Dolma clássico em folhas de uva

O dolma clássico em folhas de uva é um prato recheado, semelhante em técnica culinária aos rolinhos de repolho. Certamente você sabe cozinhar rolinhos de repolho russo e no verão não sabe que uso pode encontrar para as folhas de uva. As dez receitas seguintes permitir-lhe-ão expandir os seus dotes culinários, e também mostrarão que a colheita da vinha é rica não só em uva, mas também em folhas de uva que podem deliciar-se durante todo o ano.

Receita clássica para fazer dolma em folhas de uva

Para decidir de que forma você mais gosta de dolma em folhas de uva, sugerimos começar conhecendo a receita clássica de dolma, que contém os princípios básicos de preparo.

1. 
   Como cozinhar dolma em folhas de uva segundo a receita clássica? Ferva o arroz por apenas cinco minutos, após os quais colocamos o arroz em uma peneira para drenar a água desnecessária.
2. 
   Lavamos a carne, cortamos em pequenos pedaços e passamos por um moedor de carne.
3. 
   Frite a cebola picada em pedaços pequenos até dourar em óleo vegetal, acrescente a carne picada, misture bem e continue aquecendo.
4. 
   Coloque a carne picada e a cebola num recipiente com o arroz, acrescente os temperos necessários a seu gosto e misture bem.
5. 
   Vamos prosseguir com a preparação de folhas de uva para dolma. Certifique-se de cortar os caules, lave-os bem da sujeira e encha-os com água fervida. Deixe por 15 minutos.
6. 
   Em seguida, seque um pouco as folhas, tirando o excesso de umidade, e coloque com cuidado uma colher de sopa de carne picada na assadeira.
7. 
   Enrolamos tudo em um envelope de acordo com o princípio dos rolinhos de repolho com folhas de repolho.
8. 
   Pique as cenouras descascadas e o aipo o mais finamente possível. Aqueça uma panela funda com óleo vegetal e adicione os vegetais picados. Frite por cinco minutos em fogo baixo.
9. 
   Coloque as folhas dobradas com a carne picada sobre as cenouras e o aipo aquecidos, bem próximas umas das outras. Adicione água suficiente na panela para cobrir o dolma e cubra com um pires.
10. 
    Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos.No final, coloque o dolma pronto em um prato grande e sirva quente com seus molhos preferidos, petiscos frios e saladas.

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Como cozinhar dolma com folhas de uva frescas em uma panela elétrica?

Dolma, preparada com folhas frescas de uva com carne picada em panela elétrica, fica visivelmente mais macia e aromática, o que certamente agradará você e seus entes queridos.

Tempo de cozimento: 60 min.

Tempo de cozimento: 90 min.

Porções – 10.

Ingredientes:

• Folhas de uva – 10 unid.
• Carne picada – 700 gr.
• Arroz – 400 gr.
• Cebola – 2 unid.
• Limão – 1 unid.
• Verdes - a gosto.
• Especiarias - a gosto.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Para preparar o dolma usaremos folhas frescas de uva e antes de passar para a etapa principal despeje água fervente sobre as folhas e mantenha-as em água fervida por 10 minutos. Ao mesmo tempo, lave o arroz branco e cozinhe até ficar meio cozido.

2. Descasque a cebola e pique finamente.

3. Combine o arroz resfriado com a carne picada, a cebola e misture bem.

4. Escorra a água resfriada e disponha com cuidado as folhas de uva, tentando deixá-las inteiras. Coloque algumas colheres de chá de carne picada em um pedaço de papel para que você possa simplesmente enrolá-lo em um envelope. Fazemos o mesmo com o resto das folhas de uva.

5. Coloque os envelopes prontos no fundo da tigela, previamente coberto com uma camada de folhas de uva. Coloque uma rodela de limão entre os envelopes. Encha a tigela com água para cobrir o dolmushki. Defina o modo multicooker para “Guisado” por 90 minutos.

