Éclairs clássicos

Éclairs são uma sobremesa francesa popular, consumida em todo o mundo. A iguaria é preparada em forma de bolo com recheios diversos. Na maioria das vezes são adicionados cremes doces. Qualquer pessoa pode preparar uma deliciosa sobremesa em casa. Para fazer isso, observe esta seleção colorida de receitas passo a passo comprovadas.

Receita clássica para éclairs em casa

A massa preparada adequadamente é metade da batalha quando se trata de fazer éclairs. Considerando que a massa é amassada a quente, a massa final deve ficar totalmente lisa e homogênea. A segunda metade do sucesso depende das condições de cozimento. O aquecimento do forno deve ser uniforme e constante. Isso significa que sob nenhuma circunstância você deve abrir a porta do forno enquanto assa éclairs - a massa assentará e nada funcionará.

1. 
   Como fazer éclairs em casa usando uma receita clássica? Despeje a quantidade especificada de água em uma panela ou panela larga com fundo grosso. Coloque manteiga e uma pitada de sal. Leve a loiça ao lume e aqueça mexendo sempre até a água começar a ferver e a manteiga derreter completamente.
2. 
   Despeje a farinha pré-peneirada em água fervente e óleo. Neste caso, a massa espessante resultante na panela deve ser mexida ativa e continuamente com uma colher ou espátula, evitando a formação de grumos. Você também pode usar uma batedeira para amassar - isso facilitará o trabalho manual, pois a massa ficará bastante densa.
3. 
   Quando toda a quantidade de farinha for adicionada, a massa choux ficará espessa e modelada. Com agitação contínua, leve ao fogo por mais dois a três minutos. Em seguida, retire a panela do fogão e deixe a massa esfriar a cerca de sessenta graus.
4. 
   Agora é hora de adicionar os ovos. Fazemos isso estritamente um de cada vez para que tenhamos tempo de misturar os ovos com a massa quente antes que as claras comecem a coagular. Trabalhe intensamente com uma colher ou espátula e adicione aos poucos todos os ovos. A massa acabada ficará homogênea e visivelmente viscosa - é assim que deve ser.
5. 
   Transfira a massa resultante para um saco de confeitar com bico dentado. Caso contrário, use um saco plástico com o canto cortado - neste caso, os éclairs acabados terão uma superfície lisa.
6. 
   Cubra a assadeira com pergaminho untado com óleo. Plantamos nele éclairs oblongos do comprimento desejado. Deixamos espaço suficiente entre as peças - a massa aumenta significativamente de volume durante o cozimento.
7. 
   Pré-aqueça o forno a 180 graus.Coloque a bandeja com os éclairs forrados no nível médio e leve ao forno por trinta a trinta e cinco minutos. Durante o processo, não abrimos a porta, mas avaliamos visualmente através do vidro o grau de prontidão dos bolos. Os éclairs prontos devem crescer bem e dourar por todos os lados. Terminado o tempo de cozimento dos éclairs, desligue o forno e deixe os produtos repousar por mais cinco minutos. Em seguida, retiramos os produtos assados ​​​​e os transferimos da assadeira para um prato para esfriar. Corte os éclairs resfriados no sentido do comprimento e preencha o espaço interno com leite condensado fervido.

Bom apetite!

Como fazer éclairs caseiros com creme

O creme suculento combina bem com éclairs delicados e porosos. Enfatiza com sucesso sua textura leve e proporciona uma doçura delicada. Para garantir que os éclairs fiquem arejados e mantenham o formato tridimensional, seguimos rigorosamente o processo de preparo da massa descrito na receita. Ao assar produtos, não abra o forno em hipótese alguma, caso contrário os bolos assentarão. E para preparar um creme delicioso, não deixe de usar um batedor manual ou batedeira para que a massa fique perfeitamente homogênea.

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento: 40 min.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Manteiga para massa – 100 gr.
• Farinha para massa – 1 colher de sopa.
• Água – 1 colher de sopa.
• Sal – uma pitada.
• Ovos para massa – 4 unid.
• Ovos para creme – 2 unid.
• Leite para creme – 1 colher de sopa.
• Manteiga 82,5% para natas – 150 gr.
• Açúcar granulado – 100 gr.
• Farinha para creme – 3 colheres de sopa.
• Açúcar de baunilha – 2 colheres de chá.

Processo de cozimento:

1. Para preparar a massa, use uma panela grande ou panela de fundo grosso. Despeje água nele, adicione a quantidade indicada de manteiga e uma pitada de sal. Coloque o recipiente no fogão e aqueça o conteúdo até ferver.Mexa até que a manteiga derreta completamente.

2. Despeje toda a farinha previamente peneirada no líquido fervente de uma só vez. Mexa vigorosamente para que a massa se misture rapidamente e não haja formação de grumos. Você pode usar um mixer nesta fase - isso facilitará o trabalho. A massa vai formar um caroço - continue levando ao fogo, mexendo sempre. Aqueça a mistura por dois a três minutos, retire do fogo e deixe esfriar um pouco por cinco a sete minutos.

