Carne gelatinosa de carne

A carne gelificada é um caldo forte e coagulado, cozido sobre ossos e vísceras, com ou sem adição de agentes gelificantes. Receitas passo a passo irão ajudá-lo a organizar em sua cabeça o conhecimento sobre o processo de cozimento para que este prato saboroso e satisfatório seja um sucesso.

Como preparar uma deliciosa carne gelatinosa de carne em casa?

A carne gelificada é basicamente um prato tradicional de inverno, muitas vezes preparado para o Natal e o Ano Novo. É muito nutritivo e contém muita proteína. A geleia é preparada sem adição de gelatina, todas as propriedades gelificantes são conferidas ao caldo pelos ossos da perna de boi.

1. 
   Para fazer uma deliciosa carne gelatinosa, prepare uma perna de boi. É melhor comprá-lo já serrado em pedaços para que, ao cortá-lo, pequenos ossos não entrem no prato. Chamusque a perna, deixe de molho em água fria por 6 a 7 horas e depois raspe.
2. 
   Para o primeiro caldo, despeje água sobre as partes das pernas para que fiquem completamente escondidas.
3. 
   Coloque a panela em fogo alto e deixe ferver, cozinhe por 5 minutos.
4. 
   Escorra o caldo com a proteína coagulada, enxágue o produto e a panela. Encha tudo novamente com a mesma quantidade de água fria.
5. 
   Leve o segundo caldo para ferver em fogo médio. A água não deve ferver, as bolhas de água fervente devem ser quase imperceptíveis e raramente gorgolejar. A fervura não deve parar. Cozinhe o caldo assim por cerca de 6 horas, alguns deixam durante a noite.
6. 
   Em 90 minutos. Antes do final do cozimento, acrescente os vegetais e a polpa da carne ao caldo. Ferva a carne separadamente com antecedência.
7. 
   Corte uma cebola grande descascada ao meio, transversalmente. Coloque as duas metades por dentro em uma frigideira quente e seca até fritar levemente.
8. 
   Descasque uma cenoura grande (ou 2 pequenas) e coloque-a inteira na perna. Uma hora e meia antes do final do cozimento, acrescente ao caldo as metades da cebola, as cenouras inteiras e a carne.
9. 
   Adicione o fogo, leve o caldo para ferver lentamente novamente após adicionar os vegetais e a carne. Em 30 minutos. Antes do final do cozimento, adicione sal e temperos.
10. 
    Retire a carne e os ossos do caldo acabado e passe o líquido por uma peneira. Descarte os vegetais e os temperos inteiros.
11. 
    Retire a cartilagem e os tendões fervidos dos ossos, pique-os finamente e a polpa da carne ou triture tudo em um moedor de carne.
12. 
    Pique finamente os dentes de alho, junte à carne e mexa.
13. 
    Coloque a carne no fundo de uma assadeira ou pratos inteiros.
14. 
    Despeje o caldo sobre a carne.
15. 
    Deixe esfriar em local fresco e leve à geladeira até endurecer completamente. Antes de servir, retire cuidadosamente a gordura da carne gelificada.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer carne gelatinosa sem gelatina

Para preparar carne gelatinosa sem adição de gelatina, é preciso levar não só polpa de carne, mas também ossos, tendões, cauda e cartilagem. São estes subprodutos que permitem obter aquela estrutura muito densa durante a cozedura prolongada. Se desejar, a carne bovina pode ser combinada com outros tipos de carne.

Tempo de cozimento: 6 horas e 20 minutos.

Porções: 10.

Ingredientes:

• Conjunto de carne bovina (pernil, perna, junta) – 4 kg;
• Cenouras – 3 unid.;
• Cebola – 3 unid.;
• Folha de louro – 4 unid.;
• Pimenta preta – 10 unid.;
• Alho – 7 dentes;
• Raiz de salsa e aipo - 1 unid.;
• Mistura de temperos para carnes gelatinosas – 7 g;
• Sal - ao seu gosto;
• Água – 4 litros.

