Khinkali em casa

Khinkali é um clássico da culinária georgiana, sem o qual nenhuma reunião caucasiana em uma mesa rica, no círculo de familiares e amigos mais próximos, está completa. E, se você gosta desses pratos, basta aprender a preparar esses inusitados “bolinhos” com as próprias mãos e deliciar seus familiares. Não há nada complicado no processo de cozimento, o principal é observar as proporções e seguir as recomendações que estão descritas detalhadamente em cada uma das receitas. E mesmo que você não coma produtos de origem animal, isso não é motivo para recusar os deliciosos khinkali, porque eles podem ser recheados, por exemplo, apenas com queijo.

Khinkali clássico em casa

Você pode preparar facilmente o khinkali clássico em casa, gastando apenas meia hora na cozinha! Portanto, se você é fã da culinária georgiana, não se negue ao prazer de saborear este prato incrivelmente saboroso e aromático.

1. 
   Como preparar o khinkali clássico em casa? Peneire a farinha em uma tigela com laterais altas.
2. 
   Faça um buraco no meio da farinha e adicione água morna aos poucos.
3. 
   Comece a misturar com uma colher.
4. 
   Despeje o óleo vegetal e continue misturando os ingredientes.
5. 
   Continuamos a amassar a base por cerca de 15 minutos e formar uma bola.
6. 
   Coloque em um saco e leve à geladeira por meia hora.
7. 
   Pique finamente a carne resfriada ou passe-a por um moedor de carne com furos grandes.
8. 
   Pique a cebola no liquidificador e acrescente à carne picada.
9. 
   Em seguida, adicione o alho picado e as ervas, o tempero para carne, o sal e a pimenta-do-reino - misture até obter viscosidade e homogeneidade.
10. 
    Continuando a amassar, adicione 150 mililitros de água em jato fino. Deixe o recheio em temperatura ambiente por 30 minutos de molho.
11. 
    Abra a massa gelada e corte círculos, enrolando cada segmento em um bolo achatado com cerca de 12 centímetros de diâmetro.
12. 
    Coloque o recheio no centro da peça e, levantando as bordas, monte-o com um acordeão, prendendo-o bem.
13. 
    Cozinhe os produtos semiacabados em uma grande quantidade de água fervente com sal por 10-15 minutos depois que o khinkali flutuar na superfície.
14. 
    Khinkali em casa está pronto! Se desejar, salpique o prato quente e decore com ervas. Bom apetite!

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Khinkali georgiano com carne picada e cebola

Khinkali à georgiana com carne picada e cebola é um prato farto e muito apetitoso que facilmente se tornará uma refeição completa e balanceada para você. A clássica combinação de massa fina com muito recheio de carne fica incrivelmente saborosa!

Tempo de cozimento – 1,5 horas

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções – 4.

Ingredientes:

Para preencher:

• Carne picada – 400 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Coentro – 0,5 cacho.
• Água gelada – 2-3 colheres de sopa.
• Sal - a gosto
• Pimenta preta moída - a gosto.

Para o teste:

• Farinha – 2 colheres de sopa.
• Água – 1 colher de sopa.
• Óleo vegetal – 2 colheres de sopa.
• Sal – 1 pitada.

Processo de cozimento:

Passo 1. Começamos pela massa: despeje a água na farinha peneirada e comece a misturar, depois acrescente sal e óleo vegetal - amasse com as mãos até obter uma consistência firme e elástica. Embrulhe em filme e deixe por 20 minutos, depois mexa novamente e deixe descansar por mais 20 minutos.

Passo 2. Lave e seque a carne da maneira que lhe for conveniente, pique finamente com uma faca.

Passo 3. Adicione a cebola picada e o coentro ao componente de carne, tempere com sal e pimenta. Aos poucos, despejando água, misture os componentes até obter viscosidade. Coloque na geladeira por meia hora.

Passo 4. “Polvilhe” a mesa de trabalho com um punhado de farinha e abra a massa em uma camada fina, corte círculos de 10 centímetros. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro.

Passo 5. Levante as laterais da massa e, colocando uma dobra em cima da outra, prenda-as.

Passo 6. Para maior confiabilidade, torça os “sacos” pelas caudas, mantendo-os suspensos.

Passo 7. Ferva bastante água e acrescente sal, abaixe os pedaços um de cada vez, evitando grudar. Aguarde a segunda fervura e ferva por 10 minutos.

Passo 8. Despeje um copo de água fria na panela com o khinkali preparado e transfira cuidadosamente os “sacos” para um prato, munido de uma escumadeira.

Passo 9. Sirva bem quente e desfrute do sabor delicioso! Bom apetite!