3. Adicione os ovos, um de cada vez, à mistura de creme ainda quente. Após cada adição, sove a massa rápida e bem para que a proteína não tenha tempo de enrolar. Desta forma apresentamos todos os ovos.

4. A massa finalizada deve ser viscosa e elástica. Depois de amassar deixe esfriar um pouco mais para não derreter o saco de confeitar.

5. Agora transfira a massa para um saco de confeitar com ponta dentada. Alternativamente, você pode usar um saco plástico comum com um canto cortado.

6. Cubra uma assadeira com pergaminho untado com óleo e coloque éclairs de formato oblongo de qualquer comprimento. Deve haver uma certa distância entre os bolos, pois a massa dobra durante o cozimento.

7. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180 graus. Coloque a bandeja com éclairs no forno já quente em nível médio e leve ao forno por trinta a trinta e cinco minutos. Os bolos devem crescer bem, dourar e formar espaços no interior. Após assar, retire-os da assadeira e transfira para uma gradinha.

8. Para preparar o creme, usamos também uma panela ou caçarola pequena. Coloque o leite, o açúcar granulado, o açúcar baunilha e a farinha na quantidade indicada.

9. Quebre os ovos na mistura.

10.Na batedeira, misture tudo e bata em velocidade alta por um minuto para quebrar completamente todos os grumos. Leve a panela ao fogo e aqueça a mistura até engrossar, mexendo sempre. Você não pode ferver, só precisa engrossar. Quando o creme ficar quente e espesso, retire do fogo e acrescente a manteiga. Mexa com um batedor até dissolver completamente. Esfrie o creme acabado, cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora.

11. Transfira o creme para uma seringa culinária ou saco com bico estreito. Faça alguns furos na parte inferior ou lateral dos éclairs resfriados de diferentes lados e introduza o creme. Alternativamente, você pode simplesmente cortar as laterais dos bolos, abri-los ligeiramente e recheá-los com creme com uma colher de chá.

Bom apetite!

Uma receita simples e deliciosa para fazer éclairs com leite condensado

Éclairs com leite condensado são sempre uma sobremesa bem-vinda para café ou chá. São fofos, leves e perfeitos com o recheio úmido e doce. Esta deliciosa massa pode ser preparada em casa - vai exigir um pouco de habilidade e tempo, mas o resultado vale a pena. Nesta receita, o processo de cozimento é descrito detalhadamente e acompanhado de fotos visuais passo a passo, para que cada amante de bolos possa prepará-los na sua cozinha.

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento: 25 min.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Leite – 200ml.
• Manteiga – 100 gr.
• Farinha – 150 gr.
• Ovos – 4 unid.
• Sal – uma pitada.
• Leite condensado fervido – 1 lata.
• Manteiga para creme – 100 gr.
• Requeijão – 130 gr.
• Açúcar granulado – 1 colher de sopa.

Processo de cozimento:

1. Prepare os ingredientes para fazer a massa. Peneire a farinha para dar mais ar.Tiramos os ovos da geladeira para que atinjam a temperatura ambiente.

2. Para preparar a massa, use uma panela ou frigideira de fundo grosso. Despeje o leite nele, adicione a quantidade indicada de manteiga, açúcar e uma pitada de sal. Coloque o recipiente no fogão e aqueça o conteúdo até ferver. Mexa até a manteiga derreter completamente.

3. Enquanto o leite e a manteiga esquentam, quebre os ovos em um recipiente separado. Agite-os com um garfo ou batedor para obter homogeneidade.

4. Quando o leite ferver, despeje toda a farinha peneirada de uma vez e mexa vigorosamente com um batedor para obter uma massa espessa e sem grumos.

5. Continue mantendo a massa no fogão. Deve engrossar visivelmente e formar uma bola. Substitua o batedor por uma espátula e continue mexendo a mistura. Seque por mais dois a três minutos e retire do fogo.

6. Transfira a massa choux da frigideira quente para uma tigela para que esfrie um pouco. Deixe por cinco minutos.

7. Despeje os ovos batidos na mistura de farinha de creme em pequenas porções. Após cada adição, misture bem para incorporar completamente os ovos à massa.

8. Você pode conectar uma batedeira com acessórios para amassar massa - isso facilitará muito o trabalho e reduzirá o tempo de cozimento.

9. Sove a massa acabada até ficar completamente homogênea - deve ficar viscosa e viscosa.

10. Transfira a massa choux preparada para um saco de confeitar com bico estrela. Cobrimos uma assadeira com pergaminho untado com óleo e colocamos éclairs de formato oblongo sobre ela. Pode ser um simples posicionamento em uma linha ou um layout em zigue-zague para obter um padrão complexo na superfície dos bolos. Não se esqueça que deve haver alguns centímetros de distância entre os éclairs, pois a massa se expande bem durante o cozimento.

onze.Como opção, em vez de éclairs oblongos, você também pode formar bolos redondos, todos com o mesmo acessório “estrela”. Pré-aqueça o forno a 185 graus. Coloque a bandeja com éclairs no forno já quente em nível médio e leve ao forno por 30-35 minutos. Os espaços em branco devem crescer visivelmente, tornar-se dourados e formar vazios no interior. Após assar, retire-os da assadeira e transfira para uma gradinha.

