Kharcho em georgiano

Kharcho é um clássico da culinária georgiana, que ganhou popularidade em nossas latitudes há muito tempo. Rico caldo de carne ou de galinha, vegetais suculentos picados e especiarias aromáticas, graças aos quais a farta sopa adquire um cheiro único que vai encher toda a sua casa e fazer com que os familiares peçam mais. Portanto, é recomendável preparar este prato com antecedência!

Kharcho georgiano - receita clássica

Não há nada mais saboroso do que o rico “Kharcho” à base de um rico caldo de carne, temperado com molho tkemali, pimenta vermelha e nozes trituradas. Ao servir este primeiro prato na sua mesa de festas, pode ter certeza que seus convidados pedirão que você compartilhe a receita!

1. 
   O kharcho georgiano clássico é muito simples de preparar.Ferva a carne lavada por duas horas até ficar totalmente cozida. Depois, coe o caldo, corte a carne em pedaços pequenos ou separe em fibras e retorne à panela.
2. 
   Lavamos bem o arroz em várias águas até que o líquido fique límpido e colocamos no caldo - cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo médio.
3. 
   Numa frigideira frite levemente a cebola descascada e picadinha com a adição de manteiga.
4. 
   Quebre as nozes e retire os grãos.
5. 
   Moa os grãos em um moedor de café ou liquidificador até obter consistência de pó.
6. 
   Meça a quantidade necessária de suco de tomate.
7. 
   Corte a pimenta vermelha em rodelas finas sem retirar as sementes.
8. 
   Começamos a combinar os componentes em uma tigela com o caldo e o cereal, acrescentamos os seguintes ingredientes: suco de tomate, alho picado, cebola salteada, ervas, pimenta, manjericão, molho, nozes trituradas, sal e todos os outros temperos. Ferva a sopa por mais cinco minutos e retire do fogo.
9. 
   Deixamos a comida quente por mais 30 minutos com tampa bem fechada - esta manipulação é necessária para que todos os temperos e ingredientes aqueçam bem e liberem o máximo de sabor e aroma.
10. 
    Colocamos kharcho georgiano brilhante em tigelas com porções e tratamos a família. Bom apetite!

Verdadeiro kharcho georgiano com nozes

A receita é dedicada a todos os amantes de pratos picantes e da culinária da atmosférica Geórgia - uma sopa saudável e aromática “Kharcho” com aditivos interessantes como grãos de nozes picados, açafrão, coentro e até o tradicional molho “tkemali”.

Tempo de cozimento – 2 horas e 30 minutos

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Água – 2 litros.
• Carne – 700 gr.
• Cebola – 2 unid.
• Pimenta verde picante – 1 unid.
• Nozes (grãos) – 100 gr.
• Alho – 3 dentes.
• Tomates – 4 unid.
• Coentro - ½ cacho.
• Salsa - ½ cacho.
• Manjericão roxo – 2 raminhos.
• Molho Tkemali – 2 colheres de sopa.
• Arroz de grão redondo – 2 colheres de sopa.
• Açafrão Imeretiano – 1,5 colher de chá.
• Khmeli-suneli – 1,5 colher de chá.
• Pimenta vermelha moída – 1 pitada.
• Folha de louro – 2 unid.
• Coentro – ½ colher de chá.
• Óleo vegetal – 1-2 colheres de sopa.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Corte a polpa da carne em pedaços pequenos e coloque em uma panela de tamanho adequado, acrescente as folhas de louro, acrescente a água e ferva até ficar macia (o cozimento levará cerca de duas horas).

Passo 2. Enquanto isso, em uma tigela funda, misture o açafrão, o lúpulo suneli, o coentro, a pimenta vermelha - misture bem. Não precisaremos de mais do que uma colher de sopa cheia do tempero resultante.

Passo 3. Coe o caldo rico em uma peneira fina e coloque-o novamente em uma tigela resistente ao calor, adicione a carne cozida e o arroz - leve ao fogo moderado.

Passo 4. Moa as nozes em um moedor de café e misture com o tempero caseiro e um dente de alho passado na prensa.

Passo 5. Pique a cebola finamente e frite em óleo até ficar transparente. Quando o vegetal mudar de cor, coloque a mistura de nozes e alho na frigideira e frite tudo junto por 2 a 3 minutos.

