Massa de fermento para pães

A massa levedada para pãezinhos é a base que determina o sabor final dos bolinhos. A massa de fermento bem amassada torna os produtos assados ​​​​arejados e macios, fáceis de trabalhar e permite formar pães de qualquer formato e tamanho com facilidade. Uma opção de cozimento é selecionada antecipadamente e uma receita de massa é selecionada para ela.

Massa de fermento com manteiga e fermento seco para pães

Os especialistas em culinária chamam de massa levedada misturada com farinha e fermento com adição de açúcar, leite, ovos e gorduras diversas. Existem duas formas de amassar a massa: esponjosa ou lisa, e dá tempo para crescer, o que acaba deixando os pães bem fofinhos e incrivelmente saborosos. Nesta receita amassamos a massa usando o método da esponja e fermento seco.

1. 
   Como preparar massa de fermento para pãezinhos? Em primeiro lugar, prepare a massa para o pastel. O leite é aquecido um pouco e colocado em uma tigela para amassar a massa. Fermento seco, açúcar, sal e duas colheres de sopa de farinha são despejados nele. Os ingredientes são bem misturados e deixados por 15 minutos para ativar o fermento.
2. 
   Após esse período, a mistura ficará coberta com muitas bolhas, o que significa que a massa está pronta, o fermento começou a agir e você pode começar a amassar a massa.
3. 
   O ovo de galinha é batido com um garfo e colocado em uma tigela com a massa.
4. 
   A farinha é peneirada em uma peneira. Em seguida, é despejado na massa em porções e a massa é amassada ao mesmo tempo.
5. 
   Quando a farinha absorve todo o líquido, adiciona-se à massa manteiga derretida, mas não quente. Sove bem a massa com as mãos por 5–7 minutos.
6. 
   A massa amassada é enrolada em forma de pão, coberta com um guardanapo e colocada em local aquecido por 1,5 horas para crescer.
7. 
   A massa crescida é amassada à mão e a partir dela são formados pãezinhos de qualquer formato e com qualquer recheio. Antes de assar os pães, a massa leva de 20 a 30 minutos para levedar. Os pães são assados ​​​​a 180 graus por 25 a 30 minutos. Bolos deliciosos e de sucesso!

Massa de fermento com leite para pãezinhos

Muitas pessoas associam o cheiro de pão recém-assado ao conforto e aconchego do lar. Nesta receita preparamos pãezinhos com massa misturada com leite, fermento seco e manteiga, o que os deixará perfumados e macios. Sove a massa usando um método direto e usando um utensílio de cozinha. Produtos de qualidade são importantes para fazer pãezinhos deliciosos, e se você não tem certeza do desempenho do fermento, é melhor preparar primeiro a massa.

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 1kg.

Ingredientes:

• Farinha – 600 gr.
• Leite – 300ml.
• Levedura seca – 2 colheres de chá.
• Açúcar – 70 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Manteiga – 50 gr.
• Óleo vegetal – 1 colher de sopa.
• Sal – 2/3 colher de chá.
• Vanilina - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. O leite morno é colocado na tigela da batedeira.

Passo 2. Adicione ao leite a quantidade de fermento seco indicada na receita.

Passo 3. Em seguida, adicione um pouco de sal.

Passo 4. Quebre um ovo de galinha em uma tigela.

Passo 5. Em seguida, adicione 70 gramas de açúcar e farinha de trigo peneirada em uma peneira.

Passo 6. Adicione uma colher de qualquer óleo vegetal a esses ingredientes.

Passo 7. Ligue o programa da batedeira desejado e sove a massa até obter uma textura homogênea.

Passo 8. Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco. O óleo é despejado na massa em jato fino, sem interromper o processo de amassamento.

Passo 9. A massa amassada deve ficar lisa e macia.

Passo 10. A massa é transferida da tigela para outra tigela, coberta com um guardanapo ou pedaço de filme e colocada em local aquecido por 1 hora para crescer.

Passo 11. Após esse tempo, a massa está amassada e você pode formar pãezinhos com ela. Bolos felizes e deliciosos!

