Ganache para bolo

Ganache é um dos cremes de sobremesa mais comuns. Provavelmente, você já tentou mais de uma vez, mas não sabia o nome correto. É um recheio espesso e de sabor rico que pode ser encontrado em doces ou barras de chocolate, além de bolos e doces. Mostraremos como preparar diferentes variações deste creme, bem como tornar a consistência do ganache mais densa ou líquida, nas receitas fornecidas no artigo.

Ganache de chocolate para cobrir o bolo

O ganache de chocolate para cobertura do bolo lembra uma crosta forte, que, além do belo aspecto, também permite preservar a integridade da sobremesa durante o transporte. O creme tem textura uniforme e macia, sabor rico e também é fácil de preparar.

1. 
   O creme de ganache para nivelar e cobrir o bolo é muito fácil de preparar. A manteiga deve estar ligeiramente derretida no momento de ser adicionada ao ganache.
2. 
   O chocolate pode ser derretido da maneira que lhe for mais conveniente: no micro-ondas, em banho-maria. Em seguida, esfrie um pouco a massa resultante.
3. 
   Despeje o creme de leite frio na mistura de chocolate. Misture os ingredientes com movimentos rápidos.
4. 
   Pode demorar alguns minutos para obter uma mistura homogênea porque o chocolate e o creme não combinam muito bem.
5. 
   Em seguida, adicione manteiga amolecida à mistura de creme de chocolate. Misture o ganache na batedeira em velocidade baixa.
6. 
   Para estabilizar, coloque o ganache de chocolate na geladeira e mexa de vez em quando. Você pode armazená-lo de 3 a 5 dias, coberto com filme plástico “em contato”. Bom apetite!

Ganache de chocolate branco para nivelar o bolo

O ganache de chocolate branco é ideal para nivelar o bolo, é flexível e fácil de trabalhar. Vale a pena mencionar seu sabor mágico e delicado? Com um complemento tão requintado, o seu bolo será uma verdadeira decoração de mesa e o centro das atenções de todos.

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Chocolate branco – 300 gr.
• Manteiga 82,5% – 150 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Você só precisará de chocolate branco de alta qualidade e manteiga com pelo menos 82,5% de teor de gordura.

Passo 2. O mais conveniente é derreter o chocolate branco em banho-maria, mexendo sempre. Se estiver usando uma barra de chocolate, é necessário quebrá-la em pedaços pequenos.

Etapa 3. Em seguida, resfrie a massa de chocolate resultante a 30-32 graus.

Passo 4. Em seguida, adicione a manteiga amolecida a uma temperatura de 18 a 20 graus à massa de chocolate, bata os ingredientes na batedeira até ficar homogêneo. Se depois disso houver bolhas de ar no ganache, mexa a mistura com uma espátula para eliminá-las.

Passo 5: A ganache de chocolate branco está pronta e não precisa ser estabilizada na geladeira. Bom apetite!

Ganache com creme

Ganache de creme é uma invenção popular dos confeiteiros franceses. É uma emulsão espessa de chocolate que pode ser utilizada em diversas sobremesas. Há uma regra importante: quanto menos creme de leite você usar, mais líquido será o ganache.

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções – 2.

Ingredientes:

• Creme 35% – 100 ml.
• Chocolate amargo – 100 gr.
• Manteiga – 30 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1: Quebre o chocolate em pedaços e coloque-os em uma tigela. Despeje o creme quente no recipiente. Se você tiver creme menos gorduroso, reduza um pouco a quantidade. Deixe o chocolate nas natas por alguns minutos para derreter.

Passo 2. Em seguida, mexa a mistura para acelerar o derretimento do chocolate. Em seguida, adicione um pouco de manteiga macia. Misture bem o ganache até ficar completamente homogêneo.

Passo 3. Para sabor e aroma, você pode adicionar aromatizante ou licor ao ganache de chocolate.

Passo 4. O creme de ganache está pronto, ele pode ser usado em confeitaria: cobrir bolos, rechear pastéis ou fazer camada de camadas de bolo. Bom apetite!

Ganache de bolo de chocolate ao leite

Ganache para bolo de chocolate ao leite é um creme de plástico universal, seu sabor é tal que dá para engolir a língua. É usado como camada sob mástique ou para forrar as laterais de bolos; também dá excelentes tampas para cupcakes.

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Chocolate ao leite – 400 gr.
• Manteiga 82,5% – 60 gr.
• Creme 33-35% – 500 ml.

Processo de cozimento:

Passo 1. Você vai precisar de chocolate ao leite, creme de leite e uma noz de manteiga. Coloque a manteiga amolecida em uma panela e despeje o creme de leite.Aqueça a mistura, mas não deixe ferver. A manteiga deve estar completamente derretida.