Passo 6. Em seguida, coloque na mesma frigideira o pimentão picado e o tomate, que primeiro deve ser descascado e cortado em cubinhos. Misture vigorosamente todo o conteúdo do prato e cozinhe por cerca de 5 minutos.

Passo 7. Despeje o “mingau” resultante no caldo e ferva por 3-4 minutos.

Passo 8. Em seguida, adicione o coentro picado, a salsa e o alho na panela - cozinhe por 60 segundos.Passado o tempo, despeje o molho tkemali, tempere com sal e pimenta moída de acordo com sua preferência e deixe pronto por 10 minutos.

Passo 9. Sirva o kharcho rico quente com uma fatia de pão fresco e crocante. Bom apetite!

Como cozinhar kharcho de porco georgiano?

Quando estiver cansado de sopa de repolho e borscht, fique à vontade para preparar um clássico da culinária georgiana – “Kharcho”. Este primeiro prato pode alimentar facilmente uma família numerosa, porque a comida acaba por ser muito rica e satisfatória, graças ao cozimento em caldo de porco e à adição de cereais, vegetais e especiarias.

Tempo de cozimento – 60 minutos.

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Carne de porco – 400 gr.
• Arroz branco – 150 gr.
• Cebola – 2 unid.
• Pasta de tomate – 2 colheres de sopa.
• Tomates – 2 unid.
• Alho – 4 dentes.
• Nozes (trituradas) – 3 colheres de sopa.
• Khmeli-suneli – 1 colher de sopa.
• Utskho-suneli – 1 colher de sopa.
• Pimenta preta moída – ½ colher de chá.
• Sal Svan – 1 colher de chá.
• Sal - a gosto.
• Óleo de girassol – 3 colheres de sopa.
• Salsa picada – 3 colheres de sopa.
• Folha de louro – 3 unid.
• Água – 3 litros.

Processo de cozimento:

Passo 1. Corte a carne em pedaços do tamanho desejado e coloque em uma panela onde será cozida a sopa georgiana.

Passo 2. Ferva o arroz até ficar meio cozido e enxágue abundantemente em água fria corrente.

Passo 3. Encha a carne de porco com três litros de água, leve para ferver e, com uma escumadeira, retire toda a espuma que se formar, acrescente um pouco de sal e acrescente ½ da cebola cortada em meias rodelas - cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo moderado.

Passo 4. Moa as nozes em um liquidificador ou moedor de café até virar pó.

Passo 5. Pique a cebola restante e refogue no azeite até dourar levemente.

Passo 6. Quando a cebola ficar translúcida, adicione a pasta de tomate e o tomate ralado.

Etapa 7Misture bem o conteúdo da panela e cozinhe por cinco minutos.

Passo 8. Em uma tigela, misture o lúpulo-suneli, o utskho-suneli e o sal Svan.

Passo 9. Enquanto isso, o caldo e a carne estão prontos - acrescente um pouco de água, deixe ferver uma segunda vez e acrescente o cereal.

Passo 10. O próximo passo é colocar a mistura de tomate e nozes picadas na panela.

Passo 11. Depois disso, adicione pimenta preta moída, temperos e louro à sopa - cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Passado o tempo, mergulhe o alho, passado por uma prensa, no caldo e ferva por três minutos, depois deixe tampado por 10-15 minutos para revelar o sabor dos temperos e do alho.

Passo 12. Despeje o kharcho quente em pratos porcionados e polvilhe generosamente com coentro ou salsa picada. Bom apetite!

Uma receita simples e saborosa de kharcho de frango georgiano

Kharcho é uma sopa muito nutritiva e rica que veio até nós da imensidão da Geórgia, porém, para tornar o prato mais leve e menos calórico, basta substituir a tradicional carne bovina por frango e a sopa brilhará instantaneamente com novas cores , mas ainda será incrivelmente saboroso e aromático.

Tempo de cozimento – 50 minutos.

Tempo de cozimento - 15 minutos.

Porções – 3 litros.