Processo de cozimento:

1. Você precisa comprar as pernas já cortadas ou cortá-las cuidadosamente com uma serra e lavá-las para remover fragmentos de ossos. Eles precisam ser raspados e alcatroados. A proporção de componentes de água e carne deve ser de 1 para 1.

2. Prepare uma panela larga, coloque carne, ossos, etc., adicione água. A carne deve desaparecer debaixo d'água. É aconselhável enchê-lo imediatamente com água fervente. Espere ferver, retire a espuma com uma colher e reduza o fogo.

3. Cozinhe o caldo por 5 horas, coberto, em fogo baixo; com fogo mais alto, a água ficará turva e a maior parte ferverá rapidamente.

4. Descasque os legumes e lave o pó e, após 5 horas de cozimento, coloque-os inteiros no caldo. Adicione as raízes lavadas e o sal, acrescente a mistura de especiarias. Você pode adicionar 1 colher de sopa de sal. eu. com uma lâmina, experimente e, se necessário, adicione sal.

5.Cozinhe a carne gelificada por mais 2,5 horas, aumentando o fogo para médio.

6. Você pode jogar fora as cenouras e as cebolas, colocar a carne e os ossos em uma tigela.

7. Retire a carne resfriada do osso e caminhe bem com as mãos, apalpando a carne em busca dos ossos menores e seus fragmentos que nela permanecem. Pique finamente as veias e a carne e coloque-as numa tigela onde será despejada a geleia. Para beleza, antes de adicionar carne às formas, você pode colocar ervas frescas e limpas, ervilhas de uma jarra e metades de ovos de codorna cozidos no fundo.

8. Agora você pode adicionar dentes de alho frescos ralados finamente e pimenta moída, misturando com pedaços de carne.

9. Coe o caldo várias vezes em algumas camadas de gaze para remover os menores detalhes dos ossos e dar-lhe o máximo de transparência.

10. Despeje o caldo coado sobre os preparados de carne e leve ao frio para esfriar, depois leve à geladeira até esfriar completamente.

Bom apetite!

Uma receita muito saborosa de carne gelatinosa bovina com adição de gelatina

Para uma geleia mais forte, alguns usam gelatina ao fazer carne gelatinosa; isso reduz o tempo de pega e reduz o risco de falha. A carne gelificada pode ser colocada em formas porcionadas, por exemplo para muffins, e depois virada para servir em pires separados.

Tempo de cozimento: 9 horas e 10 minutos.

Porções: 13.

Ingredientes:

• Carne bovina (pernil, coxa, paleta) – 1,6 kg;
• Cebola – 1 unid.;
• Cenouras – 4 unid.;
• Alho – 1 cabeça;
• Pastinaga ou aipo – 1 raiz;
• Salsa – 1 raiz;
• Salsa – 5 raminhos;
• Óleo de girassol – 3 colheres de sopa. eu.;
• Endro – 3 raminhos;
• Pimenta preta – 10 ervilhas;
• Pimenta da Jamaica – 6 ervilhas;
• Gelatina – 25g;
• Pimenta preta moída – 0,3 colher de chá;
• Sal - ao seu gosto;
• Mostarda ou raiz-forte - para servir.

Processo de cozimento:

1. Pré-aqueça o forno (temperatura – 210-220 graus). Corte a carne em pedaços grandes, pique o pernil. Descasque e enxágue a cebola e 2 cenouras cortadas ao meio. Lave as raízes e as ervas, descasque o alho.

2. Forre uma assadeira com um tapete antiaderente ou papel alumínio e coloque a carne e os vegetais em uma camada. Regue com óleo de girassol e leve ao forno por cerca de 15 minutos até que os vegetais estejam dourados e perfumados.

3. Ferva 3,5 litros de água em uma panela funda. Coloque com cuidado os ingredientes da carne, os vegetais e o suco que foi liberado na panela em água fervente. Deixe ferver novamente em fogo médio, reduza para baixo e cozinhe sem tampa por 2,5 horas, lembrando de retirar periodicamente a espuma.

4. Uma hora após a fervura, adicione ao caldo mais 2 cenouras inteiras lavadas e descascadas, endro e salsa (deixe 1 perna para decoração).

