Khachapuri em megreliano

O khachapuri ao estilo Megreliano é uma das variedades de um prato georgiano exclusivo e é até considerado um cartão de visita e um tesouro nacional da Geórgia. Em sua essência, o Megrelian khachapuri é um pão achatado assado feito de massa de fermento com uma grande quantidade de Suluguni, Imeretian ou outros queijos em conserva, tanto por dentro quanto por fora. Este tópico oferece receitas simples de khachapuri Megrelian que você pode preparar em casa.

Verdadeiro khachapuri georgiano no estilo Megreliano

O verdadeiro khachapuri georgiano no estilo Megrelian é fácil de assar em casa, respeitando a proporção correta de massa e queijo (1:1). A massa é amassada com fermento seco ou matsoni. O queijo tradicional do verdadeiro khachapuri é o queijo Imeretian ou Suluguni. Nesta receita você está convidado a preparar o khachapuri Megreliano de acordo com uma receita simples, mas autêntica.

1. 
   O khachapuri Megrelian é fácil de preparar em casa. Despeje água morna em uma tigela para amassar a massa e dissolva o fermento seco e o açúcar. Deixe a mistura descansar em local aquecido por 15-20 minutos para ativar o fermento.
2. 
   Derreta 40 gr. manteiga e aqueça um pouco o leite. Despeje-os na massa de fermento. Despeje a farinha peneirada em porções, acrescente uma pitada de sal e sove a massa com uma colher até que a farinha ocupe todo o líquido.
3. 
   Em seguida, transfira a massa para uma bancada enfarinhada e finalize amassando com as mãos. Abra a massa em um tronco, transfira para a mesma tigela e coloque em local aquecido por 1,5 horas para crescer.
4. 
   Moa o queijo suluguni em um ralador grosso.
5. 
   Sove bem a massa, divida em três pedaços, enrole cada um em uma bola e enrole até formar um bolo fino e achatado com um rolo.
6. 
   Divida o suluguni ralado em 3 porções iguais para rechear e deixe um pouco para polvilhar. Transfira o queijo para o pão achatado e adicione 20 g. manteiga para que o recheio não fique seco.
7. 
   Junte as bordas de cada bolo com cuidado e firmemente em um saco.
8. 
   Em seguida, transfira os bolos para o outro lado, estenda-os uniformemente com um rolo e faça vários furos com um palito para respirar.
9. 
   Forre uma assadeira com papel e coloque cuidadosamente os bolos formados sobre ela. Unte a superfície com gema e polvilhe generosamente com o restante do suluguni.
10. 
    Ligue o forno a 200°C e asse o khachapuri por 15-20 minutos. Transfira o autêntico khachapuri georgiano preparado no estilo Megrelian para pratos porcionados, corte em pedaços e sirva quente. Bom apetite!

Khachapuri megreliano caseiro no forno

O khachapuri Megrelian caseiro no forno não é difícil de preparar, mas exige que a dona de casa tenha alguma experiência no trabalho com massa.Nesta receita, a massa do khachapuri caseiro é amassada na máquina de fazer pão no programa “Massa de Pizza” e à base de farinha, leite, fermento seco, manteiga e óleos vegetais. Para o recheio escolhemos um bom queijo suluguni de sabor cremoso e levemente salgado, pois às vezes pode ser muito salgado e borrachento.

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.

Tempo de cozimento: 30 minutos.

Porções: 3.

Ingredientes:

• Suluguni – 500 gr.
• Farinha – 350 gr.
• Leite – 200ml.
• Creme de leite – 1 colher de chá.
• Levedura seca – 1 colher de chá.
• Açúcar – 0,5 colher de chá.
• Manteiga – 30 gr.
• Óleo vegetal – 1 colher de sopa.
• Ovo – 2 unid.
• Sal – 1/2 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. No balde da máquina de fazer pão, conforme as instruções, despeje o leite aquecido, o óleo vegetal e a manteiga cortada em pedaços. Em seguida, adicione sal e açúcar, farinha peneirada e fermento seco por cima da farinha. Ligue o programa desejado no horário padrão.

