Salsicha caseira

A linguiça caseira é um tipo separado de cozimento. Embora seja considerado um produto semiacabado, a composição do enchido caseiro é exclusivamente natural, pois você decide o que colocar nele. Além da carne, você pode complementar a composição com temperos picantes, ervas e vegetais. Os enchidos são sempre preparados em grandes quantidades para serem congelados para uso futuro e, se necessário, cozinhados rapidamente para o almoço ou jantar.

Salsicha em casa no forno

A linguiça caseira no forno é uma receita simples de uma iguaria de carne que pode repetir facilmente. Não é necessário nenhum equipamento adicional especial, e a qualidade do produto semiacabado e o sabor serão do mais alto nível.

1. 
   A salsicha é muito fácil de preparar em casa. Lave a carne de porco e seque com papel toalha.Coloque a carne sobre uma tábua e corte-a em cubos.
2. 
   Coloque a carne picada em uma tigela grande e adicione a mistura de sal e pimenta a gosto.
3. 
   Se desejar, acrescente o alho granulado e a noz-moscada moída e misture bem a carne.
4. 
   Despeje 200 mililitros de água fria e uma colher de sopa de suco de limão. Misture bem a carne picada novamente. Deixe a peça na geladeira por 5 horas.
5. 
   Limpe e lave bem os intestinos da salsicha.
6. 
   Os intestinos podem ser preenchidos com carne picada picada usando um moedor de carne especial. Se você não tiver uma, corte o gargalo da garrafa de plástico e use este dispositivo simples. Encha bem os intestinos, mas certifique-se de que sua integridade não seja comprometida. Amarre as pontas dos dois lados.
7. 
   Antes de assar, pique a pele dos enchidos com uma agulha em vários locais e unte também os enchidos com óleo vegetal.
8. 
   Coloque as salsichas na assadeira. Coloque a peça de trabalho em uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 220 graus.
9. 
   Asse salsichas caseiras por 55 minutos.
10. 
    Antes de servir, coloque as salsichas cozidas em papel toalha grosso para retirar o excesso de gordura. Você pode servir a linguiça com qualquer acompanhamento de sua preferência.
11. 
    Além disso, a linguiça caseira resfriada pode ser servida como carne fatiada. Bom apetite!

Salsicha de porco caseira no intestino

A linguiça de porco caseira no intestino não se compara à versão comprada em loja. Não deixe que a complexidade imaginária da culinária o assuste ou desanime. A etapa mais trabalhosa da receita é limpar e lavar a casca natural; isso deve ser tratado com especial escrupulosidade.

Tempo de cozimento – 90 minutos.

Tempo de cozimento – 50 minutos.

Porções – 1.

Ingredientes:

• Polpa de porco – 2 kg.
• Banha de porco – 0,4 kg.
• Entranhas – 1,5-2 m.
• Sal de cozinha – 1 colher de sopa.
• Noz-moscada moída – 0,5 colher de chá
• Pimenta preta moída na hora – 2/3 colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1. Lave a carne de porco com água fria. Corte o lombo em três pedaços grandes.

Passo 2. Corte a casca dura da banha. Corte a polpa em pedaços pequenos.

Passo 3. Corte um terço da carne em cubos com no máximo 1 centímetro de lado.

Passo 4. Moa o restante da carne junto com a banha usando um moedor de carne. Instale uma grelha com furos médios.

Passo 5. Misture a carne picada com a carne picada, sal e tempere com pimenta e noz-moscada. Misture bem a massa.

Passo 6. Retire os intestinos e lave-os bem por dentro e por fora. Anexe uma borda do intestino a um acessório especial e preencha-o com carne picada preparada. Não embale a casca com muita força para que os intestinos não estourem durante o cozimento. Amarre bem as pontas das salsichas com linha.

Passo 7. As salsichas podem ser congeladas ou cozidas imediatamente. Coloque as salsichas numa forma resistente ao calor e deite um pouco de água.