5. Coe o caldo em uma peneira fina forrada com gaze e deixe esfriar.

6. Retire a carne dos ossos, pique finamente ou desmonte em fibras. Adicione sal e pimenta, mesmo com sal extra.

7. Pese o caldo. Para 0,5 litro de caldo, pegue 7 g de gelatina de folhas, deixe de molho em água fria. Se for utilizado pó, é permitido mergulhá-lo em uma certa quantidade de caldo. Aqueça o caldo, adicione folhas de gelatina espremidas ou uma massa inchada de gelatina em pó. Mexa a gelatina no caldo quente até dissolver completamente.

8. Despeje uma fina camada de caldo em pequenas formas sólidas e leve à geladeira por 1 hora.

9. Corte cenouras inteiras do caldo em círculos ou recorte estrelas, coloque sobre uma camada de caldo congelado junto com ervas frescas. Encha as formas até 2/3 com carne e despeje mais caldo por cima.Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por 3 horas.

10. Antes de servir, desenforme em pires, retire as formas e sirva com mostarda ou raiz-forte.

Bom apetite!

Pés de carne e porco com gelatina caseira

Via de regra, vários outros tipos de carne são adicionados à geleia bovina, na maioria das vezes carne de porco. O aperitivo acaba sendo muito rico, perfumado e farto. É necessário reservar 1 dia para o preparo, é melhor preparar muitas porções de uma vez. A carne gelificada pode ser guardada na geladeira sem perder o sabor por cerca de uma semana.

Tempo de cozimento: 12 horas.

Porções: 19.

Ingredientes:

• Carne bovina – 1,6kg;
• Pernas de porco – 1,1kg;
• Cebola – 1 cabeça;
• Cenouras – 1 unid.;
• Água – 3 litros;
• Ervilhas pimenta da Jamaica – 12 unid.;
• Pimenta preta – 8 unid.;
• Alho – 10 dentes;
• Folha de louro – 5 unid.;
• Sal - ao seu gosto.

Processo de cozimento:

1. Limpe as pernas, lave-as e mergulhe-as previamente em água fria para retirar o excesso de sangue.

2. Em seguida, lave o produto e corte-o em pedaços, se necessário.

3. Em uma panela grande, cubra os pés de porco e de vaca com água e leve ao fogo.

4. Deixe ferver, retire a espuma com uma escumadeira e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas. Fique de olho o tempo todo para que não haja fervura ativa, o prato deve ferver.

5. Após 3 horas, adicione as cebolas e cenouras descascadas, adicione sal e cozinhe por mais 2 horas.

6. Adicione os pimentões, o louro e deixe cozinhar por mais um quarto de hora.

7. No final, esprema o alho numa prensa e deixe o prato cozinhar durante 3 minutos. deixe ferver e retire do fogo.

8. Retire a carne do caldo junto com as pernas, passe o caldo por algumas camadas de gaze. Separe a carne em fibras.

9. Retire a polpa das pernas e corte em pedaços pequenos.

10.Misture toda a carne, arrume em formas ou pratos fundos, decore, se desejar, com pedaços de ovos cozidos, ervilha ou milho em lata, raminhos de ervas frescas ou rodelas de cenoura.

11. Despeje o caldo com o caldo e coloque em local fresco para esfriar, depois leve à geladeira.

Bom apetite!

Uma receita simples e saborosa de carne gelatinosa com frango

A carne gelatinosa traz benefícios para o corpo humano, principalmente para os ossos. Ao cozinhar este prato, formam-se substâncias que têm um bom efeito na fusão da cartilagem e do tecido periosteal. A carne gelatinosa com adição de frango fica macia, o principal é separar cuidadosamente a carne nas menores fibras.

Tempo de cozimento: 19 horas.

Porções: 15.

Ingredientes:

• Pernil bovino – 3kg;
• Frango – 800g;
• Cebola – 1 cabeça;
• Cenouras – 2 unid.;
• Alho – 5 dentes;
• Pimenta preta – 7 ervilhas;
• Pimenta da Jamaica – 6 ervilhas;
• Folha de louro – 2 unid.;
• Sal - ao seu gosto.