Passo 2. No final do programa, retire do balde a massa amassada e levedada.

Passo 3. Moa o Suluguni em um ralador grosso e coloque-o imediatamente em uma tigela separada. Quebre um ovo no queijo e misture.

Passo 4. Em uma bancada enfarinhada, corte a massa amassada em 3 pedaços e enrole em bolinhas.

Passo 5. Em seguida, estenda-os em bolos finos e achatados, com não mais que meio centímetro de espessura. Pique os pães achatados com um garfo ou rolo.

Passo 6. Espalhe o queijo ralado nas tortilhas, reservando um quarto do queijo para polvilhar. Use um saco para selar bem as bordas de cada bolo.

Passo 7. Vire as tortilhas com a costura voltada para baixo e faça um pequeno furo no meio para permitir que o vapor escape enquanto assa.

Passo 8. Polvilhe a superfície do pão achatado com farinha e, com um rolo ou palma, forme khachapuri de até 1 cm de espessura e 20 cm de diâmetro.

Etapa 9Transfira com cuidado os scones para uma assadeira forrada ou assadeiras individuais e pique-os novamente com um garfo.

Passo 10. Em uma tigela, misture o creme de leite com o segundo ovo e pincele o pão achatado com esta mistura.

Passo 11. Polvilhe o queijo ralado restante uniformemente sobre o khachapuri. Ligue o forno a 220°C e leve ao forno por 15-20 minutos.

Passo 12. Prepare o khachapuri Megrelian caseiro no forno, sirva quente à mesa para que o recheio de queijo não endureça. Bom apetite!

Khachapuri megreliano com massa de kefir

O khachapuri ao estilo Megreliano com massa de kefir lhe dará uma versão mais simples e rápida deste famoso prato da culinária georgiana, porque o kefir é um excelente substituto do matsoni. A massa de kefir é misturada com adição de creme de leite, manteiga e refrigerante. A formação do khachapuri na massa de kefir e o recheio não diferem dos tradicionais Megrelianos, na massa levedada. Nesta receita formamos um khachapuri grande para 4 porções.

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 4.

Ingredientes:

• Farinha – 400 gr.
• Kefir – 180ml.
• Creme de leite – 120 gr.
• Manteiga – 70 gr.
• Refrigerante – ½ colher de chá.
• Açúcar – 1 colher de sopa.
• Sal – 1 pitada.
• Queijo Suluguni – 300 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Óleo vegetal - para untar a assadeira.

Processo de cozimento:

Passo 1. Em primeiro lugar, meça todos os ingredientes do khachapuri, de acordo com as proporções da receita.

Passo 2. Despeje o kefir levemente aquecido em uma tigela para amassar a massa, adicione creme de leite e adicione refrigerante, sal e açúcar. Misture esses ingredientes e deixe por 5 minutos para que o refrigerante reaja com o kefir.

Passo 3. Derreta a manteiga, despeje na massa de kefir e misture novamente.

Passo 4.Peneire a farinha em uma peneira, despeje porções na base líquida e primeiro use uma colher e depois sove a massa com as mãos.

Passo 5: A textura da massa amassada deve ser macia, oleosa e um pouco pegajosa. É importante não deixar a massa mais pesada com farinha.

Passo 6. Para o recheio, moa o queijo suluguni em qualquer ralador.

Etapa 7. Abra a massa de kefir amassada em uma bancada enfarinhada até formar um bolo grande e fino.

Passo 8. Coloque dois terços do queijo ralado uniformemente no meio do pão achatado.

Passo 9. Prenda bem e com cuidado as bordas do bolo e retire o máximo de ar possível para não prejudicar a aparência do khachapuri. O excesso de massa das áreas de colagem pode ser retirado com uma faca. Ligue o forno a 190°C.

Passo 10. Em seguida, estenda cuidadosamente o bolo com um rolo. Se formar bolhas no recheio, fure-as, retire o ar e feche cuidadosamente a massa.

Passo 11. Cubra uma assadeira com papel e unte com óleo vegetal. Coloque cuidadosamente um khachapuri grande sobre ele e pincele a superfície com ovo batido.