Massa doce de fermento para assar pãezinhos com açúcar

Pãezinhos com açúcar feitos de massa levedada, ou seja - pãezinhos, embora ricos em calorias, são impossíveis de resistir. Misture a massa para pãezinhos de açúcar usando o método da esponja com leite e fermento seco. Para obter uma textura fofa e elástica da massa, é preciso seguir as proporções dos ingredientes e trabalhar muito, ou seja, amassar bem a massa com as mãos.

Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 1,3kg.

Ingredientes:

• Farinha – 700 gr.
• Leite – 300ml.
• Levedura seca – 1 saqueta.
• Açúcar – 7 colheres de sopa.
• Ovo – 2 unid.
• Manteiga – 100 gr.
• Vanilina - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Em primeiro lugar, meça a quantidade de ingredientes indicada na receita para amassar a massa, e eles devem estar em temperatura ambiente.

Passo 2. Despeje um pouco de leite aquecido na tigela para amassar a massa e dilua um pacote de fermento seco. Essa mistura é deixada por 10 minutos para ativar o fermento.

Passo 3. Após esse tempo, quebram-se 2 ovos nesta mistura, despeja-se o restante do leite, acrescenta-se açúcar e mistura-se tudo. Em seguida, despeja-se manteiga derretida de qualquer forma e tudo é misturado novamente.

Passo 4. A farinha é peneirada em uma peneira, despejada em porções na base líquida e ao mesmo tempo a massa é amassada com uma espátula.

Passo 5. Em seguida, a massa é transferida para uma bancada enfarinhada e amassada manualmente por 5-7 minutos.

Passo 6. A massa amassada é colocada de volta na mesma tigela, coberta com um pedaço de filme e colocada em local aquecido para levedar por 1,5 horas.

Passo 7. A massa crescida é amassada à mão e a partir dela podem ser formados pãezinhos de açúcar de qualquer formato.

Passo 8. Os pães são deixados para levedar por 15-20 minutos e assados ​​​​em forno pré-aquecido a 180 graus. Bolos felizes e deliciosos!

Massa fofa de fermento é como penugem para pãezinhos no forno

A massa “semelhante a penugem” para vários pratos é amassada com fermento ou com produtos lácteos fermentados com adição de refrigerante, e para os pães só se prepara massa de fermento. O desempenho do fermento deve ser verificado previamente, ou seja, a massa deve ser amassada. A massa é bem amassada à mão ou na máquina de fazer pão. Precisa de tempo para crescer e fermentar em um local quente e sem correntes de ar. Nesta receita misture a massa com fermento fresco, leite e óleo vegetal.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 900g.

Ingredientes:

• Farinha – 500 gr.
• Leite – 250ml.
• Levedura fresca – 25 gr.
• Açúcar – 4 colheres de sopa.
• Ovo – 2 unid.
• Óleo vegetal – 4 colheres de sopa.
• Sal – 1 colher de chá.
• Vanilina - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Em primeiro lugar, em uma tigela para amassar a massa com fermento fresco, leite morno, algumas colheres de açúcar e farinha, misture a massa. É colocado em local aquecido por 15 minutos até que apareça uma capa de espuma na superfície, o que indica ativação do fermento.

Passo 2. Em seguida, quebram-se 2 ovos na massa, despeja-se o óleo vegetal, despeja-se o restante do açúcar, o sal, a vanilina e mistura-se tudo bem. Por último, adiciona-se a farinha peneirada.

Passo 3. Sove a massa com uma colher até que a farinha absorva todo o líquido. Em seguida, a massa é amassada manualmente por 5–7 minutos. A massa é coberta com um guardanapo e colocada em local aquecido por 1 hora para levedar. Durante este tempo, a massa é amassada duas vezes.

Passo 4. Após o tempo de fermentação, a massa é transferida para uma bancada enfarinhada, amassada novamente e a partir dela são formados pãezinhos em qualquer formato ao gosto da dona de casa.