Processo de cozimento:

1. Corte o pernil em 3 partes e deixe de molho bem em água por 5 horas. Lave e coloque as partes do pernil em uma panela funda.

2. Coloque ali a carne de frango (parte inferior da carcaça). Despeje água fria sobre a carne para cobrir o frango e a carne.

3. Adicione à carne cenouras descascadas e cebolas com casca, bem como uma mistura de pimenta e louro.

4. Leve o caldo para ferver, retirando sempre a espuma. Reduza o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 10 horas. Adicione sal ao caldo logo no final do cozimento.

5. Durante todo o tempo de cozimento, metade do caldo irá ferver, a carne irá ferver e se separar dos ossos.

6.Com uma escumadeira, retire todos os ingredientes da panela, passe o caldo por uma peneira fina forrada com gaze dobrada 4 vezes.

7. Retire a carne dos ossos, separe-a, reservando pedaços de gordura, veias e pele, e procure com as mãos pequenos ossos e fragmentos de ossos.

8. Pique bem fininho o alho descascado, corte a carne em pedaços ou desmonte em fibras. Adicione o alho à carne e mexa.

9. Distribua a mistura de carne no fundo da panela. Despeje o caldo na panela, deixe ferver novamente e experimente o sal.

10. Despeje o caldo sobre a carne e o alho e deixe esfriar, depois leve à geladeira.

11. Antes de servir, retire a camada de gordura da superfície da carne gelificada.

Bom apetite!

Deliciosa carne gelatinosa caseira e junta de porco

Uma carne gelatinosa muito nutritiva e perfumada é feita de carne bovina e pernil de porco. Este prato pode ser oferecido com segurança aos convidados como um deleite durante uma festa, desde que devidamente preparado, decorado e servido. Se possível, você deve comprar um pernil de porco doméstico.

Tempo de cozimento: 10 horas.

Porções: 17.

Ingredientes:

• Carne bovina – 1kg;
• Carne de porco (joelho) – 1 kg;
• Cenouras – 1 unid.;
• Cebola – 1 unid.;
• Folha de louro – 3 unid.;
• Pimenta preta e ervilhas-da-jamaica – 4 unid.;
• Sal - ao seu gosto;
• Água – 4 litros.

Processo de cozimento:

1. Pique o pernil e a carne em pedaços, para evitar que fragmentos de ossos entrem na carne gelatinosa (para isso, enxágue tudo bem várias vezes).

2. Coloque os produtos cárneos em uma panela funda, cubra com água fria e acrescente as cebolas descascadas e as cenouras inteiras.

3. Quando a água ferver, retire a espuma com uma colher de sopa. É necessário ferver o caldo com a carne em fogo baixo e em ponto de ebulição muito baixo por várias horas (6 a 7).Você pode dizer que a carne está bem cozida pela facilidade com que ela cai dos ossos e, se esfregar uma gota de caldo entre os dedos, a área permanecerá pegajosa.

4. Adicione temperos e sal, você também pode adicionar uma mistura especial de temperos prontos para carnes gelatinosas.

5. Coe várias vezes o caldo na peneira mais fina, divida a carne em fibras e coloque-a numa camada de 1-2 cm em pratos fundos pré-preparados.

6. Despeje cuidadosamente o caldo sobre a massa de carne, tentando evitar que as fibras da carne flutuem para cima.

7. É aconselhável retirar imediatamente toda a gordura da superfície com uma colher de sopa, caso contrário ela endurecerá por cima com uma camada branca feia, então ainda terá que retirá-la.

8. Leve todas as tigelas de gelatina à geladeira e deixe estabilizar por várias horas.

Bom apetite!

Como cozinhar carne gelatinosa em uma panela elétrica?

O bom de cozinhar carne gelatinosa em uma panela elétrica é que você não precisa ficar horas na panela e tirar a espuma; você pode definir o modo ideal para cozinhar a carne no caldo, no qual ela não vai ferva demais. Um bom bônus é que o tempo de cozimento é significativamente reduzido.

Tempo de cozimento: 4 horas e 40 minutos.

Porções: 16.