Passo 8. Pique as linguiças em vários lugares com uma agulha e leve ao forno para assar. Cozinhe as salsichas a 200 graus por 40 minutos. Sirva as linguiças caseiras quentes com um acompanhamento de sua preferência. Bom apetite!

Linguiça de frango com gelatina no forno

A linguiça de frango com gelatina no forno fica saborosa e macia, muito parecida com a “linguiça de médico”. O peito de frango é ideal para fazer linguiça, para que a linguiça não fique seca, pode-se adicionar um pouco de banha na composição, mas não é necessário.

Tempo de cozimento – 6 horas e 20 minutos

Tempo de cozimento – 80 minutos.

Porções – 4.

Ingredientes:

• Filé de frango – 0,5 kg.
• Páprica moída – ½ colher de chá.
• Alho granulado – ½ colher de chá.
• Coentro moído – ¼ colher de chá.
• Sal de cozinha – 0,5 colher de chá.
• Gelatina – 10 gr.
• Pimenta preta moída na hora – ¼ colher de chá.

Processo de cozimento:

Passo 1: Certifique-se de ter todos os ingredientes necessários em mãos.

Passo 2. Corte o filé de frango em pedaços pequenos. Coloque a carne em uma tigela.

Passo 3. Salgue e tempere a carne do frango com temperos, mexa.

Passo 4. Adicione também gelatina de liberação rápida à tigela com a carne.

Passo 5. Misture bem a mistura.

Passo 6. Coloque a mistura de carne sobre filme plástico ou corte a manga para assar ao longo da costura e use-a. Em seguida, embrulhe a carne em filme e forme uma pequena salsicha.

Etapa 7. Embrulhe a peça de trabalho em papel alumínio. Coloque a embalagem em uma forma resistente ao calor e despeje um pouco de água nela.

Passo 8. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 180 graus por 60 minutos. Quando a linguiça estiver pronta, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 5 horas.

Passo 9. A deliciosa linguiça de frango caseira está pronta, corte-a e sirva em rodelas ou faça sanduíches originais com ela. Bom apetite!

Salsicha curada caseira

A linguiça caseira curada é um lanche incrivelmente saboroso, levemente picante e de alta qualidade para a mesa festiva. Claro, sua principal vantagem é que foi feito à mão. Para sabor e aroma ricos, você pode escolher qualquer conjunto de especiarias.

Tempo de cozimento – 10 dias

Tempo de cozimento – 60 minutos.

Porções – 2.

Ingredientes:

• Carne – 1,5kg.
• Banha – 0,7 kg.
• Sal de cozinha – 3 colheres de sopa.
• Pimenta preta moída – ½ colher de chá.
• Açúcar – 2 colheres de sopa.
• Vodca – 2 colheres de sopa.
• Conhaque – 50 ml.
• Coragem - tanto quanto necessário.
• Alho – 5 dentes.

Processo de cozimento:

Passo 1. O preparo da linguiça curada começa com o preparo da banha. Deve ser lavado, seco e esfregado com sal e alho. Em seguida, deixe a banha na geladeira por 10-12 horas.

Passo 2. Você pode usar a carne que quiser para a salsicha. Usaremos vitela. Lave e corte em fatias finas. Misture a carne em uma tigela com uma colher de sal, açúcar e pimenta. Despeje a vodka na mistura de carne e adicione outros temperos à mistura, se desejar. Mexa a mistura de carne e leve à geladeira por um dia.

Passo 3. Moa a carne em um moedor de carne.

Passo 4. Seque a banha com guardanapos para remover o excesso de umidade. Para facilitar a moagem, deixe a banha no freezer por 15 a 20 minutos. Em seguida, pique finamente ou triture em um moedor de carne. A primeira opção é preferível.

Passo 5. Coloque todos os ingredientes triturados em uma tigela. Despeje o açúcar e o sal restantes e acrescente o conhaque. Misture a carne picada.

