Éclairs com creme

Éclairs com creme são uma pastelaria francesa clássica apreciada por milhões de pessoas. Esta iguaria pode ser degustada em qualquer pastelaria ou padaria, mas isso não significa que os éclairs não possam ser preparados em casa. Para prepará-los, adquirimos produtos de acordo com a lista de ingredientes indicada na receita, e também nos ajudamos com dicas fotográficas que acompanham cada etapa. Com apenas um pouco de tempo e esforço livre, até um cozinheiro inexperiente pode criar uma iguaria tradicional francesa!

Éclairs caseiros com creme - uma receita clássica

Só uma vez, depois de preparar os mais autênticos éclairs em casa, você esquecerá para sempre de ir para a cozinha! Afinal, os pastéis mais deliciosos são aqueles feitos com as próprias mãos, e o clássico francês com creme delicado e aromático é a prova disso!

1. 
   Éclairs clássicos com creme podem ser facilmente preparados em casa. Para a massa, em uma panela, misture 100 mililitros de leite, água, uma pitada de sal e manteiga (100 gramas) - mexendo sempre, leve para ferver em fogo baixo.
2. 
   Despeje a farinha de trigo (200 gramas) na massa fervente e mexa vigorosamente até ficar homogêneo. Aqueça por mais dois minutos e retire do fogo.
3. 
   Deixe esfriar um pouco a base do creme em temperatura ambiente e adicione cinco ovos, um de cada vez (após cada um, misturando bem a massa).
4. 
   Transferimos a massa para um saco de confeitar (use um bico moldado se desejar) e colocamos os pedaços sobre papel manteiga, com o qual cobrimos previamente uma assadeira. Asse a uma temperatura de 200 graus durante os primeiros 10 minutos e depois reduza os graus para 180 e cozinhe por meia hora.
5. 
   Nessa hora prepare o creme: coloque 1,35 litro de leite em uma panela e misture com o açúcar granulado - deixe ferver.
6. 
   Em uma tigela separada, bata três ovos, a baunilha, 9 colheres de sopa de farinha e 150 mililitros de leite.
7. 
   Adicione o leite quente em jato fino à mistura de ovos e farinha, mexendo continuamente. Leve a massa resultante ao fogo e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
8. 
   Depois, deixe esfriar um pouco e acrescente 100 gramas de manteiga e mexa.
9. 
   Use uma seringa para encher éclairs frios com creme e mergulhe a “parte superior” no chocolate ao leite derretido. Bom apetite!

Éclairs com creme de leite

Qualquer pastelaria feita com leite é incrivelmente macia e arejada e, claro, os éclairs não são exceção. A massa choux com o clássico doce de leite não deixará ninguém indiferente e conquistará até os mais fervorosos adversários da doçaria!

Tempo de cozimento – 60 minutos.

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Farinha – 1 colher de sopa.
• Sal – 1 pitada.
• Açúcar granulado – 150 gr.
• Açúcar granulado de baunilha – 10 gr.
• Leite – 550ml.
• Farinha de aveia – 4 colheres de sopa.
• Ovos – 5 unid.
• Água – 1 colher de sopa.
• Manteiga – 150 gr.
• Cacau em pó – 3 colheres de sopa.
• Ácido cítrico – 1 pitada.

Processo de cozimento:

Passo 1. Para rapidez de ação e nossa própria conveniência, medimos antecipadamente a quantidade necessária de ingredientes a granel e líquidos.

Passo 2. Começamos a cozinhar com a massa: misture água, sal e manteiga (100 gramas) em uma panela - leve para ferver e desligue o fogo. Despeje a farinha na solução borbulhante e misture bem até formar um caroço de trigo.

Passo 3. Adicione três ovos, um de cada vez, à massa choux e misture bem. Coloque os pedaços em uma assadeira forrada com pergaminho.

Passo 4. Coloque o prato resistente ao calor no forno e cozinhe por 20-25 minutos a 190-200 graus (sem abrir a porta). Depois de concluir o tratamento térmico, deixe os produtos assados ​​​​aquecerem por mais 15-20 minutos.

Passo 5. Prepare os ingredientes para fazer o creme.

Passo 6. Em um recipiente fundo, misture a aveia, o açúcar (130 gramas) e dois ovos - bata até ficar homogêneo e despeje em 500 ml de leite aquecido. Coloque a mistura resultante em fogo baixo e mexa sempre até engrossar, depois acrescente 40 gramas de manteiga e açúcar baunilhado. Deixe o creme esfriar um pouco e recheie os éclairs rosados, munidos de uma seringa culinária ou normal de grande volume.