Passo 2. Quebre o chocolate ao leite em pedaços, coloque em uma tigela e despeje a mistura cremosa quente por cima.

Passo 3. Misture os ingredientes até obter uma massa de chocolate homogênea e lisa.

Passo 4. Coloque o ganache de chocolate ao leite pronto no freezer para estabilizar por 2 a 3 horas.

Passo 5: Antes de usar o ganache para cobrir o bolo, deixe-o descongelar. Em seguida, bata o ganache com uma batedeira até que a mistura mantenha bem o formato. Bom apetite!

Ganache de manteiga

Ganache de manteiga é ideal para revestir e nivelar bolos. A receita é incrivelmente simples, não há nada nela que você não consiga fazer e não levará muito tempo. O óleo, claro, deve ser totalmente natural e com alto percentual de gordura.

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Chocolate ao leite – 300 gr.
• Manteiga 82,5% – 150 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Tudo que você precisa é de chocolate e um pedaço de manteiga. É melhor escolher um chocolate de confeitaria especial do que uma barra de chocolate.

Passo 2. Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas ou em banho-maria. Em seguida, esfrie a massa de chocolate à temperatura ambiente.

Passo 3. Retire a manteiga da geladeira com antecedência para que derreta a uma temperatura de 18 a 20 graus. Coloque em uma tigela e bata na batedeira até formar uma massa fofa.

Passo 4. Adicione a mistura de chocolate resfriada à mistura de manteiga. Bata esses ingredientes com uma batedeira. Você pode facilmente se livrar de quaisquer bolhas de ar formadas mexendo o ganache com uma espátula até obter uma consistência lisa.

Etapa 5.O ganache para bolo de chocolate ao leite está pronto e pode ser utilizado imediatamente para o fim a que se destina. Bom apetite!

Ganache de chocolate para recheio de bolo

O ganache de chocolate é muito usado para recheio de bolos. Tem sabor rico, consistência densa e é bastante fácil de preparar. Um bolo com recheio de ganache fica lindo e original mesmo sem cobertura, basta decorar sua superfície com cobertura de chocolate e frutas frescas.

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Chocolate ao leite – 400 gr.
• Creme 33-35% – 200 ml.

Processo de cozimento:

Passo 1. Pegue creme de leite e chocolate de confeitaria especial, então seu ganache ficará exatamente como você precisa.

Passo 2. Despeje 200 mililitros de creme de leite em uma panela e aqueça, mas não deixe ferver. Despeje a mistura quente sobre o chocolate.

Passo 3: Deixe o chocolate nas natas por alguns minutos até começar a derreter. Em seguida, bata a mistura de chocolate no liquidificador de imersão. A massa deve ficar homogênea e lisa.

Passo 4. Cubra o ganache de chocolate com filme plástico “em contato” e leve à geladeira por 6 a 8 horas para estabilizar.

Passo 5. Em seguida, bata a massa de chocolate na batedeira em velocidade média até ficar cremosa. Assim que notar que o ganache começou a engrossar, pare de bater, caso contrário você pode estragá-lo.

Passo 6. Para facilitar o trabalho, transfira o ganache para um saco de confeitar e aplique nas camadas do bolo. Bom apetite!

Ganache “de concreto” para cobrir o bolo

Ganache “de concreto” para cobertura de bolo é a solução ideal para sua sobremesa. Este ganache é fácil de usar, estável, não escorre e permite criar uma superfície lisa nas laterais do bolo. O principal segredo está na correta composição dos ingredientes.E o processo de cozimento em si é simples e direto.

Tempo de cozimento – 25 minutos.

Tempo de cozimento – 25 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Xarope de glicose – 25 gr.
• Manteiga de cacau – 40 gr.
• Manteiga – 180 gr.
• Chocolate branco – 350 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Retire a manteiga da geladeira com antecedência para amolecer. Você mesmo pode preparar o xarope de glicose, mas é melhor comprar o já pronto.

Passo 2: Derreta a manteiga de cacau.

Passo 3: Coloque as gotas de chocolate branco em uma tigela com manteiga de cacau quente. Mexa os ingredientes com uma espátula para ajudar o chocolate a derreter mais rápido.

Passo 4. Depois que o chocolate derreter, deixe a massa esfriar a uma temperatura de 25-26 graus.

Passo 5. Em seguida, adicione a manteiga amolecida à massa de chocolate e bata o conteúdo da tigela na batedeira, aumentando gradativamente a velocidade.

Passo 6. Em seguida, despeje o xarope de glicose e continue batendo a mistura na batedeira.