Passo 6. Lave bem os intestinos da salsicha. Em seguida, preencha-os cuidadosamente com a carne picada resultante. Se você não tem intestino, pode formar pequenas salsichas com as mãos e envolvê-las em gaze.

Passo 7. As peças devem ser colocadas em local fresco e bem ventilado. Após cerca de 2 a 3 dias, a salsicha começará a murchar e estará totalmente pronta em 9 a 10 dias. Guarde a linguiça caseira curada na geladeira. Bom apetite!

Como cozinhar linguiça defumada em casa

Como cozinhar linguiça defumada em casa é muito simples! Instruções passo a passo ajudarão você a entender todas as complexidades do processo e obter excelentes resultados.Em qualquer dia da semana poderá agradar aos seus entes queridos com um excelente petisco de carne, ou nas férias poderá surpreender os seus convidados com os seus dotes culinários.

Tempo de cozimento - 24 horas

Tempo de cozimento – 60 minutos.

Porções – 4.

Ingredientes:

• Carne – 0,5 kg.
• Carne de porco – 0,5 kg.
• Sal de cozinha – 1 colher de chá.
• Especiarias - a gosto.
• Invólucro natural (intestinos) – tanto quanto necessário.
• Serragem de amieiro - tanto quanto necessário.

Processo de cozimento:

Passo 1. Lave a carne, corte em pedaços grandes e triture num moedor de carne. Tempere a carne picada com especiarias e sal, misture bem.

Passo 2. Raspe a casca natural com uma faca e lave bem por dentro e por fora. Em seguida, preencha com a carne picada resultante, amarre as pontas dos dois lados com uma corda.

Passo 3. Em seguida, puxe os espaços em branco em todo o comprimento com uma corda, como na foto. Faça vários furos na casca com uma agulha para que ela não arrebente. Distribua a linguiça no defumador quente.

Passo 4. Demorará cerca de duas horas para defumar a linguiça na serragem de amieiro. Fume em fogo médio. Depois disso, pendure a linguiça em local escuro e fresco por um dia. Depois você pode tirar uma amostra de linguiça defumada caseira. Bom apetite!

Salsicha de frango em filme plástico

A linguiça de frango em filme plástico é uma forma simples e rápida de preparar uma iguaria caseira. Este é um produto totalmente natural que pode ser administrado até a crianças. Você pode diversificar o sabor da linguiça adicionando vários temperos, queijos, cogumelos ou vegetais.

Tempo de cozimento - 24 horas

Tempo de cozimento – 60 minutos.

Porções – 10.

Ingredientes:

• Coxas de frango – 1kg.
• Alho – 8 dentes.
• Gelatina – 1 colher de sopa.
• Maionese – 2 colheres de sopa.
• Especiarias - a gosto.
• Sal de cozinha - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Lave as coxas do frango, separe cuidadosamente a carne dos ossos e da pele. Descasque os dentes de alho. Despeje água quente sobre a gelatina e deixe por 20 minutos.

Passo 2. Corte a carne em pedaços pequenos com uma faca, não torça no moedor de carne. Adicione maionese, sal e temperos a gosto à carne picada picada.

Passo 3. Espalhe filme plástico em várias camadas sobre uma superfície plana, coloque o frango picado e embrulhe. Forme uma salsicha uniforme.

Passo 4. Em seguida, embrulhe os pedaços de salsicha em papel alumínio e prenda bem as pontas. Coloque os preparados em uma assadeira e leve ao forno. Asse a 180 graus por 1 hora.

Passo 5. Depois de assar, esfrie a linguiça. Para guardar, retire do filme e embrulhe em papel untado com óleo, assim vai conservar melhor. Sirva a linguiça gelada. Bom apetite!

Salsicha médica caseira

A linguiça caseira pode fazer parte de qualquer refeição completa. Pode ser utilizado na confecção de sanduíches, adicionado a omeletes, salada Olivier ou solyanka. Você ficará agradavelmente surpreso com o quão fácil é preparar você mesmo uma deliciosa linguiça médica em casa.