Passo 12. Polvilhe o khachapuri uniformemente com o queijo ralado restante e leve ao forno por 20 minutos.

Passo 13. Esfrie um pouco o khachapuri Megrelian preparado com massa de kefir e sirva quente. Bom apetite!

Khachapuri megreliano em uma frigideira

O khachapuri megreliano na frigideira cozinha um pouco mais rápido, mas o sabor não difere daquele assado no forno. Para esta opção, a massa é amassada com matsoni ou kefir com adição de refrigerante, e a tecnologia e o recheio não diferem dos tradicionais. Nesta receita, adicionamos queijo cottage à massa de kefir, o que deixará os produtos assados ​​​​mais fofos.

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Porções: 4.

Ingredientes:

• Farinha – 600 gr.
• Kefir 3,2% – 300 ml.
• Queijo cottage 9% – 100 gr.
• Refrigerante – 1 colher de chá.
• Sal – 1 colher de chá.
• Queijo Suluguni – 600 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Verdes - a gosto.
• Óleo vegetal - para fritar.

Processo de cozimento:

Passo 1. Transfira o requeijão para uma tigela para amassar a massa, despeje o kefir e bata no liquidificador de imersão até obter uma massa homogênea. Depois acrescente o bicarbonato e o sal e é só misturar.

Passo 2. Despeje a farinha peneirada na massa de kefir e amasse bem a massa com as mãos. Faça um pãozinho, cubra com filme e leve à geladeira por 1 hora para endurecer. Durante esse tempo, a massa ficará confortável para trabalhar.

Passo 3. Para o recheio, pique o queijo suluguni em um ralador grosso. Pegue uma terceira parte para polvilhar. Quebre um ovo no restante do queijo, acrescente as ervas picadas e misture.

Passo 4. Depois de uma hora, divida a massa amassada da coalhada de kefir em 4 partes iguais e enrole cada uma em um bolo fino e achatado. Coloque o recheio preparado no meio de cada pão achatado.

Passo 5. Sele as bordas dos bolos com cuidado e firmeza. Em seguida, vire as tortilhas, com a costura voltada para baixo, e pressione até obter um formato plano com a palma da mão.

Passo 6. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente. Coloque sobre ele o khachapuri formado, frite até dourar de um lado, vire do outro lado, polvilhe com o queijo e frite em fogo baixo com tampa até que o queijo derreta completamente. Frite todos os bolos desta forma.

Passo 7. Transfira o khachapuri à Megrelian cozido em uma frigideira para um prato, pincele com manteiga derretida e guarde em local aquecido até servir. Bom apetite!

Khachapuri megreliano em matsoni

O khachapuri Megrelian feito com matsoni, uma versão tradicional da massa sem fermento, fica menos fofo e cozinha mais rápido.Matsoni é um pouco semelhante ao kefir, mas difere tanto no método de fermentação quanto na textura, e a massa é macia e macia. Nesta receita misture a massa com matsoni, refrigerante, ovo e óleo vegetal. Para rechear e espalhar usamos o clássico suluguni.

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 3.

Ingredientes:

• Farinha – 500 gr.
• Matsoni – 300 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Refrigerante – 1/2 colher de chá.
• Sal – 1/2 colher de chá.
• Óleo vegetal – 1 colher de sopa.

Para espalhar:

• Queijo Suluguni – 600 gr.
• Gema – 1 unid.

Processo de cozimento:

Passo 1. Coloque o matsoni em uma tigela para amassar a massa, acrescente o refrigerante e o sal, quebre um ovo e despeje uma colher de óleo vegetal. Misture bem esses ingredientes.

Passo 2. Adicione a farinha peneirada a esta mistura e sove a massa com as mãos, enrole até formar um pão e leve à geladeira por meia hora para levedar.

Passo 3. Moa o suluguni em um ralador grosso, retire um quarto para polvilhar e enrole o restante do queijo até formar uma bola.

Passo 4. Abra a massa matsoni resfriada em uma bancada enfarinhada até formar um bolo fino e achatado. Coloque uma bola de queijo no meio do pão achatado.

