Massa de fermento

Amassar massa de fermento em casa não é tão difícil, você só precisa conhecer os segredos e complexidades da tecnologia. Claro que nem tudo depende apenas da frescura e da qualidade do fermento. Também é muito importante observar o regime de temperatura e deixar a massa crescer para que cresça e, além disso, amassá-la bem várias vezes. Selecionamos receitas de massa levedada que podem ser utilizadas na confecção de pastéis doces e salgados.

Massa de fermento muito saborosa, tipo penugem

Uma massa de fermento muito saborosa, como a penugem, pode ser facilmente preparada na sua cozinha. Com ele, seus assados ​​ficarão deliciosos, arejados e macios. A massa é ideal para tortas e tortas, os pastéis podem ser recheados com absolutamente qualquer recheio.

1. 
   Como fazer uma deliciosa massa de fermento? Todos os ingredientes, exceto o leite, para fazer massa de fermento, devem estar em temperatura ambiente.
2. 
   O leite deve ser aquecido a uma temperatura de 30-35 graus para que o fermento nele contido seja ativado e comece a atuar. Isso pode ser feito no fogão, em uma panela ou no micro-ondas.
3. 
   A farinha de trigo deve ser da mais alta qualidade. Você pode peneirar tudo de uma vez em uma peneira, isso é necessário para se livrar de pequenos detritos e saturar a massa com oxigênio. Em seguida, despeje metade de toda a farinha em uma tigela, faça uma depressão no centro da lâmina, despeje o leite morno e acrescente o fermento seco.
4. 
   Mexa o conteúdo da tigela até ficar homogêneo. Para manter a temperatura constante e evitar que detritos entrem na massa, cubra a tigela com a massa com uma toalha ou guardanapo limpo e coloque em local aquecido por uma hora. Durante esse tempo, não mexa na massa e verifique o quanto ela cresceu depois de uma hora.
5. 
   Após a prova, sove bem a massa com as mãos. Em seguida, adicione sal, quebre os ovos e adicione aos poucos o restante da farinha de trigo peneirada.
6. 
   Coloque a mistura sobre uma superfície plana. Sove a massa de fermento com as mãos até que ela pare de grudar nas mãos e na superfície onde você está trabalhando.
7. 
   Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela, cubra com alguma coisa e deixe levedar em local aquecido. Após 1-1,5 horas, sove a massa novamente com as mãos. Repita este procedimento novamente. Cada vez que a massa deve aumentar de volume 1,5-2 vezes.
8. 
   Agora, depois de fermentada, a massa levedada está pronta para continuar o trabalho, dela resultarão tortas e tortas magníficas, macias como penas. Bom apetite!

Massa de fermento com fermento seco para tortas no forno

A massa de fermento com fermento seco para tortas no forno pode ser amassada com leite e água. Mas em ambas as opções, seus produtos assados ​​ficarão fofos e leves, como uma nuvem.A principal característica da massa levedada é que demora um pouco para crescer, então seja paciente.

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.

Tempo de cozimento: 15-25 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Sal – 1 pitada
• Água – 0,75 colheres de sopa.
• Farinha de trigo – 2,5 colheres de sopa.
• Óleo vegetal – 30 ml.
• Levedura seca – 5 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. O fermento instantâneo seco funciona muito bem na produção de massa fofa e macia. Certifique-se de peneirar a farinha premium por uma peneira em uma tigela grande, adicione 5 gramas de fermento seco e uma pitada de sal.

Passo 2. Com uma espátula, misture a farinha com o fermento e o sal, faça um buraco na mistura e despeje o óleo vegetal refinado.

Passo 3: Certifique-se de aquecer a água antes de despejá-la na tigela. A água deve estar pelo menos à temperatura ambiente.

Passo 4. Comece mexendo os ingredientes da tigela com uma colher até que a farinha absorva toda a água e a mistura comece a ficar mais homogênea.

Passo 5. Em seguida, troque a espátula para amassar manualmente. Quando a massa na tigela formar um caroço denso, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada da mesa e amasse com as mãos por mais 7 a 9 minutos até que a massa pare de grudar nas mãos.

Passo 6. Coloque o pedaço de massa de fermento em uma tigela. Cubra o recipiente com uma toalha e deixe a massa aquecida por 45-60 minutos, tudo depende do crescimento da massa. Sove novamente a massa de fermento levedada com as mãos e proceda à formação das tortas. Bom apetite!

