O que pode ser feito com soro de leite é uma questão que as donas de casa costumam enfrentar depois de fazer requeijão ou requeijão caseiro. É uma pena despejá-lo, mas uma seleção de receitas sobre esse assunto lhe dirá como usar esta bebida saudável. O whey, além da bebida, pode ser base para amassar massa de panquecas, tortas, tortas, pães caseiros e até fazer queijos como a ricota, pois melhora a textura da massa, confere maciez e crosta dourada.
Panquecas de soro de leite
As panquecas de soro de leite são preparadas de forma simples e rápida, e você pode assá-las tanto como panquecas finas com orifícios quanto como panquecas mais grossas, que vão bem com bolos de panqueca ou para embrulhar o recheio. A massa de soro de leite é sempre mais viscosa, por isso as panquecas ficam uniformes, macias e com um sabor especial. Nesta receita, misture a massa com whey, ovo e refrigerante.
- Sérum 500 (mililitros)
- Farinha de trigo 1.5 (copos)
- Ovo de galinha 1 (coisas)
- Bicarbonato de sódio ½ (colheres de chá)
- Açúcar granulado 1 (colheres de sopa)
- Sal ¼ (colheres de chá)
- Óleo vegetal 50 (mililitros)
-
Como preparar um delicioso prato de soro de leite? Em primeiro lugar, meça todos os ingredientes das panquecas de acordo com as proporções da receita. -
Despeje o soro em uma tigela para amassar a massa, aqueça um pouco no micro-ondas e misture um ovo. -
Em seguida, adicione a quantidade necessária de sal, açúcar e refrigerante e misture imediatamente. -
Despeje a farinha de trigo no soro por uma peneira. -
Usando um batedor ou batedeira em velocidade média, sove a massa até ficar homogêneo. Sua textura nessa proporção de ingredientes deve ser viscosa e mais espessa do que a das panquecas comuns. -
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e despeje a quantidade necessária de massa com uma concha. Frite todas as panquecas até dourar dos dois lados. -
Dobre as panquecas de soro de leite preparadas em quartos e sirva com qualquer cobertura. Bom apetite!
Queijo de soro de leite caseiro
Do soro restante depois de preparar o requeijão em casa, você pode fazer queijo. Muita proteína especial, a albumina, permanece no soro, que coagula em flocos quando aquecido. Não haverá muito queijo feito de soro de leite, mas será muito macio, adocicado e perfeito para uma variedade de pratos. Nesta receita fazemos queijo apenas com soro de leite.
Tempo de cozimento: 12 horas.
Tempo de cozimento: 30 minutos.
Porções: 2.
Ingredientes:
- Soro de leite – 2 litros.
Processo de cozimento:
Passo 1. Deixe o soro fresco por pelo menos 12 horas para que ele fique levemente acidificado, já que o soro ácido não necessita de adição de ácido e coalha bem devido às suas enzimas coalho.
Passo 2. Despeje em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo médio e leve a 80°C. É aconselhável monitorar o processo com termômetro. Em seguida, reduza o fogo e, mexendo sempre com um batedor, aqueça o soro a 90°C, sem deixar ferver. Durante este tempo, flocos brancos começarão a aparecer.
Passo 3. Após aquecer a essa temperatura, retire o soro do fogão, cubra com um guardanapo e deixe esfriar completamente.
Passo 4. Durante esse tempo, todo o soro se enrolará completamente em flocos transparentes de coalhada. Não há necessidade de mexer.
Passo 5. Forre uma peneira ou peneira com gaze dobrada em algumas camadas e transfira cuidadosamente os flocos para dentro dela com uma colher.
Passo 6. Para escorrer, deixe essa massa por 2 a 3 horas, não mais, senão ficará muito densa.
Passo 7. Coloque o whey cheese preparado em casa em uma tigela e leve à geladeira durante a noite. Em seguida, transfira para um recipiente e guarde o queijo na geladeira por 1 semana. Bom apetite!
Massa de soro de leite para tortas
A massa de soro de leite para tortas pode ser amassada de diferentes formas: fermento, manteiga ou ázimo, o que é determinado pela receita específica, pelo método de fritura das tortas e pelo recheio. Nesta receita amassamos a massa com soro de leite sem adição de fermento nem ovos, mas apenas com margarina. Esta massa macia e elástica é perfeita para tortas no forno e pode ser congelada.
Tempo de cozimento: 30 minutos.
Tempo de cozimento: 30 minutos.
Porções: 4.
Ingredientes:
- Soro de leite – 400ml.
- Farinha – 600 gr.