6. Coloque o dolma em um prato de servir com creme de leite, molhos e ervas.

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Uma receita simples e saborosa de dolma com folhas secas de uva em uma panela

Você não notará uma diferença significativa entre o dolma cozido em folhas secas e o dolma embrulhado em folhas frescas. A única coisa é que você vai precisar gastar um pouco mais de tempo preparando as folhas.

Tempo de cozimento: 40 min.

Tempo de cozimento: 50 min.

Porções – 20.

Ingredientes:

• Folhas de uva secas – 20 unid.
• Polpa de cordeiro – 300 gr.
• Arroz – 0,5 colheres de sopa.
• Azeite – 1/3 colher de sopa.
• Groselhas – 1 colher de sopa.
• Pinhão – 1 colher de sopa.
• Especiarias - a gosto.
• Sal – 1,5 colher de chá.
• Cominho moído – 0,5 colher de chá.
• Canela em pó – 1/3 colher de chá.
• Orégano seco – 1/3 colher de chá.
• Hortelã picada – 2 colheres de sopa.
• Zira – 1 pitada.
• Ovo de galinha – 1 unid.
• Limão – 0,5 unid.

Processo de cozimento:

1. Moa a carne em carne picada através de um moedor de carne, adicione a quantidade necessária de arroz seco, hortelã, groselhas pretas inteiras e pinhões descascados no mesmo recipiente. Combine tudo sem mexer.

2. Adicione todos os temperos aos mesmos ingredientes nas proporções necessárias, sal, pimenta e tempere com azeite.

3. Adicione o ovo aos ingredientes e misture bem, esfregando bem todos os ingredientes com a carne.

4. Cubra a carne crua picada com película aderente e deixe-a em local fresco para que a carne possa ser embebida em especiarias para obter um aroma especial.

5. Mergulhe previamente as folhas de uva secas em água quente, escorra a água e separe-as cuidadosamente individualmente, enxágue em água fria por 15 minutos.

6. Enquanto as folhas secam um pouco, retiramos o caule e passamos a formar o dolma.

7. Colocamos a folha com as nervuras voltadas para cima e começamos a espalhar a carne picada resfriada mais perto da parte mais larga, que fica mais perto da base da folha.

8.Começamos a enrolar como mostram as fotos. Assim chegamos ao topo e conseguimos um dolma pronto.

9. Fazemos as mesmas manipulações com as folhas restantes. Um processo bastante meditativo que ajuda a acalmar os nervos.

10. Como resultado, todos os dolmas embrulhados devem ter aproximadamente o mesmo tamanho pequeno.

11. Cubra o fundo da panela com uma fina camada de folhas de uva. Espalhamos o dolma, passando das paredes da panela em direção ao centro.

12. Depois de tudo bem arrumado, não esqueça de espremer o suco de limão.

13. Tempere com azeite.

14. Selecione um pires de diâmetro adequado e cubra o dolma por cima. Isso é feito para que durante o cozimento não perca a forma e as folhas não abram.

15. Em seguida, encha o conteúdo da panela com água fervente ou caldo de galinha preparado na hora. Este item está a seu pedido. O líquido deve cobrir o prato.

16. Leve ao fogo médio e deixe ferver, depois reduza gradualmente e cozinhe por 40 minutos. Você pode verificar a prontidão experimentando uma peça. Em seguida, retiramos um prato e, com a tampa aberta, deixamos em fogo baixo por cerca de cinco minutos para que o dolma fique saturado de caldo.

17. Retiramos todo o conteúdo da panela e servimos de acordo com sua preferência.

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Como preparar dolma com folhas de uva enlatadas em uma jarra?

A conserva é uma das melhores formas de armazenar as folhas de uva, que você pode usar independentemente da época do ano e preparar um delicioso dolma como lanche festivo ou prato de almoço.

Tempo de cozimento: 60 min.

Tempo de cozimento: 60 min.

Porções – 50.