Passo 5. Junte as pontas da tortilha ao redor do queijo.

Passo 6. Em seguida, aperte-os bem, formando um saco como um grande khinkali.

Etapa 7 Use a palma da mão para moldá-lo em um formato mais plano.

Passo 8. Em seguida, usando um rolo, enrole-o cuidadosamente até formar um bolo achatado com pelo menos 1 cm de espessura.

Passo 9. Coloque o khachapuri formado em uma assadeira polvilhada com semolina. Unte a superfície com gema e polvilhe uniformemente com o restante do suluguni. Ligue o forno a 200°C e coloque o khachapuri nele por 25-30 minutos.

Etapa 10. Sirva o khachapuri Megrelian preparado no matsoni quente. Bom apetite!

Megrelian Khachapuri com queijo cottage

O khachapuri megreliano com queijo cottage será uma versão menos calórica, mais macia e aromática desta massa. O queijo cottage é adicionado ao recheio junto com o queijo na proporção de 3:1, e o khachapuri é polvilhado apenas com queijo. Nesta receita usamos queijo duro. Sove a massa para o requeijão khachapuri com leite e fermento seco.

Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 4.

Ingredientes:

• Farinha – 500-550 gr.
• Leite – 300ml.
• Levedura seca – 1 colher de chá.
• Açúcar – 1 colher de chá.
• Sal – 1/2 colher de chá.
• Óleo vegetal – 1 colher de sopa.
• Manteiga – 1 colher de sopa.
• Requeijão – 300 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Queijo duro – 100 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Em primeiro lugar, meça todos os ingredientes do khachapuri de acordo com as proporções da receita. Moa o queijo duro em um ralador grosso.

Passo 2. Peneire a farinha de trigo em uma peneira grossa.

Passo 3. Despeje a farinha peneirada em uma tigela para amassar a massa, acrescente sal e açúcar, o fermento e uma colher de óleo vegetal, misture tudo bem.

Passo 4. Aqueça um pouco o leite, despeje na mistura de farinha e sove a massa com as mãos.

Passo 5. Sove a massa por pelo menos 5-7 minutos até obter uma textura lisa e elástica. Em seguida, enrole em um pão, cubra com filme e coloque em local aquecido por meia hora a uma hora para crescer.

Passo 6. Durante esse tempo, a massa dobrará de volume. Amasse ele.

Passo 7. Para o recheio, misture o requeijão com o queijo picado, o ovo e a manteiga. Divida a massa levedada e a massa da coalhada em 4 partes e enrole em bolas.

Passo 8. Em uma bancada enfarinhada, abra a massa em bolos finos e achatados e coloque o recheio de coalhada no meio de cada um.

Passo 9. Junte as bordas dos bolos e feche bem. Em seguida, vire-os para o outro lado e use as mãos ou um rolo para modelá-los.

Passo 10. Ligue o forno a 200°C.Cubra uma assadeira com papel manteiga e coloque o khachapuri formado sobre ela. Polvilhe com queijo duro ralado e leve ao forno por 10 minutos.

Passo 11. Unte o khachapuri Megrelian preparado com queijo cottage e manteiga e sirva quente. Bom apetite!

Khachapuri megreliano com queijo cottage

O khachapuri Megreliano com queijo cottage nesta receita é preparado apenas com queijo cottage e sem queijo, o que não é exatamente uma versão Megreliana com cobertura de queijo, mas pode ser um café da manhã saboroso e satisfatório para você, porque o nome “khachapuri” significa essencialmente “ khacho” – queijo cottage, “puri” – pão. Nesta receita, misture a massa com kefir, ovo e refrigerante.

Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.

Tempo de cozimento: 10 minutos.

Porções: 3.

Ingredientes:

• Farinha – 3 colheres de sopa.
• Kefir – 1 colher de sopa.
• Ovo – 2 unid.
• Clara de ovo – 1 unid.
• Refrigerante – ½ colher de chá.
• Sal – 1 pitada.
• Queijo cottage – 1,5 colheres de sopa.
• Verdura - para decoração.

Processo de cozimento:

Passo 1. Quebre um ovo de galinha em uma tigela separada.