Passo 7. Vamos fazer a cobertura: em uma panela, misture 50 mililitros de leite, cacau em pó e 20 gramas de açúcar granulado - deixe ferver, mexendo ativamente com um batedor.Adicione uma pitada de ácido cítrico e o restante da manteiga à mistura fervente e mexa.

Passo 8. Decore os éclairs com cobertura de chocolate quente, opcionalmente adicionando açúcar de confeiteiro, prepare o chá e aprecie o sabor incrível. Bom apetite!

Éclairs com creme e cobertura de chocolate

Quando você não sabe como surpreender seus convidados ou agradar sua família, leia atentamente a receita e comece a criar! Éclairs macios e delicados recheados com creme clássico, e até cobertos com cobertura de chocolate lisa e brilhante, vão decorar facilmente a mesa festiva para qualquer ocasião!

Tempo de cozimento – 120 minutos.

Tempo de cozimento - 30 minutos.

Porções – 10.

Ingredientes:

• Manteiga – 150 gr.
• Farinha – 195 gr.
• Leite – 250ml.
• Água – 290 ml.
• Açúcar granulado – 200 gr.
• Ovos – 7 unid.
• Sal – ¼ colher de chá.
• Vanilina – ¼ colher de chá.
• Cacau em pó – 2 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

Passo 1. Prepare o creme: coloque 100 gramas de açúcar granulado e 25 gramas de farinha em uma panela - misture e acrescente duas gemas de frango (não são necessárias claras).

Passo 2. Amasse bem os ingredientes com um garfo.

Passo 3. Despeje 250 mililitros de leite morno na mistura de ovos e mexa até ficar homogêneo.

Passo 4. Leve ao fogo o prato resistente ao calor e, mexendo sempre, leve até engrossar, ao final do tratamento térmico acrescente a vanilina.

Passo 5. Transfira o creme para um prato fundo e deixe esfriar, cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira.

Passo 6. Em outra panela, comece a preparar a massa: misture 250 mililitros de água, 100 gramas de manteiga (cortada em pedaços) e sal.

Passo 7. Leve os ingredientes ao fogo e espere o óleo se dissolver completamente e ferver.Em seguida, adicione a farinha (170 gramas) e amasse a massa choux - aqueça por mais 1 minuto e desligue.

Passo 8. Deixe a massa esfriar um pouco e acrescente os ovos, um de cada vez (misturando bem a cada um).

Passo 9. O resultado é uma massa viscosa e lisa.

Passo 10. Transfira a mistura de creme para um saco de confeitar.

Etapa 11. Selecione um bico encaracolado.

Passo 12. Cubra a assadeira com uma folha de pergaminho e plante os éclairs, formando “salsichas” do mesmo comprimento.

Passo 13. Asse os pedaços por 35-40 minutos a 180 graus (não abra a porta durante o cozimento).

Passo 14. Se desejar, coloque a massa em outra forma.

Passo 15. Encha as claras resfriadas com creme, fazendo pequenos furos ou cortes nelas.

Passo 16. Vamos fazer a cobertura para a cobertura: em um prato, misture 40 mililitros de água, 50 gramas de manteiga e 100 gramas de açúcar granulado - leve ao fogo, leve para ferver e os cristais doces se dissolvem completamente.

Passo 17. Despeje o cacau na mistura borbulhante, mexa, deixe ferver por cerca de 5 minutos e adicione vanilina para dar sabor.

Etapa 18. Misture os ingredientes refrescantes e mergulhe a parte superior dos éclairs na mistura de chocolate.

Etapa 19. Bom apetite!

Éclairs caseiros com creme e manteiga

O principal segredo do sabor incrível dos verdadeiros éclairs é, claro, a massa choux devidamente preparada com ingredientes simples como água, leite, farinha e manteiga. E depois de rechear os pastéis oblongos com creme delicado e arejado com manteiga, obtemos um paraíso para o nosso paladar e prazer estético, graças à apresentação luminosa e original!

Tempo de cozimento – 2 horas e 40 minutos

Tempo de cozimento – 60 minutos.

Porções – 30.

Ingredientes:

Para o teste:

• Manteiga – 100 gr.
• Farinha – 150 gr.
• Água – 250ml.
• Sal – 1 pitada.
• Ovos – 4-6 unid.