Ingredientes:

• Folhas de uva enlatadas – 600 gr.
• Cordeiro – 1000 gr.
• Arroz – 0,5 colheres de sopa.
• Cebola – 2 unid.
• Hortelã fresca – 1 cacho.
• Coentro – 1 cacho.
• Coentro picado – 1,5 colher de chá.
• Matsoni – 200 gr.
• Alho – 3 dentes.
• Pimenta vermelha moída - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Sal - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Lave o arroz e deixe-o de molho em água aquecida por uma hora. Mergulhe as folhas enlatadas em água fria por 30 minutos, escorra a água por uma peneira e enxágue bem.

2. Corte o cordeiro e a cebola em pedaços pequenos e passe-os num moedor de carne.

3. Lave o arroz em água fria e coloque em uma peneira para retirar o excesso de líquido. Pique as verduras finamente e acrescente ao arroz e à carne picada. Sal, tempere com especiarias e misture bem todo o conteúdo. Aos poucos, despeje cerca de 100 ml de água fria no recipiente com a carne picada, continuando a mexer.

4. Coloque as folhas sobre uma superfície conveniente e coloque uma colher de sopa de carne picada em porções na base da folha, mais afastada da borda. Começamos a enrolar as folhas pela parte inferior da folha, avançando em direção ao topo.

5. Coloque as folhas recheadas bem próximas umas das outras em uma panela funda, encha com água e pressione por cima com um prato. Em fogo médio, leve o conteúdo para ferver e deixe ferver em fogo baixo por uma hora.

6. Passe o alho por um espremedor de alho, acrescente ao matsoni e misture bem.

7. Sirva o dolma quente com matsoni temperado com alho.

Desejamos-lhe bom apetite!

Dolma caseiro em folhas de uva, cozido em panela elétrica

Cozinharemos o dolma em multicooker no modo “fervura”, que não prejudica os nutrientes, embora o produto seja submetido a tratamento térmico.Além disso, o dolma que você prepara desta forma não perderá a cor, o brilho e a estrutura integral.

Tempo de cozimento: 50 min.

Tempo de cozimento: 60 min.

Porções – 15.

Ingredientes:

• Folhas de uva – 150 gr.
• Carne de porco picada – 500 gr.
• Cebola – 150 gr.
• Arroz – 100 gr.
• Hortelã – 1 cacho.
• Endro – 1 cacho.
• Salsa – 1 cacho.
• Coentro moído – 1 colher de chá.
• Sal – 1,5 colher de chá.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Corte os caules das folhas da uva e encha-os com água fervida. E deixe na água por cerca de dois minutos até amolecerem.

2. Coloque as folhas de uva em uma peneira e seque.

3. Em um recipiente separado, misture a carne picada com a cebola picada. Pique as verduras finamente e coloque-as num recipiente com a carne picada. Quanto mais verduras você usar, mais aromático e saboroso será o dolma. Adicione aqui o arroz lavado, sal, pimenta e tempere com temperos diversos. Misture tudo bem e reserve.

4. Coloque as folhas preparadas com o lado áspero voltado para baixo e comece a distribuir 1,5 colheres de chá de carne picada em porções.

5. Dobre as folhas de uva em envelopes e coloque-as bem juntas na tigela multicooker. Em seguida, cubra com um prato de diâmetro adequado e encha com água fria de forma que cubra completamente a parte superior do pires.

6. Feche a tampa da multicozinha e ajuste o programa “fervura lenta” para 1 hora. Verifique se o dolma está pronto e coloque-o nos pratos. Para servir, você pode usar seu molho preferido ou servir tradicionalmente com creme de leite.

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Como cozinhar dolma caseiro em uma multicooker Redmond?

Uma multicozinha vai ajudar a poupar o seu tempo, e as condições criadas numa multicooker no modo “guisado” permitem obter pratos com um aroma delicioso e um sabor completo e pronunciado.

Tempo de cozimento: 50 min.

Tempo de cozimento: 90 min.

Porções – 50.