Passo 2. Despeje um copo de kefir levemente aquecido, adicione o bicarbonato de sódio com uma pitada de sal e bata bem.

Passo 3. Em seguida, adicione cerca de 3 xícaras de farinha peneirada e sove a massa até ficar lisa, macia e não muito “entupida” de farinha.

Passo 4. Cubra a massa amassada com filme e deixe repousar meia hora em temperatura ambiente.

Passo 5. Durante esse tempo, prepare o recheio. Amasse bem o requeijão com um garfo, acrescente um ovo, as ervas picadas com uma pitada de sal e misture.

Passo 6. Abra a massa amassada até formar um bolo fino e coloque o recheio de coalhada no meio.

Passo 7. Dobre as bordas do bolo em direção ao centro e feche bem. Em seguida, use cuidadosamente um rolo para moldar o bolo em um formato mais achatado e coloque-o em uma assadeira forrada com papel.Pique o pão achatado em vários lugares com um garfo e pincele com clara de ovo. Para a versão Megreliana, você pode polvilhar com queijo ralado.

Passo 8. Ligue o forno a 200°C. Asse o khachapuri Megrelian com queijo cottage por 30-40 minutos até que a cor da crosta fique com a cor desejada. Polvilhe o khachapuri preparado com ervas frescas e pode servir no café da manhã. Bom apetite!

Khachapuri megreliano em massa de fermento

O khachapuri megreliano com massa de fermento lhe dará um pão achatado de queijo deliciosamente saboroso, que combina delicada massa de fermento com queijo suluguni derretido. Este queijo pode ser substituído por qualquer queijo em conserva disponível. Nesta receita, amassamos a massa de fermento com farinha, leite, ovos, manteiga e fermento seco pelo método direto. Para o recheio levamos queijo suluguni com queijo feta.

Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 5.

Ingredientes:

• Farinha – 550 gr.
• Leite – 400ml.
• Ovo – 2 unid.
• Levedura seca – 5 gr.
• Manteiga – 120 gr.
• Óleo vegetal – 10 ml.
• Açúcar – 10 gr.
• Sal – 10 gr.
• Queijo Suluguni – 600 gr.
• Queijo queijo – 170 gr.
• Creme de leite 15% – 10 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Meça todos os ingredientes do khachapuri de acordo com as proporções da receita.

Passo 2. Peneire a farinha de trigo em uma tigela para amassar a massa, acrescente o açúcar e o sal e o fermento, acrescente 20 gramas. manteiga amolecida com óleo vegetal e despeje o leite em temperatura ambiente.

Passo 3. Sove a massa primeiro com uma colher e depois sove bem sobre uma bancada enfarinhada até obter uma textura lisa e uniforme. Faça uma bola com a massa, cubra com um guardanapo e coloque em local aquecido por 40 minutos para crescer.

Passo 4. Durante esse tempo, pique dois tipos de queijo e aproximadamente 70 gramas em um ralador grosso. deixe para polvilhar.Misture bem o resto do queijo com um ovo e 20 g. manteiga.

Passo 5. Sove um pouco a massa crescida, divida em 5 pedaços iguais e enrole em bolas.

Passo 6. Em qualquer superfície de trabalho polvilhada com farinha, abra a massa em bolos redondos e achatados com no máximo 5 mm de espessura e pique-os com um palito ou garfo. Coloque o recheio de queijo no meio de cada tortilha.

Passo 7. Sele bem as bordas dos bolos em forma de saquinhos.

Passo 8. Em seguida, vire os bolos e estenda-os um pouco para que fiquem achatados e redondos.

Passo 9. Em uma tigela, misture o queijo ralado reservado com o segundo ovo, a manteiga restante e o creme de leite.

Etapa 10. Coloque o khachapuri formado em uma assadeira forrada com papel. Ligue o forno a 200°C. Aplique o queijo preparado espalhado uniformemente sobre o khachapuri e leve ao forno por 10-15 minutos.

Passo 11. Sirva o khachapuri Megrelian preparado sobre massa de fermento quente para que o queijo derretido não tenha tempo de endurecer. Bom apetite!