Tempo de cozimento – 4 horas e 20 minutos

Tempo de cozimento – 60 minutos.

Porções – 5.

Ingredientes:

• Carne – 250 gr.
• Carne de porco magra – 750 gr.
• Sal nitrito – 10 g.
• Sal grosso – 10 g.
• Água – 200ml.
• Casca de colágeno – 75 g.
• Fosfato de qualidade alimentar – 3 gr.
• Especiarias (noz-moscada, glicose, pimenta preta) – 3,5 g.

Processo de cozimento:

Passo 1. Corte as camadas de gordura da carne de porco e corte o restante da polpa em pedaços médios.

Passo 2.Corte também a carne das películas e da gordura, corte em cubos para que caibam facilmente no buraco do moedor de carne.

Passo 3. Primeiro, passe a carne por um moedor de carne e depois a carne de porco. Guarde a carne picada em pratos separados.

Passo 4: Em seguida, embrulhe a carne de porco e a carne moída separadamente em filme plástico. Coloque os pacotes no freezer para esfriar a uma temperatura de cerca de 2 graus. Isto é necessário para posteriormente picar a carne o mais finamente possível.

Passo 5. Para saber se a carne está suficientemente congelada, observe se se formaram cristais de gelo nas bordas da massa, mas a carne em si não deve virar gelo denso e, mais perto do meio, ainda retém um pouco de plasticidade.

Passo 6. Para moer ainda mais a carne, você pode usar um aparelho especial - um moedor. Mas você também pode usar um processador de alimentos. Separadamente, primeiro moa a carne.

Passo 7. Misture o fosfato com os temperos da linguiça e acrescente à carne picada. Misture também os dois tipos de sal com a carne moída.

Passo 8. Moa a carne em alta velocidade, adicionando água aos poucos. Você obterá uma emulsão leve como na foto.

Etapa 9. Agora você pode adicionar a carne de porco picada à tigela do processador de alimentos. É importante moer a carne rapidamente enquanto ela está na temperatura correta.

Passo 10. O resultado deve ser uma massa de carne bastante homogênea. Se durante o processo de corte você notar pedaços grandes de carne, pode congelar um pouco mais a massa direto na tigela e continuar cortando. Ao misturar a carne picada acabada, será como se os fios estivessem esticados atrás do garfo, isso indica que a emulsão de carne está composta corretamente.

Etapa 11. Mergulhe a casca de colágeno em água por 10 minutos para torná-la elástica.

Etapa 12Em seguida, preencha a casca com carne picada da maneira que lhe for mais conveniente. Neste caso, o diâmetro da casca permitiu enchê-la com uma colher de sopa. Amarre as bordas da casca com linha e pique-a frequentemente com uma agulha.

Passo 13. Pré-aqueça o forno a 80 graus. Coloque os pedaços de linguiça sobre uma gradinha e leve ao forno, leve ao forno por uma hora. Quando a temperatura dentro da linguiça atingir 50 graus, coloque um recipiente com água no fundo do forno. Continue assando por cerca de 80 minutos até que o interior atinja 70 graus.

Passo 14: Retire a linguiça do forno e coloque em água fria por 3-4 minutos.

Passo 15. Seque as barras de linguiça cozida e deixe esfriar. Em seguida, coloque na geladeira por várias horas. A iguaria caseira está pronta. Bom apetite!

Salsicha cozida caseira

A linguiça cozida em casa é um excelente lanche e ingrediente indispensável nos sanduíches caseiros. Embora as prateleiras das lojas estejam repletas de salsichas de vários fabricantes, nada melhor do que salsichas caseiras. Além disso, você precisará dos ingredientes mais simples e de um pouco de tempo livre.

Tempo de cozimento – 30 horas

Tempo de cozimento – 60 minutos.

Porções – 4.

