Echpochmak

Um prato tradicional de massa tártara com vários recheios é preparado tanto com massa de fermento quanto com massa com adição de kefir ou creme de leite. Vários tipos de carne e batata costumam ser usados ​​​​como recheio, e os triângulos avermelhados são servidos com caldos ou sopas.

Echpochmak clássico de estilo tártaro em casa

Para os echpochmaks, segundo a receita tártara, costumam levar carne bovina, além de carne de pato ou cordeiro, de preferência com gordura, para que as tortas não fiquem muito secas. Além disso, não economize na cebola para o recheio: ela fica mais suculenta.

1. 
   Como cozinhar echpochmak clássico ao estilo tártaro em casa? Moa a carne como a carne picada, mas é melhor picar com faca, pois assim terá uma consistência mais agradável ao recheio.
2. 
   Pique a cebola bem fininha, misture a carne picada picada com a cebola, tempere com pimenta e sal.
3. 
   Corte as batatas em pequenos cubos ou cubos.Aqui você pode partir de suas preferências, mas vale lembrar que pedaços pequenos cozinham mais rápido.
4. 
   Abra a massa, corte em porções e arrume o recheio: carne picada com cebola, batata e um pedaço de manteiga, forme triângulos do tamanho da palma da mão.
5. 
   Asse o echpochmak por cerca de 45 minutos a 200 graus.

Como cozinhar echpochmak com carne e batatas?

Receita tradicional de tortas tártaras com carne e batatas em massa de fermento. Este aperitivo é servido junto com um rico caldo de carne e ervas.

Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções – 8.

Ingredientes:

• Manteiga – 100 gr.
• Leite – 100 gr.
• Levedura – 10 gr.
• Ovo – 2 unid.
• Sal - a gosto.
• Açúcar granulado - a gosto.
• Farinha de trigo - para uma consistência de massa densa.
• Carne (bovina, frango) – 250 gr.
• Batatas – 3 unid.
• Verdes - a gosto.
• Cebola – 1 unid.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Caldo de carne - para recheio.

Processo de cozimento:

1. Aqueça o leite, derreta a manteiga, misture os ingredientes líquidos com o fermento, o ovo, o sal, o açúcar e acrescente a farinha para obter uma massa bastante densa e elástica. Embrulhe em película aderente e deixe amadurecer à temperatura ambiente durante 20 minutos.

2. Ingredientes para o recheio – pique finamente a carne, a cebola, a batata e as ervas para fazer pedaços do mesmo tamanho: assim o recheio ficará mais uniforme e suculento, tempere com sal e pimenta.

3. Sove a massa novamente, abra bem e corte em pedaços.

4. Coloque o recheio preparado no meio de cada pedaço, forme pirâmides triangulares com um furo no topo para adicionar o caldo para ficar suculento.

5.Coloque as tortas em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 180 graus por cerca de 20 minutos. Depois de retirá-los, pincele cada um com ovo batido e despeje um pouco de caldo de carne dentro de cada echpochmak. Deixe no forno por mais 25 minutos. Sirva quente com caldo. Aproveitar!

Uma receita simples e saborosa de echpochmak com massa de kefir

A massa do echpochmak pode ser preparada sem fermento - com kefir, mas deve estar em temperatura ambiente para que as tortas fiquem macias e arejadas. Um pouco de água quente é adicionada ao recheio durante o cozimento, então ele fica incrivelmente suculento.

Tempo de cozimento: 1 hora e 05 min.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções – 6.

Ingredientes:

Para o teste:

• Kefir – 200 gr.
• Farinha de trigo – 400 gr.
• Açúcar granulado – 2 colheres de sopa.
• Sal – 1 colher de chá.
• Manteiga – 100 gr.
• Fermento em pó – ½ colher de chá.
• Creme de leite – 1 colher de sopa.

Para preencher:

• Carne (bovina) – 300 gr.
• Batatas – 1 unid.
• Cebola – 1 unid.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

1. O kefir deve primeiro ser retirado da geladeira e mantido em temperatura ambiente para deixar a massa da torta mais fofa. Em uma tigela funda, misture o kefir, o sal, o fermento e o açúcar granulado.

2. Amoleça a manteiga e despeje na mistura de kefir, acrescente o creme de leite e mexa bem.

3. Adicione a farinha aos poucos, amasse bem para que não haja grumos. Quando a massa ficar maleável, embrulhe-a em filme plástico e guarde na geladeira.

4. Corte a carne e as batatas em cubinhos do mesmo tamanho. Pique a cebola o mais finamente possível. Misture os ingredientes do recheio, tempere, de acordo com sua preferência, com sal e pimenta.