- Margarina – 100 gr.
- Sal – 1 pitada.
- Açúcar – 2 colheres de sopa.
Processo de cozimento:
Passo 1. Leve o soro para a massa em temperatura ambiente ou aqueça um pouco e despeje em uma tigela.
Passo 2. Derreta a margarina no micro-ondas, despeje no soro em jato fino, mexendo e batendo a massa com um garfo ou batedor. Adicione sal e açúcar.
Passo 3. Peneire a farinha por uma peneira. Em seguida, despeje em porções na base líquida e sove imediatamente a massa.
Passo 4.Quando a farinha tiver absorvido todo o líquido, transfira a massa para uma bancada enfarinhada e termine de amassar com as mãos. A massa amassada deve ficar homogênea e não grudar nas palmas das mãos. Enrole em um pão.
Passo 5. Divida a massa de soro amassada em quatro partes e use uma parte para fazer tortas com qualquer recheio, e coloque o restante no freezer, embrulhado em filme ou saco. Bolos felizes e deliciosos!
Whey ricota
Whey ricotta é um queijo delicado e doce, mas nem todo whey pode ser usado para prepará-lo. Muito pouco queijo é feito a partir do soro depois do queijo cottage, por isso é melhor usar o soro que sobra da mussarela caseira ou comprada em loja, ou outros queijos para a ricota. Para obter mais queijo, adiciona-se leite ao soro e adiciona-se ácido para coalhar rapidamente a massa. Nesta receita de ricota, aqueça o soro de leite e acrescente vinagre de vinho.
Tempo de cozimento: 14 horas.
Tempo de cozimento: 30 minutos.
Porções: 2.
Ingredientes:
- Soro de queijo – 2,5 l.
- Leite – 500ml.
- Vinagre de vinho/ácido cítrico – 2 colheres de chá/1/4 colher de chá.
Processo de cozimento:
Passo 1. Despeje o soro dos queijos e da mussarela em uma panela, acrescente o leite, mexa e leve ao fogo.
Passo 2. Leve o whey a 90°C, só não ferva. Durante este tempo, terá início o processo de formação dos flocos.
Passo 3. Em seguida, despeje vinagre no soro quente ou adicione 1/4 colher de chá de ácido cítrico, que ativará esse processo. Deixe o soro no fogo por mais 5 minutos, sem levar à fervura.
Passo 4. Retire a panela do fogo, tampe e deixe a mistura durante a noite em temperatura ambiente até que o queijo coagule completamente.
Etapa 5.Após este tempo, coloque a massa de queijo em uma peneira, cobrindo-a com gaze ou pano grosso. Deixe a mistura escorrer todo o líquido por 2 a 3 horas, no máximo, para que a ricota não fique seca.
Passo 6. Coloque a ricota de soro de leite preparada na geladeira por 1 a 2 horas e depois sirva. Bom apetite!
Pão de soro de leite no forno
Nesta receita preparamos pão de soro de leite no forno sem adição de fermento, mas com refrigerante. Sove a massa com soro de leite e dois tipos de farinha com adição de linhaça. A massa não precisa de muito tempo para fermentar e amassar bem. Whey e refrigerante darão ao pão assado uma textura delicada e fofa e um sabor agradável.
Tempo de cozimento: 1 hora.
Tempo de cozimento: 10 minutos.
Porções: 4.
Ingredientes:
- Soro de leite – 250ml.
- Farinha de trigo – 250 gr.
- Farinha de centeio – 250 gr.
- Óleo vegetal – 1,5 colheres de sopa.
- Sal – ½ colher de chá.
- Açúcar – ½ colher de chá.
- Refrigerante – ½ colher de chá.
- Sementes de linho – 30 gr.
Processo de cozimento:
Passo 1. Aqueça um pouco o soro, despeje em uma tigela para amassar a massa, dissolva o refrigerante e acrescente as sementes de linhaça. Misture bem esses ingredientes com um batedor para que o refrigerante reaja com o soro e apareça espuma na superfície.
Passo 2. Peneire as duas farinhas em uma peneira e adicione ao soro. Adicione sal e açúcar e sove a massa com um batedor.
Passo 3. Em seguida, despeje uma colher e meia de óleo vegetal na massa e complete o amassamento.
Passo 4. Unte as palmas das mãos com óleo e forme um pão de qualquer formato com a massa amassada. Coloque em uma forma enfarinhada e faça cortes na superfície com uma faca. Polvilhe o topo do pão com um pouco de farinha.
Passo 5. Ligue o forno a 180°C. Asse o pão por 45-50 minutos, verificando o cozimento dos produtos assados com um palito de madeira.
