 unid.
• Pepinos médios – 2 unid.
• Cebolinha – 60 gr.
• Endro – 60 gr.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Creme de leite - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Ferva os ovos para fazer o borscht frio por 10–12 minutos e depois deixe esfriar em água bem fria.

Passo 2. Lave bem as raízes da beterraba com uma escova. Descasque uma beterraba, corte em quartos e ferva até ficar macia em 2 litros de água com adição de vinagre de maçã. Cozinhe a beterraba em fogo baixo, tampada, por 40 minutos.

Passo 3. Resfrie as beterrabas cozidas em um prato e corte em tiras finas. Passe o caldo de beterraba por uma peneira, despeje na mesma panela, acrescente as beterrabas fatiadas e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Passo 4.Enquanto cozinha a beterraba, embrulhe 2 raízes em papel alumínio e leve ao forno a 180 graus por 40 minutos. Esfrie as beterrabas assadas, descasque-as, corte-as em tiras finas e transfira para o caldo de beterraba.

Passo 5. Descasque as batatas, corte em cubos e ferva por 15 minutos em 0,5 litro de água com adição de sal.

Passo 6. Transfira as batatas cozidas junto com o caldo para outra tigela e deixe esfriar na geladeira.

Passo 7. Antes de formar o borscht, pique finamente as verduras lavadas, os pepinos frescos e os ovos cozidos.

Passo 8. Combine os caldos de beterraba e batata com os vegetais. Adicione vegetais picados e ovos a esta mistura. Tempere o borscht com sal e pimenta, misture delicadamente e leve à geladeira por mais 1 hora.

Passo 9. Despeje o borscht gelado com vinagre em pratos, tempere com creme de leite, decore com raminhos de endro e sirva no almoço. Bom apetite!

Sopa clássica de beterraba fria feita de beterraba cozida

Na culinária russa, a sopa fria de beterraba ocupa um lugar importante e existem muitas versões clássicas de seu preparo. Essencialmente, este é um prato à base de beterraba cozida, e nas diferentes versões do clássico, apenas muda a composição dos ingredientes com uma base líquida diferente. Nesta versão clássica preparamos sopa de beterraba com kefir, que confere ao prato textura espessa, riqueza e acidez.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 2.

Ingredientes:

• Beterraba – 2 unid.
• Ovo – 2 unid.
• Kefir – 500ml.
• Pepino – 2 unid.
• Endro – 1 cacho.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Prepare imediatamente os ingredientes para a sopa de beterraba de acordo com a receita e a quantidade de porções necessárias.

Passo 2. Ferva a beterraba com antecedência por 2 horas ou leve ao forno, embrulhando-a em papel alumínio.Ovos de galinha cozidos.

Passo 3. Antes de formar a geladeira, comece a cortar os legumes. Corte os pepinos lavados em cubos e coloque-os numa frigideira fria.

Passo 4. Descasque a beterraba resfriada, pique-a no ralador médio e junte às rodelas de pepino.

Passo 5. Descasque os ovos e corte em cubos. Deixe dois quartos para decoração.

Passo 6. Pique finamente o endro lavado e seco e junte ao resto dos ingredientes. Polvilhe tudo com sal a seu gosto e misture um pouco as fatias.

Passo 7. Mantenha o kefir no freezer por 10 minutos até esfriar bem e despeje sobre os legumes picados na panela. Mexa novamente na geladeira, pegue uma amostra e ajuste a gosto, adicionando sal ou kefir para obter a textura desejada. Para acidez, você pode adicionar um pouco de suco de limão.

Etapa 8. Mantenha o kholodnik clássico à base de beterraba cozida na geladeira por mais 20 a 30 minutos, despeje em pratos, decore com pedaços de ovo e ervas e sirva o prato no almoço. Bom apetite!