12. Para preparar o creme, coloque a manteiga amolecida em uma tigela e comece a bater na batedeira em velocidade alta. Você deve obter uma massa cremosa e arejada - bata por pelo menos quatro a cinco minutos.

13. Adicione o leite condensado fervido à manteiga, uma ou duas colheres de sopa de cada vez, mexendo até ficar homogêneo após cada adição. Desta forma introduzimos todo o leite condensado.

14. O próximo passo é adicionar o requeijão - isso dará maciez e textura derretida ao creme acabado.

15. Misture o queijo com o leite condensado com uma espátula até obter um creme homogêneo e macio.

16. Para rechear éclairs com recheio, é conveniente usar o mesmo saco culinário ou uma seringa com bico longo e estreito.

17. Corte os éclairs resfriados de um lado e abra-os, como na foto. Encha com creme de saquinho, seringa ou apenas uma colher de chá. Cubra com a tampa cortada.

18. Coloque os bolos recheados prontos em uma travessa e sirva.

Bom apetite!

Éclairs delicados com creme de requeijão no forno

Como alternativa ao creme e ao leite condensado, sugerimos rechear éclairs com recheio de coalhada. Para tanto, recomendamos a utilização de requeijão pastoso e macio com teor de gordura na faixa de 5% a 9%. Tal produto dará a consistência homogênea desejada e um delicado sabor cremoso.Para garantir que o creme mantém bem a sua forma e não escorre do bolo, estabilizamos com gelatina. É muito conveniente preencher éclairs com uma massa que ainda não está completamente endurecida - ela penetra bem em todos os vazios da peça de trabalho. E depois de endurecido, o recheio adere perfeitamente à sobremesa - o bolo é fácil de morder e é bom ver que o creme preenche toda a área do éclair.

Tempo de cozimento: 1 hora e 25 minutos.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Leite para massa – 125 gr.
• Água – 125 gr.
• Manteiga para massa – 100 gr.
• Sal - uma pitada.
• Farinha – 100 gr.
• Ovos – 4 unid.
• Requeijão – 250 gr.
• Leite para creme – 200 gr.
• Leite condensado – 2 colheres de sopa.
• Gelatina instantânea – 30 g.
• Açúcar em pó – 3 colheres de sopa.
• Vanilina – 1 colher de chá.
• Manteiga – 30 gr.
• Chocolate – 100 gr.
• Creme – 5-6 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

1. Para preparar a massa, use uma panela grande ou panela de fundo grosso. Coloque água, leite, acrescente a quantidade indicada de manteiga e uma pitada de sal. Coloque o recipiente no fogão e aqueça o conteúdo até ferver. Mexa até que a manteiga derreta completamente e seja distribuída uniformemente pelo líquido.

2. Despeje toda a farinha previamente peneirada no líquido fervente de uma só vez. Mexa vigorosamente para que a massa se misture rapidamente e forme um pedaço grande. Continuamos mantendo a massa no fogão, mexendo sempre. Aqueça a mistura por dois a três minutos, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

3. Enquanto a mistura de farinha de creme esfria, quebre os ovos em um recipiente separado. Agite-os com um garfo ou batedor para obter homogeneidade.

4. Despeje os ovos batidos na mistura de farinha de creme em pequenas porções. Após cada adição, misture bem para incorporar completamente os ovos à massa. A massa finalizada deve ser homogênea, viscosa e viscosa.

5.Transfira a massa choux preparada para um saco de confeitar com bico redondo. Cobrimos uma assadeira com pergaminho untado com óleo e colocamos éclairs de formato oblongo sobre ela. Isso pode ser simples pipetagem em uma linha ou camadas para obter volume e tamanhos de bolo maiores. Não se esqueça que deve haver alguns centímetros de distância entre os éclairs, pois a massa se expande bem durante o cozimento.

6. Para criar um padrão na superfície dos éclairs, você pode passar um garfo nas partes superiores, deixando listras em relevo.

7. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200 graus. Coloque a bandeja com éclairs no forno já quente em nível médio e leve ao forno por quinze a vinte minutos. Durante o cozimento, não abra a porta do forno em hipótese alguma para que a massa não assente. Os bolos devem crescer visivelmente, ficar dourados e formar vazios no interior. Terminado o tempo de cozedura, abra ligeiramente o forno, liberte o vapor quente e deixe os éclairs nesta posição durante cinco a sete minutos. Em seguida, retiramos, retiramos da assadeira e transferimos para uma gradinha para esfriar completamente.