Ingredientes:

• Água gelada – 200 ml.
• Carne de porco magra – 2 kg.
• Açúcar – 1,5 colheres de sopa.
• Banha de porco – 1 kg.
• Coentro – 5 gr.
• Sal nitrito – 55 gr.
• Alho granulado – 5 gr.
• Noz-moscada – 5 gr.
• Leite em pó – 60 gr.
• Invólucro de poliamida/natural – conforme necessário.
• Pimenta preta moída grosseiramente – 5 gr.

Processo de cozimento:

Passo 1. Corte a carne de porco em pedaços para que caibam facilmente na entrada do moedor de carne.

Passo 2. Em seguida, moa a carne em um moedor de carne com a grelha mais fina 2 a 3 vezes.

Etapa 3.Congele levemente a banha e corte-a em pedaços pequenos se não quiser pedaços grandes de gordura na linguiça.

Passo 4: Combine o sal e os temperos em uma tigela pequena.

Passo 5. Combine a carne picada e os temperos em uma tigela. Dissolva o açúcar na água. Aos poucos, despeje água doce na carne picada e misture tudo bem.

Passo 6. Em seguida, triture a massa de carne em partes no liquidificador de imersão, assim a massa ficará mais homogênea.

Passo 7. Despeje o leite em pó e os cubos de banha na massa resultante e misture bem novamente.

Passo 8: Encha bem a tripa da salsicha com a carne picada e amarre as pontas com barbante dos dois lados. Se bolhas de ar se formarem em algum lugar, perfure-as com uma agulha.

Etapa 9. Pendure os rolinhos de salsicha em uma sala fria por 6 a 8 horas.

Etapa 10. Você pode começar a cozinhar. Pegue uma panela grande, coloque os ingredientes nela e encha com água. Insira um termômetro na salsicha para monitorar a temperatura dentro do produto. Você precisa aquecer a salsicha lentamente. Após 8 a 10 horas do início do cozimento, a temperatura dentro das salsichas deve subir para 70-75 graus e então a salsicha estará pronta.

Passo 11. Resfrie a linguiça fervida pronta com água fria, seque e pendure em local fresco por 10-12 horas. Guarde a linguiça caseira na geladeira, ela será consumida muito rapidamente. Bom apetite!

Como fazer linguiça de fígado em casa

O modo de preparar a linguiça de fígado em casa a partir do fígado, dos pulmões e do coração, mesmo que você nunca tenha preparado tais preparações, está descrito detalhadamente na receita. O processo de cozimento não pode ser chamado de rápido, mas todos os passos serão claros e fáceis de seguir.

Tempo de cozimento - 4 horas

Tempo de cozimento – 60 minutos.

Porções – 4.

Ingredientes:

• Fígado cozido – 2 kg.
• Ovos de galinha – 15-20 unid.
• Cebolas – 3 unid.
• Creme de leite – 500 gr.
• Intestinos limpos – 5-6 m.
• Sal de cozinha - a gosto.

Processo de cozimento:

Passo 1. Primeiro ferva o coração, o fígado, os rins e os pulmões e esfrie o fígado. Descasque as cebolas e lave com água corrente.

Passo 2. Corte o fígado em pedaços. Juntamente com a cebola, passe várias vezes num moedor de carne. Em seguida, quebre os ovos na massa resultante e misture tudo bem.

Passo 3. Coloque o creme de leite em uma tigela com o fígado, adicione sal e, se desejar, temperos moídos. Misture bem a mistura novamente.

Passo 4. Retire os intestinos com uma faca e enxágue várias vezes com água corrente. Em seguida, compacte bem a massa de fígado no invólucro natural e prenda as bordas de ambos os lados. Cozinhe a linguiça de fígado em água fervente por meia hora ou um pouco mais em fogo baixo.

Passo 5. Após o cozimento, esfrie a linguiça. E depois deixe pronto a seu critério: frite, refogue ou leve ao forno. Bom apetite!

Salsicha clássica de Cracóvia em casa

A salsicha clássica de Cracóvia em casa é uma iguaria além de qualquer elogio. Provavelmente, de todos os tipos de enchidos caseiros, esta iguaria merece mais cuidado e diligência no preparo. Também é necessário comprar sal grosso, é o mais adequado para a receita.