Khinkali com cogumelos em casa

Khinkali com cogumelos em casa é uma variação não convencional do mundialmente famoso prato originário da Geórgia. Absolutamente todos os cogumelos que você gosta e que estão disponíveis são adequados para cozinhar. Porém, ao usar cogumelos da floresta, a comida fica mais aromática.

Tempo de cozimento – 1 hora e 20 minutos

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 2.

Ingredientes:

• Cogumelos – 300 gr.
• Farinha – 250 gr.
• Água gelada – 130 ml.
• Sal – 1 colher de chá.
• Cebola – 1 unid.
• Pimenta preta moída – 1 pitada.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Prepare os produtos conforme lista apresentada acima.

Passo 2. Descasque a cebola e pique finamente, refogue os pedaços em óleo vegetal até ficarem macios.

Passo 3. Adicione pequenos cubos de champignon à cebola e cozinhe até que a umidade evapore. Sal e pimenta, focando nas suas preferências de gosto.

Passo 4. Para preparar a massa, peneire a farinha, misture com sal e despeje água gelada no centro, misture bem a mistura.

Etapa 5. Estenda a base elástica o mais fino possível e corte círculos com um diâmetro de 10 a 12 centímetros da maneira que for conveniente.

Passo 6. Distribua o recheio aromático.

Passo 7. Montamos as bordas dos blanks com sanfona, sobrepostas. Se desejar, corte as caudas e cozinhe os produtos semiacabados por 10-15 minutos a partir do momento da fervura.

Passo 8. Transfira cuidadosamente o khinkali para um prato e experimente. Bom apetite!

Khinkali com carne e batatas

Khinkali com carne e batata é um prato nutritivo, depois de preparado, não temos que nos preocupar com acréscimos, porque tradicionalmente os khinkali são servidos à mesa mesmo sem todos os tipos de molhos. Você deve apreciar o sabor natural e brilhante.

Tempo de cozimento – 90 minutos.

Tempo de cozimento – 25-30 minutos.

Porções – 5.

Ingredientes:

• Polpa de porco – 500 gr.
• Batatas – 3-5 unid.
• Cebolas – 4-5 unid.
• Água – 300ml. + 100ml.
• Farinha – 400-500 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Sal - a gosto
• Pimenta preta moída - a gosto

Processo de cozimento:

Passo 1. Prepare o recheio suculento: lave a carne de porco em água corrente e deixe secar, descasque a cebola.

Passo 2. Moa a carne e a cebola em um moedor de carne, polvilhe com pimenta-do-reino e sal - misture bem até obter uma consistência homogênea e macia.

Passo 3. Descasque as batatas, enxágue e pique em cubinhos. Despeje as fatias na carne picada, despeje 100 mililitros de água fria e mexa novamente.

Passo 4. Vamos para a base: despeje a água em uma tigela funda, quebre o ovo e acrescente sal - bata com um garfo.

Passo 5. Aos poucos adicione a farinha peneirada e sove a massa. Montamos o produto até formar um caroço e deixamos sob uma toalha por 15 minutos para que o glúten inche.

Passo 6. Vamos começar a moldar: estenda a massa em uma camada e corte círculos bem redondos, coloque 1-2 colheres de sopa de recheio no centro e aperte as bordas, levantando-as sob a carne picada com legumes, colocando dobras em cima de uns aos outros.

Passo 7. Cozinhe o khinkali por 10-15 minutos depois de flutuar na superfície, em uma panela espaçosa com água e sal. Cozinhe e divirta-se!

Delicioso khinkali com frango

O delicioso khinkali com frango é um prato saboroso e inusitado, já que as variações clássicas da culinária costumam usar carne bovina ou cordeiro. Mas no caso de usar aves, a comida fica macia e macia, e depois de comer você não sentirá peso no estômago.

Tempo de cozimento – 60 minutos.

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções – 4.

Ingredientes:

• Filé de frango – 250 gr.
• Farinha – 1,5 colheres de sopa.
• Sal – 1 colher de chá.
• Cebola – 1 unid.
• Água quente – 100 ml.
• Água fria – 50 ml.
• Alho – 1 dente.
• Zira - a gosto
• Coentro - a gosto
• Khmeli-suneli - a gosto
• Pimenta preta moída - a gosto

Processo de cozimento:

Passo 1. Prepare um conjunto de alimentos.

Passo 2. Em uma tigela de trabalho, misture o sal e a farinha peneirada.

Passo 3. Adicione meio copo de água quente e comece a mexer com uma colher.

Passo 4. Em seguida, passamos para o amassamento manual e obtemos uma consistência lisa e elástica. Deixe sob a toalha por 20 minutos e amasse novamente.