Massa de fermento com leite

A massa de fermento com leite é uma receita universal. Graças à sua composição, esta massa fica deliciosa mesmo sem recheio. Portanto, você pode assar pequenos donuts para o chá.Descrevemos detalhadamente como amassar bem a massa de fermento para que cresça bem na receita.

Tempo de cozimento: 130 min.

Tempo de cozimento: 15-20 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Manteiga 82,5% – 200 gr.
• Açúcar granulado – 2 colheres de sopa.
• Levedura seca/fresca – 11 gr./50 gr.
• Leite – 500ml.
• Farinha de trigo – 0,8-1 kg.
• Sal – 0,5 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Para obter uma massa de fermento universal e arejada para panificação caseira, você precisará do próprio fermento (11 gramas de fermento seco podem ser substituídos por 50 gramas de fermento fresco), farinha premium, manteiga, leite, sal e açúcar.

Passo 2. Para diluir o fermento, pegue um copo ou outro recipiente conveniente. Despeje cerca de 50 mililitros de leite morno, adicione fermento seco de ação rápida e uma colher de chá de açúcar, você obterá uma massa viscosa e homogênea, deixe por 15-20 minutos para que a massa se ative.

Passo 3. Peneire toda a farinha em uma peneira algumas vezes para saturá-la com oxigênio e evitar que pequenos detritos entrem na massa.

Passo 4. Aqueça o leite restante a 35 graus.

Passo 5. Despeje metade da farinha em uma tigela com leite morno. Despeje o açúcar restante e a mistura de fermento, que já começou a fazer efeito. O fato da levedura ter sido ativada será indicado pela presença de uma densa camada de espuma na superfície da massa de levedura.

Passo 6. Cubra o recipiente com a massa com uma toalha e coloque em local aquecido e sem correntes de ar por 50-60 minutos.

Passo 7. Enquanto isso, derreta a manteiga em fogo baixo e deixe esfriar até aquecer.

Passo 8. Após a primeira prova, adicione o ghee resfriado à massa e adicione também o restante da farinha de trigo peneirada.

Etapa 9Sove a mistura por alguns minutos até que ela se solte facilmente das laterais da tigela e não grude mais nas mãos. Cubra a massa com uma toalha ou guardanapo e deixe aquecer por mais uma hora.

Passo 10. Em uma hora a massa aumentará de volume cerca de uma vez e meia, amasse novamente com as mãos e deixe descansar por 15-25 minutos. Depois disso, a massa levedada estará pronta para uso. Bom apetite!

Massa de fermento simples com água

A massa simples de fermento com água é uma verdadeira dádiva de Deus para donas de casa ocupadas e econômicas. Mas apesar da simplicidade e da composição orçamentária, é improvável que seus entes queridos percebam a diferença, as tortas feitas com essa massa são tão deliciosas. Esta massa também é ideal para pizza.

Tempo de cozimento: 3 horas.

Tempo de cozimento: 15-20 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Sal – 0,5-1 colher de chá.
• Farinha de trigo – 550-600 gr.
• Água – 250ml.
• Óleo vegetal – 5 colheres de sopa.
• Levedura fresca – 25 gr.
• Açúcar granulado – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Além de todos os ingredientes indicados, prepare uma tigela funda e conveniente para amassar a massa de fermento. Peneire imediatamente a farinha em uma peneira e adicione 0,5-1 colher de chá de sal. A peneiração pode ser repetida 2 a 3 vezes, o que deixará a massa ainda mais arejada.

Passo 2. Em uma tigela pequena ou copo separado com água morna a 30-35 graus, dissolva o fermento junto com o açúcar. Deixe essa mistura homogênea por 10-15 minutos, esse tempo será suficiente para a ativação do fermento.

Passo 3. Ao notar que aparece uma tampa espumosa na superfície da massa de fermento, você pode colocá-la na tigela com farinha.

Passo 4. Despeje também 5 colheres de sopa de óleo refinado em temperatura ambiente.

Etapa 5.Em seguida, despeje aos poucos a água morna e comece a amassar a massa com uma colher ou espátula especial para massa.

Passo 6. Sove a massa vigorosamente até que toda a farinha se forme em um caroço homogêneo e não grude mais nas mãos.