Etapa 5. Os pães formados são colocados em uma assadeira e deixados por 30 a 40 minutos para levedar. Os pães são assados ​​​​no forno de acordo com as regras gerais e para que fiquem fofos é importante não cozinhá-los demais no forno. Bolos felizes e deliciosos!

Massa de fermento com kefir para pães caseiros

A massa de pão caseiro misturada com kefir e fermento é a maneira mais fácil e simples de agradar sua família com pastéis macios e deliciosos. Para amassar a massa, pegamos fermento seco comum, peneire a farinha, faça a massa com kefir quente e não coloque ovos na massa.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 850g.

Ingredientes:

• Farinha – 500 gr.
• Kefir – 200ml.
• Levedura seca – 1 colher de sopa.
• Açúcar – 60 gr.
• Óleo vegetal – 100 ml.
• Sal – 1/2 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Aqueça um pouco o kefir (até 36°C) e despeje em uma tigela para amassar a massa. Deita-se nele a quantidade de fermento seco e açúcar indicada na receita e misturam-se bem estes ingredientes com um batedor.

Passo 2. Essa massa (massa) é colocada por 15 minutos em local aquecido e sem correntes de ar para que o fermento seja ativado. Uma camada de espuma deve se formar na superfície da massa.

Passo 3. Deita-se óleo vegetal na massa adequada, adiciona-se sal e mistura-se bem a mistura com um batedor novamente.

Passo 4. Em seguida, adicione a quantidade necessária de farinha de trigo peneirada em uma peneira à massa de kefir e sove a massa até obter uma consistência espessa e uniforme. Em seguida, a massa é transferida para uma mesa polvilhada com farinha e bem amassada com as mãos por 5–7 minutos.

Passo 5. A massa amassada é coberta com um guardanapo e deixada em local aquecido por 1,5 horas para crescer. Uma vez, após a primeira levedação, a massa é amassada e deixada por mais 1 hora.

Passo 6. Após este tempo, a massa de fermento à base de kefir é amassada uma segunda vez e os pães são formados a partir dela. Bolos felizes e deliciosos!

Massa de fermento com água para pãezinhos

Uma opção de amassar massa para pãezinhos com água é uma receita para mesa quaresmal ou vegetariana. Esta massa é amassada com fermento seco ou vivo e, portanto, sem leite, ovos e manteiga, mas isso não altera particularmente o sabor final dos produtos assados. Se você preparar a massa corretamente, os pãezinhos de água ficarão perfumados e lindos. Podem ser a base de diversas sanduíches ou complementados com compotas, frutos secos e aromas.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 450g.

Ingredientes:

• Farinha – 240 gr.
• Água morna – 150 ml.
• Levedura seca – 4 gr. (viver 12 gr.).
• Açúcar – 10 gr.
• Óleo vegetal – 50 ml.
• Sal – 1 pitada.

Processo de cozimento:

Passo 1. Água aquecida é colocada na tigela para amassar a massa. Adicione a quantidade de fermento seco, açúcar e sal indicada na receita. Esses ingredientes são bem misturados e a mistura é deixada por 12-15 minutos para ativar o fermento.

Passo 2. Após este tempo, o óleo vegetal é colocado na mistura e batido. A farinha é peneirada em uma peneira para enriquecê-la com oxigênio. Em seguida, é despejado na base líquida em porções e a massa é simultaneamente amassada até obter uma textura macia e uniforme.

Passo 3. A massa é amassada primeiro com uma espátula e depois com as mãos.

Passo 4. A massa amassada é enrolada em um pão, coberta com um guardanapo e colocada em local aquecido para levedar por 1,5 horas. Durante esse tempo, o volume deve dobrar.

Passo 5. Após esse tempo, a massa é amassada e a partir dela podem ser formados pãezinhos ao gosto da dona de casa. Antes de assar no forno, os pães levam 30 minutos para levedar. Bolos felizes e deliciosos!