Passo 5. Sem perder tempo, prepare o recheio: corte o filé de frango ao acaso e jogue no liquidificador.

Passo 6. Adicione água gelada, cebola e dentes de alho, sal e temperos.

Passo 7. Moa até obter consistência de purê.

Passo 8. Abra a massa o mais fina possível e corte pedaços redondos, colocando uma pequena quantidade de recheio no meio de cada um.

Passo 9. Levante as bordas livres e junte-as em um acordeão, pressionando firmemente com os dedos.

Passo 10. Mergulhe os produtos semiacabados em água fervente com sal e ferva até que flutuem na superfície. Tempere por mais 6-8 minutos e transfira para um prato. Bom apetite!

Khinkali com queijo Suluguni

Khinkali com queijo Suluguni é uma excelente alternativa para quem gosta da culinária caucasiana, mas não come carne. Claro que o recheio é importante, mas preste atenção também na massa, pois a base fina que derrete na boca vai iluminar perfeitamente qualquer recheio.

Tempo de cozimento – 45 minutos.

Tempo de cozimento – 15-20 minutos.

Porções – 2.

Ingredientes:

• Farinha – 250 gr.
• Queijo Suluguni – 300 gr.
• Óleo vegetal – 1 colher de sopa.
• Sal – 0,5 colher de chá.
• Água – 125 ml.
• Ovo – 2 unid.

Processo de cozimento:

Passo 1.Em primeiro lugar, meça a quantidade necessária de ingredientes secos e líquidos.

Passo 2. Peneire a farinha em uma tigela funda, adicione sal e misture vigorosamente.

Passo 3. Adicione água e óleo vegetal em pequenas porções, sove a massa por pelo menos 15 minutos até que o produto pare de grudar nas palmas das mãos.

Passo 4. Forme um caroço com a massa e cubra com um guardanapo ou filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos.

Passo 5. Moa o Suluguni com um ralador grosso e misture com as gemas.

Passo 6. Enrole a massa em uma corda e corte em pedaços, enrole cada segmento em um bolo fino.

Passo 7. Coloque cerca de duas colheres de recheio no centro de cada pedaço e, levantando as bordas em direção ao centro, coloque-as em um saco.

Passo 8. Apare os rabos de cavalo.

Passo 9. Leve para ferver uma grande quantidade de água com sal e, se desejar, adicione pimenta e louro, adicione os produtos semiacabados em intervalos de meio minuto e ferva por 6-7 minutos.

Passo 10. Sem esperar esfriar, sirva e saboreie. Bom apetite!

Khinkali com carne

Khinkali com carne bovina é um prato farto e incrivelmente apetitoso que será uma excelente alternativa aos nossos habituais bolinhos. Os Khinkali são grandes, portanto terão que ser moldados várias vezes menores, o que simplifica e encurta muito o processo.

Tempo de cozimento – 60 minutos.

Tempo de cozimento – 25 minutos.

Porções – 2.

Ingredientes:

• Farinha – 130 gr.
• Carne – 200 gr.
• Água – 250ml.
• Sal - a gosto.
• Pimentão seco – 2 gr.
• Manteiga – 50 gr.
• Cebola – 100 gr.
• Alho – 12 gr.
• Zira – 5 gr.
• Coentro – 20 gr.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1.Prepare a massa: amasse a farinha peneirada, o sal e a manteiga com as mãos por cerca de 15 minutos, forme uma bola e embrulhe em filme, deixe descansar por 20 minutos e depois estenda até formar uma camada fina. Usando qualquer método conveniente, corte círculos com um diâmetro de cerca de 10 a 12 centímetros.

Passo 2. Pique os dentes de alho finamente, corte a cebola em rodelas - frite os ingredientes na manteiga até dourar. Em outra frigideira (seca), aqueça o cominho até aparecer o aroma e pique.

Passo 3. Passe a carne por um moedor de carne e misture com os ingredientes salteados, temperos, água, coentro picado e sal.

Passo 4. Coloque um pouco de recheio sobre os círculos de massa e forme o khinkali, juntando as bordas sobrepostas, corte o excesso de massa e ferva em água e sal por 7 a 10 minutos.

Passo 5. Sirva khinkali quente à mesa imediatamente e comece a refeição. Bom apetite!

Khinkali caseiro com cordeiro

Você pode preparar facilmente khinkali caseiro com cordeiro com suas próprias mãos e surpreender agradavelmente seus familiares. Para um recheio apetitoso e suculento, além da carne, precisamos também de uma quantidade bastante grande de cebola, coentro e água, que se transformará num saboroso caldo durante o cozimento.