8. Para preparar o creme, mergulhe imediatamente a gelatina na metade da quantidade indicada de leite. Deixe por dez a quinze minutos para inchar. Neste momento, prepare a massa principal: misture em uma tigela o requeijão pastoso, o leite restante, o leite condensado, a manteiga amolecida, a vanilina e o açúcar de confeiteiro. Bata tudo junto com uma batedeira até ficar homogêneo. Leve ao lume a gelatina embebida em leite, mexendo continuamente. Assim que o líquido ficar homogêneo e todos os grânulos estiverem dissolvidos, retire a gelatina do fogão e despeje em jato fino no creme de requeijão. Bata novamente na batedeira até ficar bem misturado e leve o creme de leite à geladeira por dez minutos.Em seguida, retiramos a massa, batemos no liquidificador submersível e transferimos para um saco de confeitar com bico estreito.

9. Faça furos nos éclairs resfriados na área inferior. Encha-os com creme de requeijão através dos furos.

10. Para preparar a cobertura, parta o chocolate em pequenos pedaços e despeje o creme de leite quente. Mexa até que o chocolate se dissolva. Se necessário, aqueça a massa para obter uma dissolução melhor e mais rápida. Mergulhe rapidamente as pontas dos éclairs na cobertura ou espalhe-os na superfície dos bolos com uma colher. Deixe a cobertura de chocolate endurecer - nessa hora o creme de dentro também endurece. Coloque os éclairs em um prato de servir e sirva.

Bom apetite!

Uma receita simples e deliciosa de éclairs com chantilly

Este bolo arejado de origem francesa é conhecido em todo o mundo e apreciado por muitos. Corado por fora e praticamente vazio por dentro, foi criado simplesmente para ser recheado com vários cremes. É importante que o enchimento mantenha a sua forma e não se espalhe, e que não esteja muito molhado ou pesado. Nesse sentido, o chantilly é ideal para rechear éclairs. Eles preenchem os vazios dos éclairs com uma delicada nuvem doce e proporcionam uma delicada doçura cremosa a esta deliciosa massa. Para que o creme forme uma espuma estável, seu teor de gordura não deve ser inferior a 30-33%.

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Farinha – 130 gr.
• Água – 200ml.
• Manteiga – 100 gr.
• Sal – uma pitada.
• Ovos – 3 unid.
• Creme 30-33% - 200 ml.
• Açúcar em pó para creme – 5 colheres de sopa.
• Açúcar em pó para polvilhar – 2 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

1. Para preparar a massa, é conveniente usar uma panela grande ou panela de fundo grosso.Despeje água nele, adicione a quantidade indicada de manteiga e uma pitada de sal. Coloque a panela no fogão e aqueça o conteúdo até ferver. Mexa até que a manteiga derreta completamente e esteja mais ou menos misturada com água.

2. Despeje toda a farinha no líquido fervente de uma só vez, depois de peneirar. Mexa vigorosamente para formar rapidamente uma massa espessa de creme. Você pode usar um mixer nesta fase - isso facilitará o trabalho. A massa vai formar um caroço - continue levando ao fogo, mexendo sempre. Aqueça a mistura por dois a três minutos, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

3. Adicione os ovos, um de cada vez, à mistura de creme ainda quente. Após cada adição, sove a massa rápida e bem para que a proteína não tenha tempo de enrolar. Desta forma apresentamos todos os ovos.

4. A massa finalizada deve ser espessa, viscosa e viscosa. Coloque-o em um saco de confeitar com bico dentado. Alternativamente, você pode usar um saco plástico comum com um canto cortado. Cubra uma assadeira com pergaminho untado com óleo e coloque éclairs em forma de gotejamento. Em geral os éclairs podem ter qualquer formato, neste caso oferecemos um redondo para facilitar o recheio com chantilly. Deixamos uma certa distância entre os bolos, pois a massa aumenta pelo menos duas vezes durante o cozimento.

5. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200 graus. Coloque a bandeja com éclairs no forno já quente em nível médio e leve ao forno por quinze a vinte minutos. Os bolos devem crescer bem, dourar e formar espaços no interior. Depois de assados, não retiramos imediatamente os bolos, mas deixamos com o forno desligado por dez minutos. Em seguida, remova os éclairs e coloque-os em uma gradinha.

6.Bata as natas bem geladas na batedeira em velocidade alta. Quando a espuma começar a se formar, acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo por mais alguns minutos. Assim que a massa fica espessa e compactada, paramos de trabalhar para não sobrecarregar o delicado produto.

7. Corte os éclairs resfriados nas laterais com uma faca. Abra ligeiramente os pedaços e recheie-os com uma colher de chá de chantilly.

8. Coloque os éclairs recheados em um prato de servir e sirva com chá ou café. Para decorar, pode-se polvilhar a superfície dos bolos com açúcar de confeiteiro passando por uma peneira.

Bom apetite!