Passo 7. O ganache “de concreto” pode parecer líquido no início, mas endurece facilmente na superfície resfriada do bolo. Recomenda-se aplicar o revestimento no bolo em três etapas. Bom apetite!

Ganache de requeijão para bolo

O ganache de coalhada para bolo proporciona uma cobertura macia e estável. Em geral, o sabor do creme é muito delicado, quase neutro, o que permite utilizar livremente quaisquer recheios e decorações para a futura sobremesa. Esta receita produz ganache de alta qualidade, mesmo para confeiteiros novatos.

Tempo de cozimento - 10 minutos.

Tempo de cozimento - 10 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Açúcar em pó – 10 gr.
• Leite condensado – 20 gr.
• Chocolate branco – 200 gr.
• Manteiga 82,5% – 200 gr.
• Queijo cottage 9% – 180 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1.Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou em banho-maria, como preferir. A manteiga deve estar em temperatura ambiente, e o requeijão, ao contrário, deve ser resfriado.

Passo 2. A massa de chocolate deve esfriar a 33 graus. Em seguida, acrescente o leite condensado, misture levemente os ingredientes com uma espátula.

Passo 3. Em seguida, adicione a manteiga levemente derretida e misture o conteúdo da tigela com uma batedeira na velocidade máxima. Bata por cerca de 5 minutos.

Passo 4. Antes de adicionar o requeijão com açúcar de confeiteiro ao ganache. Deve ser socado separadamente no liquidificador de imersão ou passado em peneira fina.

Passo 5. Adicione a massa da coalhada em duas abordagens e misture. Em seguida, bata novamente o ganache na batedeira por 3 minutos, certificando-se de que não sobram grumos de coalhada.

Passo 6. O ganache pode ser colorido com corante alimentício de qualquer cor ou deixado na cor natural. Bom apetite!

Ganache de morango

O ganache de morango é um sabor delicioso e uma decoração original para qualquer sobremesa. O uso desse ganache é bastante amplo; ele pode ser usado para rechear camadas de bolo, rechear shu, unir as metades do macaron e muito mais.

Tempo de cozimento – 6-8 horas

Tempo de cozimento – 25 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Creme 33% – 150 ml.
• Chocolate branco de 33% – 340 gr.
• Xarope de glicose – 45 gr.
• Purê de morango – 90 gr.
• Manteiga 82,5% – 90 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Prepare todos os ingredientes necessários listados na lista. O purê de morango pode ser feito com frutas frescas ou previamente congeladas.

Passo 2. Misture o xarope de glicose com o creme e aqueça a mistura a 75-80 graus.

Passo 3. Despeje a mistura quente resultante sobre o chocolate e deixe agir por alguns minutos até começar a derreter.

Passo 4.Em seguida, mexa o conteúdo da tigela com um batedor até que a mistura de chocolate e creme esteja completamente combinada.

Passo 5. Em seguida, adicione manteiga em temperatura ambiente à mistura de chocolate. Misture bem a mistura com um liquidificador de imersão.

Passo 6. Depois disso, coloque o purê de morango quente. Misture bem o ganache.

Passo 7. O ganache deve ser colocado na geladeira para estabilizar. Para isso, cubra a massa com filme plástico “em contato” e leve à geladeira por 6 a 8 horas. Você pode verificar se o ganache está pronto pressionando-o na superfície com o dedo. Se aparecer uma covinha e a superfície não estiver nivelada, o creme está pronto.

Passo 8. Bata o ganache na batedeira até a mistura ficar fofa e poder ser utilizada na confecção de sobremesas. Bom apetite!

Ganache de framboesa para bolo

O ganache de framboesa para bolo irá realçar o sabor das suas sobremesas com uma acidez agradável e preenchê-las com um aroma leve e familiar. Na verdade, a receita não difere muito do clássico ganache de chocolate, seu preparo não levará mais de meia hora.

Tempo de cozimento – 25 minutos.

Tempo de cozimento – 25 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Chocolate branco – 250 gr.
• Purê de framboesa – 150 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. É melhor comprar chocolate branco em confeitaria especializada. Faça purê de framboesas frescas.

Passo 2. Aqueça o purê de frutas vermelhas a 80 graus, despeje o chocolate branco por cima e deixe por alguns minutos.

Passo 3. Em seguida, bata os produtos no liquidificador de imersão até obter uma massa homogênea.

Passo 4. Coloque o ganache de framboesa em um recipiente largo e cubra com filme plástico “em contato”. Coloque o recipiente com ganache na geladeira para estabilizar a massa. O ganache estará pronto quando a covinha não ficar uniforme ao ser pressionada.

Passo 5. Antes de usar, retire a película e mexa o ganache com uma espátula.Bom apetite!