Ingredientes:

• Pernil bovino – 1,8 kg;
• Carne bovina (polpa) – 1,4 kg;
• Água – 1,2 l;
• Cebola – 120g;
• Cenouras – 80g;
• Alho – 21g;
• Sal, temperos - ao seu gosto;
• Verduras frescas - para decoração.

Processo de cozimento:

1. Mergulhe as pernas, cortadas em vários pedaços, em água fria para tirar o excesso de sangue. De vez em quando, escorra a água e acrescente água nova, repita o processo até que a água fique límpida.

2. Descasque e lave os legumes, corte as cenouras ao meio.

3.Coloque as pernas, a polpa da carne e os legumes preparados na tigela multicooker, adicione água e sal. Adicione quaisquer temperos, você pode adicionar alho seco e ervas, uma mistura de pimenta, louro e coentro.

4. Mexa e feche a tampa da multicozinha. Defina o modo “Carne” e cozinhe por 90 minutos.

5. Após terminar o programa, abra cuidadosamente a tampa. Transfira as partes das pernas e a carne para um prato, passe o caldo por um pano de algodão dobrado em 4 camadas. Retire a carne do osso junto com a cartilagem, divida a polpa em fibras.

6. Pique tudo finamente, misture com os dentes de alho descascados, passados ​​​​na prensa, e arrume em porções. Coloque raminhos de verduras lavadas por cima, você pode adicionar decorações de cenoura cozida que sobrou do caldo.

7. Despeje uma camada de caldo coado igual à altura da camada de carne.

8. Deixe a carne gelificada esfriar em local frio (os pratos quentes não podem ser colocados imediatamente na geladeira), depois transfira para a geladeira e deixe por 1,5-2 horas até estabilizar completamente. Use dentro de 5 dias.

Bom apetite!

Uma receita simples para fazer carne gelatinosa e peru

Para quem não tolera a presença de cartilagem e vísceras na formol, existe uma receita deliciosa deste prato, cozido com polpa de carne bovina e filé de peru. Claro que neste caso a carne gelificada é cozida com gelatina, senão a massa não endurece.

Tempo de cozimento: 9 horas.

Porções: 8.

Ingredientes:

• Polpa bovina – 1kg;
• Filé de peru – 650 g;
• Água – 5 litros;
• Gelatina – 1 pacote (20 g);
• Alho – 8 dentes;
• Folha de louro – 4 unid.;
• Sal - ao seu gosto.

Processo de cozimento:

1. Encha uma panela grande com água, adicione o filé de peru e a carne bovina.Coloque as folhas de louro na água e leve ao fogo médio.

2. Depois que a água começar a ferver, é necessário remover a espuma da superfície, reduzir o fogo para baixo, para que permaneça apenas um leve e raro gorgolejar de água fervente.

3. Ferva os produtos cárneos por cerca de 3 horas, sem cobrir completamente a panela com a tampa. Certifique-se de retirar a espuma ocasionalmente com uma colher.

4. Retire do fogão a panela com o preparo, embrulhe em uma manta quente e deixe amadurecer por 4 horas.

5. Deixe cerca de 1 xícara de caldo para embeber a gelatina granulada.

6. Esfrie um copo de caldo, acrescente um pacote de gelatina, mexa e deixe inchar por uma hora.

7. Descasque os dentes de alho e rale-os no ralador mais fino.

8. Passe o caldo por uma peneira ou pano de algodão (estará quente). Se o caldo esfriar até ficar quente, aqueça novamente, sem levar à fervura, e acrescente a massa de gelatina inchada junto com o sal, mexendo até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos.

9. Divida a carne em fibras e espalhe em uma camada no fundo das assadeiras preparadas.

10. Espalhe os menores pedaços de alho sobre a camada de carne e despeje tudo com caldo à base de gelatina.

11. Coloque a carne gelificada na geladeira durante a noite para que endureça completamente. Sirva com mostarda ou raiz-forte.

Bom apetite!

Receita de gelatina de cabeça de boi

Uma carne gelatinosa saborosa e forte é feita a partir de uma cabeça de boi com a adição de uma parte de uma perna de boi (junta). Aqui o caldo é cozido sem adição de vegetais, apenas com carne e ossos.

Tempo de cozimento: 9 horas.

Porções: 13.