Para creme:

• Leite – 500ml.
• Ovos – 2 unid.
• Açúcar granulado – 150 gr.
• Manteiga – 200 gr.
• Farinha – 35 gr.
• Vanilina – 6 gr.

Para esmalte leve:

• Açúcar em pó – 170 gr.
• Manteiga – 10 gr.
• Leite – 4 colheres de sopa.

Para esmalte escuro:

• Cacau em pó – 45 gr.
• Manteiga – 75 gr.
• Leite – 6 colheres de sopa.
• Açúcar em pó – 75 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Peneire a quantidade necessária de farinha de trigo em uma peneira com pequenos furos, saturando-a com oxigênio.

Passo 2. Para a massa, corte a manteiga em pedaços e coloque em uma panela de paredes grossas, acrescente água e sal.

Passo 3. Leve a louça ao fogo e espere até que o óleo se dissolva completamente em fogo médio, mexendo de vez em quando.

Passo 4. Assim que a massa cremosa começar a borbulhar, retire imediatamente do fogão e acrescente a farinha, sove a massa.

Passo 5. No momento em que os componentes se juntarem, coloque a panela de volta no fogão e aqueça a massa por 1 a 2 minutos. Para esfriar mais rápido, transfira a massa para uma tigela fria.

Passo 6. Adicione os ovos, um de cada vez, à base de creme levemente resfriada, misturando bem a cada vez.

Passo 7. Recomenda-se levar a massa até uma consistência homogênea na batedeira.

Passo 8. Colocamos “linguiças” com cerca de 8 a 10 centímetros de comprimento sobre um tapete de silicone ou pergaminho, tomando cuidado para deixar uma distância entre os pedaços, pois irão “crescer” significativamente no forno.

Etapa 9. Asse os éclairs a 200-220 graus durante os primeiros 20 minutos e depois reduza os graus para 160 e cozinhe por mais 10 minutos.

Passo 10. Enquanto os “tubos” de creme esfriam, prepare o creme: em um recipiente de metal, misture os ovos, ½ parte do açúcar e a farinha - triture bem.

Etapa 11Despeje o leite em uma panela, acrescente a vanilina e o restante do açúcar granulado - leve para ferver em fogo baixo e despeje 1/3 na massa de ovo, mexa. Depois, adicione toda a mistura de ovos e açúcar ao leite morno e leve novamente ao fogo.

Passo 12. Com agitação constante, espere até aparecerem as primeiras bolhas e retire imediatamente do fogo. Resfrie o creme a cerca de 40 graus, acrescente a manteiga amolecida e deixe esfriar completamente.

Passo 13. Fazemos um corte na lateral de cada éclair e enchemos com creme usando uma colher de chá ou seringa comum.

Passo 14. Passamos à decoração - prepare o esmalte escuro. Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes necessários (açúcar de confeiteiro, cacau, manteiga e leite) e leve ao fogo baixo até obter uma textura lisa e espelhada, mexendo sempre.

Passo 15. Para o segundo tipo de cobertura, misture o leite e a manteiga - leve ao fogo e, quando a massa ficar líquida, acrescente o açúcar de confeiteiro.

Passo 16. Decore os éclairs pincelando-os com uma fina camada de esmalte claro e escuro e deixe esfriar na geladeira antes de servir.

Passo 17. Sirva éclairs perfumados e deliciosos à mesa em combinação com uma xícara de chá ou um copo de leite morno. Bom apetite!

Éclairs com leite condensado e creme

A combinação de massa fina, creme e leite condensado é uma opção ganha-ganha que agradará a todos, sem exceção. Os éclairs caseiros certamente surpreenderão agradavelmente os seus convidados, que, após a degustação, pedirão que você compartilhe esta receita mágica.

Tempo de cozimento – 2 horas e 10 minutos

Tempo de cozimento – 45 minutos.

Porções – 10.

Ingredientes:

• Ovos – 4 unid.
• Leite – 2 colheres de sopa.
• Água – 1 colher de sopa.
• Farinha – 150 gr.
• Manteiga – 60 gr.
• Açúcar granulado – 5 colheres de sopa.
• Açúcar em pó – 1 colher de sopa.
• Sal – 4 gr.
• Margarina – 100 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Nossos éclairs caseiros terão dois recheios diferentes: creme e leite condensado caseiro, que é por onde começaremos a cozinhar: em uma panela, misture 60 gramas de manteiga, um copo de leite e a mesma quantidade de açúcar de confeiteiro - leve para ferver em fogo baixo.

Passo 2. Ferva os ingredientes por cerca de 10 minutos e deixe esfriar - o leite condensado está pronto!