Passo 7. Coloque o pedaço de massa de fermento em uma tigela funda, cubra o recipiente com filme plástico, uma toalha ou pano de algodão limpo e deixe em local aquecido por cerca de uma hora ou um pouco mais. Isso é necessário para que o fermento funcione e a massa aumente de volume.

Passo 8. Quando a massa tiver aumentado significativamente de volume uma vez e meia a duas vezes, amasse novamente com as mãos. Você pode então usar a massa de fermento para fazer vários produtos de panificação caseiros. Bom apetite!

Uma receita de sucesso para massa de fermento com kefir

Uma receita de sucesso de massa de fermento com kefir é amassada rapidamente, a massa também cresce ativamente e é muito flexível de trabalhar. Fazer tortas com ele é um prazer. Tortas, bagels, tortas, pãezinhos - esta não é uma lista completa dos tipos de produtos assados ​​​​que você pode fazer com eles.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Tempo de cozimento: 20 min.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Açúcar granulado – 30-100 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Sal – 0,5 colher de chá.
• Manteiga – 50 gr.
• Farinha de trigo – 550 gr.
• Levedura fresca/seca – 15 gr./5 gr.
• Kefir – 300ml.

Processo de cozimento:

Passo 1. Aqueça levemente o kefir e despeje em uma tigela. Despeje 5 gramas de fermento seco no kefir ou esmigalhe 15 gramas de fermento fresco.

Passo 2. Peneire a farinha por uma peneira e coloque-a na tigela onde vai amassar a massa. A farinha deve ser peneirada não apenas para evitar que pequenos detritos entrem na massa, mas também para garantir que a massa fique cheia de oxigênio.Adicione sal e açúcar à farinha (30 gramas para assados ​​​​salgados, adicione até 100 gramas para doces), quebre um ovo de galinha, despeje a manteiga derretida e despeje o fermento diluído em kefir quente. Comece misturando os ingredientes com uma colher.

Passo 3. Assim que a mistura ficar espessa e viscosa, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e continue amassando com as mãos. Sove a massa por 5-7 minutos. Em seguida, forme uma bola com a massa de fermento e coloque-a em uma tigela untada. Cubra o recipiente com uma toalha ou filme plástico. Deixe a massa levedar em local aquecido por uma hora e meia.

Passo 4. Você pode preparar a massa fria, depois para levedar, coloque na geladeira por 4 horas ou durante a noite. Depois disso, deve-se deixar aquecer por 40 minutos.

Passo 5. A massa de fermento com kefir cresce perfeitamente e quando assada fica arejada e saborosa. Bom apetite!

Massa de fermento com fermento vivo

A massa de fermento feita com fermento vivo cresce sempre perfeitamente. É muito importante que o fermento seja fresco, por isso preste atenção ao prazo de validade e às condições de armazenamento no armazém. Se seguir todas as recomendações da receita, a massa ficará ótima.

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 15-20 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Farinha – 400-500 gr.
• Água – 250ml.
• Óleo vegetal – 1 colher de sopa.
• Açúcar granulado – 1 colher de sopa.
• Sal – 2 pitadas
• Levedura fresca – 25 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Todos os produtos necessários estão à sua frente. Na hora de escolher o fermento prensado, preste atenção ao prazo de validade, caso contrário a massa pode não ficar bem. Despeje a água em uma tigela e pré-aqueça a 37-39 graus.Despeje o açúcar e esmigalhe o fermento fresco, mexa até obter uma mistura homogênea.

Passo 2. Peneire um pouco da farinha de trigo na mistura de fermento.

Passo 3. Adicione também algumas pitadas de sal e uma colher de sopa de óleo vegetal refinado.

Passo 4. Comece a misturar os produtos com uma colher ou espátula. Aos poucos, adicione a farinha restante em partes. Quando a massa ficar muito espessa, passe a amassar com as mãos. Continue trabalhando por 7 a 9 minutos. Pode demorar um pouco mais, dependendo da sua experiência e intensidade do movimento. Como resultado, a massa vai se unir e parar de grudar nas mãos.

Passo 5. Coloque a massa levedada em uma tigela, cubra com uma toalha ou pano de algodão limpo e deixe levedar em local aquecido por 45-60 minutos.

Passo 6. Quando a massa aumentar de volume e literalmente começar a “fugir” da tigela, amasse novamente com as mãos e prossiga para criar assados ​​​​deliciosos e fofinhos. Bom apetite!