Ingredientes:

• Cabeça de boi – 2,5-3 kg;
• Água – 4 litros;
• Sal – 2 colheres de chá;
• Folha de louro – 3 unid.;
• Alho – 5 dentes.

Processo de cozimento:

1.Peça no mercado para picar uma cabeça de boi ou faça você mesmo em casa, tomando cuidado para que pequenos pedaços de osso não entrem na massa principal. Lave os alimentos em água fria, coloque numa tigela, acrescente água e deixe de molho algumas horas. Drene a água periodicamente.

2. Em seguida, enxágue novamente os ossos da carne, coloque-os em uma panela funda e adicione água, leve ao fogo médio.

3. Quando a fervura começar, é necessário retirar a espuma e reduzir o fogo ao mínimo. Tampe a panela e cozinhe por 7 horas.

4. Uma hora antes do final do cozimento, coloque uma folha de louro no caldo e acrescente sal.

5. Ao final do cozimento, cerca de 1/3 do volume original do líquido deverá permanecer na panela. Se houver mais caldo, é preciso aquecer para que um pouco mais de umidade evapore, caso contrário a carne gelificada não endurecerá bem.

6. Quando tudo estiver pronto, retire a carne e os ossos do caldo, solte os ossos dos pedaços de carne.

7. Separe a carne em fibras, corte fibras grandes e longas. Coloque pedaços de alho descascado e prensado no fundo das formas de carne gelatinosa e cubra com uma camada de carne.

8. Passe várias vezes o caldo por uma peneira fina e despeje sobre a carne em formas.

9. Deixe na geladeira durante a noite para permitir que o prato endureça. Corte em porções e sirva com raiz-forte.

Bom apetite!

Como preparar uma deliciosa carne gelatinosa caseira em uma panela de pressão?

Todo mundo sabe que o mais difícil no preparo da carne gelificada é o longo tempo de espera no preparo do caldo. Às vezes, o tempo de cozimento leva de 10 a 12 horas. Uma panela de pressão vai ajudar aqui, ajudando a ferver as substâncias gelificantes naturais da cartilagem no caldo com muito mais rapidez.

Tempo de cozimento: 3 horas.

Porções: 18.

Ingredientes:

• Conjunto de carne bovina – 3 kg;
• Alho – 8 dentes;
• Cebola – 2 unid.;
• Cenouras – 3 unid.;
• Folha de louro – 3 unid.;
• Água – 3,2 l;
• Pimenta da Jamaica e pimenta preta – 4 unid.;
• Sal e especiarias - ao seu gosto;
• Milho enlatado, ervas frescas, ervilhas - para decoração.

Processo de cozimento:

1. Compre um conjunto de carne com perna, rabo, sobrecoxa e 1/3 do pernil. Encha essas peças com água em uma bacia e deixe absorver o excesso de sangue por algumas horas ou até durante a noite.

2. De manhã, enxágue todos os componentes da carne com água limpa, certificando-se de que não haja pequenos fragmentos ósseos pontiagudos. Se necessário, raspe e coloque na panela de pressão.

3. Coloque ali cenouras descascadas, cebolas, pimentões, temperos a gosto e sal.

4. Despeje a água de forma que cubra levemente os ossos, tampe e deixe cozinhar por 2,5 horas.

5. Usando uma escumadeira, transfira a carne para uma tigela separada e deixe esfriar. Coe o caldo em uma peneira fina forrada com 4 camadas de gaze.

6. Retire a carne dos ossos e separe-a em fibras com as mãos, você pode picar algo finamente com uma faca, principalmente se for cartilagem pequena.

7. Coloque a massa de carne em recipientes onde será despejada a carne gelificada. Não deve ocupar mais que 1/3 da louça.

8. Depois de descascar previamente o alho, pique-o com uma faca afiada e polvilhe sobre a carne.

9. Coloque raminhos de ervas frescas lavadas, ervilhas enlatadas ou grãos de milho sobre a carne. Você pode cortar decorações de cenouras.

10. Despeje o caldo de carne sobre todos os preparos, deixe esfriar e guarde e estabilize completamente na geladeira.

Bom apetite!