Passo 3. Para preparar a massa choux, em outra panela misture a água, a margarina e um pouquinho de sal. Leve os ingredientes até dissolver completamente e espere que apareçam bolhas na superfície.

Passo 4. Adicione a farinha peneirada à massa fervente em pequenas porções até que a massa pare de grudar nas paredes.

Passo 5. Deixe esfriar um pouco e acrescente os ovos um de cada vez (3 peças).

Passo 6. Transfira a massa choux para um saco de confeitar com bico moldado e canalize os éclairs no formato desejado. Cozinhe por meia hora a 180 graus.

Passo 7. Sem perder tempo, prepare o segundo recheio: misture um ovo e duas colheres de chá de farinha em uma tigela, acrescente ¼ de leite e mexa.

Passo 8. Leve o leite restante quase à fervura, dissolva o açúcar granulado nele e despeje-o na mistura de ovos em um jato fino.

Passo 9. Retorne a massa resultante ao fogo e deixe ferver novamente, mexendo sempre com uma vassoura.

Passo 10. Recheie os éclairs resfriados com creme e leite condensado (combinando as duas opções se desejar). Bom apetite!

Éclairs com leite condensado fervido em casa

O leite condensado fervido é um produto muito saboroso que tanto adultos como crianças adoram, porém seu sabor é muito doce, até um tanto enjoativo, e não se pode comê-lo com colheres.Mas, se rechearmos com ele éclairs caseiros, teremos uma sobremesa incrível que vai encher toda a sua casa com um aroma encantador e diversificar a sua ingestão de chá!

Tempo de cozimento – 60 minutos.

Tempo de cozimento - 20 minutos.

Porções – 15.

Ingredientes:

• Água – 400ml.
• Sal – 1-2 pitadas.
• Manteiga – 150 gr.
• Farinha – 2 colheres de sopa.
• Ovos – 6 unid.
• Leite condensado fervido – 2 latas.
• Óleo vegetal – 1-2 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

Passo 1. Usando um copo medidor, meça a quantidade necessária de água.

Passo 2. Despeje na panela e leve para ferver em fogo moderado.

Etapa 3. Sal.

Passo 4. Mergulhe um pedaço de manteiga em água quente.

Passo 5. Misture bem até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos e ferva novamente.

Passo 6. Adicione a farinha aos poucos e, sem parar de mexer, aqueça por cerca de um minuto.

Passo 7. A massa deve aderir bem às paredes do prato.

Passo 8. Esfrie um pouco a base do creme e acrescente um ovo.

Passo 9. Misture bem.

Passo 10. Em seguida, adicione o restante dos ovos de forma semelhante, a cada vez amassando a massa até ficar homogêneo.

Passo 11. Coloque a massa lisa em uma seringa especial para confeiteiros ou em um saco.

Passo 12. Coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira, cubra com uma fina camada de óleo vegetal e coloque os éclairs. Asse por 35-40 minutos a 180 graus.

Passo 13. Fure os pedaços resfriados no fundo ou na lateral com uma seringa e encha-os generosamente com leite condensado fervido.

Passo 14. Vire com cuidado o éclair recheado e transfira-o para um prato raso para servir.

Passo 15. Se desejar, decore o “topo” dos bolos com leite condensado para um aspecto mais impressionante.

Etapa 16. Bom apetite!

Como fazer éclairs com creme e amido?

Vamos preparar verdadeiros éclairs com um original formato redondo e recheados com um creme incrivelmente saboroso, que complementaremos com banana madura e doce para um sabor mais rico e brilhante que o fará apaixonar-se desde a primeira dentada. Recomendamos preparar antecipadamente com reserva, pois é impossível parar!

Tempo de cozimento – 1 hora e 20 minutos

Tempo de cozimento – 35 minutos.

Porções – 8.

Ingredientes:

• Manteiga – 130 gr.
• Farinha – 210 gr.
• Gemas de ovo – 6 unid.
• Óleo vegetal – 1 colher de sopa.
• Açúcar granulado – 180 gr.
• Leite – 500ml.
• Amido – 25 gr.
• Bananas – 2 unid.
• Água – 300ml.
• Sal – 1 pitada.

Processo de cozimento:

Passo 1. Em uma tigela resistente ao calor, misture 100 gramas de manteiga cortada em pedaços e água - leve ao fogo e leve até dissolver completamente e ferver.