Como fazer éclairs com creme de chocolate em casa

Éclairs delicados com creme de chocolate vão agradar tanto aos chocólatras quanto aos que gostam de doces menos “especiais”. Estes deliciosos bolos são perfeitos para a sobremesa depois de um farto jantar de feriado - são leves e arejados, mas, claro, não se esqueça que a composição da pastelaria ainda é bastante rica em calorias. Para realçar o recheio de chocolate e dar mais suculência aos éclairs, sugerimos cobrir sua superfície com cobertura de caramelo. Isso altera significativamente a percepção visual da sobremesa e sua composição geral de sabor. Aparecem mais umidade e riqueza e a gama de sabores se expande.

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções – 4.

Ingredientes:

• Farinha – 180 gr.
• Água – 250ml.
• Açúcar granulado para massa – 1 colher de chá.
• Sal – ½ colher de chá.
• Manteiga para massa – 100 gr.
• Ovos – 4 unid.
• Leite para creme – 250 gr.
• Creme 30-33% para creme - 190 gr.
• Creme 30-33% para bater – 200 gr.
• Gemas de ovo – 4 unid.
• Amido de batata – 20 gr.
• Cacau em pó – ½ colher de chá.
• Açúcar granulado para natas – 100 gr.
• Manteiga para natas – 70 gr.
• Chocolate amargo – 50 gr.
• Vanilina – uma pitada.
• Açúcar granulado para esmalte – 90 gr.
• Mel para esmalte – 10 g.
• Creme 20% para esmalte – 140 gr.
• Gelatina – 4 gr.
• Água para esmalte – 15 g.
• Pétalas de amêndoa - para decoração.

Processo de cozimento:

1. É conveniente preparar a massa em uma panela ou assadeira de fundo grosso. Coloque água nele, acrescente a quantidade indicada de manteiga, açúcar granulado e uma pitada de sal. Leve a panela ao lume e aqueça o conteúdo até ferver, mexendo sempre. Despeje a farinha peneirada no líquido fervente. Mexa vigorosamente para formar rapidamente uma massa espessa de creme. Aquecemos por dois a três minutos, depois retiramos do fogo e deixamos esfriar um pouco. Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez. Após cada adição, amasse a massa de forma rápida e completa. Desta forma apresentamos todos os ovos. A massa finalizada deve ser espessa, viscosa e viscosa.

2. Transfira para um saco de confeitar com bico redondo. Alternativamente, você também pode usar um saco plástico comum com um canto cortado. Cubra a assadeira com pergaminho untado com óleo e coloque os éclairs de formato oblongo a uma distância de alguns centímetros um do outro - a massa aumenta pelo menos duas vezes durante o cozimento.

3. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque a bandeja com os éclairs no forno já quente, em nível médio, e leve ao forno por vinte e cinco a trinta minutos. Os bolos devem crescer bem, dourar e formar espaços no interior. Depois de assados, não retiramos imediatamente os bolos, mas deixamos com o forno desligado por cinco minutos. Em seguida, remova os éclairs e coloque-os em uma gradinha.

4. Para preparar as natas, numa panela ou tigela resistente ao calor, triture as gemas com o açúcar granulado. Adicione amido, vanilina e cacau. Misture bem até ficar homogêneo.Em um recipiente separado, misture o leite e as natas e leve-os ao estado quente. Despeje a mistura quente na mistura de gemas com cacau em um jato fino, mexendo continuamente. Em seguida, coloque a massa resultante no fogão e aqueça até engrossar. Não deixe ferver. Assim que o creme engrossar visivelmente, retire-o do fogo. Em seguida, acrescente a manteiga cortada em pedaços e o chocolate ralado. Mexa até que os ingredientes derretam e estejam completamente incorporados à mistura cremosa. Deixe o creme resultante esfriar.

5. Coloque o chantilly gelado em uma tigela. Bata na batedeira em velocidade alta até obter uma espuma espessa. Em seguida, envolva o chantilly no creme resfriado. Misture cuidadosamente.

6. Para preparar a cobertura, mergulhe imediatamente a gelatina em uma colher de sopa de água fria. Coloque a quantidade indicada de açúcar granulado e mel em uma frigideira limpa e seca. Aqueça os ingredientes no fogão, mexendo sempre, até ficarem bege. Em seguida, despeje o creme aquecido em um jato fino, mexendo continuamente. Retire a mistura do fogão e deixe esfriar. Aqueça a gelatina embebida no fogão até ficar líquida e homogênea e despeje em jato fino na massa de caramelo resfriada. Mexa vigorosamente e deixe em temperatura ambiente por dez a quinze minutos. A cobertura vai engrossar um pouco.

7. Coloque o creme de chocolate resfriado em um saco de confeitar ou seringa de bico estreito. Fazemos furos nas laterais dos éclairs e preenchemos os vazios internos com creme. Em seguida, mergulhe os bolos recheados na cobertura de caramelo (apenas a parte superior) e polvilhe imediatamente com pétalas de amêndoa.

Bom apetite!