Ingredientes:

• Filé de coxa de frango – 400 gr.
• Arroz – 100 gr.
• Cebola (grande) – 2 unid.
• Cenoura – 1 unid.
• Alho – 5 dentes.
• Pasta de tomate – 4 colheres de sopa.
• Adjika – 1 colher de chá.
• Óleo vegetal – 5 colheres de sopa.
• Folha de louro – 2 unid.
• Coentro – 1 cacho.
• Ervilhas pimenta da Jamaica – 5 unid.
• Coentro (sementes) – 1 colher de chá.
• Khmeli-suneli – 1 colher de chá.
• Zira – ½ colher de chá.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Água – 1,5-1,7 litros.

Processo de cozimento:

Passo 1.Despeje um pouco mais de um litro e meio de água na panela e leve ao fogo, corte a cebola descascada e a cenoura em pedaços grandes.

Passo 2. Separe a carne dos ossos, retire a pele e enxágue abundantemente com água.

Passo 3. Coloque os vegetais descascados e picados, o frango, o louro, o sal e a pimenta em uma panela com água fervente e ferva por meia hora, retirando constantemente a espuma resultante com uma escumadeira.

Passo 4. Sem perder tempo, pique finamente o restante da cebola e frite por cerca de 10 minutos em óleo bem quente.

Passo 5. Em um pilão, misture o alho picado, as sementes de coentro, o cominho e o lúpulo suneli - amasse levemente os grãos com um pilão.

Passo 6. Mexa os temperos novamente e o molho para sopa está pronto.

Passo 7. Adicione um pouco de extrato de tomate à cebola amolecida na frigideira e continue cozinhando.

Passo 8. Misture bem os ingredientes e frite por 3-4 minutos.

Passo 9. Retire a carne cozida, a cebola, a cenoura e os temperos do caldo e deixe esfriar em temperatura ambiente, corte o frango.

Passo 10. E coloque a cebola cozida demais e cole na panela com a base kharcho.

Passo 11. Em seguida, adicione o arroz bem lavado e ferva o cereal no caldo por cerca de 10 minutos. Nosso objetivo não é cozinhar completamente o arroz.

Passo 12. Passado o tempo, coloque a carne picada em uma tigela resistente ao calor.

Etapa 13. Em seguida, adicione o molho de especiarias aromáticas ao kharcho e tempere com pimenta-do-reino moída.

Passo 14. No final do cozimento, adicione um pouco de adjika picante para realçar o sabor rico e deixar o cereal pronto.

Passo 15. Poucos minutos antes de ficar pronto, “decore” o prato com coentro picado e mexa.

Passo 16. Despeje imediatamente a sopa rica e leve em tigelas e comece a degustar. Bom apetite!

Como cozinhar kharcho de cordeiro ao estilo georgiano?

Para ser transportado para a Geórgia, basta passar um tempinho na cozinha e surpreender o seu paladar com os clássicos deste colorido país. A sopa Kharcho é um caldo rico feito com cordeiro e complementado com um rico molho tkemali, aipo e cominho.

Tempo de cozimento – 1 hora e 20 minutos

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Caldo – 2,5 l.
• Cordeiro (cozido) – 700 gr.
• Arroz – 100 gr.
• Cebola – 70 gr.
• Aipo – 15 gr.
• Manteiga – 20 gr.
• Óleo vegetal – 2-3 colheres de sopa.
• Alho – 6 dentes.
• Pasta de tomate – 1 colher de sopa.
• Khmeli-suneli – 1/2 colher de chá.
• Pimenta vermelha moída – ½ colher de chá.
• Endro picado – 1 colher de chá.
• Zira – ½ colher de chá.
• Verdes – 50 gr.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Despeje o óleo vegetal no fundo de uma panela de fundo grosso e misture com um pedaço de manteiga, aqueça bem e refogue a cebola picadinha.

Passo 2. Em seguida, coloque o aipo picado em uma tigela resistente ao calor, misture e frite por cerca de 3 minutos.

Passo 3. Quando os vegetais ficarem macios, tempere-os com extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto, depois despeje todos os ingredientes com o caldo pré-fervido.

Passo 4. Corte o cordeiro cozido em pedaços do tamanho desejado e despeje na base da sopa.

Etapa 5. Em seguida, adicione arroz bem lavado, temperos, sal, endro seco ou fresco ao kharcho - misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos.

Passo 6. Passado o tempo, coloque o alho, passado na prensa, na panela, misture e cozinhe por mais 2 minutos. O “kharcho” quente e aromático com cordeiro está pronto. Bom apetite!