Massa de fermento com manteiga

A massa de fermento com manteiga, mesmo na fase de amassamento, revela-se incrivelmente aromática, não é difícil imaginar o quão deliciosos serão os produtos assados. Claro, esta receita é melhor usada para fazer cheesecakes doces e pães recheados.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Tempo de cozimento: 15-25 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Sal – 1 pitada
• Manteiga – 100 gr.
• Ovos – 2 unid.
• Farinha de trigo – 300-400 gr.
• Açúcar granulado – 100 gr.
• Leite – 200-250 ml.
• Levedura seca – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Despeje um copo de leite na panela e acrescente a manteiga, aqueça um pouco em fogo baixo, não deixe ferver, a manteiga deve derreter e misture com o leite até ficar homogêneo.Adicione açúcar à mistura cremosa de leite.

Passo 2. Em seguida, adicione uma colher de chá de fermento seco de ação rápida e duas colheres de sopa de farinha de trigo peneirada à mistura resultante e mexa até ficar homogêneo. Deixe a massa viscosa homogênea em temperatura ambiente por 10-15 minutos.

Passo 3. Agora que a massa está pronta e se formou uma camada espumosa em sua superfície, quebre os dois ovos de galinha, acrescente um pouco mais de farinha peneirada e misture bem.

Passo 4. Peneire o restante da farinha sobre a mesa e coloque sobre ela a massa resultante. Arregace as mangas e trabalhe ativamente com as mãos por 10-15 minutos, até que toda a farinha se junte em um só pedaço e a massa comece a sair facilmente de suas mãos. Adicione um pouco mais de farinha se notar que a massa está um pouco líquida.

Passo 5. Coloque um pedaço de massa de fermento em uma tigela funda, cubra o recipiente com um pano de algodão limpo ou toalha e deixe aquecer por cerca de 1,5 horas. Durante esse tempo, a massa crescerá e estará pronta para mais trabalho. Sove a massa de fermento com as mãos antes de começar a fazer as tortas. É melhor escolher um recheio doce. Bom apetite!

Massa de fermento com leite e ovos

Uma rica massa de fermento feita com leite e ovos permitirá que você mostre todos os seus dotes culinários. A massa é fácil de trabalhar e com ela você pode facilmente fazer os assados ​​​​mais originais: tranças, rodopios, lindas tortas festivas com enfeites.

Tempo de cozimento: 90 min.

Tempo de cozimento: 25-30 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Óleo vegetal – 60 ml.
• Ovo – 1 unid.
• Farinha de trigo – 550-600 gr.
• Sal – 1 colher de chá.
• Açúcar granulado – 1 colher de sopa.
• Levedura seca instantânea – 2 colheres de chá.
• Leite – 320-350 ml.

Processo de cozimento:

Passo 1.A massa de fermento aumenta muito de volume, então para amassar você precisa escolher uma tigela grande e funda. Peneire aproximadamente 550 gramas de farinha de trigo premium em um recipiente. Dependendo da qualidade e das propriedades da farinha, pode ser necessária mais ou menos para a massa.

Passo 2. Adicione também algumas colheres de chá de fermento instantâneo, uma colher de açúcar e uma colher de chá de sal na tigela com a farinha, misture e faça um buraco no centro.

Etapa 3. Quebre um ovo de galinha em temperatura ambiente na cavidade.

Passo 4. Primeiro aqueça o leite a 33-35 graus em uma panela no fogão ou no micro-ondas e despeje em uma tigela. Adicione óleo vegetal.

Passo 5. Comece a misturar os produtos com uma colher de sopa, quando a farinha tiver absorvido todo o líquido, deixe a colher de lado e continue amassando com as mãos.

Passo 6. Sove a massa por cerca de 5 a 7 minutos, trabalhando vigorosamente com as mãos até que a massa fique homogênea e não pegajosa. Adicione um pouco mais de farinha se necessário.

Passo 7. Em seguida, cubra a massa em uma tigela com uma toalha e deixe em local aquecido por uma hora e meia para levedar. Depois de uma hora, você pode verificar a massa: se ela já cresceu e ficou duas vezes maior, transfira-a para uma superfície enfarinhada e forme a massa. Bom apetite!

Massa de fermento de requeijão

A massa de fermento de coalhada é uma das melhores receitas para fazer deliciosos assados ​​​​caseiros. Além disso, o requeijão é adicionado diretamente à massa e não é utilizado para recheio. Os pães ficam arejados e levemente úmidos, não envelhecem por muito tempo e têm sabor delicado.