Ingredientes:

• Folhas de uva – 50 unid.
• Carne de porco e vaca picada – 600 gr.
• Manteiga – 150 gr.
• Cebola – 1 unid.
• Arroz – 160 gr.
• Manjericão seco – 1 colher de sopa.
• Sal – 1,5 colher de chá.
• Pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Lave o arroz e despeje água fervente por 20 minutos para que o cereal inche um pouco.

2. Mergulhe as folhas de uva em água fervida e cozinhe por cinco minutos.

3. Misture a carne picada com a cebola picada, o arroz, o óleo à temperatura ambiente e os temperos até ficar homogêneo.

4. Prosseguimos com a formação de pequenos dolmushkas. Espalhe 2 colheres de chá de carne picada, envolvendo a folha de uva num envelope.

5. Coloque os produtos semiacabados próximos uns dos outros na tigela multicooker. Recomenda-se cobrir o fundo da tigela com uma fina camada de folhas de uva. Encha com água para cobrir levemente as peças de trabalho e ajuste o modo “têmpera” por 90 minutos.

6. Escorra a água da tigela multicooker e distribua o dolma em porções, temperando com molho de creme de leite e ervas.

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Como assar dolma no forno de forma rápida e saborosa em casa?

A Dolma cozinhada no forno não necessita da utilização de óleo vegetal e por isso é indicada para quem é aconselhado a respeitar certas restrições na alimentação.

Tempo de cozimento: 60 min.

Tempo de cozimento: 40-50 minutos.

Porções – 80.

Ingredientes:

• Folhas de uva – 80 unid.
• Arroz – 5 colheres de sopa.
• Carne picada – 500 gr.
• Sal – 1,5 colher de chá.
• Hortelã seca – 1 colher de chá.
• Salsa seca – 2 colheres de chá.

Processo de cozimento:

1. Lave bem as folhas, principalmente se forem compradas. Coloque-os em uma tigela e despeje água fervente sobre eles. Deixe descansar por três horas. Isso evitará amargor e sabor desagradável.

2. Adicione o arroz lavado e os temperos à carne picada acabada e misture até ficar homogêneo.

3. Coloque as folhas de uva sobre a superfície de trabalho e comece a preparar o recheio. Envolvemos exatamente da mesma forma que mostra a foto.

4. Coloque os pedaços embrulhados em uma assadeira funda e leve o dolma ao forno por uma hora.

5. Depois disso servimos e servimos.

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Dolma magro dietético sem carne

O dolma quaresmal não precisa ser preparado em jejum, pois o prato sem carne picada acaba sendo dietético e vai agradar quem por algum motivo não come produtos cárneos. A ausência de carne será substituída por mais grãos e vegetais.

Tempo de cozimento: 60 min.

Tempo de cozimento: 40-50 minutos.

Porções – 8-10.

Ingredientes:

• Folhas de uva – 300 gr.
• Tomate – 4 unid.
• Arroz – 130 gr.
• Salsa – 1 cacho.
• Limão – 1 unid.
• Alho – 3 dentes.
• Pimenta preta moída – ½ colher de chá.
• Óleo vegetal – 50 ml.

Processo de cozimento:

1. Despeje água fervente sobre o arroz e deixe de molho por 30 minutos. Assim que o arroz inchar, escorra a água, coloque em uma peneira e deixe esfriar em temperatura ambiente.

2. Lave a salsa, seque e pique com uma faca.

3. Passemos aos tomates. Para separar facilmente a casca da polpa, despeje água fervente sobre o tomate e pique-o finamente.Em um recipiente separado, misture o arroz resfriado, as ervas picadas, o tomate e o alho. Polvilhe com seus temperos preferidos e mexa até que tudo esteja bem distribuído.

4.Misture 150 ml em uma tigela funda. água, 50 ml. óleo vegetal e suco de limão espremido na hora.

5. Coloque algumas colheres de chá de recheio sobre a folha de uva esticada. Ajuste de acordo com o tamanho da folha. É melhor não denunciar do que mudar.