Passo 2. Combine a farinha (155 gramas) com uma pitada de sal e peneire em uma peneira fina - despeje em uma mistura fervente de água e óleo e misture vigorosamente por cerca de um minuto. Retorne a base do creme ao fogo e, mexendo sempre os ingredientes, aqueça até que a massa se solte das paredes. Em seguida, deixe a massa esfriar (7 a 10 minutos).

Passo 3. Em uma tigela funda, bata as gemas (3 pedaços) e adicione-as à massa em pequenas porções, amassando bem a cada vez. Colocamos a massa sobre o pergaminho com uma colher, formando bolos redondos, ou usamos um saco de confeitar especial com bico modelado e colocamos as “linguiças”. Asse por 40 minutos a 180 graus (sem abrir o forno neste momento) e deixe esfriar, abrindo levemente a porta.

Passo 4. Moa as gemas restantes com o açúcar granulado até a cor mudar (você pode usar uma batedeira para acelerar).

Etapa 5.Misture 55 gramas de farinha com amido - mexa, adicione 4-5 colheres de sopa de leite e despeje o restante do laticínio em uma panela e leve para ferver.

Passo 6. Adicione uma mistura de ovos e açúcar granulado ao leite fervente - misture na batedeira e cozinhe por cerca de 10-15 minutos em fogo baixo até engrossar. Depois, transfira o creme para um recipiente frio para esfriar rapidamente.

Passo 7. Descasque as bananas maduras, corte em rodelas e frite na manteiga até ficarem macias dos dois lados. Moa as frutas até formar um purê com um garfo e prossiga para “rechear” os éclairs frescos: coloque o creme em uma seringa e encha cada pedaço até a metade. Preenchemos os vazios restantes com purê de banana.

Passo 8. Sirva os éclairs rosados ​​​​imediatamente e divirta-se. Bom apetite!

Deliciosos éclairs com creme de requeijão

Os pastéis caseiros recheados com creme de requeijão são os preferidos de muitos, por isso hoje apresentamos à sua atenção uma receita rápida para fazer éclairs caseiros com um creme incrivelmente saboroso e aromático à base de requeijão e morangos frescos.

Tempo de cozimento – 1 hora e 40 minutos

Tempo de cozimento – 35 minutos.

Porções – 8-10.

Ingredientes:

Para o teste:

• Água – 250ml.
• Farinha – 180 gr.
• Manteiga – 100 gr.
• Sal – ½ colher de chá.
• Açúcar granulado – 1 colher de chá.
• Ovos – 4 unid.

Para creme:

• Requeijão – 400 gr.
• Manteiga – 50 gr.
• Açúcar granulado – 100 gr.
• Gemas de ovo – 2 unid.
• Creme (gordura) – 150 ml.
• Vanilina - a gosto.
• Morangos - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Em uma panela, leve a água para ferver e acrescente a manteiga, o sal, o açúcar granulado - espere até que os componentes estejam completamente dissolvidos e deixe ferver novamente - acrescente a farinha e, sem parar de mexer, aqueça por 1-2 minutos .Deixe esfriar, adicione os ovos de galinha, um de cada vez, mexendo bem a cada vez.

Passo 2. Transfira a base do creme para um saco pasteleiro e coloque os pedaços redondos num tabuleiro previamente forrado com uma folha de papel vegetal. Asse os bolos por cerca de 40 minutos a 180 graus e depois deixe esfriar.

Passo 3. Para o creme, misture todos os ingredientes necessários (exceto manteiga, creme e frutas vermelhas) no liquidificador e misture bem até ficar homogêneo.

Passo 4. Transfira a massa resultante para uma panela.

Passo 5. Adicione a manteiga cortada em pedaços.

Passo 6. Coloque um prato resistente ao calor no fogo e espere que se formem bolhas na superfície.

Passo 7. Mexendo sempre, leve o creme até engrossar.

Passo 8. Bata o creme de leite resfriado na batedeira por alguns minutos, aumentando gradativamente a velocidade, até formar picos estáveis ​​​​- adicione a massa de ar em porções ao creme de requeijão levemente resfriado.

Passo 9. Corte com cuidado as pontas dos bolos.

Passo 10. Colocamos o creme em uma seringa e enchemos cada éclair cerca de 1/3, colocamos morangos pequenos por cima.

Passo 11. Espalhe novamente o creme light sobre as frutas, preenchendo completamente os espaços vazios.

Passo 12. Deixe a sobremesa esfriar na geladeira e depois, se desejar, decore com cobertura de frutas vermelhas. Bom apetite!