Tempo de cozimento: 120 min.

Tempo de cozimento: 20 min.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Ovo – 2 unid.
• Sal – 1 pitada
• Requeijão – 200 gr.
• Manteiga – 60 gr.
• Farinha de trigo – 400 gr.
• Açúcar de baunilha – 10 gr.
• Leite – 70ml.
• Levedura fresca – 15 gr.
• Gema – 1 unid.
• Açúcar granulado – 120 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Aqueça levemente o leite em uma concha ou no microondas. Despeje o leite em uma tigela, esmigalhe o fermento comprimido, acrescente 40 gramas de açúcar e peneire um quarto de toda a farinha.

Passo 2. A mistura deve ficar homogênea e espessa, como creme de leite. Deixe a massa em local aquecido por 20 minutos para que o fermento se ative e comece a trabalhar.

Passo 3. Despeje o açúcar granulado restante, o açúcar baunilha e o sal em outra tigela e quebre os ovos. Misture os produtos com um batedor. Derreta a manteiga em fogo baixo e deixe esfriar um pouco.

Passo 4. Coloque o queijo cottage em uma tigela com os ovos batidos e despeje a manteiga derretida. Misture os ingredientes com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo.

Passo 5. Voltemos à nossa massa, ela aumentou significativamente de volume e uma densa camada de espuma se formou em sua superfície.

Passo 6. Misture a massa da coalhada com a massa.

Passo 7. Peneire a farinha restante na massa resultante e comece a amassar a massa da coalhada com fermento.

Passo 8. A massa deve ficar homogênea e não pegajosa, até então amasse ativamente a massa com as mãos. Em seguida, coloque o pedaço de massa em uma tigela. Cubra o recipiente com uma toalha e deixe aquecer por uma hora.

Passo 9. Depois de uma hora, você verá que a massa aumentou significativamente de volume e ficou mais porosa. Amasse com as mãos e comece a formar os assados. Bom apetite!

Massa de fermento com amido

A massa de fermento com amido é mais porosa e elástica. Uma das condições mais importantes para amassar massa com fermento seco ou prensado é que todos os produtos estejam pelo menos em temperatura ambiente e a farinha seja peneirada em uma peneira.As tortas de massa levedada com recheio suculento são uma das mais deliciosas iguarias caseiras.

Tempo de cozimento: 75 min.

Tempo de cozimento: 15-25 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Leite – 200ml.
• Óleo vegetal – 40 ml.
• Sal – 1 colher de chá.
• Amido de batata – 30 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Levedura instantânea seca – 1 colher de chá.
• Farinha de trigo – 300-330 gr.
• Açúcar granulado – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Para um trabalho conveniente, reúna imediatamente sobre a mesa todos os produtos necessários para amassar a massa de fermento e selecione uma tigela funda e larga. Aqueça o leite a 38-39 graus.

Passo 2. Peneire imediatamente aproximadamente 300 gramas de farinha de trigo premium e 30 gramas de fécula de batata em um recipiente por uma peneira fina. Peneirar deixará os produtos assados ​​​​acabados ainda mais arejados. Você pode acabar precisando de um pouco mais de farinha, tudo depende da sua qualidade e propriedades.

Passo 3. Em seguida, adicione uma colher de chá de açúcar, sal e fermento de ação rápida à mistura de amido e farinha e misture.

Passo 4. Faça um buraco no centro da mistura de ingredientes secos e quebre um ovo de galinha grande.

Passo 5. E adicione também leite morno com óleo vegetal. Começando pelo centro, em movimentos circulares, comece a misturar o leite, a manteiga e o ovo na farinha.

Passo 6. Quando a mistura estiver espessa e densa o suficiente, deixe a espátula de lado e continue trabalhando com as mãos. Sove a mistura em uma tigela ou sobre superfície plana até que a massa comece a grudar facilmente nas mãos e fique completamente homogênea. Isso geralmente leva cerca de 5 a 7 minutos, mas se você não tiver experiência no assunto, pode demorar mais; adicione mais farinha, se necessário.

Passo 7. Deixe a massa levedada na tigela, cubra com uma toalha ou pano limpo e respirável e deixe levedar em local aquecido por cerca de uma hora.Durante este tempo, prepare o seu recheio preferido e prepare deliciosos bolos caseiros. Bom apetite!