Etapa 6.Transfira o pão assado para uma tábua ou gradinha, cubra com uma toalha e deixe esfriar completamente.
Passo 7. Depois que o pão de soro esfriar no forno, você pode cortá-lo em rodelas e servir no almoço. Bolos deliciosos e de sucesso!
Panquecas fofas de soro de leite
O esplendor das panquecas de soro de leite depende de duas nuances: acidez suficiente do soro e uso de farinha peneirada várias vezes. Para fazer isso, mantenha o soro fresco em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas ou adicione um pouco de vinagre. Nesta receita simples e rápida preparamos panquecas fofas sem ovos. Essas panquecas não caem e não ficam “emborrachadas” após o resfriamento.
Tempo de cozimento: 15 minutos.
Tempo de cozimento: 15 minutos.
Porções: 4.
Ingredientes:
- Soro de leite – 250ml.
- Farinha de trigo – 250 gr.
- Óleo vegetal – 1,5 colheres de sopa.
- Sal – 1/4 colher de chá.
- Açúcar – 2 colheres de sopa.
- Refrigerante – 1/2 colher de chá.
- Vinagre de maçã – 1/2 colher de sopa.
- Óleo vegetal - para fritar.
Processo de cozimento:
Passo 1. Em primeiro lugar preparamos, de acordo com as proporções da receita, todos os ingredientes para as panquecas.
Passo 2. Aqueça um pouco o soro no micro-ondas, despeje em uma tigela para amassar a massa e, se não estiver azedo o suficiente, adicione meia colher de sopa de vinagre de maçã.
Passo 3. Dissolva o sal e o açúcar no soro. Não adicionamos muito açúcar, pois ficarão dourados e permanecerão crus por dentro.
Passo 4. Peneire a farinha várias vezes em uma peneira e adicione ao soro.
Passo 5. Usando um batedor, misture a massa até ficar lisa e homogênea.
Passo 6. Em seguida, despeje o refrigerante na massa e misture bem novamente para que o refrigerante fique uniformemente distribuído por toda a massa.
Etapa 7Numa frigideira aqueça uma quantidade suficiente de óleo vegetal, coloque a massa amassada, formando pequenas panquecas, e frite em fogo médio até dourar dos dois lados.
Passo 8. Transfira as panquecas fritas da frigideira para guardanapos de papel para retirar o excesso de óleo.
Passo 9. Sirva panquecas fofas de soro de leite na mesa com qualquer cobertura, frutas frescas ou peixe levemente salgado. Bom apetite!
Bolo de soro de leite no forno
Uma torta feita com soro de leite no forno acaba ficando mais fofa e macia do que assar com kefir ou leite, e também menos calórica e barata, pois o soro amolece bem o glúten da farinha. As tortas de whey são sempre complementadas com frutas doces, frutas, frutos secos ou apenas pedaços de chocolate. Nesta receita, adicione passas e chocolate amargo à massa e sove a massa na batedeira.
Tempo de cozimento: 1 hora.
Tempo de cozimento: 20 minutos.
Porções: 8.
Ingredientes:
- Soro de leite – 250ml.
- Farinha de trigo – 300 gr.
- Açúcar – 150 gr.
- Ovo – 1 unid.
- Óleo vegetal – 50 ml.
- Refrigerante – 1 colher de chá.
- Passas - a gosto.
- Chocolate amargo - a gosto.
Processo de cozimento:
Passo 1. Prepare os ingredientes da torta de acordo com as proporções da receita.
Passo 2. Quebre o ovo na tigela da batedeira, acrescente o açúcar e bata até ficar homogêneo e fofo.
Passo 3. Em seguida, despeje 50 ml de óleo vegetal e misture bem.
Passo 4. Com a batedeira ligada, despeje o soro de leite em temperatura ambiente na tigela.
Passo 5. Peneire a farinha de trigo em uma peneira e misture com o refrigerante.
Passo 6. Despeje a mistura seca em uma tigela em porções e sove a massa até obter uma textura homogênea.
Passo 7. Por último, adicione à massa as passas pré-embebidas com pedacinhos de chocolate amargo.Misture a massa novamente.
Passo 8. Ligue o forno a 180°C. Despeje a massa amassada em uma assadeira untada e leve ao forno por 40 minutos. Use um palito de madeira para verificar se a torta está pronta.
Passo 9. Retire da forma o bolo de soro de leite assado do forno, deixe esfriar, decore com glacê ou açúcar de confeiteiro e sirva com chá. Bom apetite!