5.Abra a massa e divida em pequenas porções iguais. Coloque o recheio em cada um, forme uma torta triangular com um furo no centro: a água será despejada nela.

6. Coloque os espaços em branco sobre papel manteiga espalhado em uma assadeira e leve ao forno o echpochmaki por 25 minutos a 180 graus. Depois disso, despeje um pouco de água quente em cada um para deixar o recheio mais suculento e leve ao forno por mais 20-25 minutos.

7. Deixe as tortas esfriarem um pouco e sirva com caldo ou sopa.

Echpochmak estilo tártaro em massa sem fermento

Tortas tártaras feitas com massa sem fermento podem ser feitas com frango. Como a carne do peito de frango pode ficar muito seca quando cozida, é melhor usar polpa de coxa de frango para o recheio, principalmente em combinação com batatas.

Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções – 8.

Ingredientes:

• Carne de frango – 500 gr.
• Batatas – 400 gr.
• Cebola – 2 unid.
• Alho – 3 dentes.
• Cebola verde – 3 unid.
• Sal – 1,5 colher de chá.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Creme de leite – 200 gr.
• Kefir – 250 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Gema – 1 unid.
• Manteiga – 50 gr.
• Açúcar granulado – 1,5 colher de chá.
• Fermento em pó – 1 embalagem.
• Amido – 1 colher de chá.
• Farinha de trigo – 800 gr.
• Óleo vegetal – 4 colheres de sopa.
• Manteiga - para recheio.

Processo de cozimento:

1. Pique a carne do frango bem fininha, faça o mesmo com as batatas descascadas e as cebolas. Pique a cebolinha e os dentes de alho.

2. Misture todos os ingredientes, acrescente sal, pimenta-do-reino e óleo vegetal para que o recheio não resseque durante o cozimento.

3. Em um recipiente de tamanho adequado, misture o creme de leite e o kefir, adicione um ovo de galinha e mais gema, o restante da manteiga, o açúcar granulado e o sal.Adicione o volume especificado de farinha à mistura em pequenas partes, amasse bem e deixe a massa pronta na geladeira sob filme por 20 minutos.

4. Divida a massa em pedaços, abra cada um e disponha o recheio. Faça tortas triangulares com furo no topo.

5. Coloque a peça de trabalho em uma assadeira, despeje um pouco de manteiga líquida em cada echpochmak e leve ao forno a 180 graus por cerca de 40-45 minutos.

6. Sirva as tortas prontas quentes.

Receita passo a passo para fazer echpochmak com frango e batatas

Um prato fácil de preparar que é um bom aperitivo nutritivo ou parte do primeiro prato do almoço. A massa arejada e o recheio suculento vão cativar todos que experimentarem o echpochmak.

Tempo de cozimento: 55 min.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções – 4.

Ingredientes:

Para preencher:

• Carne de frango (peito ou coxa) – 1 un.
• Cebola – 2 unid.
• Batatas – 3 unid.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Manteiga - a gosto.
• Caldo de galinha – 3-4 colheres de sopa.

Para o teste:

• Kefir 2,5% – 1 colher de sopa.
• Farinha de trigo – 400-450 gr.
• Sal – 1 colher de chá.
• Refrigerante – ½ colher de chá.
• Óleo vegetal – 2 colheres de sopa.

Processo de cozimento:

1. O kefir quente precisa ser salgado e, em seguida, adicione óleo e refrigerante. Despeje a farinha em pequenas partes e misture delicadamente. Sove a massa resultante até ficar lisa e elástica. Cubra com um guardanapo e deixe enquanto prepara o recheio.

2. Pique finamente as batatas, as cebolas e o frango em pedaços iguais. Salgue tudo bem e acrescente pimenta e misture bem.

3. Abra a massa até formar uma salsicha de espessura média e divida-a em pedaços.

4.Enrole cada parte em um bolo fino e achatado, coloque um pouco de manteiga e recheio de frango e batata em cada um. Enrole as tortas em um triângulo, deixando um pequeno buraco no topo.

5. Coloque as tortas em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por cerca de meia hora, aumentando o fogo para 180 graus. Após o tempo especificado, retire o echpochmak, despeje um pouco de caldo de galinha em cada um e leve ao forno novamente por mais 10 minutos. Sirva as tortas quentes.

Como assar no forno um delicioso echpochmak com carne picada e batatas?

Deliciosas e suculentas tortas tártaras podem ser feitas de carne picada com batatas em massa de fermento. Cozidos no forno, apresentam crosta dourada e recheio suculento.

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções – 8.

Ingredientes:

Para o teste:

• Leite – 250ml
• Farinha de trigo – 500 gr.
• Sal – 0,5 colher de chá.
• Açúcar granulado – 25 gr.
• Levedura – 7 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Manteiga – 50 gr.