Receita passo a passo para fazer éclairs com creme de proteína

Esses éclairs simplesmente derretem na boca.Durante o cozimento, a massa tenra se transforma em uma “bolsa” arejada: forma-se uma crosta marrom dourada na superfície e há um vazio no interior. Este “comportamento” da massa choux requer simplesmente a utilização de recheio após a cozedura. Neste caso, é um creme proteico. Complementa perfeitamente a massa porosa sem fermento com sua delicada doçura e textura arejada. Para decorar, recomendamos polvilhar os bolos com uma suave névoa de açúcar de confeiteiro - isso vai enfatizar a leveza da sobremesa e adicionar doçura.

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Água para massa – 250 ml.
• Farinha – 180 gr.
• Sal para massa – ½ colher de chá.
• Manteiga – 100 gr.
• Ovos – 4 unid.
• Claras de ovo – 2 unid.
• Açúcar granulado – 160 gr.
• Água para creme – 40 ml.
• Sal para creme – uma pitada.
• Vanilina – uma pitada.
• Suco de limão – 1 colher de sopa.
• Açúcar em pó - para decoração.

Processo de cozimento:

1. Para preparar a massa, use uma panela ou frigideira de fundo grosso. Coloque água nele, adicione a quantidade indicada de manteiga e uma pitada de sal. Coloque o recipiente no fogão e aqueça o conteúdo até ferver. Mexa até que a manteiga derreta completamente.

2. Retire o recipiente do fogão e adicione imediatamente toda a farinha previamente peneirada. Mexa vigorosamente com uma colher ou espátula para que a massa se misture rapidamente e não haja formação de grumos separados.

3. Adicione os ovos, um de cada vez, à mistura de creme quente. Após cada adição, sove a massa rápida e bem para que a proteína não tenha tempo de enrolar. Desta forma apresentamos todos os ovos. A massa finalizada deve ser viscosa e elástica. Depois de amassar deixe esfriar um pouco mais para não derreter o saco de confeitar.

4.Agora transfira a massa para um saco de confeitar com bico dentado. Alternativamente, você pode usar um saco plástico comum com um canto cortado, como na foto.

5. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180 graus. Cubra uma assadeira com pergaminho untado com óleo e coloque éclairs oblongos, afastados uns dos outros. A massa aumentará significativamente de volume durante o cozimento.

6. Passamos os dentes de um garfo ao longo da superfície das peças para criar um padrão de relevo nos bolos. Coloque a assadeira com os éclairs no forno já quente em nível médio e leve ao forno por trinta e cinco a quarenta minutos. Os bolos devem crescer bem, dourar e formar espaços no interior. Depois de assados, não retiramos imediatamente os bolos, mas deixamos-os com o forno desligado e a porta ligeiramente aberta durante cinco minutos. Em seguida, remova os éclairs e coloque-os em uma gradinha.

7. Enquanto os pedaços esfriam, prepare o creme. Em uma panela ou caçarola, misture o açúcar granulado e a água na quantidade indicada. Cozinhe a calda mexendo em fogo baixo por cerca de dez minutos. Quando a calda engrossar e grandes bolhas começarem a se formar na superfície, está pronto.

8. Coloque as claras em uma batedeira, acrescente uma pitada de sal e comece a mexer na batedeira em velocidade alta. Quando a espuma ficar fofa, densa e manter a forma, despeje nela a calda de açúcar quente em um jato fino. Não pare de bater enquanto adiciona a calda. Após introduzir todo o volume do açúcar líquido, acrescente o suco de limão e continue batendo por mais dois a três minutos.

9. Esfrie completamente os éclairs após assá-los.

10. Cortamos cada pedaço na lateral, como na foto.

11. Com uma colher de chá, recheie os éclairs com o creme preparado.

12.Transfira os bolos recheados para um prato de servir e polvilhe-os com açúcar de confeiteiro através de uma peneira.

13. O complemento ideal para bolos fofinhos é uma xícara de chá ou café.

Bom apetite!

Éclairs delicados e deliciosos com creme de manteiga

Éclairs com creme de manteiga são lembrados desde os tempos soviéticos. Com toda a variedade destes bolos hoje em dia, às vezes dá vontade de sentir aquele mesmo sabor. São estes éclairs que sugerimos preparar de acordo com esta receita. A massa choux é clássica, dando aos tradicionais éclairs fofos uma crosta marrom dourada após o cozimento. Creme - à base de manteiga com adição de leite condensado. Este último acrescenta a doçura desejada, dilui o teor de gordura do óleo e enfatiza o sabor rico e cremoso.

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Água para massa – 240 ml.
• Leite para massa – 120 ml.
• Manteiga para massa – 90 gr.
• Farinha – 140 gr.
• Ovos – 4 unid.
• Sal – uma pitada.
• Leite condensado – 200 gr.
• Manteiga para natas – 180 gr.
• Clara de ovo para esmalte – 1 unid.
• Açúcar em pó para esmalte – 250 gr.

Processo de cozimento:

1. Ligue o forno e pré-aqueça a temperatura de 220 graus. Cubra imediatamente a assadeira com pergaminho untado com óleo. Corte a manteiga para a massa em pedaços. E deixe uma porção de manteiga para o creme amolecer em temperatura ambiente.