Borscht frio com espadilha em tomate

A receita do borscht com espadilha no tomate, quente e fria, é conhecida desde os longínquos tempos soviéticos, quando a espadilha era barata e muito saborosa. O borscht é preparado com vegetais e frito como um prato clássico, e é uma variante da culinária quaresmal. A espadilha é adicionada no final do cozimento e confere ao borscht um sabor rico e brilhante. O borscht é resfriado de qualquer forma ou deixado na geladeira durante a noite e depois servido no jantar.

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento: 35 minutos.

Porções: 4.

Ingredientes:

• Batatas – 5 unid.
• Beterraba – 1 unid.
• Cebola grande – 1 unid.
• Cenouras – 2 unid.
• Repolho branco – 400 gr.
• Espadilha em tomate – 1 lata.
• Óleo vegetal - para fritar.
• Endro - para decoração
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Despeje água limpa (para 4 porções) na panela para preparar o borscht e leve para ferver. Descasque uma cebola grande, enxágue e coloque em água fervente.

Passo 2. Descasque a beterraba lavada com um descascador de legumes e pique a raiz do vegetal no ralador ou corte em cubinhos.

Passo 3. Da mesma forma que a beterraba, pique as cenouras descascadas. Frite as rodelas de vegetais em óleo vegetal aquecido e transfira a fritura para uma panela.

Passo 4. Corte um pedaço de repolho branco em tiras finas e transfira imediatamente para a panela.

Passo 5. Em seguida, corte as batatas descascadas em cubos e adicione ao borscht. Cozinhe o borscht em fogo baixo e tampe até que os vegetais estejam totalmente cozidos.

Passo 6. Perto do final do cozimento, coloque uma lata de espadilha com tomate no borscht, adicione sal a seu gosto e depois de alguns minutos desligue o fogo. Resfrie o borscht em temperatura ambiente e leve à geladeira durante a noite ou deixe esfriar em uma tigela grande com água fria.

Passo 7. Despeje o borscht frio preparado com espadilha no tomate em xícaras porcionadas, decore com endro picado e sirva no almoço. Bom apetite!

Delicioso borscht frio com carne

O borscht frio com adição de carne é um prato farto, importante para os homens, nutritivo e que preserva bem o equilíbrio água-sal do corpo em climas quentes. Qualquer carne é adequada para este borscht, desde que seja magra. O borscht é preparado em caldo de carne e os ingredientes vegetais são os mesmos de qualquer borscht frio. É aconselhável ferver previamente os ingredientes do borscht (beterraba, batata, ovos e carne).

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 30 minutos.

Porções: 4.

Ingredientes:

• Carne de porco magra – 300 gr.
• Batatas cozidas – 2 unid.
• Beterraba – 2 unid.
• Pepino fresco – 4 unid.
• Pepino em conserva – 1 unid.
• Ovo – 3 unid.
• Sal - a gosto.
• Açúcar – 1 colher de sopa.
• Suco de limão – 2 colheres de sopa.
• Creme de leite – para temperar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Para o borscht, lave bem a beterraba com antecedência, sem retirar as pontas, e cozinhe ou leve ao forno até ficar totalmente cozida.

Passo 2. Lave a carne de porco, ferva até ficar macia, retire do caldo e deixe esfriar. Esfrie o caldo e retire a gordura restante da superfície com um guardanapo.

Passo 3. Antes de formar o borscht, descasque as batatas cozidas nas cascas e pique-as no ralador grosso.

Passo 4. Moa o pepino salgado ou levemente salgado da mesma maneira.

Passo 5. Lave os pepinos frescos, retire as pontas e corte em tiras ou rale em um ralador grosso.

Passo 6. Corte a carne de porco fervida e resfriada em pedaços pequenos.

Passo 7. Transfira todos os ingredientes triturados para o caldo resfriado e sem gordura. Em seguida, adicione sal ao borscht a seu gosto, adicione o açúcar, despeje o suco de limão e misture tudo bem. Pegue uma amostra e ajuste se necessário.

Passo 8. Tempere o borscht frio com carne com creme de leite, despeje em pratos, decore com meio ovo cozido e ervas e sirva no jantar. Bom apetite!