6. Cubra o fundo da panela com uma fina camada de folhas de uva, disponha o dolmushki embrulhado e cubra também o topo com uma fina camada de folhas de uva. Despeje o líquido do óleo, água e limão na panela. Cubra com a tampa fechada por uma hora. Servimos dolmushki quente com seus molhos e temperos preferidos, que você mesmo pode comprar ou preparar.

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Dolma incrivelmente saboroso e aromático com molho de creme de leite

Dolma ao molho de creme de leite vai superar todas as suas expectativas, diluindo o sabor com uma acidez agradável e discreta. Para alcançar este resultado, utilizaremos o forno para assar.

Tempo de cozimento: 60 min.

Tempo de cozimento: 120 min.

Porções – 15.

Ingredientes:

• Folhas de uva – 100 gr.
• Carne picada – 300 gr.
• Creme de leite – 100 gr.
• Kefir – 100 gr.
• Arroz – 80 gr.
• Folha de louro – 3 unid.
• Água – 100 gr.
• Sal - a gosto.
• Especiarias - a gosto.
• Alho – 3 dentes.

Processo de cozimento:

1. Para preparar o dolma, escolhemos carne de porco e boi picadas, que passamos em um moedor de carne.

2. Adicione sal e temperos à carne picada a seu critério. Por exemplo, o tempero utskho suneli seria uma excelente opção.

3. Em seguida, adicione o arroz lavado à carne picada e triture tudo bem até ficar homogêneo.

4. As folhas podem ser usadas frescas, salgadas ou enlatadas. Cada opção requer uma abordagem e atenção separadas. Mas em qualquer caso, eles precisam ser regados com água fria. Enchemos as folhas dispostas com a carne picada preparada.Para isso, coloque 1,5 colheres de chá de carne picada no meio e dobre as folhas nas laterais. Continuamos assim até esgotar toda a carne picada com folhas.

5. Depois de lidar com os dolmas, você pode prosseguir com a preparação do molho.

6. Em um recipiente, misture a quantidade necessária de creme de leite, kefir e água. Misture todos os temperos e o sal até ficar homogêneo e adicione à base líquida.

7. Pique os dentes de alho com uma faca e coloque numa frigideira com o dolma embrulhado.

8. Despeje tudo com molho de creme de leite com especiarias, adicione algumas folhas de louro e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 2-2,5 horas.

9. Esse tempo é suficiente para que o dolma cozinhe bem e o creme de leite coalhe um pouco. Sirva quente.

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Uma receita original para preparar dolma em folhas de uva em armênio

A peculiaridade do dolma armênio é o uso de grande quantidade de ervas e temperos, que tornam o dolma mais brilhante e rico não só na aparência, mas também no sabor.

Tempo de cozimento: 60 min.

Tempo de cozimento: 120 min.

Porções – 60.

Ingredientes:

• Vitela – 1000 gr.
• Folhas de uva – 750 gr.
• Cebola – 100 gr.
• Arroz – 6 colheres de sopa.
• Manteiga – 10 gr.
• Manjericão – 1 cacho.
• Salsa – 1 cacho.
• Coentro – 1 cacho.
• Sal - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Pimenta vermelha moída - a gosto.
• Páprica - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Passe toda a carne por um moedor de carne e misture com o arroz lavado.

2. Coloque todas as verduras no liquidificador e pique.

3. Adicione ervas à carne picada e acrescente temperos. Misture bem e acrescente um pouco de água para deixar a carne picada um pouco mais suculenta.

4. Lave as folhas da uva e corte os caules com uma tesoura.Deixe as folhas sem cauda em água fervente por alguns minutos.

5. Em seguida, colocamos as folhas secas com as veias para cima e as enchemos com carne picada, formando envelopes.

6. Quando todas as folhas estiverem recheadas com carne picada, transfira-as para um recipiente fundo, acrescentando manteiga entre as camadas. Por fim, encha tudo com água levemente salgada e cozinhe por duas horas.

7. Sirva o prato acabado com molho de creme de leite.

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