Massa de creme de leite com fermento seco para pães

O creme de leite, por ser um leite fermentado com alto teor de gordura e ao mesmo tempo que substitui a manteiga e o leite, é uma boa base para muitos tipos de massa. Nesta receita de pãezinhos caseiros amassamos massa de fermento com creme de leite, e a tecnologia de amassar não difere das demais. A combinação perfeita de ingredientes permitirá manter os pães frescos por vários dias.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 450g.

Ingredientes:

• Farinha – 500 gr.
• Creme de leite – 200 ml.
• Água – 100ml.
• Levedura seca – 11 gr.
• Ovo – 1 unid.
• Açúcar – 1 colher de sopa.
• Sal – ½ colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Medir imediatamente os produtos para a massa, de acordo com as quantidades acima.

Passo 2. Água fervida quente é colocada na tigela para amassar a massa e um saco (11 gramas) de fermento seco é diluído nela.

Passo 3. O açúcar é despejado nesta mistura, mexido até dissolver completamente e a mistura é deixada por 15 minutos em local aquecido para ativar o fermento.

Passo 4. Ao final desse tempo, quebra-se um ovo na mistura, adiciona-se sal e despeja-se o creme de leite aquecido no micro-ondas. Usando um batedor, esses ingredientes são misturados ativamente.

Passo 5. A quantidade necessária de farinha de trigo é peneirada em uma peneira. Em seguida, a farinha é despejada na base líquida em porções e a massa é amassada ao mesmo tempo. Amassar é feito por 5 a 7 minutos, para que a massa não grude nas palmas das mãos.

Passo 6. A massa amassada é enrolada em uma bola, coberta com uma toalha e deixada no mesmo local aquecido por 1,5 horas para fermentar e crescer. Durante este período, a massa é amassada uma vez à mão e o resultado final deve duplicar de volume.Passo 7. A massa crescida é amassada novamente e usada para formar pães. Bolos felizes e deliciosos!

Massa de fermento para pãezinhos sem ovos

A opção de amassar massa levedada para pães sem ovos é a mais simples, acessível e econômica. Os pãezinhos feitos com essa massa, com ou sem recheio, ficam fofinhos, macios e saborosos. A massa é misturada com água, fermento seco e óleo vegetal, o que também torna o cozimento magro.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 450g.

Ingredientes:

• Farinha – 600 gr.
• Água – 300ml.
• Levedura seca – 5 gr.
• Açúcar – 20 gr.
• Óleo vegetal – 60 ml.
• Sal – 4 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. O fermento seco e o açúcar nas quantidades acima são colocados na tigela para amassar a massa e misturados.

Passo 2. Essa mistura é despejada em água morna, bem misturada e deixada em local aquecido por 10-15 minutos para que o fermento seja ativado e a espuma das bolhas de ar apareça na superfície da mistura.

Etapa 3. Em seguida, sal é derramado nele e óleo vegetal é derramado. A quantidade necessária de farinha de trigo é colocada na mistura por meio de uma peneira grossa.

Passo 4. A massa é amassada primeiro com uma colher e depois transferida para uma bancada enfarinhada e bem amassada com as mãos por 5-7 minutos. A massa amassada deve ser macia, elástica e não grudar nas palmas das mãos.

Passo 5. A massa é transferida para a mesma tigela, coberta com uma tampa ou toalha e deixada em local aquecido para levedar por 1,5 horas.

Passo 6. Após esse período de tempo, o fermento levedado e a massa sem ovo são amassados ​​​​à mão e a partir dela são formados pãezinhos. Os pães levam 15 minutos para fermentar antes de serem levados ao forno. Bolos felizes e deliciosos!

Massa de fermento em massa para pãezinhos

Entre as tantas receitas de fazer pãezinhos caseiros, um lugar especial é ocupado pela massa levedada sobre pão-de-ló, que deixa os pãezinhos arejados e com crosta macia, principalmente quando a massa é amassada com adição de ovos, açúcar e manteiga, que fazem o massa mais pesada. Com o método da esponja, o fermento atua mais ativamente, a farinha produz glúten mais rápido, que é a base da esponjosidade da massa.

Tempo de cozimento: 3 horas.