Tempo de cozimento - 5 horas

Tempo de cozimento – 60 minutos.

Porções – 6.

Ingredientes:

• Carne – 0,6 kg.
• Pimenta preta moída – 16 gr.
• Açúcar – 20 gr.
• Alho granulado – 10 gr.
• Carne de porco magra – 0,6 kg.
• Carne de porco com camada de gordura – 0,4 kg.
• Sal grosso – 40 gr.
• Especiarias (noz-moscada, cardamomo, pimenta da Jamaica) – 15 gr.
• Banha – 0,4 kg.
• Água – 200ml.
• Invólucro natural – conforme necessário.

Processo de cozimento:

Passo 1.Os produtos de salsicha devem ser da mais alta qualidade. Lave a polpa de carne resfriada e seque com papel toalha. Corte a carne em cubos com cerca de 1 a 1,5 centímetros de lado. Coloque a carne desfiada no congelador.

Passo 2. Lave e seque também a carne de porco. Corte em pedaços de tamanho conveniente para processamento posterior. Coloque no freezer.

Passo 3. A verdadeira salsicha de Cracóvia tem inclusões bastante grandes de banha. Corte em cubos pequenos. Se a sua banha for salgada, você pode adicionar menos sal à carne picada, com base nas proporções da banha em relação à massa total.

Passo 4. Adicione sal à carne picada, misture e leve à geladeira.

Passo 5. Em seguida, adicione açúcar, pimenta, alho e outros temperos à carne. Misture bem.

Passo 6: Retire a carne de porco do congelador. Uma regra importante é que a temperatura da carne durante o processamento não deve ultrapassar 12 graus. Moa a carne de porco em um moedor de carne com grelha grande.

Passo 7. Combine todos os componentes da carne picada esmagada em uma tigela grande. Misture tudo bem e adicione água gelada ou gelo picado. Coloque a carne picada na geladeira por cerca de 20 horas para amadurecer.

Passo 8. Você pode rechear a tripa natural com carne picada usando um dispositivo especial. Ou use um funil especial.

Passo 9: Assim que as salsichas estiverem prontas, pendure-as em temperatura ambiente pelo menos durante a noite. Isso é necessário para que a carne picada fique compactada e, em geral, as peças sequem um pouco.

Etapa 10. Em seguida, você pode prosseguir com o tratamento térmico. Coloque as salsichas sobre uma gradinha ou, se possível, pendure-as no forno. Você também precisará de um termômetro para medir a temperatura dentro da salsicha. Leve ao forno a 60 graus até que a temperatura das salsichas suba para 47 graus.

Passo 11. É assim que ficarão as salsichas após a primeira etapa do tratamento térmico. A superfície ficará seca e as salsichas incharão ligeiramente.

Etapa 12. A seguir vem a segunda etapa. Mantenha as salsichas a 80 graus no forno, desta vez a temperatura interna deve ser de 60-61 graus.

Etapa 13. E a terceira etapa é a vaporização. Para isso, coloque um recipiente com água embaixo da salsicha. A temperatura do forno também deve ser de 80 graus, e as salsichas dentro devem aquecer até 70-75 graus.

Passo 14. Depois disso, pendure as salsichas em uma sala com temperatura não superior a 22 graus durante a noite. As caudas da tripa natural devem estar secas.

Etapa 15. Agora passamos a fumar. Despeje lascas de madeira em um terço do volume total.

Passo 16: Pendure as linguiças no defumador e mantenha-as no defumador por cerca de uma hora.

Etapa 17. Em seguida, pendure a salsicha ao ar livre por 6 a 7 horas para que a fumaça desapareça. Ao mesmo tempo, aperte os espaços em branco em tecido fino ou gaze.

Passo 18. Todos os seus esforços serão recompensados ​​​​cem vezes mais. A salsicha caseira de Cracóvia fica ótima. Bom apetite!