2. Coloque água, leite, uma pitada de sal e a quantidade indicada de manteiga em uma panela. Coloque o recipiente no fogão e aqueça o conteúdo até ferver. Mexa até que a manteiga derreta completamente. Retire o recipiente do fogão e despeje imediatamente toda a farinha previamente peneirada.Mexa vigorosamente com uma colher ou espátula para que a massa se misture rapidamente e não haja formação de grumos separados. Em seguida, leve a panela com a mistura de farinha ao fogo e seque por mais dois a três minutos, lembrando de mexer sempre.

3. Retire a massa do fogão e acrescente os ovos, um de cada vez. Após cada adição, sove a massa rápida e bem para que a proteína não tenha tempo de enrolar. Desta forma apresentamos todos os ovos. A massa finalizada deve ser viscosa e elástica. Depois de amassar deixe esfriar um pouco mais para não derreter o saco de confeitar.

4. Transfira a massa choux preparada para um saco de confeitar com bico redondo. Coloque éclairs de formato oblongo em uma assadeira forrada com pergaminho. Não se esqueça que deve haver alguns centímetros de distância entre os éclairs, pois a massa se expande bem durante o cozimento. Coloque a bandeja com éclairs no forno já quente em nível médio e leve ao forno por quinze minutos a uma temperatura definida de 220 graus. Em seguida, reduza a temperatura para 190 graus e continue assando por mais sete a dez minutos. Durante o cozimento, não abra a porta do forno em hipótese alguma para que a massa não assente. Os bolos devem crescer visivelmente, ficar dourados e formar vazios no interior. Em seguida, retiramos, retiramos da assadeira e transferimos para uma gradinha para esfriar completamente.

5. Para preparar o creme, coloque a manteiga amolecida em uma tigela e bata na batedeira em velocidade alta até ficar cremosa. Em seguida, adicione o leite condensado e continue batendo até ficar homogêneo. Transfira o creme resultante para um saco de confeitar com bico estreito e leve à geladeira por vinte a trinta minutos.

6.Nos éclairs resfriados fazemos furos ou pequenos cortes nas laterais. Através deles recheamos os bolos com natas. Para preparar a cobertura, coloque a clara de ovo gelada em uma tigela e adicione aos poucos o açúcar de confeiteiro. Esfregamos a mistura com uma colher para obter uma cobertura branca e espessa.

7. Cubra a superfície dos éclairs recheados com o esmalte resultante. Após todas as manipulações, coloque os éclairs na geladeira para endurecer o creme e estabilizar o esmalte. Sirva com chá ou café - as bebidas aromáticas ajudam a revelar o sabor dos bolos.

Bom apetite!

Éclairs caseiros com creme de manteiga

Nas confeitarias você pode comprar uma variedade de éclairs para todos os gostos. Mas, provavelmente, nenhum deles se compara aos feitos à mão. Em primeiro lugar, ao cozinhar em casa, pode ter absoluta confiança na qualidade dos ingredientes utilizados. Em segundo lugar, você pode ajustar a doçura e escolher seus tipos de produtos preferidos, por exemplo, para creme. E, em terceiro lugar, preparar este tipo de sobremesa pode ser comparado à criatividade - quem gosta de fazer magia na cozinha aprecia especialmente!

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.

Tempo de cozimento: 35 min.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Manteiga – 100 gr.
• Sal - uma pitada.
• Água – 250ml.
• Farinha – 220 gr.
• Ovos – 4 unid.
• Açúcar em pó – 120 gr.
• Queijo mascarpone – 250 gr.
• Creme 20% - 100 ml.
• Açúcar em pó - para decoração.

Processo de cozimento:

1. Despeje a água em uma panela ou panela larga com fundo grosso. Coloque manteiga e uma pitada de sal. Leve a loiça ao lume e aqueça mexendo sempre até a água começar a ferver e a manteiga derreter completamente. Despeje a farinha pré-peneirada no líquido fervente.Mexa vigorosamente a massa espessante resultante na panela. Você também pode usar uma batedeira para amassar - isso facilitará o trabalho manual, pois a massa ficará visivelmente densa. Com agitação contínua, aqueça a mistura do creme por mais dois a três minutos, após os quais retire o recipiente do fogo.

2. Agora é hora de adicionar os ovos. Você pode adicioná-los um de cada vez para ter tempo de misturar os ovos com a massa quente antes que as claras comecem a coalhar. Você também pode bater os ovos em uma tigela separada até ficarem líquidos e despejar essa mistura na mistura de creme em partes. A massa acabada ficará homogênea e visivelmente viscosa - é assim que deve ser.

3. Transfira a massa resultante para um saco de confeitar com bico redondo. Caso contrário, use um saco plástico com um canto cortado. Cubra a assadeira com pergaminho untado com óleo ou um tapete de silicone. Plantamos éclairs curtos nele. Deixamos espaço suficiente entre as peças - a massa aumenta significativamente de volume durante o cozimento.

4. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200 graus. Coloque a bandeja com os éclairs forrados no nível médio e leve ao forno por vinte e cinco a trinta minutos. Durante o processo, não abrimos a porta, mas avaliamos visualmente através do vidro o grau de prontidão dos bolos. Os éclairs prontos devem crescer bem e dourar por todos os lados. Terminado o tempo de cozimento dos éclairs, desligue o forno, abra-o ligeiramente e deixe os produtos repousar por mais cinco minutos. Em seguida, retiramos os produtos assados ​​​​e os transferimos da assadeira para uma gradinha.

5. Para preparar o creme, coloque o queijo mascarpone, o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande e despeje o creme.Bata tudo na batedeira em velocidade baixa até obter uma massa homogênea, arejada e cremosa.

6. Corte os éclairs completamente resfriados de um lado, como mostra a foto. Usando uma colher de chá ou saco de confeitar, preencha a cavidade interna com creme. Cubra com uma tampa. Como decoração, a superfície pode ser polvilhada com açúcar de confeiteiro peneirado.

Bom apetite!

Uma receita simples e rápida de éclairs com leite condensado fervido

Leite condensado fervido é talvez a opção de recheio mais simples e popular para éclairs. Apresenta uma doçura pronunciada, que combina perfeitamente com massa choux sem fermento, e uma consistência densa e viscosa, que realça com sucesso a textura porosa dos bolos. A receita de massa choux abaixo pode ser chamada de “à prova de falhas” - todas as donas de casa podem prepará-la, até mesmo as iniciantes. É importante seguir rigorosamente os passos de preparo indicados e observar rigorosamente as proporções.

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento: 25 min.

Porções: 6.

Ingredientes:

• Farinha – 1 colher de sopa.
• Água – 1 colher de sopa.
• Margarina – 120 gr.
• Sal – uma pitada.
• Ovos – 3 unid.
• Leite condensado fervido – 1 lata.
• Óleo vegetal - para lubrificação.

Processo de cozimento:

1. Se você pretende cozinhar leite condensado em casa, é melhor fazê-lo com antecedência para que na hora de rechear os éclairs ele já tenha esfriado. Cozinhe a jarra por duas a duas horas e meia em fogo baixo. Cuidamos para que a água não ferva e cubra completamente o jarro durante todo o cozimento; se necessário, adicione água fervente. Deixe o leite condensado cozido esfriar completamente. Você também pode comprar leite condensado fervido pronto - isso economizará tempo e esforço.É importante escolher o produto certo e com composição de alta qualidade, que não deve conter nada além de leite e açúcar.

2. Corte a margarina em cubos pequenos para que derreta mais rápido no processamento subsequente.

3. Despeje a água na quantidade especificada em uma panela ou caçarola de fundo grosso e adicione uma pitada de sal e margarina picada.

4. Leve o recipiente ao lume e aqueça a água até ferver, mexendo com uma colher - a margarina deve derreter completamente.

5. Assim que o líquido da panela ferver, despeje nela a farinha peneirada, mexendo vigorosamente a massa de creme resultante.

6. A massa ficou bem grossa. Deixe no fogo por um ou dois minutos, mexendo para secar. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

7. Adicione os ovos, um de cada vez, à mistura ainda quente. Após cada adição, mexa bem até ficar homogêneo.

8. É imprescindível mexer intensamente a massa após cada ovo - caso contrário será difícil conseguir a homogeneidade desejada. A massa finalizada deve ser macia, elástica e viscosa, sem grumos.

9. Unte uma assadeira com óleo vegetal inodoro. Coloque uma colher de chá de massa em forma de bolinhas. Se você tiver um saco de confeitar com bico, pode usar ele para canalizar a massa - isso dará aos pedaços um formato mais regular. É necessário deixar dois a três centímetros de espaço entre os éclairs, pois a massa aumenta significativamente de volume durante o cozimento.

10. Pré-aqueça o forno a 250 graus. Coloque a bandeja com éclairs no nível intermediário. Imediatamente após colocar os éclairs no forno, reduza a temperatura para 180 graus e leve ao forno por trinta minutos. Durante o cozimento, não abra a porta em hipótese alguma para que os produtos não assentem.Determinamos a prontidão visualmente através do vidro - os espaços em branco devem crescer e dourar bem.

11. Quando os éclairs estiverem prontos, desligue o forno, abra ligeiramente a porta e deixe os produtos repousarem nesta posição durante cinco a dez minutos. Depois disso, retire-os e transfira-os da assadeira para uma gradinha.

12. Faça um corte lateral em cada éclair para que a tampa possa ser ligeiramente aberta, mas permaneça conectada ao fundo do produto. Abrimos ligeiramente cada pedaço e enchemos com leite condensado fervido com uma colher de chá.

13. Coloque os éclairs recheados prontos em uma travessa e sirva.

Bom apetite!