Tempo de cozimento – 120 minutos.

Tempo de cozimento – 25-30 minutos.

Porções – 15.

Ingredientes:

• Farinha – 500 gr.
• Água – 400ml.
• Óleo de girassol – 2 colheres de sopa.
• Polpa de cordeiro – 500 gr.
• Alho – 2 dentes.
• Cebola – 2 unid.
• Coentro – 50 gr.
• Sal - a gosto
• Pimenta preta moída - a gosto

Processo de cozimento:

Passo 1. Em primeiro lugar, deve-se preparar a massa: peneire a farinha e faça um furo no centro, despeje água fria misturada com sal e misture vigorosamente.Em seguida, despeje o óleo de girassol e amasse o produto por cerca de 25 minutos, deixe sob o filme por meia hora na geladeira.

Passo 2. Lave o cordeiro e corte-o em rodelas pequenas, faça o mesmo com as cebolas descascadas - passe os ingredientes por um moedor de carne com furos grandes.

Passo 3. Despeje o alho picado e o coentro na pasta resultante, adicione sal e pimenta.

Passo 4. Começamos a misturar os ingredientes, adicionando água em pequenas porções.

Passo 5. Separe pedaços de 45-50 gramas da massa, estenda bem e coloque uma colher de sopa de recheio no centro. Formamos o khinkali e cortamos as caudas.

Passo 6. Repita com toda a massa e carne com temperos.

Etapa 7. Cozinhe o khinkali por 15 minutos em água fervente com sal. Bom apetite!

Khinkali com camarão

Khinkali com camarão é uma versão completamente nova e incomum da culinária georgiana que irá deliciar todos os gourmets. Para agilizar o processo, a receita utiliza massa pronta, que pode ser facilmente encontrada nas gôndolas de qualquer supermercado. Não tenha medo de experimentar e você não se arrependerá!

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Tempo de cozimento – 15-20 minutos.

Porções – 4.

Ingredientes:

• Massa para khinkali – 400 gr.
• Camarão descascado – 300 gr.
• Gengibre fresco ralado – 1 colher de sopa.
• Alho – 2 dentes.
• Molho de soja – 1 colher de sopa.

Processo de cozimento:

Passo 1. Limpamos o camarão cru da casca, da cabeça e do esôfago.

Passo 2. Corte a polpa em pequenos pedaços com uma faca, misture com o gengibre ralado, o alho passado na prensa e o molho de soja.

Passo 3. Divida a massa acabada em segmentos e enrole-a em bolos redondos e finos.

Passo 4. Coloque 1-1,5 colheres de sopa de recheio de mar e, levantando as bordas livres, forme o khinkali.

Etapa 5.Em uma panela grande, leve a água para ferver, adicione sal e mergulhe cuidadosamente os produtos semiacabados, reserve por 7 a 10 minutos.

Passo 6. Sirva o prato e sirva à mesa. Bom apetite!

Khinkali com abóbora

Khinkali com abóbora não é exatamente uma receita clássica, porém não é menos saborosa e aromática que as opções tradicionais. Para que o prato seja não só saboroso, mas também satisfatório, o recheio inclui não só vegetais laranja, mas também carne picada, cebola e especiarias.

Tempo de cozimento - 2 horas

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções – 8.

Ingredientes:

• Carne picada – 600 gr.
• Cebola – 300 gr.
• Abóbora – 250 gr.
• Zira – 0,5 colher de chá.
• Coentro – 1 colher de chá.
• Farinha – 700 gr.
• Água – 300ml.
• Ovo – 1 unid.
• Óleo vegetal – 2 colheres de sopa.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Para agilizar o processo e para sua comodidade, coloque tudo o que precisa na superfície de trabalho.

Passo 2. Para a massa, em uma tigela grande, misture o ovo, a água, uma colher de chá de sal e o óleo vegetal.

Passo 3. Adicione a farinha peneirada aos punhados e comece a combinar os ingredientes.

Passo 4. Sove uma massa não pegajosa, cubra com um guardanapo e deixe por 20-30 minutos.

Passo 5. Enquanto isso, adicione pequenos cubos de polpa de abóbora à carne picada.

Passo 6. Em seguida, adicione pequenos pedaços de cebola, temperos e sal - misture bem.

Passo 7. Forme produtos semiacabados: corte a massa em pequenos segmentos, enrole em círculos finos e distribua o recheio.

Etapa 8. Coloque as bordas sobrepostas e conecte-as firmemente, para maior confiabilidade, rolamos em nossas mãos.

Etapa 9. Cozinhe o khinkali em água fervente com sal por 7 a 10 minutos e sirva quente. Bom apetite!