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Porções: 1kg.

Ingredientes:

• Farinha – 600 gr.
• Levedura seca – 5 gr.
• Leite – 300ml.
• Ovo – 2 unid.
• Açúcar – 1 colher de sopa.
• Manteiga – 100 gr.
• Sal – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1.Primeiro, 100 ml de leite são aquecidos levemente em fogo baixo, até 30 graus. O fermento seco é dissolvido em leite morno.

Passo 2. Adicione uma colher de chá de açúcar e 3 colheres de sopa a esta mistura. colheres de farinha. Mexa tudo novamente até obter uma massa homogênea.

Passo 3: Deixe a mistura em local aquecido por 15-20 minutos para permitir que o fermento seja ativado e a mistura dobre de volume.

Passo 4. Em seguida, com base nessa mistura, é preparada uma massa. Deita-se o resto do leite na mistura, despeja-se metade da farinha peneirada indicada na receita e mistura-se tudo bem. O prato com a massa é coberto com um guardanapo e colocado no mesmo local aquecido por 1 hora. Durante esse tempo, a massa vai crescer e depois começar a cair. 100 g são despejados nele. manteiga derretida, quebre dois ovos, acrescente sal e o restante do açúcar.

Passo 5. Em seguida, o restante da farinha peneirada é despejado na massa em porções e a massa é amassada com uma espátula.

Passo 6. A massa é transferida para uma bancada enfarinhada e bem amassada com as mãos por 10–15 minutos. A massa amassada deve ter textura elástica e uniforme e não grudar nas palmas das mãos.

Passo 7. A massa é enrolada em um pão, transferida para uma tigela, coberta com um pedaço de filme e colocada em local aquecido para levedar por 1,5 horas.

Passo 8. Depois de crescer e aumentar o volume 2 a 3 vezes, sove delicadamente a massa com a palma da mão e deixe por mais 40 minutos. Amassar a massa pode ser feito 2 ou 3 vezes. Após esse tempo, a massa de fermento sobre a massa é amassada pela última vez e a partir dela são formados pãezinhos. Bolos felizes e deliciosos!

Massa choux com fermento para pães

Massa choux com fermento para pãezinhos é uma receita inusitada, mas rápida e simples. Sove a massa sem óleo e ovos e adicionando água fervente.Esta massa cresce muito rapidamente devido à água quente e ao fermento. Os pães distinguem-se pela elevada leveza e miolo elástico. Eles, como muitos pastéis feitos com massa choux, mantêm o frescor por muito tempo.

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Porções: 600g.

Ingredientes:

• Farinha – 3 colheres de sopa.
• Levedura seca – 1 colher de chá.
• Água – ½ colher de sopa.
• Água fervente – ½ colher de sopa.
• Açúcar – 1 colher de chá.
• Óleo vegetal – 3 colheres de sopa.
• Sal – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Meio copo de água morna é colocado em uma tigela separada. A quantidade acima de fermento instantâneo seco, sal e açúcar é dissolvida nele. A mistura é deixada por 10 minutos para ativar o fermento.

Passo 2. Após esse tempo, três colheres de sopa de óleo são colocadas na mistura e tudo fica bem misturado.

Passo 3. A farinha é peneirada em uma peneira grossa para enriquecê-la com oxigênio.

Passo 4. É feita uma pequena depressão no meio da farinha e nela é despejada a mistura de fermento preparada.

Passo 5. A massa é imediatamente amassada com uma colher e ao mesmo tempo é derramado meio copo de água fervente. A massa e a água fervente são misturadas de forma mais ativa para que a água quente não atrapalhe o trabalho do fermento.

Passo 6. Sove a massa manualmente. Deve ser bem macio, elástico e não grudar nas palmas das mãos. A massa é enrolada em forma de bola, coberta com um guardanapo e deixada em local aquecido por 1 hora para crescer.

Passo 7. Depois de uma hora, a massa de fermento choux crescerá bem e você poderá formar pãezinhos com ela. Bolos felizes e deliciosos!