Para preencher:

• Carne – 500 gr.
• Batatas – 500 gr.
• Cebola – 300 gr.
• Sal - a gosto.
• Pimenta da Jamaica moída - a gosto.
• Caldo – 5 colheres de sopa.
• Manteiga - para recheio.
• Gema (para untar a massa) – 1 un.

Processo de cozimento:

1. Misture os ingredientes da massa e deixe em local aquecido por cerca de duas horas, amassando de vez em quando.

2. Pique a carne e as batatas finamente, de preferência em cubos iguais, e pique a cebola. Após o corte, as batatas podem ser fervidas por 5 minutos. Misture os ingredientes para o recheio, tempere com pimenta e sal.

3. Forme bolas com a massa, cujo peso deve ser de cerca de 50 gramas. Enrole cada bola em um bolo fino e coloque o recheio no meio. Forme uma torta triangular com um buraco no meio.

4.Coloque o echpochmaki em uma assadeira, pré-aqueça o forno a 180 graus e cozinhe por 20 minutos. Depois coloque um pouco de manteiga e caldo no meio de cada um e deixe assar por mais 20 minutos.

5. Pincele as tortas com gema batida e leve ao forno por mais 5 minutos. Coloque o echpochmak pronto em um prato e sirva.

Echpochmak arejado feito de massa de fermento

Echpochmak feito de massa de fermento é recheado com carne, batata e cebola. É importante cortar o último ingrediente o mais fino possível para que não amasse os dentes do prato acabado, mas dê suculência ao recheio de batata e carne.

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções – 8.

Ingredientes:

Para o teste:

• Farinha de trigo – 600 gr.
• Leite – 350 gr.
• Manteiga – 50 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Levedura seca – 2 colheres de chá.
• Açúcar granulado – 2 colheres de chá.
• Sal – 1 colher de chá.

Para preencher:

• Carne – 600 gr.
• Batatas – 400 gr.
• Cebola – 200 gr.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta - a gosto.
• Caldo de carne - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Misture o leite levemente aquecido com o ovo, acrescente a farinha e sove a massa. Deixe crescer algumas horas.

2. Pique a carne com um pouco de gordura, pique bem as cebolas e pique as batatas em cubos de 5 a 7 mm. Tempere o recheio com sal e pimenta e misture todos os ingredientes.

3. Divida a massa levedada em pedaços e abra cada um, coloque um pouco do recheio no meio, forme tortas triangulares com furo no topo.

4. Coloque o echpochmaki com cuidado em uma assadeira levemente untada com óleo, pincele cada um com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos. Em seguida, despeje um pouco de caldo no meio de cada um e leve ao forno por mais 20 minutos.

5.Echpochmak é servido quente com uma xícara de caldo quente. Bom apetite!

Uma receita simples e saborosa de echpochmak caseiro com creme de leite

As tortas feitas de massa com creme de leite são uma iguaria muito saborosa, e o recheio de carne e batata faz do echpochmak uma iguaria preferida de adultos e crianças. Você pode levá-los na estrada ou saboreá-los em casa com um caldo rico.

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções – 8.

Ingredientes:

• Kefir – 1,5 colheres de sopa.
• Creme de leite – 1,5 colheres de sopa.
• Manteiga – 100 gr.
• Sal – 1,5 colher de chá.
• Farinha de trigo – 4 colheres de sopa.
• Gema – 1 unid.
• Fermento em pó – 1,5 colher de chá.
• Carne (bovina, cordeiro) – 300 gr.
• Batatas – 300 gr.
• Cebola – 300 gr.

Processo de cozimento:

1. O kefir e o creme de leite para a massa devem estar em temperatura ambiente. Eles são misturados em uma tigela funda.

2. Adicione a gema de ovo, 1,5 colher de chá. fermento em pó e a quantidade indicada de manteiga, que primeiro deve ser derretida. Salgue a mistura e misture delicadamente a farinha.

3. O recheio deve ser carne picadinha com batata fresca e cebola. Também precisa ser temperado com sal e pimenta.

4. Divida a massa em pedaços, cada um dos quais deverá ser enrolado em bolos finos e achatados. O recheio é colocado no meio de cada um e as bordas são coladas formando um triângulo com um orifício aberto no topo.

5. Os Echpochmak são colocados em uma assadeira e um pedaço de manteiga é colocado em cada um. As tortas são levadas ao forno a 180 graus por pouco menos de meia hora, depois pinceladas com ovo e assadas por mais 10 minutos. É melhor servir echpochmak levemente resfriado além do caldo com ervas e ervas.